Mengapa Hanoi mungkin merupakan kota street food terbaik di dunia
Hanoi hidup dari sup. Sejak pukul 5.30 pagi, bara arang sudah memanaskan panci-panci besar kaldu di gang-gang Old Quarter. Perempuan-perempuan tua memikul bambu yang berisi mangkuk, herba, dan mi menuju lapak trotoar langganan mereka. Para pegawai kantor jongkok di bangku plastik biru yang tingginya nyaris hanya lima belas sentimeter dari tanah, menyeruput phở mereka dengan berisik sebelum hari dimulai. Pada pukul 6 pagi, kota ini harum oleh adas bintang, kaldu tulang sapi, dan lemak babi bakar. Ritme ini terulang setiap hari, tanpa pengecualian.
Yang membedakan Hanoi dari ibu kota kuliner lain di Asia Tenggara adalah spesialisasinya yang nyaris obsesif. Satu restoran di sini hanya menjual satu hal. Satu saja. Restoran phở di jalan Bát Đàn telah membuat phở dan tidak ada yang lain sejak sebelum orang tua Anda lahir. Kios bún chả di jalan Hàng Quạt memanggang daging babi di atas arang di sebuah gang sempit dan benar-benar tidak melakukan hal lain. Spesialisasi seperti ini menghasilkan masakan yang tidak bisa ditandingi jaringan restoran atau restoran dengan banyak menu, dan semangkuk phở di salah satu spesialis ini berharga 50 000 VND (sekitar 1,90 EUR, lebih murah daripada satu baguette di sebagian besar boulangerie Prancis).
Panduan ini mencakup setiap hidangan yang wajib Anda cicipi, restoran dan kios kaki lima spesifik tempat menikmatinya, serta cara menyusun hari-hari Anda di sekitar meja makan. Jika Anda sedang merencanakan perjalanan ke Hanoi, menyusun rute kuliner adalah hal terpenting yang bisa Anda lakukan sebelum tiba.
Phở: hidangan yang paling menggambarkan kota ini
Phở di Hanoi berbeda dari versi yang pernah dicicipi kebanyakan orang Barat. Kaldunya bening, ringan, dan sangat aromatik, bukannya pekat dan manis. Phở utara bertumpu pada kemurnian kaldu tulang dan keseimbangan presisi antara adas bintang, kayu manis, dan kapulaga – kesederhanaan yang lebih mengingatkan pada consommé klasik dalam gastronomi Prancis daripada sup Asia pada umumnya. Semangkuk phở disajikan dengan tampilan yang relatif sederhana: mi beras, irisan daging sapi atau ayam, beberapa batang daun kucai. Anda membumbuinya sendiri dari nampan pelengkap yang diletakkan di meja.
Phở Gia Truyền (49 Bát Đàn)
Hampir semua orang menganggap tempat ini sebagai phở bò tradisional terbaik di Hanoi, dan reputasi itu bertahan selama bertahun-tahun. Sistemnya tanpa basa-basi: Anda antre, bayar dulu, bawa mangkuk Anda ke meja, lalu makan di bangku kecil dalam ruangan tanpa AC. Kaldunya menjadi patokan. Bening, bersih, dan sangat terasa « sapi », jenis kaldu yang hanya bisa lahir dari tulang yang mendidih perlahan sejak pukul 3 pagi. Semangkuk harganya 50 000-60 000 VND (1,90-2,30 EUR).
Bersiaplah menghadapi antrean antara pukul 7 dan 8 pagi. Tepat di sebelahnya, kios terpisah menjual phở xào (mi phở tumis dengan daging sapi) yang layak dicoba karena Anda sudah ada di sana. Tips: pesan « tái chín » (campuran daging sapi setengah matang dan matang) untuk mendapatkan variasi tekstur terbaik dalam satu mangkuk.
Phở Thìn (13 Lò Đúc)
Phở Thìn mengambil pendekatan sebaliknya. Alih-alih kaldu yang halus dan sederhana, Phở Thìn menumis daging sapi dengan bawang putih sebelum menambahkannya ke dalam sup, menghasilkan apa yang digambarkan pelanggan tetap sebagai « ledakan rasa ». Permukaan kaldunya berkilau oleh minyak bawang putih. Daun bawang ditumpuk melimpah. Hidangan ini berlemak, kuat, dan memecah opini. Sebagian pelancong menyebutnya phở terbaik yang pernah mereka makan; yang lain menganggapnya terlalu berminyak dan berlebihan.
