בהו צ'י מין סיטי, סייגון לשעבר, יש יותר מ-10 מיליון תושבים, ולכל שכונה יש מנות ייחודיות משלה. אכלתי שם באן מי כבר ב-6:00, מרקי אטריות וקינוחים משומשום שחור, בדוכני רחוב.
הנה המקומות שלי, רובע אחר רובע: דוכני הבאן מי שנפתחים עם שחר, המרקים, הקרפים, הקינוחים, עם שעות הפתיחה, הכתובות המדויקות ומה שהזמנתי. רובם מקומות שבהם אוכלים תושבי סייגון, ואני אומר לך אילו מהם שווים את הנסיעה.
- איפה לאכול באן מי?
- איפה לאכול באן מי מחוץ למרכז?
- איפה לאכול מרק אטריות?
- מה לאכול בהו צ'י מין סיטי חוץ מבאן מי?
- איפה לאכול קינוח?
- איפה לאכול בהו צ'י מין סיטי בערב?
- באיזו שכונה לבחור כדי לאכול טוב?
- כמה זה עולה?
- המדריכים הנוספים שלי לווייטנאם
איפה לאכול באן מי?
בסייגון, לכל דוכן באן מי יש התמחות משלו: נקניקים, קציצות, דגים, חזיר צלוי. רובם נפתחים בין 5:00 ל-6:00 ונסגרים לפני הצהריים או בשעות אחר הצהריים המאוחרות, ובפופולריים ביותר המלאי נגמר מהר מאוד. אני מכין את הכריך הזה בבית, המתכון שלי לבאן מי נמצא כאן.
Bánh Mì Hòa Mã, 53 Cao Thắng
המקום האגדי: כאן, ברובע 3, נולד הבאן מי המודרני. ב-1958, Lê Minh Ngọc ו-Nguyễn Thị Tịnh, מהגרים מהצפון, פתחו את המאפייה הזאת שנקראה על שם כפר הולדתם ליד האנוי, והם נחשבים לממציאי הבאן מי כפי שהוא מוכר כיום. התפריט פשוט: לקחתי את ה-« bánh mì ốp la đủ thứ », שמוגש במחבת רוחשת (bánh mì chảo) עם ביצי עין, האם, chả lụa, chả quế, נקניקייה, בטן חזיר מומלחת ובצל, ולחם פריך מרוח בחמאה ובפטה. 3 דורות אחר כך, המשפחה עדיין מנהלת את המקום, בכתובת 53 Cao Thắng, Phường 3, מ-6:00 עד 11:00. תגיע מוקדם, הכול נגמר מהר.
Bánh Mì Cụ Lý, 189 Hai Ba Trung
מוסד ברובע 1 כבר יותר מ-80 שנה, שמנוהל כיום בידי הדור ה-3, ופתוח מ-6:00 עד 9:00 בלבד. ה-bánh mì chả משלב כמה סוגי נקניקים בלחם פריך: נקניק בקר, נקניק עם קינמון, נקניק מטוגן ונקניק חזיר וייטנאמי. זה כריך עם טעמים מעודנים: הביסים הראשונים הרגישו לי מאופקים, ובביס ה-3 הגיעה התגלית.
Bánh Mì Bảy Hổ, 10 Huynh Khuong Ninh
אחד הדוכנים הוותיקים בסייגון, בדה קאו, שמוכר באן מי מאז שנות ה-1970 וטוען להיסטוריה של כמעט 100 שנה; הוא אפילו הופיע ב-Netflix. ההתמחות שלו היא bánh mì thịt chả מסורתי, מ-6:00 עד 12:30. שים לב: 2 דוכנים בעלי אותו שם נמצאים זה מול זה, והמקורי הוא הקטן יותר, במספר 10.
Bánh Mì Bùi Thị Xuân, 122E ו-77 Bui Thi Xuan
בכתובת 122E Bui Thi Xuan, בפאם נגו לאו, ה-bánh mì thịt nguội (נקניקים) דומה לזה של Huỳnh Hoa המפורסם, בגרסה קלילה וקטנה יותר. הדוכן אהוב על תושבי סייגון מאז 1989, פתוח מ-5:30 עד 23:00, והלחם נאפה טרי, ומכאן הפריכות המושלמת הזאת. אם אתה אוהב הרבה מילויים, חמאה ופטה, זה המקום שלך. קצת יותר רחוק, בכתובת 77 Bui Thi Xuan, ברובע 1, Bánh Mì Chả Cá Bùi Thị Xuân מגיש מ-14:00 עד 21:00 קציצות דגים מטוגנות שבעלת המקום מכינה בעצמה מדגי ים טריים, במחירים נוחים מאוד. הרחתי את הקציצות עוד לפני שהגעתי.
