Phukets street food är den bästa anledningen att komma till ön, så glöm stränderna en stund. Jag har ätit vid plastbord under lysrör här, bland kryddor från södra Thailand, kinesiska hokkiennudlar, roti med malajiska influenser och bräserat fläsk från peranakanköket.
Här är rätterna jag har beställt, restaurangerna där lokalborna äter och mitt sätt att njuta av nattmarknaderna utan att hamna i ännu en svindyr turistfälla. Min kompletta guide till Phuket täcker resten av ön, men jag rekommenderar att du börjar vid matbordet.
- Vad ska man äta på Phuket?
- Var ska man äta på Phuket på kvällen?
- Vilket område ska man välja för att äta gott?
- Var ska man äta skaldjur?
- Var ska man äta i Patong?
- Hur äter man vegetariskt på Phuket?
- Var kan man gå en matlagningskurs?
- Vad kostar det?
- Mina andra guider till Phuket
Vad ska man äta på Phuket?
Phuket har ett eget kök, och de flesta besökare har ingen aning om det. Maten jag hittade på ön skiljer sig mycket från den thailändska mat du kanske har smakat i Bangkok eller Chiang Mai: starkare, mer inriktad på skaldjur och formad av århundraden av kinesisk och malajisk invandring.
Peranakanbefolkningen (eller ”Baba”) har satt särskilt stark prägel på maten här: deras recept blandar det kinesiska hokkienköket med malajiska kryddor och thailändska råvaror. Att beställa pad thai här är som att åka till Lyon och be om fish and chips. Rätten finns, men ingen lokalbo äter den.
Om du bara ska smaka en enda rätt på Phuket, välj moo hong, min favoriträtt på ön. Det är öns signaturrätt: sidfläsk som bräseras länge på låg värme i en sötsalt sås med soja, vitlök och svartpeppar. Tänk dig en provensalsk köttgryta i kinesisk-thailändsk tappning: hos One Chun föll köttet bokstavligen isär under min gaffel.
Smaken är typisk för peranakanköket, en kinesisk-malajisk-thailändsk fusion som inte finns i den här formen någon annanstans i Thailand. De bästa versionerna jag har ätit är de hos One Chun och Raya Restaurant i gamla stan, och den hos Nam Yoi överträffar nog båda (mer om det längre ner).
Mee hokkien är Phukets hokkiennudlar: tjocka gula nudlar som wokas med skaldjur och fläsk. Det finns två varianter, en soppa och en torr version som serveras med röd chilisås och buljongen vid sidan om. Båda är utmärkta, och jag tycker att den torra versionen med röd sås är mer typisk för Phuket.
Min första mee hokkien åt jag hos Mee Ton Poe, det mest kända stället, och med rätta: en skål nudlar kostar 60 till 80 THB (ungefär 1,50 till 2 EUR), stället är alltid fullsatt och vissa utlandsboende återvänder minst en gång i veckan. För den torra versionen väljer jag Ko Yoon Noodle i Phuket stad, stället för de invigda.
Gaeng som, en orangefärgad, syrlig och stark curry, är sinnebilden av södra Thailands kök. Den görs på fisk eller räkor, får sin syra från tamarind och är väldigt het: min fick mig att svettas genom skjortan, helt utan anpassning till turisternas smaklökar. För chiliälskare är det ren lycka. Beställ den hos One Chun eller Nam Yoi, och om du är känslig för stark mat, säg ”mai pet” (inte starkt) när du beställer, även om den milda versionen redan har sting.
Khanom jeen är en morgonrätt som de flesta turister aldrig upptäcker: risnudlar med valfri curry, som jag själv toppade med de färska örterna och grönsakerna som stod framdukade på bordet. Det är lokalbornas frukost, långt från hotellbufféernas thaimat.
Oh aew är en dessert som är unik för Phuket, med krossad is, gelé av bananstärkelse och basilikafrön. Jag köpte den i ett dessertstånd i gamla stan för nästan ingenting.
Roti med massamancurry kommer från öns muslimska befolkning, och den hos Aroon Po Chana i gamla stan är utmärkt. Jag lagar massaman hemma, mitt recept på massamancurry finns här.
Var äter man i Phuket på kvällen?
