Hanoi żyje zupą. Już od 5:30 ogień z węgla drzewnego podgrzewa ogromne garnki bulionu w zaułkach Starej Dzielnicy, a o 6:00 miasto pachnie anyżem gwiazdkowym, kośćmi wołowymi i tłuszczem z grillowanej wieprzowiny. Restauracja tutaj serwuje tylko jedną rzecz, a miska phở u jednego z takich specjalistów kosztuje 50 000 VND, czyli około 1,90 EUR, mniej niż bagietka w większości francuskich piekarni.
Oto moje adresy, ulica po ulicy, wraz z tym, co zamówiłem w każdym miejscu, cenami i pułapkami, których warto unikać. Jeśli właśnie planujesz podróż do Hanoi, radzę ci zacząć od jedzenia.
- Gdzie zjeść phở?
- Gdzie zjeść bún chả?
- Jakie dania omijają turyści?
- Gdzie wypić kawę z jajkiem?
- Gdzie wypić bia hơi?
- Gdzie zjeść w Hanoi wieczorem?
- Którą dzielnicę wybrać, żeby dobrze zjeść?
- Ile to kosztuje?
- Czy jedzenie na ulicy jest bezpieczne?
- Moje pozostałe przewodniki po Hanoi
Gdzie zjeść phở?
Phở z Hanoi nie ma nic wspólnego z tym, które zna większość ludzi z Zachodu. Bulion z północy jest klarowny, lekki i bardzo aromatyczny, oparty na czystym smaku kości i precyzyjnych proporcjach anyżu gwiazdkowego, cynamonu i kardamonu. Bliżej mu do consommé niż do zwykłej azjatyckiej zupy. Miska trafia na stół bez zbędnych dodatków: makaron ryżowy, plasterki wołowiny lub kurczaka, kilka źdźbeł szczypiorku. Doprawiasz ją sam, korzystając z przypraw ustawionych na tacy na stole. Gotuję ten bulion w domu, mój przepis na phở znajdziesz tutaj.
Phở Gia Truyền, 49 przy ulicy Bát Đàn
Moja pierwsza miska w Hanoi i mój pierwszy wybór, jeśli chodzi o tradycyjne phở z wołowiną. Zasady są proste: stałem w kolejce, najpierw zapłaciłem, zaniosłem miskę do stolika i zjadłem na maleńkim stołku w sali bez klimatyzacji.
Bulion jest wzorem dla całego miasta: klarowny, czysty, zdecydowanie wołowy, taki, jaki może powstać tylko z kości gotujących się na wolnym ogniu od 3:00 rano. Licz się z wydatkiem od 50 000 do 60 000 VND (od 1,90 do 2,30 EUR) i kolejką między 7:00 a 8:00. Zamówiłem „tái chín”, mieszankę krwistej i dobrze ugotowanej wołowiny, żeby mieć obie konsystencje w jednej misce. Tuż obok osobne stoisko przygotowuje phở xào, czyli smażony makaron phở z wołowiną.
Phở Thìn, 13 przy ulicy Lò Đúc
Zupełnie odwrotne podejście. W Phở Thìn wołowinę podsmaża się z czosnkiem przed dodaniem do zupy: powierzchnia bulionu lśni od oleju, dymka piętrzy się w dużych ilościach, a rezultat jest tłusty, intensywny i dzieli opinie. Dla mnie to bomba smaku, ale rozumiem tych, którzy uważają go za zbyt oleisty. Wraz z napływem turystów jakość przestała być równa. Miska kosztuje od 70 000 do 90 000 VND (od 2,70 do 3,40 EUR). Uwaga, w pobliżu jeziora Hoàn Kiếm istnieje inny lokal o nazwie „Phở Thìn Bờ Hồ”, który serwuje tradycyjne phở: wersję z podsmażanym czosnkiem znajdziesz pod numerem 13 przy ulicy Lò Đúc.
