ทำไมฮานอยอาจเป็นเมืองสตรีทฟู้ดที่ดีที่สุดในโลก
ฮานอยขับเคลื่อนด้วยซุป ตั้งแต่ 5.30 น. เตาถ่านก็เริ่มอุ่นหม้อน้ำซุปขนาดใหญ่ในซอยต่าง ๆ ของย่านเมืองเก่าแล้ว หญิงสูงวัยหาบคานไม้ไผ่ที่บรรทุกชาม สมุนไพร และเส้นก๋วยเตี๋ยวไปยังมุมทางเท้าประจำของตัวเอง พนักงานออฟฟิศนั่งยอง ๆ บนเก้าอี้พลาสติกสีน้ำเงินเตี้ยแค่สิบห้าเซนติเมตรจากพื้น ซดเฝอ (phở) เสียงดังก่อนเริ่มต้นวัน พอ 6 โมงเช้า ทั้งเมืองก็อบอวลด้วยกลิ่นโป๊ยกั๊ก น้ำซุปกระดูกวัว และมันหมูย่าง ภาพนี้เกิดซ้ำทุกวันไม่มีข้อยกเว้น
สิ่งที่ทำให้ฮานอยแตกต่างจากเมืองหลวงด้านอาหารแห่งอื่น ๆ ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ก็คือการเชี่ยวชาญเฉพาะทางแบบหมกมุ่น ร้านอาหารที่นี่ขายเพียงอย่างเดียว แค่อย่างเดียวเท่านั้น ร้านเฝอบนถนนบ๊าตด่าน (Bát Đàn) ทำเฝอและไม่ทำอะไรอื่นเลยมาตั้งแต่สมัยที่พ่อแม่ของคุณยังไม่เกิด แผงบุ๋นจ่า (bún chả) บนถนนหั่งกว่าด (Hàng Quạt) ย่างลูกชิ้นหมูบนถ่านในซอยแคบ ๆ และไม่ทำอะไรอื่นเลยจริง ๆ ความเชี่ยวชาญเฉพาะทางนี้สร้างอาหารที่ร้านเครือข่ายและร้านที่มีเมนูหลากหลายไม่อาจเทียบได้ และเฝอชามหนึ่งที่ร้านผู้เชี่ยวชาญเหล่านี้ราคาเพียง 50,000 ดอง (ประมาณ 1.90 ยูโร น้อยกว่าขนมปังบาแก็ตในร้านเบเกอรีฝรั่งเศสส่วนใหญ่เสียอีก)
คู่มือนี้ครอบคลุมทุกเมนูที่คุณต้องลอง ร้านอาหารและแผงริมถนนที่แน่นอนสำหรับการลิ้มลอง และวิธีจัดวางแต่ละวันของคุณรอบ ๆ โต๊ะอาหาร หากคุณกำลัง วางแผนเที่ยวฮานอย การวางแผนเส้นทางกินอาหารคือสิ่งสำคัญที่สุดที่คุณควรทำก่อนเดินทางมาถึง
เฝอ (Phở): เมนูที่นิยามตัวตนของเมืองนี้
เฝอที่ฮานอยแตกต่างจากที่ชาวตะวันตกส่วนใหญ่เคยได้ลิ้มลอง น้ำซุปใส เบา และหอมกลิ่นเครื่องเทศมาก แทนที่จะหนักและหวาน เฝอแบบภาคเหนืออาศัยความบริสุทธิ์ของน้ำซุปกระดูกและความสมดุลที่แม่นยำของโป๊ยกั๊ก อบเชย และกระวาน – ความเรียบง่ายที่ชวนให้นึกถึงน้ำซุปคงซอมเม่ (consommé) แบบคลาสสิกในอาหารชั้นสูงของฝรั่งเศสมากกว่าซุปเอเชียทั่วไป ชามที่เสิร์ฟออกมาค่อนข้างเรียบง่าย: เส้นก๋วยเตี๋ยวข้าว เนื้อวัวหรือไก่หั่นบาง ต้นหอมไม่กี่ต้น คุณปรุงรสเองจากถาดเครื่องปรุงที่วางอยู่บนโต๊ะ
เฝอซา จเวี่ยน (Phở Gia Truyền) (49 ถนนบ๊าตด่าน)
ตัวเลือกที่ทุกคนเห็นพ้องว่าเป็นเฝอเนื้อวัวแบบดั้งเดิมที่ดีที่สุดในฮานอย และเป็นเช่นนั้นมานานหลายปี ระบบที่นี่ไม่มีพิธีรีตอง: คุณเข้าคิว จ่ายเงินก่อน ยกชามไปที่โต๊ะ แล้วนั่งกินบนเก้าอี้เตี้ยจิ๋วในห้องโถงที่ไม่มีเครื่องปรับอากาศ น้ำซุปคือมาตรฐานชี้วัด ใส สะอาด และเป็น « เนื้อวัว » อย่างแท้จริง น้ำซุปแบบที่จะเกิดขึ้นได้ก็ต่อเมื่อเคี่ยวกระดูกมาตั้งแต่ตี 3 เท่านั้น ชามหนึ่งราคา 50,000-60,000 ดอง (1.90-2.30 ยูโร)
คาดว่าจะมีคิวยาวระหว่าง 7 ถึง 8 โมงเช้า ติดกันมีแผงแยกอีกแผงเสิร์ฟเฝอซ่าว (phở xào หรือเส้นเฝอผัดเนื้อวัว) ที่คุ้มค่าแก่การแวะลองในเมื่อคุณมาถึงแล้ว เคล็ดลับ: สั่ง « tái chín » (เนื้อวัวกึ่งสุกกึ่งดิบผสมเนื้อสุก) เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่หลากหลายที่สุดในชามเดียว
เฝอถิ่น (Phở Thìn) (13 ถนนหล่อดุ๊ก/Lò Đúc)
เฝอถิ่นใช้วิธีตรงกันข้าม แทนที่จะใช้น้ำซุปละเอียดอ่อนและเรียบง่าย เฝอถิ่นผัดเนื้อวัวกับกระเทียมก่อนใส่ลงในซุป สร้างสิ่งที่ลูกค้าประจำเรียกว่า « ระเบิดความอร่อย » ผิวน้ำซุปเป็นมันวาวด้วยน้ำมันกระเทียม ต้นหอมซอยกองพะเนินเทินทึก มันมัน เข้มข้น และแบ่งฝ่ายความคิดเห็น นักท่องเที่ยวบางคนยกให้เป็นเฝอที่ดีที่สุดที่เคยกิน ส่วนคนอื่นกลับเห็นว่ามันเลี่ยนและรสจัดเกินไป
