फुकेत में कहाँ खाएँ? स्ट्रीट फूड, बाज़ार और मेरे पसंदीदा ठिकाने

फुकेत की स्ट्रीट फूड इस द्वीप पर आने की सबसे अच्छी वजह है, इसलिए समुद्र तटों को पल भर के लिए भूल जाओ। मैंने यहाँ नियोन रोशनी के नीचे प्लास्टिक की मेज़ों पर खाना खाया है, जिसमें दक्षिणी थाईलैंड के मसाले, चीनी होक्किएन नूडल्स, मलय असर वाली रोटी और पेरानाकन शैली में धीमी आँच पर पका पोर्क शामिल थे।

यहाँ वे पकवान हैं जो मैंने मँगाए, वे रेस्तराँ जहाँ स्थानीय लोग खाते हैं और नाइट मार्केट का मज़ा लेने का मेरा तरीका, ताकि तुम पर्यटकों से मनमाने दाम वसूलने वाली किसी और जगह के चक्कर में न पड़ो। मेरी फुकेत घूमने की पूरी गाइड में द्वीप की बाकी जानकारी है, लेकिन मेरी सलाह है कि शुरुआत खाने से करो।

• फुकेत में क्या खाएँ?
• फुकेत में शाम को कहाँ खाएँ?
• अच्छे खाने के लिए कौन-सा इलाका चुनें?
• सीफ़ूड कहाँ खाएँ?
• पटोंग में कहाँ खाएँ?
• फुकेत में शाकाहारी खाना कैसे खाएँ?
• खाना बनाने की क्लास कहाँ लें?
• कितना खर्च आता है?
• फुकेत के लिए मेरी अन्य गाइड

फुकेत में क्या खाएँ?

फुकेत की अपनी अलग खानपान परंपरा है, और ज़्यादातर सैलानियों को इसका बिल्कुल पता नहीं होता। इस द्वीप पर मुझे जो खाना मिला, वह उस थाई खाने से बहुत अलग है जो तुमने बैंकॉक या चियांग माई में चखा होगा: ज़्यादा तीखा, सीफ़ूड पर ज़्यादा केंद्रित, और सदियों से यहाँ आकर बसे चीनी और मलय लोगों के असर से बना हुआ।

पेरानाकन (या « बाबा ») समुदाय ने यहाँ खास तौर पर गहरी छाप छोड़ी है: उनके व्यंजनों में चीनी होक्किएन पाकशैली, मलय मसाले और थाई सामग्री मिलती है। यहाँ पैड थाई मँगाना वैसा ही है जैसे लियों जाकर फिश एंड चिप्स माँगना। पकवान मिलता तो है, लेकिन कोई स्थानीय व्यक्ति उसे नहीं खाता।

अगर फुकेत में तुम्हें सिर्फ़ एक पकवान चखना हो, तो वह Moo Hong हो, जो इस द्वीप पर मेरा पसंदीदा पकवान है। यह यहाँ की पहचान है: पोर्क बेली को सोया, लहसुन और काली मिर्च की मीठी-नमकीन सॉस में देर तक धीमी आँच पर पकाया जाता है। इसे चीनी-थाई अंदाज़ में बना प्रोवांस का मीट स्टू समझो: One Chun में मांस मेरे काँटे के नीचे सचमुच पिघल रहा था।

इसका स्वाद पूरी तरह पेरानाकन है, चीनी-मलय-थाई मेल जो इस रूप में थाईलैंड में कहीं और नहीं मिलता। मैंने इसके सबसे अच्छे रूप पुराने शहर के One Chun और Raya Restaurant में खाए हैं, और Nam Yoi वाला शायद उन दोनों से भी बेहतर है (आगे विस्तार से)।

Mee Hokkien फुकेत के होक्किएन नूडल्स हैं: मोटे पीले नूडल्स, जिन्हें सीफ़ूड और पोर्क के साथ तेज़ आँच पर भूनते हैं। ये दो तरह से मिलते हैं, सूप वाले और सूखे, जिनके साथ लाल मिर्च की सॉस और अलग से शोरबा दिया जाता है। दोनों ही बेहतरीन हैं, और मुझे लाल सॉस वाला सूखा रूप फुकेत की खास पहचान ज़्यादा लगता है।

