داكغالبي – دجاج كوري حار مقلي

وصفة داكغالبي كورية شهية تبعث على الدفء والراحة

إذا كنتم تظنون أن التيتوكبوكي أو الفوندو الصيني من أكثر الأطباق التي تبعث على الراحة، فدعوني أقدم لكم وصفة كورية ستحتل المكانة نفسها في قلوبكم: الداكغالبي.

هذا الطبق سهل التحضير نسبيًا، ولا يتطلب الكثير من المكونات الغريبة. وحتى المكونات الأقل شيوعًا يمكن الاستغناء عنها أو استبدالها بسهولة. باختصار، ستستمتعون به كثيرًا!

ما هو الداكغالبي؟

الداكغالبي (닭갈비) هو طبق كوري يعتمد على الدجاج الحار، ويُطهى تقليديًا في مقلاة كبيرة من الحديد الزهر. ويتألف اسمه من كلمتين: «داك» (دجاج) و«غالبي» (أضلاع). ولا ينبغي الخلط بينه وبين طبق LA Galbi، الذي يُحضَّر من الأضلاع.

ورغم هذه التسمية، لا يحتوي الطبق على أضلاع دجاج حقيقية؛ بل هي إشارة تاريخية إلى النسخة الأصلية، وهي دويجي غالبي (لحم خنزير مشوي)، التي كانت تُعد باهظة الثمن في السابق.

يتألف الداكغالبي من قطع دجاج متبلة، ثم تُقلّى سريعًا مع كعكات الأرز (تيتوك)، وصلصة كورية حارة، وبطاطا حلوة، وملفوف، وأوراق البيريلا.

نشأ هذا الطبق في تشنتشون (춘천)، وهي مدينة جميلة في مقاطعة غانغوون تشتهر ببحيراتها، وسرعان ما اكتسب شعبية واسعة في مختلف أنحاء كوريا. وفي بعض المطاعم، يمكنكم الاختيار بين الدجاج مع العظم أو من دونه، بينما يقدم البعض الآخر نسخة مشوية تمنحه نكهة مدخنة خفيفة.

وأخيرًا، تتضمن بعض النسخ الحديثة إضافة الجبن المذاب (cheese dakgalbi)، وهو تحديدًا ما تدور حوله هذه الوصفة؛ فنحن في جماعة «الفص الكبير» نعشق الأطباق الغنية! ثم إن آخر مرة تناولت فيها الراكليت كانت منذ مدة، لذا… عادت إليّ رغبة الجبن المذاب بقوة.

كيف يُقدَّم الداكغالبي ويُؤكل؟

لتقديم الداكغالبي وتناوله، لا شيء أبسط ولا أكثر ودًّا! جرت العادة على وضع طبق كبير أو مقلاة في وسط المائدة، تكون مجهزة مسبقًا بالدجاج والخضروات المتبلة بالصلصة الحارة.

ويتم الطهي على المائدة نفسها أمام أنظار الجميع، مما يخلق أجواء دافئة وتفاعلية.

وأثناء نضج الداكغالبي، لا تترددوا في الاستمتاع بالأطباق الجانبية الصغيرة (البانتشان) أو في الدردشة وطلب بعض المشروبات مع أصدقائكم أو عائلتكم. ويعتمد ذلك بالطبع على التجهيز المتوفر لديكم؛ فوصفتي مكيّفة للطهي خارج المائدة، بحيث تضعون الطبق بعد أن يكاد ينضج على الموقد الصغير في الوسط، أو حتى تقدّمونه من دون موقد أصلًا.

وبمجرد أن تمنحكم النادلة (أو النادل) الإشارة — غالبًا بعبارة « 이제 드세요 ! » («الآن يمكنكم الأكل!») — يحين وقت التذوق. ويأخذ كل شخص حصته مباشرة من الطبق، باستخدام عيدان الطعام أو الملعقة، ليستمتع بهذا المزيج من الدجاج الطري والخضروات المقرمشة المغمورة بصلصة شهية زاخرة بالنكهات الحارة.

يوضع الجبن إما في الوسط كما في هذه الوصفة، أو على شكل دائرة أوسع تحيط بالمكونات. وفي الحالتين، متعة غمس المكونات فيه مضمونة على طريقة الفوندو السافوي.

المكونات الرئيسية للداكغالبي

نبيذ شاوشينغ: نبيذ أرز صيني يضفي عمقًا غنيًا بالأومامي ولمسة حلاوة خفيفة، ويُستخدم هنا لتتبيل الدجاج وتعطير الصلصة.

الملفوف الصيني: ملفوف طري ذو حلاوة خفيفة، يضيف قرمشة لطيفة ويمتص نكهات الصلصة.

غوتشوجانغ: معجون فلفل كوري مخمّر، حلو وحار، يمنح الصلصة عمقًا وشخصية مميزة.

صلصة الصويا الفاتحة: صلصة صويا فاتحة اللون لكنها مالحة، وتساعد على موازنة نكهات الصلصة.

نشا الذرة: يُستخدم في التتبيلة لتطرية الدجاج ومنحه قوامًا أكثر طراوة.

شيسو: يُعرف أيضًا باسم البيريلا، وهو عشب عطري بنكهة تميل قليلًا إلى النعناع والتوابل، يضيف لمسة من الانتعاش إلى الطبق.