हो ची मिन्ह सिटी में कहाँ खाएँ? स्ट्रीट फ़ूड और मेरे ठिकाने

हो ची मिन्ह सिटी, जिसे पहले साइगॉन कहा जाता था, में 10 मिलियन से ज़्यादा लोग रहते हैं, और हर मोहल्ले के अपने खास व्यंजन हैं। मैंने वहाँ सड़क किनारे की छोटी दुकानों में सुबह 6:00 बजे ही bánh mì खाया, साथ ही नूडल सूप और काले तिल की मिठाइयाँ भी चखीं।

यहाँ ज़िले के हिसाब से मेरी पसंद की खाने की जगहें हैं: भोर में खुलने वाली bánh mì की दुकानें, सूप, क्रेप और मिठाइयाँ, साथ में खुलने का समय, सटीक पते और मैंने क्या ऑर्डर किया। इनमें से ज़्यादातर वे जगहें हैं जहाँ साइगॉन के स्थानीय लोग खाते हैं, और मैं तुम्हें बताऊँगा कि किनके लिए दूर तक जाना भी सार्थक है।

• bánh mì कहाँ खाएँ?
• शहर के केंद्र से बाहर bánh mì कहाँ खाएँ?
• नूडल सूप कहाँ खाएँ?
• हो ची मिन्ह सिटी में bánh mì के अलावा क्या खाएँ?
• मिठाई कहाँ खाएँ?
• हो ची मिन्ह सिटी में शाम को कहाँ खाएँ?
• अच्छे खाने के लिए कौन-सा मोहल्ला चुनें?
• कितना खर्च आता है?
• वियतनाम के लिए मेरे दूसरे गाइड

bánh mì कहाँ खाएँ?

साइगॉन में bánh mì की हर दुकान की अपनी खासियत है: प्रोसेस्ड मीट, मीटबॉल, मछली या भुना सूअर का मांस। ज़्यादातर सुबह 5:00 से 6:00 के बीच खुलती हैं और दोपहर से पहले या देर दोपहर में बंद हो जाती हैं। सबसे लोकप्रिय दुकानों का खाना बहुत जल्दी खत्म हो जाता है। मैं यह सैंडविच घर पर भी बनाता हूँ, मेरी bánh mì की रेसिपी यहाँ है।

Bánh Mì Hòa Mã, 53 Cao Thắng

यह ऐतिहासिक दुकान है: ज़िला 3 में इसी जगह आधुनिक bánh mì का जन्म हुआ था। 1958 में, उत्तर से आए Lê Minh Ngọc और Nguyễn Thị Tịnh ने यह बेकरी खोली, जिसका नाम हनोई के पास उनके पैतृक गाँव पर रखा गया। आज जिस रूप में bánh mì को जाना जाता है, उसका आविष्कारक इन्हीं को माना जाता है। मेन्यू सीधा-सादा है: मैंने « bánh mì ốp la đủ thứ » लिया, जो गरम तवे (bánh mì chảo) में चटचटाता हुआ आया। इसमें फ्राई किए अंडे, हैम, chả lụa, chả quế, सॉसेज, नमकीन पोर्क बेली और प्याज़ थे, साथ में मक्खन और पाटे लगी कुरकुरी ब्रेड थी। तीसरी पीढ़ी आने के बाद भी परिवार ही यह दुकान चलाता है, 53 Cao Thắng, Phường 3 पर, 6:00 से 11:00 तक। जल्दी पहुँचना, खाना जल्दी खत्म हो जाता है।

Bánh Mì Cụ Lý, 189 Hai Ba Trung

ज़िला 1 की यह मशहूर दुकान 80 साल से ज़्यादा पुरानी है। आज इसे तीसरी पीढ़ी चलाती है और यह सिर्फ 6:00 से 9:00 तक खुलती है। यहाँ के bánh mì chả में कुरकुरी ब्रेड के अंदर कई तरह के सॉसेज होते हैं: बीफ़ सॉसेज, दालचीनी वाला सॉसेज, तला हुआ सॉसेज और वियतनामी पोर्क सॉसेज। इस सैंडविच का स्वाद धीरे-धीरे खुलता है: शुरुआती निवालों में मुझे यह हल्का लगा, लेकिन तीसरे निवाले में इसका असली स्वाद समझ आया।

