Hanoi hidup dari sup. Sejak 5:30, api arang memanaskan panci-panci kaldu raksasa di gang-gang Vieux Quartier, dan pada pukul 6 kota ini sudah beraroma bunga lawang, tulang sapi, dan lemak babi panggang. Restoran di sini hanya menyajikan satu jenis hidangan, dan semangkuk phở di salah satu tempat spesialis ini harganya 50.000 VND, atau sekitar 1,90 EUR, lebih murah daripada sebatang baguette di sebagian besar toko roti Prancis.
Inilah tempat-tempat pilihan saya, jalan demi jalan, lengkap dengan pesanan saya di masing-masing tempat, harga, dan jebakan yang perlu dihindari. Kalau kamu sedang merencanakan perjalanan ke Hanoi, saya sarankan mulai dari urusan makan.
- Di mana makan phở?
- Di mana makan bún chả?
- Hidangan apa yang terlewat oleh wisatawan?
- Di mana minum kopi telur?
- Di mana minum bia hơi?
- Di mana makan di Hanoi pada malam hari?
- Kawasan mana yang cocok untuk makan enak?
- Berapa biayanya?
- Apakah aman makan di pinggir jalan?
- Panduan saya lainnya tentang Hanoi
Di mana makan phở?
Phở di Hanoi sangat berbeda dari yang dikenal kebanyakan orang Barat. Kaldu versi utara bening, ringan, dan sangat harum, mengandalkan rasa murni tulang serta takaran bunga lawang, kayu manis, dan kapulaga yang tepat, lebih mendekati consommé daripada sup Asia biasa. Semangkuk phở datang dengan tampilan sederhana, mi beras, irisan daging sapi atau ayam, beberapa helai kucai, lalu kamu membumbuinya sendiri dengan nampan bumbu pelengkap di meja. Saya memasak kaldu ini di rumah, resep phở saya ada di sini.
Phở Gia Truyền, 49 rue Bát Đàn
Semangkuk phở pertama saya di Hanoi, dan pilihan utama saya untuk phở sapi tradisional. Sistemnya tanpa basa-basi: saya mengantre, membayar terlebih dahulu, membawa mangkuk ke meja, lalu makan di bangku mungil dalam ruangan tanpa AC.
Kaldunya menjadi patokan di kota ini, bening, bersih, dengan rasa sapi yang tegas, jenis kaldu yang hanya bisa dihasilkan dari tulang yang direbus perlahan sejak pukul 3 pagi. Siapkan 50.000 sampai 60.000 VND (1,90 sampai 2,30 EUR) dan bersiaplah mengantre antara pukul 7 dan 8. Saya memesan « tái chín », campuran daging sapi setengah matang dan matang sempurna, untuk mendapatkan kedua tekstur dalam satu mangkuk. Tepat di sebelahnya, kedai terpisah membuat phở xào, mi phở tumis dengan daging sapi.
Phở Thìn, 13 rue Lò Đúc
Pendekatannya berkebalikan. Phở Thìn menumis daging sapi dengan bawang putih sebelum memasukkannya ke dalam sup: permukaan kaldu berkilau oleh minyak, daun bawang ditumpuk melimpah, dan hasilnya berlemak, kuat, serta mengundang pro dan kontra. Menurut saya rasanya benar-benar meledak, tetapi saya paham mereka yang menganggapnya berminyak, dan kualitasnya menjadi tidak konsisten seiring membanjirnya wisatawan. Semangkuk harganya 70.000 sampai 90.000 VND (2,70 sampai 3,40 EUR). Perhatikan, ada tempat lain bernama « Phở Thìn Bờ Hồ » di dekat danau Hoàn Kiếm yang menyajikan phở tradisional: versi tumis bawang putih ada di 13 rue Lò Đúc.
Phở 10 Lý Quốc Sư
Dekat katedral Saint-Joseph, ini pilihan yang aman dan nyaman: etalase kaca, AC, standar kebersihan lebih ketat, serta phở yang enak dan konsisten untuk kunjungan pertama. Kekurangannya: pelanggan kebanyakan orang asing, antrean lebih dari 45 menit, dan suasananya kurang berkarakter dibandingkan kedai pinggir jalan. Semangkuk harganya 70.000 sampai 90.000 VND. Di sini saya memesan tái nạm, daging sapi setengah matang dan bagian perut sapi.
