คอร์นด็อกเกาหลีต้นตำรับสไตล์ Tokkebi

สูตรคอร์นด็อกเกาหลีแสนอร่อย ที่จะพาสตรีทฟู้ดเกาหลีมาอยู่ในครัวของคุณได้ง่าย ๆ!

อาาาห์ ฮอตด็อกเกาหลี หรือที่เรียกกันอีกชื่อว่า gamja hot dog และในภาษาเกาหลีเอง คุณจะเห็นเขียนว่า « 핫도그 » ซึ่งจริง ๆ แล้วก็แปลตรงตัวได้ง่าย ๆ ว่า « hot dog » นั่นเอง มาถึงตอนนี้คงแทบไม่ต้องแนะนำของกินเสียบไม้ยอดฮิตชนิดนี้แล้ว เพราะมันโด่งดังไปทั่วโลกอย่างแท้จริงนับตั้งแต่กระแสซีรีส์เกาหลีเริ่มมาแรง

คอร์นด็อกชีสยังตอบโจทย์ภาพลักษณ์ของอาหารยุคใหม่ที่ถ่ายรูปสวยลงอินสตาแกรมได้ครบทุกข้อ: กรอบ สีสันสดใส ชีสเยิ้ม ๆ สรุปง่าย ๆ คือเป็นการผสมผสานที่ลงตัวระหว่างกลิ่นอายเอเชียกับความจัดเต็มแบบอเมริกัน

แต่น่าเสียดายสำหรับผู้บริโภคอย่างเรา ๆ เพราะเมนูนี้เป็นหนึ่งในอาหารที่ทำให้ออกมาดูน่ากินได้ง่ายมาก แต่รสชาติกลับจืดชืดอย่างน่าผิดหวัง ผมจะไม่เอ่ยชื่อก็แล้วกัน แต่ร้านอาหารบางร้านควรละอายใจที่เอาชื่อ « อาหารเกาหลีโฮมเมด » ไปติดหน้าร้าน หรือแม้แต่ใช้คำว่า « อาหาร » ด้วยซ้ำ

คอร์นด็อกเกาหลีกับคอร์นด็อกอเมริกันต่างกันอย่างไร

สำหรับคนที่เคยไปสหรัฐฯ มาแล้ว คุณน่าจะเคยเห็นคอร์นด็อกแบบดั้งเดิมกันแน่นอน ความต่างหลักระหว่างคอร์นด็อกเกาหลีกับคอร์นด็อกแบบคลาสสิกคือ การใช้เกล็ดขนมปังแพนโกะ แป้งชุบทอดที่หวานกว่าเล็กน้อย และการโรยน้ำตาลบาง ๆ หลังทอด

ต่างจากคอร์นด็อกอเมริกันแบบดั้งเดิม แป้งของคอร์นด็อกเกาหลีไม่มีแป้งข้าวโพดหยาบผสมอยู่ นอกจากนี้ ไส้ด้านในก็ไม่ได้จำกัดอยู่แค่ไส้กรอกเท่านั้น อย่างที่เราจะได้เห็นกันต่อไปในบทความนี้

เคล็ดลับทำคอร์นด็อกเกาหลีให้อร่อยเป๊ะ

ปกติผมไม่ค่อยลงรายละเอียดในส่วนเคล็ดลับมากนัก แต่ครั้งนี้เราพูดถึงทั้งแป้งชุบทอด การชุบเคลือบ เกล็ดขนมปัง ไม้เสียบ ฯลฯ ผมเลยอยากขยายความในส่วนนี้อีกสักหน่อย เพื่อให้คุณทำสตรีทฟู้ดเกาหลีออกมาได้อร่อยสมใจจริง ๆ

จุ่มแป้งในแก้ว : เพื่อไม่ให้เลอะมือ ให้เทแป้งลงในแก้วหรือภาชนะทรงสูงและค่อนข้างแคบ แล้วจุ่มไม้เสียบลงไป วิธีนี้เหมาะมากกับไม้เสียบที่ค่อนข้างหนาหรือไม้แท่ง ถ้าแป้งข้นเกินไป ไส้อาจหลุดออกมาได้ ดังนั้นต้องคอยระวัง

คลุกเคล้าให้แป้งเคลือบทั่ว : กลิ้งไม้เสียบไปกับแป้งพร้อมหมุนไปเรื่อย ๆ เพื่อให้เคลือบทั่วทั้งชิ้น คุณจะใช้มือปั้นแป้งหุ้มไส้โดยตรงก็ได้ แต่บอกไว้ก่อนว่าเหนียวมือพอสมควรเลย

ป้องกันไม่ให้ไส้หลุด : เสียบไส้กรอกชิ้นเล็ก ๆ ไว้ที่ปลายไม้ เพื่อช่วยพยุงมอซซาเรลลาให้อยู่กับที่

