Ho Și Min, fostul Saigon, are peste 10 milioane de locuitori, iar fiecare cartier are specialitățile sale. Am mâncat aici bánh mì încă de la 6:00, supe cu tăiței și deserturi cu susan negru, la tarabe stradale.
Iată adresele mele, district cu district: tarabele cu bánh mì care deschid în zori, supele, clătitele, deserturile, cu programul, adresele exacte și ce am comandat. Majoritatea sunt locuri unde mănâncă localnicii din Saigon, iar eu îți spun care merită drumul.
- Unde să mănânci un bánh mì?
- Unde să mănânci un bánh mì în afara centrului?
- Unde să mănânci o supă cu tăiței?
- Ce să mănânci în Ho Și Min în afară de bánh mì?
- Unde să mănânci un desert?
- Unde să mănânci în Ho Și Min seara?
- Ce cartier să alegi ca să mănânci bine?
- Cât costă?
- Celelalte ghiduri ale mele pentru Vietnam
Unde să mănânci un bánh mì?
În Saigon, fiecare tarabă cu bánh mì are specialitatea sa: mezeluri, chifteluțe, pește, porc fript. Majoritatea deschid între 5:00 și 6:00 și închid înainte de prânz sau spre sfârșitul după-amiezii, iar cele mai populare își epuizează stocul foarte repede. Pregătesc acest sandviș acasă, rețeta mea de bánh mì este aici.
Bánh Mì Hòa Mã, 53 Cao Thắng
Locul legendar: aici, în Districtul 3, s-a născut bánh mì modern. În 1958, Lê Minh Ngọc și Nguyễn Thị Tịnh, veniți din nord, au deschis această brutărie numită după satul lor natal de lângă Hanoi și sunt considerați inventatorii sandvișului bánh mì așa cum îl cunoaștem. Meniul este simplu: am luat „bánh mì ốp la đủ thứ”, servit într-o tigaie sfârâindă (bánh mì chảo) cu ouă ochiuri, șuncă, chả lụa, chả quế, cârnat, burtă de porc sărată și ceapă, alături de o pâine crocantă unsă cu unt și pateu. După trei generații, familia conduce în continuare localul, la 53 Cao Thắng, Phường 3, de la 6:00 la 11:00. Vino devreme, se vinde repede.
Bánh Mì Cụ Lý, 189 Hai Ba Trung
Un reper al Districtului 1 de peste 80 de ani, condus astăzi de a treia generație, deschis doar de la 6:00 la 9:00. Bánh mì chả combină mai multe tipuri de cârnați într-o pâine crocantă: cârnat de vită, cârnat cu scorțișoară, cârnat prăjit, cârnat vietnamez de porc. Este un sandviș cu gust subtil: primele îmbucături mi s-au părut discrete, iar la a treia a fost o revelație.
Bánh Mì Bảy Hổ, 10 Huynh Khuong Ninh
Una dintre cele mai vechi tarabe din Saigon, în Da Kao, care vinde bánh mì din anii 1970 și susține că are aproape 100 de ani de istorie; a fost prezentată chiar și pe Netflix. Specialitatea sa este bánh mì thịt chả tradițional, de la 6:00 la 12:30. Atenție: două tarabe cu același nume se află față în față, iar cea originală este cea mai mică, la numărul 10.
Bánh Mì Bùi Thị Xuân, 122E și 77 Bui Thi Xuan
La 122E Bui Thi Xuan, în Pham Ngu Lao, bánh mì thịt nguội (cu mezeluri) seamănă cu cel de la celebrul Huỳnh Hoa, într-o versiune mai ușoară și mai mică. Taraba este printre preferatele localnicilor din Saigon din 1989, deschisă de la 5:30 la 23:00, iar pâinea este proaspăt făcută, de unde și textura perfect crocantă. Dacă îți place umplutura din belșug, cu mult unt și pateu, acesta este locul pentru tine. Puțin mai departe, la 77 Bui Thi Xuan, în Districtul 1, Bánh Mì Chả Cá Bùi Thị Xuân servește de la 14:00 la 21:00 chiftele de pește prăjite, pregătite chiar de proprietară din pește marin proaspăt, la prețuri foarte accesibile. Am simțit mirosul chiftelelor înainte să ajung.
