Hanoi lebt von Suppe. Schon ab 5:30 Uhr erhitzen Holzkohlefeuer riesige Brühetöpfe in den Gassen der Altstadt, und um 6 Uhr duftet die Stadt nach Sternanis, Rinderknochen und gegrilltem Schweinefett. Ein Restaurant serviert hier nur ein einziges Gericht, und eine Schüssel phở bei einem dieser Spezialisten kostet 50.000 VND, also etwa 1,90 EUR, weniger als ein Baguette in den meisten französischen Bäckereien.
Hier sind meine Adressen, Straße für Straße, mit allem, was ich jeweils bestellt habe, den Preisen und den Fallen, die du vermeiden solltest. Wenn du gerade eine Reise nach Hanoi planst, empfehle ich dir, beim Essen anzufangen.
- Wo kannst du phở essen?
- Wo kannst du bún chả essen?
- Welche Gerichte verpassen Touristen?
- Wo kannst du Eierkaffee trinken?
- Wo kannst du bia hơi trinken?
- Wo kannst du abends in Hanoi essen?
- Welches Viertel eignet sich zum guten Essen?
- Was kostet das?
- Ist es sicher, auf der Straße zu essen?
- Meine weiteren Reiseführer für Hanoi
Wo kannst du phở essen?
Die phở in Hanoi hat nichts mit der zu tun, die die meisten Menschen im Westen kennen. Die Brühe im Norden ist klar, leicht und sehr aromatisch. Sie lebt vom reinen Geschmack der Knochen und einer präzisen Dosierung von Sternanis, Zimt und Kardamom, näher an einer Consommé als an einer gewöhnlichen asiatischen Suppe. Die Schüssel kommt schlicht auf den Tisch: Reisnudeln, Rindfleisch- oder Hähnchenscheiben, ein paar Schnittlauchhalme. Du würzt selbst mit den Zutaten auf dem Tablett, das auf dem Tisch steht. Ich koche diese Brühe auch zu Hause, mein Rezept für phở findest du hier.
Phở Gia Truyền, 49 rue Bát Đàn
Meine erste Schüssel in Hanoi und meine erste Wahl für traditionelle Rindfleisch-phở. Das System ist schnörkellos: Ich habe mich angestellt, zuerst bezahlt, meine Schüssel an einen Tisch getragen und auf winzigen Hockern in einem Raum ohne Klimaanlage gegessen.
Die Brühe ist der Maßstab in der Stadt: klar, sauber im Geschmack und mit kräftigem Rindfleischaroma. So etwas entsteht nur aus Knochen, die seit 3 Uhr morgens köcheln. Rechne mit 50.000 bis 60.000 VND (1,90 bis 2,30 EUR) und einer Warteschlange zwischen 7 und 8 Uhr. Ich habe „tái chín“ bestellt, eine Mischung aus blutigem und durchgegartem Rindfleisch, um beide Texturen in einer Schüssel zu haben. Direkt nebenan macht ein separater Stand phở xào, gebratene phở-Nudeln mit Rindfleisch.
Phở Thìn, 13 rue Lò Đúc
Der entgegengesetzte Ansatz. Phở Thìn brät das Rindfleisch mit Knoblauch an, bevor es in die Suppe kommt: Auf der Brühe glänzt Öl, die Frühlingszwiebeln türmen sich, und das Ergebnis ist fettig, kräftig und spaltet die Meinungen. Ich finde es eine Geschmacksbombe, verstehe aber auch alle, denen es zu ölig ist. Mit dem Touristenansturm ist die Qualität zudem unbeständig geworden. Eine Schüssel kostet 70.000 bis 90.000 VND (2,70 bis 3,40 EUR). Achtung, es gibt nahe dem Hoàn Kiếm-See ein weiteres Lokal namens „Phở Thìn Bờ Hồ“, das traditionelle phở serviert: Die Version mit angebratenem Knoblauch bekommst du in der 13 rue Lò Đúc.
Phở 10 Lý Quốc Sư
Nahe der Kathedrale Saint-Joseph ist das die sichere und bequeme Wahl: Schaufenster, Klimaanlage, strengere Hygiene und eine gleichbleibend gute phở für die erste Reise. Die Kehrseite: überwiegend ausländische Gäste, Wartezeiten von mehr als 45 Minuten und weniger Seele als an den Ständen auf dem Gehweg. Eine Schüssel kostet 70.000 bis 90.000 VND. Ich habe dort tái nạm gegessen, blutiges Rindfleisch und Dünnung.