मैंने अपना पहला mee hokkien सबसे मशहूर जगह Mee Ton Poe में खाया, और इसकी शोहरत बिल्कुल जायज़ है: नूडल्स का कटोरा 60 से 80 THB (लगभग 1.50 से 2 EUR) का मिलता है, जगह हमेशा खचाखच भरी रहती है, और यहाँ बसे कुछ विदेशी हफ़्ते में कम से कम एक बार लौटते हैं। सूखे नूडल्स के लिए मेरी पसंद फुकेत टाउन का Ko Yoon Noodle है, जिसका पता खाने के जानकारों को होता है।

Gaeng Som एक नारंगी रंग की खट्टी और तीखी करी है, जो दक्षिणी थाईलैंड की पाकशैली की पहचान है। यह मछली या झींगों से बनती है, इमली से इसमें खटास आती है, और यह बहुत तीखी होती है: मैंने जो खाई, उससे मेरी कमीज़ पसीने से भीग गई, पर्यटकों के स्वाद का लिहाज़ करके तीखापन ज़रा भी कम नहीं किया गया था। मिर्च पसंद करने वालों के लिए यह असली आनंद है। इसे One Chun या Nam Yoi में मँगाओ, और अगर तुम्हें तीखा सहन नहीं होता, तो ऑर्डर देते समय « mai pet » (तीखा नहीं) कहो, हालाँकि कम तीखे रूप में भी इसका स्वाद काफ़ी दमदार होता है।

Khanom Jeen सुबह खाया जाने वाला पकवान है, जिसे ज़्यादातर पर्यटक कभी चख ही नहीं पाते: अपनी पसंद की करी के साथ चावल के नूडल्स, जिन पर मैंने मेज़ पर रखी ताज़ी जड़ी-बूटियाँ और सब्ज़ियाँ खुद डालीं। यह स्थानीय लोगों का नाश्ता है, होटल के बुफ़े में मिलने वाले थाई खाने से बिल्कुल अलग।

Oh Aew सिर्फ़ फुकेत में मिलने वाली मिठाई है, जो कुटी बर्फ़, केले के स्टार्च की जेली और तुलसी के बीजों से बनती है। मैंने इसे पुराने शहर के एक मिठाई के स्टॉल पर लगभग नाममात्र के दाम में खाया।

मसामन करी के साथ रोटी द्वीप के मुस्लिम समुदाय की देन है, और पुराने शहर के Aroon Po Chana में यह बेहतरीन मिलती है। मैं घर पर मसामन बनाता हूँ, मेरी मसामन करी की रेसिपी यहाँ है।

फुकेत में शाम को कहाँ खाएँ?

फुकेत में कई नाइट मार्केट हैं, और मुझे उनमें काफी अंतर लगा। खाना अलग है, भीड़ भी अलग, और माहौल कहीं सुकून से बीयर और हल्के नाश्ते का है, तो कहीं तिरपाल के नीचे पसीने से तर घनी भीड़ का। हर बाज़ार से क्या उम्मीद रखनी चाहिए, यह जान लो।

कुछ व्यंजन हर बाज़ार में मिलते हैं: बनाना रोटी (कंडेंस्ड मिल्क से ढका कुरकुरा तला हुआ क्रेप), Moo Ping की सींखें (मैरिनेट किया हुआ ग्रिल्ड पोर्क), Kanom Krok (नारियल के छोटे क्रेप, बाहर से कुरकुरे और अंदर से मुँह में घुलने वाले) और मैंगो स्टिकी राइस। स्मूदी और कटे फलों के स्टॉल ताज़गी के लिए बढ़िया हैं, और आइसक्रीम रोल बनते देखना मज़ेदार है, भले ही आखिर में वह बस आइसक्रीम ही हो। मैं घर पर पोर्क की सींखें बनाता हूँ, मेरी moo ping रेसिपी साइट पर है, और मैंगो स्टिकी राइस की रेसिपी भी।

