Dunia kuliner Phuket adalah salah satu alasan terbaik untuk mengunjungi pulau ini. Lupakan pantainya sejenak. Yang benar-benar menarik di sini adalah perpaduan rempah-rempah Thailand selatan, mi Hokkien Tionghoa, roti bercita rasa Melayu, dan perut babi rebus Peranakan, semuanya disajikan di meja plastik di bawah lampu neon. Seperti yang kami jelaskan dalam panduan lengkap untuk mengunjungi Phuket, pulau ini memiliki banyak hal untuk ditawarkan, tetapi wisata kuliner seharusnya berada di urutan teratas dalam daftar mana pun.
Panduan ini membahas hidangan yang wajib Anda pesan, restoran tempat penduduk lokal makan, dan cara menikmati pasar malam Phuket sebaik mungkin tanpa terjebak dalam perangkap turis mahal yang itu-itu saja.
Hidangan ikonik Phuket
Phuket memiliki masakannya sendiri, dan ini adalah hal yang nyaris tidak diketahui oleh kebanyakan pengunjung. Masakan Thailand selatan sangat berbeda dari apa yang mungkin pernah Anda cicipi di Bangkok atau Chiang Mai: lebih pedas, lebih berfokus pada makanan laut, dan dibentuk oleh berabad-abad imigrasi Tionghoa dan Melayu.
Komunitas Peranakan (atau « Baba ») meninggalkan jejak yang sangat kuat; resep-resepnya memadukan masakan Hokkien Tionghoa dengan rempah Melayu dan bahan-bahan Thai. Memesan Pad Thai di sini ibarat pergi ke Lyon lalu meminta fish and chips. Hidangannya memang ada, tetapi tidak ada penduduk lokal yang memakannya.
Moo Hong (perut babi rebus)
Jika Anda hanya boleh mencicipi satu hidangan di Phuket, pilihlah Moo Hong. Inilah hidangan khas pulau ini: perut babi yang direbus lama dengan api kecil dalam saus manis-gurih berbahan kecap, bawang putih, dan lada hitam. Bayangkan seperti semur daging ala Provence, tetapi versi Sino-Thai: dagingnya harus benar-benar lumer di bawah garpu. Rasanya sangat khas Peranakan, perpaduan Tionghoa-Melayu-Thai yang tidak ditemukan di tempat lain di Thailand dalam bentuk seperti ini.
Versi terbaik dapat ditemukan di One Chun dan Raya Restaurant di Kota Tua, meskipun Nam Yoi kemungkinan masih mengungguli keduanya. Akan kita bahas lagi di bawah.
Mee Hokkien (mi Hokkien khas Phuket)
Mi kuning tebal yang ditumis dengan makanan laut dan daging babi. Ada dua gaya: versi berkuah dan versi kering yang disajikan dengan saus cabai merah serta kaldu terpisah. Keduanya sangat enak, tetapi versi kering dengan saus merah lebih khas Phuket.
Mee Ton Poe adalah tempat yang paling terkenal, dan memang pantas begitu. Semangkuk mi dihargai 60-80 THB (sekitar 1,50 hingga 2 EUR), tempatnya selalu ramai, dan beberapa ekspatriat kembali ke sana setidaknya seminggu sekali. Untuk versi kering, Ko Yoon Noodle di Phuket Town adalah pilihan orang yang paham.
Gaeng Som (kari asam pedas)
Kari oranye ini mendefinisikan masakan Thailand selatan. Bahan dasarnya ikan atau udang, rasanya asam berkat asam jawa, dan sangat pedas. Bukan « pedas Thai yang sudah disesuaikan untuk turis », melainkan jenis pedas yang membuat Anda berkeringat sampai baju basah. Bagi pencinta cabai, ini benar-benar nikmat.
Pesanlah di One Chun atau Nam Yoi. Jika Anda sensitif terhadap pedas, katakan « mai pet » (tidak pedas) saat memesan, meskipun versi ringannya pun tetap berkarakter.
