Una receta coreana de Dak Galbi de lo más reconfortante
Si pensabas que los tteokbokki o la fondue china eran reconfortantes, déjame presentarte una receta coreana que se pondrá a su altura: el dakgalbi.
Es relativamente sencillo de preparar y no requiere demasiados ingredientes exóticos. Los pocos que lleva se pueden omitir o sustituir fácilmente. En resumen: ¡te vas a poner las botas!
El dakgalbi, ¿qué es?
El dakgalbi (닭갈비) es un plato coreano de pollo picante que tradicionalmente se cocina en una gran sartén de hierro fundido. Su nombre se compone de dos palabras: “dak” (pollo) y “galbi” (costillas). No hay que confundirlo con el LA Galbi, que sí se prepara con costillas.
A pesar de su nombre, no lleva verdaderas costillas de pollo: es un guiño histórico a la versión original, el dweji galbi (cerdo a la parrilla), que en su día se consideraba demasiado cara.
El dakgalbi se prepara con trozos de pollo marinados y salteados con pasteles de arroz (tteok), salsa picante coreana, boniato, col y hojas de perilla.
Nacido en Chuncheon (춘천), una bonita ciudad de la provincia de Gangwon conocida por sus lagos, este plato ganó rápidamente popularidad en toda Corea. En algunos restaurantes puedes elegir entre pollo con o sin hueso, mientras que otros ofrecen una versión a la barbacoa, con un sabor ligeramente ahumado.
Por último, las versiones modernas incluyen queso fundido (cheese dakgalbi), y de eso va precisamente esta receta, jeje. Porque en la secta del Gran Diente de Ajo, ¡queremos platos bien golosos! Además, hacía ya tiempo de mi última raclette, así que claro… las ganas de queso fundido empezaban a hacerse notar.
¿Cómo degustar y servir el dakgalbi?
Para degustar y servir el dakgalbi, ¡no hay nada más sencillo ni más agradable! La tradición manda colocar una gran fuente o una sartén en el centro de la mesa, ya cargada de pollo y verduras marinados en la salsa picante.
La cocción se hace directamente en la mesa, a la vista de todos, creando un ambiente cálido e interactivo.
Mientras el dakgalbi se cocina a fuego lento, aprovecha para disfrutar de los pequeños platos de acompañamiento (banchan) o para charlar y pedir unas bebidas con amigos o familia. Obviamente, todo depende de tu montaje: mi receta está adaptada para cocinar fuera de la mesa y luego llevar el plato casi terminado al hornillo del centro, o incluso servirlo sin hornillo.
Cuando la camarera (o el camarero) te da luz verde —por lo general con un «이제 드세요!» («¡Ahora ya pueden comer!»)—, llega el momento de probarlo. Cada comensal se sirve directamente del plato, con palillos o con cuchara, para disfrutar de esta mezcla de pollo tierno y verduras crujientes envueltas en una salsa deliciosamente potente.
El queso puede ir en el centro, como en mi receta, o en un círculo concéntrico más amplio. En ambos casos, la idea es darse el gusto de mojar los ingredientes en él, al más puro estilo fondue saboyana.
Los ingredientes principales del dakgalbi
Vino Shaoxing: Un vino de arroz chino que aporta profundidad umami y una ligera nota dulce. Aquí se usa para marinar el pollo y perfumar la salsa.
Col china: Una col tierna y ligeramente dulce, que aporta un toque crujiente y absorbe los sabores de la salsa.
Gochujang: Una pasta coreana de chile fermentado, dulce y picante, que da carácter y riqueza a la salsa.
Salsa de soja clara: Una salsa de soja de color claro pero salada, que equilibra los sabores de la salsa.
Fécula de maíz: Se utiliza en la marinada para ablandar el pollo y darle una textura más jugosa.
Shiso: También llamado perilla, es una hierba aromática de sabor ligeramente mentolado y especiado que aporta un toque de frescor al plato.
Ingredientes
- 350 g de contramuslos de pollo deshuesados y cortados en tiras
Marinado
- 0.5 cucharadita de sal
- 1 cucharada de vino Shaoxing
- 1 cucharada de ajo rallado
- 1 cucharadita de maicena
Otros ingredientes
- 300 g de tteok, pasteles de arroz coreanos
- 1 cebolla en rodajas
- 100 g de col china cortada en tiras muy finas
- 1 bola de mozzarella
- 100 g de boniato pelado y cortado en bastones largos, como patatas fritas
- 60 g de zanahorias cortadas en diagonal
- 12 hojas de perilla cortadas en trozos grandes
Salsa
- 6 cucharadas de vino Shaoxing
- 120 ml de agua
- 3 cucharadas de gochujang
- 3 cucharadas de azúcar blanco
- 1 cucharadita de gochugaru
- 1 cucharadita de salsa de soja clara
- 1 cucharada de curry coreano en polvo u otro curry en polvo
- 7 dientes de ajo picados
Instrucciones
- Deja marinar el pollo al menos 10 minutos.350 g de contramuslos de pollo, 0.5 cucharadita de sal, 1 cucharada de vino Shaoxing, 1 cucharada de ajo, 1 cucharadita de maicena
- Remoja los pasteles de arroz en agua caliente durante 10 min. Escúrrelos y resérvalos.300 g de tteok, pasteles de arroz coreanos
- Mezcla en un bol todos los ingredientes de la salsa.6 cucharadas de vino Shaoxing, 120 ml de agua, 3 cucharadas de gochujang, 3 cucharadas de azúcar blanco, 1 cucharadita de gochugaru, 1 cucharadita de salsa de soja clara, 1 cucharada de curry coreano en polvo, 7 dientes de ajo
- Calienta una fina capa de aceite en una cazuela grande a fuego fuerte y saltea el pollo 5 min, hasta que esté dorado.
- Añade la cebolla y saltéala durante 5 minutos.1 cebolla
- Añade la salsa y mezcla bien.
- Cocina 5 minutos a fuego medio-alto; la salsa empezará a espesar, pero no dejes que reduzca demasiado.
- Añade las zanahorias y el boniato.60 g de zanahorias, 100 g de boniato
- Tapa y cocina durante 15 minutos. Destapa y remueve cada 5 minutos.
- Añade la col y mezcla bien.100 g de col china
- Tapa y cocina otros diez minutos.
- Añade los tteok, mezcla y cocina 5 minutos más.
- Añade las hojas de perilla y cocina unos minutos más.12 hojas de perilla
- Reparte la mozzarella formando una franja ancha en el centro; tapa para que se funda rápidamente.1 bola de mozzarella
Qué maravilla queda al emplatarlo, con esa franja de mozzarella fundida en el centro y todos los colores alrededor; tuve que sacarle una foto porque parecía sacado de una revista de cocina 😋
Lo serví en una cena con amigos en el centro de la mesa y fue un espectáculo, entre la salsa picantita y la mozzarella fundida desapareció en minutos 😋. Varios repitieron y no paraban de decir lo tierno que quedaba el pollo y lo adictivos que son los tteok. Al final me pidieron la receta y ya la he pasado por el grupo.
Picante, cremoso y súper reconfortante 😋
Qué espectáculo de plato una vez emplatado: esa franja de mozzarella fundida en el centro y los colores del dakgalbi quedan como de revista gastronómica. Tuve que hacerle una foto antes de servir porque parecía sacado de un reportaje 😍