Ciudad Ho Chi Minh, la antigua Saigón, tiene más de 10 millones de habitantes, y cada barrio tiene sus especialidades. Allí he comido bánh mì desde las 6:00, sopas de fideos y postres de sésamo negro en puestos callejeros.
Aquí tienes mis recomendaciones, distrito por distrito: los puestos de bánh mì que abren al amanecer, las sopas, los crepes, los postres, con los horarios, las direcciones exactas y lo que pedí. La mayoría son sitios donde comen los habitantes de Saigón, y te cuento cuáles merecen el desplazamiento.
- ¿Dónde comer un bánh mì?
- ¿Dónde comer un bánh mì fuera del centro?
- ¿Dónde comer una sopa de fideos?
- ¿Qué comer en Ciudad Ho Chi Minh además del bánh mì?
- ¿Dónde comer un postre?
- ¿Dónde comer en Ciudad Ho Chi Minh por la noche?
- ¿Qué barrio elegir para comer bien?
- ¿Cuánto cuesta?
- Mis otras guías de Vietnam
¿Dónde comer un bánh mì?
En Saigón, cada puesto de bánh mì tiene su especialidad: fiambres, albóndigas, pescado, cerdo asado. La mayoría abre entre las 5:00 y las 6:00 y cierra antes del mediodía o a última hora de la tarde, y los más populares agotan sus existencias muy rápido. Preparo este bocadillo en casa, mi receta de bánh mì está aquí.
Bánh Mì Hòa Mã, 53 Cao Thắng
El legendario: aquí, en el Distrito 3, nació el bánh mì moderno. En 1958, Lê Minh Ngọc y Nguyễn Thị Tịnh, migrantes del norte, abrieron esta panadería a la que dieron el nombre de su pueblo natal, cerca de Hanói, y se les considera los inventores del bánh mì tal y como se conoce hoy. La carta es sencilla: pedí el «bánh mì ốp la đủ thứ», servido en una sartén chisporroteante (bánh mì chảo) con huevos fritos, jamón, chả lụa, chả quế, salchicha, panceta salada y cebollas, y un pan crujiente untado con mantequilla y paté. Tres generaciones después, la familia sigue al frente del negocio, en 53 Cao Thắng, Phường 3, de 6:00 a 11:00. Llega temprano, se agota rápido.
Bánh Mì Cụ Lý, 189 Hai Ba Trung
Una institución del Distrito 1 desde hace más de 80 años, regentada hoy por la tercera generación, abierta solo de 6:00 a 9:00. El bánh mì chả combina varias salchichas en un pan crujiente: salchicha de ternera, salchicha con canela, salchicha frita y salchicha vietnamita de cerdo. Es un bocadillo sutil: los primeros bocados me parecieron discretos, y al tercero fue toda una revelación.
Bánh Mì Bảy Hổ, 10 Huynh Khuong Ninh
Uno de los puestos más antiguos de Saigón, en Da Kao, que vende bánh mì desde los años 1970 y presume de casi 100 años de historia; incluso ha aparecido en Netflix. Su especialidad es el bánh mì thịt chả tradicional, de 6:00 a 12:30. Atención: hay dos puestos con el mismo nombre uno frente al otro, y el original es el más pequeño, en el número 10.
Bánh Mì Bùi Thị Xuân, 122E y 77 Bui Thi Xuan
En 122E Bui Thi Xuan, en Pham Ngu Lao, el bánh mì thịt nguội (fiambres) se parece al del famoso Huỳnh Hoa, en una versión más ligera y pequeña. El puesto es uno de los favoritos de los habitantes de Saigón desde 1989, abre de 5:30 a 23:00, y el pan se prepara fresco, de ahí ese crujiente perfecto. Si te gusta que lleve mucho relleno, mantequilla y paté, este es tu sitio. Un poco más allá, en 77 Bui Thi Xuan, en el Distrito 1, Bánh Mì Chả Cá Bùi Thị Xuân sirve de 14:00 a 21:00 tortitas de pescado fritas que prepara la propia dueña con pescado fresco de mar, a precios muy asequibles. Noté el olor de las tortitas antes incluso de llegar.
A Tùng Bánh Mì Bò Nướng Bơ Campuchia
En 171 Cong Quynh, en Nguyen Cu Trinh, de 14:30 a 22:30: un bánh mì de ternera marinada con mantequilla y hecha a la parrilla, inspirado en los sabores camboyanos. Es el sitio que elijo para variar de los fiambres.
¿Dónde comer un bánh mì fuera del centro?
Los barrios residenciales tienen sus propias leyendas, y allí he comido los bánh mì más singulares de la ciudad.
Bánh Mì Bì, en 239/26 Tran Van Dang, Phường 11 (Distrito 3), justo al lado de las vías del tren, solo abre 2-3 horas, entre las 15:00 y las 19:00, cierra los domingos y lo vende todo rápidamente. Su bánh mì bì xíu mại (piel de cerdo y albóndigas) es delicioso, y pedí el bánh mì especial de 25k para probar todos los sabores.
