Ho Či Minovo Město, někdejší Saigon, má přes 10 milionů obyvatel a každá čtvrť má své speciality. V pouličních stáncích jsem tu jedl bánh mì už v 6 ráno, nudlové polévky i dezerty z černého sezamu.
Tady jsou mé tipy, obvod po obvodu: stánky s bánh mì, které otevírají za úsvitu, polévky, palačinky i dezerty, včetně otevírací doby, přesných adres a toho, co jsem si objednal. Většinou jde o podniky, kde jedí místní, a řeknu ti, za kterými stojí za to se vydat.
- Kam na bánh mì?
- Kam na bánh mì mimo centrum?
- Kam na nudlovou polévku?
- Co si dát v Ho Či Minově Městě kromě bánh mì?
- Kam na dezert?
- Kam zajít na jídlo v Ho Či Minově Městě večer?
- Kterou čtvrť si vybrat, když se chceš dobře najíst?
- Kolik to stojí?
- Moji další průvodci Vietnamem
Kam na bánh mì?
V Saigonu má každý stánek s bánh mì svou specialitu: uzeniny, masové kuličky, ryby, pečené vepřové. Většina otevírá mezi 5. a 6. hodinou a zavírá před polednem nebo v pozdním odpoledni. Ty nejoblíbenější mívají velmi rychle vyprodáno. Tenhle sendvič připravuji i doma, můj recept na bánh mì najdeš tady.
Bánh Mì Hòa Mã, 53 Cao Thắng
Legendární podnik: právě tady, ve 3. obvodu, se zrodilo moderní bánh mì. V roce 1958 otevřeli Lê Minh Ngọc a Nguyễn Thị Tịnh, přistěhovalci ze severu, tuto pekárnu pojmenovanou po své rodné vesnici poblíž Hanoje. Jsou považováni za vynálezce bánh mì, jak ho známe dnes. Nabídka je jednoduchá: dal jsem si „bánh mì ốp la đủ thứ“, podávané na syčící pánvi (bánh mì chảo) se sázenými vejci, šunkou, chả lụa, chả quế, klobásou, soleným vepřovým bůčkem a cibulí, k tomu křupavé pečivo potřené máslem a paštikou. O tři generace později podnik stále vede stejná rodina, na adrese 53 Cao Thắng, Phường 3, od 6 do 11 hodin. Přijď brzy, rychle se vyprodá.
Bánh Mì Cụ Lý, 189 Hai Ba Trung
Vyhlášený podnik v 1. obvodu s více než osmdesátiletou historií dnes vede třetí generace a otevřeno má pouze od 6 do 9 hodin. Bánh mì chả kombinuje několik druhů uzenin v křupavém pečivu: hovězí, skořicovou, smaženou a vietnamskou vepřovou. Je to sendvič s jemnými chutěmi: první sousta mi připadala nenápadná, ale třetí bylo skutečným objevem.
Bánh Mì Bảy Hổ, 10 Huynh Khuong Ninh
Jeden z nejstarších stánků v Saigonu, ve čtvrti Da Kao, prodává bánh mì od 70. let a hlásí se k téměř stoleté historii; objevil se dokonce i na Netflixu. Jeho specialitou je tradiční bánh mì thịt chả, otevřeno má od 6 do 12:30. Pozor: naproti sobě stojí dva stánky stejného jména a ten původní je menší, v čísle 10.
Bánh Mì Bùi Thị Xuân, 122E a 77 Bui Thi Xuan
Na adrese 122E Bui Thi Xuan ve čtvrti Pham Ngu Lao připomíná bánh mì thịt nguội (s uzeninami) slavné Huỳnh Hoa, jen v lehčí a menší verzi. Stánek patří k oblíbencům místních už od roku 1989, otevřeno má od 5:30 do 23 hodin a pečivo se připravuje čerstvé, proto je tak dokonale křupavé. Pokud máš rád spoustu náplně, másla a paštiky, tohle je místo pro tebe. O kousek dál, na adrese 77 Bui Thi Xuan v 1. obvodu, podává Bánh Mì Chả Cá Bùi Thị Xuân od 14 do 21 hodin smažené rybí placičky, které majitelka sama připravuje z čerstvých mořských ryb, a to za velmi příznivé ceny. Jejich vůni jsem cítil ještě dřív, než jsem dorazil.
