Ho Chi Minhstad, het vroegere Saigon, telt meer dan 10 miljoen inwoners, en elke wijk heeft zijn eigen specialiteiten. Ik at er al om 6:00 bánh mì, maar ook noedelsoepen en desserts met zwarte sesam, bij straatstalletjes.
Hier vind je mijn adresjes, district voor district: de bánh mì-stalletjes die bij zonsopgang opengaan, de soepen, de pannenkoeken en de desserts, met openingstijden, exacte adressen en wat ik besteld heb. Op de meeste plekken eten de inwoners van Saigon zelf, en ik vertel je welke de moeite van de rit waard zijn.
- Waar eet je bánh mì?
- Waar eet je bánh mì buiten het centrum?
- Waar eet je noedelsoep?
- Wat eet je in Ho Chi Minhstad naast bánh mì?
- Waar eet je een dessert?
- Waar eet je ’s avonds in Ho Chi Minhstad?
- Welke wijk kies je om lekker te eten?
- Wat kost het?
- Mijn andere gidsen voor Vietnam
Waar eet je bánh mì?
In Saigon heeft elk bánh mì-stalletje zijn eigen specialiteit: vleeswaren, gehaktballetjes, vis, geroosterd varkensvlees. De meeste gaan tussen 5:00 en 6:00 open en sluiten voor de middag of aan het eind van de middag. Bij de populairste is alles heel snel uitverkocht. Ik maak dit broodje thuis ook, mijn recept voor bánh mì vind je hier.
Bánh Mì Hòa Mã, 53 Cao Thắng
De legendarische zaak: hier, in District 3, is de moderne bánh mì ontstaan. In 1958 openden Lê Minh Ngọc en Nguyễn Thị Tịnh, migranten uit het noorden, deze bakkerij, vernoemd naar hun geboortedorp bij Hanoi. Ze worden beschouwd als de uitvinders van de bánh mì zoals we die kennen. Het menu is eenvoudig: ik nam de ‘bánh mì ốp la đủ thứ’, geserveerd in een sissende pan (bánh mì chảo) met spiegeleieren, ham, chả lụa, chả quế, worst, gezouten buikspek en uien, met een knapperig broodje besmeerd met boter en paté. Drie generaties later runt de familie de zaak nog steeds, op 53 Cao Thắng, Phường 3, van 6:00 tot 11:00. Kom vroeg, het is snel uitverkocht.
Bánh Mì Cụ Lý, 189 Hai Ba Trung
Al meer dan 80 jaar een begrip in District 1, tegenwoordig gerund door de derde generatie, alleen open van 6:00 tot 9:00. De bánh mì chả combineert verschillende worsten in een knapperig broodje: runderworst, kaneelworst, gefrituurde worst en Vietnamese varkensworst. Het is een broodje met subtiele smaken: de eerste happen vond ik wat ingetogen, maar bij de derde was het een openbaring.
Bánh Mì Bảy Hổ, 10 Huynh Khuong Ninh
Een van de oudste stalletjes van Saigon, in Da Kao, dat al sinds de jaren 1970 bánh mì verkoopt en naar eigen zeggen bijna 100 jaar geschiedenis heeft; het was zelfs op Netflix te zien. De specialiteit is de traditionele bánh mì thịt chả, van 6:00 tot 12:30. Let op: er staan twee stalletjes met dezelfde naam tegenover elkaar. Het oorspronkelijke is het kleinste, op nummer 10.
Bánh Mì Bùi Thị Xuân, 122E en 77 Bui Thi Xuan
Op 122E Bui Thi Xuan, in Pham Ngu Lao, lijkt de bánh mì thịt nguội (vleeswaren) op die van het beroemde Huỳnh Hoa, maar dan lichter en kleiner. Het stalletje is sinds 1989 geliefd bij de inwoners van Saigon en is open van 5:30 tot 23:00. Het brood wordt vers gebakken, vandaar die perfecte knapperigheid. Als je van veel beleg, boter en paté houdt, is dit jouw adres. Iets verderop, op 77 Bui Thi Xuan, in District 1, serveert Bánh Mì Chả Cá Bùi Thị Xuân van 14:00 tot 21:00 gefrituurde viskoekjes die de eigenaresse zelf maakt met verse zeevis, voor heel betaalbare prijzen. Ik rook de viskoekjes al voordat ik aankwam.
