Mitä dan dan -nuudelit ovat?
Dan dan mian -nuudelit, joita kutsutaan myös Sichuanin keittiön Tinderiksi, saavat kipinät sinkoilemaan heti ensimmäisestä suupalasta. Nämä kulinaariset pikatreffit yhdistävät tulisesta ruoastaan tunnetun kiinalaisen Sichuanin maakunnan rohkeat maut pehmeiden nuudelien lempeyteen.
Dan dan -nuudelit ovat maukas yhdistelmä vehnänuudeleita, soijakastiketta, seesamitahnaa ja jauhelihaa, ja kaiken kruunaa reilu annos chiliä.
Valmistaudu siis pyyhkäisemään oikealle ja upottamaan syömäpuikkosi tähän voimakkaiden ja tulisten makujen maailmaan. Täydellinen pari joka kerta!
Ruoka syödään yleensä haaleana, ja perinteisesti siinä on 3 osaa: sellaisenaan keitetyt nuudelit, herkullinen kastike ja niin sanottu ”lisuke”, joka koostuu marinoidusta porsaanlihasta, joka paistetaan etikkaan säilöttyjen sinappikaalin lehtien kanssa. Kuulostaa ehkä oudolta, mutta on herkullista
Dan dan -nuudelien alkuperä
Dan dan -nuudelit ovat saaneet nimensä kantovälineestä, jota niitä kaupanneet katukauppiaat käyttivät Kiinan Sichuanin maakunnassa. ”Dan dan” viittaa bambusalkoon (”dan”), jota myyjät kantoivat harteillaan.
Salon päissä riippui kaksi koria, joista toisessa oli nuudeleita ja toisessa niiden maustamiseen tarvittavaa kastiketta.
Ruoka nousi suosioon 1800-luvun puolivälissä ja on muuttunut vuosien varrella. Alun perin se oli yksinkertainen ja halpa ruoka, jota söivät pääasiassa köyhät työläiset.
Nykyään dan dan -nuudeleita arvostetaan ympäri maailmaa, ja niitä saa monista kiinalaisista ravintoloista. Niissä on silti säilynyt Sichuanin keittiölle ominainen tulinen ja täyteläinen maku.
Vinkit onnistuneisiin dan dan -nuudeleihin
Tässä muutama vinkki dan dan mian -nuudelien valmistukseen:
Mitä chiliöljyä dan dan -nuudeleihin käytetään?
Perinteisesti käytetään sichuanilaista chiliöljyä. Ohje on tarkoitus julkaista sivustolla pian, mutta Lee Kum Kee myy oikein hyvää chiliöljyä. Pulmana on, että se on todella, todella, todella tulista (ainakin minulle, surkealle ja heikolle valkoihoiselle, ja pahinta on, että luulin jo tottuneeni tulisuuteen, mutta osa kokeiluistani päättyi muutaman vesilitran juomiseen)
Suosittelen siis tekemään nopeaa chiliöljyä ohjeellani. Maista ensin hieman, ja jos se on liian tulista, käytä chilijauheen sijaan laadukasta paprikajauhetta. Tulisuuden ystäville suosittelen aitoa sichuanilaista chiliöljyäni
Kiinalaiset säilötyt kasvikset
Reseptissä käytetään ya caita eli kiinalaisia etikkaan säilöttyjä sinappikaalin lehtiä. Niitä löytyy kaikista aasialaisista ruokakaupoista, ja ne ovat melko edullisia. Voit käyttää myös zha caita, joka on säilöttyä sinappikaalin vartta.
Jos et millään löydä niitä, voit tehdä korvikkeen näin: pilko reilusti ruohosipulia ja täytä sillä purkki.
Kiehauta 150 ml vettä, 70 ml etikkaa ja puoli ruokalusikallista suolaa ja kaada seosta purkkiin, kunnes se on täynnä. Laita jääkaappiin yön yli, ja seuraavana päivänä sinulla pitäisi olla jotakin, jolla voit korvata ya cain suurin piirtein
Mitä nuudeleita kannattaa käyttää?
Oikeastaan mitkä tahansa nuudelit käyvät, käytä niitä, joita saat. Mieluiten ohuita ja valkoisia nuudeleita
Dan dan -nuudelien tärkeimmät ainekset
Sichuaninpippuri: Sichuanin keittiön keskeinen mauste tuo ruokaan omaleimaisen, yhtä aikaa polttavan ja kevyen sitruunaisen maun. Se aiheuttaa suussa kihelmöivän tunteen, jota kutsutaan kiinaksi nimellä ”mala”.