A Tùng Bánh Mì Bò Nướng Bơ Campuchia
Na adrese 171 Cong Quynh ve čtvrti Nguyen Cu Trinh, od 14:30 do 22:30: bánh mì s grilovaným hovězím marinovaným v másle, inspirované kambodžskými chutěmi. Sem bych zamířil pro změnu místo uzenin.
Kam na bánh mì mimo centrum?
Obytné čtvrti mají své vlastní legendy a právě tam jsem jedl ta nejosobitější bánh mì ve městě.
Bánh Mì Bì na adrese 239/26 Tran Van Dang, Phường 11 (3. obvod), hned vedle železničních kolejí, otevírá jen na 2–3 hodiny mezi 15. a 19. hodinou, v neděli má zavřeno a vše rychle vyprodá. Bánh mì bì xíu mại (s vepřovou kůží a masovými kuličkami) je tu výborné. Objednal jsem si speciální bánh mì za 25 tisíc, abych ochutnal všechny chutě.
V 10. obvodu připravuje Bánh Mì Phá Lấu Xá Xíu na adrese 40 Vinh Viễn od 14:30 do 18 hodin bánh mì phá lấu xá xíu s pečeným vepřovým a dršťkami: marinované maso má výraznou chuť, kterou doplňuje omáčka a křupavé vepřové ucho. Pokud vepřové ucho nemáš rád, objednej si prostě „bánh mì xá xíu“. Je to velmi oblíbený podnik, přijď brzy.
V Bình Thạnh funguje Bánh Mì Cô Oanh na adrese 229/53 Bùi Đình Túy už téměř 30 let, otevřeno má od 10 do 19 hodin. Nejznámější je tu bánh mì cá nục s dušenou makrelou: ryba se dusí do změknutí, takže s kostmi si nemusíš dělat starosti. Bánh Mì Cô Lành na adrese 6 Hồ Xuân Hương, Phường 14, od 6 do 19 hodin připravuje bánh mì thịt bò nướng, jehož hlavními hvězdami jsou grilované hovězí kuličky a kuličky se soleným vejcem; kombinace obou stojí 35 tisíc.
V Gò Vấp vytvořili v Bánh Mì Cóc Cô Bích na adrese 112a Nguyen Thai Son, Phường 3, s otevírací dobou od 5 do 18 hodin bánh mì cóc: sendvič typický pouze pro Ho Či Minovo Město, ve tvaru hamburgeru a s tradičními náplněmi bánh mì. Právě tento stánek s touto podobou přišel jako první.
Poblíž letiště v Tân Bình má Bánh Mì Anh Việt 2 na adrese 58 Dong Ho, Phường 8, otevřeno nonstop a připravuje bánh mì heo quay da giòn s pečeným vepřovým s křupavou kůží, které si můžeš nechat dovézt i přes Grab. Oblíbené místo milovníků výrazných chutí; pokud jsi ve Vietnamu první den a nejsi na silné chutě zvyklý, s ochutnávkou ještě chvíli počkej.
Kam na nudlovou polévku?
Saigonské polévky pocházejí z celé země, a dokonce i z Phnompenhu. V 1. obvodu podává Hủ Tiếu Nam Vang hủ tiếu, nudlovou polévku na phnompenhský způsob, a Phát Ký Noodles místní nudle. Ve 3. obvodu je Ma Oi, restaurace vedená místní rodinou, známá svým autentickým bún bò Huế, pikantní hovězí nudlovou polévkou z Huế; tento vývar vařím i doma, můj recept na bún bò Huế najdeš tady.
V čínské čtvrti (Chợ Lớn, 5. obvod) připravuje Hủ Tiếu Sa Tế Gia Truyền Tô Ký na adrese 36 Gò Công, Phường 13, jídlo, které jsem nikde jinde neviděl: nudle v pikantním vývaru se satay a jelením masem, vzácnou specialitu čínské čtvrti.
