Vad är tteokbokki?
Tteokbokki (떡볶이) är en mycket populär koreansk streetfoodrätt som består av mjuka riskakor som sjuds i en sötstark sås baserad på koreansk röd chilipasta, även kallad gochujang. Den serveras ofta på koreanska grillrestauranger tillsammans med biff bulgogi
Tteokbokki, som även skrivs ddukbokki eller ddeokbokki, betyder bokstavligen ”stekta riskakor” på koreanska. Den serveras ofta med en ganska tunn sås, nästan som en soppa.
Men varför göra den soppig när man kan reducera och karamellisera såsen? Vid det här laget känner du mig. Det jag bjuder på här är ett koncentrat av heta, söta och salta smaker. Klarar du hettan kommer det här receptet att göra dig lika beroende som mina udon med nötkött.
Det finns många varianter av tteokbokki, särskilt när det gäller såsen och olika toppings. Såsen kan vara allt från fyllig till mer reducerad, och toppingen kan bestå av fiskkakor (eomuk), hårdkokta ägg, ramennudlar, dumplings (mandu), grönsaker och till och med ost, precis som i koreanska corndogs.
Koreaner har en gränslös fantasi när det gäller mat. I dag bjuder jag därför på den här klassikern ur det koreanska köket.
Ingredienser till tteokbokki
Tteokbokki görs med en särskild typ av riskaka som kallas garae-tteok. De är långa, cylindriska och skärs i bitar på 2–3 cm.
Det finns flera sorter: de av rismjöl, som är lite mer elastiska i konsistensen, och de av vetemjöl, som är tätare. Personligen föredrar jag tteok av rismjöl utan tvekan. Men smaken är olika.
Gochujang och gochugaru: det välkända koreanska chilipulvret och chilipastan passar till mängder av rätter. Om du vill veta mer, här kan du läsa min artikel om ämnet.
Ljus soja: inte att förväxla med mörk soja. Den tillför den där salta tonen vi älskar. Om du vill veta mer om de olika sorterna av soja, läs gärna min kompletta artikel om ämnet
Shaoxingvin: det är ett av de mest använda risvinerna i kinesisk matlagning. Jag använder det i många av mina recept och rekommenderar varmt att du skaffar det! Om det behövs kan du ersätta det med sake eller torr sherry.
Men som alltid innebär en ersättning att smaken blir mindre autentisk, om än bara lite, så byt på egen risk! För min del är det här en ingrediens som alltid finns hemma i köket, och jag använder den ständigt. Här är min fullständiga artikel om shaoxingvin
Gochujang kan vara svårt att få tag på, men du kan köpa det här på Amazon
Så lagar du tteokbokki
Tips för att lyckas med tteokbokki
Tålamod är A och O för karamelliseringen: jag säger det om och om igen, använd ögon och redskap för att se till att såsen är ordentligt karamelliserad innan du går vidare till nästa steg. Ibland gör en enda minut all skillnad.
Använd en mör nötdetalj som lämpar sig för snabb tillagning för bästa resultat
Tteokbokki – koreanska riskakor i kryddig sås
Skriv ut receptet Pinner la recette Ajouter à ma listeIngredienser
Sås
- 6 matskedar Shaoxing-vin
- 3 matskedar gochujang
- 3 matskedar strösocker
- 1 tesked gochugaru
- 1 tesked ljus sojasås
- 2 klyftor vitlök finhackad
Huvudingredienser
- 350 g koreanska riskakor (tteok)
- 4 stjälkar salladslök skuren i 1 cm långa bitar
- 300 g nötkött tunt skivat
Instruktioner
- Blötlägg riskakorna i varmt vatten i 10 minuter. Låt rinna av och ställ åt sidan.350 g koreanska riskakor (tteok)
- Blanda ingredienserna till såsen i en skål.6 matskedar Shaoxing-vin, 3 matskedar gochujang, 3 matskedar strösocker, 1 tesked gochugaru, 1 tesked ljus sojasås, 2 klyftor vitlök
- Hetta upp lite olja i en wok på hög värme och stek nötköttet i 5 minuter. Ställ åt sidan.300 g nötkött
- Fräs salladslöken i 5 minuter. Ställ åt sidan.4 stjälkar salladslök
- Sänk till medelvärme, häll i såsen och låt den koka ihop under omrörning. Tillsätt gärna lite mer olja och sänk värmen om det fastnar eller bränns vid.
- När såsen har kokat ihop ordentligt, tillsätt tteok, köttet och salladslöken. Blanda väl och låt koka ihop lite till vid behov.