Phuket har flera nattmarknader, och jag tyckte att de var väldigt ojämna. Maten varierar, liksom antalet besökare, och stämningen sträcker sig från en lugn öl med lite tilltugg till en tät och svettig folkmassa under presenningar. Här är vad du kan vänta dig av var och en.
Vissa rätter återkommer på alla marknader: banana roti (en frasig stekt pannkaka med kondenserad mjölk), moo ping-spett (marinerat grillat fläskkött), kanom krok (små kokospannkakor, frasiga utanpå och mjuka inuti) och mango sticky rice. Stånden med smoothies och uppskuren frukt är perfekta när du vill svalka dig, och glassrullar är roliga att se tillagas, även om resultatet i grunden bara är glass. Jag lagar fläskspetten hemma, mitt recept på moo ping finns på sajten, liksom receptet på mango sticky rice.
Chillva Night Market
För mig är Chillva den bästa nattmarknaden för mat. Den hålls från torsdag till lördag och lockar en yngre och mer lokal publik än Naka. Här har gamla fraktcontainrar fått nytt liv, det är livemusik de flesta kvällar, och stämningen är mer avslappnad än på de stora marknaderna.
Jag älskade boat noodles i hörnet längst in. Vid ståndet Leng Saap beställde jag ”vulkansoppan” på grisryggrad: en enorm hög med fläskben i en stark och syrlig buljong, lika rolig att äta som att titta på. För den mindre äventyrliga finns det spett, friterad kyckling och sushibollar lite överallt, och insektsståndet säljer syrsor och silkesmaskar om du känner för det.
Knepet är barerna i containrarna på den övre våningen: jag köpte min mat där nere, gick upp och åt med utsikt över marknaden och en öl till, betydligt trevligare än de fullpackade borden på bottenvåningen (cocktailen med thailändsk whisky funkar också). Mitt råd: småät på Chillva som en aptitretare och promenera sedan till en restaurang i gamla stan för en ordentlig sittande måltid. Hing Lung Seafood ligger precis intill marknaden om du vill ha färska räkor och wokade rätter utan att gå långt.
Naka Weekend Market
Naka är den stora marknaden. Den är öppen på lördags- och söndagskvällar och kallas ibland ”Phukets Chatuchak”, efter den berömda marknaden i Bangkok. Den är enorm, mer inriktad på shopping än på mat, och blir obehagligt varm och fullpackad efter 19:00.
När det gäller maten ska du leta efter grillad bläckfisk med nam jim-sås (en stark grön sås som serveras till fisk och skaldjur), mango sticky rice, majs med smör och kokosglass serverad i ett kokosnötsskal. Stånden med krokodilspett, skorpioner och fågelspindlar säljer mer för Instagrambilden än för smakupplevelsen.
Kom mellan 17:00 och 17:30, det är det viktigaste rådet jag kan ge dig för Naka. Matstånden har sina färskaste varor, turistbussarna har inte kommit ännu och du kan faktiskt ta dig fram i gångarna. Jag tog min matrunda först och shoppade sedan. Vid 19:00 förvandlas matområdet till en långsamt rörlig mur av människor.
Phuket Indy Night Market
Phuket Indy Night Market är mindre och mer avslappnad än Chillva och Naka, med färre matalternativ men också mindre folk. Om trängseln på de stora marknaderna gör dig trött är det här det lugna alternativet för en bekymmersfri kväll. Jag tyckte att matutbudet var begränsat, men det som finns är helt okej.
Söndagsmarknaden på Thalang Road
På söndagskvällarna stängs Thalang Road i Phukets gamla stad av för trafik och blir en gågatumarknad fylld med matstånd och gatuförsäljare. Jag kombinerade den med en promenad bland kvarterets kinesisk-portugisiska hus: den är mindre än Naka och Chillva, och jag tycker att miljön är betydligt vackrare. Stånden riktar sig mer till lokalbefolkningen än på de stora marknaderna, och du kan enkelt slinka in på en närliggande restaurang i gamla stan för en ordentlig måltid efter att ha strosat runt.