A Tùng Bánh Mì Bò Nướng Bơ Campuchia
בכתובת 171 Cong Quynh, בנגויין קו טרין, מ-14:30 עד 22:30: באן מי עם בקר צלוי שהושרה בחמאה, בהשראת הטעמים הקמבודיים. זה המקום שאני בוחר כדי לגוון מהנקניקים.
איפה לאכול באן מי מחוץ למרכז?
לשכונות המגורים יש אגדות משלהן, ושם אכלתי את כריכי הבאן מי הכי ייחודיים בעיר.
Bánh Mì Bì, בכתובת 239/26 Tran Van Dang, Phường 11 (רובע 3), ממש ליד מסילת הרכבת, פתוח רק 2-3 שעות, בין 15:00 ל-19:00, סגור ביום ראשון, והכול נמכר במהירות. ה-bánh mì bì xíu mại (עור חזיר וקציצות) שם טעים מאוד, והזמנתי את הבאן מי המיוחד ב-25k כדי לטעום את כל הטעמים.
ברובע 10, Bánh Mì Phá Lấu Xá Xíu, בכתובת 40 Vinh Viễn, מ-14:30 עד 18:00, מכין bánh mì phá lấu xá xíu עם חזיר צלוי וקיבה: לבשר המושרה יש טעם עשיר, לצד הרוטב והפריכות של אוזן החזיר. אם אתה לא אוהב אוזן חזיר, פשוט תזמין « bánh mì xá xíu ». פופולרי מאוד, תגיע מוקדם.
בבין טאן, Bánh Mì Cô Oanh, בכתובת 229/53 Bùi Đình Túy, מ-10:00 עד 19:00, פועל כבר כמעט 30 שנה, וה-bánh mì cá nục שלו עם מקרל בבישול איטי הוא המפורסם ביותר: הדג מתבשל עד שהוא רך, ואין מה לדאוג מעצמות. Bánh Mì Cô Lành, בכתובת 6 Hồ Xuân Hương, Phường 14, מ-6:00 עד 19:00, מכין bánh mì thịt bò nướng שהכוכבות שלו הן קציצות הבקר הצלויות והקציצות עם ביצה מלוחה; הכריך המשולב עולה 35k.
בגו ואפ, Bánh Mì Cóc Cô Bích, בכתובת 112a Nguyen Thai Son, Phường 3, מ-5:00 עד 18:00, יצר את ה-bánh mì cóc: כריך ייחודי להו צ'י מין סיטי, בצורת המבורגר, במילוי המרכיבים המסורתיים של הבאן מי. זה הדוכן ה-1 שהמציא את הצורה הזאת.
ליד שדה התעופה, בטאן בין, Bánh Mì Anh Việt 2, בכתובת 58 Dong Ho, Phường 8, פתוח 24/24 שעות ומכין bánh mì heo quay da giòn, עם חזיר צלוי בעל עור פריך, שאפשר להזמין גם במשלוח דרך Grab. מקום אהוב על חובבי טעמים עזים; אם זה היום ה-1 שלך בווייטנאם ואתה לא רגיל לטעמים חזקים, חכה קצת לפני שתנסה אותו.
איפה לאכול מרק אטריות?
המרקים של סייגון מגיעים מכל רחבי המדינה, ואפילו מפנום פן. ברובע 1, Hủ Tiếu Nam Vang מגישה hủ tiếu, מרק אטריות בסגנון פנום פן, ו-Phát Ký Noodles מגישה אטריות מקומיות. ברובע 3, Ma Oi, מסעדה שמנהלת משפחה מקומית, מוכרת בזכות ה-bún bò Huế האותנטי שלה, מרק אטריות חריף עם בקר מהואה; אני מבשל את הציר הזה בבית, המתכון שלי ל-bún bò Huế נמצא כאן.
בצ'יינה טאון (צ'ו לון, רובע 5), Hủ Tiếu Sa Tế Gia Truyền Tô Ký, בכתובת 36 Gò Công, Phường 13, מכינה מנה שלא ראיתי בשום מקום אחר: אטריות בציר חריף עם סאטה ובשר אייל, מנה נדירה שאופיינית לרובע הסיני.