Phở 10 Lý Quốc Sư
W pobliżu katedry Saint-Joseph to pewny i wygodny wybór: przeszklony lokal, klimatyzacja, bardziej rygorystyczna higiena, dobre phở o stałej jakości na pierwszy wyjazd. Druga strona medalu: głównie zagraniczna klientela, kolejki przekraczające 45 minut i mniej duszy niż w stoiskach na chodniku. Miska kosztuje od 70 000 do 90 000 VND. Wziąłem tam tái nạm, krwistą wołowinę i łatę wołową.
Miejsca, w których jedzą mieszkańcy Hanoi
Phở Sướng, w zaułku Trung Yên, serwuje lżejszy i łagodniejszy bulion w scenerii ukrytej uliczki. Phở Khôi Hơi, pod numerem 50 przy ulicy Hàng Vai, przygotowuje miskę z mostkiem i szpikiem, którą polecam ci, jeśli lubisz tłuste jedzenie. Phở Vui przy ulicy Hàng Giầy to klasyk Starej Dzielnicy, „bardzo Hanoi”, jak mówią okoliczni mieszkańcy. W tych miejscach zapłacisz od 40 000 do 50 000 VND.
Na phở z kurczakiem idź do Phở Gà Mai Anh: według mnie było lepsze niż wiele wersji z wołowiną. Na phở cuốn, rolki z płatów makaronu phở nadziewane wołowiną i ziołami, coś w rodzaju delikatnych i świeżych sajgonek bez smażenia, wybierz się do Trúc Bạch. Phở Cuốn Hương Mai i Phở Cuốn Hưng Bến stoją tam obok siebie w spokojnej dzielnicy nad jeziorem.
Gdzie zjeść bún chả?
Jeśli Hanoi ma jedno popisowe danie, to jest nim bún chả: klopsiki z tłustej wieprzowiny i plastry boczku grillowane na węglu drzewnym, aż brzegi sczernieją, podawane w misce słodko-kwaśnego bulionu z zimnym cienkim makaronem ryżowym, górą świeżych ziół i talerzem nem, takich samych jak w azjatyckich barach z jedzeniem na wynos we Francji, ale w oryginalnej wersji. To danie obiadowe: większość lokali otwiera się około 11:00 i zamyka o 14:00. O świetnym bún chả decyduje dym z węgla drzewnego, więc szukaj stoisk, w których grill widać z ulicy. Robię je też w domu, mój przepis na bún chả znajdziesz tutaj.
Bún Chả 74 Hàng Quạt
Moje ulubione bún chả w Hanoi. Lokal mieści się w wąskim zaułku Starej Dzielnicy, wieprzowinę grillowano na węglu drzewnym tuż przede mną, bulion ma ten wyraźny dymny smak, którego brakuje w restauracji Obamy, porcje są hojne, a cena uczciwa.
Inne dobre miejsca na bún chả
Bún Chả 34 Hàng Than, nieco dalej od centrum, jest lepsze i tańsze niż turystyczne adresy: wieprzowinę owija się tam w liść betelu (lá lốt) przed grillowaniem, co nadaje jej pieprzną, ziołową nutę, której nie znajdziesz nigdzie we Francji. Bún Chả 38 Mai Hắc Đế przygotowuje karmelizowaną wieprzowinę o bardzo dymnym smaku. Jeśli szukasz sprawdzonej sieci z salą, w której naprawdę jedzą obiad mieszkańcy Hanoi, Bún Chả Sinh Từ ma kilka lokali i stałą jakość. Bún Chả Đắc Kim przy ulicy Hoàng Ngọc Phách jest turystyczne i droższe, ale pewne i wygodne.
Bún Chả Hương Liên, restauracja Obamy
W 2016 Anthony Bourdain i prezydent Obama usiedli na plastikowych stołkach pod numerem 24 przy ulicy Lê Văn Hưu i zjedli bún chả przed kamerami. Restauracja oferuje teraz „Obama Combo” (bún chả, smażona sajgonka z owocami morza i piwo z Hanoi), a stolik umieściła za szkłem. Moja szczera opinia: jedzenie jest poprawne, ale bulion słodszy niż w tradycyjnej wersji, obsługa pośpieszna, a dym z węgla drzewnego mniej wyczuwalny niż w zaułku Hàng Quạt. Idź tam dla samej historii albo ze względu na salę w środku i bardziej kontrolowaną higienę, jeśli obawiasz się jedzenia ulicznego. Jeśli szukasz najlepszego bún chả w Hanoi, idź dalej.
