A Cidade de Ho Chi Minh, a antiga Saigon, tem mais de 10 milhões de habitantes, e cada bairro tem suas especialidades. Por lá, comi bánh mì já às 6h, sopas de macarrão e sobremesas de gergelim preto em barraquinhas de rua.
Aqui estão meus endereços, distrito por distrito: as barraquinhas de bánh mì que abrem ao amanhecer, as sopas, as panquecas, as sobremesas, com os horários, os endereços exatos e o que eu pedi. A maioria são lugares onde os moradores de Saigon comem, e eu te conto quais valem o deslocamento.
- Onde comer um bánh mì?
- Onde comer um bánh mì fora do centro?
- Onde comer uma sopa de macarrão?
- O que comer na Cidade de Ho Chi Minh além do bánh mì?
- Onde comer uma sobremesa?
- Onde comer na Cidade de Ho Chi Minh à noite?
- Qual bairro escolher para comer bem?
- Quanto custa?
- Meus outros guias do Vietnã
Onde comer um bánh mì?
Em Saigon, cada barraquinha de bánh mì tem sua especialidade: frios, almôndegas, peixe, porco assado. A maioria abre entre 5h e 6h e fecha antes do meio-dia ou no fim da tarde, e nas mais populares tudo acaba bem rápido. Eu preparo esse sanduíche em casa, minha receita de bánh mì está aqui.
Bánh Mì Hòa Mã, 53 Cao Thắng
O lendário: foi aqui, no Distrito 3, que nasceu o bánh mì moderno. Em 1958, Lê Minh Ngọc e Nguyễn Thị Tịnh, migrantes do Norte, abriram esta padaria com o nome de sua aldeia natal, perto de Hanói, e são considerados os inventores do bánh mì como conhecemos hoje. O cardápio é simples: pedi o « bánh mì ốp la đủ thứ », servido em uma frigideira chiando (bánh mì chảo) com ovos fritos, presunto, chả lụa, chả quế, salsicha, barriga de porco salgada e cebolas, e um pão crocante com manteiga e patê. Três gerações depois, a família continua à frente da casa, no 53 Cao Thắng, Phường 3, das 6h às 11h. Chegue cedo, acaba rápido.
Bánh Mì Cụ Lý, 189 Hai Ba Trung
Uma instituição do Distrito 1 há mais de 80 anos, hoje comandada pela terceira geração, aberta apenas das 6h às 9h. O bánh mì chả mistura várias salsichas em um pão crocante: salsicha bovina, salsicha com canela, salsicha frita, salsicha suína vietnamita. É um sanduíche sutil: as primeiras mordidas me pareceram discretas, e na terceira foi uma revelação.
Bánh Mì Bảy Hổ, 10 Huynh Khuong Ninh
Uma das barraquinhas mais antigas de Saigon, em Da Kao, que vende bánh mì desde os anos 1970 e afirma ter quase 100 anos de história; ela até já apareceu na Netflix. Sua especialidade é o bánh mì thịt chả tradicional, das 6h às 12:30. Atenção: duas barraquinhas com o mesmo nome ficam uma de frente para a outra, e a original é a menor, no número 10.
Bánh Mì Bùi Thị Xuân, 122E e 77 Bui Thi Xuan
No 122E Bui Thi Xuan, em Pham Ngu Lao, o bánh mì thịt nguội (frios) lembra o do famoso Huỳnh Hoa, em uma versão mais leve e menor. A barraquinha é uma das favoritas dos moradores de Saigon desde 1989, abre das 5:30 às 23h, e o pão é feito fresquinho, daí essa crocância perfeita. Se você gosta de bastante recheio, manteiga e patê, este é o seu lugar. Um pouco mais adiante, no 77 Bui Thi Xuan, no Distrito 1, Bánh Mì Chả Cá Bùi Thị Xuân serve das 14h às 21h bolinhos de peixe fritos preparados pela própria dona com peixe fresco do mar, a preços muito acessíveis. Senti o cheiro dos bolinhos antes mesmo de chegar.
A Tùng Bánh Mì Bò Nướng Bơ Campuchia
No 171 Cong Quynh, em Nguyen Cu Trinh, das 14:30 às 22:30: um bánh mì de carne bovina marinada na manteiga e grelhada, inspirado nos sabores cambojanos. É o endereço que eu escolho para variar um pouco dos frios.
Onde comer um bánh mì fora do centro?
Os bairros residenciais têm suas próprias lendas, e foi lá que comi os bánh mì mais singulares da cidade.
Bánh Mì Bì, no 239/26 Tran Van Dang, Phường 11 (Distrito 3), bem ao lado dos trilhos do trem, abre por apenas 2-3 horas, entre 15h e 19h, fecha aos domingos e vende tudo rapidamente. O bánh mì bì xíu mại (pele de porco e almôndegas) de lá é delicioso, e pedi o bánh mì especial de 25k para provar todos os sabores.