Bánh Mì Bảy Hổ, 10 Huynh Khuong Ninh

डा काओ में स्थित यह साइगॉन की सबसे पुरानी दुकानों में से है। यह 1970 के दशक से bánh mì बेच रही है और करीब 100 साल के इतिहास का दावा करती है; इसे Netflix पर भी दिखाया गया है। इसकी खासियत पारंपरिक bánh mì thịt chả है, जो 6:00 से 12:30 तक मिलता है। ध्यान रखना: इसी नाम की 2 दुकानें आमने-सामने हैं, और असली दुकान छोटी वाली है, नंबर 10 पर।

Bánh Mì Bùi Thị Xuân, 122E और 77 Bui Thi Xuan

फ़ाम न्गू लाओ में 122E Bui Thi Xuan पर मिलने वाला bánh mì thịt nguội (प्रोसेस्ड मीट वाला) मशहूर Huỳnh Hoa जैसा है, बस थोड़ा हल्का और छोटा। यह दुकान 1989 से साइगॉन के लोगों की पसंदीदा है और 5:30 से 23:00 तक खुलती है। ब्रेड ताज़ा बनती है, इसलिए इतनी बढ़िया कुरकुरी होती है। अगर तुम्हें खूब सारी फिलिंग, मक्खन और पाटे पसंद हैं, तो यह जगह तुम्हारे लिए है। थोड़ा आगे, ज़िला 1 में 77 Bui Thi Xuan पर, Bánh Mì Chả Cá Bùi Thị Xuân में 14:00 से 21:00 तक तली हुई मछली की टिक्कियाँ मिलती हैं। मालकिन इन्हें खुद ताज़ी समुद्री मछली से बनाती हैं और दाम बहुत किफ़ायती हैं। वहाँ पहुँचने से पहले ही मुझे टिक्कियों की खुशबू आने लगी थी।

A Tùng Bánh Mì Bò Nướng Bơ Campuchia

न्गुयेन कू त्रिन्ह में 171 Cong Quynh पर, 14:30 से 22:30 तक: मक्खन में मैरिनेट किए ग्रिल्ड बीफ़ वाला bánh mì, जो कंबोडियाई स्वादों से प्रेरित है। प्रोसेस्ड मीट से कुछ अलग खाने के लिए मेरी पसंद यही जगह है।

शहर के केंद्र से बाहर bánh mì कहाँ खाएँ?

रिहायशी मोहल्लों की अपनी मशहूर दुकानें हैं, और शहर के सबसे अनोखे bánh mì मैंने इन्हीं जगहों पर खाए हैं।

Bánh Mì Bì, 239/26 Tran Van Dang, Phường 11 (ज़िला 3) पर, रेल की पटरियों के ठीक बगल में है। यह 15:00 से 19:00 के बीच सिर्फ 2-3 घंटे खुलती है, रविवार को बंद रहती है और यहाँ सब कुछ जल्दी बिक जाता है। यहाँ का bánh mì bì xíu mại (सूअर की खाल और मीटबॉल वाला) स्वादिष्ट है। सारे स्वाद चखने के लिए मैंने 25k वाला स्पेशल bánh mì ऑर्डर किया।

ज़िला 10 में Bánh Mì Phá Lấu Xá Xíu, 40 Vinh Viễn पर, 14:30 से 18:00 तक भुने सूअर के मांस और अंतड़ियों वाला bánh mì phá lấu xá xíu बनाता है: मैरिनेट किए मांस का भरपूर स्वाद है, साथ में सॉस और सूअर के कान का कुरकुरापन। अगर तुम्हें सूअर का कान पसंद नहीं है, तो बस « bánh mì xá xíu » ऑर्डर करना। यह बहुत लोकप्रिय है, जल्दी पहुँचना।

बिन्ह थान्ह में Bánh Mì Cô Oanh, 229/53 Bùi Đình Túy पर, 10:00 से 19:00 तक खुलता है और करीब 30 साल से चल रहा है। इसका धीमी आँच पर पकी मैकेरल वाला bánh mì cá nục सबसे मशहूर है: मछली इतनी नरम होने तक पकाई जाती है कि काँटों की कोई चिंता नहीं रहती। Bánh Mì Cô Lành, 6 Hồ Xuân Hương, Phường 14 पर, 6:00 से 19:00 तक bánh mì thịt bò nướng बनाता है, जिसकी खासियत ग्रिल्ड बीफ़ के मीटबॉल और नमकीन अंडे वाले मीटबॉल हैं; दोनों वाला कॉम्बो 35k का है।

