למה האנוי היא אולי עיר אוכל הרחוב הטובה בעולם
האנוי פועלת על מרק. כבר ב-5:30 בבוקר, גחלי פחם מחממות סירי ענק של ציר בסמטאות הרובע העתיק. נשים מבוגרות נושאות מוטות במבוק עמוסים בקערות, עשבי תיבול ואטריות אל פיסת המדרכה הקבועה שלהן. עובדי משרד כורעים על שרפרפי פלסטיק כחולים, בקושי 15 סנטימטרים מעל הקרקע, ולוגמים ברעש את ה-phở שלהם לפני תחילת היום. ב-6 בבוקר, העיר כולה מריחה מאניס כוכבי, ציר עצמות בקר ושומן חזיר צלוי. זה חוזר על עצמו כל יום, בלי יוצא מן הכלל.
מה שמבדיל את האנוי מבירות קולינריות אחרות בדרום-מזרח אסיה הוא ההתמחות האובססיבית שלה. מסעדה כאן מגישה דבר אחד בלבד. דבר אחד. מסעדת ה-phở ברחוב Bát Đàn מכינה phở ולא שום דבר אחר מאז התקופה שבה ההורים שלכם נולדו. דוכן ה-bún chả ברחוב Hàng Quạt צולה קציצות חזיר על פחמים בסמטה צרה, ולא עושה שום דבר אחר בכלל. ההתמחות הזאת יוצרת מטבח שמסעדות רשת ותפריטים ארוכים פשוט לא יכולים להשתוות אליו, וקערת phở אצל אחד המומחים האלה עולה 50 000 VND (כ-1,90 EUR, פחות מבגט ברוב המאפיות בצרפת).
המדריך הזה מכסה כל מנה שאתם חייבים לטעום, את המסעדות ודוכני הרחוב המדויקים שבהם כדאי לטעום אותן, ואיך לארגן את הימים שלכם סביב השולחן. אם אתם מתכננים טיול להאנוי, בניית מסלול קולינרי היא הדבר החשוב ביותר שתוכלו לעשות לפני ההגעה.
Phở: המנה שמגדירה את העיר
ה-phở בהאנוי שונה מאוד ממה שרוב המערביים טעמו אי פעם. הציר צלול, קל וארומטי מאוד, ולא כבד ומתוק. ה-phở של הצפון נשען על הטוהר של ציר העצמות ועל איזון מדויק של אניס כוכבי, קינמון והל – איפוק שמזכיר יותר ציר צלול קלאסי מהמטבח הצרפתי מאשר מרק אסייתי טיפוסי. הקערה מגיעה די מינימליסטית: אטריות אורז, פרוסות בקר או עוף, כמה גבעולי עירית. את התיבול מוסיפים בעצמכם מהמגש שעל השולחן.
Phở Gia Truyền (49 רחוב Bát Đàn)
הבחירה שכמעט כולם מסכימים עליה ל-phở הבקר המסורתי הטוב ביותר בהאנוי, כבר שנים. המערכת פשוטה וללא גינונים: עומדים בתור, משלמים קודם, נושאים את הקערה עד לשולחן ואוכלים על שרפרפים זעירים בחלל בלי מיזוג. הציר כאן הוא אמת המידה. צלול, נקי ובאופן מובהק « בקרי », מהסוג שיכול להגיע רק מעצמות שהתבשלו על אש קטנה מאז 3 לפנות בוקר. קערה עולה 50 000-60 000 VND (1,90-2,30 EUR).
צפו לתור בין 7 ל-8 בבוקר. ממש ליד, דוכן נפרד מציע phở xào (אטריות phở מוקפצות עם בקר) ששווה לנסות אם כבר הגעתם. טיפ: הזמינו את « tái chín » (שילוב של בקר נא למחצה ובקר מבושל היטב) כדי לקבל את מגוון המרקמים הטוב ביותר בקערה אחת.
Phở Thìn (13 רחוב Lò Đúc)
Phở Thìn נוקט גישה הפוכה. במקום ציר עדין ומאופק, Phở Thìn מקפיץ את הבקר עם שום לפני שהוא נכנס למרק, וכך יוצר את מה שהלקוחות הקבועים מתארים כ-« פצצת טעמים ». פני הציר מבריקים משמן שום. הבצלים הירוקים נערמים בנדיבות. זה שומני, עוצמתי ולא מתאים לכולם. יש מטיילים שמכנים אותו ה-phở הטוב ביותר שאכלו בחייהם; אחרים מוצאים אותו שמנוני ומכביד.