Pengunjung lama mengatakan bahwa kualitasnya menjadi tidak konsisten dalam beberapa tahun terakhir akibat membludaknya wisatawan. Semangkuk harganya 70 000-90 000 VND (2,70-3,40 EUR). Catatan: ada tempat lain bernama « Phở Thìn Bờ Hồ » di dekat danau Hoàn Kiếm yang menyajikan phở tradisional. Itu bukan tempat yang sama. Pastikan Anda pergi ke 13 Lò Đúc jika Anda menginginkan versi dengan bawang putih tumis.
Phở 10 Lý Quốc Sư
Dekat Katedral Saint-Joseph, Phở 10 adalah pilihan aman dan nyaman. Jendela kaca, AC, standar kebersihan lebih tinggi. Phở-nya enak dan konsisten, sangat cocok untuk pengunjung pemula. Sisi negatifnya: pelanggannya didominasi wisatawan asing, antrean yang bisa lebih dari 45 menit, dan terasa kurang otentik dibanding kios trotoar. Semangkuk harganya 70 000-90 000 VND. Pesan tái nạm (daging sapi setengah matang dan sandung lamur).
Tempat favorit warga Hanoi
Phở Sướng di gang Trung Yên menawarkan kaldu yang lebih ringan dan lembut di gang yang tersembunyi. Phở Khôi Hơi di 50 Hàng Vai menyajikan semangkuk phở dengan sandung lamur dan sumsum, favorit para ekspat. Phở Vui di jalan Hàng Giầy adalah klasik Old Quarter yang oleh warga Hanoi disebut secara sederhana sebagai « sangat Hanoi ». Tempat-tempat ini mematok 40 000-50 000 VND. Untuk phở ayam, Phở Gà Mai Anh rutin disebut oleh pelancong yang merasa tempat ini lebih enak daripada semua versi sapi.
Untuk phở cuốn (gulungan mi phở isi daging sapi dan herba – semacam spring roll yang lembut dan segar), pergilah ke Trúc Bạch, tempat Phở Cuốn Hương Mai dan Phở Cuốn Hưng Bến berdampingan di kawasan tenang di tepi danau.
Bún chả: hidangan khas Hanoi yang sesungguhnya
Jika Hanoi hanya punya satu hidangan khas, itulah bún chả. Daging babi cincang berlemak dan irisan perut babi, dipanggang di atas arang hingga menghitam di pinggirannya, disajikan dalam mangkuk kuah asam-manis dengan bihun beras dingin, segunung herba segar, dan sepiring nem (spring roll goreng, nem terkenal yang mungkin Anda kenal dari katering Asia di Prancis, tetapi di sini dalam versi aslinya). Daging berasap, mi segar, herba segar, dan kuah yang tajam menciptakan sesuatu yang unik dalam masakan Vietnam. Ini adalah hidangan makan siang. Sebagian besar restoran bún chả buka sekitar pukul 11 dan tutup pukul 14.
Soal Obama
Pada tahun 2016, Anthony Bourdain dan Presiden Obama duduk di bangku plastik di Bún Chả Hương Liên (24 Lê Văn Hưu) dan makan bún chả di depan kamera. Restoran itu kini menawarkan « Obama Combo » (bún chả, lumpia seafood goreng, dan bir Hanoi) serta menutup meja tempat mereka duduk di balik kaca. Tempat itu pun menjadi lokasi ziarah kuliner.
Penilaian jujur dari para pelancong yang pernah pergi ke sana: makanannya lumayan, tetapi bukan yang terbaik di kota. Kuahnya lebih manis daripada versi tradisional, layanannya terburu-buru, dan rasa arang berasap yang membuat bún chả hebat terasa kurang dibanding kios kaki lima. Namun tempat ini punya ruang makan dalam ruangan dan kondisi kebersihan yang lebih terkontrol, sehingga menjadi pilihan masuk akal jika Anda khawatir soal kebersihan street food. Pergilah jika kisahnya menarik bagi Anda. Lewatkan jika Anda menginginkan bún chả terbaik di Hanoi.
Tempat makan bún chả yang sesungguhnya
Bún Chả 74 Hàng Quạt di Old Quarter adalah tempat yang paling sering direkomendasikan di forum pelancong. Lokasinya ada di gang sempit, daging babinya dipanggang di atas arang tepat di depan Anda, dan kuahnya punya aroma asap tegas yang tidak ada di restoran Obama. Porsinya besar dan harganya wajar.