गो वाप में Bánh Mì Cóc Cô Bích, 112a Nguyen Thai Son, Phường 3 पर, 5:00 से 18:00 तक खुलता है। इसी ने bánh mì cóc बनाया: हो ची मिन्ह सिटी का एक अनोखा सैंडविच, जिसका आकार हैमबर्गर जैसा है और जिसमें bánh mì की पारंपरिक फिलिंग भरी होती है। इस आकार का आविष्कार करने वाली यह पहली दुकान है।

हवाई अड्डे के पास, तान बिन्ह में Bánh Mì Anh Việt 2, 58 Dong Ho, Phường 8 पर, 24 घंटे/24 खुला रहता है और कुरकुरी खाल वाले भुने सूअर के मांस का bánh mì heo quay da giòn बनाता है। इसकी डिलीवरी Grab पर भी मिलती है। तेज़ स्वाद पसंद करने वालों की यह पसंदीदा जगह है; अगर वियतनाम में तुम्हारा पहला दिन है और तुम्हें तेज़ स्वादों की आदत नहीं है, तो इसे चखने से पहले थोड़ा इंतज़ार करना।

नूडल सूप कहाँ खाएँ?

साइगॉन के सूप पूरे देश से आते हैं, यहाँ तक कि नोम पेन्ह से भी। ज़िला 1 में, Hủ Tiếu Nam Vang में hủ tiếu मिलता है, जो नोम पेन्ह शैली का नूडल सूप है, और Phát Ký Noodles में स्थानीय नूडल्स। ज़िला 3 में, एक स्थानीय परिवार का रेस्तराँ Ma Oi अपने असली स्वाद वाले bún bò Huế के लिए मशहूर है, जो हुए का मसालेदार बीफ़ नूडल सूप है; मैं यह शोरबा घर पर बनाता हूँ, मेरी bún bò Huế की रेसिपी यहाँ है।

चाइनाटाउन (चो लोन, ज़िला 5) में, 36 Gò Công, Phường 13 पर स्थित Hủ Tiếu Sa Tế Gia Truyền Tô Ký एक ऐसा व्यंजन बनाता है जो मैंने कहीं और नहीं देखा: मसालेदार साते शोरबे में नूडल्स और हिरण का मांस, चीनी मोहल्ले की एक दुर्लभ खासियत।

थू डुक में, Hủ Tiếu Sa Đéc Ngân में मेकांग डेल्टा के सा डेक के नूडल्स मिलते हैं, Chế Tép Mì Gia में झींगे वाले स्वादिष्ट नूडल्स, और Bánh Canh Cua Ngọc Thanh में bánh canh cua, केकड़े का गाढ़ा सूप। उत्तरी और मध्य वियतनाम के स्वाद के लिए Bánh Đa Cua जाओ, जहाँ स्वादिष्ट मांस के साथ उत्तरी शैली के नूडल्स मिलते हैं, और होई आन की दोनों खासियतों के लिए Mì Quảng, Cao Lầu Hội An जाओ।

बारीक नूडल्स की बात करें तो, Bún Thịt Nướng Hằng (ज़िला 1) और Bún Thịt Nướng Cô Nga, Vĩnh Khánh में bún thịt nướng मिलता है, यानी ग्रिल्ड पोर्क के साथ बारीक नूडल्स, और Hằng में साथ में तले हुए स्प्रिंग रोल भी मिलते हैं। The Buns (Bún Chả Cá) अपने बनाए स्प्रिंग रोल के साथ bún chả बनाता है, और केंद्र से थोड़ा दूर, फू मी हुंग (ज़िला 7) में Bún Chả Hà Nội हनोई शैली का बेहतरीन bún chả बनाता है।

हो ची मिन्ह सिटी में बान मी के अलावा क्या खाएँ?

