Dakgalbi, tulinen korealainen paistettu kana

Korealainen dakgalbi on todellista lohturuokaa

Jos pidit tteokbokkia tai kiinalaista fonduepataa lohturuokana, anna minun esitellä korealainen resepti, joka nousee mielessäsi niiden rinnalle: dakgalbi.

Ruoka on melko helppo valmistaa, eikä siihen tarvita kovin montaa eksoottista raaka-ainetta. Ne muutamat voi jättää pois tai korvata helposti. Lyhyesti sanottuna luvassa on herkuttelua!

Mitä dakgalbi on?

Dakgalbi (닭갈비) on tulisesta kanasta valmistettu korealainen ruoka, joka kypsennetään perinteisesti suurella valurautapannulla. Sen nimi koostuu kahdesta sanasta: ”dak” (kana) ja ”galbi” (kylkiluut). Sitä ei pidä sekoittaa LA galbiin, joka valmistetaan kylkipaloista

Nimestään huolimatta ruoka ei sisällä kanan kylkiluita: nimi on historiallinen viittaus alkuperäiseen versioon, dweji galbiin (grillattu porsaanliha), jota pidettiin aikanaan liian kalliina.

Dakgalbi koostuu marinoiduista kananpaloista, jotka paistetaan riisikakkujen (tteok), korealaisen chilikastikkeen, bataatin, kaalin ja perillanlehtien kanssa.

Ruoka syntyi Chuncheonissa (춘천), kauniissa, järvistään tunnetussa kaupungissa Gangwonin maakunnassa, ja saavutti nopeasti suosiota kaikkialla Koreassa. Joissakin ravintoloissa voit valita luullisen tai luuttoman kanan, kun taas toiset tarjoavat grillattua versiota, jossa on kevyesti savuinen maku.

Nykyaikaisiin muunnelmiin kuuluu myös sulatetulla juustolla täydennetty versio (juustodakgalbi), ja juuri siitä tässä reseptissä on kyse, hehe. Suuren Valkosipulinkynnen lahkossa kun halutaan herkutella! Edellisestä raclette-ateriastanikin oli jo aikaa, joten…sulatettua juustoa alkoi tehdä mieli.

Miten dakgalbi tarjoillaan ja syödään?

Dakgalbin tarjoilu ja syöminen on helppoa ja mukavan yhteisöllistä! Perinteisesti pöydän keskelle asetetaan suuri tarjoiluastia tai paistinpannu, jossa on valmiina chilikastikkeessa marinoitua kanaa ja kasviksia.

Ruoka kypsennetään suoraan pöydässä kaikkien silmien edessä, mikä luo lämpimän tunnelman ja kutsuu kaikki osallistumaan.

Dakgalbin hautuessa voit nauttia pienistä lisukeruoista (banchan) tai jutella ja tilata juotavaa ystävien tai perheen kanssa. Toteutus riippuu tietenkin käytettävissä olevista välineistä. Oma reseptini on sovitettu niin, että ruoka kypsennetään ensin muualla ja tuodaan sitten lähes valmiina pöydän keskelle lämmittimen päälle, tai tarjotaan kokonaan ilman lämmitintä

Kun tarjoilija antaa luvan – yleensä sanomalla ”Nyt voitte syödä!” – on aika käydä herkuttelemaan. Jokainen ottaa ruokaa suoraan yhteisestä astiasta syömäpuikoilla tai lusikalla ja nauttii murean kanan ja rapeiden kasvisten yhdistelmästä herkullisen tulisen kastikkeen peitossa.

Juusto on joko keskellä kuten omassa reseptissäni tai suurempana renkaana ruoan ympärillä. Molemmissa tapauksissa herkutellaan kastamalla aineksia juustoon savoijilaisen juustofonduen tapaan

Dakgalbin tärkeimmät raaka-aineet

Shaoxing-viini: Kiinalainen riisiviini, joka tuo makuun umamin syvyyttä ja kevyttä makeutta. Tässä sitä käytetään kanan marinointiin ja kastikkeen maustamiseen.

Kiinankaali: Murea ja hieman makea kaali, joka tuo ruokaan rapeutta ja imee itseensä kastikkeen makuja.

Gochujang: Korealainen fermentoitu chilitahna, joka on makeaa ja tulista ja antaa kastikkeelle luonnetta ja täyteläisyyttä.

Vaalea soijakastike: Väriltään vaalea mutta suolainen soijakastike, joka tasapainottaa kastikkeen makuja.

Maissitärkkelys: Käytetään marinadissa mureuttamaan kanaa ja tekemään sen rakenteesta pehmeämmän.

Shiso: Myös perillana tunnettu aromaattinen yrtti, jonka hieman minttuinen ja mausteinen maku tuo ruokaan raikkautta.