Nouilles dan dan mian sur fond de bois soulevées par des baguettes

Authentiques nouilles Dan Dan

Les nouilles Dan Dan, qu’est-ce que c’est ?

Les nouilles Dan Dan Mian, aussi appelées le Tinder de la cuisine du Sichuan, sont un plat qui crée des étincelles dès la première bouchée. Véritable speed dating gastronomique, elles allient l’audace du Sichuan, une province chinoise réputée pour sa cuisine pimentée, à la douceur des nouilles tendres.

Les nouilles Dan Dan sont une savoureuse combinaison de nouilles de blé, de sauce soja, de pâte de sésame et de viande hachée, le tout rehaussé par une grosse touche de piment.

Alors, préparez-vous à swiper à droite et à plonger vos baguettes dans ce monde de saveurs intenses et épicées. C’est un match parfait à chaque fois!

Nouilles dan dan mian sur fond de bois soulevées par des baguettes
Ce plat est tout simplement une pure merveille

Grosso-modo, le plat se déguste semi-tiède, traditionnellement on retrouve 3 éléments: les nouilles cuites natures, une délicieuse sauce et ce qu’on appelle la “garniture” qui est composée de viande de porc marinée et sautée avec des feuilles de moutarde vinaigrées. Cela peut paraître étrange, mais c’est délicieux

Origine des nouilles Dan Dan

Les nouilles Dan Dan tirent leur nom de l’outil utilisé par les vendeurs ambulants qui les vendaient dans les rues de la province du Sichuan, en Chine. “Dan Dan” fait référence à une perche de bambou (“dan”) que les vendeurs portaient sur leurs épaules.

De chaque côté de la perche se trouvaient deux paniers, l’un contenant des nouilles et l’autre contenant la sauce nécessaire pour les assaisonner.

nouilles dan dan fond de bois
La sauce en-dessous, nouilles juste au-dessus et enfin la garniture par dessus

Ce plat est devenu populaire au milieu du 19e siècle et a évolué au fil des ans. À l’origine, il s’agissait d’un plat simple et bon marché, principalement consommé par les travailleurs pauvres.

Aujourd’hui, les nouilles Dan Dan sont appréciées dans le monde entier et peuvent être trouvées dans de nombreux restaurants de cuisine chinoise, tout en conservant leur goût épicé et savoureux distinctif de la cuisine du Sichuan.

Conseils pour réussir les nouilles dandan

Voici quelques conseils pour réussir la recette des Dan Dan Mian:

L’huile piquante à utiliser pour les nouilles Dan Dan

Traditionnellement, on utilisera de l’huile pimentée du Sichuan. Une recette devrait sortir sur le site d’ici peux, mais Lee Kum Kee en vend une très bonne. Le hic ici, c’est que c’est très, très très épicé (pour moi pauvre blanc faible en tout cas, et le pire c’est que je pensais avoir l’habitude mais certains de mes tests se sont terminés avec quelques litres d’eau)

Je recommande donc de réaliser mon huile pimentée express. Faites un petit test, si c’est trop épicé, utilisez du paprika de bonne qualité en lieu du piment en poudre. Pour les vrais, réalisez mon authentique huile pimentée du Sichuan

Huile pimentée dans un pot avec cuillère
Mon huile pimentée maison

Les légumes préservés chinois

La recette appelle à utiliser du Ya Cai, ou des feuilles de moutardes vinaigrées chinoises. On en trouve dans tous les supermarchés asiatiques, c’est assez abordable. Vous pouvez également utiliser du Zha Cai qui sont en fait les tiges de moutarde préservées.

Si vous n’en trouvez vraiment pas, voici ce que vous pouvez faire pour substituer: couper en lamelles une grande quantité de ciboulette, et remplissez un pot avec.

Portez à ébullition 150 ml d’eau, 70 ml de vinaigre et une demi cuillère à soupe de sel et versez jusqu’à remplir le pot. Mettre au frigo toute la nuit, le lendemain vous devriez avoir de quoi grossièrement substituer le Ya Cai

Sachet de Ya Cai feuilles de moutarde vinaigrées sur fond de bois

Quelles nouilles utiliser ?

N’importe quelles nouilles vraiment, faites avec ce que vous pouvez avoir. Des nouilles fines et blanches de préférence

Les ingrédients principaux des nouilles Dan Dan

Poivre du Sichuan: Un ingrédient clé de la cuisine du Sichuan, il ajoute une saveur unique qui est à la fois piquante et légèrement citronnée. Il donne une sensation de picotement en bouche, appelée “mala” en chinois.