ผู้มาเยือนขาประจำรายงานว่าคุณภาพกลายเป็นไม่สม่ำเสมอในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาเพราะนักท่องเที่ยวหลั่งไหลเข้ามา ชามหนึ่งราคา 70,000-90,000 ดอง (2.70-3.40 ยูโร) ข้อควรระวัง: มีอีกร้านชื่อ « Phở Thìn Bờ Hồ » ใกล้ทะเลสาบฮหว่านเกี๊ยม (Hoàn Kiếm) ที่เสิร์ฟเฝอแบบดั้งเดิม ทั้งสองที่ไม่ใช่ที่เดียวกัน อย่าลืมไปที่ 13 ถนนหล่อดุ๊ก (Lò Đúc) หากคุณต้องการเวอร์ชันผัดกระเทียม
เฝอ 10 หลี่ก๊วกซือ (Phở 10 Lý Quốc Sư)
ใกล้กับมหาวิหารเซนต์โจเซฟ เฝอ 10 คือตัวเลือกที่ปลอดภัยและสบายใจ มีหน้าร้านกระจก เครื่องปรับอากาศ มาตรฐานสุขอนามัยสูงกว่า เฝอที่นี่อร่อยและสม่ำเสมอ เหมาะกับผู้มาเยือนมือใหม่อย่างยิ่ง ด้านลบ: ลูกค้าส่วนใหญ่เป็นนักท่องเที่ยวต่างชาติ คิวยาวเกิน 45 นาที และความเป็นต้นตำรับน้อยกว่าแผงริมทางเท้า ชามหนึ่งราคา 70,000-90,000 ดอง สั่ง tái nạm (เนื้อวัวกึ่งสุกกึ่งดิบและเนื้อสันนอก)
ที่ที่ชาวฮานอยกินกันจริง ๆ
เฝอเสือง (Phở Sướng) ในซอยจุงเอียน (Trung Yên) เสิร์ฟน้ำซุปที่เบากว่าและนุ่มนวลกว่าในบรรยากาศซอยซ่อนเร้น เฝอโคยเฮย (Phở Khôi Hơi) ที่ 50 ถนนหั่งวาย (Hàng Vai) เสิร์ฟชามที่มีเนื้ออกและไขกระดูก เป็นที่นิยมในหมู่ชาวต่างชาติที่อาศัยอยู่ที่นี่ เฝอวุย (Phở Vui) บนถนนหั่งเส่ย (Hàng Giầy) คือร้านคลาสสิกของย่านเมืองเก่าที่ชาวฮานอยบรรยายง่าย ๆ ว่า « ฮานอยมาก » ร้านเหล่านี้คิดราคา 40,000-50,000 ดอง สำหรับเฝอไก่ เฝอก่าไม อัญ (Phở Gà Mai Anh) ถูกเอ่ยถึงเป็นประจำโดยนักท่องเที่ยวที่เห็นว่าอร่อยกว่าเวอร์ชันเนื้อวัวทุกแบบ
สำหรับเฝอกว๊น (phở cuốn หรือเส้นเฝอม้วนสอดไส้เนื้อวัวและสมุนไพร – ปอเปี๊ยะสดที่ละเอียดอ่อนและสดชื่นชนิดหนึ่ง) ให้ไปที่จุ๊กบักจ์ (Trúc Bạch) ซึ่งเฝอกว๊น เฮือง มาย (Phở Cuốn Hương Mai) และเฝอกว๊น ฮึง เบ๊น (Phở Cuốn Hưng Bến) ตั้งอยู่เคียงข้างกันในย่านเงียบสงบริมทะเลสาบ
บุ๋นจ่า (Bún chả): เมนูซิกเนเจอร์ตัวจริงของฮานอย
หากฮานอยมีเมนูซิกเนเจอร์เพียงหนึ่งเดียว นั่นก็คือบุ๋นจ่า ลูกชิ้นหมูติดมันและเนื้อสามชั้นหั่นบาง ย่างบนถ่านจนขอบไหม้เกรียม เสิร์ฟในชามน้ำจิ้มรสเปรี้ยวหวานกับเส้นหมี่ขาวเย็น สมุนไพรสดกองโต และจานเนม (nem หรือปอเปี๊ยะทอด ปอเปี๊ยะเวียดนามชื่อดังที่คุณรู้จักจากร้านอาหารเอเชียในฝรั่งเศส แต่ที่นี่คือเวอร์ชันต้นตำรับ) เนื้อรมควัน เส้นสด สมุนไพรสดใส และน้ำจิ้มเปรี้ยว สร้างสิ่งที่มีเอกลักษณ์ไม่เหมือนใครในอาหารเวียดนาม นี่คือเมนูมื้อกลางวัน ร้านบุ๋นจ่าส่วนใหญ่เปิดราว 11 โมงและปิดบ่าย 2 โมง
ปริศนาโอบามา
ในปี 2016 แอนโทนี บอร์เดน (Anthony Bourdain) และประธานาธิบดีโอบามานั่งบนเก้าอี้พลาสติกที่บุ๋นจ่าเฮือง เลียน (Bún Chả Hương Liên) (24 ถนนเลวันฮึว/Lê Văn Hưu) และกินบุ๋นจ่าต่อหน้ากล้อง ปัจจุบันร้านมี « Obama Combo » (บุ๋นจ่า ปอเปี๊ยะทะเลทอด และเบียร์ฮานอย) และได้ปิดผนึกโต๊ะที่ทั้งคู่นั่งไว้หลังกระจก สถานที่แห่งนี้กลายเป็นจุดแสวงบุญไปแล้ว
ความเห็นตรงไปตรงมาของนักท่องเที่ยวที่ไปมา: อาหารใช้ได้แต่ไม่ใช่ที่ดีที่สุดในเมือง น้ำจิ้มหวานกว่าเวอร์ชันดั้งเดิม บริการรวดเร็วฉับไว และกลิ่นถ่านรมควันที่ทำให้บุ๋นจ่าชั้นยอดมีน้อยกว่าแผงริมถนน อย่างไรก็ตามนี่เป็นร้านที่มีห้องโถงในร่มและสภาพสุขอนามัยที่ควบคุมได้มากกว่า จึงเป็นตัวเลือกที่สมเหตุสมผลหากคุณกังวลเรื่องสุขอนามัยของสตรีทฟู้ด ไปเถอะหากเรื่องเล่านี้น่าสนใจสำหรับคุณ แต่เดินผ่านไปได้เลยหากคุณต้องการบุ๋นจ่าที่ดีที่สุดของฮานอย
ที่ที่ควรกินบุ๋นจ่าจริง ๆ
บุ๋นจ่า 74 หั่งกว่าด (Bún Chả 74 Hàng Quạt) ในย่านเมืองเก่าคือร้านที่ถูกแนะนำสม่ำเสมอที่สุดในฟอรัมนักท่องเที่ยว ตั้งอยู่ในซอยแคบ ๆ หมูถูกย่างบนถ่านต่อหน้าคุณ และน้ำจิ้มมีกลิ่นรมควันชัดเจนที่ร้านโอบามาขาดหายไป ปริมาณจัดเต็มและราคายุติธรรม