Bún Chả 34 Hàng Than, sedikit lebih jauh dari pusat, digambarkan sebagai « jauh lebih enak dan lebih murah ». Di sini daging babi dibungkus daun sirih (lá lốt) sebelum dipanggang, memberi aroma lada dan herbal – teknik yang tidak akan Anda temukan di Prancis. Bún Chả 38 Mai Hắc Đế menawarkan daging babi karamel dengan aroma asap yang kuat. Untuk jaringan yang andal dengan ruang makan tempat warga Hanoi benar-benar makan siang, Bún Chả Sinh Từ memiliki beberapa cabang dan kualitas yang konsisten. Yang membuat bún chả hebat adalah asap arangnya. Selalu cari kios tempat Anda bisa melihat panggangan dan mencium asapnya dari jalan.
Di luar phở dan bún chả: hidangan yang sering dilewatkan wisatawan
Chả cá (ikan kunyit dan adas sowa)
Chả cá begitu penting di Hanoi hingga satu jalan di Old Quarter dinamai menurut hidangan ini. Potongan ikan lele yang dimarinasi dengan kunyit dan lengkuas, lalu ditumis di meja Anda dengan adas sowa segar dan daun bawang dalam jumlah besar. Anda menikmatinya dengan mi beras, kacang tanah, terasi udang, dan herba. Penyajian di meja ini sedikit mengingatkan pada fondue atau raclette: akrab, partisipatif, dan setiap suapan terasa berbeda.
Chả Cá Lã Vọng di jalan dengan nama yang sama adalah yang asli, ramai dan mahal tetapi penuh suasana. Chả Cá Thăng Long menyajikan hidangan yang sama dengan tempat duduk lebih nyaman dan harga lebih rendah. Siapkan 80 000-120 000 VND (3-4,60 EUR) per orang di alamat-alamat lokal ini.
Bún riêu (sup mi kepiting)
Kaldu berbasis tomat dengan pasta kepiting, tahu, dan bihun beras. Warnanya oranye-merah, rasanya asam dan gurih berkat kepiting – umami yang mengingatkan pada bisque krustasea dalam versi Asia. Cobalah di 11 Hàng Bạc di Old Quarter. Ini adalah hidangan khas Vietnam utara yang hampir sepenuhnya diabaikan kebanyakan pengunjung karena terlalu fokus pada phở. Pesan saat sarapan atau makan siang.
Bánh cuốn (gulungan beras kukus)
Lembaran beras kukus yang sangat tipis digulung mengelilingi daging babi cincang dan jamur kuping hitam, disajikan dengan bawang merah goreng, pendamping chả lụa (ham Vietnam, olahan daging padat yang tidak punya padanan di Prancis), dan saus cocol. Teksturnya halus seperti sutra dan lembut, benar-benar berbeda dari sup mi yang lebih mengenyangkan. Bánh Cuốn Chị Su di Hoàng Ngọc Phách adalah alamat terkenal, dengan lokasi nyaman tepat di seberang Bún Chả Đắc Kim. Anda bisa makan di keduanya tanpa berjalan tiga puluh meter.
Bún thang dan miến lươn
Bún thang adalah kaldu ayam bening dengan suwiran ayam, irisan telur dadar, dan irisan ham Vietnam di atas bihun beras. Lebih halus daripada phở, dan dianggap sebagai hidangan perayaan dalam keluarga tradisional Hanoi – kurang lebih setara dengan pot-au-feu hari Minggu dalam versi yang lebih ringan. Anda akan menemukannya di jalan Đinh Tiên Hoàng. Sedikit turis yang makan hidangan ini, dan itulah bagian dari pesonanya.
Miến lươn (bihun belut) di 87 Hàng Điếu meraih penghargaan Michelin Bib Gourmand sambil tetap sepenuhnya menjadi pengalaman street food: bangku plastik, tanpa menu berbahasa Inggris, harga lokal. Bihun kaca disajikan dengan belut goreng renyah, berkuah atau kering. Belutnya renyah di luar dan lumer di dalam. Ini salah satu hidangan yang tak akan pernah Anda pesan jika tak ada yang memberi tahu, lalu setelah mencobanya Anda akan bertanya-tanya mengapa tak diberi tahu lebih cepat.
