हनोई में कहाँ खाएँ? फ़ो, बुन चा और मेरे पसंदीदा ठिकाने

हनोई सूप के दम पर चलता है। सुबह 5:30 से ही पुराने क्वार्टर की गलियों में कोयले की आग पर शोरबे के विशाल भगोने चढ़ जाते हैं, और 6 बजे तक शहर चक्र फूल, गोमांस की हड्डियों और ग्रिल किए हुए सूअर के मांस की चर्बी की महक से भर जाता है। यहाँ एक रेस्तराँ सिर्फ एक ही चीज़ परोसता है, और ऐसे किसी विशेषज्ञ के यहाँ फो का कटोरा 50 000 VND, यानी लगभग 1,90 EUR में मिलता है। यह फ्रांस की ज़्यादातर बेकरियों में एक बगेट से भी सस्ता है।

यहाँ गली-दर-गली मेरी पसंदीदा जगहें हैं, साथ में मैंने कहाँ क्या मँगाया, कीमतें और किन झाँसों से बचना है। अगर तुम हनोई की यात्रा की योजना बना रहे हो, तो मेरी सलाह है कि शुरुआत खाने से करो।

• फो कहाँ खाएँ?
• बुन चा कहाँ खाएँ?
• पर्यटक किन व्यंजनों को चखना भूल जाते हैं?
• एग कॉफी कहाँ पिएँ?
• bia hơi कहाँ पिएँ?
• हनोई में शाम को कहाँ खाएँ?
• अच्छे खाने के लिए कौन-सा इलाका चुनें?
• कितना खर्च आता है?
• क्या सड़क किनारे खाना सुरक्षित है?
• हनोई के लिए मेरे दूसरे गाइड

फो कहाँ खाएँ?

हनोई का फो उस फो से बिल्कुल अलग है जिसे ज़्यादातर पश्चिमी लोग जानते हैं। उत्तर का शोरबा साफ़, हल्का और बहुत खुशबूदार होता है। इसका आधार हड्डियों का शुद्ध स्वाद और चक्र फूल, दालचीनी व इलायची की नपी-तुली मात्रा है। यह किसी आम एशियाई सूप से ज़्यादा कॉन्सोमे जैसा लगता है। कटोरा सादगी से आता है, चावल के नूडल्स, गोमांस या चिकन के टुकड़े और चाइव्स की कुछ पत्तियाँ। मेज़ पर रखी मसालों और सॉस की ट्रे से तुम इसे अपने स्वाद के हिसाब से तैयार करते हो। मैं यह शोरबा घर पर बनाता हूँ, मेरी फो की रेसिपी यहाँ है।

Phở Gia Truyền, 49 rue Bát Đàn

हनोई में मेरा पहला कटोरा, और पारंपरिक गोमांस वाले फो के लिए मेरी पहली पसंद। तरीका बिल्कुल सीधा है: मैंने कतार में लगकर पहले पैसे दिए, अपना कटोरा उठाकर मेज़ तक ले गया और बिना एयर कंडीशनिंग वाले कमरे में नन्हे स्टूल पर बैठकर खाया।

यहाँ का शोरबा शहर का मानक है, साफ़, सधा हुआ और गोमांस के भरपूर स्वाद वाला। ऐसा स्वाद सुबह 3 बजे से धीमी आँच पर पक रही हड्डियों से ही आ सकता है। 50 000 से 60 000 VND (1,90 से 2,30 EUR) का खर्च मानकर चलो और 7 से 8 बजे के बीच कतार की उम्मीद रखो। मैंने « tái chín » मँगाया, जिसमें अधपका और पूरी तरह पका गोमांस मिला होता है, ताकि एक ही कटोरे में दोनों बनावटों का मज़ा मिले। ठीक बगल में एक अलग स्टॉल phở xào बनाता है, यानी गोमांस के साथ तेज़ आँच पर भुने फो नूडल्स।

Phở Thìn, 13 rue Lò Đúc

यहाँ तरीका एकदम उलटा है। Phở Thìn गोमांस को सूप में डालने से पहले लहसुन के साथ तेज़ आँच पर भूनता है: शोरबे की सतह तेल से चमकती है, हरे प्याज़ का ढेर होता है, और नतीजा चर्बीदार, दमदार और लोगों की राय बाँटने वाला है। मुझे इसमें स्वाद का ज़बरदस्त धमाका लगता है, लेकिन मैं उन लोगों की बात भी समझता हूँ जिन्हें यह तेल भरा लगता है। पर्यटकों की भीड़ बढ़ने के साथ इसकी गुणवत्ता भी अस्थिर हो गई है। एक कटोरे की कीमत 70 000 से 90 000 VND (2,70 से 3,40 EUR) है। ध्यान रहे, होआन कीएम झील के पास « Phở Thìn Bờ Hồ » नाम की एक और जगह है, जहाँ पारंपरिक फो मिलता है: लहसुन के साथ भुने गोमांस वाला रूप 13 rue Lò Đúc पर मिलता है।