บุ๋นจ่า 34 หั่งทาน (Bún Chả 34 Hàng Than) อยู่ไกลจากใจกลางเมืองออกไปเล็กน้อย ถูกบรรยายว่า « อร่อยกว่าและถูกกว่าอย่างเห็นได้ชัด » ที่นี่หมูถูกห่อด้วยใบพลู (lá lốt) ก่อนนำไปย่าง ซึ่งเพิ่มกลิ่นเผ็ดร้อนและกลิ่นสมุนไพร – กรรมวิธีที่คุณจะหาไม่ได้ในฝรั่งเศส บุ๋นจ่า 38 ไมหักเด๊ (Bún Chả 38 Mai Hắc Đế) เสิร์ฟหมูเคลือบคาราเมลและรมควันเข้มข้น สำหรับร้านเครือข่ายที่ไว้ใจได้และมีห้องโถงซึ่งชาวฮานอยมากินมื้อกลางวันกันจริง ๆ บุ๋นจ่าซิญ ตื่อ (Bún Chả Sinh Từ) มีหลายสาขาและคุณภาพคงที่ สิ่งที่ทำให้บุ๋นจ่าชั้นยอดก็คือควันจากถ่าน มองหาแผงที่คุณเห็นเตาย่างและได้กลิ่นควันจากริมถนนเสมอ
เหนือกว่าเฝอและบุ๋นจ่า: เมนูที่นักท่องเที่ยวส่วนใหญ่พลาด
จ่าก๊า (Chả cá หรือปลาย่างขมิ้นและผักชีลาว)
จ่าก๊าสำคัญต่อฮานอยมากจนถึงขนาดมีถนนทั้งสายในย่านเมืองเก่าตั้งชื่อตามมัน ชิ้นปลาดุกหมักในขมิ้นและข่า ผัดที่โต๊ะของคุณพร้อมผักชีลาวสดและต้นหอมปริมาณมหาศาล คุณกินมันกับเส้นก๋วยเตี๋ยวข้าว ถั่วลิสง กะปิ และสมุนไพร การปรุงที่โต๊ะชวนให้นึกถึงฟงดูว์ (fondue) หรือราเคล็ต (raclette) เล็กน้อย: มันได้บรรยากาศเป็นกันเอง มีส่วนร่วม และทุกคำอร่อยไม่ซ้ำกัน
จ่าก๊า ลา หว่อง (Chả Cá Lã Vọng) บนถนนชื่อเดียวกันคือต้นตำรับ คนแน่นและแพงแต่เต็มไปด้วยบรรยากาศ จ่าก๊า ทัง ลอง (Chả Cá Thăng Long) เสิร์ฟเมนูเดียวกันด้วยที่นั่งดีกว่าและราคาถูกกว่า เผื่องบ 80,000-120,000 ดอง (3-4.60 ยูโร) ต่อคนในร้านท้องถิ่น
บุ๋นเรียว (Bún riêu หรือก๋วยเตี๋ยวซุปปู)
น้ำซุปฐานมะเขือเทศกับเนื้อปูบด เต้าหู้ และเส้นหมี่ขาว สีออกส้มแดง รสชาติเปรี้ยวและเค็มกลมกล่อมจากปู – รสอูมามิที่ชวนให้นึกถึงบิสก์กุ้ง (bisque) เวอร์ชันเอเชีย ลองได้ที่ 11 หั่งบัก (Hàng Bạc) ในย่านเมืองเก่า นี่เป็นเมนูเฉพาะของภาคเหนือเวียดนามที่ผู้มาเยือนส่วนใหญ่มองข้ามไปเลยเพราะมัวแต่หมกมุ่นกับเฝอ สั่งกินเป็นมื้อเช้าหรือมื้อกลางวันได้
บั๋ญกว๊น (Bánh cuốn หรือแผ่นแป้งข้าวนึ่งม้วน)
แผ่นแป้งข้าวนึ่งบางเฉียบม้วนรอบหมูสับและเห็ดหูหนู เสิร์ฟพร้อมหอมแดงเจียว เครื่องเคียงจ่าหลั่ว (chả lụa หรือแฮมเวียดนาม ผลิตภัณฑ์เนื้อแปรรูปอัดแน่นที่ไม่มีคู่เทียบในฝรั่งเศส) และน้ำจิ้ม เนื้อสัมผัสนุ่มลื่นและละเอียดอ่อน แตกต่างโดยสิ้นเชิงจากก๋วยเตี๋ยวซุปที่หนักท้องกว่า บั๋ญกว๊น จิ ซู (Bánh Cuốn Chị Su) บนถนนฮหว่างหง็อกฟ้าก (Hoàng Ngọc Phách) เป็นร้านที่รู้จักกันดี ตั้งอยู่สะดวกตรงข้ามกับบุ๋นจ่าดั๊กกิม (Bún Chả Đắc Kim) คุณจึงกินได้ทั้งสองร้านโดยไม่ต้องเดินไกลถึงสามสิบเมตร
บุ๋นทาง (Bún thang) และเมี๊ยนเลือน (miến lươn)
บุ๋นทางคือน้ำซุปไก่ใสกับไก่ฉีก ไข่เจียวฝอย และแฮมเวียดนามหั่นบนเส้นหมี่ขาว ละเอียดกว่าเฝอ ถือเป็นเมนูเฉลิมฉลองในครอบครัวฮานอยแบบดั้งเดิม – เทียบได้กับโปต-โอ-เฟอ (pot-au-feu) มื้อวันอาทิตย์ ในเวอร์ชันที่เบากว่า คุณจะหาได้บนถนนดิญเตียนฮหว่าง (Đinh Tiên Hoàng) นักท่องเที่ยวน้อยรายกินเมนูนี้ ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเสน่ห์มัน
เมี๊ยนเลือน (miến lươn หรือเส้นวุ้นปลาไหล) ที่ 87 ถนนหั่งเดี๊ยว (Hàng Điếu) ได้รับการประดับเหรียญมิชลิน Bib Gourmand ทั้งที่ยังคงเป็นประสบการณ์สตรีทฟู้ดเต็มตัว: เก้าอี้พลาสติก ไม่มีเมนูภาษาอังกฤษ ราคาท้องถิ่น เส้นวุ้นเสิร์ฟกับปลาไหลทอดกรอบ แบบน้ำหรือแบบแห้ง ปลาไหลกรอบนอกนุ่มใน นี่เป็นหนึ่งในเมนูที่คุณคงไม่มีวันสั่งหากไม่มีใครบอก แล้วหลังจากนั้นคุณก็จะสงสัยว่าทำไมไม่มีใครบอกคุณตั้งแต่แรก
หน่อมโบ๋โค (Nộm bò khô หรือยำเนื้อวัวตากแห้ง)
เนื้อวัวตากแห้งฉีกคลุกกับมะละกอเขียว สมุนไพร หอมแดงเจียว และถั่วลิสงในน้ำยำรสมะนาว ลอง วี ซุง (Long Vi Dung) บนถนนดิญเตียนฮหว่าง (Đinh Tiên Hoàng) คือร้านที่ใช่ มันใช้ได้ทั้งเป็นของว่างระหว่างมื้อหรือเครื่องเคียงคู่กับเบียร์เบียเฮย (bia hơi) – คล้ายผักสดเรียกน้ำย่อย แต่หอมกว่าอย่างเห็นได้ชัด
