Dlaczego Hanoi to być może najlepsze miasto street foodu na świecie
Hanoi napędza się zupą. Już od 5.30 rano węgle rozgrzewają ogromne gary z bulionem w zaułkach Starej Dzielnicy. Starsze kobiety niosą bambusowe nosidła obładowane miskami, ziołami i makaronem do swojego stałego kawałka chodnika. Pracownicy biurowi przykucają na niebieskich plastikowych stołeczkach zaledwie piętnaście centymetrów nad ziemią, głośno siorbiąc swoje phở przed rozpoczęciem dnia. O 6 rano miasto pachnie anyżem gwiazdkowym, bulionem z kości wołowych i grillowanym tłuszczem wieprzowym. Powtarza się to każdego dnia, bez wyjątku.
To, co odróżnia Hanoi od innych kulinarnych stolic Azji Południowo-Wschodniej, to jego obsesyjna specjalizacja. Restauracja serwuje tu jedną rzecz. Jedną jedyną. Lokal z phở przy ulicy Bát Đàn przygotowuje phở i nic innego od czasów, gdy rodzili się wasi rodzice. Stragan z bún chả przy ulicy Hàng Quạt grilluje pulpety wieprzowe na węglu drzewnym w wąskim zaułku i nie robi absolutnie nic poza tym. Ta specjalizacja daje kuchnię, której sieciówki i restauracje z rozbudowanym menu nie są w stanie dorównać, a miska phở u jednego z takich specjalistów kosztuje 50 000 VND (około 1,90 EUR, mniej niż bagietka w większości francuskich piekarni).
Ten przewodnik obejmuje każde danie, którego musisz spróbować, konkretne restauracje i uliczne stragany, gdzie ich skosztować, oraz to, jak zaplanować swoje dni wokół stołu. Jeśli właśnie planujesz podróż do Hanoi, ułożenie kulinarnego planu to najważniejsza rzecz, jaką możesz zrobić przed przyjazdem.
Phở: danie, które definiuje miasto
Phở w Hanoi różni się od tego, czego mogła kosztować większość ludzi z Zachodu. Bulion jest klarowny, lekki i bardzo aromatyczny, zamiast ciężki i słodki. Phở z północy opiera się na czystości bulionu z kości i precyzyjnej równowadze anyżu gwiazdkowego, cynamonu i kardamonu – powściągliwości, która przypomina bardziej klasyczny consommé z francuskiej gastronomii niż zwyczajną azjatycką zupę. Miska przybywa stosunkowo skromna: makaron ryżowy, plastry wołowiny lub kurczaka, kilka źdźbeł szczypiorku. Przyprawiasz ją samodzielnie z tacy dodatków stojącej na stole.
Phở Gia Truyền (ulica Bát Đàn 49)
Jednomyślny wybór na najlepsze tradycyjne phở wołowe w Hanoi, i to od lat. System jest bez ceregieli: stajesz w kolejce, najpierw płacisz, niesiesz swoją miskę do stolika i jesz na maleńkich stołeczkach w sali bez klimatyzacji. Bulion to wzorzec. Klarowny, czysty i szczerze « wołowy », taki rodzaj bulionu, który może pochodzić wyłącznie z kości gotujących się od 3 nad ranem. Miska kosztuje 50 000-60 000 VND (1,90-2,30 EUR).
Spodziewaj się kolejki między 7 a 8 rano. Tuż obok osobny stragan oferuje phở xào (makaron phở smażony z wołowiną), który warto wypróbować, skoro już tu jesteś. Wskazówka: zamów « tái chín » (mieszankę krwistej i dobrze wysmażonej wołowiny), aby uzyskać najlepszą różnorodność tekstur w jednej misce.
Phở Thìn (ulica Lò Đúc 13)
Phở Thìn przyjmuje odwrotne podejście. Zamiast delikatnego i powściągliwego bulionu, Phở Thìn podsmaża wołowinę z czosnkiem przed dodaniem jej do zupy, tworząc coś, co stali bywalcy opisują jako « bombę smaku ». Powierzchnia bulionu lśni od czosnkowego oleju. Dymka jest nakładana w obfitości. To tłuste, intensywne i dzielące. Niektórzy podróżni nazywają to najlepszym phở, jakie kiedykolwiek jedli; inni uważają je za oleiste i przytłaczające.
