Ho Si Minh-városnak, az egykori Saigonnak több mint 10 millió lakosa van, és minden negyednek megvannak a maga specialitásai. Ettem itt bánh mìt már 6:00-kor, tésztaleveseket és fekete szezámos desszerteket is, utcai kifőzdékben.
Íme a kedvenc helyeim, kerületről kerületre: hajnalban nyitó bánh mìs standok, levesek, palacsinták, desszertek, nyitvatartással, pontos címmel és azzal, hogy mit rendeltem. Többségük olyan hely, ahová a saigoniak járnak enni, és elmondom, melyikért érdemes útra kelni.
- Hol egyél bánh mìt?
- Hol egyél bánh mìt a belvároson kívül?
- Hol egyél tésztalevest?
- Mit egyél Ho Si Minh-városban a bánh mìn kívül?
- Hol egyél desszertet?
- Hol egyél Ho Si Minh-városban este?
- Melyik negyedet válaszd, ha jót ennél?
- Mennyibe kerül?
- További vietnámi útikalauzaim
Hol egyél bánh mìt?
Saigonban minden bánh mìs standnak megvan a maga specialitása: felvágottak, húsgombócok, hal, sült sertéshús. A legtöbb 5:00 és 6:00 között nyit, és dél előtt vagy késő délután zár, a legnépszerűbbeknél pedig nagyon hamar elfogy minden. Ezt a szendvicset otthon is elkészítem, a bánh mì receptemet itt találod.
Bánh Mì Hòa Mã, 53 Cao Thắng
A legendás hely: itt, a 3. kerületben született meg a modern bánh mì. 1958-ban Lê Minh Ngọc és Nguyễn Thị Tịnh, akik északról költöztek ide, megnyitották ezt a pékséget, amelyet a Hanoi melletti szülőfalujukról neveztek el. Őket tartják a ma ismert bánh mì feltalálóinak. Az étlap egyszerű: én a „bánh mì ốp la đủ thứ”-t kértem, amelyet sistergő serpenyőben (bánh mì chảo) szolgálnak fel tükörtojással, sonkával, chả lụával, chả quếvel, kolbásszal, sózott sertéshasával és hagymával, mellé vajjal és pástétommal megkent ropogós kenyeret adnak. Három generációval később is a család viszi a helyet, az 53 Cao Thắng, Phường 3 címen, 6:00 és 11:00 között. Érkezz korán, gyorsan elfogy minden.
Bánh Mì Cụ Lý, 189 Hai Ba Trung
Több mint 80 éve az 1. kerület egyik ikonikus helye, ma már a harmadik generáció vezeti, és csak 6:00 és 9:00 között tart nyitva. A bánh mì chả többféle kolbászt egyesít ropogós kenyérben: marhakolbászt, fahéjas kolbászt, sült kolbászt és vietnámi sertéskolbászt. Finom, visszafogott ízű szendvics: az első falatok még nem tűntek különlegesnek, a harmadiknál viszont teljesen megértettem a varázsát.
Bánh Mì Bảy Hổ, 10 Huynh Khuong Ninh
Saigon egyik legrégebbi standja Da Kao negyedben, ahol az 1970-es évek óta árulnak bánh mìt, és állításuk szerint közel 100 éves múltra tekintenek vissza; még a Netflixen is szerepeltek. A specialitásuk a hagyományos bánh mì thịt chả, 6:00 és 12:30 között. Figyelem: két azonos nevű stand áll egymással szemben, az eredeti a kisebbik, a 10-es szám alatt.
Bánh Mì Bùi Thị Xuân, 122E és 77 Bui Thi Xuan
A 122E Bui Thi Xuan címen, Pham Ngu Lao negyedben kapható bánh mì thịt nguội (felvágottas) a híres Huỳnh Hoa szendvicsére hasonlít, könnyebb és kisebb változatban. A stand 1989 óta a saigoniak egyik kedvence, 5:30 és 23:00 között tart nyitva, a kenyér pedig frissen készül, ettől olyan tökéletesen ropogós. Ha szereted a sok tölteléket, vajat és pástétomot, ez a te helyed. Kicsit távolabb, a 77 Bui Thi Xuan címen, az 1. kerületben a Bánh Mì Chả Cá Bùi Thị Xuân 14:00 és 21:00 között kínál sült halpogácsákat, amelyeket maga a tulajdonosnő készít friss tengeri halból, nagyon kedvező áron. Már azelőtt éreztem a pogácsák illatát, hogy odaértem volna.