A Tùng Bánh Mì Bò Nướng Bơ Campuchia
Op 171 Cong Quynh, in Nguyen Cu Trinh, van 14:30 tot 22:30: een bánh mì met gegrild rundvlees gemarineerd in boter, geïnspireerd op Cambodjaanse smaken. Dit is het adres dat ik onthoud voor als ik eens iets anders wil dan vleeswaren.
Waar eet je bánh mì buiten het centrum?
De woonwijken hebben hun eigen legendarische adresjes, en daar heb ik de bijzonderste bánh mì van de stad gegeten.
Bánh Mì Bì, op 239/26 Tran Van Dang, Phường 11 (District 3), vlak naast het spoor, is maar 2-3 uur open, tussen 15:00 en 19:00, gesloten op zondag, en alles is er snel uitverkocht. De bánh mì bì xíu mại (varkenshuid en gehaktballetjes) is er heerlijk, en ik bestelde de speciale bánh mì voor 25k om alle smaken te proeven.
In District 10 maakt Bánh Mì Phá Lấu Xá Xíu, op 40 Vinh Viễn, van 14:30 tot 18:00, een bánh mì phá lấu xá xíu met geroosterd varkensvlees en ingewanden: het gemarineerde vlees heeft een rijke smaak, samen met de saus en het knapperige varkensoor. Hou je niet van varkensoor, bestel dan gewoon de ‘bánh mì xá xíu’. Heel populair, dus kom vroeg.
In Bình Thạnh is Bánh Mì Cô Oanh, op 229/53 Bùi Đình Túy, van 10:00 tot 19:00, al bijna 30 jaar actief. De bánh mì cá nục met gestoofde makreel is er het beroemdst: de vis wordt gestoofd tot hij zacht is, dus geen zorgen over graten. Bánh Mì Cô Lành, op 6 Hồ Xuân Hương, Phường 14, van 6:00 tot 19:00, maakt een bánh mì thịt bò nướng waarin gegrilde rundergehaktballetjes en balletjes met gezouten ei de hoofdrol spelen; de combinatie kost 35k.
In Gò Vấp heeft Bánh Mì Cóc Cô Bích, op 112a Nguyen Thai Son, Phường 3, van 5:00 tot 18:00, de bánh mì cóc bedacht: een broodje dat uniek is voor HCMC, in de vorm van een hamburger, belegd met de traditionele ingrediënten van bánh mì. Dit is het eerste stalletje dat deze vorm heeft uitgevonden.
Vlak bij de luchthaven, in Tân Bình, is Bánh Mì Anh Việt 2, op 58 Dong Ho, Phường 8, 24 uur/24 open. Ze maken er bánh mì heo quay da giòn, met geroosterd varkensvlees met knapperige huid, ook via Grab te bestellen voor bezorging. Een favoriet onder liefhebbers van intense smaken; als het je eerste dag in Vietnam is en je niet gewend bent aan sterke smaken, wacht dan nog even voordat je dit probeert.
Waar eet je noedelsoep?
De soepen van Saigon komen uit het hele land, en zelfs uit Phnom Penh. In District 1 serveert Hủ Tiếu Nam Vang hủ tiếu, een noedelsoep op de wijze van Phnom Penh, en Phát Ký Noodles lokale noedels. In District 3 staat Ma Oi, een restaurant van een lokale familie, bekend om zijn authentieke bún bò Huế, de pittige noedelsoep met rundvlees uit Huế; ik maak deze bouillon thuis, mijn recept voor bún bò Huế vind je hier.
In Chinatown (Chợ Lớn, District 5) maakt Hủ Tiếu Sa Tế Gia Truyền Tô Ký, op 36 Gò Công, Phường 13, een gerecht dat ik nergens anders heb gezien: noedels in een pittige satébouillon met hertenvlees, een zeldzame specialiteit van de Chinese wijk.