Adressen, an denen die Einwohner von Hanoi essen
Phở Sướng in der Gasse Trung Yên serviert eine leichtere, mildere Brühe in einer versteckten Gasse. Phở Khôi Hơi in der 50 rue Hàng Vai macht eine Schüssel mit Brustfleisch und Knochenmark, die ich dir empfehle, wenn du Fett magst. Phở Vui in der rue Hàng Giầy ist ein Klassiker der Altstadt, „sehr Hanoi“, wie die Leute aus dem Viertel sagen. Bei diesen Adressen zahlst du 40.000 bis 50.000 VND.
Für Hähnchen-phở geh zu Phở Gà Mai Anh: Ich fand sie besser als so manche Version mit Rindfleisch. Für phở cuốn, mit Rindfleisch und Kräutern gefüllte phở-Nudelrollen, eine Art zarte, frische Frühlingsrolle, geh nach Trúc Bạch. Dort liegen Phở Cuốn Hương Mai und Phở Cuốn Hưng Bến direkt nebeneinander in einem ruhigen Viertel am See.
Wo kannst du bún chả essen?
Wenn Hanoi ein einziges Aushängeschild unter seinen Gerichten hat, dann ist es bún chả: Bällchen aus fettem Schweinefleisch und Schweinebauchscheiben, über Holzkohle gegrillt, bis die Ränder schwarz werden. Serviert werden sie in einer Schüssel süßsaurer Brühe mit kalten Reisnudeln, einem Berg frischer Kräuter und einem Teller nem. Es sind dieselben wie bei asiatischen Feinkostläden in Frankreich, aber in ihrer ursprünglichen Version. Das ist ein Mittagsgericht: Die meisten Lokale öffnen gegen 11 Uhr und schließen um 14 Uhr. Was ein großartiges bún chả ausmacht, ist der Holzkohlerauch. Suche also nach Ständen, bei denen du den Grill von der Straße aus siehst. Ich mache es auch zu Hause, mein Rezept für bún chả findest du hier.
Bún Chả 74 Hàng Quạt
Mein liebstes bún chả in Hanoi. Das Lokal liegt in einer schmalen Gasse der Altstadt. Das Schweinefleisch wurde direkt vor mir über Holzkohle gegrillt, die Brühe hat dieses kräftige Raucharoma, das im Obama-Restaurant fehlt, die Portionen sind großzügig und der Preis ist fair.
Weitere gute Adressen für bún chả
Bún Chả 34 Hàng Than, etwas weiter vom Zentrum entfernt, ist besser und günstiger als die Touristenadressen: Das Schweinefleisch wird dort vor dem Grillen in ein Betelblatt (lá lốt) gewickelt. Diese pfeffrige Kräuternote findest du nirgendwo in Frankreich. Bún Chả 38 Mai Hắc Đế macht karamellisiertes Schweinefleisch mit kräftigem Raucharoma. Wenn du eine verlässliche Kette mit Gastraum suchst, in der tatsächlich die Einwohner von Hanoi zu Mittag essen, hat Bún Chả Sinh Từ mehrere Standorte und eine konstante Qualität. Bún Chả Đắc Kim in der rue Hoàng Ngọc Phách ist touristisch und teurer, aber verlässlich und bequem.
Bún Chả Hương Liên, das Obama-Restaurant
2016 setzten sich Anthony Bourdain und Präsident Obama in der 24 rue Lê Văn Hưu auf Plastikhocker und aßen vor laufenden Kameras bún chả. Inzwischen bietet das Restaurant ein „Obama Combo“ an (bún chả, eine frittierte Meeresfrüchterolle und Bier aus Hanoi) und hat den Tisch hinter Glas gestellt. Meine ehrliche Meinung: Das Essen ist in Ordnung, aber die Brühe ist süßer als traditionell üblich, der Service ist hastig und das Holzkohlearoma weniger ausgeprägt als in der Gasse von Hàng Quạt. Geh wegen der Geschichte hin oder wegen des Innenraums und der besser kontrollierten Hygiene, falls du bei Streetfood Bedenken hast. Für das beste bún chả in Hanoi geh lieber woanders hin.
Welche Gerichte verpassen Touristen?