Hidangan lain yang patut dicoba
Khanom Jeen adalah hidangan pagi yang hampir tidak pernah ditemukan wisatawan. Mi beras yang disajikan dengan kari pilihan Anda, lalu Anda tambahkan sendiri herba segar dan sayuran yang tersedia di meja. Inilah yang benar-benar dimakan penduduk lokal saat sarapan, bukan versi prasmanan hotel ala masakan Thai.
Oh Aew adalah hidangan penutup khas Phuket berbahan es serut, jeli pati pisang, dan biji basil. Anda akan menemukannya di kios-kios dessert di Kota Tua dengan harga yang sangat murah.
Roti dengan kari Massaman berasal dari komunitas Muslim di pulau ini. Aroon Po Chana, di Kota Tua, membuat versi yang sangat enak.
Dan untuk rasa lapar di malam hari, Khao Tom Haeng (nasi rebus kering dengan babi renyah) di Go Benz adalah institusi di Phuket. Go Benz adalah warung kaki lima kecil yang antreannya tidak pernah sepi. Leher babi panggangnya begitu dipuja; seorang ekspatriat menyebutnya « leher babi panggang terbaik di seluruh Phuket ». Inilah jenis tempat yang Anda datangi setelah malam panjang, duduk di trotoar pada tengah malam.
Pasar malam: ke mana harus pergi dan apa yang harus dimakan
Phuket memiliki beberapa pasar malam, dan tidak semuanya setara. Makanannya berbeda-beda, tingkat keramaiannya juga, dan pengalamannya bisa berkisar dari minum bir santai dengan camilan hingga berdesakan di bawah terpal yang panas dan lembap. Berikut yang perlu Anda harapkan dari masing-masing.
Chillva Night Market
Chillva adalah pasar malam terbaik untuk soal makanan. Pasar ini buka dari Kamis sampai Sabtu dan menarik pengunjung yang lebih muda serta lebih banyak penduduk lokal dibanding Naka. Tata letaknya menggunakan kontainer pengiriman yang didaur ulang, ada musik live hampir setiap malam, dan suasananya lebih santai daripada pasar-pasar besar.
Boat noodles di bagian belakang sangat enak. Cari kios Leng Saap, yang menyajikan sup tulang punggung babi « gunung berapi »: tumpukan besar tulang babi dalam kaldu pedas dan asam, sama serunya untuk dimakan maupun dilihat.
Untuk sesuatu yang tidak terlalu menantang, Anda akan menemukan sate, ayam goreng, dan bola sushi di mana-mana. Kios serangga menjual jangkrik dan ulat sutra jika Anda tertarik mencobanya.
Kunci di Chillva adalah bar-bar yang dibuat di dalam kontainer pada tingkat kedua. Beli makanan Anda di bawah, naik ke atas, lalu makan sambil memandang pasar dengan bir atau koktail wiski Thai. Jauh lebih menyenangkan daripada mencoba makan di salah satu meja padat di lantai bawah.
Tip praktis: gunakan Chillva sebagai sesi ngemil pembuka, lalu berjalanlah ke restoran di Kota Tua untuk makan besar sambil duduk. Hing Lung Seafood berada tepat di samping pasar jika Anda ingin udang segar dan tumisan tanpa harus pergi jauh.
Naka Weekend Market
Naka adalah pasar raksasa. Buka pada Sabtu dan Minggu malam, kadang dijuluki « Chatuchak-nya Phuket » sebagai rujukan pada pasar terkenal di Bangkok. Tempat ini sangat luas, lebih berfokus pada belanja daripada makanan, dan menjadi tidak nyaman karena panas dan sesak setelah pukul 19.00.
Untuk makanan, cari cumi-cumi panggang dengan saus Nam Jim (saus hijau pedas yang biasa disajikan dengan makanan laut), mango sticky rice, jagung mentega, dan es krim kelapa yang disajikan dalam tempurung kelapa. Ada kios yang menjual sate buaya, kalajengking, dan tarantula, yang lebih sering dibeli untuk foto Instagram daripada benar-benar dimakan.