Tempat makan warga Hanoi
Phở Sướng, di gang Trung Yên, menyajikan kaldu yang lebih ringan dan lembut dalam suasana gang tersembunyi. Phở Khôi Hơi, di 50 rue Hàng Vai, menyajikan semangkuk phở dengan sandung lamur dan sumsum yang saya sarankan kalau kamu suka lemak. Phở Vui, di rue Hàng Giầy, adalah tempat klasik di Vieux Quartier, « Hanoi banget » kata warga sekitar. Harga di tempat-tempat ini 40.000 sampai 50.000 VND.
Untuk phở ayam, datanglah ke Phở Gà Mai Anh: menurut saya rasanya lebih enak daripada banyak versi sapi. Untuk phở cuốn, gulungan lembaran mi phở berisi daging sapi dan dedaunan aromatik, semacam lumpia segar yang lembut, pergilah ke Trúc Bạch, tempat Phở Cuốn Hương Mai dan Phở Cuốn Hưng Bến berada berdampingan di kawasan tenang di tepi danau.
Di mana makan bún chả?
Kalau Hanoi punya satu hidangan khas utama, itulah bún chả: bola-bola daging babi berlemak dan irisan perut babi yang dipanggang di atas arang sampai pinggirannya menghitam, disajikan dalam semangkuk kuah asam manis bersama bihun dingin, setumpuk dedaunan aromatik segar, dan sepiring nem, sama seperti yang dijual di toko makanan siap saji Asia di Prancis, tetapi dalam versi aslinya. Ini hidangan makan siang: sebagian besar tempat buka sekitar pukul 11 dan tutup pukul 14. Kunci bún chả yang istimewa adalah asap arang, jadi carilah kedai yang panggangannya terlihat dari jalan. Saya juga membuatnya di rumah, resep bún chả saya ada di sini.
Bún Chả 74 Hàng Quạt
Bún chả favorit saya di Hanoi. Tempatnya ada di gang sempit Vieux Quartier, daging babinya dipanggang di atas arang tepat di depan saya, kuahnya punya aroma asap tegas yang tidak ada di restoran Obama, porsinya melimpah, dan harganya wajar.
Bún chả enak lainnya
Bún Chả 34 Hàng Than, sedikit lebih jauh dari pusat kota, lebih enak dan lebih murah daripada tempat-tempat turis: daging babinya dibungkus daun sirih (lá lốt) sebelum dipanggang, memberi sentuhan pedas seperti lada dan aroma dedaunan yang tidak akan kamu temukan di mana pun di Prancis. Bún Chả 38 Mai Hắc Đế membuat daging babi berkaramel dengan aroma asap yang sangat kuat. Untuk jaringan restoran andalan dengan ruang makan, tempat warga Hanoi benar-benar makan siang, Bún Chả Sinh Từ punya beberapa cabang dan kualitas yang konsisten. Bún Chả Đắc Kim, di rue Hoàng Ngọc Phách, ramai turis dan lebih mahal, tetapi bisa diandalkan dan nyaman.
Bún Chả Hương Liên, restoran Obama
Pada 2016, Anthony Bourdain dan presiden Obama duduk di bangku plastik di 24 rue Lê Văn Hưu dan makan bún chả di depan kamera. Restoran ini kini menawarkan « Obama Combo » (bún chả, lumpia goreng isi hidangan laut, dan bir Hanoi) serta memajang meja tersebut dalam kotak kaca. Pendapat jujur saya: makanannya lumayan, tetapi kuahnya lebih manis daripada versi tradisional, pelayanannya terburu-buru, dan aroma asap arangnya tidak sekuat di gang Hàng Quạt. Datanglah demi ceritanya, atau demi ruang makan dalam dan kebersihannya yang lebih terjaga kalau kamu khawatir dengan makanan kaki lima. Kalau mencari bún chả terbaik di Hanoi, cari tempat lain.