Go Benz
För nattlig hunger är Go Benz en institution i Phuket: en liten gaturestaurang där det alltid är kö, och jag ställde mig i den för deras khao tom haeng (torrt kokt ris med krispigt fläsk). Den grillade fläskkarrén har kultstatus här, och för mig är det den bästa grillade fläskkarrén i hela Phuket. Det är den sortens ställe där man hamnar efter en utekväll, vid ett bord på trottoaren vid midnatt.
Vilket område ska du välja för att äta bra?
Gamla stan i Phuket Town, utan tvekan: det är där jag har ätit bäst. Phuket Town är ett av de bästa områdena att bo i om du kommer för maten, och i gamla stan finns de flesta av öns bästa restauranger samlade. Området är fullt av kinesisk-portugisiska byggnader, och många av dem har gjorts om till restauranger.
Raya, One Chun och Tu Kab Khao
Det här är de tre stora namnen i gamla stan, jag har ätit på alla tre och alla tre är utmärkta. De skiljer sig mer åt i atmosfär än i kvalitet. Räkna med 150 till 300+ THB per rätt (cirka 4 till 8 EUR) på alla tre.
Raya Restaurant är äldst och mest etablerad. Den ligger i en magnifik kinesisk-portugisisk byggnad och är berömd för sin krabbcurry, som jag beställde där. Den är dyrare och mer formell än de andra två, och jag rekommenderar att du bokar bord till middagen.
One Chun är min favorit av de tre, med liten marginal. Menyn är större, maten håller jämn kvalitet och stämningen är mer avslappnad. Ett talande tecken: matsalen är vanligtvis full av thailändska familjer utöver turisterna. Jag beställde moo hong och krabbcurry, de två rätterna du ska välja.
Tu Kab Khao är den mest fotogeniska av de tre. Inredningen är genomtänkt och stämningen mer exklusiv, medan maten fortfarande är sydthailändsk. Det är stället jag valde för en trevlig miljö utan att kompromissa med smakerna.
Nam Yoi
Min favoritmiddag i Phuket åt jag på Nam Yoi, restaurangen som öns invånare kommer att rekommendera dig. Den är mindre tillrättalagd än de tre stora, menyn är mer begränsad och den sydthailändska maten hör till den bästa på ön: det råder inget tvivel om saken, Nam Yoi serverar några av de bästa rätter jag har ätit i mitt liv. Både moo hong och gaeng som är enastående här. Stället är också mindre turistigt, och jag behövde inte boka bord.
Lock Tien, Kopitiam by Wilai, Chom Chan och Torry’s
Lock Tien är ett enkelt matställe av det gamla slaget med flera stånd som serverar färska vårrullar, satay, nudlar och andra lokala rätter: här smakade jag flera specialiteter till lågt pris under en och samma måltid. Kopitiam by Wilai är ett lunchkafé med vällagad lokal mat. Chom Chan är mindre överfullt av turister än de tre stora, och jag uppskattade miljön och servicen.
För dessert ligger Torry’s Ice Cream i en kinesisk-portugisisk byggnad och erbjuder lokala smaker, bland annat ”bi co moi” (svart klibbigt ris med kokosmjölk). Jag tyckte att det var mycket godare än jag hade väntat mig.
Var ska du äta fisk och skaldjur?
Phuket är en ö, så här finns utmärkt fisk och skaldjur, men var du äter dem gör hela skillnaden. Strandrestaurangerna i Patong tar 5 gånger så mycket som i Rawai för samma fisk. För att hjälpa dig att välja vilken strand du ska åka till har jag skrivit en särskild guide.
Fisk- och skaldjursmarknaden i Rawai
Det här är Phukets mest kända fisk- och skaldjursupplevelse, och upplägget är enkelt. På ena sidan av gatan säljer handlarna levande fisk och skaldjur (räkor, krabbor, fisk, bläckfisk, hummer): jag valde det som lockade, prutade på priset och gick sedan över gatan till en restaurang som tillagade min fångst åt mig.
Avgiften för tillagningen är fast, ungefär 100 THB per kilogram (cirka 2,50 EUR), oavsett vilken restaurang du väljer. Priset på fisken och skaldjuren är däremot inte fast: du måste pruta.
För mig är Mook Manee den bästa restaurangen för att få din fångst tillagad. Där frågade de hur jag ville ha varje råvara: grillad, ångkokt, friterad eller i curry. Khun Pha är ett annat pålitligt alternativ. Upplevelsen är visserligen turistig, men den är trevlig och resultatet lever upp till förväntningarna.