Jakie dania umykają turystom?
Chả cá jest w Hanoi tak ważne, że cała ulica Starej Dzielnicy nosi jego nazwę: kawałki suma marynowane w kurkumie i galangalu, smażone przy twoim stoliku z ogromną ilością świeżego koperku i dymki, podawane z makaronem ryżowym, orzeszkami ziemnymi, pastą krewetkową i ziołami. Gotowanie przy stole przypomina raclette, a każdy kęs jest inny. Chả Cá Lã Vọng, przy ulicy o tej samej nazwie, to oryginalny lokal, zatłoczony i drogi, ale pełen klimatu. Bardziej przypadło mi do gustu Chả Cá Thăng Long: to samo danie, wygodniejsze miejsca do siedzenia i niższe ceny. W lokalnych knajpkach przygotuj się na wydatek od 80 000 do 120 000 VND (od 3 do 4,60 EUR) na osobę.
Bún riêu to pomidorowy bulion z pastą z kraba, tofu i cienkim makaronem ryżowym, pomarańczowoczerwony, kwaskowaty i słonawy, z umami przywodzącym na myśl bisque ze skorupiaków. Spróbuj go pod adresem 11 Hàng Bạc w Starej Dzielnicy, na śniadanie lub obiad: to danie z północy, które większość przyjezdnych pomija, bo myśli tylko o phở.
Bánh cuốn to cieniutkie płaty ciasta ryżowego gotowane na parze, zawijane wokół mielonej wieprzowiny i grzybów mun, podawane ze smażonymi szalotkami, chả lụa (wietnamską szynką, prasowaną wędliną bez odpowiednika we Francji) i sosem do maczania. Mają jedwabistą konsystencję, zupełnie inną niż zupy. Bánh Cuốn Chị Su przy ulicy Hoàng Ngọc Phách znajduje się naprzeciwko Bún Chả Đắc Kim: możesz zjeść w obu miejscach, nie pokonując nawet 30 metrów. Robię je w domu, mój przepis na bánh cuốn znajdziesz tutaj.
Bún thang to klarowny bulion drobiowy z szarpanym kurczakiem, paskami omletu i pokrojoną wietnamską szynką na cienkim makaronie. Jest delikatniejszy niż phở, to świąteczne danie w rodzinach z Hanoi, które znajdziesz przy ulicy Đinh Tiên Hoàng i którego prawie żaden turysta nie zamawia. Miến lươn pod adresem 87 Hàng Điếu otrzymało wyróżnienie Michelin Bib Gourmand, pozostając knajpką na chodniku: plastikowe stołki, brak menu po angielsku, lokalne ceny, makaron szklany ze smażonym węgorzem, chrupiącym z zewnątrz i rozpływającym się w ustach w środku, w bulionie lub na sucho. Nikt nie zamawia go bez polecenia: więc ci go polecam.
Nộm bò khô, czyli porwana na włókna suszona wołowina z zieloną papają, ziołami, smażonymi szalotkami i orzeszkami ziemnymi w sosie winegret z limonką, je się jako przekąskę lub do bia hơi. Właściwy adres to Long Vi Dung przy ulicy Đinh Tiên Hoàng.
Co do bánh mì, powiem szczerze: Hanoi nie jest najlepszym miastem w Wietnamie na to danie. Ten tytuł należy do Hội An lub Hồ Chí Minh-Ville, więc tutaj skup się na makaronach. Jeśli koniecznie chcesz spróbować, Bánh Mì 25 jest czyste i sprawdzone, a Bánh Mì Trâm robi bánh mì sốt vang, bagietkę z gulaszem wołowym na czerwonym winie, czyli wołowiną po burgundzku w kanapce, spuścizną kuchni kolonialnej. Tym, co wyróżnia bánh mì w Hanoi, jest pasztet: szukaj miejsc, gdzie na ladzie widać jego duży blok. Licz od 15 000 do 25 000 VND (od 0,60 do 1 EUR). Jeśli chcesz odtworzyć je w domu, mój przepis na bánh mì jest na stronie.