Nộm bò khô (salad daging sapi kering)
Daging sapi kering suwir dicampur dengan pepaya hijau, herba, bawang merah goreng, dan kacang tanah dalam vinaigrette jeruk nipis. Long Vi Dung di jalan Đinh Tiên Hoàng adalah alamatnya. Hidangan ini cocok sebagai camilan di antara waktu makan atau sebagai pendamping bia hơi – sedikit seperti crudités untuk aperitif, tetapi jauh lebih harum.
Bánh mì di Hanoi: pendapat jujur
Hanoi bukan kota bánh mì terbaik di Vietnam. Gelar itu milik Hội An atau Hồ Chí Minh City. Saran yang hampir bulat adalah fokus pada hidangan mi di sini dan simpan misi berburu bánh mì Anda untuk wilayah selatan.
Jika Anda benar-benar menginginkannya, Bánh Mì 25 bersih dan andal. Bánh Mì Trâm terkenal karena bánh mì sốt vang, baguette berisi semur daging sapi dengan wine merah – warisan langsung dari masakan kolonial Prancis, yang mengingatkan pada bourguignon dalam versi sandwich. Ciri khas bánh mì gaya Hanoi adalah pâté: carilah tempat yang memajang sebongkah besar pâté di atas meja. Ironi lezat dari bánh mì adalah bahwa baguette itu sendiri merupakan warisan kolonisasi Prancis: orang Vietnam mengadopsinya, membuatnya lebih ringan, lalu mengubahnya menjadi sesuatu yang benar-benar baru. Harganya berkisar antara 15 000 hingga 25 000 VND (0,60-1 EUR).
Cà phê trứng dan budaya kafe di Hanoi
Cà phê trứng (kopi telur) diciptakan di Hanoi pada tahun 1940-an, ketika susu segar langka. Seorang barista dari Sofitel Métropole mulai mengocok kuning telur dengan susu kental manis dan kopi Vietnam, menciptakan sesuatu yang terasa seperti tiramisu cair di atas espresso yang pekat dan hitam. Bagi lidah yang terbiasa dengan krim dan sabayon, ini adalah penemuan instan.
Tiga kafe yang perlu Anda kenal
Café Giảng (39 Nguyễn Hữu Huân) adalah yang asli. Ayah dari pemilik saat ini yang menciptakan minuman tersebut. Pengalamannya semrawut: bangku sangat kecil, lutut bertemu lutut dengan puluhan turis, layanannya serbacepat. Pergilah untuk sejarahnya, bukan untuk suasananya.
Café Đinh (13 Đinh Tiên Hoàng), yang dikelola keluarga yang sama, menghadap danau Hoàn Kiếm. Tempat ini lebih murah, tidak seramai itu, dan menawarkan resep yang sama dalam suasana tempat Anda benar-benar bisa bersantai. Pelancong yang mencoba keduanya hampir selalu lebih memilih Café Đinh. Loading T Café unggul dalam hampir semua perbandingan rasa. Mereka menambahkan kayu manis ke kopi telur mereka, dan kafenya menempati vila kolonial yang tenang dengan ruangan lapang dan tanaman, dunia yang sangat berbeda dari hiruk-pikuk Giảng.
Minuman kopi lain yang patut dicoba
Cà phê sữa đá (kopi es dengan susu kental manis) adalah dosis kafein harian bagi kebanyakan orang Vietnam. Filter logam phin meneteskan kopi perlahan ke atas es dan susu kental manis. Hasilnya sangat kuat dan sangat manis. Yogurt coffee (cà phê sữa chua) adalah spesialisasi Hanoi lainnya, menggabungkan kopi dan yogurt dengan cara yang terdengar aneh tetapi ternyata cocok. Cà Phê Duy Trí di 8 Yên Phụ adalah alamatnya.
Kopi kelapa, dengan krim kelapa manis yang mengambang di atasnya, adalah variasi lokal lain yang layak dicoba. Blackbird Coffee adalah opsi modern « gelombang ketiga » bagi mereka yang menginginkan gula lebih sedikit dan biji kopi berkualitas lebih baik. Café Lâm adalah tempat bersejarah dengan kopi yang sangat enak dan lebih sedikit keramaian dibanding rute Giảng/Đinh. Kopi telur berharga 25 000-35 000 VND (1-1,35 EUR) di kafe lokal, 35 000-50 000 VND di tempat yang terkenal.