Mina råd: acceptera aldrig det första priset på den råa fisken och skaldjuren, och var tydlig med dina val. Peka ut exakt vilka räkor eller krabbor du vill ha och se till att de vägs framför dig. Säljarna är vana vid att pruta, och det är en del av upplevelsen.
Kan Eang @ Pier
I området Chalong har Kan Eang funnits i över 50 år. Jag åt fisk och skaldjur till middag där med utsikt över havet, och det är ett säkert kort: råvarorna är färska, stämningen är elegant men avslappnad, och du riskerar inte att få en dålig måltid. Priserna är höga, men du får rimlig valuta för pengarna.
Laem Hin Seafood
På östkusten bjuder Laem Hin Seafood på en helt annan stämning. Jag tog den kostnadsfria långsvansbåten till de flytande restaurangerna som kallas ”krachang”, där krabban är utmärkt och stämningen mer avslappnad och lokal än i Rawai. Här behöver du inte pruta: vill du ha riktigt färsk fisk och färska skaldjur utan marknadens prutningsritual är det här ett bra alternativ.
Mor Mu Dong
Mor Mu Dong ligger bland mangroven och är ett rustikt ställe känt för sina ovanliga lokala rätter, som fylld fisk och starka sallader. Miljön är halva behållningen: jag åt omgiven av mangroveträd, precis vid vattenytan. Få turister tar sig hit, och det är värt omvägen.
Var ska du äta i Patong?
Patong är den plats på ön där jag hade svårast att hitta riktig thaimat. Vägen längs stranden och området kring Bangla Road kantas av restauranger som serverar samma överprissatta pad thai och menyer som blandar thailändskt och västerländskt. Men det finns undantag.
Kaab Gluay är en av få restauranger i Patong där du fortfarande kan äta riktig thaimat till rimliga priser. På Briley Chicken Rice åt jag en god khao man gai (kyckling och ris på Hainanvis), en enkel och billig måltid. P.S. Restaurant, i slutet av Bangla Road, är ett okej alternativ för thaimat efter en utekväll.
Färskvarumarknaden mittemot köpcentret Jungceylon erbjuder lokal mat att ta med, men du måste vara där före middagstid. Efter 12:00 är de bästa rätterna redan slut.
Grundregeln i Patong: ta dig bort från stranden. Gå upp längs Nanai Road och leta efter små familjerestauranger. Ju längre inåt land du kommer, desto lägre blir priserna och desto bättre blir maten.
Min metod för att hitta ett bra matställe, var du än är på Phuket: neonbelysning, plaststolar, ett gammalt kryddställ på bordet och antingen ingen engelsk meny eller en väldigt kort meny. Om stället erbjuder både pizza och pad thai på samma laminerade meny, gå vidare. En annan ledtråd: om bud från Grab eller FoodPanda väntar utanför är stället populärt bland lokalborna.
Hur äter du vegetariskt på Phuket?
Att äta vegetariskt på Phuket kräver lite ansträngning. Fisksås ingår i nästan allt i det thailändska köket, och att äta strikt veganskt är svårt utanför renodlade veganrestauranger.
Leta efter ”Jae”-symbolen: en gul flagga med ett rött thailändskt tecken som liknar talet 17. Den markerar stånd med buddhistisk vegansk mat.
Ruamjai Vegan på Ranong Road i gamla stan är en enkel buffé som serverar billig vegansk mat i helt lokal stil. De indiska restaurangerna i Patong och gamla stan är ett pålitligt alternativ för vegetarianer, eftersom ön har en väletablerad indisk befolkning.
På nattmarknaderna kan du äta gott med fruktsmoothies, uppskuren frukt, grillad majs, bananroti och pad thai (be om ”mai sai nam pla” så att de inte tillsätter fisksås). På restaurang fungerar uttrycket ”gin jae”, för att säga att du äter vegetariskt, bättre än att räkna upp ingredienserna du vill undvika en efter en.
Om du kommer i september eller oktober kan du råka pricka in den vegetariska festivalen, en tradition på Phuket med koppling till öns kinesiska befolkning. Under ungefär 9 dagar förvandlas stora delar av gamla stan till en enorm vegetarisk gatumatsmarknad, och många vanliga restauranger erbjuder särskilda vegetariska menyer.