No Distrito 10, Bánh Mì Phá Lấu Xá Xíu, no 40 Vinh Viễn, das 14:30 às 18h, faz um bánh mì phá lấu xá xíu com porco assado e tripas: a carne marinada tem um sabor intenso, com o molho e a crocância da orelha de porco. Se você não gosta de orelha de porco, peça apenas o « bánh mì xá xíu ». É muito popular, chegue cedo.
Em Bình Thạnh, Bánh Mì Cô Oanh, no 229/53 Bùi Đình Túy, das 10h às 19h, funciona há quase 30 anos, e seu bánh mì cá nục de cavala braseada é o mais famoso: o peixe é braseado até ficar macio, sem preocupação com espinhas. Bánh Mì Cô Lành, no 6 Hồ Xuân Hương, Phường 14, das 6h às 19h, faz um bánh mì thịt bò nướng cujas estrelas são as almôndegas bovinas grelhadas e as almôndegas com ovo salgado; o combinado custa 35k.
Em Gò Vấp, Bánh Mì Cóc Cô Bích, no 112a Nguyen Thai Son, Phường 3, das 5h às 18h, criou o bánh mì cóc: um sanduíche único na Cidade de Ho Chi Minh, em formato de hambúrguer, recheado com os ingredientes tradicionais do bánh mì. Foi a primeira barraquinha a inventar esse formato.
Perto do aeroporto, em Tân Bình, Bánh Mì Anh Việt 2, no 58 Dong Ho, Phường 8, fica aberto 24h/24 e faz um bánh mì heo quay da giòn, com porco assado de pele crocante, disponível também no Grab para entrega. Um favorito de quem gosta de sabores intensos; se é seu primeiro dia no Vietnã e você não está acostumado a sabores fortes, espere um pouco antes de experimentar.
Onde comer uma sopa de macarrão?
As sopas de Saigon vêm de todo o país, e até de Phnom Penh. No Distrito 1, Hủ Tiếu Nam Vang serve hủ tiếu, uma sopa de macarrão ao estilo de Phnom Penh, e Phát Ký Noodles serve macarrão local. No Distrito 3, Ma Oi, um restaurante administrado por uma família local, é conhecido pelo seu autêntico bún bò Huế, a sopa apimentada de macarrão com carne bovina de Huế; eu preparo esse caldo em casa, minha receita de bún bò Huế está aqui.
No bairro chinês (Chợ Lớn, Distrito 5), Hủ Tiếu Sa Tế Gia Truyền Tô Ký, no endereço 36 Gò Công, Phường 13, prepara um prato que não vi em nenhum outro lugar: macarrão em um caldo apimentado de satay, com carne de cervo, uma especialidade rara do bairro chinês.
Em Thủ Đức, Hủ Tiếu Sa Đéc Ngân serve o macarrão de Sa Đéc, no delta do Mekong, Chế Tép Mì Gia serve um delicioso macarrão com camarão, e Bánh Canh Cua Ngọc Thanh serve bánh canh cua, uma sopa espessa de caranguejo. Para provar os sabores do Norte e do Centro, vá ao Bánh Đa Cua, que serve macarrão do norte com uma carne saborosa, e ao Mì Quảng, Cao Lầu Hội An, para provar as duas especialidades de Hội An.
Quando o assunto é vermicelli, Bún Thịt Nướng Hằng (Distrito 1) e Bún Thịt Nướng Cô Nga, Vĩnh Khánh servem bún thịt nướng, vermicelli com porco grelhado, acompanhado de rolinhos fritos no Hằng. The Buns (Bún Chả Cá) prepara bún chả com rolinhos primavera caseiros, e Bún Chả Hà Nội, em Phú Mỹ Hưng (Distrito 7), prepara um excelente bún chả ao estilo de Hanói, um pouco mais longe do centro.
O que comer na Cidade de Ho Chi Minh além de bánh mì?
Crepes, arroz e grelhados preenchem a outra parte da minha lista de endereços. Bánh Cuốn Nóng Hảo Hoa, no endereço 177/1 Lý Tự Trọng, em Bến Thành, prepara bánh cuốn, crepes de arroz recheados cozidos no vapor, também chamados de raviólis no vapor. Bánh Xèo Bánh Khọt Phương Nga serve os crepes crocantes, o crepe vietnamita com camarão e porco; eu preparo bánh xèo em casa, minha receita de bánh xèo está aqui. Em Thủ Đức, Bánh Xèo Tôm Nhảy Dì Dư prepara a versão do Centro com camarões “saltitantes”, e outro endereço serve uma variante do sul pouco conhecida.
Bột Chiên Đạt Thành prepara bột chiên, um bolo de arroz frito com ovos, uma deliciosa especialidade sino-vietnamita, e Điểm Tâm 134 prepara dim sum vietnamita: bolinhos e o equivalente vietnamita do siu mai. Para comer nem nướng, a linguiça de porco grelhada ao estilo de Nha Trang, tem o Nem Nướng Nha Trang Cô Điệp Khánh Hội, e em Thủ Đức um nem nướng bem menos turístico no endereço 12 Quang Trung, Hiệp Phú, Quận 9. Quan Nem Restaurant prepara rolinhos fritos gigantes “dos deuses”.