Hidangan apa yang sering dilewatkan wisatawan?
Chả cá begitu penting di Hanoi sampai sebuah jalan di Kawasan Kota Tua dinamai menurut hidangan ini: potongan ikan lele yang dimarinasi dengan kunyit dan lengkuas, dimasak di wajan di mejamu dengan banyak sekali adas sowa segar dan daun bawang, lalu dimakan bersama mi beras, kacang tanah, pasta udang, dan herba. Cara memasaknya di meja mengingatkan saya pada raclette, dan setiap suapan terasa berbeda. Chả Cá Lã Vọng, di jalan dengan nama yang sama, adalah tempat aslinya, penuh sesak dan mahal tetapi sangat berkarakter. Saya lebih suka Chả Cá Thăng Long: hidangannya sama, tempat duduknya lebih nyaman, dan harganya lebih rendah. Siapkan 80.000 sampai 120.000 VND (3 sampai 4,60 EUR) per orang di tempat makan lokal.
Bún riêu adalah kuah tomat dengan pasta kepiting, tahu, dan bihun, berwarna jingga kemerahan, asam segar dan asin, dengan rasa umami yang mengingatkan pada bisque kerang-kerangan. Cicipi di 11 Hàng Bạc di Kawasan Kota Tua, untuk sarapan atau makan siang: ini hidangan dari utara yang diabaikan kebanyakan pengunjung karena mereka hanya memikirkan phở.
Bánh cuốn adalah lembaran adonan beras kukus yang sangat tipis, digulung dengan isian daging babi cincang dan jamur kuping, disajikan dengan bawang merah goreng, chả lụa (ham Vietnam, olahan daging yang dipadatkan dan tidak punya padanan di Prancis), serta saus cocolan. Teksturnya lembut seperti sutra, sangat berbeda dari sup. Bánh Cuốn Chị Su, di jalan Hoàng Ngọc Phách, berada di seberang Bún Chả Đắc Kim: kamu bisa makan di kedua tempat tanpa berjalan sejauh 30 meter. Saya membuatnya sendiri di rumah, resep bánh cuốn saya ada di sini.
Bún thang adalah kuah ayam bening dengan ayam suwir, irisan tipis telur dadar, dan irisan ham Vietnam di atas bihun. Rasanya lebih halus daripada phở, hidangan perayaan keluarga Hanoi yang bisa kamu temukan di jalan Đinh Tiên Hoàng dan hampir tidak pernah dipesan wisatawan. Miến lươn di 87 jalan Hàng Điếu mendapat penghargaan Michelin Bib Gourmand tanpa berubah dari tempat makan di trotoar: bangku plastik, tanpa menu bahasa Inggris, harga lokal, soun dengan belut goreng yang renyah di luar dan lembut di dalam, disajikan berkuah atau kering. Tidak ada yang memesannya tanpa rekomendasi orang lain: saya merekomendasikannya untukmu.
Nộm bò khô, daging sapi kering yang disuwir dengan pepaya muda, herba, bawang merah goreng, dan kacang tanah dalam saus salad jeruk nipis, dimakan sebagai camilan atau pendamping bia hơi. Tempatnya adalah Long Vi Dung, di jalan Đinh Tiên Hoàng.
Soal bánh mì, pendapat jujur saya: Hanoi bukan kota terbaik di Vietnam untuk hidangan ini, gelar itu milik Hội An atau Hồ Chí Minh-Ville, jadi fokuslah pada mi di sini. Kalau kamu tetap ingin mencobanya, Bánh Mì 25 bersih dan bisa diandalkan, sementara Bánh Mì Trâm membuat bánh mì sốt vang, baguette berisi semur sapi dengan anggur merah, semacam bourguignon dalam roti lapis yang diwariskan dari masakan kolonial. Ciri khas bánh mì Hanoi adalah pâté: cari tempat dengan sebongkah besar pâté yang terlihat di meja jualannya. Siapkan 15.000 sampai 25.000 VND (0,60 sampai 1 EUR). Untuk membuatnya sendiri di rumah, resep bánh mì saya ada di situs ini.
