Makeita ja suolaisia. Täyteläisiä ja maukkaita. Meheviä ja pehmeitä. Tulisiakin ja kirpeitä. Runsaasti valkosipulia. Kertakaikkisen. Herkullisia.

Siirry reseptiin

4.75/5 (16)

Tällaisia ajatuksia kulhollisen Suanla Chaoshouta pitäisi herättää, kun nautit näitä sichuanilaisia nyyttejä, jotka on kuorrutettu voimakkaan aromaattisella etikasta, valkosipulista ja chiliöljystä valmistetulla kastikkeella.

Wontonit ovat kiinalaisen keittiön klassikko, ja niitä tarjoillaan monessa muodossa: höyrytettyinä wontoneina, friteerattuina wontoneina, wontonkeittona, keitettyinä wontoneina, … ja tässä artikkelissa esittelen version, joka on paitsi erittäin kuvauksellinen myös uskomattoman maukas.

wonton puisissa syömäpuikoissa, taustalla kulhollinen wontonkeittoa — Herkullinen wontonkeittoni resepti

Chilikastikkeen merkitys

Monien aasialaisten ruokien tapaan Suanla Chaoshoussa on kyse yhtä lailla rakenteiden kuin makujen vastakohdista.

Nyyttitaikinan pitää olla liukasta ja pehmeää, ja sen maun lähes mieto verrattuna porsaanlihatäytteen makeuteen (makeaan mutta ei imelään, kuten joissakin versioissa).

Täytetyt nyytit puolestaan ovat kokonaisuudessaankin mietoja kastikkeeseen verrattuna. Juuri kastike luo kontrastit lähes ylenpalttisen voimakkaalla maullaan, jonka tuovat makea musta riisietikka, soijakastike ja runsas chiliöljy rapeine, öljyssä paistettuine kuivatun chilin paloineen. Samaa kastiketta käytetään monissa sichuanilaisen keittiön kylmissä alkupaloissa, ja sen valmistus kannattaa opetella.

sichuanilaista chiliöljyä purkissa puista taustaa vasten — Oma sichuanilaisen chiliöljyn reseptini

Wontonien ainekset

Nyyttien täytteeseen käytän yksinkertaista seosta, jonka pohjana on rasvainen porsaanjauheliha (pyydä lihakauppiaalta erityisen rasvaista silavaa tai porsaankylkeä tai etsi ruokakaupasta mahdollisimman vaaleaa ja rasvan kirjomaa jauhelihaa). Maustan sen kevätsipulilla, soijakastikkeella, pienellä määrällä valkosipulia, valkopippurilla, suolalla, sokerilla, tilkalla Shaoxing-viiniä tai kuivaa sherryä sekä kevätsipulilla maustetulla vedellä.

Aivan kuten gyozien valmistuksessa, myös näitä nyyttejä tehdessä hyvin järjestetty työpiste on tärkeä, jotta työskentely sujuu siististi ja tehokkaasti.

Varaa siis leikkuulauta työskentelyalustaksi, pino taikinalevyjä (etsi mahdollisimman ohuita valmiita levyjä) kelmulla peitettynä, jotta ne eivät kuivu, pieni vesikulho taikinalevyjen reunojen kostuttamiseen, kulhollinen täytettä, keittiöpyyhe sormien pyyhkimiseen sekä lautanen tai tarjotin valmiille nyyteille. Artikkelin lopun reseptiin olen lisännyt videoni, jolla näytän wontonien taittelun.

Kokin vinkki taivaalliseen täytteeseen

Haluatko vieläkin paremman täytteen, jonka suutuntuma on uskomaton? Varaa nämä ainekset:

50 g siannahkaa
200 ml vettä
1 ripaus suolaa

Toimi sitten näin:

Hauduta hiljalleen 1 tunti ja huolehdi, että nahan ja veden suhde pysyy 1/4:nä.
Soseuta sen jälkeen seosta tehosekoittimessa 3-5 minuuttia
Kaada takaisin kattilaan ja keitä vielä muutama minuutti
Kaada astiaan ja anna jäähtyä yön yli jääkaapissa
Kun valmistat täytteen, hienonna tai vaikka raasta syntynyt hyytelö ja sekoita se täytteeseen

porsashyytelön ainekset vedessä — Voit lisätä hyytelöön myös mausteita, kunhan poistat ne ennen soseuttamista

Chilikastikkeen valmistus

Suanla tarkoittaa kirjaimellisesti hapanta ja tulista, ja juuri sitä tämä kastike on: etikan ja chiliöljyn sekoitus.

Todellisuudessa valmistuksessa on hieman enemmän vaiheita, mutta ei kovin paljon. Voit aloittaa laadukkaalla, paahdetusta chilistä valmistetulla kaupan chiliöljyllä (etsi lähimmästä aasialaisesta ruokakaupasta purkkeja, joissa on runsaasti chilisakkaa voimakkaan punaisessa öljyssä), mutta itse tekemällä saat paremman maun ja voit säädellä lopputulosta tarkemmin.

Yksinkertaisin sichuanilainen chiliöljy valmistuu paahtamalla pieniä kuivattuja chilejä, kunnes ne alkavat tuoksua, murskaamalla ne ja antamalla niiden maustaa kuumaa öljyä, kunnes öljy muuttuu tummanpunaiseksi. Tähän versioon lisään mielelläni myös sichuaninpippureita niiden sitruunaisen tuoksun ja puuduttavan vaikutuksen vuoksi (mala). Myös sanshopippuria voi käyttää.

Helpoin tapa paahtaa chilit on itse asiassa mikroaaltouunissa. Muutama sekunti täydellä teholla mikronkestävällä lautasella riittää.

Kun chiliöljy on valmis, loppu kastike syntyy hyvin yksinkertaisesti: sekoita mustaan Chinkiang-riisietikkaan ja soijakastikkeeseen sokeria, kunnes se liukenee, ja viimeistele maku pienellä määrällä tuoretta valkosipulia ja seesamiöljyä.

Monien sichuanilaisten ruokien tapaan kastike on melko rasvainen, mutta se antaa nyyteille hienovaraisesti väriä ja makua. Lopputulos on yksinkertaisesti taivaallinen.