Chillva Night Market

मेरे लिए खाने के मामले में Chillva सबसे अच्छा नाइट मार्केट है। यह गुरुवार से शनिवार तक लगता है और Naka के मुकाबले यहाँ ज़्यादा युवा और स्थानीय ग्राहक आते हैं। इसे सजाने में पुराने शिपिंग कंटेनरों का इस्तेमाल किया गया है, ज़्यादातर शामों को लाइव संगीत होता है, और माहौल बड़े बाज़ारों से ज़्यादा सुकून भरा है।

पीछे वाले कोने के बोट नूडल्स मुझे बेहद पसंद आए। Leng Saap स्टॉल पर मैंने पोर्क की रीढ़ का « ज्वालामुखी » सूप मँगाया: तीखे और खट्टे शोरबे में पोर्क की हड्डियों का विशाल ढेर, जिसे खाना उतना ही मज़ेदार था जितना देखना। अगर इतना नया आज़माने का मन न हो, तो जगह-जगह सींखें, फ्राइड चिकन और सुशी बॉल्स मिलते हैं, और अगर तुम्हारी इच्छा हो तो कीड़ों वाले स्टॉल पर झींगुर और रेशम के कीड़े भी बिकते हैं।

असली तरकीब है ऊपरी मंज़िल के कंटेनरों में बने बार: मैंने नीचे से खाना खरीदा, ऊपर गया और बीयर के साथ बाज़ार का नज़ारा देखते हुए खाया। नीचे की खचाखच भरी मेज़ों से यह कहीं ज़्यादा सुखद था (थाई व्हिस्की का कॉकटेल भी अच्छा विकल्प है)। मेरी सलाह: Chillva में मुख्य खाने से पहले हल्का-फुल्का चख लो, फिर आराम से बैठकर पूरा खाना खाने के लिए पुराने शहर के किसी रेस्तराँ तक पैदल चले जाओ। अगर दूर जाए बिना ताज़े झींगे और स्टर-फ्राई खाने हों, तो Hing Lung Seafood बाज़ार के ठीक बगल में है।

Naka Weekend Market

Naka यहाँ का बड़ा बाज़ार है। शनिवार और रविवार की शाम खुलने वाले इस बाज़ार को कभी-कभी बैंकॉक के मशहूर बाज़ार के नाम पर « फुकेत का चातुचक » कहा जाता है। यह बहुत बड़ा है, खाने से ज़्यादा खरीदारी पर केंद्रित है, और 19:00 के बाद यहाँ की गर्मी और भीड़ असहज कर देती है।

खाने में Nam Jim सॉस (सीफूड के साथ परोसी जाने वाली तीखी हरी सॉस) वाला ग्रिल्ड स्क्विड, मैंगो स्टिकी राइस, मक्खन वाला मक्का और नारियल के खोल में परोसी जाने वाली नारियल की आइसक्रीम तलाशो। मगरमच्छ की सींखों, बिच्छुओं और टैरंटुला वाले स्टॉल स्वाद के बजाय Instagram की फोटो के लिए ज़्यादा बेचते हैं।

17:00 से 17:30 के बीच पहुँचो, Naka के लिए मेरी सबसे ज़रूरी सलाह यही है। खाने के स्टॉल पर सामान सबसे ताज़ा होता है, पर्यटकों की बसें अभी नहीं पहुँची होतीं, और तुम गलियारों में सचमुच घूम सकते हो। मैंने पहले खाने का चक्कर लगाया, फिर खरीदारी की। 19:00 बजे तक खाने वाला हिस्सा धीरे-धीरे खिसकती इंसानी दीवार बन जाता है।

Phuket Indy Night Market

Chillva और Naka से छोटा और ज़्यादा शांत Phuket Indy Night Market खाने के कम विकल्प देता है, लेकिन यहाँ भीड़ भी कम है। अगर बड़े बाज़ारों की भीड़ तुम्हें थका देती है, तो बिना झंझट की शाम के लिए यह शांत विकल्प है। मुझे यहाँ खाने का चुनाव सीमित लगा, और जो मिलता है वह बिल्कुल ठीक है।

