Ho Chi Minh-staden, tidigare Saigon, har mer än 10 miljoner invånare, och varje stadsdel har sina specialiteter. Jag har ätit bánh mì redan klockan 6:00, nudelsoppor och desserter med svart sesam i gatukök här.
Här är mina tips, distrikt för distrikt: bánh mì-ställena som öppnar i gryningen, sopporna, pannkakorna och desserterna, med öppettider, exakta adresser och vad jag beställde. De flesta är ställen där Saigonborna äter, och jag berättar vilka som är värda resan.
- Var kan du äta bánh mì?
- Var kan du äta bánh mì utanför centrum?
- Var kan du äta nudelsoppa?
- Vad kan du äta i Ho Chi Minh-staden förutom bánh mì?
- Var kan du äta dessert?
- Var kan du äta i Ho Chi Minh-staden på kvällen?
- Vilken stadsdel ska du välja för att äta gott?
- Vad kostar det?
- Mina andra guider till Vietnam
Var kan du äta bánh mì?
I Saigon har varje bánh mì-ställe sin specialitet: charkuterier, köttbullar, fisk, helstekt fläsk. De flesta öppnar mellan 5:00 och 6:00 och stänger före lunch eller sent på eftermiddagen, och de populäraste säljer slut väldigt snabbt. Jag gör den här smörgåsen hemma, mitt recept på bánh mì finns här.
Bánh Mì Hòa Mã, 53 Cao Thắng
Det legendariska stället: det var här, i distrikt 3, som den moderna bánh mì föddes. År 1958 öppnade Lê Minh Ngọc och Nguyễn Thị Tịnh, inflyttade från norr, det här bageriet som fick namn efter deras hemby nära Hanoi. De anses ha uppfunnit bánh mì så som den ser ut i dag. Menyn är enkel: jag tog ”bánh mì ốp la đủ thứ”, serverad i en fräsande stekpanna (bánh mì chảo) med stekta ägg, skinka, chả lụa, chả quế, korv, saltat sidfläsk och lök, samt ett frasigt bröd brett med smör och paté. Tre generationer senare driver familjen fortfarande stället på 53 Cao Thắng, Phường 3, från 6:00 till 11:00. Kom tidigt, det säljer slut snabbt.
Bánh Mì Cụ Lý, 189 Hai Ba Trung
En institution i distrikt 1 sedan mer än 80 år, som i dag drivs av tredje generationen och bara har öppet från 6:00 till 9:00. Deras bánh mì chả blandar flera korvar i ett frasigt bröd: nötköttskorv, kanelkorv, friterad korv och vietnamesisk fläskkorv. Det är en smörgås med subtila smaker: de första tuggorna kändes lågmälda, men vid den tredje var det en uppenbarelse.
Bánh Mì Bảy Hổ, 10 Huynh Khuong Ninh
Ett av Saigons äldsta gatukök, i Da Kao, som har sålt bánh mì sedan 1970-talet och uppger sig ha nästan 100 års historia; det har till och med varit med på Netflix. Specialiteten är traditionell bánh mì thịt chả, från 6:00 till 12:30. Obs: två ställen med samma namn ligger mittemot varandra, och originalet är det mindre, på nummer 10.
Bánh Mì Bùi Thị Xuân, 122E och 77 Bui Thi Xuan
På 122E Bui Thi Xuan, i Pham Ngu Lao, liknar bánh mì thịt nguội (charkuterier) den på berömda Huỳnh Hoa, men i en lättare och mindre version. Stället har varit en favorit bland Saigonborna sedan 1989 och har öppet från 5:30 till 23:00. Brödet är nybakat, vilket ger den perfekta frasigheten. Om du gillar mycket fyllning, smör och paté är det här ditt ställe. Lite längre bort, på 77 Bui Thi Xuan i distrikt 1, serverar Bánh Mì Chả Cá Bùi Thị Xuân från 14:00 till 21:00 friterade fiskkakor som ägarinnan själv gör på färsk havsfisk, till mycket överkomliga priser. Jag kände doften av fiskkakorna redan innan jag kom fram.
A Tùng Bánh Mì Bò Nướng Bơ Campuchia
På 171 Cong Quynh, i Nguyen Cu Trinh, från 14:30 till 22:30: en bánh mì med smörmarinerat, grillat nötkött, inspirerad av kambodjanska smaker. Det är stället jag väljer när jag vill ha något annat än charkuterier.
Var kan du äta bánh mì utanför centrum?
Bostadsområdena har sina egna legendariska ställen, och det är där jag har ätit stadens mest speciella bánh mì.
Bánh Mì Bì, på 239/26 Tran Van Dang, Phường 11 (distrikt 3), precis intill järnvägsspåren, har bara öppet 2-3 timmar, mellan 15:00 och 19:00, håller stängt på söndagar och säljer snabbt slut på allt. Deras bánh mì bì xíu mại (grissvål och köttbullar) är utsökt, och jag beställde specialvarianten av bánh mì för 25k för att få smaka på allt.