Sudut bia hơi dan budaya minum di Hanoi
Bia hơi adalah bir segar yang diseduh pada pagi hari yang sama dan dikirim dalam tong logam besar berwarna perak ke bar-bar trotoar di seluruh kota. Kadar alkohol sekitar 3-4%, harga 10 000-15 000 VND per gelas (0,40-0,60 EUR). Lebih murah daripada sebotol air di beberapa kafe Paris. Minum bia hơi di bangku plastik mungil sementara motor meliuk-liuk di sekitar Anda adalah salah satu pengalaman khas Hanoi.
Jalan Tạ Hiện (« Beer Street ») adalah kawasan backpacker yang terkenal. Lewati sekali untuk melihat pertunjukannya, nikmati satu gelas, lalu pergi. Harganya sudah dinaikkan (30 000-50 000 VND untuk sesuatu yang seharusnya 10 000-15 000), beberapa penjual menjual bir botolan seolah-olah itu bir segar, dan makanannya mahal serta kualitasnya biasa saja. Jangan makan di Tạ Hiện.
Untuk bia hơi yang sesungguhnya, pergilah ke Bia Hơi Phố Cổ di 37 Đường Thành: pelanggan lokal, harga wajar, tanpa hiruk-pikuk turis.
Jalan Bát Đàn punya sudut bia hơi yang lebih tenang dan bisa Anda gabungkan dengan phở di dekatnya. Bia Hơi Hải Xồm adalah jaringan beer hall yang meriah dengan nuansa ala biergarten: meja komunal besar, layanan cepat, dan mayoritas pelanggan Vietnam. Aturan untuk menemukan bia hơi asli itu sederhana: cari tong logam besar berwarna perak yang terlihat di luar. Jika Anda melihat tong, berarti birnya segar. Jika tidak, Anda kemungkinan minum bir botolan yang dituangkan ke gelas. Sore hari (16.00-17.00) adalah waktu terbaik: tongnya paling segar dan kerumunan belum terbentuk.
Trà đá (teh es) adalah minuman lain yang ada di mana-mana. Gratis atau nyaris gratis di sebagian besar kios street food, ini adalah teh hijau seduhan ringan yang disajikan dengan es. Anda akan melihat kendi-kendinya di setiap meja. Ini adalah penetral rasa di antara suapan – setara Vietnam dengan segelas air yang menemani espresso Anda di bar.
Street food dan tur kuliner Old Quarter
Old Quarter (distrik Hoàn Kiếm) punya lebih banyak makanan per meter persegi dibanding hampir tempat lain di Asia. Setiap jalan secara historis berspesialisasi dalam satu jenis kerajinan, sebuah pola yang kami jelaskan dalam panduan warisan Hanoi kami. Untuk makan, jalan-jalan pentingnya adalah: Bát Đàn untuk phở (Phở Gia Truyền di nomor 49, datang antara pukul 6 dan 8 pagi). Hàng Quạt untuk bún chả di gang nomor 74. Hàng Bạc untuk bún riêu di nomor 11. Hàng Điếu untuk miến lươn (bihun belut) di nomor 87.
Hàng Ngang untuk bihun ayam di nomor 50 (buka pukul 18.00). Lý Quốc Sư, setelah katedral, untuk Phở 10 dan restoran dengan menu berbahasa Inggris.
Cara paling efektif untuk berburu makan di Old Quarter: berjalanlah perlahan di jalan-jalan ini di antara waktu makan, berhenti setiap kali Anda melihat kerumunan orang Vietnam di bangku plastik sedang menyantap sesuatu yang tidak bisa Anda identifikasi. Tunjuk apa yang mereka makan, angkat satu jari, duduk, dan makan. Metode ini punya tingkat keberhasilan yang nyaris sempurna. Penemuan kuliner terbaik di Hanoi hampir selalu tidak direncanakan.
Pasar Đồng Xuân dan makanan malam
Pasar Đồng Xuân pada dasarnya adalah pasar grosir, tetapi jalan-jalan di sekitarnya memberi makan para pedagang pasar dengan masakan yang lebih murah dan lebih lokal daripada hampir di mana pun di Old Quarter. Pagi buta adalah waktu terbaik.