In Thủ Đức serveert Hủ Tiếu Sa Đéc Ngân de noedels uit Sa Đéc, in de Mekongdelta, Chế Tép Mì Gia heerlijke noedels met garnalen, en Bánh Canh Cua Ngọc Thanh bánh canh cua, een dikke krabsoep. Voor de smaken van Noord- en Centraal-Vietnam ga je naar Bánh Đa Cua, voor noordelijke noedels met smaakvol vlees, en naar Mì Quảng, Cao Lầu Hội An, voor de beide specialiteiten uit Hội An.
Wat vermicelli betreft, serveren Bún Thịt Nướng Hằng (District 1) en Bún Thịt Nướng Cô Nga, Vĩnh Khánh bún thịt nướng, vermicelli met gegrild varkensvlees, bij Hằng met gefrituurde loempia’s. The Buns (Bún Chả Cá) maakt bún chả met huisgemaakte verse loempia’s, en Bún Chả Hà Nội, in Phú Mỹ Hưng (District 7), een uitstekende bún chả op de wijze van Hanoi, iets verder van het centrum.
Wat eet je in Ho Chi Minhstad behalve bánh mì?
Pannenkoeken, rijst en grillgerechten vullen de rest van mijn adresboekje. Bánh Cuốn Nóng Hảo Hoa, op 177/1 Lý Tự Trọng, in Bến Thành, maakt bánh cuốn, gevulde gestoomde rijstpannenkoekjes, ook wel gestoomde ravioli genoemd. Bánh Xèo Bánh Khọt Phương Nga serveert knapperige pannenkoeken, de Vietnamese pannenkoek met garnalen en varkensvlees; ik maak bánh xèo thuis, mijn recept voor bánh xèo vind je hier. In Thủ Đức maakt Bánh Xèo Tôm Nhảy Dì Dư de versie uit Centraal-Vietnam met ‘springende’ garnalen, en een ander adres serveert een weinig bekende zuidelijke variant.
Bột Chiên Đạt Thành maakt bột chiên, gebakken rijstcake met eieren, een heerlijke Chinees-Vietnamese specialiteit, en Điểm Tâm 134 Vietnamese dimsum: balletjes en het Vietnamese equivalent van siu mai. Voor nem nướng, gegrilde varkensworst op de wijze van Nha Trang, is er Nem Nướng Nha Trang Cô Điệp Khánh Hội, en in Thủ Đức een veel minder toeristisch adres voor nem nướng op 12 Quang Trung, Hiệp Phú, Quận 9. Quan Nem Restaurant maakt reusachtige gefrituurde loempia’s die ‘hemels lekker’ zijn.
In District 4, een woonwijk met heel lokale eetadresjes, serveert Bò Né Thanh Tuyền, op 20/6-7 Nguyen Truong To, Phường 12, van 6:00 tot 11:00, bò né: rundvlees op een gloeiend hete plaat met spiegeleieren, paté, groenten en brood of rijst. Een stevig en heerlijk ontbijt; let op de vroege openingstijden. Ik maak het ook zelf, mijn recept voor bò né staat op de site.
Voor rijst: Tiệm Xôi Tôn Đản voor xôi, kleefrijst met allerlei toppings, Cơm Tấm voor gebroken rijst met varkenskotelet, en cơm phần, een complete maaltijd, op noordelijke wijze of op zuidelijke wijze. Cháo Vịt serveert rijstepap met eend, Bò Lá Lốt gegrild rundvlees gewikkeld in lolotbladeren, en Lẩu Gà Lá É kipfondue met kruiden. In Thủ Đức maakt Bánh Tráng Nướng Lucky Vietnamese pizza, en 20 meter verderop verkoopt zijn neef bánh canh hẹ, een typisch gerecht uit Phú Yên met een uiensoort die alleen in deze regio voorkomt.
Waar eet je een dessert?