Wieloletni goście donoszą, że jakość stała się nierówna w ostatnich latach wraz z napływem turystów. Miska kosztuje 70 000-90 000 VND (2,70-3,40 EUR). Uwaga: istnieje inny lokal o nazwie « Phở Thìn Bờ Hồ » w pobliżu jeziora Hoàn Kiếm, który serwuje tradycyjne phở. To nie te same miejsca. Upewnij się, że trafiasz na ulicę Lò Đúc 13, jeśli chcesz wersję z podsmażanym czosnkiem.
Phở 10 Lý Quốc Sư
W pobliżu katedry św. Józefa Phở 10 to bezpieczny i komfortowy wybór. Witryny, klimatyzacja, wyższe standardy higieny. Phở jest dobre i powtarzalne, dobrze dopasowane do początkujących gości. Druga strona medalu: klientela złożona głównie z zagranicznych turystów, kolejki przekraczające 45 minut i mniej autentyczności niż na ulicznych straganach. Miska kosztuje 70 000-90 000 VND. Zamów tái nạm (krwistą wołowinę i mostek).
Tam, gdzie naprawdę jadają mieszkańcy Hanoi
Phở Sướng w zaułku Trung Yên oferuje lżejszy i łagodniejszy bulion w scenerii ukrytego zaułka. Phở Khôi Hơi przy ulicy Hàng Vai 50 serwuje miskę z mostkiem i szpikiem, cenioną przez emigrantów. Phở Vui przy ulicy Hàng Giầy to klasyk Starej Dzielnicy, który mieszkańcy Hanoi opisują po prostu jako « bardzo Hanoi ». Te miejsca liczą sobie 40 000-50 000 VND. Po phở z kurczakiem regularnie wymieniane jest Phở Gà Mai Anh przez podróżnych, którzy uznali je za lepsze od wszystkich wersji wołowych.
Po phở cuốn (zawijańce z makaronu phở nadziewane wołowiną i ziołami – rodzaj delikatnej i świeżej sajgonki) udaj się do Trúc Bạch, gdzie Phở Cuốn Hương Mai i Phở Cuốn Hưng Bến znajdują się obok siebie w spokojnej dzielnicy nad brzegiem jeziora.
Bún chả: prawdziwe danie sztandarowe Hanoi
Jeśli Hanoi ma jedno danie sztandarowe, to jest nim bún chả. Tłuste pulpety wieprzowe i plastry boczku wieprzowego, grillowane na węglu drzewnym aż do przyrumienienia na brzegach, podawane w misce słodko-kwaśnego bulionu z zimnym makaronem ryżowym, górą świeżych ziół i talerzem nem (smażonych sajgonek, słynnych nem, które znasz z azjatyckich garmażerii we Francji, ale tu w ich pierwotnej wersji). Wędzone mięso, świeży makaron, żywe zioła i kwaskowaty bulion tworzą coś wyjątkowego w kuchni wietnamskiej. To danie obiadowe. Większość lokali z bún chả otwiera się około 11 i zamyka o 14.
Kwestia Obamy
W 2016 roku Anthony Bourdain i prezydent Obama usiedli na plastikowych stołeczkach w Bún Chả Hương Liên (ulica Lê Văn Hưu 24) i zjedli bún chả przed kamerami. Restauracja oferuje teraz « Obama Combo » (bún chả, smażoną sajgonkę z owocami morza i piwo z Hanoi) i zaplombowała pod szybą stół, przy którym siedzieli. Miejsce stało się celem pielgrzymek.
Szczera opinia podróżnych, którzy tam byli: jedzenie jest poprawne, ale nie najlepsze w mieście. Bulion jest słodszy niż w wersjach tradycyjnych, obsługa jest pospieszna, a wędzony, węglowy smak, który tworzy wielkie bún chả, jest mniej obecny niż na ulicznych straganach. To jednak lokal z salą wewnętrzną i bardziej kontrolowanymi warunkami higienicznymi, co czyni go rozsądnym wyborem, jeśli niepokoi cię higiena street foodu. Idź tam, jeśli interesuje cię ta anegdota. Omiń to miejsce, jeśli chcesz najlepsze bún chả w Hanoi.
Gdzie naprawdę zjeść bún chả
Bún Chả 74 Hàng Quạt w Starej Dzielnicy to najczęściej polecany lokal na forach podróżniczych. Znajduje się w wąskim zaułku, wieprzowina jest grillowana na węglu drzewnym tuż przed tobą, a bulion ma tę szczerą wędzoność, której brakuje restauracji Obamy. Porcje są obfite, a cena uczciwa.