Pasar malam Old Quarter berlangsung dari Jumat sampai Minggu malam di jalan Hàng Đào. Carilah daging panggang tusuk, bánh tráng nướng (« pizza Vietnam »: lembaran beras panggang dengan telur, daun bawang, dan udang kering) serta dessert chè yang manis. Jalan-jalan di sekitar Hàng Buồm tetap ramai jauh setelah tengah malam dengan phở dan kios mi yang buka larut.
Restoran duduk dan fine dining
Sebagian besar makanan terbaik di Hanoi berasal dari kios kaki lima yang berspesialisasi pada satu hidangan, tetapi beberapa restoran duduk juga layak dikunjungi. Bún Chả Đắc Kim di jalan Hoàng Ngọc Phách agak turistik dan lebih mahal, tetapi andal dan nyaman. Di seberang jalan, Bánh Cuốn Chị Su menyajikan gulungan beras kukus, jadi Anda bisa makan di keduanya tanpa berjalan tiga puluh meter.
Cầu Gỗ menghadap danau Hoàn Kiếm dan menyajikan hidangan Vietnam yang dieksekusi dengan baik dalam suasana kelas atas. Ini pilihan bagus bagi pelancong yang menginginkan pengenalan nyaman terhadap masakan Vietnam sebelum beralih ke kios kaki lima. Pemandangan danaunya saja sudah cukup untuk membenarkan reservasi makan malam.
Pizza 4P’s, jaringan fusion Jepang-Vietnam, muncul dalam rekomendasi hampir setiap pelancong sebagai tempat tujuan saat Anda butuh jeda dari mi. Pizzanya dipanggang dalam oven kayu dengan mozzarella buatan sendiri, dan beberapa pelancong menggambarkannya sebagai salah satu pizza terbaik yang pernah mereka makan di mana pun. Ini bukan masakan Vietnam, tetapi setelah lima hari makan sup mi, Anda mungkin menginginkan margherita – dan itu sah-sah saja.
Untuk fine dining, restoran di level ini memadukan resep Vietnam dan teknik Prancis, yang sangat masuk akal mengingat sejarah kolonial Hanoi. Sofitel Legend Métropole, yang beroperasi sejak 1901, menaungi La Beaulieu untuk masakan Prancis dan Spices Garden untuk masakan Vietnam.
Métropole telah melalui perang dan revolusi; makan di sini sebagian untuk makanannya dan sebagian lagi untuk bangunannya. Harga hidangan utama mulai sekitar 500 000-800 000 VND (19-31 EUR) – tarif yang tetap jauh di bawah apa yang akan Anda bayarkan untuk meja berbintang di Paris. Brunch hari Minggu di Métropole adalah acara yang populer.
Pengaruh Prancis di Hanoi jauh melampaui restoran fine dining. Baguette dalam bánh mì Anda ada berkat – atau karena – kolonialisme Prancis. Pâté, budaya kopi, kebiasaan duduk di kafe kecil selama berjam-jam di depan secangkir kopi: semua itu berakar pada Indochina Prancis. Orang Vietnam mengambil tradisi-tradisi ini dan mengubahnya menjadi sesuatu yang sepenuhnya baru.
Toko pastry kecil yang menjual croissant dan pain au chocolat tersebar di jalan-jalan sekitar Opera. Ini bukan boulangerie Prancis kelas atas, tetapi fakta bahwa toko-toko itu ada di kota Asia Tenggara, dan telah ada selama lebih dari satu abad, adalah bagian dari yang membuat Hanoi begitu berbeda dari Bangkok, Bali atau Phuket. Bagi orang Prancis, makan di Hanoi menghadirkan sesuatu yang terasa akrab sekaligus asing – semacam cermin yang mendistorsi tradisi kuliner kita sendiri.
Kelas memasak dan food tour
Kelas memasak atau food tour adalah salah satu aktivitas terbaik yang bisa dilakukan di Hanoi. Sebagian besar kelas memasak dimulai dengan tur berpemandu ke pasar lokal tempat Anda belajar mengenali herba, saus, dan bahan-bahan Vietnam. Setelah itu, Anda memasak empat atau lima hidangan sendiri, biasanya termasuk phở, lumpia, dan salad. Kunjungan pasar saja sudah mengajarkan cukup banyak tentang masakan Vietnam untuk membantu Anda membuat pilihan restoran yang lebih baik sepanjang sisa perjalanan Anda.
