Hô Chi Minh-Ville, l’ancienne Saigon, compte plus de 10 millions d’habitants, et chaque quartier y a ses spécialités. J’y ai mangé du bánh mì dès 6h, des soupes de nouilles et des desserts au sésame noir, dans des échoppes de rue.
Voici mes adresses, district par district : les échoppes de bánh mì qui ouvrent à l’aube, les soupes, les crêpes, les desserts, avec les horaires, les adresses exactes et ce que j’ai commandé. La plupart sont des adresses où mangent les Saigonnais, et je te dis lesquelles valent le trajet.
- Où manger un bánh mì ?
- Où manger un bánh mì hors du centre ?
- Où manger une soupe de nouilles ?
- Que manger à Hô Chi Minh-Ville en dehors du bánh mì ?
- Où manger un dessert ?
- Où manger à Hô Chi Minh-Ville le soir ?
- Quel quartier choisir pour bien manger ?
- Combien ça coûte ?
- Mes autres guides pour le Vietnam
Où manger un bánh mì ?
À Saigon, chaque échoppe de bánh mì a sa spécialité : charcuteries, boulettes, poisson, porc rôti. La plupart ouvrent entre 5h et 6h et ferment avant midi ou en fin d’après-midi, et les plus populaires sont en rupture de stock très vite. Je cuisine ce sandwich à la maison, ma recette de bánh mì est ici.
Bánh Mì Hòa Mã, 53 Cao Thắng
Le légendaire : c’est ici, dans le District 3, que le bánh mì moderne est né. En 1958, Lê Minh Ngọc et Nguyễn Thị Tịnh, migrants du Nord, ont ouvert cette boulangerie nommée d’après leur village natal près de Hanoï, et on les considère comme les inventeurs du bánh mì tel qu’on le connaît. Le menu est simple : j’ai pris le « bánh mì ốp la đủ thứ », servi dans une poêle grésillante (bánh mì chảo) avec œufs au plat, jambon, chả lụa, chả quế, saucisse, ventre de porc salé et oignons, et un pain croustillant badigeonné de beurre et de pâté. Trois générations plus tard, la famille tient toujours la maison, au 53 Cao Thắng, Phường 3, de 6h à 11h. Arrive tôt, ça part vite.
Bánh Mì Cụ Lý, 189 Hai Ba Trung
Une institution du District 1 depuis plus de 80 ans, tenue aujourd’hui par la troisième génération, ouverte de 6h à 9h seulement. Le bánh mì chả mélange plusieurs saucisses dans un pain croustillant : saucisse de bœuf, saucisse à la cannelle, saucisse frite, saucisse de porc vietnamienne. C’est un sandwich subtil : les premières bouchées m’ont semblé discrètes, et à la troisième, c’était une révélation.
Bánh Mì Bảy Hổ, 10 Huynh Khuong Ninh
Une des plus anciennes échoppes de Saigon, à Da Kao, qui vend des bánh mì depuis les années 1970 et revendique près de 100 ans d’histoire ; elle a même été présentée sur Netflix. Sa spécialité est le bánh mì thịt chả traditionnel, de 6h à 12h30. Attention : deux échoppes du même nom se font face, et l’originale est la plus petite, au numéro 10.
Bánh Mì Bùi Thị Xuân, 122E et 77 Bui Thi Xuan
Au 122E Bui Thi Xuan, à Pham Ngu Lao, le bánh mì thịt nguội (charcuteries) ressemble au célèbre Huỳnh Hoa, en version plus légère et plus petite. L’échoppe est un favori des Saigonnais depuis 1989, ouverte de 5h30 à 23h, et le pain est préparé frais, d’où ce croustillant parfait. Si tu aimes beaucoup de garnitures, de beurre et de pâté, c’est ton adresse. Un peu plus loin, au 77 Bui Thi Xuan, dans le District 1, Bánh Mì Chả Cá Bùi Thị Xuân sert de 14h à 21h des galettes de poisson frites préparées par la propriétaire elle-même avec du poisson frais de la mer, à des prix très abordables. J’ai senti l’odeur des galettes avant même d’arriver.
A Tùng Bánh Mì Bò Nướng Bơ Campuchia
Au 171 Cong Quynh, à Nguyen Cu Trinh, de 14h30 à 22h30 : un bánh mì au bœuf grillé mariné au beurre, inspiré des saveurs cambodgiennes. C’est l’adresse que je retiens pour changer des charcuteries.
Où manger un bánh mì hors du centre ?
Les quartiers résidentiels ont leurs propres légendes, et c’est là que j’ai mangé les bánh mì les plus singuliers de la ville.
Bánh Mì Bì, au 239/26 Tran Van Dang, Phường 11 (District 3), juste à côté des rails du train, n’ouvre que 2-3 heures, entre 15h et 19h, fermé le dimanche, et vend tout rapidement. Le bánh mì bì xíu mại (peau de porc et boulettes) y est délicieux, et j’ai commandé le bánh mì spécial à 25k pour goûter à toutes les saveurs.