Datanglah antara pukul 17.00 dan 17.30. Ini penting. Kios makanan masih punya stok paling segar, bus-bus turis belum datang, dan Anda benar-benar masih bisa bergerak di lorong-lorong. Lakukan tur kuliner Anda dulu, belanja belakangan. Pada pukul 19.00, area makan berubah menjadi tembok manusia yang bergerak lambat.
Phuket Indy Night Market
Lebih kecil dan lebih santai daripada Chillva dan Naka, Indy Night Market memiliki pilihan kuliner yang lebih sedikit, tetapi juga tidak terlalu ramai. Jika kerumunan pasar besar terasa melelahkan bagi Anda, ini adalah alternatif yang lebih tenang untuk malam yang tanpa ribet. Pilihan makanannya terbatas, tetapi yang ada di sana tetap cukup bagus.
Pasar pejalan kaki Minggu malam di Kota Tua
Pada Minggu malam, Thalang Road di Kota Tua Phuket ditutup untuk lalu lintas dan dipenuhi kios makanan serta pedagang kaki lima. Pasar ini layak dipadukan dengan berjalan-jalan di antara rumah-rumah bergaya Sino-Portugis di kawasan tersebut. Ukurannya lebih kecil daripada Naka atau Chillva, tetapi suasananya jauh lebih indah.
Kios makanannya lebih menyasar pelanggan lokal dibandingkan pasar-pasar besar, dan Anda bisa dengan mudah masuk ke salah satu restoran Kota Tua di dekatnya jika ingin duduk untuk makan sungguhan setelah berjalan-jalan santai.
Apa yang harus dimakan di pasar malam Phuket
Beberapa hidangan muncul di semua pasar. Banana roti (panekuk goreng renyah yang disiram susu kental manis), Moo Ping (babi panggang marinasi), Kanom Krok (kue kecil kelapa, renyah di luar dan lembut di dalam), dan mango sticky rice ada di mana-mana. Kios smoothie buah segar dan buah potong sangat cocok untuk menyegarkan diri. Es gulung menyenangkan untuk ditonton saat dibuat, meskipun pada akhirnya tetap saja es krim.
Kota Tua: kawasan terbaik untuk makan di Phuket
Phuket Town adalah salah satu kawasan terbaik untuk menginap bagi para pencinta kuliner, dan area Kota Tua di dalamnya menampung sebagian besar tempat makan terbaik di pulau ini. Kawasan ini dipenuhi bangunan Sino-Portugis, banyak di antaranya telah diubah menjadi restoran.
Tiga nama besar: Raya, One Chun, dan Tu Kab Khao
Ketiga restoran ini selalu muncul dalam setiap pembahasan tentang tempat makan di Phuket, dan semuanya sama-sama sangat bagus. Perbedaannya lebih terasa pada suasana daripada kualitasnya.
Raya Restaurant adalah yang paling tua dan paling mapan. Restoran ini menempati bangunan Sino-Portugis yang indah dan terkenal dengan kari kepitingnya. Harganya lebih mahal dan suasananya lebih formal daripada dua lainnya, dan disarankan untuk reservasi saat makan malam.
One Chun sedikit lebih disukai di antara mereka yang sudah mencoba ketiganya. Menunya lebih luas, kualitas hidangannya konsisten, dan suasananya lebih santai. Tanda yang paling jelas: ruang makannya biasanya dipenuhi keluarga Thai, bukan hanya turis. Moo Hong dan kari kepitingnya sama-sama wajib dipesan.
Tu Kab Khao adalah yang paling fotogenik di antara ketiganya. Interiornya tertata rapi dan suasananya lebih premium, tetapi masakannya tetap benar-benar masakan Thailand selatan. Ini adalah alamat ideal jika Anda mencari tempat makan malam yang nyaman tanpa harus mengorbankan rasa. Siapkan 150 hingga 300+ THB per hidangan (sekitar 4 hingga 8 EUR) di masing-masing dari ketiga tempat ini.