Chả cá ist in Hanoi so wichtig, dass eine ganze Straße im Altstadtviertel danach benannt ist: mit Kurkuma und Galgant marinierte Welsstücke, die direkt an deinem Tisch mit riesigen Mengen frischem Dill und Frühlingszwiebeln gebraten werden. Dazu gibt es Reisnudeln, Erdnüsse, Garnelenpaste und Kräuter. Die Zubereitung am Tisch erinnert an Raclette, und jeder Bissen schmeckt anders. Chả Cá Lã Vọng in der gleichnamigen Straße ist das Original, voll und teuer, aber mit viel Atmosphäre. Mir hat Chả Cá Thăng Long besser gefallen: dasselbe Gericht, bequemere Sitzplätze und niedrigere Preise. Plane in den lokalen Lokalen 80.000 bis 120.000 VND (3 bis 4,60 EUR) pro Person ein.
Bún riêu ist eine Tomatenbrühe mit Krabbenpaste, Tofu und Reisfadennudeln, orangerot, säuerlich und salzig, mit einem Umami-Geschmack, der an eine Krustentierbisque erinnert. Probier sie in der 11 Hàng Bạc im Altstadtviertel, zum Frühstück oder Mittagessen: ein Gericht aus dem Norden, das die meisten Besucher übersehen, weil sie nur an phở denken.
Bánh cuốn sind hauchdünne gedämpfte Reisblätter, gefüllt mit Schweinehackfleisch und schwarzen Pilzen, serviert mit frittierten Schalotten, chả lụa (vietnamesischem Schinken, einer gepressten Wurstware ohne französisches Pendant) und einer Dipsauce. Ihre seidige Textur ist das genaue Gegenteil der Suppen. Bánh Cuốn Chị Su in der Hoàng Ngọc Phách liegt gegenüber von Bún Chả Đắc Kim: Du kannst bei beiden essen, ohne 30 Meter zu laufen. Ich mache sie zu Hause, mein Rezept für bánh cuốn findest du hier.
Bún thang ist eine klare Hühnerbrühe mit gezupftem Hühnerfleisch, Omelettstreifen und geschnittenem vietnamesischem Schinken auf Fadennudeln, feiner als phở. Ein Festtagsgericht in Hanoier Familien, das du in der Đinh Tiên Hoàng findest und das fast kein Tourist bestellt. Das miến lươn in der 87 Hàng Điếu hat eine Michelin-Bib-Gourmand-Auszeichnung erhalten und ist trotzdem ein Straßenlokal geblieben: Plastikhocker, keine englische Speisekarte, lokale Preise, Glasnudeln mit frittiertem Aal, außen knusprig und innen zart, in Brühe oder trocken serviert. Niemand bestellt es ohne Empfehlung: Hier hast du meine.
Nộm bò khô, gezupftes Trockenfleisch vom Rind mit grüner Papaya, Kräutern, frittierten Schalotten und Erdnüssen in einem Limettendressing, isst man als Snack oder zu einem bia hơi. Die Adresse dafür ist Long Vi Dung in der Đinh Tiên Hoàng.
Zu bánh mì meine ehrliche Meinung: Hanoi ist dafür nicht die beste Stadt Vietnams, dieser Titel geht an Hội An oder Hồ Chí Minh-Ville. Konzentrier dich hier also auf die Nudeln. Wenn du trotzdem eins möchtest, ist Bánh Mì 25 sauber und zuverlässig, und Bánh Mì Trâm macht bánh mì sốt vang, ein Baguette mit Rinderragout in Rotwein, ein Bourguignon als Sandwich, ein Erbe der Kolonialküche. Was das Hanoier bánh mì ausmacht, ist die Pastete: Such nach Läden, bei denen ein großer Pastetenblock sichtbar auf der Theke liegt. Rechne mit 15.000 bis 25.000 VND (0,60 bis 1 EUR). Zum Nachmachen zu Hause findest du mein Rezept für bánh mì auf der Website.
Wo trinkt man einen Eierkaffee?
Cà phê trứng wurde in Hanoi in den 1940er-Jahren erfunden, als frische Milch knapp war: Ein Barista des Sofitel Métropole schlug Eigelb mit gesüßter Kondensmilch und vietnamesischem Kaffee auf. Das Ergebnis war eine Art flüssiges Tiramisu auf einem starken schwarzen Espresso. Für einen Gaumen, der Sabayon kennt, passt das schon beim ersten Schluck.