Phở 10 Lý Quốc Sư

सेंट जोसेफ कैथेड्रल के पास यह भरोसेमंद और आरामदायक विकल्प है: शीशे की शोकेस, एयर कंडीशनिंग, साफ़-सफ़ाई के ज़्यादा सख़्त मानक और पहली यात्रा के लिए अच्छा फो, जिसका स्वाद हर बार एक-सा रहता है। दूसरा पहलू: ग्राहक ज़्यादातर विदेशी हैं, कतार में 45 मिनट से ज़्यादा लग जाते हैं, और फुटपाथ के स्टॉल वाला अपनापन कम है। एक कटोरा 70 000 से 90 000 VND का पड़ता है। मैंने यहाँ tái nạm लिया, जिसमें अधपका गोमांस और पेट के किनारे का मांस होता है।

वे जगहें जहाँ हनोई के लोग खाते हैं

Trung Yên गली में Phở Sướng, एक छिपी हुई गली के माहौल में हल्का और नरम स्वाद वाला शोरबा परोसता है। 50 rue Hàng Vai पर Phở Khôi Hơi छाती के मांस और हड्डी की मज्जा वाला कटोरा बनाता है, जिसे मैं तुम्हें सुझाऊँगा अगर तुम्हें चर्बी पसंद है। rue Hàng Giầy पर Phở Vui पुराने क्वार्टर की एक जानी-मानी जगह है, « बिल्कुल हनोई जैसा », जैसा मोहल्ले के लोग कहते हैं। इन जगहों पर कीमत 40 000 से 50 000 VND है।

चिकन फो के लिए Phở Gà Mai Anh जाओ: मुझे यह गोमांस वाले कई फो से बेहतर लगा। phở cuốn के लिए, यानी गोमांस और हरी पत्तियों से भरे फो नूडल्स के रोल, जो एक तरह के नाज़ुक और ताज़गी भरे स्प्रिंग रोल हैं, चुक बाक जाओ। वहाँ झील किनारे एक शांत मोहल्ले में Phở Cuốn Hương Mai और Phở Cuốn Hưng Bến अगल-बगल हैं।

बुन चा कहाँ खाएँ?

अगर हनोई की पहचान कोई एक व्यंजन है, तो वह बुन चा है: चर्बीदार सूअर के मांस के कोफ्ते और पेट के मांस के टुकड़े, जिन्हें कोयले पर तब तक ग्रिल किया जाता है जब तक किनारे काले न होने लगें। इन्हें खट्टे-मीठे शोरबे के कटोरे में, ठंडी चावल की सेवइयों, ताज़ी हरी पत्तियों के ढेर और nem की एक प्लेट के साथ परोसा जाता है। ये वही nem हैं जो फ्रांस की एशियाई तैयार खाना बेचने वाली दुकानों में मिलते हैं, लेकिन अपने मूल रूप में। यह दोपहर के खाने का व्यंजन है: ज़्यादातर जगहें करीब 11 बजे खुलती हैं और 14 बजे बंद हो जाती हैं। बेहतरीन बुन चा का राज़ कोयले का धुआँ है, इसलिए ऐसे स्टॉल ढूँढो जिनकी ग्रिल सड़क से दिखती हो। मैं इसे घर पर भी बनाता हूँ, मेरी बुन चा की रेसिपी यहाँ है।

Bún Chả 74 Hàng Quạt

हनोई में मेरा पसंदीदा बुन चा। यह जगह पुराने क्वार्टर की एक सँकरी गली में है। सूअर का मांस ठीक मेरे सामने कोयले पर ग्रिल किया गया, शोरबे में धुएँ का वह साफ़ स्वाद है जो ओबामा वाले रेस्तराँ में नहीं मिलता, खाने की मात्रा भरपूर है और कीमत वाजिब है।