A Tùng Bánh Mì Bò Nướng Bơ Campuchia
A 171 Cong Quynh címen, Nguyen Cu Trinh negyedben, 14:30 és 22:30 között: bánh mì vajban pácolt, grillezett marhahússal, kambodzsai ízek ihletésében. Ezt a helyet ajánlom, ha a felvágottak helyett valami másra vágysz.
Hol egyél bánh mìt a belvároson kívül?
A lakónegyedeknek is megvannak a saját legendás helyeik, és itt ettem a város legkülönlegesebb bánh mì szendvicseit.
A Bánh Mì Bì a 239/26 Tran Van Dang, Phường 11 címen (3. kerület), közvetlenül a vasúti sínek mellett található. Csak 2-3 órára nyit ki 15:00 és 19:00 között, vasárnap zárva tart, és gyorsan elad mindent. A bánh mì bì xíu mại (sertésbőrrel és húsgombóccal) itt nagyon finom, én pedig a 25k árú különleges bánh mìt rendeltem, hogy minden ízt megkóstolhassak.
A 10. kerületben a Bánh Mì Phá Lấu Xá Xíu, a 40 Vinh Viễn címen, 14:30 és 18:00 között készít bánh mì phá lấu xá xíut sült sertéshússal és pacallal: a pácolt hús íze gazdag, szósszal és ropogós sertésfüllel egészül ki. Ha nem szereted a sertésfület, egyszerűen „bánh mì xá xíu”-t rendelj. Nagyon népszerű, érkezz korán.
Bình Thạnh negyedben a Bánh Mì Cô Oanh, a 229/53 Bùi Đình Túy címen, 10:00 és 19:00 között vár, és közel 30 éve működik. A leghíresebb szendvicse a párolt makrélás bánh mì cá nục: a halat olyan puhára párolják, hogy a szálkák miatt sem kell aggódnod. A Bánh Mì Cô Lành a 6 Hồ Xuân Hương, Phường 14 címen, 6:00 és 19:00 között készít bánh mì thịt bò nướngot, amelynek főszereplői a grillezett marhahúsgombócok és a sózott tojásos húsgombócok; a kombinált változat 35k-ba kerül.
Gò Vấp negyedben a Bánh Mì Cóc Cô Bích, a 112a Nguyen Thai Son, Phường 3 címen, 5:00 és 18:00 között tart nyitva. Itt alkották meg a bánh mì cócot: ez a Ho Si Minh-városra jellemző, hamburger alakú szendvics a bánh mì hagyományos hozzávalóival van megtöltve. Ez az első stand, amely kitalálta ezt a formát.
A repülőtér közelében, Tân Bình negyedben a Bánh Mì Anh Việt 2, az 58 Dong Ho, Phường 8 címen, 24/24 órában nyitva tart, és ropogós bőrű sült sertéshúsos bánh mì heo quay da giònt készít, amely Grabon is rendelhető házhoz szállítással. Az intenzív ízek kedvelőinek egyik kedvence; ha ez az első napod Vietnámban, és nem vagy hozzászokva az erőteljes ízekhez, várj egy kicsit, mielőtt megkóstolod.
Hol egyél tésztalevest?
Saigon levesei az ország minden részéből, sőt Phnompenből is érkeztek. Az 1. kerületben a Hủ Tiếu Nam Vang hủ tiếu-t, phnompeni stílusú tésztalevest kínál, a Phát Ký Noodles pedig helyi tésztaételeket. A 3. kerületben a Ma Oi, egy helyi család étterme az autentikus bún bò Huế-ről, Huế csípős, marhahúsos tésztaleveséről ismert; otthon is főzöm ezt a levest, a bún bò Huế receptemet itt találod.
A kínai negyedben (Chợ Lớn, 5. kerület), a 36 Gò Công, Phường 13 címen működő Hủ Tiếu Sa Tế Gia Truyền Tô Ký olyan ételt készít, amilyet sehol máshol nem láttam: tésztát csípős, satayval ízesített levesben, szarvashússal, a kínai negyed ritka specialitását.