מבקרים ותיקים מדווחים שהאיכות נעשתה פחות אחידה בשנים האחרונות עם זרם התיירים. קערה עולה 70 000-90 000 VND (2,70-3,40 EUR). שימו לב: יש מקום אחר בשם « Phở Thìn Bờ Hồ » ליד אגם Hoàn Kiếm שמגיש phở מסורתי. אלה לא אותם מקומות. ודאו שאתם מגיעים ל-13 רחוב Lò Đúc אם אתם רוצים את גרסת השום המוקפץ.
Phở 10 Lý Quốc Sư
ליד קתדרלת Saint-Joseph, Phở 10 הוא הבחירה הבטוחה והנוחה. ויטרינות, מיזוג אוויר, סטנדרטים גבוהים יותר של היגיינה. ה-phở טוב ועקבי, ומתאים מאוד למבקרים מתחילים. הצד הפחות טוב: קהל שמורכב בעיקר מתיירים זרים, תורים שיכולים לעבור 45 דקות, ופחות אותנטיות מדוכני המדרכה. קערה עולה 70 000-90 000 VND. הזמינו את ה-tái nạm (בקר נא למחצה ושפונדרה).
איפה תושבי האנוי באמת אוכלים
Phở Sướng בסמטת Trung Yên מציע ציר קל ועדין יותר, באווירה של סמטה נסתרת. Phở Khôi Hơi ב-50 רחוב Hàng Vai מגיש קערה עם חזה בקר ומח עצם, אהובה מאוד על זרים שגרים בעיר. Phở Vui ברחוב Hàng Giầy הוא קלאסיקה של הרובע העתיק שתושבי האנוי מתארים פשוט כ-« מאוד האנוי ». המקומות האלה גובים 40 000-50 000 VND. ל-phở עוף, Phở Gà Mai Anh מוזכר שוב ושוב על ידי מטיילים שמגדירים אותו טוב יותר מכל גרסאות הבקר.
ל-phở cuốn (גלילי אטריות phở ממולאים בבקר ובעשבי תיבול – מעין ספרינג רול עדין ורענן), לכו ל-Trúc Bạch, שם Phở Cuốn Hương Mai ו-Phở Cuốn Hưng Bến נמצאים זה לצד זה בשכונה שקטה על שפת האגם.
Bún chả: המנה האייקונית האמיתית של האנוי
אם להאנוי יש מנה אייקונית אחת, זו bún chả. קציצות חזיר שומניות ופרוסות בטן חזיר, צלויות על פחמים עד שהקצוות שלהן מושחרים, מוגשות בקערת ציר חמוץ-מתוק עם ורמיצ'לי אורז קרים, הר של עשבי תיבול טריים וצלחת nem (ספרינג רולס מטוגנים, אותם נמס מפורסמים שאתם מכירים ממסעדות אסייתיות בצרפת, אבל כאן בגרסתם המקורית). הבשר המעושן, האטריות הטריות, עשבי התיבול החדים והציר החמצמץ יוצרים משהו ייחודי במטבח הווייטנאמי. זו מנה של ארוחת צהריים. רוב מסעדות ה-bún chả נפתחות בסביבות 11 וסוגרות ב-14.
שאלת אובמה
ב-2016, Anthony Bourdain והנשיא Obama ישבו על שרפרפי פלסטיק ב-Bún Chả Hương Liên (24 רחוב Lê Văn Hưu) ואכלו bún chả מול המצלמות. המסעדה מציעה כיום « Obama Combo » (bún chả, רול פירות ים מטוגן ובירת האנוי) ואטמה בזכוכית את השולחן שבו ישבו. המקום הפך לאתר עלייה לרגל.
הדעה הכנה של מטיילים שהיו שם: האוכל טוב, אבל לא הטוב בעיר. הציר מתוק יותר מהגרסאות המסורתיות, השירות מהיר וענייני, וטעם הפחם המעושן שעושה bún chả גדול באמת פחות נוכח כאן מאשר בדוכני הרחוב. עם זאת, יש כאן אולם פנימי ותנאי היגיינה מוקפדים יותר, מה שהופך את המקום לבחירה סבירה אם היגיינת אוכל הרחוב מדאיגה אתכם. לכו אם האנקדוטה מעניינת אתכם. דלגו אם אתם רוצים את ה-bún chả הטוב ביותר בהאנוי.
איפה באמת לאכול bún chả
Bún Chả 74 Hàng Quạt ברובע העתיק הוא המקום שמומלץ בעקביות הרבה ביותר בפורומים של מטיילים. הוא נמצא בסמטה צרה, החזיר נצלה על פחמים ממש מולכם, ולציר יש את העישון הישיר שחסר במסעדת אובמה. המנות נדיבות והמחיר הוגן.