बुन चा की दूसरी अच्छी जगहें

केंद्र से थोड़ा दूर Bún Chả 34 Hàng Than, पर्यटकों वाली जगहों से बेहतर और सस्ता है: यहाँ सूअर के मांस को ग्रिल करने से पहले पान के पत्ते (lá lốt) में लपेटा जाता है। इससे काली मिर्च जैसा तीखापन और हरी पत्तियों का स्वाद आता है, जो तुम्हें फ्रांस में कहीं नहीं मिलेगा। Bún Chả 38 Mai Hắc Đế कैरेमलाइज़ किया हुआ और धुएँ के गहरे स्वाद वाला सूअर का मांस बनाता है। अगर बैठने की जगह वाली भरोसेमंद रेस्तराँ चेन चाहिए, जहाँ हनोई के लोग सचमुच दोपहर का खाना खाते हैं, तो Bún Chả Sinh Từ की कई शाखाएँ हैं और गुणवत्ता एक-सी रहती है। rue Hoàng Ngọc Phách पर Bún Chả Đắc Kim पर्यटकों के बीच लोकप्रिय और ज़्यादा महँगा है, लेकिन भरोसेमंद और आरामदायक है।

Bún Chả Hương Liên, ओबामा वाला रेस्तराँ

2016 में एंथनी बॉर्डेन और राष्ट्रपति ओबामा ने 24 rue Lê Văn Hưu पर प्लास्टिक के स्टूल पर बैठकर कैमरों के सामने बुन चा खाया था। अब रेस्तराँ « Obama Combo » (बुन चा, तला हुआ सीफूड रोल और हनोई की बीयर) देता है और उस मेज़ को शीशे के भीतर रख दिया है। मेरी साफ़ राय: खाना ठीक है, लेकिन शोरबा पारंपरिक स्वाद से ज़्यादा मीठा है, सेवा जल्दबाज़ी वाली है और कोयले के धुएँ का स्वाद Hàng Quạt की गली से कम है। उस किस्से की खातिर जाओ, या अगर स्ट्रीट फूड को लेकर चिंता है तो अंदर बैठने की जगह और साफ़-सफ़ाई पर ज़्यादा निगरानी के लिए। हनोई का सबसे अच्छा बुन चा चाहिए, तो कहीं और जाओ।

पर्यटक कौन-से व्यंजन चूक जाते हैं?

हानोई में chả cá इतना अहम है कि पुराने इलाके की पूरी एक सड़क का नाम इसके नाम पर है: हल्दी और कुलंजन में मैरिनेट किए गए कैटफ़िश के टुकड़े, जिन्हें तुम्हारी मेज़ पर ढेर सारी ताज़ी सोआ की पत्तियों और हरे प्याज़ के साथ पैन में पकाया जाता है। इन्हें चावल के नूडल्स, मूँगफली, झींगा पेस्ट और जड़ी-बूटियों के साथ खाते हैं। मेज़ पर पकाने का यह तरीका रैक्लेट की याद दिलाता है, और हर निवाले का स्वाद अलग होता है। इसी नाम की सड़क पर स्थित Chả Cá Lã Vọng इसकी मूल जगह है, भीड़भाड़ वाली और महँगी, लेकिन माहौल खूब है। मुझे Chả Cá Thăng Long ज़्यादा पसंद आया: वही व्यंजन, बैठने की बेहतर जगह और कम कीमतें। स्थानीय जगहों पर प्रति व्यक्ति 80 000 से 120 000 VND (3 से 4,60 EUR) का बजट रखो।

bún riêu टमाटर का शोरबा है, जिसमें केकड़े का पेस्ट, टोफ़ू और चावल की सेवइयाँ होती हैं। नारंगी-लाल रंग का, खट्टा और नमकीन, इसका उमामी स्वाद समुद्री क्रस्टेशियन के बिस्क सूप की याद दिलाता है। पुराने इलाके में 11 Hàng Bạc पर इसे नाश्ते या दोपहर के खाने में चखो: यह उत्तरी वियतनाम का व्यंजन है जिसे ज़्यादातर यात्री नज़रअंदाज़ कर देते हैं, क्योंकि उनके दिमाग में सिर्फ़ फ़ो होता है।

bánh cuốn भाप में पकी चावल की बेहद पतली चादरें हैं, जिनमें सूअर के मांस का कीमा और काले मशरूम लपेटे जाते हैं। इन्हें तले हुए छोटे प्याज़, chả lụa (वियतनामी हैम, दबाकर तैयार किया गया मांस उत्पाद जिसका फ़्रांस में कोई समकक्ष नहीं है) और डिपिंग सॉस के साथ परोसते हैं। इनकी रेशमी बनावट सूप से बिल्कुल अलग है। Hoàng Ngọc Phách सड़क पर Bánh Cuốn Chị Su, Bún Chả Đắc Kim के सामने है: 30 मीटर चले बिना तुम दोनों जगह खा सकते हो। मैं इन्हें घर पर बनाता हूँ, मेरी bánh cuốn की रेसिपी यहाँ है।