Dans le District 10, Bánh Mì Phá Lấu Xá Xíu, au 40 Vinh Viễn, de 14h30 à 18h, fait un bánh mì phá lấu xá xíu au porc rôti et aux tripes : la viande marinée a une saveur riche, avec la sauce et le croustillant de l’oreille de porc. Si tu n’aimes pas l’oreille de porc, commande simplement le « bánh mì xá xíu ». Très populaire, arrive tôt.
À Bình Thạnh, Bánh Mì Cô Oanh, au 229/53 Bùi Đình Túy, de 10h à 19h, tourne depuis près de 30 ans, et son bánh mì cá nục au maquereau braisé est le plus célèbre : le poisson est braisé jusqu’à être tendre, aucun souci d’arêtes. Bánh Mì Cô Lành, au 6 Hồ Xuân Hương, Phường 14, de 6h à 19h, fait un bánh mì thịt bò nướng dont les stars sont les boulettes de bœuf grillé et les boulettes à l’œuf salé ; le combiné coûte 35k.
À Gò Vấp, Bánh Mì Cóc Cô Bích, au 112a Nguyen Thai Son, Phường 3, de 5h à 18h, a créé le bánh mì cóc : un sandwich unique à HCMC, en forme de hamburger, garni des ingrédients traditionnels du bánh mì. C’est la première échoppe à avoir inventé cette forme.
Près de l’aéroport, à Tân Bình, Bánh Mì Anh Việt 2, au 58 Dong Ho, Phường 8, est ouvert 24h/24 et fait un bánh mì heo quay da giòn, au porc rôti à la peau croustillante, disponible aussi sur Grab pour la livraison. Un favori des amateurs de saveurs intenses ; si c’est ton premier jour au Vietnam et que tu n’es pas habitué aux saveurs fortes, attends un peu avant de le tester.
Où manger une soupe de nouilles ?
Les soupes de Saigon viennent de tout le pays, et même de Phnom Penh. Dans le District 1, Hủ Tiếu Nam Vang sert le hủ tiếu, une soupe de nouilles à la façon de Phnom Penh, et Phát Ký Noodles des nouilles locales. Dans le District 3, Ma Oi, un restaurant tenu par une famille locale, est connu pour son bún bò Huế authentique, la soupe de nouilles épicée au bœuf de Huế ; je cuisine ce bouillon à la maison, ma recette de bún bò Huế est ici.
Dans Chinatown (Chợ Lớn, District 5), Hủ Tiếu Sa Tế Gia Truyền Tô Ký, au 36 Gò Công, Phường 13, fait un plat que je n’ai vu nulle part ailleurs : des nouilles dans un bouillon épicé au satay, avec de la viande de cerf, une spécialité rare du quartier chinois.
À Thủ Đức, Hủ Tiếu Sa Đéc Ngân sert les nouilles de Sa Đéc, dans le delta du Mékong, Chế Tép Mì Gia des nouilles aux crevettes délicieuses, et Bánh Canh Cua Ngọc Thanh le bánh canh cua, une soupe épaisse au crabe. Pour les saveurs du Nord et du Centre, va chez Bánh Đa Cua, des nouilles du nord avec une viande savoureuse, et chez Mì Quảng, Cao Lầu Hội An, pour les deux spécialités de Hội An.
Côté vermicelles, Bún Thịt Nướng Hằng (District 1) et Bún Thịt Nướng Cô Nga, Vĩnh Khánh servent le bún thịt nướng, vermicelles au porc grillé, avec des nems chez Hằng. The Buns (Bún Chả Cá) fait un bún chả avec des rouleaux de printemps maison, et Bún Chả Hà Nội, à Phú Mỹ Hưng (District 7), un excellent bún chả à la façon de Hanoï, un peu plus loin du centre.
Que manger à Hô Chi Minh-Ville en dehors du bánh mì ?
Crêpes, riz et grillades remplissent l’autre partie de mon carnet d’adresses. Bánh Cuốn Nóng Hảo Hoa, au 177/1 Lý Tự Trọng, à Bến Thành, fait le bánh cuốn, des crêpes de riz vapeur farcies, qu’on appelle aussi raviolis vapeur. Bánh Xèo Bánh Khọt Phương Nga sert les crêpes croustillantes, la crêpe vietnamienne aux crevettes et au porc ; je fais le bánh xèo chez moi, ma recette de bánh xèo est ici. À Thủ Đức, Bánh Xèo Tôm Nhảy Dì Dư fait la version du Centre aux crevettes « sautantes », et une autre adresse sert une variante du sud peu connue.
Bột Chiên Đạt Thành fait le bột chiên, un gâteau de riz frit aux œufs, spécialité sino-vietnamienne délicieuse, et Điểm Tâm 134 le dim sum vietnamien : des boulettes et l’équivalent vietnamien des siu mai. Pour le nem nướng, la saucisse de porc grillée façon Nha Trang, il y a Nem Nướng Nha Trang Cô Điệp Khánh Hội, et à Thủ Đức un nem nướng beaucoup moins touristique au 12 Quang Trung, Hiệp Phú, Quận 9. Quan Nem Restaurant fait des nems géants « du feu de Dieu ».