Rose Kitchen adalah kelas memasak dengan nilai terbaik di Hanoi: terorganisasi dengan baik, instruktur berbahasa Inggris, dan kunjungan pasar sudah termasuk. Ella Hanoi menggabungkan food tour berjalan kaki dengan kelas memasak, jadi Anda makan di beberapa kios kaki lima lalu memasak hidangan yang terinspirasi dari apa yang baru saja Anda cicipi. Para pelancong menggambarkan Ella sebagai « lucu, informatif, dan autentik », dan rekomendasinya tak pernah putus bertahun-tahun setelah ulasan pertamanya.
Apron Up adalah opsi hemat yang baik. Harga kelas berkisar 600 000-1 200 000 VND (23-46 EUR) tergantung sekolah dan ukuran grup.
Untuk food tour berpemandu tanpa bagian memasak, Ella Hanoi Food Tour mencakup enam sampai delapan hidangan di Old Quarter bersama pemandu yang mengurus pemesanan dalam bahasa Vietnam. Hanoi Kids adalah organisasi sukarelawan mahasiswa di mana mahasiswa universitas memandu Anda secara gratis dan Anda membayar makanannya. Keduanya sangat cocok pada hari pertama atau kedua untuk memberi Anda rasa percaya diri sebelum makan sendirian.
Cara makan enak dengan anggaran terbatas
Hanoi adalah salah satu kota termurah di dunia untuk makanan berkualitas. Anggaran makan harian yang realistis adalah 300 000-400 000 VND (11,50-15,50 EUR), dengan tiga kali makan lengkap dan camilan. Ini kurang lebih sama dengan yang akan Anda bayar untuk satu sandwich dan satu kopi di dekat Gare du Nord di Paris. Untuk anggaran rinci dan saran soal uang, lihat panduan praktis kami.
Phở kaki lima di pagi hari: 40 000-50 000 VND. Bún chả saat makan siang: 40 000-60 000 VND. Bánh mì dari kios lokal sebagai camilan: 15 000-25 000 VND. Bia hơi di sore hari: 10 000-15 000 VND per gelas. Sepiring nasi atau mi untuk makan malam: 40 000-60 000 VND. Kopi telur di antara waktu makan: 25 000-35 000 VND. Total: jauh di bawah 300 000 VND untuk sehari penuh wisata kuliner yang luar biasa.
Perbedaan harga antara spot turis dan kios lokal konsisten di setiap kategori. Semangkuk phở di Phở Gia Truyền: 50 000-60 000 VND. Semangkuk di Phở 10 Lý Quốc Sư: 70 000-90 000 VND. Mangkuk yang paling murah justru secara luas dianggap yang terbaik. Pola ini berulang di semua kategori makanan di Hanoi. Tempat dengan menu berbahasa Inggris, AC, dan pintu kaca hampir selalu lebih mahal dan kurang enak daripada kios dengan bangku plastik dan tanpa papan nama.
Ikuti kerumunan pegawai Vietnam saat jam makan siang dan Anda akan menemukan nilai terbaik setiap kali.
Jebakan anggaran terbesar adalah jalan Tạ Hiện dan restoran-restoran tepat di sekitar danau Hoàn Kiếm yang menargetkan turis. Satu bir di Tạ Hiện bisa berharga tiga sampai empat kali lipat dibanding dua jalan lebih jauh. Berjalanlah lima menit ke arah mana pun dari poros wisata utama dan harga akan turun.
Alamat terbaik per kawasan
Tempat Anda memilih menginap di Hanoi menentukan apa yang bisa Anda makan dengan berjalan kaki. Old Quarter (Hoàn Kiếm) menempatkan Anda dekat dengan konsentrasi kios terbesar: Phở Gia Truyền, Bún Chả 74 Hàng Quạt, Bún Riêu di Hàng Bạc, Miến Lươn di Hàng Điếu, kafe kopi telur, dan sudut bia hơi. Ini adalah basis paling praktis untuk perjalanan yang berfokus pada kuliner, meski juga yang paling bising.
Trúc Bạch (distrik Ba Đình), dekat Danau Barat, adalah tujuan untuk phở cuốn dan pengalaman makan yang lebih tenang. Distrik Hai Bà Trưng dan Đống Đa adalah tempat warga Hanoi benar-benar tinggal dan makan: Phở Thìn di Lò Đúc, bún chả Obama di Lê Văn Hưu, Bún Chả 38 di Mai Hắc Đế. Makan di sini memberi Anda kota yang sesungguhnya, jauh dari energi turis Old Quarter.