bún thang चिकन का साफ़ शोरबा है, जिसमें सेवइयों के ऊपर रेशों में अलग किया हुआ चिकन, ऑमलेट की पतली पट्टियाँ और वियतनामी हैम के स्लाइस होते हैं। फ़ो से ज़्यादा नाज़ुक स्वाद वाला यह व्यंजन हानोई के परिवारों में उत्सवों पर बनता है। यह तुम्हें Đinh Tiên Hoàng सड़क पर मिलता है और लगभग कोई पर्यटक इसे ऑर्डर नहीं करता। 87 rue Hàng Điếu के miến lươn को फुटपाथ की दुकान बने रहते हुए Michelin Bib Gourmand सम्मान मिला है: प्लास्टिक के स्टूल, अंग्रेज़ी में कोई मेन्यू नहीं, स्थानीय कीमतें, और पारदर्शी सेवइयों के साथ तली हुई ईल मछली, बाहर से कुरकुरी और अंदर से मुँह में घुलने वाली, शोरबे में या सूखी। किसी की सलाह मिले बिना कोई इसे ऑर्डर नहीं करता: मैं तुम्हें इसकी सलाह देता हूँ।

nộm bò khô में रेशों में अलग किया हुआ सूखा गोमांस, हरा पपीता, जड़ी-बूटियाँ, तले हुए छोटे प्याज़ और मूँगफली होती हैं, नींबू की विनैग्रेट ड्रेसिंग के साथ। इसे नाश्ते के तौर पर या bia hơi के साथ खाते हैं। इसकी जगह है Long Vi Dung, Đinh Tiên Hoàng सड़क पर।

बान मी पर मेरी साफ़ राय: हानोई इसके लिए वियतनाम का सबसे अच्छा शहर नहीं है। यह खिताब होई आन या हो ची मिन्ह सिटी को जाता है, इसलिए यहाँ नूडल्स पर ध्यान दो। अगर तुम्हारा मन है ही, तो Bánh Mì 25 साफ़-सुथरी और भरोसेमंद जगह है, और Bánh Mì Trâm में bánh mì sốt vang मिलता है। यह रेड वाइन में पके गोमांस के स्टू से भरा बैगेट है, औपनिवेशिक पाक-कला की विरासत, सैंडविच के रूप में बर्गिन्यों। हानोई के बान मी की पहचान पाटे है: ऐसी जगह ढूँढ़ो जहाँ काउंटर पर पाटे का बड़ा टुकड़ा दिखाई दे। 15 000 से 25 000 VND (0,60 से 1 EUR) का खर्च मानकर चलो। इसे घर पर बनाने के लिए मेरी बान मी की रेसिपी साइट पर है।

एग कॉफ़ी कहाँ पिएँ?

cà phê trứng का आविष्कार हानोई में 1940 के दशक में हुआ, जब ताज़ा दूध कम मिलता था: Sofitel Métropole के एक बरिस्ता ने अंडे की ज़र्दी को मीठे कंडेंस्ड मिल्क और वियतनामी कॉफ़ी के साथ फेंटा। इससे गाढ़े, काले एस्प्रेसो के ऊपर रखा तरल तिरामिसू जैसा कुछ बन गया। अगर तुम्हारी ज़ुबान को सबायोन का स्वाद परिचित है, तो पहले घूँट में ही इसका मेल समझ आ जाता है।

Café Giảng, 39 rue Nguyễn Hữu Huân, इसकी मूल जगह है। मौजूदा मालिक के पिता ने इस पेय का आविष्कार किया था, और यहाँ का अनुभव अफ़रातफ़री भरा है: नन्हे स्टूल, दर्जनों पर्यटकों के घुटनों से घुटने सटाकर बैठना, फटाफट निपटाती सेवा। पेय के इतिहास के लिए वहाँ जाओ। उसी परिवार का चलाया हुआ Café Đinh, 13 rue Đinh Tiên Hoàng, होआन कीएम झील की ओर खुलता है: कम महँगा, कम भीड़भाड़ वाला, वही रेसिपी, ऐसी जगह जहाँ तुम सच में आराम से बैठ सकते हो। मैं यहीं बैठा था, और तुम्हें भी इसी की सलाह देता हूँ। Loading T Café एक शांत औपनिवेशिक विला में अपनी एग कॉफ़ी में दालचीनी मिलाता है। हवादार कमरे हैं और पौधे भी, और मेरी ज़्यादातर तुलनाओं में यही बाज़ी मारता है।