Bún Chả 34 Hàng Than, קצת רחוק יותר מהמרכז, מתואר כ-« טוב משמעותית וזול יותר ». כאן עוטפים את החזיר בעלה בטל (lá lốt) לפני הצלייה, מה שמוסיף תו פלפלי ועשבוני – שיטה שלא תמצאו בשום מקום בצרפת. Bún Chả 38 Mai Hắc Đế מציע חזיר מקורמל ומעושן מאוד. לרשת אמינה עם מקומות ישיבה בפנים שבה תושבי האנוי באמת אוכלים צהריים, ל-Bún Chả Sinh Từ יש כמה סניפים ואיכות עקבית. מה שהופך bún chả למצוין באמת הוא עשן הפחמים. חפשו תמיד דוכנים שבהם אפשר לראות את הגריל ולהריח את העשן מהרחוב.
מעבר ל-phở ול-bún chả: המנות שרוב התיירים מפספסים
Chả cá (דג עם כורכום ושמיר)
ה-chả cá כל כך חשוב בהאנוי, עד שרחוב שלם ברובע העתיק נושא את שמו. נתחי שפמנון שמושרים בכורכום וגלנגל, ומטוגנים ליד השולחן שלכם עם כמויות עצומות של שמיר טרי ובצל ירוק. אוכלים את זה עם אטריות אורז, בוטנים, מחית שרימפס ועשבי תיבול. הבישול ליד השולחן מזכיר קצת פונדו או רקלט: זה חברתי, משותף, וכל ביס מרגיש שונה.
Chả Cá Lã Vọng ברחוב בעל אותו השם הוא המקור, עמוס ויקר אבל מלא אופי. Chả Cá Thăng Long מציע את אותה המנה עם ישיבה טובה יותר ומחירים נמוכים יותר. צפו ל-80 000-120 000 VND (3-4,60 EUR) לאדם במקומות המקומיים.
Bún riêu (מרק אטריות עם סרטן)
ציר על בסיס עגבניות עם מחית סרטן, טופו וורמיצ'לי אורז. הצבע כתום-אדום, הטעם חמצמץ ומלוח בזכות הסרטן – אומאמי שמזכיר ביסק סרטנים, בגרסה אסייתית. נסו אותו ב-11 Hàng Bạc ברובע העתיק. זו מנה שמאפיינת את צפון וייטנאם, ורוב המבקרים מתעלמים ממנה לגמרי כי הם אובססיביים ל-phở. הזמינו אותה לארוחת בוקר או צהריים.
Bánh cuốn (גלילי אורז מאודים)
דפי אורז מאודים דקיקים במיוחד, מגולגלים סביב חזיר טחון ופטריות עץ שחורות, מוגשים עם שאלוט מטוגן, תוספת של chả lụa (נקניק וייטנאמי, מעין בשר מעובד דחוס שאין לו מקבילה בצרפת) ורוטב לטבילה. המרקם משיי ועדין, שונה לגמרי ממרקי האטריות הכבדים יותר. Bánh Cuốn Chị Su ברחוב Hoàng Ngọc Phách הוא כתובת מוכרת, וממוקם בנוחות מול Bún Chả Đắc Kim. אפשר לאכול בשניהם בלי ללכת 30 מטר.
Bún thang ו-miến lươn
ה-bún thang הוא ציר עוף צלול עם עוף מפורק, רצועות חביתה ונקניק וייטנאמי פרוס מעל ורמיצ'לי אורז. מעודן יותר מ-phở, והוא נחשב למנת חג במשפחות האנויאניות מסורתיות – קצת כמו פוט-או-פה של יום ראשון, בגרסה קלה. תמצאו אותו ברחוב Đinh Tiên Hoàng. מעט מאוד תיירים אוכלים את המנה הזאת, וזה חלק מהקסם שלה.
ה-miến lươn (ורמיצ'לי צלופן עם צלופח) ב-87 רחוב Hàng Điếu קיבל הכרה של Michelin Bib Gourmand, ובכל זאת נשאר חוויית אוכל רחוב לחלוטין: שרפרפי פלסטיק, בלי תפריט באנגלית, מחירים מקומיים. ורמיצ'לי זכוכית המוגשים עם צלופח מטוגן פריך, במרק או יבש. הצלופח פריך מבחוץ ונימוח מבפנים. זו אחת המנות שלעולם לא הייתם מזמינים אם אף אחד לא היה מספר לכם עליה, ואז אתם שואלים את עצמכם למה לא סיפרו לכם קודם.
