Lahodný recept na korejský corn dog, se kterým si korejské pouliční jídlo připravíte i ve vlastní kuchyni!
Ááách, korejské hot dogy, známé také jako gamja hot dog. V jejich rodném jazyce je najdete pod názvem „핫도그“, což v překladu znamená prostě „hot dog“. Myslím, že dnes už snad ani není třeba představovat tento recept na párek na špejli, který od vzestupu korejských seriálů doslova obletěl svět.
Ostatně sýrové corn dogy splňují všechny dnešní požadavky na jídlo jako stvořené pro Instagram: jsou křupavé, barevné a plné sýra. Zkrátka dokonalá směs asijské inspirace a americké nestřídmosti.
Bohužel pro nás strávníky je velmi snadné připravit je tak, aby vypadaly lákavě, ale chutnaly naprosto mdle. Nebudu jmenovat, ale některé restaurace by se měly stydět označovat své podniky slovy „ domácí korejská kuchyně “, nebo vůbec jen slovem „kuchyně“.
Rozdíl mezi korejskými a americkými corn dogy
Pokud patříte ke šťastlivcům, kteří už navštívili USA, určitě jste tam narazili na tradiční corn dogy. Korejské corn dogy se od těch klasických liší použitím strouhanky panko, sladším těstem a trochou cukru, kterým se po usmažení posypou.
Na rozdíl od tradičních amerických corn dogů těsto na korejské corn dogy neobsahuje kukuřičnou krupici. Náplň se navíc neomezuje jen na párky, jak si ukážeme dále v článku.
Tipy na povedené korejské corn dogy
Obvykle se u tipů příliš nerozepisuji, ale protože tu jde zároveň o těstíčko, obalování, strouhanku, špejle a podobně, raději tuto část trochu rozvedu, abyste si korejské pouliční jídlo vychutnali opravdu božsky
Namáčení do těsta ve sklenici: Abyste si neušpinili ruce, nalijte těsto do sklenice nebo úzké vysoké nádoby a namáčejte do něj napíchnuté náplně. Tato metoda funguje nejlépe se silnějšími špejlemi nebo dřevěnými jídelními hůlkami. Pokud je těsto příliš husté, náplň může sklouznout, takže pozor.
Otáčení v těstě: Otáčejte napíchnuté náplně v těstě, aby se dobře obalily. Těsto můžete kolem náplně vytvarovat i rukama, ale může to trochu (hodně) lepit.
Jak zabránit sklouznutí náplně: Na konec špejle napíchněte malý kousek párku, který udrží mozzarellu na místě.
Smažení ve vysoké nebo nízké vrstvě oleje: Pro pěkně kulatý tvar je ideální smažení ve vysoké vrstvě oleje, protože těsto v oleji volně plave. Při smažení v nízké vrstvě oleje na pánvi se těsto může zploštit, a pokud si nedáte pozor, sýr může vytéct.
Corn dog nedrží tvar:
- Dbejte na to, aby kolem náplně na špejli bylo dost těsta, ale zase ne příliš.
- Mezi obalením v panku a smažením nenechávejte příliš dlouhou prodlevu. Ideálně žádnou, obalte a šup, rovnou do rozpáleného oleje
- Zkontrolujte, zda má olej správnou teplotu.
Krásně zlatavé korejské hot dogy:
- Smažte při teplotě 160 až 170°C, abyste získali dokonale zlatavou kůrku.
- Naběračkou přelévejte horkým olejem části vyčnívající nad hladinu, aby se vše propeklo rovnoměrně.
Nápady na další náplně
Korejci jsou velmi tvořiví. Uvnitř korejských corn dogů tak můžete najít celou řadu různých náplní:
- Pikantní párek
- Spam: průmyslově vyráběná masová konzerva podobná šunce, kterou Korejci milují
- Oliheň
- Rybí koláčky
- Tteok (korejský rýžový koláček): stejné jako v receptu na tteokbokki
- Brambora
Prášek do pečiva, nebo droždí?
Názory se různí, já osobně kvůli rychlosti dávám přednost verzi bez droždí (s práškem do pečiva). S droždím totiž musíte pár hodin počkat, než těsto vykyne. Někdo má rád jemnou chuť, kterou droždí těstu dodá. Navíc je díky němu těsto lepivější, což usnadňuje obalování.