Di mana bisa minum kopi telur?
Cà phê trứng diciptakan di Hanoi pada tahun 1940-an, ketika susu segar sulit didapat: seorang barista Sofitel Métropole mengocok kuning telur dengan susu kental manis dan kopi Vietnam, lalu menghasilkan semacam tiramisu cair di atas espresso hitam yang pekat. Bagi lidah yang terbiasa dengan sabayon, rasanya langsung cocok sejak tegukan pertama.
Café Giảng, 39 jalan Nguyễn Hữu Huân, adalah tempat aslinya, ayah pemilik saat ini yang menciptakan minuman tersebut, dan suasananya kacau: bangku sangat kecil, lutut beradu dengan puluhan wisatawan, pelayanan serba buru-buru. Datanglah untuk sejarah minumannya. Café Đinh, 13 jalan Đinh Tiên Hoàng, dikelola keluarga yang sama dan menghadap danau Hoàn Kiếm: lebih murah, tidak terlalu sesak, resep yang sama di tempat yang benar-benar memungkinkanmu duduk santai. Di situlah saya duduk santai, dan tempat itulah yang saya sarankan untukmu. Loading T Café menambahkan kayu manis ke kopi telurnya di sebuah vila kolonial yang tenang, dengan ruangan lapang dan tanaman, dan tempat ini paling sering unggul dalam perbandingan saya.
Cà phê sữa đá, es kopi dengan susu kental manis, adalah asupan harian kebanyakan orang Vietnam: saringan logam phin meneteskan kopi ke atas es dan susu kental manis, sangat pekat dan sangat manis. Kopi yoghurt (cà phê sữa chua) memadukan kopi dan yoghurt dengan cara yang terdengar aneh tetapi ternyata cocok, tempatnya adalah Cà Phê Duy Trí, 8 Yên Phụ. Kopi kelapa, dengan krim kelapa manis yang mengapung di atasnya, juga layak dicoba. Blackbird Coffee adalah pilihan modern, dengan lebih sedikit gula dan biji kopi yang lebih baik, sedangkan Café Lâm adalah tempat bersejarah dengan kopi yang enak sekali dan pengunjung lebih sedikit daripada jalur Giảng/Đinh. Kopi telur berharga 25.000 sampai 35.000 VND (1 sampai 1,35 EUR) di kafe lokal, 35.000 sampai 50.000 VND di tempat-tempat terkenal.
Di mana bisa minum bia hơi?
Bia hơi adalah bir segar dari keran yang dibuat pagi itu juga dan dikirim dalam tong logam besar berwarna perak ke bar-bar trotoar di seluruh kota. Kadar alkoholnya sekitar 3 sampai 4 %, harganya 10.000 sampai 15.000 VND per gelas (0,40 sampai 0,60 EUR), lebih murah daripada sebotol air di beberapa kafe Paris. Aturan untuk menemukan bia hơi asli sederhana: cari tong perak yang terlihat di luar, kalau tidak ada, kemungkinan itu bir botolan yang dituang ke gelas. Sore hari, pukul 16:00 sampai 17:00, adalah waktu terbaik, bir di tong masih paling segar dan keramaian belum datang.
Jalan Tạ Hiện (« Beer Street ») adalah kawasan para backpacker. Lewati sekali untuk melihat suasananya, mampir untuk segelas bir, lalu pergi: harganya dinaikkan (30.000 sampai 50.000 VND untuk sesuatu yang seharusnya berharga 10.000 sampai 15.000), beberapa penjual menyamarkan bir botolan sebagai bir dari keran, dan makanannya mahal serta biasa saja. Jangan makan di Tạ Hiện.
Saya minum bia hơi yang sesungguhnya di Bia Hơi Phố Cổ, 37 Đường Thành: pelanggan lokal, harga wajar, tanpa keributan turistik. Jalan Bát Đàn punya tempat-tempat bia hơi yang lebih tenang, bisa dipadukan dengan phở di sebelahnya, dan Bia Hơi Hải Xồm adalah jaringan kedai bir yang ramai dengan suasana ala Biergarten, meja besar untuk duduk bersama, pelayanan cepat, dan pelanggan yang kebanyakan orang Vietnam. Trà đá, teh hijau ringan dengan es, gratis atau nyaris gratis di kebanyakan kedai, adalah minuman lain khas kota ini: kamu akan melihat tekonya di setiap meja, untuk menyegarkan lidah di sela-sela suapan.