Thalang Road का रविवार बाज़ार

रविवार की शाम फुकेत के पुराने शहर की Thalang Road यातायात के लिए बंद हो जाती है और खाने के स्टॉल और फेरीवालों से भरे पैदल बाज़ार में बदल जाती है। मैंने इसके साथ मोहल्ले के चीनी-पुर्तगाली शैली के मकानों के बीच सैर भी की: यह Naka या Chillva से छोटा है, और मुझे इसका परिवेश कहीं ज़्यादा सुंदर लगता है। बड़े बाज़ारों के मुकाबले यहाँ के स्टॉल स्थानीय ग्राहकों पर ज़्यादा ध्यान देते हैं, और घूमने के बाद पूरा खाना खाने के लिए तुम आसानी से पुराने शहर के किसी पास के रेस्तराँ में जा सकते हो।

Go Benz

देर रात की भूख के लिए Go Benz फुकेत का बेहद मशहूर ठिकाना है: सड़क किनारे एक छोटा रेस्तराँ जहाँ हमेशा कतार लगी रहती है, और मैं भी इसके Khao Tom Haeng (कुरकुरे पोर्क के साथ सूखे उबले चावल) के लिए कतार में लगा। यहाँ के ग्रिल्ड पोर्क नेक के लोग दीवाने हैं, और मेरे लिए यह पूरे फुकेत का सबसे अच्छा ग्रिल्ड पोर्क नेक है। यह वैसी जगह है जहाँ शाम बाहर बिताने के बाद आधी रात को फुटपाथ पर मेज़ लगाकर खाना खाने पहुँचते हो।

अच्छे खाने के लिए कौन-सा इलाका चुनें?

बिना किसी झिझक के, फुकेत टाउन का पुराना शहर: मैंने सबसे अच्छा खाना वहीं खाया। अगर खाने के लिए आ रहे हो, तो ठहरने के लिए फुकेत टाउन सबसे अच्छे इलाकों में से है, और द्वीप के अधिकतर बेहतरीन रेस्तराँ इसके पुराने शहर में हैं। यह इलाका चीनी-पुर्तगाली इमारतों से भरा है, जिनमें से कई को रेस्तराँ में बदल दिया गया है।

Raya, One Chun और Tu Kab Khao

ये पुराने शहर के तीन बड़े नाम हैं, मैंने तीनों में खाया है, और तीनों बेहतरीन हैं। गुणवत्ता से ज़्यादा इनके माहौल में फर्क है। तीनों में हर व्यंजन के लिए 150 से 300+ THB (लगभग 4 से 8 EUR) का बजट रखो।

Raya Restaurant सबसे पुराना और सबसे स्थापित है। यह एक शानदार चीनी-पुर्तगाली इमारत में है और अपनी केकड़े की करी के लिए मशहूर है, जो मैंने यहाँ मँगाई थी। यह बाकी दोनों से महँगा और ज़्यादा औपचारिक है, और रात के खाने के लिए मैं तुम्हें बुकिंग करने की सलाह दूँगा।

तीनों में One Chun मेरा पसंदीदा है, बस थोड़े-से अंतर से। मेन्यू बड़ा है, खाने की गुणवत्ता एक जैसी बनी रहती है, और माहौल ज़्यादा सहज है। एक अच्छी निशानी: यहाँ का हॉल आम तौर पर पर्यटकों के साथ-साथ थाई परिवारों से भी भरा रहता है। मैंने यहाँ Moo Hong और केकड़े की करी मँगाई, ये दोनों व्यंजन ज़रूर लेना।

तीनों में Tu Kab Khao की तस्वीरें सबसे अच्छी आती हैं। अंदर की सजावट सलीकेदार और माहौल ज़्यादा आलीशान है, जबकि खाना दक्षिणी थाईलैंड का ही है। स्वाद से समझौता किए बिना सुंदर जगह पर खाने के लिए मैंने इसे चुना।

Nam Yoi

फुकेत में मेरा सबसे पसंदीदा डिनर Nam Yoi में रहा, यह वह रेस्तराँ है जिसकी सलाह द्वीप के निवासी तुम्हें देंगे। यह तीन बड़े नामों जितना सजा-सँवरा नहीं है, मेन्यू छोटा है, और द्वीप पर दक्षिणी थाईलैंड का सबसे अच्छा खाना परोसने वाली जगहों में से है: इसमें बहस की गुंजाइश ही नहीं, Nam Yoi के व्यंजन मेरी ज़िंदगी में खाए सबसे अच्छे व्यंजनों में शामिल हैं। यहाँ Moo Hong और Gaeng Som दोनों लाजवाब हैं। यहाँ पर्यटक भी कम आते हैं, और मुझे बुकिंग की ज़रूरत नहीं पड़ी।