Gdzie napić się kawy z jajkiem?
Cà phê trứng wynaleziono w Hanoi w latach 1940., kiedy świeże mleko było trudno dostępne: barista z Sofitel Métropole ubił żółtko ze słodzonym mlekiem skondensowanym i wietnamską kawą, uzyskując coś w rodzaju płynnego tiramisu na mocnym, czarnym espresso. Jeśli znasz smak sabajonu, od pierwszego łyku zrozumiesz, o co chodzi.
Café Giảng, 39 Nguyễn Hữu Huân, to oryginalny lokal. Ojciec obecnego właściciela wynalazł ten napój, a wizyta jest chaotycznym przeżyciem: maleńkie stołki, kolano w kolano z dziesiątkami turystów, obsługa w pośpiechu. Idź tam dla historii napoju. Café Đinh, 13 Đinh Tiên Hoàng, prowadzone przez tę samą rodzinę, ma widok na jezioro Hoàn Kiếm: taniej, mniej tłoczno, ten sam przepis w miejscu, gdzie naprawdę możesz spokojnie usiąść. To tam się zatrzymałem i to miejsce ci polecam. Loading T Café dodaje cynamon do swojej kawy z jajkiem i mieści się w spokojnej kolonialnej willi z przewiewnymi salami i roślinami. To właśnie ono wygrywa większość moich porównań.
Cà phê sữa đá, kawa mrożona z mlekiem skondensowanym, to codzienna dawka kofeiny większości Wietnamczyków: przez metalowy filtr phin kawa spływa na lód i mleko skondensowane, dając bardzo mocny i bardzo słodki napój. Kawa z jogurtem (cà phê sữa chua) łączy kawę i jogurt w sposób, który brzmi dziwnie, ale się sprawdza. Właściwy adres to Cà Phê Duy Trí, 8 Yên Phụ. Kawa kokosowa ze słodkim kremem kokosowym unoszącym się na wierzchu też jest warta spróbowania. Blackbird Coffee to nowoczesna opcja, mniej cukru i lepsze ziarna, a Café Lâm to historyczne miejsce ze świetną kawą i mniejszym tłokiem niż na trasie Giảng/Đinh. Kawa z jajkiem kosztuje od 25 000 do 35 000 VND (od 1 do 1,35 EUR) w lokalnych kawiarniach i od 35 000 do 50 000 VND w słynnych lokalach.
Gdzie napić się bia hơi?
Bia hơi to świeże piwo z beczki, warzone tego samego ranka i dostarczane w dużych srebrnych metalowych beczkach do barów na chodnikach w całym mieście. Około 3 do 4 % alkoholu, od 10 000 do 15 000 VND za szklankę (od 0,40 do 0,60 EUR), mniej niż butelka wody w niektórych paryskich kawiarniach. Zasada szukania prawdziwego bia hơi jest prosta: szukaj srebrnych beczek widocznych na zewnątrz, inaczej to prawdopodobnie piwo z butelki przelane do szklanki. Późne popołudnie, od 16:00 do 17:00, to najlepszy moment, piwo w beczkach jest najświeższe, a tłumów jeszcze nie ma.
Ulica Tạ Hiện („Beer Street”) to rewir backpackerów. Przejdź się nią raz dla samego widowiska, zostań na piwo, a potem odejdź: ceny są zawyżone (od 30 000 do 50 000 VND za coś, co powinno kosztować od 10 000 do 15 000), niektórzy sprzedawcy udają, że piwo z butelki jest lane z beczki, a jedzenie jest tu drogie i marne. Nie jedz przy Tạ Hiện.