Chè Mè Đen, in District 1, serveert een zoete soep van zwarte sesam die lijkt op Chinese tangyuan, en Chè Style du Nord serveert chè, zoete Vietnamese desserts, op Noord-Vietnamese wijze. Chuối Bí Ngô Chiên Giòn maakt traditionele bananen- en pompoenbeignets.
Voor bánh bò nướng, de kokosmelkcake uit de oven, heb ik twee adressen: Bánh Dừa Tản Đà, in Chinatown, voor hun speciale versie, en COCOCake Minh Khai, « ontzettend lekker ». En voor iets te drinken serveert Cà Phê Sữa Tươi Sương Sáo koffie met melk en kruidengelei.
Waar eet je ’s avonds in Ho Chi Minhstad?
Zin in een bánh mì om middernacht? Bánh Mì Xíu Mại Chén Đèn Dầu, op 131 Hai Ba Trung, in Ben Nghe, is open van 16:00 tot 2:00 ’s nachts: sappige gehaktballetjes in een rijke, aromatische saus, met kwarteleitjes. Er zijn meerdere vestigingen in de stad, zoek op « Bánh mì xíu mại chén đèn dầu » op Google Maps.
In District 10 vind je Bò Kho Gánh Sài Gòn, Block H/029 Sư Vạn Hạnh, open van 7:00 tot 22:00. Het begon in 1975 als een eenvoudige straatkar en staat nu twee jaar op rij in de Michelingids. Bò kho is een runderstoofpot met citroengras, steranijs en kaneel, geserveerd als bánh mì bò kho; het zit er altijd bomvol, vooral ’s avonds.
Welke wijk kies je om lekker te eten?
District 1 is het historische hart, waar traditie en moderniteit samenkomen, met de hoogste dichtheid aan eetadressen. District 3 is de bakermat van de moderne bánh mì, die in 1958 bij Hòa Mã ontstond. District 4 is een woonwijk met een heel lokaal karakter, District 5 is Chinatown (Chợ Lớn), rijk aan Chinees-Vietnamese smaken, en District 7, Phú Mỹ Hưng, is de moderne wijk.
District 10 en Bình Thạnh zijn grote woondistricten met uitstekende lokale eetadressen en verborgen pareltjes, Gò Vấp is een woonwijk ver van het toerisme, en Tân Bình is het district van de luchthaven. Thủ Đức, de voormalige buitenwijk die een nieuwe stad is geworden, heeft regionale specialiteiten en de groothandelsmarkt van Thu Duc, een lokale markt voor landbouwproducten.
In Bình Thạnh staat de straat Phan Xích Long helemaal in het teken van streetfood, en ze is niet toeristisch: daar vond ik het Saigon van de inwoners zelf.
Hoeveel kost het?
De prijzen zijn heel betaalbaar: reken op 15 000 tot 50 000 VND (€0,60 tot €2) voor een bánh mì, en 30 000 tot 80 000 VND (€1,20 tot €3,20) voor een noedel- of rijstgerecht. De bánh mì-kraampjes openen heel vroeg (5:00-6:00) en sluiten vaak voor de middag of aan het eind van de namiddag, dus kom vroeg.
Twee apps kwamen me goed van pas: Grab, voor bezorgingen en ritten met de motortaxi, en Google Maps, onmisbaar om de adressen in de steegjes te vinden. De gerechten kunnen pittig zijn: vraag om « không cay » (niet pittig) of « ít cay » (een beetje pittig) als je dat niet gewend bent. De woorden die me van pas kwamen: bánh mì (Vietnamees broodje), bún (rijstvermicelli), phở (noedelsoep), cơm (rijst), chè (zoet dessert), ngon (heerlijk) en cảm ơn (bedankt). Eet smakelijk, ăn ngon nhé!
Mijn andere gidsen voor Vietnam
Als je naar het noorden reist, helpt mijn gids voor eten in Hanoi je verder, inclusief phở en bún chả, en mijn complete gids voor Hanoi behandelt de rest van je verblijf. Alles wat ik uit dit land kook, staat verzameld in mijn gids over de Vietnamese keuken.