A Tùng Bánh Mì Bò Nướng Bơ Campuchia
La 171 Cong Quynh, în Nguyen Cu Trinh, de la 14:30 la 22:30: un bánh mì cu vită marinată în unt și friptă la grătar, inspirat de aromele cambodgiene. Este locul pe care îl rețin pentru o alternativă la mezeluri.
Unde să mănânci un bánh mì în afara centrului?
Cartierele rezidențiale au propriile legende și acolo am mâncat cele mai deosebite bánh mì din oraș.
Bánh Mì Bì, la 239/26 Tran Van Dang, Phường 11 (Districtul 3), chiar lângă șinele de tren, deschide doar 2-3 ore, între 15:00 și 19:00, este închis duminica și vinde totul rapid. Bánh mì bì xíu mại (cu șorici și chifteluțe) este delicios aici, iar eu am comandat bánh mì special la 25k ca să gust toate aromele.
În Districtul 10, Bánh Mì Phá Lấu Xá Xíu, la 40 Vinh Viễn, de la 14:30 la 18:00, pregătește un bánh mì phá lấu xá xíu cu porc fript și burtă: carnea marinată are un gust bogat, alături de sos și de textura crocantă a urechii de porc. Dacă nu îți place urechea de porc, comandă pur și simplu „bánh mì xá xíu”. Este foarte popular, vino devreme.
În Bình Thạnh, Bánh Mì Cô Oanh, la 229/53 Bùi Đình Túy, de la 10:00 la 19:00, funcționează de aproape 30 de ani, iar bánh mì cá nục cu macrou înăbușit este cel mai renumit: peștele este gătit până devine fraged, fără griji legate de oase. Bánh Mì Cô Lành, la 6 Hồ Xuân Hương, Phường 14, de la 6:00 la 19:00, pregătește un bánh mì thịt bò nướng ale cărui vedete sunt chifteluțele de vită la grătar și chifteluțele cu ou sărat; varianta combinată costă 35k.
În Gò Vấp, Bánh Mì Cóc Cô Bích, la 112a Nguyen Thai Son, Phường 3, de la 5:00 la 18:00, a creat bánh mì cóc: un sandviș unic în Ho Și Min, în formă de hamburger, umplut cu ingredientele tradiționale de bánh mì. Este prima tarabă care a inventat această formă.
Lângă aeroport, în Tân Bình, Bánh Mì Anh Việt 2, la 58 Dong Ho, Phường 8, este deschis 24 de ore din 24 și pregătește un bánh mì heo quay da giòn, cu porc fript cu șorici crocant, disponibil și pe Grab pentru livrare. Unul dintre preferatele iubitorilor de arome intense; dacă este prima ta zi în Vietnam și nu ești obișnuit cu gusturile puternice, mai așteaptă puțin înainte să îl încerci.
Unde să mănânci o supă cu tăiței?
Supele din Saigon provin din toată țara și chiar din Phnom Penh. În Districtul 1, Hủ Tiếu Nam Vang servește hủ tiếu, o supă cu tăiței în stil Phnom Penh, iar Phát Ký Noodles, tăiței locali. În Districtul 3, Ma Oi, un restaurant administrat de o familie locală, este cunoscut pentru autenticul său bún bò Huế, supa picantă cu tăiței și vită din Huế; gătesc această supă acasă, rețeta mea de bún bò Huế este aici.
În cartierul chinezesc (Chợ Lớn, Districtul 5), Hủ Tiếu Sa Tế Gia Truyền Tô Ký, la 36 Gò Công, Phường 13, pregătește un fel de mâncare pe care nu l-am văzut nicăieri altundeva: tăiței într-o supă picantă cu satay și carne de cerb, o specialitate rară a cartierului chinezesc.