ทอดน้ำมันท่วม vs ทอดน้ำมันตื้น : การทอดน้ำมันท่วมเหมาะที่สุดถ้าคุณอยากได้ทรงกลมสวย เพราะน้ำมันจะช่วยพยุงแป้งไว้ แต่ถ้าทอดในน้ำมันตื้นบนกระทะ แป้งอาจแบนลงและชีสอาจไหลออกมาได้ถ้าไม่ระวัง

ทรงไม่อยู่ตัว :

• ให้แน่ใจว่ามีแป้งหุ้มรอบไม้เสียบมากพอ แต่ก็อย่าใส่มากเกินไป
• อย่าทิ้งช่วงนานเกินไประหว่างการคลุกแพนโกะกับการทอด ตามหลักแล้วควรคลุกเสร็จแล้วลงทอดทันที
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำมันร้อนได้อุณหภูมิที่เหมาะสม

คอร์นด็อกเกาหลีสีทองสวย :

• ทอดที่อุณหภูมิ 160 ถึง 170°C เพื่อให้ได้เปลือกสีทองสวยกำลังดี
• ใช้กระบวยตักน้ำมันร้อนราดส่วนที่ลอยพ้นน้ำมันขึ้นมา เพื่อให้สุกทั่วกันอย่างสม่ำเสมอ

ไอเดียไส้แบบอื่น ๆ

คนเกาหลีมีความคิดสร้างสรรค์มาก คุณจึงสามารถเจอไส้หลากหลายแบบอยู่ในคอร์นด็อกเกาหลีได้ เช่น:

• ไส้กรอกรสเผ็ด
• Spam: เนื้อแปรรูปยอดนิยมของชาวเกาหลีที่มีรสสัมผัสคล้ายแฮม
• ปลาหมึก
• ฟิชเค้ก
• Tteok (เค้กข้าวเกาหลี): แบบเดียวกับที่ใช้ใน สูตรต๊อกบกกี
• มันฝรั่ง

ผงฟูหรือยีสต์แบบดั้งเดิม?

แต่ละสายก็มีความเห็นต่างกันไป ส่วนตัวถ้าเน้นความรวดเร็ว ผมชอบแบบไม่ใช้ยีสต์และเลือกใช้ผงฟูแทน แต่ถ้าคุณใช้ยีสต์แบบดั้งเดิม ก็ต้องรอให้แป้งขึ้นฟูอยู่สักสองสามชั่วโมง บางคนชอบกลิ่นหอมเฉพาะตัวที่ยีสต์ให้มา อีกทั้งยังทำให้แป้งเหนียวขึ้น ซึ่งช่วยให้เคลือบไส้ได้ง่ายขึ้นด้วย

อย่างไรก็ตาม ในเกาหลีคุณจะเห็นทั้งสองแบบ และสำหรับผม ยิ่งลดเวลาระหว่างการทำอาหารอร่อย ๆ กับการได้ชิมมันลงได้มากเท่าไร ก็ยิ่งดีเท่านั้น

วัตถุดิบหลักของคอร์นด็อกเกาหลี

ไส้กรอก: ใช้แบบที่คุณชอบได้เลย ไม่ว่าจะเป็นไส้กรอกฮอตด็อก ไส้กรอกสตราสบูร์ก ฯลฯ

แป้ง: อย่าใช้แป้งผสมสารขึ้นฟู ใช้แป้งอเนกประสงค์ธรรมดาเท่านั้น

แพนโกะ: เกล็ดขนมปังญี่ปุ่น ที่ขาดไม่ได้ เพราะช่วยให้ท็อปปิ้งและแป้งเกาะตัวกันเป็นเปลือกกรอบอร่อย เป็นชนิดเดียวกับที่ใช้ทำ หมูทงคัตสึ

มันฝรั่งหั่นเต๋า: ข้อดีอย่างหนึ่งในฝรั่งเศสคือมีแบบแช่แข็งขายอยู่แล้ว สะดวกมากถ้าคุณชอบท็อปปิ้งนี้

เส้นราเม็ง: เช่นเดียวกับมันฝรั่ง ใช้ราเม็งกึ่งสำเร็จรูปแบบซองก็ได้ผลดีมาก

คอร์นเฟลกส์: ซีเรียลเกล็ดข้าวโพดแบบคลาสสิก

ซอสต่าง ๆ: ด้วยความที่ได้แรงบันดาลใจจากอเมริกันสไตล์ ผมเลยขอพูดถึง « yellow mustard » แต่คุณจะเลือกซอสที่ดูดั้งเดิมขึ้นก็ได้ เช่น ซอสยากิโซบะ, ซอสเทอริยากิ หรือ ซอสทงคัตสึ