Lock Tien, Kopitiam by Wilai, Chom Chan और Torry’s

Lock Tien पुराने ढंग की कैंटीन है, जहाँ कई स्टॉल ताज़े स्प्रिंग रोल, साते, नूडल्स और दूसरे स्थानीय व्यंजन परोसते हैं: मैंने यहाँ एक ही बार के खाने में कम दाम पर कई खास व्यंजन चखे। Kopitiam by Wilai दोपहर के खाने का कैफ़े-रेस्तराँ है, जहाँ स्थानीय खाना ध्यान से तैयार किया जाता है। Chom Chan में तीन बड़े नामों के मुकाबले पर्यटकों की भीड़ कम है, और मुझे इसका परिवेश और सेवा अच्छी लगी।

मीठे के लिए, Torry’s Ice Cream एक चीनी-पुर्तगाली इमारत में है और स्थानीय फ्लेवर पेश करता है, जिनमें « Bi Co Moi » (नारियल के दूध में काले चिपचिपे चावल) शामिल है। मुझे यह अपनी उम्मीद से कहीं बेहतर लगा।

सीफ़ूड कहाँ खाएँ?

फुकेत एक द्वीप है, इसलिए यहाँ का सीफ़ूड बेहतरीन है, लेकिन तुम उसे कहाँ खाते हो, इससे बहुत फ़र्क पड़ता है। पातोंग के समुद्र तट के किनारे बने रेस्तराँ उसी मछली के लिए रावाई से 5 गुना ज़्यादा कीमत लेंगे। कौन-सा समुद्र तट चुनें, यह जानने के लिए मैंने एक अलग गाइड लिखी है।

रावाई का सीफ़ूड बाज़ार

यह फुकेत का सबसे मशहूर सीफ़ूड अनुभव है, और इसका तरीका सरल है। सड़क के एक तरफ़ विक्रेता ज़िंदा सीफ़ूड बेचते हैं (झींगे, केकड़े, मछलियाँ, स्क्विड, लॉब्स्टर): मैंने अपनी पसंद का सीफ़ूड चुना, दाम पर मोलभाव किया, फिर सड़क पार करके उसे एक रेस्तराँ को दे दिया, जहाँ वह मेरे लिए पकाया गया।

पकाने का शुल्क तय है, लगभग 100 THB प्रति किलोग्राम (लगभग 2.50 EUR), चाहे तुम कोई भी रेस्तराँ चुनो। सीफ़ूड की कीमत तय नहीं होती: मोलभाव करना पड़ता है।

मेरे हिसाब से, अपना खरीदा सीफ़ूड पकवाने के लिए Mook Manee सबसे अच्छा रेस्तराँ है। वहाँ मुझसे पूछा गया कि मैं हर चीज़ कैसे बनवाना चाहता हूँ: ग्रिल की हुई, भाप में पकी, तली हुई या करी में। Khun Pha भी एक भरोसेमंद विकल्प है। बेशक, यह अनुभव पर्यटकों के लिए है, लेकिन मज़ेदार है और खाना भी अच्छा मिलता है।

मेरी सलाह: कच्चे सीफ़ूड के लिए बताई गई पहली कीमत कभी मत मानो और अपनी पसंद साफ़-साफ़ बताओ। ठीक उन्हीं झींगों या केकड़ों की तरफ़ इशारा करो जो तुम्हें चाहिए, और देख लो कि उन्हें तुम्हारे सामने ही तौला जाए। विक्रेताओं को मोलभाव की आदत है, और यह इस अनुभव का हिस्सा है।

Kan Eang @ Pier

चालोंग इलाके में Kan Eang को खुले हुए 50 साल से ज़्यादा हो चुके हैं। मैंने वहाँ समुद्र का नज़ारा देखते हुए रात में सीफ़ूड खाया, और यह एक भरोसेमंद जगह है: सामग्री ताज़ी होती है, माहौल सुरुचिपूर्ण लेकिन आरामदेह है, और खाने से निराश होने का डर नहीं रहता। कीमतें ऊँची हैं, लेकिन गुणवत्ता के हिसाब से वाजिब हैं।