मेरी पसंदीदा जगहों की सूची के दूसरे हिस्से में क्रेप, चावल और ग्रिल्ड व्यंजन हैं। बेन थान में 177/1 Lý Tự Trọng पर स्थित Bánh Cuốn Nóng Hảo Hoa में bánh cuốn बनता है, चावल के भरवाँ क्रेप जो भाप में पकते हैं और जिन्हें स्टीम्ड रैवियोली भी कहते हैं। Bánh Xèo Bánh Khọt Phương Nga में कुरकुरे क्रेप मिलते हैं, झींगे और पोर्क वाला वियतनामी क्रेप; मैं bánh xèo घर पर बनाता हूँ, मेरी bánh xèo की रेसिपी यहाँ है। थू डुक में, Bánh Xèo Tôm Nhảy Dì Dư « उछलते » झींगों वाला मध्य वियतनाम का संस्करण बनाता है, और एक दूसरी जगह दक्षिण का एक कम जाना-पहचाना संस्करण मिलता है।

Bột Chiên Đạt Thành में bột chiên बनता है, अंडों के साथ तला हुआ राइस केक, जो एक स्वादिष्ट चीनी-वियतनामी खासियत है, और Điểm Tâm 134 में वियतनामी डिम सम: गोल पकौड़ियाँ और सिउ माई का वियतनामी रूप। न्हा ट्रांग शैली की ग्रिल्ड पोर्क सॉसेज, nem nướng के लिए Nem Nướng Nha Trang Cô Điệp Khánh Hội है, और थू डुक में 12 Quang Trung, Hiệp Phú, Quận 9 पर nem nướng की एक जगह जहाँ पर्यटक बहुत कम आते हैं। Quan Nem Restaurant « गज़ब के » बड़े-बड़े तले हुए स्प्रिंग रोल बनाता है।

ज़िला 4 एक रिहायशी इलाका है जहाँ खाने की जगहों पर ज़्यादातर स्थानीय लोग आते हैं। यहाँ 20/6-7 Nguyen Truong To, Phường 12 पर Bò Né Thanh Tuyền में 6 बजे से 11 बजे तक bò né मिलता है: तपती प्लेट पर बीफ़, फ्राइड एग, पाते, सब्ज़ियाँ और ब्रेड या चावल। पेट भरने वाला स्वादिष्ट नाश्ता; सुबह के समय का ध्यान रखना। मैं इसे भी बनाता हूँ, मेरी bò né की रेसिपी साइट पर है।

चावल के लिए: अलग-अलग टॉपिंग वाले चिपचिपे चावल, xôi के लिए Tiệm Xôi Tôn Đản, पोर्क चॉप के साथ टूटे चावल के लिए Cơm Tấm, और एक पूरा भोजन, cơm phần, उत्तरी शैली या दक्षिणी शैली में। Cháo Vịt में बत्तख के मांस वाला चावल का दलिया मिलता है, Bò Lá Lốt में लोलोट के पत्तों में लिपटा ग्रिल्ड बीफ़, और Lẩu Gà Lá É में जड़ी-बूटियों वाला चिकन हॉटपॉट। थू डुक में, Bánh Tráng Nướng Lucky वियतनामी पिज़्ज़ा बनाता है, और 20 मीटर दूर उसका कज़िन bánh canh hẹ बेचता है, जो फू येन का खास व्यंजन है और इसमें प्याज़ की एक ऐसी किस्म होती है जो सिर्फ़ इसी क्षेत्र में मिलती है।

मिठाई कहाँ खाएँ ?

डिस्ट्रिक्ट 1 में Chè Mè Đen काले तिल का मीठा सूप परोसता है, जो चीनी तांगयुआन जैसा है, और Chè Style du Nord में उत्तरी शैली के वियतनामी मीठे व्यंजन chè मिलते हैं। Chuối Bí Ngô Chiên Giòn केले और कद्दू के पारंपरिक पकौड़े बनाता है।

ओवन में बेक किए नारियल के दूध वाले केक bánh bò nướng के लिए मेरे पास 2 पते हैं : चाइनाटाउन में Bánh Dừa Tản Đà, इसके खास संस्करण के लिए, और COCOCake Minh Khai, « बेहद स्वादिष्ट »। और पीने के लिए, Cà Phê Sữa Tươi Sương Sáo हर्बल जेली के साथ दूध वाली कॉफी परोसता है।

हो ची मिन्ह सिटी में शाम को कहाँ खाएँ ?