Prawdziwego bia hơi napiłem się w Bia Hơi Phố Cổ, 37 Đường Thành: lokalni klienci, uczciwe ceny, bez turystycznego cyrku. Przy ulicy Bát Đàn są spokojniejsze miejsca na bia hơi, które możesz połączyć z phở tuż obok, a Bia Hơi Hải Xồm to sieć gwarnych piwiarni z atmosferą ogródka piwnego, dużymi wspólnymi stołami, szybką obsługą i głównie wietnamskimi klientami. Trà đá, lekka zielona herbata z lodem, darmowa lub prawie darmowa na większości stoisk, to drugi charakterystyczny napój miasta: zobaczysz dzbanki na każdym stole, to sposób na odświeżenie podniebienia między kęsami.
Gdzie zjeść w Hanoi wieczorem?
Stare Miasto (dzielnica Hoàn Kiếm) ma większe zagęszczenie jedzenia na metr kwadratowy niż niemal każde inne miejsce w Azji Południowo-Wschodniej. Dawniej każda ulica specjalizowała się w jednym rzemiośle. Ten układ opisuję dokładniej w moim przewodniku po Starym Mieście w Hanoi. Jeśli chodzi o jedzenie, zapamiętaj te ulice: Bát Đàn na phở (Phở Gia Truyền pod numerem 49, między 6 a 8), Hàng Quạt na bún chả w zaułku pod numerem 74, Hàng Bạc na bún riêu pod numerem 11, Hàng Điếu na miến lươn pod numerem 87, Hàng Ngang na cienki makaron z kurczakiem pod numerem 50 (otwarcie o 18:00) oraz Lý Quốc Sư, za katedrą, na Phở 10 i restauracje z menu po angielsku.
Mój sposób na jedzenie na Starym Mieście: spaceruj powoli tymi ulicami między posiłkami, zatrzymuj się, gdy zobaczysz grupkę Wietnamczyków siedzących na stołkach i jedzących coś, czego nie rozpoznajesz, wskaż to palcem, podnieś palec, usiądź i jedz. Najlepsze kulinarne odkrycia w Hanoi są niemal zawsze nieplanowane. Wieczorami od piątku do niedzieli na ulicy Hàng Đào odbywa się nocny targ Starego Miasta: grillowane mięso na szpadkach, bánh tráng nướng („wietnamska pizza”, grillowany placek ryżowy z jajkiem, dymką i suszonymi krewetkami) oraz desery chè. Ulice wokół Hàng Buồm tętnią życiem długo po północy, z phở i stoiskami z makaronem otwartymi do późna. Targ Đồng Xuân to przede wszystkim targ hurtowy, ale okoliczne ulice karmią jego sprzedawców taniej i bardziej lokalnie niż gdziekolwiek indziej w tej dzielnicy. Najlepiej zajrzeć tam wcześnie rano.
Jeśli wolisz zjeść w lokalu, Cầu Gỗ góruje nad jeziorem Hoàn Kiếm i serwuje dobrze przygotowane dania wietnamskie w eleganckim otoczeniu. To dobry wstęp przed jedzeniem na stoiskach, a sam widok na jezioro jest wystarczającym powodem, by zarezerwować stolik na kolację. Pizza 4P’s, japońsko-wietnamska sieć, to miejsce na przerwę od makaronu: piec opalany drewnem, mozzarella własnej produkcji i jedna z najlepszych pizz, jakie kiedykolwiek jadłem. Po 5 dniach jedzenia zupy margherita to żaden wstyd.
W wykwintnych restauracjach kuchnia łączy wietnamskie przepisy z francuskimi technikami, co jest zrozumiałe, biorąc pod uwagę historię miasta. Sofitel Legend Métropole, działający od 1901 roku, mieści La Beaulieu z kuchnią francuską i Spices Garden z wietnamską; budynek przetrwał wojny i rewolucje, a przychodzi się tu jeść równie mocno dla samych wnętrz, co dla jedzenia. Ceny dań głównych zaczynają się od około 500 000 do 800 000 VND (19 do 31 EUR), daleko im więc do cen w paryskiej restauracji z gwiazdką, a niedzielny brunch to wydarzenie. Francuskie dziedzictwo na tym się nie kończy: bagietka do bánh mì, pasztet, kultura picia kawy i zwyczaj przesiadywania godzinami przy jednej filiżance sięgają czasów Indochin, a na ulicach wokół Opery rozsiane są małe cukiernie sprzedające croissanty i pains au chocolat. Dla Francuza jedzenie w Hanoi jest jednocześnie znajome i egzotyczne. Właśnie to tak odróżnia je od Bangkok, Bali czy Phuket.