Bún Chả 34 Hàng Than, nieco dalej od centrum, jest opisywane jako « zdecydowanie lepsze i tańsze ». Wieprzowina jest tu zawijana w liść betelu (lá lốt) przed grillowaniem, co dodaje pieprznej i ziołowej nuty – zabieg, którego nie znajdziesz nigdzie we Francji. Bún Chả 38 Mai Hắc Đế oferuje wieprzowinę karmelizowaną i mocno wędzoną. Po niezawodną sieciówkę z salą, gdzie mieszkańcy Hanoi naprawdę jadają obiady, Bún Chả Sinh Từ ma kilka adresów i stałą jakość. To, co tworzy wielkie bún chả, to dym z węgla drzewnego. Zawsze szukaj straganów, gdzie widać grill i czuć dym z ulicy.
Poza phở i bún chả: dania, które większość turystów pomija
Chả cá (ryba z kurkumą i koprem)
Chả cá jest tak ważne w Hanoi, że cała ulica Starej Dzielnicy nosi jego nazwę. Kawałki suma marynowane w kurkumie i galangalu, smażone na patelni przy twoim stole z ogromnymi ilościami świeżego kopru i dymki. Jadasz je z makaronem ryżowym, orzeszkami ziemnymi, pastą krewetkową i ziołami. Gotowanie przy stole przypomina trochę fondue lub raclette: to towarzyskie, angażujące, a każdy kęs jest inny.
Chả Cá Lã Vọng przy ulicy o tej samej nazwie to oryginał, zatłoczony i drogi, ale pełen atmosfery. Chả Cá Thăng Long oferuje to samo danie z lepszymi miejscami siedzącymi i niższymi cenami. Zaplanuj 80 000-120 000 VND (3-4,60 EUR) na osobę w lokalnych adresach.
Bún riêu (zupa z makaronem i krabem)
Bulion na bazie pomidorów z pastą krabową, tofu i makaronem ryżowym. Kolor jest pomarańczowo-czerwony, smak kwaskowaty i słony dzięki krabowi – umami, które przypomina bisque z owoców morza, w wersji azjatyckiej. Spróbuj go przy Hàng Bạc 11 w Starej Dzielnicy. To danie typowe dla północy Wietnamu, które większość gości całkowicie ignoruje, bo są zapatrzeni w phở. Zamów je na śniadanie lub obiad.
Bánh cuốn (zawijańce z ryżu na parze)
Ultracienkie płaty ryżu gotowane na parze, zawijane wokół mielonej wieprzowiny i czarnych grzybów, podawane ze smażoną szalotką, dodatkiem chả lụa (wietnamska szynka, prasowana wędlina, która nie ma żadnego odpowiednika we Francji) oraz sosem do maczania. Tekstura jest jedwabista i delikatna, zupełnie inna niż w bardziej treściwych zupach z makaronem. Bánh Cuốn Chị Su przy ulicy Hoàng Ngọc Phách to dobrze znany adres, dogodnie położony naprzeciwko Bún Chả Đắc Kim. Możesz zjeść w obu, nie pokonując nawet trzydziestu metrów.
Bún thang i miến lươn
Bún thang to klarowny bulion z kurczaka z poszarpanym kurczakiem, wstążkami omletu i plastrami wietnamskiej szynki na makaronie ryżowym. Subtelniejszy niż phở, uważany za danie świąteczne w tradycyjnych rodzinach z Hanoi – trochę odpowiednik niedzielnego pot-au-feu, w lekkiej wersji. Znajdziesz go przy ulicy Đinh Tiên Hoàng. Niewielu turystów jada to danie, co stanowi część jego uroku.
Miến lươn (makaron z węgorzem) przy ulicy Hàng Điếu 87 otrzymał wyróżnienie Michelin Bib Gourmand, pozostając w pełni doświadczeniem street foodu: plastikowe stołeczki, brak menu po angielsku, lokalne ceny. Szklisty makaron podawany ze smażonym, chrupiącym węgorzem, w bulionie lub na sucho. Węgorz jest chrupiący na zewnątrz i rozpływający się w środku. To jedno z tych dań, którego nigdy byś nie zamówił, gdyby nikt ci o nim nie powiedział, a potem zastanawiasz się, dlaczego nikt nie wspomniał o nim wcześniej.