În Thủ Đức, Hủ Tiếu Sa Đéc Ngân servește tăiței din Sa Đéc, din Delta Mekongului, Chế Tép Mì Gia, tăiței delicioși cu creveți, iar Bánh Canh Cua Ngọc Thanh, bánh canh cua, o supă groasă cu crab. Pentru aromele din nord și din centru, mergi la Bánh Đa Cua, pentru tăiței din nord cu carne gustoasă, și la Mì Quảng, Cao Lầu Hội An, pentru cele două specialități din Hội An.
Cât despre vermicelli, Bún Thịt Nướng Hằng (Districtul 1) și Bún Thịt Nướng Cô Nga, Vĩnh Khánh servesc bún thịt nướng, vermicelli cu porc la grătar, însoțiți de rulouri prăjite la Hằng. The Buns (Bún Chả Cá) pregătește bún chả cu rulouri de primăvară făcute în casă, iar Bún Chả Hà Nội, în Phú Mỹ Hưng (Districtul 7), un bún chả excelent în stil Hanoi, puțin mai departe de centru.
Ce să mănânci în Ho Și Min în afară de bánh mì?
Clătitele, orezul și preparatele la grătar umplu cealaltă parte a agendei mele cu adrese. Bánh Cuốn Nóng Hảo Hoa, la 177/1 Lý Tự Trọng, în Bến Thành, pregătește bánh cuốn, clătite de orez umplute, gătite la abur, numite și ravioli la abur. Bánh Xèo Bánh Khọt Phương Nga servește clătitele crocante, clătita vietnameză cu creveți și porc; pregătesc bánh xèo acasă, rețeta mea de bánh xèo este aici. În Thủ Đức, Bánh Xèo Tôm Nhảy Dì Dư pregătește varianta din centru cu creveți „săltăreți”, iar un alt local servește o variantă din sud puțin cunoscută.
Bột Chiên Đạt Thành pregătește bột chiên, o turtă de orez prăjită cu ouă, o specialitate sino-vietnameză delicioasă, iar Điểm Tâm 134, dim sum vietnamez: găluște și echivalentul vietnamez al siu mai. Pentru nem nướng, cârnatul de porc la grătar în stil Nha Trang, ai Nem Nướng Nha Trang Cô Điệp Khánh Hội, iar în Thủ Đức, un nem nướng într-un loc mult mai puțin turistic la 12 Quang Trung, Hiệp Phú, Quận 9. Quan Nem Restaurant pregătește rulouri prăjite uriașe „demențiale”.
În Districtul 4, un cartier rezidențial cu localuri frecventate mai ales de localnici, Bò Né Thanh Tuyền, la 20/6-7 Nguyen Truong To, Phường 12, de la 6:00 la 11:00, servește bò né: vită pe o plită încinsă cu ouă ochiuri, pateu, legume și pâine sau orez. Un mic dejun copios și delicios; ai grijă la programul matinal. Îl gătesc și eu, rețeta mea de bò né este pe site.
Pentru orez: Tiệm Xôi Tôn Đản pentru xôi, orez lipicios cu diverse garnituri, Cơm Tấm pentru orez spart cu cotlet de porc, și cơm phần, o masă completă, în stilul din nord sau în stilul din sud. Cháo Vịt servește un terci de orez cu rață, Bò Lá Lốt, vită la grătar învelită în frunze de lolot, iar Lẩu Gà Lá É, un hot pot de pui cu ierburi aromatice. În Thủ Đức, Bánh Tráng Nướng Lucky pregătește pizza vietnameză, iar la 20 de metri, vărul său vinde bánh canh hẹ, un preparat tipic din Phú Yên, cu un soi de ceapă specific acestei regiuni.
Unde să mănânci un desert?
