Le riz sauté à la saucisse chinoise, une histoire aussi délicieuse que le plat lui-même ! Laissez-moi vous raconter comment j’ai découvert ce trésor culinaire dans le cœur vibrant du Chinatown à New York.
C’était une journée chaude et ensoleillée, et je me suis retrouvé à déambuler dans les ruelles animées deu Chinatown avec une faim grandissante. Comme je m’égarais dans cette jungle urbaine, je suis tombé sur une petite échoppe qui semblait tout droit sortie d’un vieux film de kung-fu. Intrigué et attiré par les arômes enivrants, j’ai décidé d’y entrer.
Le propriétaire, un vieux monsieur au grand sourire, m’a salué et m’a invité à m’asseoir. Il semblait lire en moi comme dans un livre ouvert et savait exactement ce dont j’avais besoin. “Essayez ceci”, m’a-t-il dit, “c’est la recette secrète de ma grand-mère !”
Et voilà, le plat était devant moi, fumant et vibrant de couleurs. Après une première bouchée, j’ai été instantanément transporté dans un monde de saveurs que je n’avais jamais exploré auparavant. Le riz, les légumes croquants, et la saucisse chinoise aux notes sucrées créaient une symphonie en bouche.
Bref, je me suis empressé de vouloir recréer ce délice
Qu’est-ce que la saucisse chinoise ?
La saucisse chinoise, aussi appelée lap cheong (广式腊肠), est un incontournable de la cuisine chinoise, originaire du sud de la Chine.
Fabriquée à partir de viande de porc maigre et de gras de porc confit, elle est assaisonnée avec un mélange unique comprenant le cinq-épices, le vin de riz, le sucre et le sel et même de l’eau de rose.
Après avoir été embossée dans des boyaux naturels, la lap cheong est séchée et fumée, lui conférant une saveur douce, salée et un arôme fumé distinctif.
La texture de la lap cheong est dense et sa saveur complexe la rend idéale pour être utilisée en tranches fines dans différents plats comme les sautés et le riz cantonais. Vous pouvez la trouver dans la plupart des supermarchés asiatiques
Les ingrédients principaux du riz sauté à la saucisse chinoise
Sauce soja light : Donne une saveur salée et umami sans assombrir la couleur du plat.
Sauce soja dark : Utilisée pour la couleur et une saveur plus profonde et riche.
Sauce huître : Apporte une saveur sucrée et salée, ajoutant de la complexité à la sauce.
La saucisse chinoise: Avec un goût unique, elle est indispensable à ce plat
Quel type de riz utiliser ?
J’utilise du riz à sushis lavé 5-6 fois avant cuisson. Il est préférable d’utiliser du riz de la veille.
Petit tips: agrémenter d’huile pimentée du Sichuan
Riz sauté à la saucisse chinoise – 腊肠炒饭
Equipment
- 1 Wok
Ingrédients
- 5 tiges d’oignons verts émincées
- 3 saucisses chinoises lap cheong
- 400 g de riz poids cuit
- 150 g de petits pois congelés
Sauce
- 4 cuillères à café de sauce soja light
- 1 cuillère à café de sauce soja dark
- 2 cuillères à café de sauce huître
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à café d’eau
Procédé
- Coupez les saucisses chinoises. Mélangez les ingrédients pour la sauce.
- Chauffez de l’huile dans un wok et faites sauter l’oignon vert et la saucisse à feu moyen vif pendant 3-4 minutes
- Ajoutez le riz cuit et les petits pois, puis remuez pendant 3 minutes
- Rajoutez la sauce et mélanger pendant encore 3 minutes environs
C’est aussi très proche du riz sauté que faisait ma grand-mère Vietnamienne.
En plus, elle rajoutais des crevettes séchées (réhydratées)- des champignons noirs hachés – des lys d’eau (réhydratés) – des champignons shitake – et une petite omelette frite.
Ce riz sauté, que je fais régulièrement, est pour moi une « dinguerie ».
simple et pourtant si bon !!!
Très bonne recette. J’ai été surprise par le goût sucré de la saucisse. Recette économique. J’ai fait celle pour 2 portions mais je pense que sa me feras 4, 5 repas.