En el Distrito 10, Bánh Mì Phá Lấu Xá Xíu, en 40 Vinh Viễn, de 14:30 a 18:00, prepara un bánh mì phá lấu xá xíu de cerdo asado y tripas: la carne marinada tiene un sabor intenso, con la salsa y el toque crujiente de la oreja de cerdo. Si no te gusta la oreja de cerdo, pide simplemente el «bánh mì xá xíu». Es muy popular, llega temprano.
En Bình Thạnh, Bánh Mì Cô Oanh, en 229/53 Bùi Đình Túy, de 10:00 a 19:00, lleva casi 30 años funcionando, y su bánh mì cá nục de caballa estofada es el más famoso: el pescado se estofa hasta quedar tierno, sin problemas con las espinas. Bánh Mì Cô Lành, en 6 Hồ Xuân Hương, Phường 14, de 6:00 a 19:00, prepara un bánh mì thịt bò nướng cuyas estrellas son las albóndigas de ternera a la parrilla y las albóndigas con huevo salado; el combinado cuesta 35k.
En Gò Vấp, Bánh Mì Cóc Cô Bích, en 112a Nguyen Thai Son, Phường 3, de 5:00 a 18:00, creó el bánh mì cóc: un bocadillo único en Ciudad Ho Chi Minh, con forma de hamburguesa y relleno de los ingredientes tradicionales del bánh mì. Es el primer puesto que inventó esta forma.
Cerca del aeropuerto, en Tân Bình, Bánh Mì Anh Việt 2, en 58 Dong Ho, Phường 8, está abierto 24h/24 y prepara un bánh mì heo quay da giòn, de cerdo asado con piel crujiente, disponible también en Grab para pedir a domicilio. Uno de los favoritos de los amantes de los sabores intensos; si es tu primer día en Vietnam y no estás acostumbrado a los sabores fuertes, espera un poco antes de probarlo.
¿Dónde comer una sopa de fideos?
Las sopas de Saigón vienen de todo el país, e incluso de Nom Pen. En el Distrito 1, Hủ Tiếu Nam Vang sirve hủ tiếu, una sopa de fideos al estilo de Nom Pen, y Phát Ký Noodles, fideos locales. En el Distrito 3, Ma Oi, un restaurante regentado por una familia local, es conocido por su auténtico bún bò Huế, la sopa picante de fideos con ternera de Hue; preparo este caldo en casa, mi receta de bún bò Huế está aquí.
En el barrio chino (Chợ Lớn, Distrito 5), Hủ Tiếu Sa Tế Gia Truyền Tô Ký, en 36 Gò Công, Phường 13, prepara un plato que no he visto en ningún otro sitio: fideos en un caldo picante de satay, con carne de ciervo, una especialidad poco común del barrio chino.
En Thủ Đức, Hủ Tiếu Sa Đéc Ngân sirve los fideos de Sa Đéc, en el delta del Mekong, Chế Tép Mì Gia, unos fideos con gambas deliciosos, y Bánh Canh Cua Ngọc Thanh, bánh canh cua, una sopa espesa de cangrejo. Para los sabores del norte y del centro, ve a Bánh Đa Cua, con fideos del norte y una carne sabrosa, y a Mì Quảng, Cao Lầu Hội An, para las dos especialidades de Hoi An.
En cuanto a los fideos finos, Bún Thịt Nướng Hằng (Distrito 1) y Bún Thịt Nướng Cô Nga, Vĩnh Khánh sirven bún thịt nướng, fideos finos con cerdo a la parrilla, con rollitos fritos en Hằng. The Buns (Bún Chả Cá) prepara un bún chả con rollitos de primavera caseros, y Bún Chả Hà Nội, en Phú Mỹ Hưng (Distrito 7), un excelente bún chả al estilo de Hanói, un poco más lejos del centro.
¿Qué comer en Ciudad Ho Chi Minh aparte del bánh mì?
Los crepes, el arroz y las parrilladas llenan la otra parte de mi lista de direcciones. Bánh Cuốn Nóng Hảo Hoa, en 177/1 Lý Tự Trọng, en Bến Thành, prepara bánh cuốn, unos crepes de arroz al vapor rellenos, también llamados raviolis al vapor. Bánh Xèo Bánh Khọt Phương Nga sirve crepes crujientes, el crepe vietnamita con gambas y cerdo; preparo bánh xèo en casa, mi receta de bánh xèo está aquí. En Thủ Đức, Bánh Xèo Tôm Nhảy Dì Dư prepara la versión del centro con gambas «saltarinas», y otro local sirve una variante del sur poco conocida.
Bột Chiên Đạt Thành prepara bột chiên, un pastel de arroz frito con huevos, una deliciosa especialidad sinovietnamita, y Điểm Tâm 134, dim sum vietnamita: albóndigas y el equivalente vietnamita de los siu mai. Para el nem nướng, la salchicha de cerdo a la parrilla al estilo de Nha Trang, está Nem Nướng Nha Trang Cô Điệp Khánh Hội, y en Thủ Đức un nem nướng mucho menos turístico en 12 Quang Trung, Hiệp Phú, Quận 9. Quan Nem Restaurant prepara unos rollitos fritos gigantes «de escándalo».