Nộm bò khô (sałatka z suszonej wołowiny)
Poszarpana suszona wołowina wymieszana z zieloną papają, ziołami, smażoną szalotką i orzeszkami ziemnymi w winegrecie z limonki. Long Vi Dung przy ulicy Đinh Tiên Hoàng to właściwy adres. Sprawdza się jako przekąska między posiłkami lub jako dodatek do bia hơi – trochę jak warzywne przystawki na aperitif, ale zdecydowanie bardziej aromatyczne.
Bánh mì w Hanoi: szczera opinia
Hanoi nie jest najlepszym miastem bánh mì w Wietnamie. Ten tytuł przypada Hội An lub Ho Chi Minh. Jednomyślna rada brzmi: skup się tutaj na daniach z makaronem, a swoje ambicje co do bánh mì zachowaj na południe.
Jeśli koniecznie nalegasz, Bánh Mì 25 jest czyste i niezawodne. Bánh Mì Trâm jest znane z bánh mì sốt vang, bagietki z gulaszem wołowym na czerwonym winie – bezpośrednie dziedzictwo francuskiej kuchni kolonialnej, przypominające boeuf bourguignon w wersji kanapkowej. To, co definiuje bánh mì z Hanoi, to pasztet: szukaj miejsc, gdzie na ladzie widać duży blok pasztetu. Smakowita ironia bánh mì polega na tym, że sama bagietka jest spuścizną francuskiej kolonizacji: Wietnamczycy ją przyjęli, odchudzili i uczynili z niej coś zupełnie nowego. Ceny wahają się od 15 000 do 25 000 VND (0,60-1 EUR).
Cà phê trứng i kultura kawiarni w Hanoi
Cà phê trứng (kawa jajeczna) została wynaleziona w Hanoi w latach 40. XX wieku, gdy świeże mleko było rzadkością. Barista z hotelu Sofitel Métropole zaczął ubijać żółtko jajka ze słodzonym mlekiem skondensowanym i wietnamską kawą, tworząc coś, co przypomina płynne tiramisu unoszące się na mocnym, czarnym espresso. Dla francuskiego podniebienia przyzwyczajonego do kremów i sabayonów to natychmiastowe odkrycie.
Trzy kawiarnie, które warto znać
Café Giảng (ulica Nguyễn Hữu Huân 39) to oryginał. Ojciec obecnego właściciela wynalazł ten napój. Doświadczenie jest chaotyczne: maleńkie stołeczki, kolano w kolano z dziesiątkami turystów, pospieszna obsługa. Idź tam dla historii, nie dla atmosfery.
Café Đinh (ulica Đinh Tiên Hoàng 13), prowadzona przez tę samą rodzinę, wychodzi na jezioro Hoàn Kiếm. Jest tańsza, mniej zatłoczona i oferuje ten sam przepis w scenerii, gdzie naprawdę możesz się odprężyć. Podróżni, którzy odwiedzili oba miejsca, konsekwentnie wolą Café Đinh. Loading T Café wygrywa niemal wszystkie porównania smakowe. Dodają cynamon do swojej kawy jajecznej, a kawiarnia zajmuje spokojną kolonialną willę z przewiewnymi salami i roślinami, świat z dala od ścisku w Giảng.
Inne napoje kawowe do wypróbowania
Cà phê sữa đá (mrożona kawa z mlekiem skondensowanym) to codzienna dawka kofeiny większości Wietnamczyków. Metalowy filtr phin powoli przepuszcza kawę na lód i słodzone mleko skondensowane. Rezultat jest intensywnie mocny i bardzo słodki. Yogurt coffee (cà phê sữa chua) to kolejna specjalność Hanoi, łącząca kawę i jogurt w sposób, który wydaje się dziwny, ale działa. Cà Phê Duy Trí przy Yên Phụ 8 to właściwy adres na to.
Kawa kokosowa, ze słodkim kremem kokosowym unoszącym się na wierzchu, to kolejny lokalny wariant zasługujący na spróbowanie. Blackbird Coffee to nowoczesna opcja « trzeciej fali » dla tych, którzy chcą mniej cukru i ziaren lepszej jakości. Café Lâm to miejsce z historią, z doskonałą kawą i mniejszym tłokiem niż na trasie Giảng/Đinh. Kawa jajeczna kosztuje 25 000-35 000 VND (1-1,35 EUR) w lokalnych kawiarniach, 35 000-50 000 VND w słynnych adresach.