Nộm bò khô (סלט בקר מיובש)
בקר מיובש מפורק מעורבב עם פפאיה ירוקה, עשבי תיבול, שאלוט מטוגן ובוטנים בוויניגרט ליים. Long Vi Dung ברחוב Đinh Tiên Hoàng הוא הכתובת. זה עובד כחטיף בין ארוחות או כתוספת לצד bia hơi – קצת כמו ירקות לנשנוש עם האפריטיף, אבל הרבה יותר ארומטי.
Bánh mì בהאנוי: דעה כנה
האנוי אינה העיר הטובה ביותר בווייטנאם ל-bánh mì. התואר הזה שייך ל-Hội An או ל-Hồ Chí Minh City. העצה שעליה כולם מסכימים היא להתמקד כאן במנות האטריות, ולשמור את שאיפות ה-bánh mì שלכם לדרום.
אם אתם מתעקשים בכל זאת, Bánh Mì 25 נקי ואמין. Bánh Mì Trâm ידועה בזכות bánh mì sốt vang, באגט ממולא בתבשיל בקר ביין אדום – מורשת ישירה של המטבח הקולוניאלי הצרפתי, שמזכירה בף בורגיניון בגרסת סנדוויץ'. מה שמגדיר את ה-bánh mì של האנוי הוא הפטה: חפשו מקומות שבהם גוש גדול של פטה נראה על הדלפק. האירוניה הטעימה של ה-bánh mì היא שהבגט עצמו הוא מורשת של הקולוניזציה הצרפתית: הווייטנאמים אימצו אותו, הקלילו אותו, והפכו אותו למשהו חדש לגמרי. המחירים נעים בין 15 000 ל-25 000 VND (0,60-1 EUR).
Cà phê trứng ותרבות בתי הקפה של האנוי
ה-cà phê trứng (קפה ביצה) הומצא בהאנוי בשנות ה-1940, כשחלב טרי היה נדיר. בריסטה מה-Sofitel Métropole התחיל להקציף חלמון ביצה עם חלב מרוכז ממותק וקפה וייטנאמי, וכך יצר משהו שמרגיש כמו טירמיסו נוזלי שיושב על אספרסו חזק ושחור. למי שמורגל בקרמים ובסביון, זו תגלית מיידית.
שלושת בתי הקפה שכדאי להכיר
Café Giảng (39 רחוב Nguyễn Hữu Huân) הוא המקורי. אביו של הבעלים הנוכחי המציא את המשקה. החוויה כאוטית: שרפרפים זעירים, ברך אל ברך עם עשרות תיירים, שירות חפוז. לכו בשביל הסיפור, לא בשביל האווירה.
Café Đinh (13 רחוב Đinh Tiên Hoàng), שמנוהל על ידי אותה משפחה, משקיף על אגם Hoàn Kiếm. הוא זול יותר, פחות צפוף, ומציע את אותו המתכון בסביבה שבה באמת אפשר להירגע. מטיילים שעשו את שניהם מעדיפים באופן עקבי את Café Đinh. Loading T Café יוצא בראש כמעט בכל השוואת טעם. הם מוסיפים קינמון לקפה הביצה שלהם, ובית הקפה שוכן בוילה קולוניאלית שלווה עם חללים מאווררים וצמחים, עולם אחר לגמרי מההמולה של Giảng.
משקאות קפה נוספים שכדאי לנסות
ה-cà phê sữa đá (קפה קר עם חלב מרוכז) הוא מנת הקפאין היומית של רוב הווייטנאמים. פילטר phin מתכתי מטפטף לאט את הקפה על קרח וחלב מרוכז ממותק. התוצאה חזקה מאוד ומתוקה מאוד. קפה יוגורט (cà phê sữa chua) הוא עוד התמחות האנויאנית, שמערבבת קפה ויוגורט בדרך שנשמעת מוזרה אבל עובדת. Cà Phê Duy Trí ב-8 Yên Phụ הוא הכתובת לזה.
קפה קוקוס, עם קרם קוקוס מתוק שצף מעל, הוא עוד וריאציה מקומית ששווה לטעום. Blackbird Coffee הוא אפשרות « גל שלישי » מודרנית למי שרוצה פחות סוכר ופולים באיכות טובה יותר. Café Lâm הוא מוסד היסטורי עם קפה מצוין ופחות עומס ממסלול Giảng/Đinh. קפה ביצה עולה 25 000-35 000 VND (1-1,35 EUR) בבתי קפה מקומיים, ו-35 000-50 000 VND בכתובות המפורסמות.