cà phê sữa đá, कंडेंस्ड मिल्क वाली आइस्ड कॉफ़ी, ज़्यादातर वियतनामी लोगों की रोज़ की खुराक है: धातु के phin फ़िल्टर से कॉफ़ी बर्फ़ और कंडेंस्ड मिल्क पर टपकती है, बेहद कड़क और बहुत मीठी। योगर्ट कॉफ़ी (cà phê sữa chua) में कॉफ़ी और दही का मेल अजीब लगता है, लेकिन अच्छा बैठता है। इसकी जगह है Cà Phê Duy Trí, 8 Yên Phụ। नारियल वाली कॉफ़ी भी चखने लायक है, जिसके ऊपर मीठी नारियल क्रीम तैरती है। Blackbird Coffee आधुनिक विकल्प है, कम चीनी और बेहतर कॉफ़ी बीन्स वाला, और Café Lâm एक ऐतिहासिक जगह है जहाँ कॉफ़ी बेहतरीन है और Giảng/Đinh के चक्कर की तुलना में भीड़ कम है। स्थानीय कैफ़े में एग कॉफ़ी 25 000 से 35 000 VND (1 से 1,35 EUR) की मिलती है, मशहूर जगहों पर 35 000 से 50 000 VND की।

bia hơi कहाँ पिएँ?

bia hơi ताज़ी ड्राफ़्ट बीयर है, जिसे उसी सुबह बनाया जाता है और धातु के बड़े चाँदी जैसे पीपों में पूरे शहर के फुटपाथ वाले बारों तक पहुँचाया जाता है। इसमें लगभग 3 से 4 % अल्कोहल होता है, और एक गिलास 10 000 से 15 000 VND (0,40 से 0,60 EUR) का मिलता है, पेरिस के कुछ कैफ़े में पानी की बोतल से भी कम में। असली bia hơi ढूँढ़ने का नियम आसान है: बाहर दिखाई देने वाले चाँदी जैसे पीपे देखो, वरना शायद वह बोतल की बीयर गिलास में डालकर दी जा रही है। देर दोपहर, 16:00 से 17:00, सबसे अच्छा समय है। पीपों की बीयर सबसे ताज़ी होती है और भीड़ अभी आई नहीं होती।

Tạ Hiện सड़क (« बीयर स्ट्रीट ») बैकपैकरों का अड्डा है। नज़ारा देखने के लिए एक बार वहाँ से गुज़रो, एक गिलास पीने रुको, फिर निकल जाओ: कीमतें बढ़ा-चढ़ाकर रखी गई हैं (जिसकी कीमत 10 000 से 15 000 होनी चाहिए, उसके 30 000 से 50 000 VND), कुछ विक्रेता बोतल की बीयर को ड्राफ़्ट बताकर देते हैं, और वहाँ खाना महँगा और औसत दर्जे का है। Tạ Hiện पर खाना मत खाना।

मैंने असली bia hơi, Bia Hơi Phố Cổ, 37 Đường Thành में पी: स्थानीय ग्राहक, वाजिब कीमतें, पर्यटकों वाला कोई तमाशा नहीं। Bát Đàn सड़क पर bia hơi के ज़्यादा शांत ठिकाने हैं, जहाँ बगल के फ़ो के साथ जाने का कार्यक्रम बना सकते हो। Bia Hơi Hải Xồm चहल-पहल वाले बीयर पब की एक चेन है, जिसमें बीयर गार्डन जैसी रौनक, मिल-बाँटकर बैठने वाली बड़ी मेज़ें, तेज़ सेवा और मुख्यतः वियतनामी ग्राहक हैं। trà đá, बर्फ़ पर डाली गई हल्की ग्रीन टी, ज़्यादातर स्टॉलों पर मुफ़्त या लगभग मुफ़्त मिलती है। यह शहर का दूसरा पेय है: तुम्हें हर मेज़ पर इसके जग दिखेंगे, निवालों के बीच मुँह का स्वाद साफ़ करने के लिए।

हनोई में शाम को कहाँ खाएँ?

पुराने क्वार्टर (होआन कीएम ज़िले) में प्रति वर्ग मीटर खाने के जितने ठिकाने हैं, उतने दक्षिण-पूर्व एशिया में शायद ही कहीं और हों। इतिहास में हर सड़क किसी एक पेशे के लिए मशहूर थी। इस व्यवस्था के बारे में मैंने अपनी हनोई के पुराने क्वार्टर की गाइड में विस्तार से बताया है। खाने के लिए ये सड़कें याद रखो: फ़ो के लिए Bát Đàn (नंबर 49 पर Phở Gia Truyền, 6 से 8 बजे के बीच), नंबर 74 की गली में बुन चा के लिए Hàng Quạt, नंबर 11 पर bún riêu के लिए Hàng Bạc, नंबर 87 पर miến lươn के लिए Hàng Điếu, नंबर 50 पर चिकन के साथ पतले चावल के नूडल्स के लिए Hàng Ngang (18:00 बजे खुलता है), और कैथेड्रल के आगे Lý Quốc Sư, जहाँ Phở 10 और अंग्रेज़ी मेन्यू वाले रेस्तराँ हैं।