บั๋ญมี่ที่ฮานอย: ความเห็นตรงไปตรงมา
ฮานอยไม่ใช่เมืองบั๋ญมี่ (bánh mì) ที่ดีที่สุดของเวียดนาม ตำแหน่งนั้นตกเป็นของฮอยอัน (Hội An) หรือนครโฮจิมินห์ คำแนะนำที่ทุกคนเห็นพ้องก็คือให้คุณมุ่งความสนใจไปที่เมนูเส้นก๋วยเตี๋ยวที่นี่ และเก็บความทะเยอทะยานเรื่องบั๋ญมี่ไว้สำหรับภาคใต้
หากคุณยืนกรานจะกินจริง ๆ บั๋ญมี่ 25 (Bánh Mì 25) สะอาดและไว้ใจได้ บั๋ญมี่ จัม (Bánh Mì Trâm) ขึ้นชื่อเรื่องบั๋ญมี่ส๊ตวาง (bánh mì sốt vang) ขนมปังบาแก็ตสอดไส้สตูเนื้อวัวไวน์แดง – มรดกโดยตรงจากอาหารยุคอาณานิคมฝรั่งเศส ที่ชวนให้นึกถึงเนื้อตุ๋นบูร์กีญง (bourguignon) ในเวอร์ชันแซนด์วิช สิ่งที่นิยามบั๋ญมี่แบบฮานอยก็คือพาเต (pâté): มองหาร้านที่มีพาเตก้อนใหญ่วางให้เห็นบนเคาน์เตอร์ ความย้อนแย้งอันแสนอร่อยของบั๋ญมี่ก็คือ ตัวขนมปังบาแก็ตเองเป็นมรดกตกทอดจากการล่าอาณานิคมของฝรั่งเศส: ชาวเวียดนามรับมันมา ทำให้เบาลง และเปลี่ยนเป็นสิ่งใหม่โดยสิ้นเชิง ราคาอยู่ที่ 15,000 ถึง 25,000 ดอง (0.60-1 ยูโร)
ก่าเฟ้จึง (Cà phê trứng) และวัฒนธรรมร้านกาแฟของฮานอย
ก่าเฟ้จึง (cà phê trứng หรือกาแฟไข่) ถูกคิดค้นขึ้นที่ฮานอยในช่วงทศวรรษ 1940 ตอนที่นมสดหายาก บาริสตาคนหนึ่งที่โรงแรมโซฟิเทล เมโทรโพล (Sofitel Métropole) เริ่มตีไข่แดงกับนมข้นหวานและกาแฟเวียดนาม สร้างสิ่งที่คล้ายทีรามิสุเหลววางอยู่บนเอสเพรสโซดำเข้มข้น สำหรับลิ้นชาวฝรั่งเศสที่คุ้นเคยกับครีมและซาบายง (sabayon) นี่คือการค้นพบที่ติดใจในทันที
สามร้านกาแฟที่ต้องรู้จัก
คาเฟ่ซาง (Café Giảng) (39 ถนนเหงวียนฮึวฮวน/Nguyễn Hữu Huân) คือต้นตำรับ พ่อของเจ้าของปัจจุบันเป็นผู้คิดค้นเครื่องดื่มนี้ ประสบการณ์ที่นี่วุ่นวาย: เก้าอี้เตี้ยจิ๋ว เข่าชนเข่ากับนักท่องเที่ยวหลายสิบคน บริการรวดเร็วฉับไว ไปเพื่อประวัติศาสตร์ ไม่ใช่เพื่อบรรยากาศ
คาเฟ่ดิญ (Café Đinh) (13 ถนนดิญเตียนฮหว่าง/Đinh Tiên Hoàng) บริหารโดยครอบครัวเดียวกัน มองเห็นทะเลสาบฮหว่านเกี๊ยม (Hoàn Kiếm) ที่นี่ถูกกว่า คนน้อยกว่า และเสิร์ฟสูตรเดียวกันในบรรยากาศที่คุณผ่อนคลายได้จริง ๆ นักท่องเที่ยวที่ไปทั้งสองร้านชอบคาเฟ่ดิญมากกว่าเสมอ ส่วนโหลดดิ้ง ที คาเฟ่ (Loading T Café) ชนะแทบทุกการเปรียบเทียบด้านรสชาติ พวกเขาเติมอบเชยลงในกาแฟไข่ และร้านตั้งอยู่ในวิลล่ายุคอาณานิคมที่สงบเงียบ มีห้องโปร่งโล่งและต้นไม้ เป็นคนละโลกกับความวุ่นวายของคาเฟ่ซาง
เครื่องดื่มกาแฟอื่น ๆ ที่ควรลอง
ก่าเฟ้ซือาด๊า (cà phê sữa đá หรือกาแฟเย็นนมข้น) คือยาบำรุงคาเฟอีนประจำวันของชาวเวียดนามส่วนใหญ่ ตัวกรองโลหะ “ฟิน” (phin) ปล่อยให้กาแฟค่อย ๆ หยดลงบนน้ำแข็งและนมข้นหวาน ผลลัพธ์คือรสเข้มจัดและหวานมาก โยเกิร์ตคอฟฟี่ (cà phê sữa chua) เป็นอีกหนึ่งความพิเศษของฮานอย ผสมกาแฟกับโยเกิร์ตในแบบที่ฟังดูแปลกแต่กลับเข้ากันได้ดี ก่าเฟ้ ซวี จี้ (Cà Phê Duy Trí) ที่ 8 เอียนฝุ (Yên Phụ) คือร้านที่ใช่สำหรับเมนูนี้
กาแฟมะพร้าว ที่มีครีมมะพร้าวหวานลอยอยู่ด้านบน เป็นอีกหนึ่งเวอร์ชันท้องถิ่นที่ควรค่าแก่การลิ้มลอง แบล็กเบิร์ด คอฟฟี่ (Blackbird Coffee) เป็นตัวเลือกสมัยใหม่แนว « เธิร์ดเวฟ » สำหรับผู้ที่ต้องการน้ำตาลน้อยลงและเมล็ดกาแฟคุณภาพดีกว่า คาเฟ่เลิม (Café Lâm) เป็นสถานที่เก่าแก่ที่มีกาแฟยอดเยี่ยมและคนน้อยกว่าวงจรซาง/ดิญ กาแฟไข่ราคา 25,000-35,000 ดอง (1-1.35 ยูโร) ในร้านท้องถิ่น และ 35,000-50,000 ดองในร้านดัง
มุมเบียเฮย (bia hơi) และวัฒนธรรมการดื่มของฮานอย
เบียเฮย (bia hơi) คือเบียร์สดที่หมักในเช้าวันเดียวกันและส่งใส่ถังโลหะสีเงินขนาดใหญ่ไปยังบาร์ริมทางเท้าทั่วเมือง ปริมาณแอลกอฮอล์ราว 3-4% ราคา 10,000-15,000 ดองต่อแก้ว (0.40-0.60 ยูโร) น้อยกว่าน้ำดื่มขวดหนึ่งในคาเฟ่บางแห่งของปารีสเสียอีก การนั่งดื่มเบียเฮยบนเก้าอี้พลาสติกจิ๋วขณะที่มอเตอร์ไซค์ซิกแซกรอบตัวคุณ คือหนึ่งในประสบการณ์อันเป็นเอกลักษณ์ของฮานอย