V Thủ Đức podává Hủ Tiếu Sa Đéc Ngân nudle ze Sa Đéc v deltě Mekongu, Chế Tép Mì Gia výborné nudle s krevetami a Bánh Canh Cua Ngọc Thanh bánh canh cua, hustou krabí polévku. Za chutěmi severu a středního Vietnamu zajdi do Bánh Đa Cua na severovietnamské nudle s chutným masem a do Mì Quảng, Cao Lầu Hội An na dvě speciality z Hội An.
Pokud jde o tenké rýžové nudle, Bún Thịt Nướng Hằng (1. obvod) a Bún Thịt Nướng Cô Nga, Vĩnh Khánh podávají bún thịt nướng, nudle s grilovaným vepřovým, u Hằng i se smaženými závitky. The Buns (Bún Chả Cá) připravuje bún chả s domácími čerstvými závitky a Bún Chả Hà Nội v Phú Mỹ Hưng (7. obvod) výtečné bún chả na hanojský způsob, o něco dál od centra.
Co si dát v Ho Či Minově Městě kromě bánh mì?
Druhou část mého seznamu podniků plní palačinky, rýže a grilované pokrmy. Bánh Cuốn Nóng Hảo Hoa na adrese 177/1 Lý Tự Trọng v Bến Thành připravuje bánh cuốn, plněné rýžové palačinky vařené v páře, kterým se říká také parní ravioly. Bánh Xèo Bánh Khọt Phương Nga podává křupavé vietnamské palačinky s krevetami a vepřovým; bánh xèo připravuji i doma, můj recept na bánh xèo najdeš tady. V Thủ Đức připravuje Bánh Xèo Tôm Nhảy Dì Dư verzi ze středního Vietnamu se „skákajícími“ krevetami a další podnik podává málo známou jižní variantu.
Bột Chiên Đạt Thành připravuje bột chiên, rýžový koláč smažený s vejci, lahodnou čínsko-vietnamskou specialitu, a Điểm Tâm 134 vietnamské dim sum: knedlíčky a vietnamskou obdobu siu mai. Na nem nướng, grilovanou vepřovou klobásku na způsob Nha Trang, zajdi do Nem Nướng Nha Trang Cô Điệp Khánh Hội, nebo v Thủ Đức na nem nướng v mnohem méně turistickém podniku na adrese 12 Quang Trung, Hiệp Phú, Quận 9. Quan Nem Restaurant připravuje obří smažené závitky, které jsou „naprosto božské“.
Ve 4. obvodu, obytné čtvrti s podniky hlavně pro místní, podává Bò Né Thanh Tuyền na adrese 20/6-7 Nguyen Truong To, Phường 12, od 6 do 11 hodin bò né: hovězí na rozpálené plotýnce se sázenými vejci, paštikou, zeleninou a pečivem nebo rýží. Vydatná a výborná snídaně; pozor na ranní otevírací dobu. Vařím ho také, můj recept na bò né najdeš na webu.
Na rýži: Tiệm Xôi Tôn Đản na xôi, lepkavou rýži s různými přílohami, Cơm Tấm na lámanou rýži s vepřovou kotletou a cơm phần, kompletní jídlo, v severním stylu nebo v jižním stylu. Cháo Vịt podává rýžovou kaši s kachnou, Bò Lá Lốt grilované hovězí zabalené v listech lolotu a Lẩu Gà Lá É kuřecí hot pot s bylinkami. V Thủ Đức připravuje Bánh Tráng Nướng Lucky vietnamskou pizzu a o 20 metrů dál prodává bratranec majitele bánh canh hẹ, typické jídlo z Phú Yên s odrůdou cibule, která se vyskytuje pouze v tomto regionu.
Kam na dezert?
