Lahodné čínské nudle, které jsou pořádně pikantní, plné chuti a rychlé na přípravu

5/5 (29)

Pořádný čínský recept na pikantní nudle, o kterých skoro nikdo neslyšel, tu už dlouho nebyl, viďte? Ale nebojte se, příprava je docela jednoduchá (výroby domácích nudlí vás ušetřím).

Pokud jste už zkoušeli můj recept na nudle dan dan nebo dokonce mé nudle biang biang, budete se tu cítit jako doma! Těším se na vaše ohlasy.

Nudle dan dan mian zvedané hůlkami na dřevěném pozadí — Nudle dan dan v celé své kráse

Co jsou xiaomian?

Čchungčchingské nudle, čínsky Xiǎo Miàn (小面), označují skupinu pokrmů pocházejících z města Čchung-čching na jihozápadě Číny. Název Xiǎo Miàn, doslova „malé nudle“, zdůrazňuje lidový charakter tohoto jídla, které se často jí k snídani.

Čchungčchingské nudle vynikají velmi pikantní chutí a díky sečuánskému pepři vyvolávají lehce znecitlivující pocit v ústech. Obvykle se dochucují sójovou omáčkou, octem, sezamovým olejem, domácím chilli olejem připraveným přímo pro tento pokrm a někdy i živočišným tukem, například sádlem.

Čchungčchingské nudle existují v několika variantách: s pomalu dušeným hovězím masem (牛肉小面), dušenými fazolemi, vepřovými dršťkami nebo s omáčkou z opékaného masa (炸酱面).

Hlavní suroviny na xiaomian

Alkalické nudle: Tyto čínské nudle, často používané do pokrmů typu ramen, jsou pružné a velmi bílé. Patří k nim například nudle udon, i když ty jsou podle mě pro tento recept příliš silné

Světlá sójová omáčka : My příliš na výběr nemáme, ale obyvatelé Čchung-čchingu mají na sójovou omáčku do xiaomian vyhraněný názor. Světlé (shēngchōu) ani tmavé (lǎochōu) sójové omáčky z jiných oblastí pro ně nejsou ideální. Dávají přednost místní sójové omáčce zvané huángdòu jiàngyóu (sójová omáčka ze žlutých sójových bobů), ceněné pro bohatší fermentované aroma a nepříliš tmavou barvu. Vývar ochutí, aniž by ho příliš ztmavila. Jak praví místní přísloví: „Světlá sójová omáčka je příliš nevýrazná, tmavá sójová omáčka příliš tmavá; jen sójová omáčka ze žlutých sójových bobů má dokonalou barvu i vůni“).

Sečuánské nudle s glutamátem zvedané hůlkami na dřevěném pozadí — Pokud hledáte opravdu rychlý recept, vyzkoušejte mé sečuánské nudle s glutamátem

Chilli olej Youlazi: Tento místní chilli olej, zvaný „油海椒“ (yóu-háijiāo), je pro xiaomian nepostradatelný a dodává jim typickou červenou barvu. Považuje se za „duši pokrmu“ a nezbytné dochucovadlo. Připravuje se čerstvý z jednoduchých surovin (chilli papriček, oleje, někdy sezamu nebo pražených arašídů) a výrazně se liší od průmyslově vyráběných omáček či kupovaných křupavých chilli směsí. Abychom si ale rozuměli, pokud se vám nechce nic připravovat, klidně je použijte, i tak to bude dobré

Yacai nebo zhàcài: Tradiční xiaomian obvykle obsahují malou lžičku zhacai nakrájeného na kostičky (nakládaných stonků hořčice), které dodávají křupavost a slanou chuť. Obzvlášť se doporučuje zhacai z Fu-lingu, vyhlášená čchungčchingská specialita. Můžete přidat také lžíci yacai z I-pinu (fermentovaných hořčičných listů ze S’-čchuanu) nebo jinou nakládanou zeleninu, i když někteří prodejci dávají přednost jedinému druhu, aby zachovali osobitost jeho chuti. Obojí seženete v asijských potravinách

Sezamová semínka: Dodávají trochu křupavosti a praženou chuť.

Sezamová pasta: Dodává omáčce krémovou konzistenci a oříškovou chuť. Nejlépe se hodí čínská pasta z praženého sezamu, ale v nouzi poslouží i tahini.

Sezamový olej: Svými praženými tóny podtrhuje bohaté aroma pokrmu.

Černý rýžový ocet: Dodává omáčce jemnou kyselost a hloubku chuti.

Glutamát: Zesiluje chuť umami ostatních surovin.

Sečuánský pepř: Dodává jedinečné aroma a vyvolává lehce znecitlivující pocit v ústech.