ถนนต่าเหี่ยน (Tạ Hiện หรือ « Beer Street ») คือย่านนักท่องเที่ยวแบ็กแพ็กชื่อดัง เดินผ่านสักครั้งเพื่อชมบรรยากาศ อยู่ดื่มสักแก้ว แล้วก็ไป ราคาที่นี่ถูกปรับขึ้น (30,000-50,000 ดองสำหรับสิ่งที่ควรราคา 10,000-15,000) ผู้ขายบางรายเอาเบียร์ขวดมาแอบอ้างเป็นเบียร์สด และอาหารที่นั่นทั้งแพงและคุณภาพต่ำ อย่ากินอาหารที่ต่าเหี่ยน (Tạ Hiện)
สำหรับเบียเฮยตัวจริง ให้ไปที่เบียเฮย โฟ้ โก๋ (Bia Hơi Phố Cổ) ที่ 37 เดื่องทัญ (Đường Thành): ลูกค้าท้องถิ่น ราคาซื่อสัตย์ ไม่มีละครสัตว์เอาใจนักท่องเที่ยว
ถนนบ๊าตด่าน (Bát Đàn) มีมุมเบียเฮยที่เงียบสงบกว่า ซึ่งคุณจับคู่กับร้านเฝอใกล้ ๆ ได้ เบียเฮย หาย ซ่ม (Bia Hơi Hải Xồm) เป็นเครือผับเบียร์คึกคักที่มีพลังงานแบบเบียร์การ์เดน (Biergarten): โต๊ะส่วนกลางขนาดใหญ่ บริการรวดเร็ว และลูกค้าส่วนใหญ่เป็นชาวเวียดนาม กฎในการหาเบียเฮยตัวจริงนั้นง่าย: มองหาถังโลหะสีเงินขนาดใหญ่ที่เห็นได้จากด้านนอก หากเห็นถัง แสดงว่าเบียร์สด ถ้าไม่เห็น คุณก็คงกำลังดื่มเบียร์ขวดที่เทใส่แก้ว ช่วงบ่ายแก่ ๆ (16.00-17.00 น.) คือเวลาที่ดีที่สุด: เบียร์ในถังสดที่สุดและฝูงชนยังไม่มารวมตัว
จ่าด๊า (trà đá หรือชาเย็น) คือเครื่องดื่มอีกอย่างที่มีอยู่ทุกหนแห่ง ฟรีหรือเกือบฟรีในแผงสตรีทฟู้ดส่วนใหญ่ เป็นชาเขียวชงอ่อน ๆ เสิร์ฟบนน้ำแข็ง คุณจะเห็นเหยือกชานี้บนทุกโต๊ะ มันคือตัวล้างปากระหว่างคำอาหาร – เทียบเท่าน้ำเปล่าที่เสิร์ฟคู่กับเอสเพรสโซตรงเคาน์เตอร์ในแบบเวียดนาม
ถนนสตรีทฟู้ดและทัวร์ชิมอาหารย่านเมืองเก่า
ย่านเมืองเก่า (เขตฮหว่านเกี๊ยม/Hoàn Kiếm) มีอาหารต่อตารางเมตรหนาแน่นกว่าแทบทุกที่ในเอเชีย ในอดีตแต่ละถนนเชี่ยวชาญด้านอาชีพเพียงอย่างเดียว การจัดระเบียบที่เราอธิบายไว้อย่างละเอียดใน คู่มือมรดกของฮานอย ของเรา สำหรับการกิน ถนนที่ขาดไม่ได้คือ: บ๊าตด่าน (Bát Đàn) สำหรับเฝอ (เฝอซา จเวี่ยน/Phở Gia Truyền ที่เลขที่ 49 มาในช่วง 6 ถึง 8 โมงเช้า) หั่งกว่าด (Hàng Quạt) สำหรับบุ๋นจ่าของซอยที่เลขที่ 74 หั่งบัก (Hàng Bạc) สำหรับบุ๋นเรียวที่เลขที่ 11 หั่งเดี๊ยว (Hàng Điếu) สำหรับเมี๊ยนเลือน (เส้นวุ้นปลาไหล) ที่เลขที่ 87
หั่งงาง (Hàng Ngang) สำหรับเส้นหมี่ไก่ที่เลขที่ 50 (เปิด 18.00 น.) หลี่ก๊วกซือ (Lý Quốc Sư) หลังจากมหาวิหาร สำหรับเฝอ 10 และร้านอาหารที่มีเมนูภาษาอังกฤษ
วิธีที่ได้ผลที่สุดในการกินไปทั่วย่านเมืองเก่า: เดินช้า ๆ ไปตามถนนเหล่านี้ในช่วงระหว่างมื้อ หยุดทุกครั้งที่เห็นชาวเวียดนามรุมนั่งบนเก้าอี้พลาสติกกินอะไรบางอย่างที่คุณบอกไม่ถูกว่าคืออะไร ชี้ไปที่สิ่งที่พวกเขากำลังกิน ชูนิ้วหนึ่งนิ้ว นั่งลง แล้วกิน วิธีนี้มีอัตราความสำเร็จเกือบสมบูรณ์แบบ การค้นพบอาหารที่ดีที่สุดในฮานอยมักจะเกิดขึ้นโดยไม่ได้คาดคิดเสมอ
ตลาดด่งซวน (Đồng Xuân) และอาหารยามค่ำคืน
ตลาดด่งซวน (Đồng Xuân) เป็นตลาดค้าส่งเป็นหลัก แต่ถนนรอบ ๆ เลี้ยงพ่อค้าแม่ค้าในตลาดด้วยอาหารที่ถูกกว่าและท้องถิ่นกว่าที่ใดในย่านเมืองเก่า ช่วงเช้าตรู่คือเวลาที่ดีที่สุด
ตลาดกลางคืนของย่านเมืองเก่าจัดขึ้นตั้งแต่เย็นวันศุกร์ถึงวันอาทิตย์บนถนนหั่งด่าว (Hàng Đào) มองหาเนื้อย่างเสียบไม้ บั๋ญจ๊างเนื้อง (bánh tráng nướng หรือ « พิซซ่าเวียดนาม »: แผ่นแป้งข้าวย่างกับไข่ ต้นหอม และกุ้งแห้ง) และของหวานเฉ (chè) ถนนรอบ ๆ หั่งบ่วม (Hàng Buồm) ยังคงคึกคักจนเลยเที่ยงคืนไปนานด้วยร้านเฝอและแผงก๋วยเตี๋ยวที่เปิดดึก
ร้านอาหารที่มีห้องโถงและอาหารชั้นสูง
