חזרה
–+ מנות
Pad thaï

פאד תאי אותנטי

הדפיסו את המתכון Pinner la recette
4.83/5 (17)
זמן הכנה: 10 דקות
זמן בישול: 10 דקות
זמן כולל: 20 דקות
סוג מנה: מנה עיקרית
מטבח: מטבח תאילנדי
Servings: 2 מנות
Calories: 844kcal
Author: Marc Winer

ציוד

רכיבים

רוטב פאד תאי

  • 6 כפות סוכר חום
  • 4 כפות רוטב דגים
  • 40 גרם עיסת תמרהינדי מושרית; אם משתמשים ברכז תמרהינדי, השתמשו בכמות כפולה ב-ml
  • 120 מ״ל מים רותחים לעיסת התמרהינדי
  • 2 כף רוטב סויה כהה מומלץ להשתמש ברוטב סויה תאילנדי "black" של המותג "Healthy boy"

שאר המרכיבים

  • 75 מ״ל מים
  • 250 גרם אטריות אורז משקל יבש; מבושלות מראש לפי הוראות המתכון
  • 1 קורט מלח לפי הטעם
  • 1 כפית פלפל לבן
  • 25 גרם שרימפס מיובשים טחנו בבלנדר עד לקבלת אבקה
  • 4 שיני שום פרוסות
  • 2 בצלי שאלוט פרוסים דק
  • 3 ביצים גדולות טרופות
  • 1 חופן נבטי סויה
  • 1 חופן עירית תאילנדית חתוכה למקטעים באורך 1 ס״מ
  • 4 כפות בוטנים קצוצים גס
  • 2 ליים להגשה

Procédé

רוטב

  • אם אתם משתמשים בעיסת תמרהינדי, ערבבו אותה עם המים הרותחים. אם משתמשים ברכז, עברו ישירות לשלב 4.
    120 מ״ל מים רותחים, 40 גרם עיסת תמרהינדי
  • פוררו היטב את העיסה וערבבו. הוציאו את הגלעינים במידת הצורך.
  • סננו את התערובת דרך בד גבינה.
  • ערבבו היטב את כל מרכיבי הרוטב בקערה
    6 כפות סוכר חום, 4 כפות רוטב דגים, 40 גרם עיסת תמרהינדי, 2 כף רוטב סויה כהה

הכנת האטריות

  • השרו את האטריות במים חמים (לא רותחים, רק חמים) והמתינו 5-10 דקות.
    250 גרם אטריות אורז
  • אטריות האורז לא אמורות להיות רכות לגמרי, אלא רק מעט גמישות. זה אולי נשמע לא אינטואיטיבי, אבל תראו שזה עובד. סננו ושמרו בצד.

הקפצה

  • טחנו את השרימפס המיובשים לאבקה, או קצצו אותם דק מאוד.
    25 גרם שרימפס מיובשים
  • חממו ווק או סיר רחב על אש בינונית-גבוהה עם מעט שמן. תנו לו להתחמם היטב.
  • הוסיפו את אבקת השרימפס המיובשים וערבבו ללא הפסקה במשך 2 דקות.
    25 גרם שרימפס מיובשים
  • הוסיפו את השאלוט והקפיצו במשך 2-3 דקות
    2 בצלי שאלוט
  • הוסיפו את השום והקפיצו במשך 2-3 דקות
    4 שיני שום
  • הגבירו לאש גבוהה, הוסיפו את האטריות ואת הרוטב וערבבו היטב.
    250 גרם אטריות אורז
  • הוסיפו את המים, ערבבו היטב ותנו להם להתאדות כמעט לגמרי. זהו טיפ שלמדתי משפית במהלך הטיול שלי בתאילנד, והוא עוזר להגיע בדיוק למרקם הנכון של המנה.
    75 מ״ל מים
  • הנמיכו לאש בינונית-גבוהה, הזיזו את האטריות לצד אחד ושפכו את הביצים לצד השני. תנו להן להתבשל 30 שניות עד 1 דקה לפני שתטרפו אותן. ערבבו היטב עם האטריות.
    3 ביצים גדולות
  • הוסיפו את העירית, הפלפל הלבן ונבטי הסויה, וערבבו במשך 1-2 דקות.
    1 כפית פלפל לבן, 1 חופן נבטי סויה, 1 חופן עירית תאילנדית, 1 קורט מלח
  • הגישו עם הבוטנים הקצוצים ופלחי ליים
    4 כפות בוטנים, 2 ליים להגשה

הערות

כשמכינים פאד תאי עם אטריות אורז, יש טריק קטן שעוזר להן להתבשל בצורה מושלמת ולפתח מרקם ייחודי ואותנטי. אם אתם מעדיפים לקצר, אפשר כמובן לבשל את האטריות לפי ההוראות שעל האריזה, אבל אני ממליץ בחום לנסות את השיטה הזאת.
בגדול, בישול האטריות נעשה בשני שלבים:
  1. משרים את האטריות במים חמים (לא רותחים, רק חמים), ומחכים 5-10 דקות. אטריות האורז לא צריכות להיות רכות לגמרי, אלא רק מעט גמישות. זה אולי נשמע לא אינטואיטיבי, אבל תראו שזה עובד. אחר כך מסננים ושומרים בצד.
  2. את החלק השני של הבישול ממשיכים במחבת, בדיוק כפי שמתואר במתכון. מכיוון שהאטריות מבושלות רק חלקית, הן מסיימות את הבישול בנוזלים ובשמן של המנה. כך מתקבל מרקם ייחודי, שלמען האמת קשה מאוד לשחזר בדרך אחרת.
ייתכן שתצטרכו כמה ניסיונות כדי לקלוע בדיוק לתזמון ולתחושה הנכונה של מתי להוציא אותן מהמים, אבל תאמינו לי — זה שווה את זה.

ערכים תזונתיים

מנה: 200גרם | קלוריות: 844kcal | Féculents: 152g | חלבון: 37g | שומן: 9g | שומן רווי: 3g | שומן רב בלתי רווי: 2g | שומן חד בלתי רווי: 3g | Graisses trans: 0.03g | כולסטרול: 407mg | נתרן: 1099mg | אשלגן: 722mg | סיבים תזונתיים: 5g | סוכר: 15g | ויטמין A: 388IU | ויטמין C: 5mg | סידן: 177mg | ברזל: 4mg
הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!