בתו דוק, Hủ Tiếu Sa Đéc Ngân מגישה אטריות מסא דק, שבדלתת המקונג, Chế Tép Mì Gia מגישה אטריות טעימות עם שרימפס, ו-Bánh Canh Cua Ngọc Thanh מגישה bánh canh cua, מרק סמיך עם סרטן. בשביל הטעמים של הצפון והמרכז, לך ל-Bánh Đa Cua, לאטריות מהצפון עם בשר מלא טעם, ול-Mì Quảng, Cao Lầu Hội An, בשביל שתי המנות האופייניות להוי אן.
בגזרת אטריות האורז הדקיקות, Bún Thịt Nướng Hằng (רובע 1) ו-Bún Thịt Nướng Cô Nga, Vĩnh Khánh מגישות bún thịt nướng, אטריות אורז דקיקות עם חזיר צלוי, וב-Hằng מוסיפים גם אגרולים וייטנאמיים. The Buns (Bún Chả Cá) מכינה בון צ'ה עם ספרינג רולס תוצרת בית, ו-Bún Chả Hà Nội, בפו מי הונג (רובע 7), מכינה בון צ'ה מצוין בסגנון האנוי, קצת יותר רחוק מהמרכז.
מה לאכול בהו צ'י מין סיטי חוץ מבאן מי?
קרפים, אורז ובשרים על האש ממלאים את החלק השני ברשימת הכתובות שלי. Bánh Cuốn Nóng Hảo Hoa, בכתובת 177/1 Lý Tự Trọng, בבן טאן, מכינה bánh cuốn, קרפים ממולאים מקמח אורז שמבושלים באדים, שנקראים גם כיסונים מאודים. Bánh Xèo Bánh Khọt Phương Nga מגישה קרפים פריכים, הקרפ הווייטנאמי עם שרימפס וחזיר; אני מכין באן סאו בבית, המתכון שלי לבאן סאו נמצא כאן. בתו דוק, Bánh Xèo Tôm Nhảy Dì Dư מכינה את הגרסה של מרכז המדינה עם שרימפס « קופצים », ובמקום אחר מגישים גרסה דרומית פחות מוכרת.
Bột Chiên Đạt Thành מכינה bột chiên, עוגת אורז מטוגנת עם ביצים, מנה סינית-וייטנאמית טעימה, ו-Điểm Tâm 134 מכינה דים סאם וייטנאמי: כדורים והמקבילה הווייטנאמית לשו מאי. בשביל nem nướng, נקניקיית חזיר צלויה בסגנון נה טראנג, יש את Nem Nướng Nha Trang Cô Điệp Khánh Hội, ובתו דוק יש מקום הרבה פחות תיירותי ל-nem nướng בכתובת 12 Quang Trung, Hiệp Phú, Quận 9. Quan Nem Restaurant מכינה אגרולים וייטנאמיים ענקיים « מהסרטים ».
ברובע 4, אזור מגורים עם מקומות מקומיים מאוד, Bò Né Thanh Tuyền, בכתובת 20/6-7 Nguyen Truong To, Phường 12, מגישה בין 6:00 ל-11:00 את ה-bò né: בקר על פלטה לוהטת עם ביצי עין, פטה, ירקות ולחם או אורז. ארוחת בוקר נדיבה וטעימה; שים לב לשעות המוקדמות. אני מכין אותה גם בעצמי, המתכון שלי ל-bò né נמצא באתר.
בגזרת האורז: Tiệm Xôi Tôn Đản בשביל xôi, אורז דביק עם מגוון תוספות, Cơm Tấm בשביל אורז שבור עם צלע חזיר, וגם cơm phần, ארוחה מלאה, בסגנון צפוני או בסגנון דרומי. Cháo Vịt מגישה דייסת אורז עם ברווז, Bò Lá Lốt מגישה בקר צלוי עטוף בעלי לולוט, ו-Lẩu Gà Lá É מגישה הוט פוט של עוף עם עשבי תיבול. בתו דוק, Bánh Tráng Nướng Lucky מכינה פיצה וייטנאמית, ובמרחק 20 מטרים משם, בן דודו של הבעלים מוכר bánh canh hẹ, מנה אופיינית לפו ין עם זן בצל שייחודי לאזור הזה.
איפה לאכול קינוח?