पुराने क्वार्टर में खाने की जगहें खोजने का मेरा तरीका: खाने के बीच के समय में इन सड़कों पर धीरे-धीरे चलो। जहाँ भी वियतनामी लोगों को स्टूल पर बैठकर कुछ ऐसा खाते देखो जिसे तुम पहचान न पाओ, रुक जाओ। खाने की ओर इशारा करो, एक उँगली उठाओ, बैठो और खाओ। हनोई में खाने की सबसे अच्छी खोजें लगभग हमेशा अचानक होती हैं। पुराने क्वार्टर का रात का बाज़ार शुक्रवार से रविवार तक Hàng Đào सड़क पर लगता है: सींखों पर ग्रिल किया मांस, bánh tráng nướng («वियतनामी पिज़्ज़ा», अंडे, हरे प्याज़ और सूखे झींगों के साथ ग्रिल की हुई चावल की रोटी) और chè की मिठाइयाँ। Hàng Buồm के आसपास की सड़कें आधी रात के बहुत बाद तक गुलज़ार रहती हैं, जहाँ फ़ो और नूडल्स के स्टॉल देर तक खुले रहते हैं। डोंग सुआन बाज़ार मुख्य रूप से थोक बाज़ार है, लेकिन आसपास की सड़कों पर इसके विक्रेताओं के लिए खाना मिलता है, जो इस इलाके में कहीं भी मिलने वाले खाने से सस्ता और ज़्यादा स्थानीय है। यहाँ आने का सबसे अच्छा समय तड़के सुबह है।

अगर तुम अंदर बैठकर खाना चाहते हो, तो Cầu Gỗ से होआन कीएम झील का नज़ारा दिखता है और यहाँ आलीशान माहौल में बढ़िया बने वियतनामी व्यंजन मिलते हैं। स्टॉलों पर खाने से पहले स्थानीय व्यंजनों से परिचय की यह अच्छी जगह है, और सिर्फ़ झील का नज़ारा ही रात के खाने के लिए बुकिंग करने की वजह बन सकता है। जापानी-वियतनामी चेन Pizza 4P’s तब जाने की जगह है जब तुम्हें नूडल्स से कुछ समय का विराम चाहिए: लकड़ी से गरम होने वाला ओवन, घर में बना मोज़रेला और मेरे कहीं भी खाए हुए सबसे अच्छे पिज़्ज़ा में से एक। 5 दिन सूप खाने के बाद मार्गरीटा खाने में कोई शर्म नहीं।

फ़ाइन डाइनिंग में वियतनामी व्यंजनों और फ़्रांसीसी तकनीकों का मेल मिलता है, जो शहर के इतिहास को देखते हुए स्वाभाविक है। 1901 से खुला Sofitel Legend Métropole फ़्रांसीसी खाने के लिए La Beaulieu और वियतनामी खाने के लिए Spices Garden का घर है; इस इमारत ने युद्ध और क्रांतियाँ देखी हैं, और यहाँ लोग जितना खाने के लिए आते हैं, उतना ही इसके ऐतिहासिक माहौल के लिए भी। मुख्य व्यंजनों की शुरुआती कीमत लगभग 500 000 से 800 000 VND (19 से 31 EUR) है, जो पेरिस के किसी स्टार वाले रेस्तराँ की कीमतों से बहुत कम है। रविवार का ब्रंच भी अपने आप में एक खास आयोजन है। फ़्रांसीसी विरासत यहीं खत्म नहीं होती: बान मी की बगेट, पाते, कॉफ़ी की संस्कृति और एक ही कप के सामने घंटों बैठे रहने की आदत हिंदचीन के दौर से चली आ रही हैं। ओपेरा हाउस के आसपास की सड़कों पर क्रोइसाँ और पैन ओ शोकोला बेचने वाली छोटी-छोटी पेस्ट्री की दुकानें भी हैं। किसी फ़्रांसीसी के लिए हनोई में खाना जाना-पहचाना भी लगता है और एक नई दुनिया जैसा भी। यही इसे बैंकॉक, बाली या फुकेत से इतना अलग बनाता है।

अच्छा खाने के लिए कौन-सा इलाका चुनें?