Którą dzielnicę wybrać, żeby dobrze zjeść?
To, gdzie wybierzesz nocleg w Hanoi, decyduje o tym, co zjesz w zasięgu spaceru. Na Starym Mieście (Hoàn Kiếm) masz pod ręką największe skupisko stoisk, Phở Gia Truyền, Bún Chả 74 Hàng Quạt, bún riêu na Hàng Bạc, miến lươn na Hàng Điếu, kawiarnie z kawą z jajkiem i lokale z bia hơi. To najwygodniejsza baza na podróż nastawioną na jedzenie, ale też najgłośniejsza.
Trúc Bạch (dzielnica Ba Đình), niedaleko Jeziora Zachodniego, to okolica phở cuốn i spokojniejszej atmosfery. Hai Bà Trưng i Đống Đa to dzielnice, w których mieszkańcy Hanoi naprawdę żyją i jedzą: Phở Thìn na Lò Đúc, bún chả Obama na Lê Văn Hưu, Bún Chả 38 na Mai Hắc Đế. Jedząc tam, poznajesz prawdziwe miasto, z dala od turystycznego zgiełku centrum.
Ile to kosztuje?
Hanoi to jedno z najtańszych miast na świecie, jeśli chcesz dobrze zjeść. Realistyczny dzienny budżet wynosi od 300 000 do 400 000 VND (11,50 do 15,50 EUR) za 3 pełne posiłki i przekąski, czyli mniej więcej tyle, ile kosztuje kanapka i kawa w pobliżu gare du Nord w Paryżu. Pełny budżet i wskazówki dotyczące waluty znajdziesz w moim praktycznym przewodniku po Hanoi.
Szczegółowo: uliczne phở rano od 40 000 do 50 000 VND, bún chả na obiad od 40 000 do 60 000 VND, bánh mì z lokalnego stoiska na przekąskę od 15 000 do 25 000, bia hơi po południu od 10 000 do 15 000 za szklankę, danie z ryżem lub makaronem wieczorem od 40 000 do 60 000, kawa z jajkiem między posiłkami od 25 000 do 35 000, czyli znacznie poniżej 300 000 VND za cały dzień. Mój typowy dzień: phở w Phở Gia Truyền o 6:30, kawa z jajkiem w Café Đinh o 10:00 z widokiem na jezioro z piętra, bún chả pod adresem 74 Hàng Quạt o 11:30 z nem, phở cuốn w Trúc Bạch o 14:00, bia hơi na ulicy Bát Đàn o 16:30 za 10 000 VND za szklankę, a potem Chả Cá Thăng Long lub bún riêu pod adresem 11 Hàng Bạc o 18:30. 6 kulinarnych doświadczeń za około 250 000 VND, czyli 9,60 EUR.
Różnica cen między turystycznymi miejscami a lokalnymi stoiskami jest stała: miska w Phở Gia Truyền kosztuje od 50 000 do 60 000 VND, w Phở 10 Lý Quốc Sư od 70 000 do 90 000, a najtańsza jest najlepsza. Miejsca z menu po angielsku, klimatyzacją i szklanymi drzwiami są niemal zawsze droższe i gorsze od stoisk bez szyldu, więc w południe podążaj za grupkami wietnamskich pracowników. Największa pułapka dla budżetu to ulica Tạ Hiện i restauracje dla turystów wokół jeziora Hoàn Kiếm: piwo kosztuje tam od 3 do 4 razy więcej niż 2 ulice dalej. Przejdź 5 minut w dowolnym kierunku, a ceny spadną.