פינות bia hơi ותרבות השתייה בהאנוי
bia hơi היא בירת לחץ טרייה שנרקחת באותו בוקר ומגיעה בחביות מתכת כסופות גדולות לברי המדרכה בכל רחבי העיר. אחוז האלכוהול נע סביב 3-4%, המחיר 10 000-15 000 VND לכוס (0,40-0,60 EUR). פחות מבקבוק מים בכמה בתי קפה פריזאיים. לשתות bia hơi על שרפרפי פלסטיק זעירים בזמן שאופנועים מזגזגים סביבכם היא אחת החוויות הטיפוסיות של האנוי.
רחוב Tạ Hiện (« Beer Street ») הוא מוקד התרמילאים המפורסם. עברו בו פעם אחת כדי לראות את המופע, הישארו למשקה, ואז המשיכו הלאה. המחירים מנופחים (30 000-50 000 VND על משהו שאמור לעלות 10 000-15 000), חלק מהמוכרים מוזגים בירה בבקבוק כאילו הייתה בירת לחץ, והאוכל שם יקר ואיכותי פחות. אל תאכלו ב-Tạ Hiện.
בשביל bia hơi אמיתי, לכו ל-Bia Hơi Phố Cổ ב-37 Đường Thành: קהל מקומי, מחירים הוגנים, בלי קרקס תיירותי.
ברחוב Bát Đàn יש פינות bia hơi שקטות יותר שאפשר לשלב עם ה-phở שבקרבת מקום. Bia Hơi Hải Xồm היא רשת תוססת עם אנרגיה של גן בירה: שולחנות משותפים גדולים, שירות מהיר וקהל שרובו וייטנאמי. הכלל למציאת bia hơi אמיתי פשוט: חפשו את חביות המתכת הכסופות הגדולות שנראות מבחוץ. אם אתם רואים חביות, הבירה טרייה. אם לא, כנראה שאתם שותים בירה מבקבוק שנמזגה לכוס. אחר הצהריים המאוחרים (16-17) הם הזמן הטוב ביותר: החביות הכי טריות, והעומס עוד לא התחיל.
trà đá (תה קר) הוא המשקה הנפוץ השני. חינם או כמעט חינם ברוב דוכני אוכל הרחוב, זהו תה ירוק חלש שמוגש על קרח. תראו קנקנים שלו על כל שולחן. זה מנקה חך בין ביס לביס – המקבילה הווייטנאמית לכוס המים שמגיעה עם האספרסו שלכם ליד הבר.
רחובות אוכל רחוב וסיבוב קולינרי ברובע העתיק
הרובע העתיק (מחוז Hoàn Kiếm) מרכז יותר אוכל למטר רבוע כמעט מכל מקום אחר באסיה. כל רחוב התמחה היסטורית במלאכה אחת, סידור שעליו אנחנו מרחיבים במדריך המורשת של האנוי. כדי לאכול, הרחובות החשובים הם: Bát Đàn בשביל phở (Phở Gia Truyền במספר 49, הגיעו בין 6 ל-8). Hàng Quạt בשביל ה-bún chả שבסמטה במספר 74. Hàng Bạc בשביל ה-bún riêu במספר 11. Hàng Điếu בשביל ה-miến lươn (ורמיצ'לי עם צלופח) במספר 87.
Hàng Ngang בשביל ורמיצ'לי עם עוף במספר 50 (פתיחה ב-18). Lý Quốc Sư, ממש אחרי הקתדרלה, בשביל Phở 10 ומסעדות עם תפריט באנגלית.
הדרך היעילה ביותר לאכול ברובע העתיק: לכו לאט ברחובות האלה בין ארוחות, ועצרו בכל פעם שאתם רואים התקהלות של וייטנאמים על שרפרפי פלסטיק שאוכלים משהו שאינכם יכולים לזהות. הצביעו על מה שהם אוכלים, הרימו אצבע אחת, שבו ואכלו. לשיטה הזאת יש שיעור הצלחה כמעט מושלם. התגליות הקולינריות הטובות ביותר בהאנוי כמעט תמיד לא מתוכננות.
שוק Đồng Xuân ואוכל לילה
שוק Đồng Xuân הוא בעיקר שוק סיטונאי, אבל הרחובות שסביבו מאכילים את סוחרי השוק באוכל זול ומקומי יותר מכל מקום אחר ברובע העתיק. השעות המוקדמות מאוד של הבוקר הן הזמן הטוב ביותר.
שוק הלילה של הרובע העתיק מתקיים מיום שישי עד יום ראשון בערב ברחוב Hàng Đào. חפשו בשרים צלויים על שיפודים, bánh tráng nướng (ה-« פיצה הווייטנאמית »: דף אורז צלוי עם ביצה, עירית ושרימפס מיובשים) וקינוחי chè מתוקים. הרחובות סביב Hàng Buồm נשארים חיים הרבה אחרי חצות עם phở ודוכני אטריות שפועלים עד מאוחר.