I distrikt 10 gör Bánh Mì Phá Lấu Xá Xíu, på 40 Vinh Viễn, från 14:30 till 18:00, en bánh mì phá lấu xá xíu med helstekt fläsk och komage: det marinerade köttet har en fyllig smak, tillsammans med såsen och grisörats krispighet. Om du inte gillar grisöra beställer du bara ”bánh mì xá xíu”. Mycket populärt, så kom tidigt.
I Bình Thạnh har Bánh Mì Cô Oanh, på 229/53 Bùi Đình Túy, från 10:00 till 19:00, funnits i nästan 30 år, och deras bánh mì cá nục med bräserad makrill är den mest kända: fisken bräseras tills den är mör, så du behöver inte oroa dig för ben. Bánh Mì Cô Lành, på 6 Hồ Xuân Hương, Phường 14, från 6:00 till 19:00, gör en bánh mì thịt bò nướng där stjärnorna är de grillade nötköttbullarna och köttbullarna med saltat ägg; kombinationen kostar 35k.
I Gò Vấp har Bánh Mì Cóc Cô Bích, på 112a Nguyen Thai Son, Phường 3, från 5:00 till 18:00, skapat bánh mì cóc: en smörgås som är unik för HCMC, formad som en hamburgare och fylld med de traditionella ingredienserna i bánh mì. Det är det första stället som uppfann den här formen.
Nära flygplatsen, i Tân Bình, har Bánh Mì Anh Việt 2, på 58 Dong Ho, Phường 8, öppet 24/24 timmar och gör en bánh mì heo quay da giòn med helstekt fläsk med knaprig svål, som också går att beställa via Grab för hemleverans. En favorit bland dem som gillar intensiva smaker; om det är din första dag i Vietnam och du inte är van vid kraftiga smaker, vänta lite med att prova den.
Var kan du äta nudelsoppa?
Saigons soppor kommer från hela landet, och till och med från Phnom Penh. I distrikt 1 serverar Hủ Tiếu Nam Vang hủ tiếu, en nudelsoppa i Phnom Penh-stil, och Phát Ký Noodles lokala nudelrätter. I distrikt 3 är Ma Oi, en restaurang som drivs av en lokal familj, känd för sin autentiska bún bò Huế, den kryddstarka nudelsoppan med nötkött från Huế. Jag lagar den här buljongen hemma, och mitt recept på bún bò Huế finns här.
I Chinatown (Chợ Lớn, distrikt 5) lagar Hủ Tiếu Sa Tế Gia Truyền Tô Ký, på 36 Gò Công, Phường 13, en rätt som jag inte har sett någon annanstans: nudlar i en kryddstark sataybuljong med hjortkött, en sällsynt specialitet från de kinesiska kvarteren.
I Thủ Đức serverar Hủ Tiếu Sa Đéc Ngân nudlar från Sa Đéc i Mekongdeltat, Chế Tép Mì Gia utsökta nudlar med räkor, och Bánh Canh Cua Ngọc Thanh bánh canh cua, en tjock soppa med krabba. För smaker från norra och centrala Vietnam kan du gå till Bánh Đa Cua för nudlar från norr med smakrikt kött, och till Mì Quảng, Cao Lầu Hội An för de båda specialiteterna från Hội An.
När det gäller tunna risnudlar serverar Bún Thịt Nướng Hằng (distrikt 1) och Bún Thịt Nướng Cô Nga, Vĩnh Khánh bún thịt nướng, tunna risnudlar med grillat fläskkött, med friterade vårrullar hos Hằng. The Buns (Bún Chả Cá) lagar bún chả med hemlagade färska vårrullar, och Bún Chả Hà Nội i Phú Mỹ Hưng (distrikt 7) en utmärkt bún chả i Hanoi-stil, lite längre från centrum.
Vad kan du äta i Ho Chi Minh-staden utöver bánh mì?
Pannkakor, ris och grillrätter fyller resten av min adressbok. Bánh Cuốn Nóng Hảo Hoa, på 177/1 Lý Tự Trọng i Bến Thành, lagar bánh cuốn, fyllda ångade rispannkakor som också kallas ångade dumplings. Bánh Xèo Bánh Khọt Phương Nga serverar frasiga pannkakor, den vietnamesiska pannkakan med räkor och fläskkött. Jag lagar bánh xèo hemma, och mitt recept på bánh xèo finns här. I Thủ Đức lagar Bánh Xèo Tôm Nhảy Dì Dư varianten från centrala Vietnam med ”hoppande” räkor, och ett annat ställe serverar en mindre känd variant från södern.
Bột Chiên Đạt Thành lagar bột chiên, stekt riskaka med ägg, en utsökt kinesisk-vietnamesisk specialitet, och Điểm Tâm 134 vietnamesisk dim sum: bullar och den vietnamesiska motsvarigheten till siu mai. För nem nướng, grillad fläskkorv i Nha Trang-stil, finns Nem Nướng Nha Trang Cô Điệp Khánh Hội, och i Thủ Đức ett betydligt mindre turistigt ställe för nem nướng på 12 Quang Trung, Hiệp Phú, Quận 9. Quan Nem Restaurant lagar gigantiska friterade vårrullar som är ”himmelskt goda”.