อาหารที่ดีที่สุดของฮานอยส่วนใหญ่มาจากแผงริมถนนที่เชี่ยวชาญเมนูเดียว แต่ก็มีร้านอาหารที่มีห้องโถงหลายแห่งที่ควรค่าแก่การแวะ บุ๋นจ่าดั๊กกิม (Bún Chả Đắc Kim) บนถนนฮหว่างหง็อกฟ้าก (Hoàng Ngọc Phách) เป็นร้านสำหรับนักท่องเที่ยวและแพงกว่า แต่ไว้ใจได้และสบาย ฝั่งตรงข้ามถนน บั๋ญกว๊น จิ ซู (Bánh Cuốn Chị Su) เสิร์ฟแผ่นแป้งข้าวนึ่งม้วน คุณจึงกินได้ทั้งสองร้านโดยไม่ต้องเดินไกลถึงสามสิบเมตร
เกิ่วโก๋ (Cầu Gỗ) มองเห็นทะเลสาบฮหว่านเกี๊ยม (Hoàn Kiếm) และเสิร์ฟอาหารเวียดนามที่ปรุงอย่างดีในบรรยากาศระดับไฮเอนด์ เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับนักท่องเที่ยวที่ต้องการเริ่มต้นทำความรู้จักอาหารเวียดนามอย่างสบาย ๆ ก่อนเปลี่ยนไปลองแผงริมถนน เพียงวิวทะเลสาบก็คุ้มค่าพอจะจองโต๊ะสำหรับมื้อค่ำแล้ว
พิซซ่า 4P’s (Pizza 4P’s) เครือร้านฟิวชันญี่ปุ่น-เวียดนาม ปรากฏในคำแนะนำของนักท่องเที่ยวแทบทุกคนในฐานะที่ที่ควรไปเมื่อคุณต้องการพักจากก๋วยเตี๋ยว พิซซ่าอบในเตาฟืนด้วยมอสซาเรลล่าทำเอง และนักท่องเที่ยวหลายคนบรรยายว่าเป็นหนึ่งในพิซซ่าที่อร่อยที่สุดที่เคยกินไม่ว่าจะที่ไหน นี่ไม่ใช่อาหารเวียดนาม แต่หลังจากห้าวันของซุปก๋วยเตี๋ยว คุณอาจอยากกินมาร์เกอริต้า (margherita) สักหน่อย – และไม่มีอะไรน่าอายในเรื่องนั้นเลย
สำหรับอาหารชั้นสูง อาหารในระดับนี้ผสานสูตรเวียดนามเข้ากับเทคนิคฝรั่งเศส ซึ่งสมเหตุสมผลอย่างยิ่งเมื่อพิจารณาจากประวัติศาสตร์ยุคอาณานิคมของฮานอย โซฟิเทล เลเจนด์ เมโทรโพล (Sofitel Legend Métropole) ที่เปิดให้บริการมาตั้งแต่ปี 1901 เป็นที่ตั้งของลา โบลิเยอ (La Beaulieu) สำหรับอาหารฝรั่งเศส และสไปซ์ การ์เดน (Spices Garden) สำหรับอาหารเวียดนาม
เมโทรโพลผ่านพ้นทั้งสงครามและการปฏิวัติมาแล้ว การกินที่นี่ส่วนหนึ่งเป็นเพราะอาหารและอีกส่วนหนึ่งเป็นเพราะตัวอาคาร อาหารจานหลักเริ่มต้นราว 500,000-800,000 ดอง (19-31 ยูโร) – ราคาที่ยังต่ำกว่าที่คุณต้องจ่ายสำหรับโต๊ะระดับมิชลินสตาร์ในปารีสมาก บรันช์วันอาทิตย์ที่เมโทรโพลเป็นกิจกรรมที่ได้รับความนิยม
อิทธิพลของฝรั่งเศสในฮานอยขยายไปไกลเกินกว่าร้านอาหารชั้นสูง ขนมปังบาแก็ตในบั๋ญมี่ของคุณมีอยู่ได้เพราะ – หรือเพราะเหตุของ – ลัทธิอาณานิคมฝรั่งเศส พาเต วัฒนธรรมกาแฟ นิสัยการนั่งในร้านกาแฟเล็ก ๆ เป็นชั่วโมง ๆ หน้ากาแฟแก้วเดียว: ทั้งหมดนี้ย้อนกลับไปถึงยุคอินโดจีนฝรั่งเศส ชาวเวียดนามรับประเพณีเหล่านี้มาและแปรเปลี่ยนเป็นสิ่งใหม่โดยสิ้นเชิง
ร้านขนมอบเล็ก ๆ ที่ขายครัวซองและปังโอโชโกลาต์ (pains au chocolat) กระจายอยู่ตามถนนรอบ ๆ โรงอุปรากร นี่ไม่ใช่ร้านเบเกอรีฝรั่งเศสคุณภาพส่งออก แต่ความที่มันมีอยู่ในเมืองแห่งหนึ่งของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ และมีอยู่มากว่าหนึ่งศตวรรษ คือส่วนหนึ่งของสิ่งที่ทำให้ฮานอยแตกต่างจากกรุงเทพฯ บาหลี หรือภูเก็ต อย่างมาก สำหรับชาวฝรั่งเศส การกินที่ฮานอยมีบางอย่างที่ทั้งคุ้นเคยและแปลกใหม่ในเวลาเดียวกัน – เป็นกระจกบิดเบือนที่สะท้อนประเพณีอาหารของเราเอง
คลาสเรียนทำอาหารและทัวร์ชิมอาหาร
คลาสเรียนทำอาหารหรือทัวร์ชิมอาหารคือหนึ่งในกิจกรรมที่ควรทำที่ฮานอยที่ดีที่สุด คลาสทำอาหารส่วนใหญ่เริ่มต้นด้วยการพาเที่ยวตลาดท้องถิ่นซึ่งคุณจะได้เรียนรู้วิธีจำแนกสมุนไพร น้ำจิ้ม และวัตถุดิบเวียดนาม จากนั้นคุณจะทำอาหารสี่หรือห้าเมนูด้วยตัวเอง ซึ่งโดยทั่วไปรวมถึงเฝอ ปอเปี๊ยะ และยำ เพียงแค่การเที่ยวตลาดอย่างเดียวก็สอนคุณเรื่องอาหารเวียดนามได้มากพอที่จะเลือกได้ดีขึ้นที่ร้านอาหารตลอดทริปที่เหลือ
โรส คิทเช่น (Rose Kitchen) คือคลาสทำอาหารที่ได้คะแนนสูงสุดของฮานอย: จัดการดี ผู้สอนพูดภาษาอังกฤษ และรวมการเที่ยวตลาดไว้ด้วย เอลลา ฮานอย (Ella Hanoi) ผสานทัวร์ชิมอาหารแบบเดินเท้าเข้ากับคลาสทำอาหาร คุณจึงได้กินตามแผงริมถนนหลายร้านแล้วทำเมนูที่ได้แรงบันดาลใจจากสิ่งที่เพิ่งชิมไป นักท่องเที่ยวบรรยายเอลลาว่า « ฮาเฮ ได้ความรู้ และเป็นของแท้ » และคำแนะนำก็ยังคงหลั่งไหลเข้ามาหลายปีหลังรีวิวแรก ๆ