Makan di mana di Hanoi pada malam hari?
Kawasan Kota Tua (distrik Hoàn Kiếm) punya lebih banyak makanan per meter persegi dibanding hampir semua tempat lain di Asia Tenggara. Dulu, setiap jalan mengkhususkan diri dalam satu jenis usaha, pola yang saya jelaskan dalam panduan Kota Tua Hanoi saya. Untuk makan, ingat jalan-jalan ini: Bát Đàn untuk phở (Phở Gia Truyền di nomor 49, antara pukul 6 dan 8), Hàng Quạt untuk bún chả di gang nomor 74, Hàng Bạc untuk bún riêu di nomor 11, Hàng Điếu untuk miến lươn di nomor 87, Hàng Ngang untuk bihun ayam di nomor 50 (buka pukul 18:00), dan Lý Quốc Sư, setelah katedral, untuk Phở 10 dan restoran dengan menu berbahasa Inggris.
Cara saya berburu makanan di Kota Tua: berjalan santai di jalan-jalan ini di sela waktu makan, berhenti setiap kali kamu melihat kerumunan orang Vietnam duduk di bangku sambil menyantap sesuatu yang tidak kamu kenali, tunjuk makanannya, angkat satu jari, duduk, lalu makan. Penemuan terbaik di Hanoi hampir selalu tak terduga. Pada malam hari, pasar malam Kota Tua digelar dari Jumat sampai Minggu di jalan Hàng Đào: daging bakar tusuk, bánh tráng nướng (« pizza Vietnam », lembaran kertas beras panggang dengan telur, daun bawang, dan udang kering), serta hidangan penutup chè. Jalan-jalan di sekitar Hàng Buồm tetap ramai hingga jauh lewat tengah malam, dengan penjual phở dan lapak mi yang buka sampai larut. Pasar Đồng Xuân terutama merupakan pasar grosir, tetapi jalan-jalan di sekitarnya menyediakan makanan untuk para pedagang dengan masakan yang lebih murah dan lebih lokal dibanding tempat lain di kawasan ini, dan pagi-pagi sekali adalah waktu terbaik untuk datang.
Kalau kamu ingin makan di dalam ruangan, Cầu Gỗ menghadap danau Hoàn Kiếm dan menyajikan masakan Vietnam yang diolah dengan baik dalam suasana berkelas. Ini pengenalan yang bagus sebelum mencoba lapak kaki lima, dan pemandangan danaunya saja sudah cukup jadi alasan untuk memesan meja makan malam. Pizza 4P’s, jaringan Jepang-Vietnam, adalah tempat yang tepat saat kamu ingin rehat dari mi: oven kayu bakar, mozzarella buatan sendiri, dan salah satu pizza terenak yang pernah saya makan, di mana pun. Setelah 5 hari menyantap sup, tak perlu malu memesan margherita.
Untuk kuliner kelas atas, masakannya memadukan resep Vietnam dengan teknik Prancis, masuk akal jika melihat sejarah kota ini. Sofitel Legend Métropole, yang buka sejak 1901, menaungi La Beaulieu untuk masakan Prancis dan Spices Garden untuk masakan Vietnam; bangunannya telah melewati perang dan revolusi, dan orang datang makan di sini bukan hanya demi hidangannya, tetapi juga demi bangunannya. Harga hidangan utama mulai sekitar 500.000 hingga 800.000 VND (19 hingga 31 EUR), jauh di bawah harga restoran berbintang Michelin di Paris, dan brunch hari Minggunya merupakan acara istimewa. Warisan Prancis tidak berhenti di situ: baguette untuk bánh mì, pâté, budaya kopi, dan kebiasaan duduk berjam-jam dengan secangkir kopi berasal dari masa Indochina, sementara toko kue kecil yang menjual croissant dan pain au chocolat tersebar di jalan-jalan sekitar Gedung Opera. Bagi orang Prancis, makan di Hanoi terasa akrab sekaligus asing, dan itulah yang membuatnya begitu berbeda dari Bangkok, Bali, atau Phuket.