Laem Hin Seafood

पूर्वी तट पर Laem Hin Seafood का माहौल बिल्कुल अलग है। मैं मुफ़्त लॉन्गटेल नाव से « krachang » कहलाने वाले तैरते रेस्तराँ तक गया, जहाँ केकड़ा बेहतरीन मिलता है और माहौल रावाई से ज़्यादा सुकून भरा और स्थानीय है। मोलभाव की ज़रूरत नहीं: अगर तुम्हें बाज़ार में मोलभाव किए बिना एकदम ताज़ा सीफ़ूड चाहिए, तो यह सही विकल्प है।

Mor Mu Dong

मैंग्रोव के बीच बसा Mor Mu Dong एक देहाती-सी जगह है, जो भरवाँ मछली और तीखे सलाद जैसे अनोखे स्थानीय व्यंजनों के लिए मशहूर है। इसका आधा आकर्षण इसकी जगह में है: मैंने वहाँ मैंग्रोव के पेड़ों से घिरे, पानी के बिल्कुल पास बैठकर खाना खाया। यहाँ कम पर्यटक आते हैं, और इसके लिए थोड़ा रास्ता बदलना बनता है।

पातोंग में कहाँ खाएँ?

द्वीप पर पातोंग वह जगह है जहाँ मुझे असली थाई खाना ढूँढ़ने में सबसे ज़्यादा मुश्किल हुई। समुद्र तट के साथ चलने वाली सड़क और Bangla Road के इलाके में ऐसे रेस्तराँ कतार से हैं जो वही हद से ज़्यादा महँगा पैड थाई और थाई-पश्चिमी मिला-जुला मेन्यू परोसते हैं। फिर भी कुछ अपवाद हैं।

Kaab Gluay पातोंग के उन गिने-चुने रेस्तराँ में से है जहाँ अब भी वाजिब दाम में असली थाई खाना मिलता है। Briley Chicken Rice में मैंने अच्छा खाओ मन गाई (हैनान शैली का चिकन और चावल) खाया, एक सादा और सस्ता भोजन। Bangla Road के आख़िर में P.S. Restaurant शाम की मौज-मस्ती के बाद थाई खाना खाने के लिए ठीक-ठाक विकल्प है।

Jungceylon शॉपिंग सेंटर के सामने वाले ताज़े खाद्य पदार्थों के बाज़ार में साथ ले जाने के लिए स्थानीय खाना मिलता है, लेकिन दोपहर से पहले पहुँचना ज़रूरी है। 12:00 के बाद सबसे अच्छे व्यंजन पहले ही ख़त्म हो चुके होते हैं।

पातोंग में आम नियम है: समुद्र तट से दूर जाओ। Nanai Road पर आगे बढ़ो और छोटे पारिवारिक रेस्तराँ ढूँढ़ो। जितना अंदर की तरफ़ जाओगे, कीमतें उतनी ही कम होंगी और खाना उतना ही बेहतर मिलेगा।

फुकेत में तुम कहीं भी हो, अच्छी जगह पहचानने का मेरा तरीका यह है: नीयॉन लाइटें, प्लास्टिक की कुर्सियाँ, मेज़ पर चटनियों और मसालों का पुराना स्टैंड, और या तो अंग्रेज़ी में मेन्यू न हो, या बहुत छोटा मेन्यू हो। अगर एक ही प्लास्टिक-लेपित मेन्यू में पिज़्ज़ा और पैड थाई दोनों हों, तो आगे बढ़ जाओ। एक और संकेत: अगर Grab या FoodPanda के डिलीवरी वाले बाहर इंतज़ार कर रहे हों, तो वह जगह स्थानीय लोगों में लोकप्रिय है।

फुकेत में शाकाहारी खाना कैसे खाएँ?