Zakątki z bia hơi i kultura picia w Hanoi
Bia hơi to świeże piwo beczkowe warzone tego samego ranka i dostarczane w wielkich srebrnych metalowych beczkach do barów na chodnikach w całym mieście. Zawartość alkoholu około 3-4%, cena 10 000-15 000 VND za szklankę (0,40-0,60 EUR). Mniej niż butelka wody w niektórych paryskich kawiarniach. Picie bia hơi na maleńkich plastikowych stołeczkach, podczas gdy motocykle zygzakują wokół ciebie, to jedno z typowych doświadczeń Hanoi.
Ulica Tạ Hiện (« Beer Street ») to słynny pas plecakowiczów. Przejdź się nią raz, by zobaczyć widowisko, zostań na jedną szklankę, a potem odejdź. Ceny są zawyżone (30 000-50 000 VND za coś, co powinno kosztować 10 000-15 000), niektórzy sprzedawcy podają piwo butelkowe jako beczkowe, a jedzenie jest tam drogie i marnej jakości. Nie jedz na Tạ Hiện.
Po prawdziwe bia hơi udaj się do Bia Hơi Phố Cổ przy Đường Thành 37: lokalna klientela, uczciwe ceny, brak turystycznego cyrku.
Ulica Bát Đàn ma spokojniejsze zakątki z bia hơi, które możesz połączyć z phở w pobliżu. Bia Hơi Hải Xồm to sieć tętniących życiem browarów z energią Biergartenu: duże wspólne stoły, szybka obsługa i klientela w większości wietnamska. Zasada znajdowania prawdziwego bia hơi jest prosta: szukaj wielkich srebrnych metalowych beczek widocznych na zewnątrz. Jeśli widzisz beczki, piwo jest świeże. Jeśli nie, prawdopodobnie pijesz piwo butelkowe wlane do szklanki. Późne popołudnie (16-17) to najlepszy moment: beczki są najświeższe, a tłum jeszcze się nie zebrał.
Trà đá (mrożona herbata) to drugi wszechobecny napój. Darmowy lub prawie darmowy w większości straganów ze street foodem, to lekko naparzona zielona herbata podawana na lodzie. Zobaczysz jej karafki na każdym stole. To czyściciel podniebienia między kęsami – wietnamski odpowiednik szklanki wody, która towarzyszy twojemu espresso przy barze.
Uliczki street foodu i kulinarna trasa po Starej Dzielnicy
Stara Dzielnica (dystrykt Hoàn Kiếm) skupia więcej jedzenia na metr kwadratowy niż niemal jakiekolwiek inne miejsce w Azji. Każda ulica była historycznie wyspecjalizowana w jednym rzemiośle, organizacja, którą szczegółowo opisujemy w naszym przewodniku po dziedzictwie Hanoi. Jeśli chodzi o jedzenie, kluczowe ulice to: Bát Đàn po phở (Phở Gia Truyền pod numerem 49, przyjdź między 6 a 8 rano). Hàng Quạt po bún chả z zaułka pod numerem 74. Hàng Bạc po bún riêu pod numerem 11. Hàng Điếu po miến lươn (makaron z węgorzem) pod numerem 87.
Hàng Ngang po makaron z kurczakiem pod numerem 50 (otwarcie o 18). Lý Quốc Sư, za katedrą, po Phở 10 i restauracje z menu po angielsku.
Najbardziej owocny sposób na zjedzenie się przez całą Starą Dzielnicę: idź powoli tymi ulicami między posiłkami, zatrzymuj się za każdym razem, gdy widzisz zbiorowisko Wietnamczyków na plastikowych stołeczkach jedzących coś, czego nie potrafisz zidentyfikować. Wskaż palcem to, co jedzą, podnieś jeden palec, usiądź i jedz. Ta metoda ma niemal idealny wskaźnik powodzenia. Najlepsze kulinarne odkrycia w Hanoi są niemal zawsze nieplanowane.
Targ Đồng Xuân i nocne jedzenie
Targ Đồng Xuân to głównie targ hurtowy, ale okoliczne ulice karmią sprzedawców z targu kuchnią tańszą i bardziej lokalną niż gdziekolwiek indziej w Starej Dzielnicy. Wczesny ranek to najlepszy moment.
Nocny targ Starej Dzielnicy odbywa się od piątku do niedzieli wieczorem przy ulicy Hàng Đào. Szukaj grillowanych mięs na szpadkach, bánh tráng nướng (« wietnamskiej pizzy »: grillowanego placka ryżowego z jajkiem, dymką i suszonymi krewetkami) oraz słodkich deserów chè. Ulice wokół Hàng Buồm pozostają tętniące życiem długo po północy, z phở i straganami z makaronem czynnymi do późna.
