Soboro don, riisikulho jauhelihalla

Herkullinen donburi kanan jauhelihalla ja munakokkelilla, kätevä ja ravitseva ateria kiireisille lounastauoille!

Jos kaipaat lohturuokaa, joka on vieläpä helppo valmistaa, olet oikeassa paikassa. Soboro don on juuri SE donburi, joka sopii täydellisesti bentoon. Pehmeää riisiä, mureaa kanaa makean suolaisilla mauilla… Et edes huomaa syöväsi kiireessä. 

Mikä on soboro don? 

Miten soboro donista voisi puhua mainitsematta donburia? Olet varmasti huomannut pienen ”don”-päätteen esimerkiksi näiden ruokien nimissä: Tokashi butadon, gyudon, oyakodon, katsudon…!

Soboro donissa (そぼろ丼ぶり) on sama perusidea. ”Soboro” on japanilainen termi, joka tarkoittaa mitä tahansa hienonnettua proteiiniraaka-ainetta.

Tässä tapauksessa kyseessä on kanan jauheliha, joka maustetaan ja murennetaan pieniksi muruiksi. Mukaan tulee myös munakokkelia, ja kaikki tarjoillaan kulhossa höyrytetyn riisin päällä. Siinä on donburin koko idea! 

Japanissa soboro don yhdistetään usein bentoaterioihin. Joissakin ravintoloissa sitä kutsutaan myös nimellä ”soboro bento”, sillä se on hyvin suosittu täyte näissä kuuluisissa japanilaisissa eväsrasioissa.

Sen voi siis tarjoilla niin lämpimänä kuin viileänäkin, ja juuri siksi se on niin suosittu nopeana lounaana. Soboro don on siis varsin monipuolinen ruoka!

Mistä soboro don on peräisin? 

Soboro donin uskotaan syntyneen Japanissa Edo-kaudella (1603-1868). Sen tarkkaa alkuperää ei tunneta, mutta monet uskovat, että ruokaa tarjoiltiin buddhalaisissa temppeleissä.

Soboro don oli sekä kätevä että ravitseva ateria temppeleissä asuville munkeille. Ruoka kuitenkin yleistyi ja vakiinnutti paikkansa japanilaisessa keittiössä vasta heti vuoden 1868 jälkeen, kun maa teollistui Meiji-kaudella (1868-1912).

Edullinen, ravitseva ja houkutteleva ateria, siinä oli menestyksen resepti!

Soboro donin tärkeimmät ainekset

Kana: käytän tässä reseptissä kanaa, mutta jotkut korvaavat sen naudanlihalla, sianlihalla tai kalalla. Vaihtoehtoja on aina useita, ja niitä voi muokata oman maun mukaan.

Muista joka tapauksessa maustaa liha hyvin etukäteen ja käyttää rasvaista lihaa (mielellään 30 % rasvaa)

Sake: miedon kukkainen riisiviini tasapainottaa makeita ja suolaisia makuja, eikä siitä ole koskaan haittaa. Se sopii myös erinomaisesti kanan kanssa, ja sen uskoo heti maistettuaan teriyakikanaa!

Mirin: tuo soboro doniin juuri sen makean umamin maun. Se muistuttaa sakea, mutta on vähäalkoholisempaa ja makeampaa. Kastikkeisiin ja glaseeraukseen se on aivan omiaan. 

Vaalea soijakastike: antaa tälle ruoalle juuri sopivasti suolaisuutta. Vaaleaa soijakastiketta tarvitaan tasapainottamaan lihan makuja ilman tumman soijakastikkeen makeutta, jota tässä ei tarvita. 

Kevätsipulit: niillä on tässä reseptissä monta tehtävää, ja tärkeitä sellaisia! Niillä maustetaan vettä, ja lisäksi niitä käytetään viimeistelyyn. Kevätsipulit tuovat kaivattua raikkautta myös veteen uutettuina. Vaikutus on lähes sama kuin kevätsipuliöljyllä nuudeleissa, mutta paljon hienovaraisempi. 

Kananmunat: munakkaan tulee olla hienojakoista, pehmeää ja tasalaatuista, aivan kuten jauhelihankin. Kyllä vain, kananmunat ovat jälleen japanilaisen keittiön luottoraaka-aine!

Riisi: japanilaiseen ruokaan on luontevaa käyttää japonicariisiä. Lyhyiden jyviensä ja pehmeän rakenteensa ansiosta se on ihanteellinen riisityyppi donbureihin, mutta myös muihin resepteihin, kuten uusimpaan tulokkaaseeni, mame gohaniin.

Vinkit onnistuneeseen soboro doniin

Lihan ruskistaminen on todella, todella tärkeää. Ihan oikeasti. Tässä vaiheessa tarvitaan kärsivällisyyttä, eikä lihaa pidä ryhtyä heti sekoittamaan

Kevätsipulilla maustettu vesi: Veteen lisätään tarkoituksella suolaa, jotta sen suolapitoisuus on suurempi kuin kevätsipulien sisällä. Näin sipuleista saadaan irti mahdollisimman paljon makua. Huomaa, ettei koko vesimäärää käytetä, vaan voit säästää loput esimerkiksi wontonien valmistukseen