Chè Mè Đen, ברובע 1, מגיש מרק מתוק משומשום שחור שמזכיר טאנגיואן סיני, ו-Chè Style du Nord מגיש chè, קינוחים וייטנאמיים מתוקים, בסגנון הצפון. Chuối Bí Ngô Chiên Giòn מכין לביבות בננה ודלעת מסורתיות.
בשביל bánh bò nướng, עוגת חלב קוקוס אפויה בתנור, יש לי 2 כתובות: Bánh Dừa Tản Đà, בצ'יינה טאון, בשביל הגרסה המיוחדת שלו, ו-COCOCake Minh Khai, «טעים בטירוף». ולשתייה, Cà Phê Sữa Tươi Sương Sáo מגיש קפה עם חלב וג'לי עשבים.
איפה לאכול בהו צ'י מין סיטי בערב?
בא לך באן מי בחצות? Bánh Mì Xíu Mại Chén Đèn Dầu, בכתובת 131 Hai Ba Trung, בבן נגה, פתוח מ-16:00 עד 2:00: קציצות בשר עסיסיות ברוטב עשיר וארומטי, עם ביצי שליו. יש כמה סניפים בעיר, חפש «Bánh mì xíu mại chén đèn dầu» ב-Google Maps.
ברובע 10, Bò Kho Gánh Sài Gòn, בכתובת Block H/029 Sư Vạn Hạnh, פתוח מ-7:00 עד 22:00, התחיל ב-1975 כעגלת רחוב פשוטה ומופיע במדריך מישלן כבר 2 שנים רצופות. bò kho הוא תבשיל בקר בבישול איטי עם למון גראס, כוכב אניס וקינמון, המוגש בתור bánh mì bò kho; המקום תמיד עמוס, במיוחד בערב.
באיזו שכונה לבחור כדי לאכול טוב?
רובע 1 הוא הלב ההיסטורי, שבו מסורת ומודרניות חיות זו לצד זו, עם הריכוז הגבוה ביותר של מקומות לאכול. רובע 3 הוא ערש הבאן מי המודרני, שנולד ב-1958 אצל Hòa Mã. רובע 4 הוא אזור מגורים עם אופי מקומי מאוד, רובע 5 הוא צ'יינה טאון (צ'ו לון), העשיר בטעמים סיניים-וייטנאמיים, ורובע 7, פו מי הונג, הוא הרובע המודרני.
רובע 10 ובין תאן הם רובעי מגורים גדולים עם מקומות מקומיים מצוינים ופנינים נסתרות, גו ואפ הוא אזור מגורים רחוק מהתיירות, וטאן בין הוא הרובע של שדה התעופה. בטו דוק, הפרבר לשעבר שהפך לעיר חדשה, יש מאכלים אזוריים ואת השוק הסיטונאי טו דוק, שוק מקומי לתוצרת חקלאית.
בבין תאן, רחוב Phan Xích Long מוקדש כולו לאוכל רחוב, והוא לא תיירותי: שם מצאתי את סייגון של תושבי סייגון.
כמה זה עולה?
המחירים נגישים מאוד: צפה לשלם בין 15 000 ל-50 000 VND (0,60€ עד 2€) על באן מי, ובין 30 000 ל-80 000 VND (1,20€ עד 3,20€) על מנת אטריות או אורז. דוכני הבאן מי נפתחים מוקדם מאוד (5:00-6:00) ולעיתים קרובות נסגרים לפני הצהריים או בשעות אחר הצהריים המאוחרות, אז תגיע מוקדם.
2 אפליקציות שימשו אותי: Grab, למשלוחים ולנסיעות במונית אופנוע, ו-Google Maps, שחיונית למציאת הכתובות בסמטאות. המנות יכולות להיות חריפות: בקש «không cay» (לא חריף) או «ít cay» (מעט חריף) אם אתה לא רגיל. אוצר המילים ששימש אותי: bánh mì (כריך וייטנאמי), bún (אטריות אורז דקות), phở (מרק אטריות), cơm (אורז), chè (קינוח מתוק), ngon (טעים) ו-cảm ơn (תודה). בתיאבון, ăn ngon nhé!
המדריכים האחרים שלי לווייטנאם
אם אתה עולה צפונה, המדריך שלי על איפה לאכול בהאנוי ממשיך משם, כולל פו ובון צ'ה, והמדריך המלא שלי להאנוי מכסה את כל שאר השהות. כל מה שאני מבשל מהמדינה מרוכז במדריך שלי למטבח הווייטנאמי.
