Ce este tteokbokki?
Tteokbokki (떡볶이) este un preparat coreean de street food extrem de popular, alcătuit din batoane de orez moi, gătite într-un sos dulce-picant pe bază de pastă coreeană de ardei iute roșu, numită gochujang. Îl găsești adesea la barbecue-urile coreene, alături de vită bulgogi.
Tteokbokki, scris și ddukbokki sau ddeokbokki, se traduce literal din coreeană prin „prăjituri de orez sotate”. Este adesea servit cu un sos foarte fluid, aproape ca o supă.
Dar de ce să-l transformi într-o supă, când poți reduce și carameliza sosul? Începeți deja să mă cunoașteți. Ce vă propun aici este un adevărat concentrat de arome picante, dulci și sărate. Dacă rezistați la iuțeală, rețeta asta o să vă dea dependență, la fel ca udonii mei cu vită.
Există numeroase variante de tteokbokki, mai ales în ceea ce privește sosul și toppingurile. Sosul poate fi mai cremos sau mai redus, iar toppingurile pot include crochete de pește (eomuk), ouă fierte tari, tăiței ramen, găluște (mandu), legume și chiar brânzeturi, ca în hot-dogii coreeni.
Coreenii au o imaginație fără limite când vine vorba de mâncare. Pe scurt, astăzi vă răsfăț cu acest clasic al bucătăriei coreene.
Ingredientele pentru tteokbokki
Se prepară cu un tip specific de prăjitură de orez numit garae-tteok; acestea sunt lungi, cilindrice și tăiate în bucăți de 2-3 cm.
Există mai multe tipuri: din făină de orez, care au o textură puțin mai elastică, sau din făină de grâu, care sunt mai dense. Eu, personal, am o preferință foarte mare pentru tteok-urile din făină de orez. Dar fiecare cu gusturile lui.
Gochujang și gochugaru: celebra pastă și celebra pudră coreeană de ardei iute merg de minune într-o mulțime de preparate. Dacă vreți să aflați mai multe, iată articolul meu dedicat subiectului.
Sosul de soia light: să nu îl confundați cu sosul de soia dark; aduce acea notă sărată pe care o adorăm. Dacă vreți să aflați mai multe despre diferitele tipuri de sos de soia, vă trimit la articolul meu complet pe acest subiect.
Vinul Shaoxing: este unul dintre cele mai populare vinuri de orez pentru gătit din China. Îl folosesc foarte des în rețetele mele, așa că îl recomand cu toată încrederea! La nevoie, îl puteți înlocui cu sake sau dry sherry.
Dar, ca de obicei, orice înlocuire implică o pierdere, chiar și ușoară, de autenticitate a gustului, așa că faceți-o pe propriul risc! Eu, unul, îl am mereu în bucătărie și îl folosesc cu mare plăcere. Iată articolul meu complet despre vinul Shaoxing.
Gochujangul poate fi greu de găsit; îl puteți găsi aici, pe Amazon.
Rețeta de tteokbokki
Sfaturi pentru un tteokbokki reușit
Răbdarea este mama caramelizării: o spun mereu — folosiți-vă ochii și ustensilele ca să vă asigurați că sosul este bine caramelizat înainte de a trece la etapa următoare. Uneori, un singur minut face toată diferența.
Folosiți bucăți de vită care se gătesc rapid, pentru un rezultat cât mai bun.
Tteokbokki / Batoane coreene din orez în sos picant
Print Recipe Pinner la recette Ajouter à ma listeIngredients
Sos
- 6 linguri de vin Shaoxing
- 3 linguri de gochujang
- 3 linguri de zahăr
- 1 linguriță de gochugaru
- 1 linguriță de sos de soia light
- 2 căței de usturoi tocați mărunt
Tteokbokki
- 350 g de batoane de orez coreene (tteok)
- 4 fire de ceapă verde tăiată în bucăți de 1 cm
- 300 g de carne de vită feliată subțire
Instructions
- Înmuiați batoanele de orez în apă caldă timp de 10 minute. Scurgeți-le și puneți-le deoparte.350 g de batoane de orez coreene (tteok)
- Într-un bol, amestecați toate ingredientele pentru sos.6 linguri de vin Shaoxing, 3 linguri de gochujang, 3 linguri de zahăr, 1 linguriță de gochugaru, 1 linguriță de sos de soia light, 2 căței de usturoi tocați mărunt
- Încingeți puțin ulei într-un wok, la foc mare, apoi sotați carnea de vită timp de 5 minute. Puneți-o deoparte.300 g de carne de vită feliată subțire
- Sotați ceapa verde timp de 5 minute, apoi puneți-o deoparte.4 fire de ceapă verde tăiată în bucăți de 1 cm
- Reduceți focul la mediu, turnați sosul și lăsați-l să scadă, amestecând continuu. Dacă se lipește sau începe să se ardă, adăugați puțin ulei și micșorați focul.
- Când sosul a scăzut bine, adăugați tteok-ul, carnea și ceapa verde. Amestecați și mai lăsați pe foc, dacă este nevoie, până scade în continuare.