Chè Mè Đen v 1. obvodu podává sladkou polévku z černého sezamu podobnou čínskému tangyuan a Chè v severním stylu chè, sladké vietnamské dezerty, na severovietnamský způsob. Chuối Bí Ngô Chiên Giòn připravuje tradiční smažené banány a dýni v těstíčku.
Na bánh bò nướng, pečený koláč s kokosovým mlékem, mám dva tipy: Bánh Dừa Tản Đà v čínské čtvrti pro jeho speciální verzi a COCOCake Minh Khai, kde je „neskutečně dobrý“. A na pití podává Cà Phê Sữa Tươi Sương Sáo kávu s mlékem a bylinným želé.
Kam zajít na jídlo v Ho Či Minově Městě večer?
Máš chuť na bánh mì o půlnoci? Bánh Mì Xíu Mại Chén Đèn Dầu na adrese 131 Hai Ba Trung v Ben Nghe má otevřeno od 16 do 2 hodin ráno: šťavnaté masové kuličky v bohaté aromatické omáčce s křepelčími vejci. Ve městě je několik poboček, na Google Maps vyhledej „Bánh mì xíu mại chén đèn dầu“.
V 10. obvodu začínal Bò Kho Gánh Sài Gòn, Block H/029 Sư Vạn Hạnh, s otevírací dobou od 7 do 22 hodin, v roce 1975 jako obyčejný pouliční vozík a už dva roky po sobě je zařazen do průvodce Michelin. Bò kho je hovězí ragú pomalu dušené s citronovou trávou, badyánem a skořicí, podávané jako bánh mì bò kho; bývá tu stále plno, zejména večer.
Kterou čtvrť si vybrat, když se chceš dobře najíst?
1. obvod je historickým srdcem města, kde se potkává tradice s moderním životem a kde najdeš největší koncentraci podniků. 3. obvod je kolébkou moderního bánh mì, které se zrodilo v roce 1958 v Hòa Mã. 4. obvod je obytný a má výrazně místní ráz, 5. obvod tvoří čínská čtvrť (Chợ Lớn) bohatá na čínsko-vietnamské chutě a 7. obvod, Phú Mỹ Hưng, je moderní čtvrť.
10. obvod a Bình Thạnh jsou rozlehlé obytné obvody s vynikajícími místními podniky a skrytými poklady, Gò Vấp je obytná čtvrť mimo turistický ruch a Tân Bình je obvod s letištěm. Thủ Đức, někdejší předměstí, ze kterého se stalo nové město, nabízí regionální speciality a velkoobchodní tržnici Thu Duc, místní trh se zemědělskými produkty.
V Bình Thạnh je ulice Phan Xích Long celá zasvěcená pouličnímu jídlu a není turistická: právě tady jsem našel Saigon místních obyvatel.
Kolik to stojí?
Ceny jsou velmi příznivé: za bánh mì počítej s 15 000 až 50 000 VND (0,60€ až 2€) a za nudlové nebo rýžové jídlo s 30 000 až 80 000 VND (1,20€ až 3,20€). Stánky s bánh mì otevírají velmi brzy (v 5–6 hodin) a často zavírají před polednem nebo v pozdním odpoledni, proto přijď brzy.
Hodily se mi dvě aplikace: Grab na rozvoz jídla a jízdy mototaxi a Google Maps, nepostradatelné při hledání podniků v uličkách. Jídla mohou být pálivá: pokud na to nejsi zvyklý, požádej o „không cay“ (nepálivé) nebo „ít cay“ (málo pálivé). Slovíčka, která se mi hodila: bánh mì (vietnamský sendvič), bún (tenké rýžové nudle), phở (nudlová polévka), cơm (rýže), chè (sladký dezert), ngon (výborné) a cảm ơn (děkuji). Dobrou chuť, ăn ngon nhé!
Moji další průvodci Vietnamem
Pokud se vydáš na sever, naváže můj průvodce kde se najíst v Hanoji, včetně phở a bún chả, a můj kompletní průvodce Hanojí pokrývá vše ostatní pro tvůj pobyt. Všechna jídla z této země, která vařím, najdeš pohromadě v mém průvodci vietnamskou kuchyní.
