huile pimentée du sichuan sur fond de bois

Authentique huile pimentée du Sichuan – 担担面

Ah, l’huile pimentée chinoise, cet ingrédient mystérieux et souvent mal compris ! Contrairement aux idées reçues et aux stéréotypes qui circulent, elle n’est pas simplement là pour mettre le feu à votre bouche et vous faire grimacer de douleur.

Bien sûr, elle est relevée, mais la réduire à cette seule caractéristique serait non seulement réducteur, mais également profondément injuste.

Sa fonction va bien au-delà de la simple sensation de chaleur ; elle est là pour ajouter une réelle dimension de goût au plat qu’elle agrémente, pour lui conférer une profondeur et une complexité qui transcendent les saveurs ordinaires.

Sur les réseaux sociaux, beaucoup de recettes de “chili oil” font le buzz, souvent présentées avec une simplicité déconcertante, n’utilisant que deux ou trois ingrédients. Des exclamations comme “ohlala il y a de l’ail dedans, il a l’air confit et c’est rouge fluo, waaaaaaaaaaaaouw, pure tuuuuuerie” peuvent accompagner ces recettes. Tant mieux pour ces créateurs qui trouvent un plaisir dans cette version simplifiée.

huile pimentée du sichuan dans un pot sur fond de bois

Cependant, dans ma cuisine, l’huile pimentée est bien plus qu’un simple condiment coloré.

L’huile pimentée que je prépare possède un réel goût distinctif, une signature unique qui la distingue des versions commerciales ou simplifiées.

Elle est le résultat d’une combinaison soigneusement étudiée d’ingrédients, d’un équilibre délicat entre le piquant, l’aromatique, et l’umami. Elle n’est pas seulement un ajout piquant, mais une invitation à un voyage culinaire, une exploration de saveurs qui peut transformer un plat ordinaire en une expérience gastronomique inoubliable.

Comment utiliser l’huile pimentée du Sichuan ?

Mes nouilles du Sichuan au glutamate l’utilisent ainsi que mes nouilles dan dan mais utilisez l’huile sur n’importe quel plat asiatique honnêtement, c’est juste délicieux

gros plan nouilles dan dan en-tête maybe
Dan Dan noodles

Pourquoi est-ce que l’on ajoute l’huile en 3 temps ?

La technique appelée “yixiang erhong sanla” (一香二红三辣) est une méthode traditionnelle de préparation de l’huile pimentée du Sichuan. Décrite dans la vidéo sur le sujet de Chinese cooking Demystified, elle se compose de 3 trois étapes principales :

  1. Yixiang (一香) – La Fragrance : La première versement de l’huile vise à faire ressortir la fragrance des piments. Il est essentiel de bien verser l’huile au centre du “volcan” d’ingrédients pour maximiser l’arôme.
  2. Erhong (二红) – La Rougeur : Le deuxième versement de l’huile permet d’extraire la couleur rouge des piments. Cela donne à l’huile sa teinte caractéristique.
  3. Sanla (三辣) – La Chaleur : Le dernier versement de l’huile permet de libérer la chaleur des piments, donnant à l’huile son piquant distinctif

Les ingrédients principaux de l’huile pimentée du Sichuan

  • Piments secs : Ils apportent de la chaleur et du piquant à la préparation. Ils sont souvent utilisés dans les cuisines asiatiques pour ajouter de la profondeur et de l’intensité.
  • Poivre du Sichuan en poudre : Cet ingrédient ajoute une saveur unique et légèrement citronnée, avec une sensation de picotement caractéristique. Il est essentiel dans de nombreux plats sichuanais. Vous pouvez le remplacer par du poivre Sansho
  • Sauce soja light : Elle donne de la profondeur et de la saveur umami à la préparation.
  • Vinaigre de riz noir : Il apporte une acidité douce et une complexité aromatique. Le vinaigre de riz noir a une saveur plus riche et plus douce que d’autres types de vinaigre.
  • Anis étoilé : Cet ingrédient ajoute une saveur douce et légèrement épicée, rappelant la réglisse. Il est souvent utilisé dans la cuisine chinoise pour parfumer les plats.
huile pimentée du sichuan qui infuse
Prête à infuser !
  • Gousse de cardamome noire : La cardamome noire apporte une saveur fumée et résineuse, ajoutant de la profondeur et de la complexité à la préparation.
  • Graines de fenouil : Elles ajoutent une saveur douce et anisée, qui peut équilibrer les saveurs plus fortes et piquantes des autres ingrédients.
  • Graines de sésame noires : Elles apportent une saveur de noisette et une texture croquante. Les graines de sésame noires sont souvent utilisées pour leur couleur et leur saveur distinctives dans les cuisines asiatiques.
huile pimentée du sichuan sur fond de bois

Authentique huile pimentée du Sichuan – 担担面

La recette authentique de l'huile pimentée chinoise du Sichuan, un condiment extrêmement utilisé en cuisine chinoise
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5/5 (2)
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Temps total: 20 minutes
Cuisine: Chinoise
Mot-clef: Chili oil, Huile du Sichuan, Huile pimentée, Sichuan
Portions: 1 pot
Calories: 3622kcal
Auteur: Marc Winer

Ingrédients

  • 100 g de piments secs
  • 400 ml d’huile neutre tournesol, maïs, …
  • 4 cuillère à soupe de poivre du Sichuan en poudre
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja light
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz noir
  • 1 cuillère à café de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café de sel

Mélange d’épices

Procédé

  • Dans un wok chauffé à feu doux, griller les piments à sec pendant 1 min et puis épépiner
  • Dans un blender/robot culinaire, réduire les piments en poudre
  • Dans un wok chauffé à feu doux à sec, griller la cardamome, les graines de fenouil , les graines de sésame et l'anis étoilé pendant deux minutes. Réserver.
  • Chauffer l’huile dans le wok jusqu’à atteindre 130 degrés et y infuser le gingembre, l’anis, la cardamome et le fenouil pendant environs 3 min. Enlever
  • Chauffer l’huile jusqu’à atteindre 190 degrés
  • Dans un bol, mélanger la poudre de piment réalisée au début, le poivre du Sichuan, le vinaigre de riz, le sel et le sucre. Construire une sorte de volcan avec la poudre ainsi formée
  • Eteindre le feu et verser la moitié de l’huile dans l’ouverture du “volcan” en remuant vigoureusement
  • Attendre 7 minutes et verser la moitié de l’huile encore présente
  • Attendre encore 5 minutes et verser l’huile restante.
  • Laisser refroidir à température ambiante puis mettre au frigo en laissant infuser pendant la nuit.
  • Mettre en pot

Notes

Se conserve max 1.5 semaines au frigo
Personnellement, je remets toutes les épices sèches (cardamome, badiane, fenouil, sésame) dans l’huile pour laisser infuser mais ça dépend de vos goûts
Vous pouvez remplacer les piments secs par des flocons de piments mais ce ne sera pas exactement le même goût

Nutrition

Calories: 3622kcal | Féculents: 78g | Protéines: 12g | Fat: 375g | Lipides saturés: 57g | Graisses polyinsaturées: 215g | Graisses monoinsaturées: 85g | Graisses trans: 3g | Sodium: 207mg | Potassium: 2043mg | Fibre: 31g | Sucre: 42g | Vitamine A: 26519IU | Vitamine C: 33mg | Calcium: 105mg | Fer: 8mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !

2 commentaires

  1. Bonjour, il est noté dans la recette que l’huile peut seulement être conservé 1,5 semaine. Je suis un peu étonné, on peut pas la conserver plus longtemps pour l’utiliser au besoin dans nos plats?

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