Dans le District 4, quartier résidentiel aux adresses très locales, Bò Né Thanh Tuyền, au 20/6-7 Nguyen Truong To, Phường 12, de 6h à 11h, sert le bò né : du bœuf sur une plaque brûlante avec des œufs au plat, du pâté, des légumes et du pain ou du riz. Un petit-déjeuner copieux et délicieux ; attention aux horaires matinaux. Je le cuisine aussi, ma recette de bò né est sur le site.
Pour le riz : Tiệm Xôi Tôn Đản pour le xôi, riz gluant avec diverses garnitures, Cơm Tấm pour le riz brisé à la côtelette de porc, et le cơm phần, un repas complet, en style du Nord ou en style du Sud. Cháo Vịt sert une bouillie de riz au canard, Bò Lá Lốt du bœuf grillé enroulé dans des feuilles de lolot, et Lẩu Gà Lá É une fondue de poulet aux herbes. À Thủ Đức, Bánh Tráng Nướng Lucky fait la pizza vietnamienne, et à 20 mètres, son cousin vend le bánh canh hẹ, un plat typique de Phú Yên avec une variété d’oignon unique à cette région.
Où manger un dessert ?
Chè Mè Đen, dans le District 1, sert une soupe sucrée au sésame noir proche du tangyuan chinois, et Chè Style du Nord les chè, desserts sucrés vietnamiens, à la façon du Nord. Chuối Bí Ngô Chiên Giòn fait des beignets de bananes et de potiron traditionnels.
Pour le bánh bò nướng, le gâteau au lait de coco cuit au four, j’ai deux adresses : Bánh Dừa Tản Đà, dans Chinatown, pour sa version spéciale, et COCOCake Minh Khai, « trop bon ». Et pour boire, Cà Phê Sữa Tươi Sương Sáo sert un café au lait avec de la gelée d’herbes.
Où manger à Hô Chi Minh-Ville le soir ?
Envie d’un bánh mì à minuit ? Bánh Mì Xíu Mại Chén Đèn Dầu, au 131 Hai Ba Trung, à Ben Nghe, ouvre de 16h à 2h du matin : des boulettes de viande juteuses dans une sauce riche et aromatique, avec des œufs de caille. Il y a plusieurs succursales en ville, cherche « Bánh mì xíu mại chén đèn dầu » sur Google Maps.
Dans le District 10, Bò Kho Gánh Sài Gòn, Block H/029 Sư Vạn Hạnh, de 7h à 22h, a commencé en 1975 comme un simple chariot de rue et figure au Guide Michelin depuis deux années consécutives. Le bò kho est un ragoût de bœuf mijoté avec de la citronnelle, de l’anis étoilé et de la cannelle, servi en bánh mì bò kho ; c’est toujours bondé, surtout le soir.
Quel quartier choisir pour bien manger ?
Le District 1 est le cœur historique, où tradition et modernité se côtoient, avec la plus forte densité d’adresses. Le District 3 est le berceau du bánh mì moderne, né en 1958 chez Hòa Mã. Le District 4 est résidentiel et très local, le District 5 est Chinatown (Chợ Lớn), riche en saveurs sino-vietnamiennes, et le District 7, Phú Mỹ Hưng, est le quartier moderne.
Le District 10 et Bình Thạnh sont de grands districts résidentiels avec d’excellentes adresses locales et des trésors cachés, Gò Vấp est un quartier résidentiel loin du tourisme, et Tân Bình est le district de l’aéroport. Thủ Đức, l’ancienne banlieue devenue ville nouvelle, a des spécialités régionales et le Marché de Gros Thu Duc, un marché local de produits agricoles.
À Bình Thạnh, la rue Phan Xích Long est entièrement dédiée à la street food, et pas touristique : c’est là que j’ai trouvé le Saigon des Saigonnais.
Combien ça coûte ?
Les prix sont très abordables : compte entre 15 000 et 50 000 VND (0,60€ à 2€) pour un bánh mì, et entre 30 000 et 80 000 VND (1,20€ à 3,20€) pour un plat de nouilles ou de riz. Les échoppes de bánh mì ouvrent très tôt (5h-6h) et ferment souvent avant midi ou en fin d’après-midi, alors arrive tôt.
Deux applications m’ont servi : Grab, pour les livraisons et les trajets en moto-taxi, et Google Maps, indispensable pour trouver les adresses dans les ruelles. Les plats peuvent être épicés : demande « không cay » (pas épicé) ou « ít cay » (peu épicé) si tu n’es pas habitué. Le vocabulaire qui m’a servi : bánh mì (sandwich vietnamien), bún (vermicelles de riz), phở (soupe de nouilles), cơm (riz), chè (dessert sucré), ngon (délicieux) et cảm ơn (merci). Bon appétit, ăn ngon nhé !
Mes autres guides pour le Vietnam
Si tu montes vers le nord, mon guide pour manger à Hanoi prend le relais, phở et bún chả compris, et mon guide complet de Hanoi couvre tout le reste du séjour. Tout ce que je cuisine du pays est rassemblé dans mon guide de la cuisine vietnamienne.