En el Distrito 4, un barrio residencial con locales muy frecuentados por gente de la zona, Bò Né Thanh Tuyền, en 20/6-7 Nguyen Truong To, Phường 12, de 6:00 a 11:00, sirve bò né: ternera sobre una plancha ardiendo con huevos fritos, paté, verduras y pan o arroz. Un desayuno abundante y delicioso; ten en cuenta que solo abre por la mañana. También lo preparo, mi receta de bò né está en la web.
Para el arroz: Tiệm Xôi Tôn Đản para el xôi, arroz glutinoso con diversos acompañamientos, Cơm Tấm para el arroz partido con chuleta de cerdo, y el cơm phần, una comida completa, al estilo del norte o al estilo del sur. Cháo Vịt sirve unas gachas de arroz con pato, Bò Lá Lốt, ternera a la parrilla envuelta en hojas de lolot, y Lẩu Gà Lá É, una fondue de pollo con hierbas. En Thủ Đức, Bánh Tráng Nướng Lucky prepara la pizza vietnamita, y a 20 metros, su primo vende bánh canh hẹ, un plato típico de Phú Yên con una variedad de cebolla única de esta región.
¿Dónde comer un postre?
Chè Mè Đen, en el Distrito 1, sirve una sopa dulce de sésamo negro parecida al tangyuan chino, y Chè Style du Nord prepara chè, postres dulces vietnamitas, al estilo del norte. Chuối Bí Ngô Chiên Giòn hace buñuelos tradicionales de plátano y calabaza.
Para el bánh bò nướng, el bizcocho de leche de coco al horno, tengo dos direcciones: Bánh Dừa Tản Đà, en el barrio chino, por su versión especial, y COCOCake Minh Khai, «buenísimo». Y para beber, Cà Phê Sữa Tươi Sương Sáo sirve un café con leche y gelatina de hierbas.
¿Dónde comer en Ciudad Ho Chi Minh por la noche?
¿Te apetece un bánh mì a medianoche? Bánh Mì Xíu Mại Chén Đèn Dầu, en 131 Hai Ba Trung, en Ben Nghe, abre de 16:00 a 2:00: albóndigas jugosas en una salsa intensa y aromática, con huevos de codorniz. Hay varias sucursales en la ciudad, busca «Bánh mì xíu mại chén đèn dầu» en Google Maps.
En el Distrito 10, Bò Kho Gánh Sài Gòn, Block H/029 Sư Vạn Hạnh, de 7:00 a 22:00, empezó en 1975 como un simple carrito callejero y lleva dos años consecutivos en la Guía Michelin. El bò kho es un estofado de ternera cocinado a fuego lento con hierba limón, anís estrellado y canela, servido como bánh mì bò kho; siempre está a rebosar, sobre todo por la noche.
¿Qué barrio elegir para comer bien?
El Distrito 1 es el corazón histórico, donde conviven tradición y modernidad, con la mayor concentración de sitios para comer. El Distrito 3 es la cuna del bánh mì moderno, nacido en 1958 en Hòa Mã. El Distrito 4 es residencial y muy local, el Distrito 5 es el barrio chino (Chợ Lớn), rico en sabores chino-vietnamitas, y el Distrito 7, Phú Mỹ Hưng, es el barrio moderno.
El Distrito 10 y Bình Thạnh son grandes distritos residenciales con excelentes locales de barrio y tesoros escondidos, Gò Vấp es un barrio residencial alejado del turismo, y Tân Bình es el distrito del aeropuerto. Thủ Đức, la antigua zona periférica convertida en una nueva ciudad, tiene especialidades regionales y el Mercado Mayorista de Thu Duc, un mercado local de productos agrícolas.
En Bình Thạnh, la calle Phan Xích Long está completamente dedicada a la comida callejera y no es turística: allí encontré el Saigón de los saigoneses.
¿Cuánto cuesta?
Los precios son muy asequibles: calcula entre 15 000 y 50 000 VND (0,60€ a 2€) por un bánh mì, y entre 30 000 y 80 000 VND (1,20€ a 3,20€) por un plato de fideos o arroz. Los puestos de bánh mì abren muy temprano (5:00-6:00) y suelen cerrar antes del mediodía o al final de la tarde, así que llega pronto.
Dos aplicaciones me fueron útiles: Grab, para los pedidos a domicilio y los trayectos en mototaxi, y Google Maps, imprescindible para encontrar los locales en los callejones. Los platos pueden ser picantes: pide «không cay» (sin picante) o «ít cay» (poco picante) si no estás acostumbrado. El vocabulario que me sirvió: bánh mì (bocadillo vietnamita), bún (fideos finos de arroz), phở (sopa de fideos), cơm (arroz), chè (postre dulce), ngon (delicioso) y cảm ơn (gracias). ¡Buen provecho, ăn ngon nhé!
Mis otras guías de Vietnam
Si subes hacia el norte, mi guía para comer en Hanói toma el relevo, con phở y bún chả incluidos, y mi guía completa de Hanói cubre todo lo demás de la estancia. Todo lo que cocino de este país está reunido en mi guía de la cocina vietnamita.