तुम हनोई में ठहरने के लिए जो जगह चुनते हो, उसी से तय होता है कि पैदल जाकर क्या खा सकते हो। पुराने क्वार्टर (होआन कीएम) में तुम स्टॉलों के सबसे बड़े जमावड़े, Phở Gia Truyền, Bún Chả 74 Hàng Quạt, Hàng Bạc के bún riêu, Hàng Điếu के miến lươn, एग कॉफ़ी और bia hơi के ठिकानों के पास रहते हो। खाने पर केंद्रित यात्रा के लिए यह सबसे सुविधाजनक इलाका है, और सबसे शोरगुल वाला भी।

पश्चिमी झील के पास त्रुक बाक (बा दिन्ह ज़िला), phở cuốn और ज़्यादा शांत अनुभव के लिए सही इलाका है। हाई बा चुंग और डोंग डा वे ज़िले हैं जहाँ हनोई के लोग वास्तव में रहते और खाते हैं: Lò Đúc पर Phở Thìn, Lê Văn Hưu पर बुन चा Obama, Mai Hắc Đế पर Bún Chả 38। यहाँ खाने से तुम्हें केंद्र की पर्यटकीय हलचल से दूर असली शहर का अनुभव मिलता है।

कितना खर्च आता है?

अच्छा खाना खाने के लिए हनोई दुनिया के सबसे सस्ते शहरों में से एक है। 3 भरपेट भोजन और स्नैक्स के लिए रोज़ का व्यावहारिक बजट 300 000 से 400 000 VND (11,50 से 15,50 EUR) है, लगभग उतना जितने में पेरिस के गार दु नॉर्ड स्टेशन के पास एक सैंडविच और कॉफ़ी मिलते हैं। पूरे बजट और मुद्रा से जुड़ी सलाह के लिए मेरी हनोई की व्यावहारिक गाइड पढ़ो।

विस्तार से देखें: सुबह सड़क के स्टॉल पर फ़ो 40 000 से 50 000 VND, दोपहर के खाने में बुन चा 40 000 से 60 000 VND, स्नैक के तौर पर स्थानीय स्टॉल से बान मी 15 000 से 25 000, दोपहर बाद bia hơi 10 000 से 15 000 प्रति गिलास, रात में चावल या नूडल्स का व्यंजन 40 000 से 60 000, खाने के बीच एग कॉफ़ी 25 000 से 35 000। यानी पूरे दिन का खर्च 300 000 VND से काफ़ी कम। मेरा एक आम दिन: 6:30 बजे Phở Gia Truyền में फ़ो, 10:00 बजे Café Đinh की ऊपरी मंज़िल से झील देखते हुए एग कॉफ़ी, 11:30 बजे 74 Hàng Quạt में नेम के साथ बुन चा, 14:00 बजे त्रुक बाक में phở cuốn, 16:30 बजे Bát Đàn सड़क पर 10 000 VND प्रति गिलास की bia hơi, फिर 18:30 बजे Chả Cá Thăng Long या 11 Hàng Bạc का bún riêu। लगभग 250 000 VND, यानी 9,60 EUR में 6 अनुभव।

पर्यटकों की जगहों और स्थानीय स्टॉलों की कीमतों में हमेशा अंतर रहता है: Phở Gia Truyền में एक कटोरा 50 000 से 60 000 VND का है, Phở 10 Lý Quốc Sư में 70 000 से 90 000 का, और सबसे सस्ता कटोरा ही सबसे अच्छा है। अंग्रेज़ी मेन्यू, एयर कंडीशनिंग और काँच के दरवाज़ों वाली जगहें लगभग हमेशा बिना साइनबोर्ड वाले स्टॉलों से महँगी और खाने में कम अच्छी होती हैं। इसलिए दोपहर में वियतनामी कर्मचारियों की भीड़ के पीछे चलो। बजट के लिए सबसे बड़ा जाल Tạ Hiện सड़क और होआन कीएम झील के आसपास के पर्यटक रेस्तराँ हैं: वहाँ बीयर की कीमत 2 सड़क आगे मिलने वाली बीयर से 3 से 4 गुना होती है। किसी भी दिशा में 5 मिनट चलो और कीमतें गिर जाती हैं।

कुकिंग क्लास हनोई में मेरी पसंदीदा गतिविधियों में से एक है: पहले बाज़ार घूमकर जड़ी-बूटियों और सॉस की पहचान सीखो, फिर खुद 4 या 5 व्यंजन बनाओ, आम तौर पर फ़ो, स्प्रिंग रोल और एक सलाद। Rose Kitchen को मैं सबसे ऊपर रखता हूँ: अच्छी व्यवस्था, अंग्रेज़ी बोलने वाले प्रशिक्षक और बाज़ार की सैर शामिल। Ella Hanoi में पैदल फ़ूड टूर और कुकिंग क्लास साथ मिलते हैं, और सिर्फ़ Ella Hanoi Food Tour में पुराने क्वार्टर के 6 से 8 व्यंजन चखने को मिलते हैं, ऐसे गाइड के साथ जो वियतनामी में ऑर्डर करता है।

Apron Up अच्छा किफ़ायती विकल्प है। स्कूल और समूह के आकार के हिसाब से 600 000 से 1 200 000 VND (23 से 46 EUR) का खर्च मानकर चलो। Hanoi Kids छात्रों का एक संगठन है जिसके सदस्य तुम्हें मुफ़्त में घुमाते हैं, तुम सिर्फ़ खाने के पैसे देते हो। यह सब पहले या दूसरे दिन करना अच्छा रहता है, ताकि अकेले खाने निकलने से पहले आत्मविश्वास आ जाए।

क्या सड़क किनारे खाना सुरक्षित है?

