🥢 Bonjour, chers gourmets curieux ! Préparez-vous à être transportés au cœur des rues animées de Shanghai sans quitter le confort de votre cuisine.
Prêts à relever ce défi ? Allez, enfilez votre tablier le plus flamboyant, sortez votre plus beau wok et préparez-vous à jouer avec le feu (de cuisson, bien sûr !).
Aujourd’hui, nous allons faire un saut périlleux culinaire dans l’univers de la cuisine chinoise avec une recette de riz sauté au bœuf qui vous fera rougir de plaisir. Oh oui, vous avez bien lu. Nous allons cuisiner un riz sauté si savoureux, si divinement parfumé, que vous voudrez appeler tous vos amis pour leur faire goûter.
Alors, êtes-vous prêts à faire chauffer vos papilles et à faire danser votre wok ? Allons-y, suivez le guide ! 🥡
Les ingrédients principaux du riz au bœuf
Sauce soja light : cette sauce est souvent utilisée dans les recettes asiatiques pour ajouter une saveur salée sans être trop lourde ou trop riche. Elle est plus légère en goût que la sauce soja dark et contient moins de sodium.
Sauce huitre : cette sauce est un ingrédient de base dans la cuisine chinoise. Elle est fabriquée à partir d’extraits d’huîtres et a une saveur douce et salée, utilisée pour rehausser le goût des plats sautés et des sauces.
Huile de sésame : cette huile est souvent utilisée pour ajouter une saveur de noisette aux plats. Elle est généralement ajoutée à la fin de la cuisson pour préserver sa saveur.
Sauce soja dark : plus épaisse et plus riche en saveur que la sauce soja light, elle est souvent utilisée dans les marinades, les plats mijotés et les sauces pour ajouter une profondeur de saveur.
Vin Shaoxing : C’est un vin de riz chinois utilisé couramment en cuisine pour déglacer, mariner et ajouter de la complexité à une variété de plats. Il a une saveur douce et légèrement sucrée qui peut aider à équilibrer les saveurs plus fortes et plus salées d’autres ingrédients.
Conseils pour réussir le riz sauté au bœuf
Quelle pièce de bœuf utiliser ?
Sauf si vous utilisez la méthode du bicarbonate que je décris dans ma recette de bœuf aux oignons, il vaut mieux utiliser une pièce à cuisson rapide comme le rumsteak ou le faux-filet
Je n’ai pas de vin shaoxing ni de sauce soja dark, que faire ??
Je recommande vivement l’investissement. Mais si vous n’en avez vraiment ni aucun des substituts, pas de souci pour les omettre. Je vous aime quand même
Quelle sorte de riz utiliser ?
La sorte de riz n’a pas vraiment d’importance (évitez le riz gluant ceci-dit), mais il est important de bien le laver avant cuisson et de soit le cuire la veille (les grains se raffermissent avec le frigo), soit cuire avec 15% moins d’eau dans un cuiseur à riz. Il aura alors la texture idéale pour être sauté.
Comme pour mon riz sauté au poulet, j’adore utiliser le riz à sushi lavé 6-7 fois avant cuisson.
Riz sauté au bœuf à la chinoise
Equipment
Ingrédients
- 200 g de bœuf coupé en fines lamelles
- 300 g de riz cuit de la veille
- 3 feuilles de pak soy parties blanches séparées des vertes et le tout en tranches
- 3 feuilles de chou chinois parties blanches séparées des vertes et le tout en tranches
- 3 tiges de jeunes oignons parties blanches séparées des vertes et le tout en tranches
- 4 gousses d’ail émincées
- 1 oignon en tranches
- 3 œufs battus
Marinade
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
- 1 cuillère à soupe de sauce soja dark
- 1 cuillère à café de maïzena
Sauce
- 3 cuillères à soupe de sauce soja light
- 2 cuillères à soupe de sauce huitre
- 1 cuillères à soupe d’huile de sésame
- 2 cuillères à soupe de sauce soja dark
- 1 cuillère à soupe de vin shaoxing
Procédé
- Dans un bol, mariner la viande 10 minutes
- Dans un petit bol, mélanger la sauce
- Faire chauffer un bon fond d’huile dans un wok et faire sauter la viande 2-3 min à feu vif. Réserver immédiatement pendant que la viande est encore rosée et en essayant de garder de l’huile dans le wok
- Mettre les œufs dans le wok toujours à feu vif, attendre 30 secondes le temps qu’ils se solidifient un peu et mélanger de sorte à obtenir des lambeaux (réserver dans le même récipient que la viande, comme ça on économise de la vaisselle)
- Faire sauter l’ail et les parties blanches des jeunes oignons pendant 2 minutes
- Ajouter les parties blanches du pak soy et du chou ainsi que l’oignon, faire sauter 2-3 minutes
- Ajouter les parties vertes du pak soy et du chou, sauter 1-2 minutes
- Ajouter le riz et faire sauter 2-3 minutes
- Ajouter les sauces, bien mélanger et sauter 2-3 minutes
- Ajouter la viande et les œufs, mélanger 2 minutes
- Couper le feu et ajouter les parties vertes des jeunes oignons et mélanger. Servir immédiatement
Nouvelle recette aussitôt postée aussitôt essayée.. Un régal! Mercii !
Je me vais de ce pas poster la photo du plat de ce soir sur la page Cuisine asiatique 😁😋
Délicieux vraiment Comme toute vos recettes que je teste , on se régale merci
Merci d’avoir précisé quelle viande utilisée dans cette recette.Pense bête(pour moi):Recette à faire ce soir 😉
Super bon comme toujours le sont vos recettes.
Merci🙏
Bonjour Marc
Par quoi peut-on remplacer le chou chinois et le pak choy quand on n’en trouve pas à côté de chez soi?
Petite remarque au passage: le verbe appeler prend 2P.
Catherine
Bonjour, par du chou vert ordinaire, des parties vertes de poireaux
Super recette, que j’ai un peu modifié puisqu’il me manquait des ingrédients. Je n’ai pas mis de choux ni de pakchoï, par contre j’ai mis des carottes. J’ai aussi remplacé le vin shaoxing par du saké. C’est sûrement pas très puriste, mais j’ai trouvé ça bon