Var kan du gå en matlagningskurs?
Om du vill lära dig att laga de här rätterna själv är matlagningskurser bland de bästa aktiviteterna på Phuket. Flera arrangörer i gamla stan erbjuder halvdagskurser. Min började med ett besök på den lokala marknaden, där jag köpte mina egna ingredienser, innan jag återvände till köket för att sätta igång med matlagningen.
Vanligtvis väljer du flera rätter ur ett urval, och kurserna tar upp specialiteter från södra Thailand som massamancurry och tom kha gai. Det är ett bra sätt att tillbringa en förmiddag, särskilt om vädret inte passar för stranden, och du får med dig recept att laga hemma. Jag lagar båda hemma: mitt recept på tom kha gai finns här, tillsammans med receptet på massaman.
Vad kostar det?
Du kan äta riktigt bra i Phuket för väldigt lite pengar, om du vet vart du ska gå. För en detaljerad budget för din resa, läs min praktiska guide.
När jag var där kostade street food 60 till 80 THB per rätt (1,50 till 2 EUR). Lokala restauranger med plaststolar och utan luftkonditionering tar 100 till 150 THB (2,50 till 4 EUR). Även välkända restauranger i gamla stan som One Chun ligger på 150 till 300 THB per rätt (4 till 8 EUR), vilket fortfarande är väldigt prisvärt med alla europeiska mått mätt.
För speciella tillfällen har Phuket också gourmetrestauranger som erbjuder betydligt mer än de vanliga hotellrestaurangerna. Blue Elephant är det exklusiva thailändska alternativet, inrymt i en byggnad från kolonialtiden, och jag tyckte att krabbcurryn där var dyr men utmärkt. Toh-Daeng på Baan Ar-Jor har fått en Michelinutmärkelse och serverar förfinade versioner av traditionella recept från Phuket i ett kulturhistoriskt hus.
Tu Kab Khao, som jag nämnde tidigare, förenar fine dining med södra Thailands matkultur. Savoey Seafood är ett bra alternativ för krabba och hummer i en välvårdad miljö, med rimliga priser för den här kvalitetsnivån. För fine dining får du räkna med 500+ THB per rätt (cirka 13 EUR och uppåt), och bordsbokning rekommenderas varmt på alla dessa ställen.
I området kring Super Cheap Market finns färdiga currypåsar att ta med till löjligt låga priser. Det är här lokalborna handlar, och inget är anpassat för turister. Om du är bekväm med att peka och hoppas på det bästa är maten utmärkt och billig.
Min mest ekonomiska strategi: småät på nattmarknaderna (räkna med 100 till 200 THB för flera små munsbitar, alltså 2,50 till 5 EUR), och ät sedan huvudmåltiden på en lokal restaurang. Undvik alla restauranger som ligger direkt på en strand eller i Patongs turistområde. Samma rätt som kostar 80 THB i ett gatustånd i Phuket stad kostar 250 till 400 THB på en strandrestaurang, och strandversionen är oftast sämre.
Ju längre du tar dig från västkustens stränder inåt land, desto billigare blir maten. Phuket stad, Chalong och Kathu har alla bra mat till låga priser. Jag hyrde varken bil eller skoter för att ta mig till de här områdena: en Grab-taxi från Patong till Phukets gamla stad tar cirka 25 minuter och kostar omkring 300 till 400 THB (8 till 10 EUR).
Mitt sista råd: ät där lokalborna äter, alltså i Phukets gamla stad. Om du tar dig dit så bara för en middag kommer du att äta bättre än under en hel vecka på strandrestaurangerna.
Mina andra guider till Phuket
För att planera resten av vistelsen har jag skrivit vad du kan göra i Phuket, Phukets vackraste stränder, var du ska bo i Phuket och planera en resa till Phuket med budget, visum och säsong. För andra resmål tar mina guider till att äta i Bangkok, världens huvudstad för street food, till att äta i Hanoi, från phở till bún chả, och till att äta på Bali och dess balinesiska specialiteter vid. Hur du tar dig runt på ön och planerar dagarna hittar du i min kompletta guide till Phuket.
