O que é tteokbokki?
O tteokbokki (떡볶이) é um prato coreano de street food muito popular, feito com bolinhos de arroz macios cozidos em um molho adocicado e apimentado à base de pasta de pimenta vermelha coreana, também chamada de gochujang. Ele costuma aparecer nos churrascos coreanos, acompanhado de carne bulgogi.
Tteokbokki, também escrito ddukbokki ou ddeokbokki, significa literalmente “bolinhos de arroz salteados” em coreano. Muitas vezes, ele é servido com um molho bem líquido, quase como uma sopa.
Mas por que transformar isso em sopa quando dá para concentrar e caramelizar o molho? Vocês já estão começando a me conhecer. O que eu proponho aqui é um verdadeiro concentrado de sabores apimentados, doces e salgados. Se você aguentar o ardor da pimenta, esta receita vai te deixar tão viciado quanto meu udon com carne bovina.
Existem muitas variações de tteokbokki, principalmente no molho e nos acompanhamentos. O molho pode ir do mais cremoso ao mais sequinho, e os complementos podem incluir bolinhos de peixe (eomuk), ovos cozidos, macarrão ramen, dumplings (mandu), legumes e até queijos, como nos cachorros-quentes coreanos.
Os coreanos têm uma imaginação sem limites quando o assunto é comida. Enfim, hoje eu vou te apresentar este clássico da culinária coreana.
Ingredientes para fazer tteokbokki
Ele é preparado com um tipo específico de bolinho de arroz chamado garae-tteok: são cilindros longos, cortados em pedaços de 2 a 3 cm de comprimento.
Existem vários tipos: os feitos com farinha de arroz, que têm uma textura um pouco mais elástica, e os feitos com farinha de trigo, que são mais densos. Pessoalmente, tenho uma graaande preferência pelos tteoks de farinha de arroz. Mas gosto é gosto.
O gochujang e o gochugaru: a famosa pasta e a pimenta coreana em flocos combinam com um monte de preparos. Se quiser saber mais, confira meu artigo sobre o assunto.
O shoyu claro: não confunda com o shoyu escuro; ele traz aquele toque salgado que a gente adora. Se quiser entender melhor os diferentes tipos de shoyu, eu te redireciono para meu artigo completo sobre o assunto.
O vinho Shaoxing: é um dos vinhos de arroz para cozinhar mais populares da China. Muito usado em várias das minhas receitas, recomendo comprar! Em último caso, substitua por saquê ou xerez seco.
Mas, como sempre, qualquer substituição implica uma perda — ainda que pequena — de fidelidade ao sabor, então é por sua conta e risco! Para mim, é um ingrediente que tenho sempre na cozinha e que uso sem parar. Aqui está o meu artigo completo sobre o vinho Shaoxing.
O gochujang pode ser difícil de encontrar, mas você pode comprá-lo aqui na Amazon.
A receita de tteokbokki
Dicas para acertar no tteokbokki
A paciência é a mãe da caramelização: eu repito sempre, use os olhos e os utensílios para se certificar de que o molho esteja bem caramelizado antes de passar para a próxima etapa. Às vezes, 1 minuto faz toda a diferença.
Use cortes de carne bovina de cozimento rápido para obter um resultado melhor.
Tteokbokki / Bolinhos de arroz coreanos ao molho picante
Print Recipe Pinner la recette Ajouter à ma listeIngredientes
Molho
- 6 colheres de sopa de vinho Shaoxing
- 3 colheres de sopa de gochujang
- 3 colheres de sopa de açúcar refinado
- 1 colher de chá de gochugaru
- 1 colher de chá de molho de soja claro
- 2 dentes de alho picados
Ingredientes principais
- 350 g de tteok, bolinhos de arroz coreanos
- 4 talos de cebolinha cortados em pedaços de 1 cm
- 300 g de carne bovina em fatias
Modo de preparo
- Deixe os bolinhos de arroz de molho em água quente por 10 min. Escorra e reserve.350 g de tteok, bolinhos de arroz coreanos
- Em uma tigela, misture todos os ingredientes do molho.6 colheres de sopa de vinho Shaoxing, 3 colheres de sopa de gochujang, 3 colheres de sopa de açúcar refinado, 1 colher de chá de gochugaru, 1 colher de chá de molho de soja claro, 2 dentes de alho picados
- Em uma wok, em fogo alto, aqueça um fio de óleo e salteie a carne por 5 min. Reserve.300 g de carne bovina em fatias
- Salteie as cebolinhas por 5 min. Reserve.4 talos de cebolinha cortados em pedaços de 1 cm
- Reduza para fogo médio, despeje o molho e deixe reduzir, mexendo sempre. Se começar a grudar ou queimar, acrescente mais óleo e abaixe o fogo.
- Quando o molho estiver bem reduzido, adicione os tteoks, a carne e as cebolinhas. Misture e deixe reduzir mais, se necessário.