Kawasan mana yang sebaiknya dipilih untuk makan enak?
Tempat yang kamu pilih untuk menginap di Hanoi menentukan makanan apa saja yang bisa kamu jangkau dengan berjalan kaki. Kota Tua (Hoàn Kiếm) menempatkanmu dekat dengan kumpulan lapak paling padat, Phở Gia Truyền, Bún Chả 74 Hàng Quạt, bún riêu di Hàng Bạc, miến lươn di Hàng Điếu, kedai kopi telur, dan tempat minum bia hơi. Ini tempat menginap paling praktis untuk perjalanan yang berfokus pada kuliner, sekaligus yang paling bising.
Trúc Bạch (distrik Ba Đình), dekat Danau Barat, adalah kawasan untuk phở cuốn dan pengalaman yang lebih tenang. Hai Bà Trưng dan Đống Đa adalah distrik tempat warga Hanoi benar-benar tinggal dan makan sehari-hari: Phở Thìn di Lò Đúc, bún chả Obama di Lê Văn Hưu, Bún Chả 38 di Mai Hắc Đế. Makan di sana memberimu gambaran Hanoi yang sesungguhnya, jauh dari keramaian wisata di pusat kota.
Berapa biayanya?
Hanoi adalah salah satu kota termurah di dunia untuk makan enak. Anggaran harian yang realistis adalah 300.000 hingga 400.000 VND (11,50 hingga 15,50 EUR) untuk 3 kali makan lengkap dan camilan, kurang lebih seharga sandwich dan kopi di dekat gare du Nord di Paris. Untuk anggaran lengkap dan tips seputar mata uang, baca panduan praktis Hanoi saya.
Rinciannya: phở kaki lima pada pagi hari 40.000 hingga 50.000 VND, bún chả untuk makan siang 40.000 hingga 60.000 VND, bánh mì dari lapak lokal untuk camilan 15.000 hingga 25.000, bia hơi pada sore hari 10.000 hingga 15.000 per gelas, seporsi nasi atau mi pada malam hari 40.000 hingga 60.000, kopi telur di sela waktu makan 25.000 hingga 35.000, jadi totalnya jauh di bawah 300.000 VND untuk sehari penuh. Jadwal harian saya biasanya: phở di Phở Gia Truyền pukul 6:30, kopi telur di Café Đinh pukul 10:00 dengan pemandangan danau dari lantai atas, bún chả di 74 Hàng Quạt pukul 11:30 dengan nem, phở cuốn di Trúc Bạch pukul 14:00, bia hơi di jalan Bát Đàn pukul 16:30 seharga 10.000 VND per gelas, lalu Chả Cá Thăng Long atau bún riêu di 11 Hàng Bạc pukul 18:30. 6 pengalaman dengan biaya sekitar 250.000 VND, atau 9,60 EUR.
Selisih harga antara tempat wisata dan lapak lokal selalu terasa: semangkuk di Phở Gia Truyền harganya 50.000 hingga 60.000 VND, di Phở 10 Lý Quốc Sư 70.000 hingga 90.000, dan justru yang paling murah adalah yang paling enak. Tempat dengan menu berbahasa Inggris, AC, dan pintu kaca hampir selalu lebih mahal dan kurang enak dibanding lapak tanpa papan nama, jadi ikuti kerumunan pekerja Vietnam saat makan siang. Jebakan anggaran terbesar adalah jalan Tạ Hiện dan restoran untuk wisatawan di sekitar danau Hoàn Kiếm: harga bir di sana 3 hingga 4 kali lipat dibanding 2 jalan lebih jauh. Berjalanlah 5 menit ke arah mana pun dan harganya langsung turun.