Nam Yoi
Inilah restoran yang akan direkomendasikan warga Phuket kepada Anda. Tempatnya tidak sehalus tiga nama besar tadi, menunya lebih ringkas, dan masakannya termasuk yang terbaik dari Thailand selatan di pulau ini. Seorang ekspatriat merangkumnya seperti ini: « Tidak perlu diragukan lagi, Nam Yoi menyajikan beberapa hidangan terbaik yang pernah saya makan seumur hidup. » Moo Hong dan Gaeng Som di sini sama-sama luar biasa. Tempat ini juga lebih sepi turis; jadi Anda tidak perlu reservasi.
Alamat lain di Kota Tua
Lock Tien adalah kantin lawas dengan beberapa kios yang menyajikan lumpia segar, sate, mi, dan hidangan lokal lainnya. Cocok untuk mencoba beberapa spesialisasi dengan harga murah dalam satu kali makan. Kopitiam by Wilai adalah kafe-restoran untuk makan siang dengan sajian lokal yang rapi. Chom Chan tidak seramai tiga nama besar di kalangan turis dan mendapat banyak pujian untuk suasana tempat serta pelayanannya.
Untuk dessert, Torry’s Ice Cream berada di bangunan Sino-Portugis dan menawarkan rasa-rasa lokal, terutama « Bi Co Moi » (ketan hitam dengan santan). Jauh lebih enak daripada yang mungkin Anda bayangkan.
Makanan laut: Rawai dan sekitarnya
Phuket adalah sebuah pulau; jadi makanan lautnya sangat bagus. Tetapi tempat Anda menikmatinya membuat perbedaan besar. Restoran tepi pantai di Patong akan menagih Anda sampai lima kali harga Rawai untuk ikan yang sama. Untuk mengetahui pantai mana yang harus dipilih, lihat panduan khusus kami.
Pasar makanan laut Rawai
Inilah pengalaman makanan laut yang paling sering disebut saat membahas kuliner Phuket. Konsepnya sederhana: di satu sisi jalan, para penjual menawarkan makanan laut hidup (udang, kepiting, ikan, cumi, lobster). Anda memilih yang Anda suka, menegosiasikan harganya, lalu menyeberang jalan untuk menyerahkan hasil pilihan Anda ke restoran yang akan mengolahnya untuk Anda.
Biaya memasaknya tetap, sekitar 100 THB per kilogram (sekitar 2,50 EUR), apa pun restoran yang Anda pilih. Harga makanan lautnya sendiri tidak tetap: Anda harus menawar.
Mook Manee secara teratur disebut sebagai restoran terbaik untuk menyiapkan hasil pilihan Anda. Anda akan ditanya bagaimana ingin tiap produk dimasak: dipanggang, dikukus, digoreng, atau dijadikan kari. Khun Pha adalah pilihan tepercaya lainnya. Pengalaman ini memang turistik, tetapi tetap menyenangkan dan hasilnya memuaskan.
Beberapa saran: jangan pernah menerima harga pertama yang ditawarkan untuk makanan laut mentah, dan jelaskan pilihan Anda dengan tepat. Tunjuk udang atau kepiting persis yang Anda inginkan. Pastikan semuanya ditimbang di depan Anda. Para penjual di sini sudah terbiasa bernegosiasi, dan itu memang bagian dari pengalamannya.
Kan Eang @ Pier
Di kawasan Chalong, Kan Eang sudah buka selama lebih dari 50 tahun. Ini adalah pilihan aman untuk makan malam seafood dengan pemandangan laut. Produknya segar, suasananya santai-elegan, dan Anda tidak akan mendapatkan makanan yang buruk di sini. Memang tidak murah, tetapi nilainya sepadan dengan harganya.
Laem Hin Seafood
Di pantai timur, Laem Hin menawarkan pengalaman yang sangat berbeda. Anda naik perahu longtail gratis menuju restoran terapung yang disebut « krachang ». Kepitingnya sangat enak dan suasananya lebih santai serta lebih lokal daripada di Rawai. Tidak perlu tawar-menawar. Jika Anda ingin makanan laut yang sangat segar tanpa ritual negosiasi pasar, ini adalah alternatif yang bagus.
Mor Mu Dong
Terletak di mangrove, Mor Mu Dong adalah tempat sederhana yang dikenal karena hidangan lokal yang tidak biasa seperti ikan isi dan salad yang berbumbu kuat. Suasananya adalah setengah dari daya tarik tempat ini: Anda makan dikelilingi bakau, tepat di atas permukaan air. Tempat ini jarang didatangi turis dan benar-benar layak didatangi.