No Distrito 4, um bairro residencial com estabelecimentos bem locais, Bò Né Thanh Tuyền, no endereço 20/6-7 Nguyen Truong To, Phường 12, das 6h às 11h, serve bò né: carne bovina em uma chapa bem quente com ovos fritos, patê, legumes e pão ou arroz. Um café da manhã farto e delicioso; fique atento ao horário, só de manhã. Também preparo esse prato, minha receita de bò né está no site.
Para comer arroz: Tiệm Xôi Tôn Đản para provar xôi, arroz glutinoso com diversos acompanhamentos, Cơm Tấm para arroz quebrado com bisteca de porco, e cơm phần, uma refeição completa, ao estilo do Norte ou ao estilo do Sul. Cháo Vịt serve um mingau de arroz com pato, Bò Lá Lốt serve carne bovina grelhada enrolada em folhas de lolot, e Lẩu Gà Lá É serve um fondue de frango com ervas. Em Thủ Đức, Bánh Tráng Nướng Lucky prepara a pizza vietnamita, e a 20 metros, o primo dele vende bánh canh hẹ, um prato típico de Phú Yên com uma variedade de cebola exclusiva dessa região.
Onde comer uma sobremesa?
Chè Mè Đen, no Distrito 1, serve uma sopa doce de gergelim preto parecida com o tangyuan chinês, e Chè Style du Nord serve chè, sobremesas doces vietnamitas, ao estilo do Norte. Chuối Bí Ngô Chiên Giòn faz bolinhos fritos tradicionais de banana e abóbora.
Para o bánh bò nướng, o bolo de leite de coco assado no forno, tenho dois endereços: Bánh Dừa Tản Đà, no bairro chinês, pela sua versão especial, e COCOCake Minh Khai, “bom demais”. E para beber, Cà Phê Sữa Tươi Sương Sáo serve um café com leite e gelatina de ervas.
Onde comer na Cidade de Ho Chi Minh à noite?
Deu vontade de comer um bánh mì à meia-noite? Bánh Mì Xíu Mại Chén Đèn Dầu, no 131 Hai Ba Trung, em Ben Nghe, abre das 16h às 2h da madrugada: almôndegas suculentas em um molho encorpado e aromático, com ovos de codorna. Há várias filiais na cidade, procure “Bánh mì xíu mại chén đèn dầu” no Google Maps.
No Distrito 10, Bò Kho Gánh Sài Gòn, Block H/029 Sư Vạn Hạnh, das 7h às 22h, começou em 1975 como um simples carrinho de rua e está no Guia Michelin há dois anos consecutivos. O bò kho é um ensopado de carne bovina cozida lentamente com capim-limão, anis-estrelado e canela, servido como bánh mì bò kho; está sempre lotado, principalmente à noite.
Qual bairro escolher para comer bem?
O Distrito 1 é o coração histórico, onde tradição e modernidade convivem, com a maior concentração de endereços. O Distrito 3 é o berço do bánh mì moderno, nascido em 1958 no Hòa Mã. O Distrito 4 é residencial e bem local, o Distrito 5 é o bairro chinês (Chợ Lớn), rico em sabores sino-vietnamitas, e o Distrito 7, Phú Mỹ Hưng, é o bairro moderno.
O Distrito 10 e Bình Thạnh são grandes distritos residenciais com excelentes endereços locais e tesouros escondidos, Gò Vấp é um bairro residencial longe do turismo, e Tân Bình é o distrito do aeroporto. Thủ Đức, o antigo subúrbio que virou uma nova cidade, tem especialidades regionais e o Mercado Atacadista de Thu Duc, um mercado local de produtos agrícolas.
Em Bình Thạnh, a rua Phan Xích Long é inteiramente dedicada à comida de rua e não é turística: foi lá que encontrei a Saigon dos moradores.
Quanto custa?
Os preços são bem acessíveis: espere pagar entre 15.000 e 50.000 VND (0,60€ a 2€) por um bánh mì, e entre 30.000 e 80.000 VND (1,20€ a 3,20€) por um prato de macarrão ou arroz. As barraquinhas de bánh mì abrem bem cedo (5h-6h) e costumam fechar antes do meio-dia ou no fim da tarde, então chegue cedo.
Dois aplicativos me ajudaram: Grab, para entregas e corridas de mototáxi, e Google Maps, indispensável para encontrar os endereços nas vielas. Os pratos podem ser apimentados: peça “không cay” (sem pimenta) ou “ít cay” (pouca pimenta) se você não estiver acostumado. O vocabulário que me ajudou: bánh mì (sanduíche vietnamita), bún (macarrão fino de arroz), phở (sopa de macarrão), cơm (arroz), chè (sobremesa doce), ngon (delicioso) e cảm ơn (obrigado). Bom apetite, ăn ngon nhé!
Meus outros guias do Vietnã
Se você seguir para o norte, meu guia de onde comer em Hanói dá continuidade à viagem, com phở e bún chả incluídos, e meu guia completo de Hanói cobre todo o resto da estadia. Tudo o que cozinho desse país está reunido no meu guia da culinária vietnamita.