Restauracje z salą i gastronomia
Większość najlepszej kuchni Hanoi pochodzi z ulicznych straganów wyspecjalizowanych w jednym daniu, ale kilka restauracji z salą zasługuje na odwiedziny. Bún Chả Đắc Kim przy ulicy Hoàng Ngọc Phách jest turystyczne i droższe, ale niezawodne i wygodne. Po drugiej stronie ulicy Bánh Cuốn Chị Su serwuje zawijańce z ryżu na parze, więc możesz zjeść w obu, nie pokonując nawet trzydziestu metrów.
Cầu Gỗ góruje nad jeziorem Hoàn Kiếm i serwuje dobrze wykonane dania wietnamskie w eleganckiej scenerii. To dobra opcja dla podróżnych, którzy chcą komfortowego wprowadzenia do kuchni wietnamskiej przed przejściem do ulicznych straganów. Sam widok na jezioro uzasadnia rezerwację na kolację.
Pizza 4P’s, japońsko-wietnamska sieć fusion, pojawia się w rekomendacjach niemal każdego podróżnego jako miejsce, do którego warto pójść, gdy potrzebujesz przerwy od makaronu. Pizza jest pieczona w piecu opalanym drewnem z domową mozzarellą, a kilku podróżnych opisuje ją jako jedną z najlepszych pizz, jakie jedli gdziekolwiek. To nie jest kuchnia wietnamska, ale po pięciu dniach zupy z makaronem możesz mieć ochotę na margheritę – i nie ma w tym żadnego wstydu.
Jeśli chodzi o gastronomię, kuchnia na tym poziomie łączy wietnamskie przepisy z francuskimi technikami, co jest całkowicie logiczne, biorąc pod uwagę kolonialną historię Hanoi. Sofitel Legend Métropole, działający od 1901 roku, mieści La Beaulieu z kuchnią francuską i Spices Garden z kuchnią wietnamską.
Métropole przetrwał wojny i rewolucje; jedzenie tutaj to po części dla kuchni, a po części dla samego budynku. Dania główne zaczynają się od około 500 000-800 000 VND (19-31 EUR) – ceny, które wciąż pozostają znacznie poniżej tego, co zapłaciłbyś za stolik z gwiazdką w Paryżu. Niedzielny brunch w Métropole to popularne wydarzenie.
Francuski wpływ w Hanoi sięga daleko poza restauracje gastronomiczne. Bagietka w twoim bánh mì istnieje dzięki – lub przez – francuskiemu kolonializmowi. Pasztet, kultura kawy, zwyczaj siedzenia w małych kawiarniach godzinami nad jedną kawą: wszystko to sięga francuskich Indochin. Wietnamczycy wzięli te tradycje i przekształcili je w coś zupełnie nowego.
Małe cukiernie sprzedające rogaliki i pains au chocolat usiały ulice wokół Opery. To nie są francuskie piekarnie klasy eksportowej, ale sam fakt, że istnieją w mieście Azji Południowo-Wschodniej, i że istnieją od ponad stulecia, jest częścią tego, co czyni Hanoi tak różnym od Bangkoku, Bali czy Phuket. Dla Francuza jedzenie w Hanoi ma w sobie coś zarazem znajomego i odmiennego – krzywe lustro naszych własnych tradycji kulinarnych.
Kursy gotowania i food tours
Kurs gotowania lub food tour to jedna z najlepszych atrakcji w Hanoi. Większość kursów gotowania zaczyna się od wycieczki z przewodnikiem po lokalnym targu, gdzie uczysz się rozpoznawać wietnamskie zioła, sosy i składniki. Następnie sam gotujesz cztery lub pięć dań, zwykle obejmujących phở, sajgonki i sałatkę. Sama wizyta na targu uczy cię na tyle dużo o kuchni wietnamskiej, by dokonywać lepszych wyborów w restauracjach przez resztę podróży.
Rose Kitchen to najwyżej oceniany kurs gotowania w Hanoi: dobrze zorganizowany, anglojęzyczni instruktorzy i wizyta na targu w cenie. Ella Hanoi łączy pieszy food tour z kursem gotowania, więc jadasz na kilku ulicznych straganach, a potem gotujesz dania inspirowane tym, czego właśnie skosztowałeś. Podróżni opisują Ellę jako « przezabawną, pouczającą i autentyczną », a rekomendacje wciąż napływają lata po pierwszych recenzjach.