Thủ Đứcben a Hủ Tiếu Sa Đéc Ngân a Mekong-deltában fekvő Sa Đéc tésztáját kínálja, a Chế Tép Mì Gia finom garnélás tésztát, a Bánh Canh Cua Ngọc Thanh pedig bánh canh cua-t, egy sűrű tarisznyaráklevest. Az északi és középső országrész ízeiért menj a Bánh Đa Cua étterembe, ahol északi tésztát kapsz ízletes hússal, illetve a Mì Quảng, Cao Lầu Hội An étterembe Hội An két specialitásáért.
A vékony rizstésztás ételek közül a Bún Thịt Nướng Hằng (1. kerület) és a Bún Thịt Nướng Cô Nga, Vĩnh Khánh bún thịt nướng-ot, grillezett sertéshúsos rizstésztát kínál, a Hằng sült tavaszi tekercset is ad hozzá. A The Buns (Bún Chả Cá) házi tavaszi tekerccsel készíti a bún chả-t, a központtól kicsit távolabb, Phú Mỹ Hưngben (7. kerület) található Bún Chả Hà Nội pedig kiváló, hanoi stílusú bún chả-t kínál.
Mit egyél Ho Si Minh-városban a bánh mì-n kívül?
A címlistám másik részét palacsinták, rizses ételek és grillezett fogások töltik meg. A Bến Thànhban, a 177/1 Lý Tự Trọng címen található Bánh Cuốn Nóng Hảo Hoa bánh cuốn-t, töltött, gőzölt rizspalacsintát készít, amelyet gőzölt raviolinak is neveznek. A Bánh Xèo Bánh Khọt Phương Nga ropogós palacsintákat, garnélás és sertéshúsos vietnámi palacsintát kínál; otthon is készítek bánh xèo-t, a bánh xèo receptemet itt találod. Thủ Đứcben a Bánh Xèo Tôm Nhảy Dì Dư a középső országrész változatát készíti „ugráló” garnélával, egy másik hely pedig egy kevéssé ismert déli változatot kínál.
A Bột Chiên Đạt Thành bột chiên-t, tojással pirított rizslepényt készít, egy finom kínai-vietnámi specialitást, a Điểm Tâm 134 pedig vietnámi dim sumot: gombócokat és a siu mai vietnámi megfelelőjét. Nem nướng-ért, azaz Nha Trang stílusú grillezett sertéskolbászért ott a Nem Nướng Nha Trang Cô Điệp Khánh Hội, Thủ Đứcben pedig egy turisták által jóval kevésbé látogatott nem nướng-os hely a 12 Quang Trung, Hiệp Phú, Quận 9 címen. A Quan Nem Restaurant „mennyei” óriási sült tavaszi tekercseket készít.
A 4. kerületben, ebben a helyiek által látogatott étkezőhelyekkel teli lakónegyedben a Bò Né Thanh Tuyền a 20/6-7 Nguyen Truong To, Phường 12 címen, 6 órától 11 óráig bò né-t kínál: tűzforró sütőlapon tálalt marhahúst tükörtojással, pástétommal, zöldségekkel és kenyérrel vagy rizzsel. Bőséges és finom reggeli; figyelj a korai nyitvatartásra. Én is készítem, a bò né receptem fent van az oldalon.
Ha rizses ételt ennél: a Tiệm Xôi Tôn Đản a xôi, a különféle feltétekkel tálalt ragacsos rizs helye, a Cơm Tấm a sertéskarajjal kínált tört rizsé, a cơm phần pedig teljes étkezés, északi vagy déli stílusban. A Cháo Vịt kacsás rizskását kínál, a Bò Lá Lốt lolotlevelekbe tekert grillezett marhahúst, a Lẩu Gà Lá É pedig fűszernövényes csirkefondüt. Thủ Đứcben a Bánh Tráng Nướng Lucky vietnámi pizzát készít, 20 méterrel odébb pedig az unokatestvére bánh canh hẹ-t árul, Phú Yên jellegzetes ételét, amely egy kizárólag erre a vidékre jellemző hagymafajtával készül.
Hol egyél desszertet?