Makan di Patong (dan cara menemukan masakan asli di sana)
Patong adalah tempat tersulit di pulau ini untuk menemukan masakan Thai autentik. Jalan di sepanjang pantai dan kawasan Bangla Road dipenuhi restoran yang menyajikan Pad Thai mahal yang itu-itu saja serta menu campuran Thai-Barat. Tetapi ada pengecualian.
Kaab Gluay adalah salah satu dari sedikit restoran di Patong tempat Anda masih bisa makan masakan Thai asli dengan harga wajar. Briley Chicken Rice membuat Khao Man Gai (ayam dan nasi ala Hainan) yang enak, makanan sederhana dan murah. P.S. Restaurant, di ujung Bangla Road, adalah pilihan yang lumayan baik untuk masakan Thai setelah keluar malam.
Pasar segar di depan pusat perbelanjaan Jungceylon menawarkan makanan lokal untuk dibawa pulang, tetapi Anda harus datang sebelum tengah hari. Setelah pukul 12.00, hidangan terbaik biasanya sudah habis.
Aturan umum di Patong: menjauhlah dari pantai. Naiklah ke Nanai Road dan carilah restoran keluarga kecil. Semakin Anda bergerak ke pedalaman, harga semakin turun dan kualitas makanan semakin baik.
Berikut cara cepat untuk melihat apakah sebuah restoran layak dicoba, di mana pun Anda berada di Phuket: lampu neon, kursi plastik, rak bumbu lusuh di meja, dan tidak ada menu berbahasa Inggris atau hanya menu yang sangat singkat. Jika suatu tempat menawarkan pizza dan Pad Thai sekaligus di menu berlaminasi yang sama, lewati saja.
Petunjuk lainnya: periksa apakah ada pengemudi Grab atau FoodPanda yang menunggu di luar. Jika ya, tempat itu populer di kalangan penduduk lokal.
Gastronomi dan pilihan kelas atas
Phuket juga memiliki restoran gastronomi yang jauh melampaui standar restoran hotel pada umumnya. Blue Elephant adalah restoran Thai kelas atas, berlokasi di bangunan era kolonial. Kari kepitingnya mahal tetapi sangat enak.
Toh-Daeng di Baan Ar-Jor telah mendapatkan penghargaan Michelin dan menyajikan versi elegan dari resep tradisional Phuket di rumah warisan budaya. Tu Kab Khao, yang disebutkan di atas, menjadi jembatan antara santapan premium dan gastronomi Thailand selatan. Savoey Seafood adalah pilihan bagus untuk kepiting dan lobster dalam suasana rapi, dengan harga yang masuk akal untuk kelas kualitas seperti ini.
Untuk gastronomi, siapkan 500+ THB per hidangan (sekitar 13 EUR ke atas). Reservasi sangat disarankan di semua tempat ini.
Pilihan vegetarian dan pola makan khusus
Makan vegetarian di Phuket butuh sedikit usaha. Saus ikan ada dalam hampir semua masakan Thai, dan pola vegan ketat sulit dijalani di luar restoran khusus.
Carilah simbol « Jae »: bendera kuning dengan huruf Thai merah yang mirip angka 17. Itu menandai kios makanan vegan Buddhis.
Ruamjai Vegan, di Ranong Road di Kota Tua, adalah prasmanan sederhana yang menyajikan masakan vegan murah dengan gaya yang sepenuhnya lokal. Restoran India di Patong dan Kota Tua adalah pilihan yang andal untuk vegetarian, karena ada komunitas India yang sudah lama mapan di pulau ini.
Di pasar malam, Anda bisa makan enak dengan smoothie buah, buah potong, jagung bakar, banana roti, dan Pad Thai (minta « mai sai nam pla » agar tidak diberi saus ikan). Di restoran, mengatakan « gin jae » (saya makan vegetarian) akan lebih efektif daripada mencoba menyebutkan satu per satu bahan yang harus dihindari.