Chè Mè Đen, în Districtul 1, servește o supă dulce de susan negru asemănătoare cu tangyuan chinezesc, iar Chè Style du Nord servește chè, deserturi dulci vietnameze, în stilul din nord. Chuối Bí Ngô Chiên Giòn pregătește gogoși tradiționale cu banane și dovleac.
Pentru bánh bò nướng, prăjitura cu lapte de cocos coaptă la cuptor, am două adrese: Bánh Dừa Tản Đà, în cartierul chinezesc, pentru varianta sa specială, și COCOCake Minh Khai, „prea bună”. Iar de băut, Cà Phê Sữa Tươi Sương Sáo servește o cafea cu lapte și jeleu de ierburi.
Unde să mănânci în Ho Și Min seara?
Ți-e poftă de un bánh mì la miezul nopții? Bánh Mì Xíu Mại Chén Đèn Dầu, la 131 Hai Ba Trung, în Ben Nghe, este deschis de la 16:00 la 2:00: chifteluțe suculente într-un sos bogat și aromat, cu ouă de prepeliță. Are mai multe filiale în oraș, caută „Bánh mì xíu mại chén đèn dầu” pe Google Maps.
În Districtul 10, Bò Kho Gánh Sài Gòn, Block H/029 Sư Vạn Hạnh, deschis de la 7:00 la 22:00, a început în 1975 ca un simplu cărucior stradal și apare în Ghidul Michelin de doi ani consecutivi. Bò kho este o tocană de vită fiartă lent cu lemongrass, anason stelat și scorțișoară, servită ca bánh mì bò kho; este mereu plin, mai ales seara.
Ce cartier să alegi ca să mănânci bine?
Districtul 1 este inima istorică, unde tradiția și modernitatea se întâlnesc, cu cea mai mare densitate de localuri. Districtul 3 este leagănul bánh mì-ului modern, apărut în 1958 la Hòa Mã. Districtul 4 este rezidențial și foarte autentic, Districtul 5 este cartierul chinezesc (Chợ Lớn), bogat în arome sino-vietnameze, iar Districtul 7, Phú Mỹ Hưng, este cartierul modern.
Districtul 10 și Bình Thạnh sunt districte rezidențiale mari, cu localuri excelente și comori ascunse, Gò Vấp este un cartier rezidențial departe de turism, iar Tân Bình este districtul aeroportului. Thủ Đức, fosta suburbie devenită oraș nou, are specialități regionale și Piața angro Thu Duc, o piață locală de produse agricole.
În Bình Thạnh, strada Phan Xích Long este dedicată în întregime mâncării stradale și nu este turistică: acolo am găsit Saigonul localnicilor.
Cât costă?
Prețurile sunt foarte accesibile: pune deoparte între 15 000 și 50 000 VND (0,60€ până la 2€) pentru un bánh mì și între 30 000 și 80 000 VND (1,20€ până la 3,20€) pentru un fel de mâncare cu tăiței sau orez. Tarabele cu bánh mì se deschid foarte devreme (5:00-6:00) și se închid adesea înainte de prânz sau spre sfârșitul după-amiezii, așa că vino devreme.
Două aplicații mi-au fost utile: Grab, pentru livrări și curse cu mototaxiul, și Google Maps, indispensabilă pentru a găsi adresele de pe străduțe. Mâncarea poate fi picantă: cere „không cay” (nepicant) sau „ít cay” (puțin picant) dacă nu ești obișnuit. Cuvintele care mi-au fost utile: bánh mì (sandviș vietnamez), bún (tăiței subțiri de orez), phở (supă de tăiței), cơm (orez), chè (desert dulce), ngon (delicios) și cảm ơn (mulțumesc). Poftă bună, ăn ngon nhé!
Celelalte ghiduri ale mele pentru Vietnam
Dacă mergi spre nord, ghidul meu despre unde să mănânci în Hanoi preia ștafeta, cu phở și bún chả incluse, iar ghidul meu complet pentru Hanoi acoperă tot restul sejurului. Tot ce gătesc din această țară este adunat în ghidul meu despre bucătăria vietnameză.