Ale jak už jsem říkal, v Koreji narazíte na obě verze a já rád zkracuji dobu mezi přípravou lahodného jídla a okamžikem, kdy mi přistane v puse, na minimum.
Hlavní suroviny na korejské corn dogy
Párky: Použijte ty, které máte nejraději. Párky do hot dogů, štrasburské párky a podobně
Mouka: Nepoužívejte samokypřicí, opravdu jen obyčejnou hladkou, ano?
Panko: japonská strouhanka, nezbytná pro spojení přísad na povrchu s těstem do lahodného křupavého obalu. Je to ta samá, kterou používáme na vepřové tonkatsu
Brambory na kostičky: ve Francii je skvělé, že se prodávají už mražené. Velmi praktické, pokud máte tuto přísadu na obalení rádi
Nudle ramen: Stejně jako u brambor si usnadněte práci, sáčky instantního ramenu poslouží skvěle
Kukuřičné lupínky: klasické ovesné vločky
Omáčky: Americká inspirace si žádá zmínit „žlutou hořčici“, ale můžete použít i tradičnější dochucení, například omáčku yakisoba, omáčku teriyaki nebo omáčku tonkatsu
Vybavení
- 4 Bambusové špejle nebo dřevěné
Ingredience
- 4 párky na hot dog
- 250 g mozzarelly
Na těsto na corn dog:
- 150 g hladké mouky
- 2 lžíce cukru
- 1 lžička prášku do pečiva
- 100 ml mléka plnotučného
- 1 vejce
Na obalení a posypání:
- 100 g strouhanky panko
- 2 lžíce krupicového cukru
- 1 hrst brambor nakrájených na kostičky
- 1 balení nudlí ramen neuvařených,nahrubo rozdrobených
- 1 hrst kukuřičných lupínků nahrubo rozdrcených
Na smažení:
- 1 litr oleje na smažení
Omáčky
- Žlutá hořčice
- Kečup
Postup
Příprava
- Zkontrolujte, zda se vybrané dřevěné špejle vejdou do hrnce, ve kterém budete smažit. V případě potřeby je zkraťte na vhodnou délku.
- Namočte je na 30 minut do vody
- Párky a mozzarellu nakrájejte na kousky odpovídající velikosti špejlí. Střídavě napichujte nejprve kousek párku a poté kousek mozzarelly. Opakujte, dokud špejli nezaplníte.4 párky na hot dog, 250 g mozzarelly
- Strouhanku panko nasypte do hlubokého talíře.100 g strouhanky panko
- Do samostatných nádob si připravte také volitelné suroviny na obalení (brambory, nudle ramen, kukuřičné lupínky).1 hrst brambor, 1 balení nudlí ramen, 1 hrst kukuřičných lupínků
Smažení
- Ve velké míse smíchejte mouku, cukr a prášek do pečiva.150 g hladké mouky, 2 lžíce cukru, 1 lžička prášku do pečiva
- Rozšlehejte vejce a přidejte ho k suché směsi.1 vejce
- Za stálého míchání postupně přilévejte mléko, dokud nevznikne hladké, stejnorodé těsto.100 ml mléka
- Těsto přelijte do hlubokého talíře, aby se v něm špízy snadněji obalovaly.
- Do velkého hrnce nalijte olej a zahřívejte ho na středním plameni. Teplota by měla dosáhnout přibližně 160-170°C. Jakmile této teploty dosáhne, stáhněte plamen, aby teplota zůstala stálá.1 litr oleje na smažení
- V jedné ruce držte špíz a jídelní hůlkou rovnoměrně rozetřete těsto kolem párku.
- Špíz pokrytý těstem rychle obalte ve vybraných surovinách (bramborách, nudlích ramen nebo kukuřičných lupíncích).
- Obalte ho ve strouhance panko a lehce přitlačte, aby dobře přilnula.
- Špíz opatrně ponořte do horkého oleje a smažte 3 až 5 minut, v polovině smažení ho otočte. Během smažení ho lžící přelévejte horkým olejem, aby rovnoměrně zezlátl.
- Jakmile je špíz zlatavý a křupavý, vyjměte ho z oleje. Nechte okapat na papírové utěrce.
- Lehce posypte krupicovým cukrem a podávejte s kečupem a hořčicí.2 lžíce krupicového cukru, Žlutá hořčice, Kečup