आधी रात को बान्ह मी खाने का मन है ? बेन न्घे में 131 Hai Ba Trung पर Bánh Mì Xíu Mại Chén Đèn Dầu 16:00 से 2:00 तक खुलता है : गाढ़ी, खुशबूदार सॉस में रसीले मीटबॉल, साथ में बटेर के अंडे। शहर में इसकी कई शाखाएँ हैं, Google Maps पर « Bánh mì xíu mại chén đèn dầu » खोजो।

डिस्ट्रिक्ट 10 में Block H/029 Sư Vạn Hạnh पर Bò Kho Gánh Sài Gòn, जो 7:00 से 22:00 तक खुलता है, 1975 में सड़क के एक साधारण ठेले के रूप में शुरू हुआ था और लगातार 2 साल से मिशेलिन गाइड में शामिल है। bò kho लेमनग्रास, चक्र फूल और दालचीनी के साथ धीमी आँच पर पकाया गया बीफ़ स्टू है, जिसे bánh mì bò kho के रूप में परोसा जाता है ; यहाँ हमेशा भीड़ रहती है, खासकर शाम को।

अच्छा खाने के लिए कौन-सा इलाका चुनें ?

डिस्ट्रिक्ट 1 शहर का ऐतिहासिक केंद्र है, जहाँ परंपरा और आधुनिकता साथ-साथ हैं और खाने-पीने के ठिकाने सबसे ज़्यादा हैं। डिस्ट्रिक्ट 3 आधुनिक बान्ह मी का जन्मस्थान है, जिसकी शुरुआत 1958 में Hòa Mã में हुई थी। डिस्ट्रिक्ट 4 रिहायशी है और यहाँ का माहौल बिल्कुल स्थानीय है, डिस्ट्रिक्ट 5 चाइनाटाउन (चो लोन) है, जहाँ चीनी-वियतनामी स्वादों की भरमार है, और डिस्ट्रिक्ट 7, फू मी हुंग, आधुनिक इलाका है।

डिस्ट्रिक्ट 10 और बिन्ह थान्ह बड़े रिहायशी जिले हैं, जहाँ बेहतरीन स्थानीय ठिकाने और छिपे हुए रत्न मिलते हैं, गो वाप पर्यटन से दूर एक रिहायशी इलाका है, और तान बिन्ह हवाई अड्डे वाला जिला है। थू डुक, जो पहले उपनगर था और अब नया शहर बन गया है, में क्षेत्रीय खास व्यंजन और थू डुक थोक बाज़ार है, जो कृषि उत्पादों का स्थानीय बाज़ार है।

बिन्ह थान्ह में Phan Xích Long सड़क पूरी तरह स्ट्रीट फ़ूड को समर्पित है और पर्यटकों वाली जगह नहीं है : यहीं मुझे स्थानीय लोगों का साइगॉन मिला।

कितना खर्च आता है ?

कीमतें बहुत किफ़ायती हैं : बान्ह मी के लिए 15 000 से 50 000 VND (0,60€ से 2€), और नूडल्स या चावल के व्यंजन के लिए 30 000 से 80 000 VND (1,20€ से 3,20€) मानकर चलो। बान्ह मी की दुकानें बहुत जल्दी (5:00-6:00) खुलती हैं और अक्सर दोपहर से पहले या दोपहर ढलने पर बंद हो जाती हैं, इसलिए जल्दी पहुँचो।

2 ऐप मेरे काम आए : डिलीवरी और मोटरसाइकिल टैक्सी के सफ़र के लिए Grab, और गलियों में पते ढूँढ़ने के लिए ज़रूरी Google Maps। व्यंजन तीखे हो सकते हैं : अगर तुम्हें आदत नहीं है, तो « không cay » (तीखा नहीं) या « ít cay » (कम तीखा) कहो। मेरे काम आए शब्द : बान्ह मी (वियतनामी सैंडविच), bún (चावल की सेवई), फ़ो (नूडल सूप), cơm (चावल), chè (मीठा व्यंजन), ngon (स्वादिष्ट) और cảm ơn (धन्यवाद)। खाने का आनंद लो, ăn ngon nhé !

वियतनाम के लिए मेरे दूसरे गाइड

अगर तुम उत्तर की ओर जा रहे हो, तो हनोई में खाने का मेरा गाइड आगे काम आएगा, जिसमें फ़ो और बुन चा भी शामिल हैं, और मेरा हनोई का पूरा गाइड ठहरने के बाकी सभी पहलुओं को समेटता है। इस देश के जो भी व्यंजन मैं बनाता हूँ, वे सब वियतनामी खानपान के मेरे गाइड में एक जगह मिलेंगे।