फुकेत में शाकाहारी खाना खाने के लिए थोड़ी मेहनत करनी पड़ती है। थाई खाने में लगभग हर चीज़ में फ़िश सॉस पड़ता है, और पूरी तरह वीगन खाना खास वीगन रेस्तराँ के बाहर मिलना मुश्किल है।

« Jae » का चिह्न ढूँढ़ो: पीले झंडे पर लाल रंग का थाई अक्षर, जो 17 अंक जैसा दिखता है। यह बौद्ध वीगन खाने के स्टॉल की पहचान है।

पुराने शहर में Ranong Road पर Ruamjai Vegan एक सीधा-सादा बुफ़े है, जहाँ पूरी तरह स्थानीय शैली में सस्ता वीगन खाना मिलता है। पातोंग और पुराने शहर के भारतीय रेस्तराँ शाकाहारियों के लिए भरोसेमंद विकल्प हैं, क्योंकि द्वीप पर भारतीय समुदाय अच्छी तरह बसा हुआ है।

रात के बाज़ारों में फलों की स्मूदी, कटे फल, भुना मक्का, बनाना रोटी और पैड थाई से तुम अच्छी तरह खा सकते हो (फ़िश सॉस न डालने के लिए « mai sai nam pla » कहो)। रेस्तराँ में यह बताने के लिए कि तुम शाकाहारी हो, « gin jae » कहना उन सामग्रियों को अलग-अलग गिनाने से बेहतर काम करता है जिन्हें तुम नहीं खाना चाहते।

अगर तुम सितंबर या अक्टूबर में आओ, तो हो सकता है तुम्हें शाकाहारी उत्सव देखने को मिले। यह फुकेत की एक परंपरा है, जो द्वीप के चीनी समुदाय से जुड़ी है। लगभग 9 दिनों तक पुराने शहर का बड़ा हिस्सा शाकाहारी स्ट्रीट फ़ूड के विशाल बाज़ार में बदल जाता है, और कई सामान्य रेस्तराँ भी खास शाकाहारी मेन्यू पेश करते हैं।

कुकिंग क्लास कहाँ लें?

अगर तुम ये व्यंजन खुद बनाना सीखना चाहते हो, तो कुकिंग क्लास फुकेत की सबसे अच्छी गतिविधियों में से हैं। पुराने शहर के इलाके में कई आयोजक आधे दिन की क्लास कराते हैं। मेरी क्लास की शुरुआत स्थानीय बाज़ार की सैर से हुई, जहाँ मैंने अपनी सामग्री खुद खरीदी। फिर रसोई में लौटकर मैंने खुद खाना बनाना शुरू किया।

आमतौर पर तुम दिए गए विकल्पों में से कई व्यंजन चुनते हो, और क्लास में मस्सामन करी और टॉम खा गाई जैसी दक्षिणी थाईलैंड की खास चीज़ें सिखाई जाती हैं। सुबह बिताने का यह अच्छा तरीका है, खासकर जब मौसम समुद्र तट पर जाने लायक न हो। और लौटते समय तुम्हारे पास घर पर बनाने के लिए रेसिपी होती हैं। मैं घर पर दोनों बनाता हूँ: मेरी टॉम खा गाई की रेसिपी यहाँ है, मस्सामन की रेसिपी के साथ।

कितना खर्च आता है?

फुकेत में बहुत कम पैसों में बहुत अच्छा खाना मिल जाता है, बस पता होना चाहिए कि कहाँ जाना है। अपनी यात्रा के विस्तृत बजट के लिए मेरी व्यावहारिक गाइड पढ़ो।

जब मैं वहाँ था, तो स्ट्रीट फ़ूड का दाम हर डिश के लिए 60 से 80 THB (1.50 से 2 EUR) था। प्लास्टिक की कुर्सियों वाले, बिना एयर कंडीशनिंग के स्थानीय रेस्तराँ 100 से 150 THB (2.50 से 4 EUR) लेते हैं। पुराने शहर के One Chun जैसे मशहूर रेस्तराँ में भी हर डिश का दाम 150 से 300 THB (4 से 8 EUR) है, जो यूरोप के किसी भी पैमाने पर काफ़ी किफ़ायती है।