เอพรอน อัป (Apron Up) เป็นตัวเลือกประหยัดที่ดี คลาสต่าง ๆ ราคา 600,000-1,200,000 ดอง (23-46 ยูโร) ขึ้นอยู่กับโรงเรียนและขนาดกลุ่ม
สำหรับทัวร์ชิมอาหารแบบมีไกด์ที่ไม่มีส่วนของการทำอาหาร เอลลา ฮานอย ฟู้ดทัวร์ (Ella Hanoi Food Tour) ครอบคลุมหกถึงแปดเมนูทั่วย่านเมืองเก่าโดยมีไกด์คอยจัดการสั่งอาหารเป็นภาษาเวียดนาม ฮานอย คิดส์ (Hanoi Kids) เป็นองค์กรอาสาสมัครของนักศึกษาที่นักศึกษามหาวิทยาลัยจะพาคุณเที่ยวฟรีและคุณจ่ายแค่ค่าอาหาร ทั้งสองแบบใช้ได้ดีในวันแรกหรือวันที่สองเพื่อสร้างความมั่นใจให้คุณก่อนออกไปกินเองตามลำพัง
วิธีกินอย่างอิ่มอร่อยด้วยงบน้อย
ฮานอยเป็นหนึ่งในเมืองที่ราคาถูกที่สุดในโลกสำหรับอาหารคุณภาพดี งบอาหารต่อวันที่สมจริงคือ 300,000-400,000 ดอง (11.50-15.50 ยูโร) สำหรับการกินสามมื้อเต็มและของว่าง นั่นพอ ๆ กับที่คุณต้องจ่ายสำหรับแซนด์วิชและกาแฟเพียงอย่างละหนึ่งใกล้สถานีรถไฟกาเดอนอร์ (gare du Nord) ในปารีส สำหรับงบประมาณโดยละเอียดและคำแนะนำเรื่องสกุลเงิน โปรดดูคู่มือคำแนะนำเชิงปฏิบัติของเรา
เฝอริมถนนในตอนเช้า: 40,000-50,000 ดอง บุ๋นจ่ามื้อกลางวัน: 40,000-60,000 ดอง บั๋ญมี่จากแผงท้องถิ่นเป็นของว่าง: 15,000-25,000 ดอง เบียเฮยในตอนบ่าย: 10,000-15,000 ดองต่อแก้ว อาหารจานข้าวหรือก๋วยเตี๋ยวสำหรับมื้อค่ำ: 40,000-60,000 ดอง กาแฟไข่ระหว่างมื้อ: 25,000-35,000 ดอง รวม: ต่ำกว่า 300,000 ดองอย่างมากสำหรับอาหารชั้นเลิศตลอดทั้งวัน
ช่องว่างราคาระหว่างจุดท่องเที่ยวและแผงท้องถิ่นมีให้เห็นสม่ำเสมอในทุกหมวดหมู่ เฝอชามหนึ่งที่เฝอซา จเวี่ยน (Phở Gia Truyền): 50,000-60,000 ดอง ชามหนึ่งที่เฝอ 10 หลี่ก๊วกซือ (Phở 10 Lý Quốc Sư): 70,000-90,000 ดอง ชามที่ถูกที่สุดกลับเป็นที่ยอมรับกันอย่างกว้างขวางว่าอร่อยที่สุด รูปแบบนี้เกิดซ้ำในทุกหมวดอาหารของฮานอย ร้านที่มีเมนูภาษาอังกฤษ เครื่องปรับอากาศ และประตูกระจก แทบจะแพงกว่าและอร่อยน้อยกว่าแผงที่มีเก้าอี้พลาสติกและไม่มีป้ายร้านเสมอ
เดินตามฝูงพนักงานชาวเวียดนามในช่วงมื้อกลางวันแล้วคุณจะพบความคุ้มค่าที่สุดทุกครั้ง
กับดักงบประมาณที่ใหญ่ที่สุดคือถนนต่าเหี่ยน (Tạ Hiện) และร้านอาหารที่อยู่รอบ ๆ ทะเลสาบฮหว่านเกี๊ยม (Hoàn Kiếm) ทันทีซึ่งเล็งเป้าไปที่นักท่องเที่ยว เบียร์ที่ต่าเหี่ยนอาจราคาแพงกว่าที่ขายห่างไปสองถนนถึงสามหรือสี่เท่า เดินห้านาทีไปทิศทางใดก็ได้จากแกนท่องเที่ยวหลักแล้วราคาก็จะดิ่งลง
ร้านเด็ดแยกตามย่าน
สถานที่ที่คุณเลือกพักที่ฮานอยเป็นตัวกำหนดว่าคุณจะเดินไปกินอะไรได้บ้าง ย่านเมืองเก่า (ฮหว่านเกี๊ยม/Hoàn Kiếm) ทำให้คุณอยู่ใกล้แผงอาหารที่หนาแน่นที่สุด: เฝอซา จเวี่ยน (Phở Gia Truyền) บุ๋นจ่า 74 หั่งกว่าด (Bún Chả 74 Hàng Quạt) บุ๋นเรียวบนหั่งบัก (Hàng Bạc) เมี๊ยนเลือนบนหั่งเดี๊ยว (Hàng Điếu) ร้านกาแฟไข่และมุมเบียเฮย นี่คือฐานที่สะดวกที่สุดสำหรับทริปที่เน้นอาหาร แม้ว่าจะเป็นย่านที่เสียงดังที่สุดด้วยก็ตาม
จุ๊กบักจ์ (Trúc Bạch เขตบาดิ่ญ/Ba Đình) ใกล้ทะเลสาบตะวันตก คือจุดหมายสำหรับเฝอกว๊นและประสบการณ์การกินที่เงียบสงบกว่า เขตหายบ่าจึง (Hai Bà Trưng) และด๊งดา (Đống Đa) คือที่ที่ชาวฮานอยอาศัยและกินกันจริง ๆ: เฝอถิ่น (Phở Thìn) บนหล่อดุ๊ก (Lò Đúc) บุ๋นจ่าโอบามาบนเลวันฮึว (Lê Văn Hưu) บุ๋นจ่า 38 บนไมหักเด๊ (Mai Hắc Đế) การกินที่นี่มอบเมืองตัวจริงให้คุณ ห่างไกลจากพลังงานนักท่องเที่ยวของย่านเมืองเก่า
ตัวเลือกมังสวิรัติและข้อจำกัดด้านอาหาร