I distrikt 4, ett bostadsområde med riktigt lokala matställen, serverar Bò Né Thanh Tuyền, på 20/6-7 Nguyen Truong To, Phường 12, från kl. 6 till 11, bò né: nötkött på en glödhet platta med stekta ägg, paté, grönsaker och bröd eller ris. En rejäl och utsökt frukost. Tänk på de tidiga öppettiderna. Jag lagar det också, och mitt recept på bò né finns på sajten.
För risrätter: Tiệm Xôi Tôn Đản för xôi, klibbigt ris med olika tillbehör, Cơm Tấm för brutet ris med fläskkotlett, och cơm phần, en komplett måltid, i nordvietnamesisk stil eller sydvietnamesisk stil. Cháo Vịt serverar risgröt med anka, Bò Lá Lốt grillat nötkött inlindat i lolotblad, och Lẩu Gà Lá É hotpot med kyckling och örter. I Thủ Đức lagar Bánh Tráng Nướng Lucky vietnamesisk pizza, och 20 meter därifrån säljer ägarens kusin bánh canh hẹ, en typisk rätt från Phú Yên med en löksort som är unik för regionen.
Var kan du äta dessert?
Chè Mè Đen, i distrikt 1, serverar en söt soppa på svart sesam som påminner om kinesisk tangyuan, och Chè Style du Nord serverar chè, söta vietnamesiska desserter, på nordvietnamesiskt vis. Chuối Bí Ngô Chiên Giòn gör traditionella friterade bananer och pumpabitar.
För bánh bò nướng, den ugnsbakade kakan med kokosmjölk, har jag två tips: Bánh Dừa Tản Đà, i Chinatown, för deras specialvariant, och COCOCake Minh Khai, ”så gott”. Och om du vill ha något att dricka serverar Cà Phê Sữa Tươi Sương Sáo kaffe med mjölk och örtgelé.
Var kan du äta i Ho Chi Minh-staden på kvällen?
Sugen på en bánh mì vid midnatt? Bánh Mì Xíu Mại Chén Đèn Dầu, på 131 Hai Ba Trung i Ben Nghe, har öppet från 16:00 till 2:00 på natten: saftiga köttbullar i en fyllig och aromatisk sås, med vaktelägg. Det finns flera filialer i staden, sök på ”Bánh mì xíu mại chén đèn dầu” på Google Maps.
I distrikt 10 ligger Bò Kho Gánh Sài Gòn, Block H/029 Sư Vạn Hạnh, med öppettider från 7:00 till 22:00. Det började 1975 som en enkel gatuvagn och har funnits med i Michelinguiden två år i rad. Bò kho är en nötköttsgryta som får puttra med citrongräs, stjärnanis och kanel, serverad som bánh mì bò kho; det är alltid fullsatt, särskilt på kvällen.
Vilken stadsdel ska du välja för att äta gott?
Distrikt 1 är stadens historiska hjärta, där tradition möter modernitet och matställena ligger som tätast. Distrikt 3 är den moderna bánh mì:ns vagga, där den föddes 1958 hos Hòa Mã. Distrikt 4 är ett bostadsområde med stark lokal prägel, distrikt 5 är Chinatown (Chợ Lớn), rikt på kinesisk-vietnamesiska smaker, och distrikt 7, Phú Mỹ Hưng, är den moderna stadsdelen.
Distrikt 10 och Bình Thạnh är stora bostadsdistrikt med utmärkta lokala matställen och dolda pärlor, Gò Vấp är ett bostadsområde långt från turismen, och Tân Bình är distriktet där flygplatsen ligger. Thủ Đức, den tidigare förorten som blivit en ny stad, har regionala specialiteter och Thu Ducs grossistmarknad, en lokal marknad för jordbruksprodukter.
I Bình Thạnh är gatan Phan Xích Long helt inriktad på street food, utan att vara turistig: det var där jag hittade Saigonbornas Saigon.
Vad kostar det?
Priserna är mycket överkomliga: räkna med mellan 15 000 och 50 000 VND (0,60 € till 2 €) för en bánh mì, och mellan 30 000 och 80 000 VND (1,20 € till 3,20 €) för en nudel- eller risrätt. Bánh mì-stånden öppnar mycket tidigt (5:00-6:00) och stänger ofta före lunch eller sent på eftermiddagen, så kom tidigt.
Två appar var till hjälp för mig: Grab för leveranser och resor med motorcykeltaxi, och Google Maps, som är oumbärlig för att hitta adresserna i gränderna. Maten kan vara stark: be om ”không cay” (inte starkt) eller ”ít cay” (lite starkt) om du inte är van. Orden jag hade nytta av: bánh mì (vietnamesisk smörgås), bún (risvermicelli), phở (nudelsoppa), cơm (ris), chè (söt dessert), ngon (utsökt) och cảm ơn (tack). Smaklig måltid, ăn ngon nhé!
Mina andra guider till Vietnam
Om du reser norrut tar min guide till att äta i Hanoi vid, med både phở och bún chả, och min kompletta guide till Hanoi täcker resten av vistelsen. Allt jag lagar från landet finns samlat i min guide till det vietnamesiska köket.