किसी खास मौके के लिए फुकेत में ऐसे फ़ाइन डाइनिंग रेस्तराँ भी हैं, जो आम होटल रेस्तराँ से कहीं आगे हैं। Blue Elephant बेहतरीन थाई खाने का एक आलीशान विकल्प है, जो औपनिवेशिक दौर की एक इमारत में है। वहाँ मुझे केकड़े की करी महँगी, लेकिन लाजवाब लगी। Baan Ar-Jor के Toh-Daeng को Michelin सम्मान मिला है और यहाँ एक ऐतिहासिक घर में फुकेत के पारंपरिक व्यंजनों के परिष्कृत रूप परोसे जाते हैं।

ऊपर बताया गया Tu Kab Khao फ़ाइन डाइनिंग और दक्षिणी थाईलैंड के खानपान को जोड़ता है। सलीकेदार माहौल में केकड़ा और लॉब्स्टर खाने के लिए Savoey Seafood अच्छा विकल्प है, और इस स्तर की गुणवत्ता के हिसाब से दाम वाजिब हैं। फ़ाइन डाइनिंग के लिए हर डिश का बजट 500+ THB (करीब 13 EUR और उससे अधिक) रखो। इन सभी रेस्तराँ में पहले से टेबल बुक करना बहुत बेहतर है।

Super Cheap Market के इलाके में साथ ले जाने के लिए तैयार करी के पैकेट बेहद कम दामों पर मिलते हैं। स्थानीय लोग यहीं खरीदारी करते हैं, और यहाँ कुछ भी पर्यटकों को ध्यान में रखकर नहीं बनाया गया है। अगर तुम्हें उँगली से इशारा करके ऑर्डर देने और अच्छे की उम्मीद रखने में कोई दिक्कत नहीं है, तो यहाँ खाना बेहतरीन और सस्ता है।

मेरी सबसे किफ़ायती तरकीब: रात के बाज़ारों में थोड़ा-थोड़ा खाना चखना (कई छोटी चीज़ें खाने के लिए 100 से 200 THB, यानी 2.50 से 5 EUR का बजट रखो), फिर मुख्य भोजन किसी स्थानीय रेस्तराँ में करना। सीधे समुद्र तट पर या पातोंग के पर्यटक इलाके में बने किसी भी रेस्तराँ से बचो। जो डिश फुकेत टाउन के किसी सड़क किनारे स्टॉल पर 80 THB की मिलती है, वही समुद्र तट के रेस्तराँ में 250 से 400 THB की होती है, और तट पर मिलने वाला खाना आम तौर पर कम अच्छा होता है।

तुम पश्चिमी तट के समुद्र तटों से जितना दूर अंदर की ओर जाओगे, खाना उतना ही किफ़ायती होगा। फुकेत टाउन, चालोंग और काथू, सभी जगह कम दाम में अच्छा खाना मिलता है। इन इलाकों तक जाने के लिए मैंने न कार किराए पर ली, न स्कूटर: पातोंग से फुकेत के पुराने शहर तक Grab टैक्सी में करीब 25 मिनट लगते हैं और किराया लगभग 300 से 400 THB (8 से 10 EUR) होता है।

मेरी आखिरी सलाह: वहीं खाओ जहाँ स्थानीय लोग खाते हैं, यानी फुकेत के पुराने शहर में। अगर तुम सिर्फ़ रात के खाने के लिए भी वहाँ जाओ, तो समुद्र तट के रेस्तराँ में पूरे हफ़्ते खाने के मुकाबले बेहतर खाना खाओगे।

फुकेत के लिए मेरी दूसरी गाइड

बाकी छुट्टियों की योजना बनाने के लिए मैंने फुकेत में क्या करें, फुकेत के सबसे खूबसूरत समुद्र तट, फुकेत में कहाँ ठहरें और बजट, वीज़ा और मौसम की जानकारी के साथ फुकेत की यात्रा की तैयारी पर लिखा है। दूसरी जगहों के लिए मेरी गाइड काम आएँगी: स्ट्रीट फ़ूड की विश्व राजधानी बैंकॉक में कहाँ खाएँ, फ़ो से लेकर bún chả तक हनोई में कहाँ खाएँ, और बालिनी खास व्यंजनों के लिए बाली में कहाँ खाएँ। द्वीप पर आने-जाने और दिन की योजना बनाने की जानकारी मेरी फुकेत की पूरी गाइड में है।