Az 1. kerületben található Chè Mè Đen a kínai tangyuanhoz hasonló, édes feketeszezám-levest kínál, a Chè Style du Nord pedig északi módra készíti a chè nevű édes vietnámi desszerteket. A Chuối Bí Ngô Chiên Giòn hagyományos, bundában sült banánt és sütőtököt készít.
A bánh bò nướnghoz, a sütőben sült kókusztejes süteményhez két helyet ajánlok: a kínai negyedben található Bánh Dừa Tản Đà helyet a különleges változatáért, és a COCOCake Minh Khai helyet, ahol „nagyon finom”. Ha pedig innál valamit, a Cà Phê Sữa Tươi Sương Sáo fűzselével kínált tejeskávét készít.
Hol egyél este Ho Si Minh-városban?
Megkívántál egy bánh mìt éjfélkor? A Bánh Mì Xíu Mại Chén Đèn Dầu Ben Nghe városrészben, a 131 Hai Ba Trung címen 16:00 és hajnali 2:00 között tart nyitva: szaftos húsgombócokat kínál gazdag, aromás szószban, fürjtojással. Több üzletük is van a városban, keress rá a Google Mapsen a „Bánh mì xíu mại chén đèn dầu” névre.
A 10. kerületben, a Block H/029 Sư Vạn Hạnh címen található, 7:00 és 22:00 között nyitva tartó Bò Kho Gánh Sài Gòn 1975-ben egyszerű utcai ételes kocsiként indult, és már két egymást követő évben szerepel a Michelin-kalauzban. A bò kho citromnáddal, csillagánizzsal és fahéjjal lassan főzött marharagu, amelyet bánh mì bò kho formájában tálalnak; a hely mindig zsúfolt, főleg este.
Melyik negyedet válaszd, ha jót ennél?
Az 1. kerület a történelmi városközpont, ahol a hagyomány és a modern világ találkozik, és itt sorakozik a legtöbb étkezőhely. A 3. kerület a modern bánh mì bölcsője, amely 1958-ban született a Hòa Mã helyen. A 4. kerület lakónegyed, erősen helyi hangulattal, az 5. kerület a kínai negyed (Chợ Lớn), tele kínai-vietnámi ízekkel, a 7. kerület, Phú Mỹ Hưng pedig a modern városrész.
A 10. kerület és Bình Thạnh nagy lakónegyedek, kiváló helyi étkezőhelyekkel és rejtett kincsekkel, Gò Vấp a turistaforgalomtól távoli lakónegyed, Tân Bình pedig a repülőtér kerülete. Thủ Đức, az egykori külváros, amely új várossá vált, regionális specialitásokat kínál, és itt található a Thu Duc nagybani piac, a mezőgazdasági termékek helyi piaca.
Bình Thạnh városrészben a Phan Xích Long utca teljes egészében a street foodról szól, és nem turistás: itt találtam rá a saigoniak Saigonjára.
Mennyibe kerül?
Az árak nagyon barátiak: egy bánh mìért 15 000 és 50 000 VND (0,60€ és 2€), egy tészta- vagy rizsételért pedig 30 000 és 80 000 VND (1,20€ és 3,20€) közötti összeggel számolj. A bánh mìs bódék nagyon korán nyitnak (5:00-6:00), és gyakran már dél előtt vagy késő délután bezárnak, úgyhogy érkezz korán.
Két alkalmazásnak vettem hasznát: a Grabnek az ételkiszállításhoz és a motoros taxizáshoz, a Google Mapsnek pedig, amely nélkülözhetetlen a sikátorokban megbújó helyek megtalálásához. Az ételek csípősek lehetnek: kérd úgy, hogy „không cay” (nem csípős) vagy „ít cay” (enyhén csípős), ha nem vagy hozzászokva. Ezeknek a szavaknak vettem hasznát: bánh mì (vietnámi szendvics), bún (rizsvermicelli), phở (tésztaleves), cơm (rizs), chè (édes desszert), ngon (finom) és cảm ơn (köszönöm). Jó étvágyat, ăn ngon nhé!
További vietnámi útikalauzaim
Ha észak felé indulsz, a hanoi étkezési kalauzom vezet tovább, phởval és bún chảval együtt, a teljes hanoi útikalauzom pedig az ott-tartózkodás minden más részét lefedi. Mindent, amit az ország ételei közül főzök, a vietnámi konyháról szóló kalauzomban gyűjtöttem össze.