Kelas memasak adalah salah satu aktivitas favorit saya di Hanoi: kunjungan ke pasar untuk belajar mengenali herba dan saus, lalu memasak sendiri 4 atau 5 hidangan, biasanya phở, lumpia segar, dan salad. Rose Kitchen adalah kelas yang paling saya rekomendasikan: tertata baik, instruktur berbahasa Inggris, dan sudah termasuk kunjungan pasar. Ella Hanoi menggabungkan tur kuliner jalan kaki dengan kelas memasak, sedangkan Ella Hanoi Food Tour saja mencakup 6 hingga 8 hidangan Kota Tua bersama pemandu yang memesan dalam bahasa Vietnam.
Apron Up adalah pilihan hemat yang bagus. Siapkan 600.000 hingga 1.200.000 VND (23 hingga 46 EUR), tergantung sekolah dan ukuran kelompok. Hanoi Kids adalah perkumpulan mahasiswa yang memandumu secara gratis, kamu hanya membayar makanannya. Semua ini cocok dilakukan pada hari pertama atau kedua, untuk membangun rasa percaya diri sebelum makan sendiri.
Amankah makan di pinggir jalan?
Patokan terbaik adalah keramaiannya. Lapak yang dipenuhi pelanggan Vietnam pada siang hari menandakan bahan-bahannya segar dan cepat berganti, sedangkan lapak sepi menandakan sebaliknya. Tempat yang hanya menyajikan 1 hidangan juga lebih aman daripada yang menunya panjang. Pepatah yang saya ingat: kalau kursinya tinggi, makanannya biasa saja; kalau kamu duduk rendah di bangku plastik biru, makanannya bakal enak sekali. Lapak-lapak ini bertahan berkat reputasinya di kalangan warga setempat, jadi ribuan warga Hanoi sudah mencobanya sebelum kamu.
Kalau perutmu perlu waktu beradaptasi, mulailah dengan restoran yang punya ruang makan seperti Phở 10 Lý Quốc Sư atau Bún Chả Hương Liên selama beberapa hari pertama, lalu beralih ke lapak kaki lima: menghindari makanan kaki lima sepenuhnya berarti melewatkan inti kehidupan Hanoi. Air keran tidak layak minum, jadi gunakan air kemasan, termasuk untuk menyikat gigi kalau kamu ingin berhati-hati. Es di restoran dan kafe yang sudah mapan diproduksi di pabrik dari air yang dimurnikan, dan trà đá gratis di lapak kaki lima juga biasanya memakai es buatan pabrik. Detail kesehatan lainnya ada di panduan praktis saya. Hindari restoran mana pun di Kawasan Kota Tua yang memajang 100 hidangan dan tulisan « Makanan Vietnam & Barat »: tempat-tempat itu jebakan turis.
Kalau kamu vegetarian, kata yang perlu diingat adalah « chay ». Restoran dengan « Cơm Chay » dalam namanya menyajikan masakan nabati, sering kali dengan tiruan hidangan daging yang meyakinkan berbahan tahu dan jamur, seharga 30.000 hingga 50.000 VND per paket menu. Tempat-tempat ini ramai pada tanggal 1 dan 15 setiap bulan dalam kalender lunar. Masakan Vietnam banyak mengandalkan nước mắm, pasta udang, dan kaldu daging, jadi urusannya tidak sesederhana kelihatannya. Phở dan sebagian besar mi berbahan dasar beras, bebas gluten, tetapi sausnya bisa mengandung gandum. Simpan pantangan makananmu dalam bahasa Vietnam di ponsel, karena sebagian besar penjual tidak akan memahaminya dalam bahasa Inggris.
Panduan saya lainnya untuk Hanoi
Untuk merencanakan bagian lain dari perjalananmu, saya sudah menulis apa yang bisa dilakukan di Hanoi, apa yang bisa dilihat di Kawasan Kota Tua, tempat menginap di Hanoi, dan persiapan perjalanan ke Hanoi yang membahas anggaran, visa, dan musim. Kalau kamu melanjutkan perjalanan ke selatan, panduan saya untuk makan di Hô Chi Minh-Ville siap menemanimu, termasuk untuk bánh mì. Semuanya terangkum dalam panduan lengkap Hanoi saya.