Apron Up to dobra ekonomiczna opcja. Kursy kosztują 600 000-1 200 000 VND (23-46 EUR) w zależności od szkoły i wielkości grupy.
Po food tour z przewodnikiem bez części z gotowaniem, Ella Hanoi Food Tour obejmuje sześć do ośmiu dań w całej Starej Dzielnicy z przewodnikiem, który zajmuje się zamówieniami po wietnamsku. Hanoi Kids to wolontariacka organizacja studencka, w której studenci oprowadzają cię za darmo, a ty płacisz za jedzenie. Oba sprawdzają się dobrze pierwszego lub drugiego dnia, by dodać ci pewności przed samodzielnym jedzeniem.
Jak dobrze zjeść za niewielki budżet
Hanoi to jedno z najtańszych miast na świecie pod względem jedzenia dobrej jakości. Realistyczny dzienny budżet na jedzenie to 300 000-400 000 VND (11,50-15,50 EUR), przy trzech pełnych posiłkach i przekąskach. To mniej więcej tyle, ile zapłaciłbyś za jedną kanapkę i kawę w pobliżu Dworca Północnego w Paryżu. Po szczegółowy budżet i wskazówki dotyczące waluty zajrzyj do naszego przewodnika z praktycznymi poradami.
Uliczne phở rano: 40 000-50 000 VND. Bún chả na obiad: 40 000-60 000 VND. Bánh mì z lokalnego straganu jako przekąska: 15 000-25 000 VND. Bia hơi po południu: 10 000-15 000 VND za szklankę. Danie z ryżu lub makaronu na kolację: 40 000-60 000 VND. Kawa jajeczna między posiłkami: 25 000-35 000 VND. Suma: znacznie poniżej 300 000 VND za cały dzień znakomitej kuchni.
Różnica cen między miejscami turystycznymi a lokalnymi straganami jest stała w każdej kategorii. Miska phở w Phở Gia Truyền: 50 000-60 000 VND. Miska w Phở 10 Lý Quốc Sư: 70 000-90 000 VND. Najtańsza miska jest powszechnie uważana za najlepszą. Ten schemat powtarza się we wszystkich kategoriach jedzenia w Hanoi. Miejsca z menu po angielsku, klimatyzacją i szklanymi drzwiami są niemal zawsze droższe i gorsze niż stragany z plastikowymi stołeczkami i bez szyldu.
Podążaj za zbiorowiskami wietnamskich pracowników w porze obiadowej, a za każdym razem znajdziesz najlepszy stosunek jakości do ceny.
Największą budżetową pułapką jest ulica Tạ Hiện i restauracje bezpośrednio wokół jeziora Hoàn Kiếm, które celują w turystów. Piwo na Tạ Hiện może kosztować trzy do czterech razy tyle, ile kosztuje dwie ulice dalej. Przejdź pięć minut w dowolnym kierunku od głównej osi turystycznej, a ceny spadają.
Najlepsze adresy według dzielnicy
To, gdzie zdecydujesz się zatrzymać w Hanoi, decyduje o tym, co możesz zjeść na piechotę. Stara Dzielnica (Hoàn Kiếm) umieszcza cię w pobliżu największego skupiska straganów: Phở Gia Truyền, Bún Chả 74 Hàng Quạt, Bún Riêu przy Hàng Bạc, Miến Lươn przy Hàng Điếu, kawiarnie z kawą jajeczną i zakątki z bia hơi. To najwygodniejsza baza dla podróży skupionej na gastronomii, choć jest to też najgłośniejsza.
Trúc Bạch (dystrykt Ba Đình), w pobliżu Jeziora Zachodniego, to cel po phở cuốn i spokojniejsze doświadczenie kulinarne. Dystrykty Hai Bà Trưng i Đống Đa to miejsca, gdzie mieszkańcy Hanoi naprawdę żyją i jadają: Phở Thìn przy Lò Đúc, bún chả Obamy przy Lê Văn Hưu, Bún Chả 38 przy Mai Hắc Đế. Jedzenie tutaj daje ci prawdziwe miasto, z dala od turystycznej energii Starej Dzielnicy.