सबसे अच्छा संकेत भीड़ है। दोपहर में वियतनामी ग्राहकों से भरे ठेले का मतलब है ताज़ी सामग्री और तेज़ी से बनता-बिकता खाना, खाली ठेले का मतलब इसका उलटा है। और जो जगहें सिर्फ़ एक व्यंजन बनाती हैं, वे लंबे मेन्यू वाली जगहों से ज़्यादा सुरक्षित होती हैं। मैं यह कहावत याद रखता हूँ: कुर्सियाँ ऊँची हों तो खाना औसत होगा; नीले प्लास्टिक के छोटे स्टूल पर उकड़ूँ बैठना पड़े तो खाना बेहतरीन होगा। ये ठेले अपनी स्थानीय साख के दम पर चलते हैं, इसलिए तुमसे पहले हज़ारों हनोईवासी इन्हें आज़मा चुके हैं।

अगर तुम्हारे पेट को नए खाने का आदी होने के लिए थोड़ा समय चाहिए, तो शुरुआती दिनों में Phở 10 Lý Quốc Sư या Bún Chả Hương Liên जैसे अंदर बैठने की जगह वाले रेस्तराँ से शुरू करो, फिर ठेलों पर जाओ: स्ट्रीट फ़ूड से पूरी तरह बचने का मतलब है हनोई की असली रूह को न जान पाना। नल का पानी पीने लायक नहीं है। सावधानी बरतना चाहते हो तो दाँत साफ़ करने के लिए भी बोतलबंद पानी इस्तेमाल करो। स्थापित रेस्तराँ और कैफ़े में इस्तेमाल होने वाली बर्फ़ कारखानों में शुद्ध पानी से बनती है, और ठेलों पर मुफ़्त मिलने वाली trà đá में भी ज़्यादातर ऐसी ही बर्फ़ इस्तेमाल होती है। सेहत से जुड़ी और जानकारी मेरी व्यावहारिक गाइड में है। पुराने क्वार्टर के ऐसे किसी भी रेस्तराँ से बचो जो सौ व्यंजन और « वियतनामी & पश्चिमी खाना » का बोर्ड लगाए हो: ये पर्यटकों को फँसाने वाली जगहें हैं।

शाकाहारी हो तो « chay » शब्द याद रखो। जिन रेस्तराँ के नाम में « Cơm Chay » है, वे पूरी तरह वनस्पति-आधारित खाना परोसते हैं। अक्सर टोफ़ू और मशरूम से मांस वाले व्यंजनों की हूबहू नकल तैयार की जाती है। एक सेट मील की कीमत 30 000 से 50 000 VND होती है, और चंद्र महीने की 1 और 15 तारीख को ये रेस्तराँ भरे रहते हैं। वियतनामी खानपान का आधार nước mắm, झींगे का पेस्ट और मांस का शोरबा हैं, इसलिए यहाँ शाकाहारी खाना उतना आसान नहीं जितना लगता है। फ़ो और ज़्यादातर नूडल्स चावल से बनते हैं और ग्लूटेन-मुक्त होते हैं, लेकिन सॉस में गेहूँ हो सकता है। अपने खाने से जुड़े परहेज़ वियतनामी में लिखकर फ़ोन में रखो, ज़्यादातर विक्रेता इन्हें अंग्रेज़ी में नहीं समझ पाएँगे।

हनोई के लिए मेरी दूसरी गाइड

यात्रा के बाकी हिस्से की योजना बनाने के लिए मैंने हनोई में क्या करें, पुराने क्वार्टर में क्या देखें, हनोई में कहाँ ठहरें और बजट, वीज़ा और मौसम की जानकारी के साथ हनोई की यात्रा की तैयारी लिखी हैं। अगर तुम आगे दक्षिण की ओर जा रहे हो, तो हो ची मिन्ह सिटी में खाने की मेरी गाइड आगे काम आएगी, जिसमें बान मी भी शामिल है। सब कुछ मेरी हनोई की संपूर्ण गाइड में एक जगह है।