Yacai (etikkaan säilötyt sinappikaalin lehdet): Nämä lehdet ovat Sichuanin keittiölle tyypillinen fermentoitu maustelisäke. Ne tuovat makuun syvyyttä ja hapokkuutta, joka tasapainottaa porsaanlihan ja kastikkeen täyteläisyyttä.
Porsaanjauheliha: Ruoan pääasiallinen proteiininlähde paistetaan yacain ja mausteiden kanssa, jotta makua saadaan mahdollisimman paljon.
Kevätsipuli: Viimeistelyyn käytetty kevätsipuli tuo ruokaan raikkautta ja rapeutta.
Vaalea soijakastike: Tämä aasialaisen keittiön perusmauste tuo ruokaan syvyyttä ja umamin makua.
Shaoxing-viini: Tämä kiinalainen ruoanlaittoviini tuo ruokaan lempeää, aromaattista makua. Sen voi korvata sherryllä
Chiliöljy: Tuo ruokaan tulisuutta ja antaa kastikkeelle kauniin punaisen värin.
Seesamitahna: Tuo kastikkeeseen syvän pähkinäisen maun sekä täyteläisyyttä ja moniulotteisuutta.
Sokeri: Tasapainottaa ruoan suolaisuutta ja tulisuutta.
Glutamaatti: Arominvahvenne, joka voimistaa ruoan umamin makuja.
Musta riisiviinietikka: Tuo ripauksen hapokkuutta, joka tasapainottaa kastikkeen täyteläisyyttä.
Suola, sokeri, maissitärkkelys, seesamiöljy: Näitä aineksia käytetään porsaanlihan marinointiin parantamaan sen makua ja rakennetta.
Liha: Käytä rasvaista porsaanlihaa, mieluiten sellaista, jonka rasvapitoisuus on 30 % (kuten soboro donissa). Voit kuitenkin korvata sen millä tahansa proteiinilla, kunhan liha on rasvaista
Dan dan -nuudelien resepti
Välineet
- 1 mortteli
Ainekset
- 200 g nuudeleita kuivapaino
- 0.5 tl kokonaisia sichuaninpippureita
- 3 rkl yacaita etikkasäilöttyjä sinapinlehtiä
- 200 g porsaan jauhelihaa
- Viipaloitua kevätsipulia viimeistelyyn
Kypsennyksen aikana lisättävät mausteet
- 1 rkl vaaleaa soijakastiketta
- 1 rkl Shaoxing-viiniä
Kastike
- 4 rkl sichuanilaista chiliöljyä
- 2 rkl seesamitahnaa
- 6 rkl vaaleaa soijakastiketta
- 3 rkl sokeria
- 1 tl natriumglutamaattia
- 2 tl mustaa riisiviinietikkaa
Marinadi
- 0.5 tl suolaa
- 1 tl sokeria
- 0.5 tl Maizenaa
- 1 tl seesamiöljyä
- 1 tl Shaoxing-viiniä
- 1 tl vaaleaa soijakastiketta
Ohjeet
- Jauha sichuaninpippurit.
- Kuumenna kastikkeen aineksia keskilämpöä kovemmalla lämmöllä 1-2 minuuttia, kunnes ne sekoittuvat tasaiseksi. Kuumennusaika riippuu omasta maustasi, itse pidän hyvin tiiviistä kastikkeesta ja annan sen siksi sakeutua mahdollisimman paljon, mutta kokemuksesta tiedän, että useimmat pitävät melko juoksevasta kastikkeesta. Siirrä sivuun ja lisää jauhetut pippurit
- Marinoi porsaan jauhelihaa kulhossa vähintään 10 minuuttia
- Paista ensin yacaita keskilämpöä kovemmalla lämmöllä 30 sekuntia sekoitellen ja lisää sitten marinoitu porsaan jauheliha. Lisää mausteeksi soijakastike ja Shaoxing-viini
- Kun porsaan jauheliha on ruskistunut kunnolla, siirrä se sivuun.
- Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan, muista huuhdella ne kylmällä vedellä kypsymisen pysäyttämiseksi
- Levitä kulhon pohjalle useita ruokalusikallisia aiemmin valmistettua kastiketta
- Kokoa dan dan -nuudelit asettamalla nuudelit kastikkeen päälle ja lihaseos nuudelien päälle. Lisää chiliöljyä ja viimeistele kevätsipulilla.
- Sekoita ja nauti!
Ravintoarvot
Ruokalähteet: Chinese Cooking Demystified -resepti