Opcje wegetariańskie i diety
Kuchnia wietnamska opiera się na sosie rybnym (nước mắm), paście krewetkowej i bulionach na bazie mięsa, co czyni odżywianie wegetariańskie bardziej skomplikowanym, niż się wydaje. Słowo do zapamiętania to « chay », oznaczające wegetariańskie w tradycji buddyjskiej. Restauracje z « Cơm Chay » w nazwie serwują kuchnię roślinną, często z przekonującymi imitacjami dań mięsnych na bazie tofu i grzybów, za 30 000-50 000 VND za zestaw.
Są najbardziej oblegane 1. i 15. dnia miesiąca księżycowego. Phở i większość dań z makaronem wykorzystują makaron ryżowy, naturalnie bezglutenowy. Sosy do przypraw mogą zawierać pszenicę. Mieć swoje ograniczenia dietetyczne zapisane po wietnamsku w telefonie to praktyczne rozwiązanie, bo większość sprzedawców ulicznych nie zrozumie ich po angielsku.
Wskazówki dotyczące bezpieczeństwa żywności
Najlepszym wskaźnikiem bezpieczeństwa żywności jest tłum. Stragan oblegany przez wietnamskich klientów w południe oznacza świeże składniki i szybką rotację. Pusty stragan oznacza coś przeciwnego. Lokale wyspecjalizowane w jednym daniu mają tendencję do bycia bezpieczniejszymi niż te z długimi kartami, bo przygotowują jedną rzecz przez cały dzień w świeżych partiach.
Wśród wieloletnich podróżnych po Hanoi krąży powiedzenie: « Jeśli krzesła są wysokie, jedzenie jest przeciętne. Jeśli kucasz na maleńkim niebieskim plastikowym stołeczku, jedzenie będzie niesamowite. » Miejsca z plastikowymi stołeczkami przetrwały dzięki swojej lokalnej reputacji i stałym klientom, co oznacza, że jakość i bezpieczeństwo zostały przetestowane przez tysiące mieszkańców Hanoi przed tobą.
Jeśli twój żołądek potrzebuje stopniowego wprowadzenia, zacznij od restauracji z salą, takich jak Phở 10 Lý Quốc Sư lub Bún Chả Hương Liên (restauracja Obamy) przez pierwsze dni. Te oferują czystsze otoczenie i bardziej kontrolowane obchodzenie się z żywnością. Następnie przejdź do ulicznych straganów, gdy twój układ trawienny się przystosuje. Całkowite unikanie street foodu oznacza pominięcie serca kultury kulinarnej Hanoi, ale podchodzenie do tego stopniowo przez kilka dni to rozsądna strategia.
Woda z kranu nie nadaje się do picia. Używaj wody butelkowanej, także do mycia zębów, jeśli jesteś ostrożny. Więcej szczegółów na temat zdrowia i higieny w naszym przewodniku z praktycznymi poradami. Lód w napojach w ustabilizowanych restauracjach i kawiarniach jest produkowany fabrycznie z oczyszczonej wody i zazwyczaj bezpieczny.
Darmowa mrożona herbata (trà đá) na ulicznych straganach również w większości przypadków używa lodu przemysłowego. Unikaj każdej restauracji w Starej Dzielnicy, która wywiesza menu ze stu dań z napisem « Vietnamese & Western Food ». To pułapki na turystów z miernymi wersjami wszystkiego. Najlepsze jedzenie w Hanoi pochodzi z miejsc, które robią jedną rzecz i robią ją przez cały dzień.
Sugerowany dzień posiłków
Rano, 6.30: phở w Phở Gia Truyền przy ulicy Bát Đàn. Późny ranek, 10.00: kawa jajeczna w Café Đinh z widokiem na jezioro Hoàn Kiếm, na piętrze. Obiad, 11.30: bún chả przy Hàng Quạt 74 z nem jako dodatkiem. Podwieczorek, 14.00: phở cuốn w dzielnicy Trúc Bạch. Późne popołudnie, 16.30: bia hơi przy ulicy Bát Đàn, 10 000 VND za szklankę. Kolacja, 18.30: Chả Cá Thăng Long lub bún riêu przy Hàng Bạc 11.
Ten plan obejmuje sześć odrębnych doświadczeń kulinarnych za około 250 000 VND łącznie (czyli 9,60 EUR). Zjesz jedne z najlepszych dań Azji Południowo-Wschodniej za mniej niż cena jednego dania głównego w paryskiej brasserie. Aby dowiedzieć się więcej o planowaniu swojej podróży, zajrzyj do kompletnego przewodnika po Hanoi.