Yacai (feuilles de moutarde vinaigrées): Ces feuilles sont un condiment fermenté typique de la cuisine du Sichuan. Elles ajoutent une profondeur de saveur et une acidité qui équilibre la richesse du porc et de la sauce.

Porc haché: Fournit la protéine principale de ce plat, il est sauté avec du Yacai et des assaisonnements pour une saveur maximale.

Oignons verts: Utilisés comme garniture, ils ajoutent une note de fraîcheur et de croquant.

Nouilles biang biang sur fnd de bois dans un bol avec du pak choi soulevées par des baguettes
Avec quasi le même principe, mais végétariennes, testez ma recette de nouilles biang biang

Sauce soja light: C’est un assaisonnement de base dans la cuisine asiatique, ajoutant de la profondeur et de la saveur umami à la recette.

Vin Shaoxing: Vin de cuisine chinois, il apporte une saveur douce et aromatique au plat. Peut se remplacer par du xérès

Huile pimentée: Ajoute du piquant au plat, elle donne aussi une belle couleur rouge à la sauce.

Pâte de sésame: Elle apporte une saveur de noix profonde à la sauce, ajoutant une richesse et une complexité de saveur.

Sucre: Il équilibre les saveurs salées et épicées du plat.

Glutamate: Un exhausteur de goût qui amplifie les saveurs umami du plat.

Vinaigre de riz noir: Il ajoute une touche d’acidité qui équilibre la richesse de la sauce.

Sel, sucre, fécule de maïs, huile de sésame: Ces ingrédients sont utilisés pour mariner le porc, améliorant sa saveur et sa texture.

Recette des nouilles Dan Dan

Nouilles dan dan mian sur fond de bois soulevées par des baguettes

Authentiques nouilles Dan Dan

Découvrez la VRAIE recette des nouilles Dan Dan nous venant tout droit de la province du Sichuan
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4.65/5 (34)
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Chinoise
Portions: 2 personnes
Calories: 649kcal
Auteur: Marc Winer

Equipment

Ingrédients

  • 200 g de nouilles poids sec
  • 0.5 cuillère à café de poivre du Sichuan entier
  • 3 cuillères à soupe de Yacai feuilles de moutarde vinaigrées
  • 200 g de porc haché
  • Oignons verts tranchés pour la garniture

Assaisonnements en cours de cuisson

Sauce

Marinade

Procédé

  • Broyez les grains de poivre du Sichuan.
    poivre du sichuan dans mortier
  • Chauffez les ingrédients de la sauce pendant 1-2 min à feu moyen vif le temps que tous les éléments se combinent. La durée ici dépend de votre préférence, perso j’aime quand c’est très concentré donc je laisse épaissir un max, mais d’expérience je sais que la plupart préfèrent qu’elle reste relativement liquide. Réserver et rajouter le poivre broyé
    Sauce qui bout dans un wok pour nouilles dan dan
  • Dans un bol, marinez le porc au moins 10 minutes
    haché de porc mariné
  • À feu moyen vif, faites sauter d’abord 30 secondes le Yacai et rajoutez ensuite le porc mariné. Rajoutez l’assaisonnement de sauce soja et de vin shaoxing
    Yacai sautée dans un wok
  • Lorsque le porc a bien roussi, réserver.
    porc mariné sauté dans un wok avec du yacai
  • Cuire les nouilles selon les instructions du paquet, ne pas oublier de rincer à l’eau froide pour arrêter leur cuisson
    nouilles dans passoire noire
  • Étalez plusieurs cuillères à soupe de la sauce préparée précédemment au fond d’un bol
    sauce pour nouilles dan dan dans assiette
  • Assemblez les nouilles Dan Dan en plaçant les nouilles sur la sauce, puis la garniture de viande par-dessus. Ajoutez de l’huile pimentée et garnissez d’oignon vert.
  • Mélanger et déguster !
    nouilles dan dan mélangées sur assiette blanche et fond de bois

Nutrition

Calories: 649kcal | Féculents: 77g | Protéines: 30g | Fat: 23g | Lipides saturés: 8g | Graisses polyinsaturées: 3g | Graisses monoinsaturées: 10g | Choléstérol: 72mg | Sodium: 215mg | Potassium: 512mg | Fibre: 3g | Sucre: 5g | Vitamine A: 7IU | Vitamine C: 1mg | Calcium: 35mg | Fer: 2mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !

Sources culinaires: Recette de Chinese Cooking Demystified

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