Les nouilles Dan Dan, qu’est-ce que c’est ?
Les nouilles Dan Dan Mian, aussi appelées le Tinder de la cuisine du Sichuan, sont un plat qui crée des étincelles dès la première bouchée. Véritable speed dating gastronomique, elles allient l’audace du Sichuan, une province chinoise réputée pour sa cuisine pimentée, à la douceur des nouilles tendres.
Les nouilles Dan Dan sont une savoureuse combinaison de nouilles de blé, de sauce soja, de pâte de sésame et de viande hachée, le tout rehaussé par une grosse touche de piment.
Alors, préparez-vous à swiper à droite et à plonger vos baguettes dans ce monde de saveurs intenses et épicées. C’est un match parfait à chaque fois!
Grosso-modo, le plat se déguste semi-tiède, traditionnellement on retrouve 3 éléments: les nouilles cuites natures, une délicieuse sauce et ce qu’on appelle la “garniture” qui est composée de viande de porc marinée et sautée avec des feuilles de moutarde vinaigrées. Cela peut paraître étrange, mais c’est délicieux
Origine des nouilles Dan Dan
Les nouilles Dan Dan tirent leur nom de l’outil utilisé par les vendeurs ambulants qui les vendaient dans les rues de la province du Sichuan, en Chine. “Dan Dan” fait référence à une perche de bambou (“dan”) que les vendeurs portaient sur leurs épaules.
De chaque côté de la perche se trouvaient deux paniers, l’un contenant des nouilles et l’autre contenant la sauce nécessaire pour les assaisonner.
Ce plat est devenu populaire au milieu du 19e siècle et a évolué au fil des ans. À l’origine, il s’agissait d’un plat simple et bon marché, principalement consommé par les travailleurs pauvres.
Aujourd’hui, les nouilles Dan Dan sont appréciées dans le monde entier et peuvent être trouvées dans de nombreux restaurants de cuisine chinoise, tout en conservant leur goût épicé et savoureux distinctif de la cuisine du Sichuan.
Conseils pour réussir les nouilles dandan
Voici quelques conseils pour réussir la recette des Dan Dan Mian:
L’huile piquante à utiliser pour les nouilles Dan Dan
Traditionnellement, on utilisera de l’huile pimentée du Sichuan. Une recette devrait sortir sur le site d’ici peux, mais Lee Kum Kee en vend une très bonne. Le hic ici, c’est que c’est très, très très épicé (pour moi pauvre blanc faible en tout cas, et le pire c’est que je pensais avoir l’habitude mais certains de mes tests se sont terminés avec quelques litres d’eau)
Je recommande donc de réaliser mon huile pimentée express. Faites un petit test, si c’est trop épicé, utilisez du paprika de bonne qualité en lieu du piment en poudre. Pour les vrais, réalisez mon authentique huile pimentée du Sichuan
Les légumes préservés chinois
La recette appelle à utiliser du Ya Cai, ou des feuilles de moutardes vinaigrées chinoises. On en trouve dans tous les supermarchés asiatiques, c’est assez abordable. Vous pouvez également utiliser du Zha Cai qui sont en fait les tiges de moutarde préservées.
Si vous n’en trouvez vraiment pas, voici ce que vous pouvez faire pour substituer: couper en lamelles une grande quantité de ciboulette, et remplissez un pot avec.
Portez à ébullition 150 ml d’eau, 70 ml de vinaigre et une demi cuillère à soupe de sel et versez jusqu’à remplir le pot. Mettre au frigo toute la nuit, le lendemain vous devriez avoir de quoi grossièrement substituer le Ya Cai
Quelles nouilles utiliser ?
N’importe quelles nouilles vraiment, faites avec ce que vous pouvez avoir. Des nouilles fines et blanches de préférence
Les ingrédients principaux des nouilles Dan Dan
Poivre du Sichuan: Un ingrédient clé de la cuisine du Sichuan, il ajoute une saveur unique qui est à la fois piquante et légèrement citronnée. Il donne une sensation de picotement en bouche, appelée “mala” en chinois.
Yacai (feuilles de moutarde vinaigrées): Ces feuilles sont un condiment fermenté typique de la cuisine du Sichuan. Elles ajoutent une profondeur de saveur et une acidité qui équilibre la richesse du porc et de la sauce.
Porc haché: Fournit la protéine principale de ce plat, il est sauté avec du Yacai et des assaisonnements pour une saveur maximale.
Oignons verts: Utilisés comme garniture, ils ajoutent une note de fraîcheur et de croquant.
Sauce soja light: C’est un assaisonnement de base dans la cuisine asiatique, ajoutant de la profondeur et de la saveur umami à la recette.
Vin Shaoxing: Vin de cuisine chinois, il apporte une saveur douce et aromatique au plat. Peut se remplacer par du xérès
Huile pimentée: Ajoute du piquant au plat, elle donne aussi une belle couleur rouge à la sauce.
Pâte de sésame: Elle apporte une saveur de noix profonde à la sauce, ajoutant une richesse et une complexité de saveur.
Sucre: Il équilibre les saveurs salées et épicées du plat.
Glutamate: Un exhausteur de goût qui amplifie les saveurs umami du plat.
Vinaigre de riz noir: Il ajoute une touche d’acidité qui équilibre la richesse de la sauce.
Sel, sucre, fécule de maïs, huile de sésame: Ces ingrédients sont utilisés pour mariner le porc, améliorant sa saveur et sa texture.
La viande: Il faut utiliser du porc gras, de préférence 30% de matière grasse (comme pour le soboro don). Mais tant que la viande est grasse, substituez par n’importe quelle protéine
Recette des nouilles Dan Dan
Ægte dandan-nudler
Ingredienser
- 200 g hvedenudler tør vægt
- 0.5 teskefuld Sichuanpeber
- 3 spiseskefulde yacai syltede sennepsblade
- 200 g hakket svinekød
- snittede forårsløg til pynt
Krydderier til stegning
- 1 spiseskefuld lys sojasauce
- 1 spiseskefuld Shaoxing-vin
Sauce
- 4 spiseskefulde Sichuan-chiliolie
- 2 spiseskefulde sesampasta
- 6 spiseskefulde lys sojasauce
- 3 spiseskefulde sukker
- 1 teskefuld glutamat
- 2 teskefulde sort riseddike
Marinade
- 0.5 teskefuld salt
- 1 teskefuld sukker
- 0.5 teskefuld majsstivelse
- 1 teskefuld sesamolie
- 1 teskefuld Shaoxing-vin
- 1 teskefuld lys sojasauce
Instruktioner
- Knus Sichuanpeberen let i en morter.
- Varm alle sauceingredienserne i 1-2 minutter ved middelhøj varme, til de er smeltet helt sammen. Jo længere den koger, desto mere koncentreret bliver smagen – stop, når konsistensen passer dig. Tag gryden af varmen, og rør den knuste Sichuanpeber i.
- Mariner svinekødet i en skål i mindst 10 minutter.
- Sauter først yacai i 30 sekunder ved middelhøj varme, tilsæt derefter det marinerede svinekød. Smag til med sojasauce og Shaoxing-vin.
- Når kødet er smukt brunet, tag det af varmen og sæt det til side.
- Kog nudlerne efter pakkens anvisning, og skyl dem straks i koldt vand for at standse tilberedningen.
- Fordel et par spiseskefulde af saucen i bunden af en serveringsskål.
- Anret nudlerne oven på saucen, top med svinekødet, dryp med ekstra chiliolie, og pynt med forårsløg.
- Rør godt rundt – og nyd straks!
Nutrition
Sources culinaires: Recette de Chinese Cooking Demystified
