riz sauté saucisse chinoise sur fond de bois

Riz sauté à la saucisse chinoise – 腊肠炒饭

Le riz sauté à la saucisse chinoise, une histoire aussi délicieuse que le plat lui-même ! Laissez-moi vous raconter comment j’ai découvert ce trésor culinaire dans le cœur vibrant du Chinatown à New York.

C’était une journée chaude et ensoleillée, et je me suis retrouvé à déambuler dans les ruelles animées deu Chinatown avec une faim grandissante. Comme je m’égarais dans cette jungle urbaine, je suis tombé sur une petite échoppe qui semblait tout droit sortie d’un vieux film de kung-fu. Intrigué et attiré par les arômes enivrants, j’ai décidé d’y entrer.

Riz sauté à la saucisse chinoise sur fond de bois pris de côté en gros plan

Le propriétaire, un vieux monsieur au grand sourire, m’a salué et m’a invité à m’asseoir. Il semblait lire en moi comme dans un livre ouvert et savait exactement ce dont j’avais besoin. “Essayez ceci”, m’a-t-il dit, “c’est la recette secrète de ma grand-mère !”

Et voilà, le plat était devant moi, fumant et vibrant de couleurs. Après une première bouchée, j’ai été instantanément transporté dans un monde de saveurs que je n’avais jamais exploré auparavant. Le riz, les légumes croquants, et la saucisse chinoise aux notes sucrées créaient une symphonie en bouche.

Bref, je me suis empressé de vouloir recréer ce délice

Qu’est-ce que la saucisse chinoise ?

La saucisse chinoise, aussi appelée lap cheong (广式腊肠), est un incontournable de la cuisine chinoise, originaire du sud de la Chine.

riz sauté à la saucisse chinoise avec saucisse en gros plan

Fabriquée à partir de viande de porc maigre et de gras de porc confit, elle est assaisonnée avec un mélange unique comprenant le cinq-épices, le vin de riz, le sucre et le sel et même de l’eau de rose.

Après avoir été embossée dans des boyaux naturels, la lap cheong est séchée et fumée, lui conférant une saveur douce, salée et un arôme fumé distinctif.

La texture de la lap cheong est dense et sa saveur complexe la rend idéale pour être utilisée en tranches fines dans différents plats comme les sautés et le riz cantonais. Vous pouvez la trouver dans la plupart des supermarchés asiatiques

saucisse chinoise découpée

Les ingrédients principaux du riz sauté à la saucisse chinoise

Sauce soja light : Donne une saveur salée et umami sans assombrir la couleur du plat.

Sauce soja dark : Utilisée pour la couleur et une saveur plus profonde et riche.

Sauce huître : Apporte une saveur sucrée et salée, ajoutant de la complexité à la sauce.

La saucisse chinoise: Avec un goût unique, elle est indispensable à ce plat

Quel type de riz utiliser ?

J’utilise du riz à sushis lavé 5-6 fois avant cuisson. Il est préférable d’utiliser du riz de la veille.

Petit tips: agrémenter d’huile pimentée du Sichuan

riz sauté saucisse chinoise sur fond de bois

Riz sauté à la saucisse chinoise – 腊肠炒饭

Un délicieux riz sauté traditionnel aux saucisses chinoises
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4.43/5 (21)
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Temps total: 15 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Chinoise
Mot-clef: Lap cheong, riz sauté à la saucisse chinoise, saucisse chinoise
Portions: 2
Calories: 1765kcal
Auteur: Marc Winer

Equipment

Ingrédients

  • 5 tiges d’oignons verts émincées
  • 3 saucisses chinoises lap cheong
  • 400 g de riz poids cuit
  • 150 g de petits pois congelés

Sauce

Procédé

  • Coupez les saucisses chinoises. Mélangez les ingrédients pour la sauce.
    saucisse chinoise découpée
  • Chauffez de l’huile dans un wok et faites sauter l’oignon vert et la saucisse à feu moyen vif pendant 3-4 minutes
    saucisse chinoise et jeunes oignons dans wok
  • Ajoutez le riz cuit et les petits pois, puis remuez pendant 3 minutes
    riz dans wok sans saucisse
  • Rajoutez la sauce et mélanger pendant encore 3 minutes environs
    riz à la saucisse chinoise dans wok

Notes

400g de riz cuit, c’est environs 200g de riz sec

Nutrition

Calories: 1765kcal | Féculents: 345g | Protéines: 43g | Fat: 19g | Lipides saturés: 6g | Graisses polyinsaturées: 3g | Graisses monoinsaturées: 8g | Graisses trans: 0.1g | Choléstérol: 43mg | Sodium: 1138mg | Potassium: 775mg | Fibre: 18g | Sucre: 7g | Vitamine A: 1013IU | Vitamine C: 49mg | Calcium: 85mg | Fer: 9mg
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3 commentaires

  1. 5 stars
    C’est aussi très proche du riz sauté que faisait ma grand-mère Vietnamienne.
    En plus, elle rajoutais des crevettes séchées (réhydratées)- des champignons noirs hachés – des lys d’eau (réhydratés) – des champignons shitake – et une petite omelette frite.
    Ce riz sauté, que je fais régulièrement, est pour moi une « dinguerie ».

  2. 5 stars
    simple et pourtant si bon !!!

  3. 5 stars
    Très bonne recette. J’ai été surprise par le goût sucré de la saucisse. Recette économique. J’ai fait celle pour 2 portions mais je pense que sa me feras 4, 5 repas.

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