อาหารเวียดนามตั้งอยู่บนน้ำปลา (nước mắm) กะปิ และน้ำซุปฐานเนื้อสัตว์ ซึ่งทำให้การกินมังสวิรัติยุ่งยากกว่าที่ดูเหมือน คำที่ต้องจำคือ « chay » ซึ่งหมายถึงมังสวิรัติในประเพณีพุทธ ร้านที่มี « Cơm Chay » อยู่ในชื่อจะเสิร์ฟอาหารจากพืช มักมีการเลียนแบบเมนูเนื้อสัตว์ได้อย่างน่าเชื่อด้วยเต้าหู้และเห็ด ในราคา 30,000-50,000 ดองต่อชุดอาหาร
ร้านเหล่านี้คนแน่นที่สุดในวันที่ 1st และวันที่ 15 ของเดือนตามจันทรคติ เฝอและเมนูเส้นก๋วยเตี๋ยวส่วนใหญ่ใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวข้าว ซึ่งปราศจากกลูเตนตามธรรมชาติ น้ำจิ้มเครื่องปรุงอาจมีแป้งสาลี การมีข้อจำกัดด้านอาหารของคุณเขียนเป็นภาษาเวียดนามไว้ในโทรศัพท์คือทางออกที่ใช้งานได้จริง เพราะพ่อค้าแม่ค้าริมถนนส่วนใหญ่จะไม่เข้าใจมันเป็นภาษาอังกฤษ
คำแนะนำเรื่องความปลอดภัยของอาหาร
ตัวชี้วัดความปลอดภัยของอาหารที่ดีที่สุดคือฝูงคน แผงที่เต็มไปด้วยลูกค้าชาวเวียดนามในตอนเที่ยงหมายถึงวัตถุดิบสดและการหมุนเวียนเร็ว แผงที่ว่างเปล่าหมายถึงตรงกันข้าม ร้านที่เชี่ยวชาญเมนูเดียวมักจะปลอดภัยกว่าร้านที่มีรายการอาหารยาวเหยียด เพราะพวกเขาทำเพียงอย่างเดียวตลอดทั้งวันในล็อตที่สดใหม่
มีคำกล่าวในหมู่นักท่องเที่ยวขาประจำที่ฮานอยว่า: « ถ้าเก้าอี้สูง อาหารก็ธรรมดา ถ้าคุณนั่งยอง ๆ บนเก้าอี้พลาสติกสีน้ำเงินจิ๋ว ๆ อาหารจะอร่อยสุด ๆ » ร้านที่มีเก้าอี้พลาสติกอยู่รอดได้ด้วยชื่อเสียงในหมู่คนท้องถิ่นและลูกค้าประจำ ซึ่งหมายความว่าคุณภาพและความปลอดภัยถูกพิสูจน์โดยชาวฮานอยหลายพันคนมาก่อนคุณแล้ว
หากกระเพาะของคุณต้องการการปรับตัวแบบค่อยเป็นค่อยไป ให้เริ่มจากร้านที่มีห้องโถงอย่างเฝอ 10 หลี่ก๊วกซือ (Phở 10 Lý Quốc Sư) หรือบุ๋นจ่าเฮือง เลียน (Bún Chả Hương Liên ร้านโอบามา) ในช่วงไม่กี่วันแรก ร้านเหล่านี้มอบสภาพแวดล้อมที่สะอาดกว่าและการจัดการอาหารที่ควบคุมได้มากกว่า จากนั้นค่อยเปลี่ยนไปลองแผงริมถนนเมื่อระบบย่อยอาหารของคุณปรับตัวได้แล้ว การหลีกเลี่ยงสตรีทฟู้ดโดยสิ้นเชิงหมายถึงการพลาดหัวใจของวัฒนธรรมอาหารฮานอย แต่การค่อย ๆ เข้าหามันในช่วงไม่กี่วันคือกลยุทธ์ที่สมเหตุสมผล
น้ำประปาดื่มไม่ได้ ใช้น้ำขวด รวมถึงตอนแปรงฟันด้วยหากคุณระวัง รายละเอียดเพิ่มเติมเรื่องสุขภาพและสุขอนามัยอยู่ในคู่มือคำแนะนำเชิงปฏิบัติของเรา น้ำแข็งในเครื่องดื่มของร้านอาหารและคาเฟ่ที่มีมาตรฐานผลิตในโรงงานจากน้ำบริสุทธิ์และโดยทั่วไปปลอดภัย
ชาเย็นฟรี (trà đá) ในแผงริมถนนก็ใช้น้ำแข็งอุตสาหกรรมในกรณีส่วนใหญ่เช่นกัน หลีกเลี่ยงร้านอาหารใดก็ตามในย่านเมืองเก่าที่ติดเมนูร้อยรายการพร้อมคำว่า « Vietnamese & Western Food » นั่นคือกับดักนักท่องเที่ยวที่ทำทุกอย่างได้อย่างกลาง ๆ อาหารที่ดีที่สุดของฮานอยมาจากร้านที่ทำเพียงอย่างเดียวและทำมันตลอดทั้งวัน
ตัวอย่างหนึ่งวันแห่งมื้ออาหาร
เช้า 6.30 น.: เฝอที่เฝอซา จเวี่ยน (Phở Gia Truyền) บนถนนบ๊าตด่าน (Bát Đàn) สาย ๆ 10.00 น.: กาแฟไข่ที่คาเฟ่ดิญ (Café Đinh) พร้อมวิวทะเลสาบฮหว่านเกี๊ยม (Hoàn Kiếm) บนชั้นบน มื้อกลางวัน 11.30 น.: บุ๋นจ่าที่ 74 หั่งกว่าด (Hàng Quạt) พร้อมเนมเป็นเครื่องเคียง ของว่างบ่าย 14.00 น.: เฝอกว๊นในย่านจุ๊กบักจ์ (Trúc Bạch) บ่ายแก่ ๆ 16.30 น.: เบียเฮยบนถนนบ๊าตด่าน (Bát Đàn) แก้วละ 10,000 ดอง มื้อค่ำ 18.30 น.: จ่าก๊า ทัง ลอง (Chả Cá Thăng Long) หรือบุ๋นเรียวที่ 11 หั่งบัก (Hàng Bạc)
เส้นทางนี้ครอบคลุมประสบการณ์อาหารหกอย่างที่แตกต่างกันในราคารวมประมาณ 250,000 ดอง (หรือ 9.60 ยูโร) คุณจะได้กินอาหารชั้นเลิศที่สุดของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้บางอย่างในราคาที่น้อยกว่าค่าอาหารจานหลักเพียงจานเดียวในร้านอาหารบราสเซอรี (brasserie) ของปารีส หากต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการวางแผนทริปของคุณ โปรดดูคู่มือฉบับสมบูรณ์ของฮานอย