Pilihan vegetarian dan kebutuhan diet
Masakan Vietnam bertumpu pada saus ikan (nước mắm), pasta udang, dan kaldu berbasis daging, sehingga makan vegetarian lebih rumit daripada yang dibayangkan. Kata yang perlu diingat adalah « chay », yang berarti vegetarian dalam tradisi Buddha. Restoran dengan « Cơm Chay » dalam namanya menyajikan masakan nabati, sering kali dengan olahan pengganti daging yang cukup meyakinkan berbahan tahu dan jamur, seharga 30 000-50 000 VND per menu.
Tempat-tempat ini paling ramai pada tanggal 1 dan 15 kalender lunar. Phở dan sebagian besar hidangan mi menggunakan mi beras, yang secara alami bebas gluten. Saus kondimennya bisa mengandung gandum. Menuliskan batasan diet Anda dalam bahasa Vietnam di ponsel adalah solusi paling praktis, karena kebanyakan penjual kaki lima tidak akan memahaminya dalam bahasa Inggris.
Tips keamanan makanan
Indikator terbaik keamanan makanan adalah keramaian. Kios yang penuh pelanggan Vietnam saat tengah hari berarti bahan segar dan perputaran cepat. Kios kosong berarti sebaliknya. Restoran yang berspesialisasi pada satu hidangan cenderung lebih aman daripada yang memiliki menu panjang, karena mereka menyiapkan satu hal yang sama sepanjang hari dalam batch segar.
Ada pepatah di kalangan pelancong lama di Hanoi: « Jika kursinya tinggi, makanannya biasa saja. Jika Anda jongkok di bangku plastik biru yang sangat kecil, makanannya akan luar biasa. » Tempat dengan bangku plastik bertahan berkat reputasi lokal dan pelanggan tetap mereka, yang berarti kualitas dan keamanannya sudah diuji oleh ribuan orang Hanoi sebelum Anda.
Jika perut Anda butuh adaptasi bertahap, mulailah dengan restoran duduk seperti Phở 10 Lý Quốc Sư atau Bún Chả Hương Liên (restoran Obama) pada hari-hari pertama. Tempat-tempat ini menawarkan lingkungan yang lebih bersih dan penanganan makanan yang lebih terkontrol. Setelah itu, beralihlah ke kios kaki lima begitu sistem pencernaan Anda sudah beradaptasi. Menghindari street food sepenuhnya berarti melewatkan inti budaya kuliner Hanoi, tetapi melakukannya secara bertahap selama beberapa hari adalah strategi yang masuk akal.
Air keran tidak dapat diminum. Gunakan air botolan, termasuk untuk menyikat gigi jika Anda berhati-hati. Detail lebih lanjut tentang kesehatan dan kebersihan ada dalam panduan praktis kami. Es dalam minuman di restoran dan kafe mapan dibuat di pabrik dari air murni dan umumnya aman.
Es teh gratis (trà đá) di kios kaki lima juga menggunakan es industri dalam kebanyakan kasus. Hindari restoran mana pun di Old Quarter yang memasang menu dengan seratus hidangan bertuliskan « Vietnamese & Western Food ». Itu adalah jebakan turis dengan versi medioker untuk segala hal. Makanan terbaik di Hanoi datang dari tempat-tempat yang melakukan satu hal dan melakukannya sepanjang hari.
Rencana makan sehari yang disarankan
Pagi, 6.30: phở di Phở Gia Truyền di jalan Bát Đàn. Pertengahan pagi, 10.00: kopi telur di Café Đinh dengan pemandangan danau Hoàn Kiếm, di lantai atas. Makan siang, 11.30: bún chả di 74 Hàng Quạt dengan nem sebagai pendamping. Camilan sore, 14.00: phở cuốn di kawasan Trúc Bạch. Menjelang sore, 16.30: bia hơi di jalan Bát Đàn, 10 000 VND per gelas. Makan malam, 18.30: Chả Cá Thăng Long atau bún riêu di 11 Hàng Bạc.
Rute ini mencakup enam pengalaman kuliner berbeda dengan total sekitar 250 000 VND (atau 9,60 EUR). Anda akan menyantap beberapa hidangan terbaik di Asia Tenggara dengan harga kurang dari satu hidangan utama di brasserie Paris. Untuk mengetahui lebih lanjut tentang perencanaan perjalanan Anda, lihat panduan lengkap Hanoi.