מסעדות עם ישיבה בפנים וגסטרונומיה
רוב האוכל הטוב ביותר בהאנוי מגיע מדוכני רחוב שמתמחים במנה אחת בלבד, אבל כמה מסעדות עם ישיבה בפנים בהחלט שוות עצירה. Bún Chả Đắc Kim ברחוב Hoàng Ngọc Phách תיירותית ויקרה יותר, אבל אמינה ונוחה. מעברו השני של הרחוב, Bánh Cuốn Chị Su מגישה גלילי אורז מאודים, כך שאפשר לאכול בשתיהן בלי ללכת 30 מטר.
Cầu Gỗ משקיפה על אגם Hoàn Kiếm ומגישה מנות וייטנאמיות עשויות היטב בסביבה יוקרתית. זו אופציה טובה למטיילים שרוצים היכרות נוחה עם המטבח הווייטנאמי לפני שעוברים לדוכני הרחוב. הנוף אל האגם לבדו מצדיק הזמנה לארוחת ערב.
Pizza 4P's, רשת הפיוז'ן היפנית-וייטנאמית, מופיעה בהמלצות של כמעט כל מטייל כמקום ללכת אליו כשצריך הפסקה מהאטריות. הפיצה נאפית בתנור עצים עם מוצרלה ביתית, וכמה מטיילים מתארים אותה כאחת הפיצות הטובות ביותר שאכלו בכל מקום בעולם. זו לא מסעדה וייטנאמית, אבל אחרי חמישה ימים של מרקי אטריות, אולי יתחשק לכם מרגריטה – ואין בזה שום בושה.
ברמת הגסטרונומיה, המטבח כאן משלב מתכונים וייטנאמיים עם טכניקות צרפתיות, וזה הגיוני לחלוטין לאור ההיסטוריה הקולוניאלית של האנוי. הSofitel Legend Métropole, שפועל מאז 1901, מארח את La Beaulieu למטבח צרפתי ואת Spices Garden לווייטנאמי.
ה-Métropole עבר מלחמות ומהפכות; לאכול כאן זה חלקית בשביל האוכל וחלקית בשביל הבניין. המנות העיקריות מתחילות סביב 500 000-800 000 VND (19-31 EUR) – מחירים שעדיין נמוכים בהרבה ממה שתשלמו על מסעדת כוכב בפריז. בראנץ' יום ראשון ב-Métropole הוא אירוע פופולרי.
ההשפעה הצרפתית בהאנוי הולכת הרבה מעבר למסעדות גסטרונומיות. הבגט שב-bánh mì שלכם קיים בזכות – או בגלל – הקולוניאליזם הצרפתי. הפטה, תרבות הקפה, ההרגל לשבת שעות בבתי קפה קטנים מול כוס קפה אחת: כל זה חוזר להודו-סין הצרפתית. הווייטנאמים לקחו את המסורות האלה והפכו אותן למשהו חדש לגמרי.
קונדיטוריות קטנות שמוכרות קרואסונים ופאן או שוקולה פזורות ברחובות סביב בית האופרה. אלה לא מאפיות צרפתיות ברמה שהייתם מצפים למצוא בצרפת, אבל עצם העובדה שהן קיימות בעיר בדרום-מזרח אסיה, ושהן קיימות כבר יותר ממאה שנה, היא חלק ממה שהופך את האנוי לשונה כל כך מבנגקוק, באלי או פוקט. עבור צרפתי, לאכול בהאנוי מרגיש גם מוכר וגם זר – מראה מעוותת של המסורות הקולינריות שלנו עצמנו.
שיעורי בישול וסיורי אוכל
שיעור בישול או סיור אוכל הוא אחת הפעילויות שכדאי לעשות בהאנוי. רוב שיעורי הבישול מתחילים בסיור מודרך בשוק מקומי, שבו לומדים לזהות עשבי תיבול, רטבים ומרכיבים וייטנאמיים. אחר כך מבשלים בעצמכם ארבע או חמש מנות, בדרך כלל כולל phở, ספרינג רולס וסלט. סיור השוק לבדו מלמד מספיק על המטבח הווייטנאמי כדי שתעשו בחירות טובות יותר במסעדות במשך שאר הטיול.