Kurs gotowania to jedna z moich ulubionych aktywności w Hanoi: wizyta na targu, podczas której uczysz się rozpoznawać zioła i sosy, a potem samodzielne przygotowanie 4 lub 5 dań, zwykle phở, świeżych sajgonek i sałatki. Rose Kitchen to kurs, który stawiam na pierwszym miejscu: dobra organizacja, anglojęzyczni instruktorzy i wizyta na targu w cenie. Ella Hanoi łączy pieski spacer kulinarny z kursem, a sam Ella Hanoi Food Tour obejmuje od 6 do 8 dań ze Starego Miasta z przewodnikiem, który zamawia po wietnamsku.
Apron Up to dobra opcja budżetowa. Licz od 600 000 do 1 200 000 VND (23 do 46 EUR), zależnie od szkoły i wielkości grupy. Hanoi Kids to stowarzyszenie studentów, którzy oprowadzają cię za darmo, płacisz tylko za jedzenie. Wszystko to dobrze sprawdza się 1. lub 2. dnia, żeby nabrać pewności przed samodzielnymi wypadami na jedzenie.
Czy jedzenie na ulicy jest bezpieczne?
Najlepszym wskaźnikiem jest tłum. Stoisko oblegane w południe przez wietnamskich klientów oznacza świeże składniki i ich szybki obrót, puste stoisko wręcz przeciwnie, a lokale serwujące tylko 1 danie są bezpieczniejsze niż te z długą kartą. Zapamiętałem taką zasadę: jeśli krzesła są wysokie, jedzenie jest przeciętne; jeśli siedzisz w kucki na niebieskim plastikowym stołku, będzie znakomite. Te stoiska utrzymują się dzięki lokalnej reputacji, więc tysiące mieszkańców Hanoi przetestowały je przed tobą.
Jeśli twój żołądek potrzebuje czasu na przyzwyczajenie się, przez pierwsze dni zacznij od restauracji z salą, takich jak Phở 10 Lý Quốc Sư czy Bún Chả Hương Liên, a potem przejdź do stoisk: całkowicie unikając jedzenia ulicznego, przegapisz to, co w Hanoi najważniejsze. Woda z kranu nie nadaje się do picia, a jeśli chcesz zachować ostrożność, używaj wody butelkowanej także do mycia zębów. Lód w sprawdzonych restauracjach i kawiarniach jest produkowany przemysłowo z oczyszczonej wody, a do darmowej trà đá na stoiskach w większości przypadków też trafia lód przemysłowy. Więcej szczegółów dotyczących zdrowia znajdziesz w moim praktycznym przewodniku. Unikaj każdej restauracji w Starej Dzielnicy, która reklamuje setkę dań i „kuchnię wietnamską i zachodnią”: to pułapki na turystów.
Jeśli jesteś wegetarianinem, zapamiętaj słowo „chay”. Restauracje z „Cơm Chay” w nazwie serwują kuchnię roślinną, często z przekonującymi imitacjami dań mięsnych na bazie tofu i grzybów, za 30 000 do 50 000 VND za zestaw, i są pełne 1. i 15. dnia miesiąca księżycowego. Kuchnia wietnamska opiera się na nước mắm, paście krewetkowej i bulionach mięsnych, więc jest to mniej proste, niż się wydaje. Phở i większość makaronów są na bazie ryżu, bez glutenu, ale sosy mogą zawierać pszenicę. Miej w telefonie swoje ograniczenia żywieniowe zapisane po wietnamsku, większość sprzedawców nie zrozumie ich po angielsku.
Moje pozostałe przewodniki po Hanoi
Żeby pomóc ci zaplanować resztę pobytu, napisałem poradniki: co robić w Hanoi, co zobaczyć w Starej Dzielnicy, gdzie nocować w Hanoi i jak przygotować wyjazd do Hanoi, z informacjami o budżecie, wizie i sezonie. Jeśli ruszasz dalej na południe, przyda ci się mój przewodnik po tym, gdzie jeść w Hô Chi Minh-Ville, także bánh mì. Wszystko zebrałem w moim kompletnym przewodniku po Hanoi.