Jika Anda mengunjungi Phuket pada September atau Oktober, Anda mungkin bisa menyaksikan Festival Vegetarian. Selama sekitar sembilan hari, sebagian besar Kota Tua berubah menjadi pasar street food vegetarian raksasa, dan banyak restoran biasa menawarkan menu vegetarian khusus. Festival ini adalah tradisi Phuket yang terkait dengan komunitas Tionghoa di pulau ini.
Kursus memasak
Jika Anda ingin belajar memasak hidangan-hidangan ini sendiri, kursus memasak adalah salah satu aktivitas terbaik di Phuket. Beberapa penyedia di kawasan Kota Tua menawarkan kelas setengah hari yang biasanya dimulai dengan kunjungan ke pasar lokal, tempat Anda membeli bahan-bahan sendiri, sebelum kembali ke dapur untuk langsung memasak.
Biasanya Anda memilih beberapa hidangan dari daftar yang tersedia, dan kelas-kelas ini mencakup spesialisasi Thailand selatan seperti kari Massaman dan Tom Kha Gai. Ini adalah cara yang bagus untuk menghabiskan pagi hari, terutama jika cuaca kurang mendukung untuk pergi ke pantai, dan Anda pulang membawa resep yang bisa Anda buat lagi di rumah.
Tips makan dengan anggaran terbatas
Anda bisa makan sangat enak di Phuket dengan biaya sangat sedikit, asalkan tahu harus ke mana. Untuk rincian anggaran perjalanan Anda, lihat panduan praktis kami.
Street food berharga 60 hingga 80 THB per hidangan (1,50 hingga 2 EUR). Restoran lokal dengan kursi plastik dan tanpa AC mematok 100 hingga 150 THB (2,50 hingga 4 EUR). Bahkan restoran terkenal di Kota Tua seperti One Chun berada di kisaran 150 hingga 300 THB per hidangan (4 hingga 8 EUR), yang tetap sangat terjangkau menurut standar Eropa.
Pencinta kuliner Asia? Lihat juga tempat makan di Bali dan spesialisasi khasnya.
Kawasan Super Cheap Market menawarkan kantong kari siap bawa pulang dengan harga yang sangat murah. Di sinilah penduduk lokal berbelanja dan tempat ini sama sekali tidak dirancang untuk turis, tetapi jika Anda nyaman menunjuk sambil berharap yang terbaik, makanannya sangat enak dan murah.
Strategi paling hemat adalah ngemil di pasar malam (siapkan 100 hingga 200 THB untuk beberapa porsi kecil, atau 2,50 hingga 5 EUR), lalu makan utama di restoran lokal. Hindari restoran yang berada tepat di pantai atau di kawasan turis Patong. Hidangan yang sama yang berharga 80 THB di kios jalanan di Phuket Town akan berharga 250 hingga 400 THB di restoran tepi pantai, dan versi tepi pantainya biasanya lebih buruk.
Semakin jauh Anda bergerak dari pantai-pantai di pesisir barat ke pedalaman, semakin terjangkau makanannya. Phuket Town, Chalong, dan Kathu sama-sama punya makanan berkualitas dengan harga murah. Anda tidak perlu menyewa mobil atau skuter untuk mencapai kawasan-kawasan ini; taksi Grab dari Patong ke Kota Tua Phuket memakan waktu sekitar 25 menit dan biayanya sekitar 300 hingga 400 THB (8 hingga 10 EUR).
Satu saran terakhir: makanlah di tempat penduduk lokal makan, yaitu di Kota Tua Phuket. Bahkan jika Anda pergi ke sana hanya untuk makan malam, Anda akan makan lebih enak daripada selama seminggu penuh di restoran tepi pantai. Lihat panduan lengkap Phuket kami untuk mengetahui lebih lanjut tentang transportasi di pulau ini dan cara mengatur hari-hari Anda.
Pecinta street food? Lihat juga tempat makan di Bangkok, ibu kota dunia makanan kaki lima.
Pecinta street food juga akan menyukai Hanoi: lihat tempat makan di Hanoi, dari pho hingga bun cha.