Rose Kitchen הוא שיעור הבישול המדורג ביותר בהאנוי: מאורגן היטב, מדריכים דוברי אנגלית וסיור שוק כלול. Ella Hanoi משלב סיור אוכל רגלי עם שיעור בישול, כך שאתם אוכלים בכמה דוכני רחוב ואז מבשלים מנות בהשראת מה שטעמתם זה עתה. מטיילים מתארים את Ella כ-« מצחיק, מלמד ואותנטי », וההמלצות ממשיכות לזרום גם שנים אחרי הביקורות הראשונות.
Apron Up היא אופציה טובה בתקציב נמוך. השיעורים עולים 600 000-1 200 000 VND (23-46 EUR) בהתאם לבית הספר ולגודל הקבוצה.
לסיור אוכל מודרך בלי חלק הבישול, ה-Ella Hanoi Food Tour מכסה שש עד שמונה מנות ברחבי הרובע העתיק עם מדריך שמטפל בהזמנות בווייטנאמית. Hanoi Kids הוא ארגון התנדבותי של סטודנטים, שבו סטודנטים באוניברסיטה מלווים אתכם בחינם ואתם משלמים רק על האוכל. שניהם עובדים היטב ביום הראשון או השני כדי לתת לכם ביטחון לפני שאתם אוכלים לבד.
איך לאכול טוב עם תקציב קטן
האנוי היא אחת הערים הזולות בעולם לאוכל איכותי. תקציב אוכל יומי ריאלי הוא 300 000-400 000 VND (11,50-15,50 EUR), עבור שלוש ארוחות מלאות וחטיפים. זה בערך מה שתשלמו על סנדוויץ' אחד וקפה אחד ליד תחנת גאר דו נור בפריז. לתקציב מפורט ולעצות על כסף, עיינו במדריך העצות המעשיות שלנו.
phở רחוב בבוקר: 40 000-50 000 VND. bún chả בצהריים: 40 000-60 000 VND. bánh mì מדוכן מקומי כחטיף: 15 000-25 000 VND. bia hơi אחר הצהריים: 10 000-15 000 VND לכוס. מנת אורז או אטריות לארוחת ערב: 40 000-60 000 VND. קפה ביצה בין הארוחות: 25 000-35 000 VND. סך הכול: הרבה מתחת ל-300 000 VND ליום שלם של אוכל מצוין.
פער המחירים בין מוקדי תיירים לדוכנים מקומיים קבוע בכל קטגוריה. קערת phở ב-Phở Gia Truyền: 50 000-60 000 VND. קערה ב-Phở 10 Lý Quốc Sư: 70 000-90 000 VND. הקערה הזולה יותר נחשבת ברוב המקרים גם לטובה יותר. הדפוס הזה חוזר על עצמו בכל קטגוריות האוכל בהאנוי. מקומות עם תפריט באנגלית, מיזוג ודלתות זכוכית כמעט תמיד יקרים יותר ופחות טובים מהדוכנים עם שרפרפי פלסטיק וללא שלט.
לכו בעקבות ההתקהלויות של עובדים וייטנאמים בשעת הצהריים, ותמצאו בכל פעם את התמורה הטובה ביותר למחיר.
מלכודת התקציב הגדולה ביותר היא רחוב Tạ Hiện והמסעדות שמיד סביב אגם Hoàn Kiếm שמכוונות לתיירים. בירה ב-Tạ Hiện יכולה לעלות פי שלושה או ארבעה ממה שהיא עולה שני רחובות משם. לכו חמש דקות לכל כיוון מהציר התיירותי הראשי והמחירים צונחים.
הכתובות הטובות ביותר לפי שכונה
המקום שבו אתם בוחרים ללון בהאנוי קובע מה תוכלו לאכול ברגל. הרובע העתיק (Hoàn Kiếm) מציב אתכם ליד הריכוז הגדול ביותר של דוכנים: Phở Gia Truyền, Bún Chả 74 Hàng Quạt, Bún Riêu ב-Hàng Bạc, Miến Lươn ב-Hàng Điếu, בתי הקפה של קפה הביצה ופינות ה-bia hơi. זהו הבסיס הנוח ביותר לטיול ממוקד אוכל, אם כי גם הרועש ביותר.
Trúc Bạch (מחוז Ba Đình), ליד האגם המערבי, הוא היעד ל-phở cuốn ולחוויה קולינרית רגועה יותר. המחוזות Hai Bà Trưng ו-Đống Đa הם המקומות שבהם תושבי האנוי באמת חיים ואוכלים: Phở Thìn על Lò Đúc, ה-bún chả של אובמה על Lê Văn Hưu, Bún Chả 38 על Mai Hắc Đế. לאכול כאן נותן לכם את העיר האמיתית, רחוק מהאנרגיה התיירותית של הרובע העתיק.
אפשרויות צמחוניות והגבלות תזונה
המטבח הווייטנאמי נשען על רוטב דגים (nước mắm), מחית שרימפס וצירים מבוססי בשר, מה שהופך אכילה צמחונית למסובכת יותר ממה שנדמה. המילה שכדאי לזכור היא « chay », שפירושה צמחוני במסורת הבודהיסטית. מסעדות עם « Cơm Chay » בשם שלהן מגישות אוכל צמחי, לעיתים קרובות עם חיקויים משכנעים של מנות בשר על בסיס טופו ופטריות, ב-30 000-50 000 VND לארוחה.
הן עמוסות במיוחד ב-1er וב-15 של החודש הירחי. ה-phở ורוב מנות האטריות משתמשים באטריות אורז, שבאופן טבעי אינן מכילות גלוטן. רטבי התיבול עלולים להכיל חיטה. הפתרון המעשי הוא להחזיק את ההגבלות התזונתיות שלכם כתובות בווייטנאמית בטלפון, כי רוב מוכרי הרחוב לא יבינו אותן באנגלית.
עצות לבטיחות מזון
המדד הטוב ביותר לבטיחות מזון הוא הקהל. דוכן עמוס בלקוחות וייטנאמים בצהריים אומר מרכיבים טריים ותחלופה מהירה. דוכן ריק אומר את ההפך. מסעדות שמתמחות במנה אחת בלבד נוטות להיות בטוחות יותר מאלה עם תפריטים ארוכים, כי הן מכינות דבר אחד בלבד כל היום, במנות טריות.
יש פתגם בין מטיילים ותיקים בהאנוי: « אם הכיסאות גבוהים, האוכל בינוני. אם אתם כורעים על שרפרף פלסטיק כחול זעיר, האוכל יהיה מדהים. » המקומות עם שרפרפי הפלסטיק שורדים בזכות המוניטין המקומי שלהם והלקוחות הקבועים, מה שאומר שהאיכות והבטיחות נבדקו על ידי אלפי תושבי האנוי לפניכם.
אם הקיבה שלכם צריכה הסתגלות הדרגתית, התחילו בימים הראשונים במסעדות עם ישיבה בפנים כמו Phở 10 Lý Quốc Sư או Bún Chả Hương Liên (מסעדת אובמה). אלה מציעות סביבות נקיות יותר וטיפול מבוקר יותר במזון. אחר כך עברו לדוכני הרחוב ברגע שמערכת העיכול שלכם תסתגל. להימנע לגמרי מאוכל רחוב פירושו לפספס את לב התרבות הקולינרית של האנוי, אבל להיכנס לזה בהדרגה לאורך כמה ימים זו אסטרטגיה סבירה.
מי הברז אינם בטוחים לשתייה. השתמשו במים בבקבוקים, כולל לצחצוח שיניים אם אתם זהירים. פרטים נוספים על בריאות והיגיינה במדריך העצות המעשיות שלנו. הקרח במשקאות במסעדות ובבתי קפה מבוססים מיוצר במפעל ממים מטוהרים ובדרך כלל בטוח.
גם התה הקר החינמי (trà đá) בדוכני הרחוב משתמש ברוב המקרים בקרח תעשייתי. הימנעו מכל מסעדה ברובע העתיק שמציגה תפריט של מאה מנות עם הכיתוב « Vietnamese & Western Food ». אלה מלכודות תיירים עם גרסאות בינוניות של הכול. האוכל הטוב ביותר בהאנוי מגיע ממקומות שעושים דבר אחד ועושים אותו כל היום.
יום אכילה מוצע
בוקר, 6:30: phở אצל Phở Gia Truyền ברחוב Bát Đàn. אמצע הבוקר, 10:00: קפה ביצה ב-Café Đinh עם נוף לאגם Hoàn Kiếm, בקומה העליונה. צהריים, 11:30: bún chả ב-74 Hàng Quạt עם nem כתוספת. אחר הצהריים, 14:00: phở cuốn בשכונת Trúc Bạch. אחר הצהריים המאוחרים, 16:30: bia hơi ברחוב Bát Đàn, 10 000 VND לכוס. ערב, 18:30: Chả Cá Thăng Long או bún riêu ב-11 Hàng Bạc.
המסלול הזה מכסה שש חוויות קולינריות שונות בכ-250 000 VND בסך הכול (כלומר 9,60 EUR). תאכלו כמה מהמנות הטובות ביותר בדרום-מזרח אסיה בפחות ממחיר של מנה עיקרית אחת בלבד בבראסרי פריזאי. למידע נוסף על תכנון הטיול שלכם, עיינו במדריך המלא להאנוי.