Das Café Giảng, 39 Nguyễn Hữu Huân, ist das Original, der Vater des heutigen Besitzers hat das Getränk erfunden, und das Erlebnis ist chaotisch: winzige Hocker, Knie an Knie mit Dutzenden Touristen, hastiger Service. Geh wegen der Geschichte des Getränks hin. Das Café Đinh, 13 Đinh Tiên Hoàng, wird von derselben Familie geführt und blickt auf den Hoàn Kiếm: günstiger, weniger überfüllt, dasselbe Rezept in einer Umgebung, in der du wirklich zur Ruhe kommen kannst. Hier habe ich mich niedergelassen, und dieses Café empfehle ich dir. Das Loading T Café gibt seinem Eierkaffee Zimt hinzu, in einer ruhigen Kolonialvilla mit luftigen Räumen und Pflanzen, und gewinnt die meisten meiner Vergleiche.
Cà phê sữa đá, eisgekühlter Kaffee mit Kondensmilch, ist die tägliche Dosis der meisten Vietnamesen: Ein metallener phin-Filter lässt den Kaffee auf Eis und Kondensmilch tropfen, intensiv stark und sehr süß. Yogurt coffee (cà phê sữa chua) mischt Kaffee und Joghurt auf eine Weise, die seltsam klingt und funktioniert. Die Adresse dafür ist Cà Phê Duy Trí, 8 Yên Phụ. Auch Kokoskaffee mit einer süßen Kokoscreme obendrauf ist einen Versuch wert. Blackbird Coffee ist die moderne Option, weniger Zucker und bessere Bohnen, und das Café Lâm ein historischer Ort mit ausgezeichnetem Kaffee und weniger Andrang als auf der Giảng/Đinh-Runde. Eierkaffee kostet in lokalen Cafés 25.000 bis 35.000 VND (1 bis 1,35 EUR), in den berühmten Lokalen 35.000 bis 50.000 VND.
Wo trinkt man ein bia hơi?
Bia hơi ist frisches Fassbier, das am selben Morgen gebraut und in großen silbernen Metallfässern an die Gehweg-Bars der ganzen Stadt geliefert wird. Rund 3 bis 4 % Alkohol, 10.000 bis 15.000 VND pro Glas (0,40 bis 0,60 EUR), weniger als eine Flasche Wasser in manchen Pariser Cafés. Die Regel, um echtes bia hơi zu finden, ist einfach: Halte nach silbernen Fässern Ausschau, die draußen sichtbar stehen. Sonst ist es wahrscheinlich Flaschenbier, das in ein Glas gegossen wurde. Der späte Nachmittag, 16:00 bis 17:00, ist die beste Zeit, dann sind die Fässer am frischesten und der Andrang hat noch nicht begonnen.
Die Tạ Hiện („Beer Street“) ist die Backpacker-Meile. Lauf einmal durch, um dir das Spektakel anzusehen, bleib auf ein Glas und geh dann weiter: Die Preise sind überhöht (30.000 bis 50.000 VND für etwas, das 10.000 bis 15.000 kosten sollte), manche Verkäufer geben Flaschenbier als Fassbier aus, und das Essen ist teuer und mittelmäßig. Iss nicht in der Tạ Hiện.
Mein echtes bia hơi habe ich im Bia Hơi Phố Cổ, 37 Đường Thành, getrunken: einheimische Gäste, faire Preise, kein Touristenzirkus. In der Bát Đàn gibt es ruhigere bia hơi-Ecken, die du mit dem phở nebenan kombinieren kannst, und Bia Hơi Hải Xồm ist eine Kette lebhafter Bierlokale mit Biergartenstimmung, großen Gemeinschaftstischen, schnellem Service und überwiegend vietnamesischen Gästen. Trà đá, leichter grüner Tee auf Eis, an den meisten Ständen kostenlos oder fast kostenlos, ist das andere Getränk der Stadt: Du siehst Karaffen davon auf jedem Tisch, er erfrischt den Gaumen zwischen den Bissen.
Wo abends in Hanoi essen?
Die Altstadt (Bezirk Hoàn Kiếm) bietet mehr Essen pro Quadratmeter als fast jeder andere Ort in Südostasien. Früher war jede Straße auf ein einziges Handwerk spezialisiert, eine Aufteilung, die ich in meinem Guide zur Altstadt von Hanoi genauer beschreibe. Zum Essen solltest du dir diese Straßen merken: Bát Đàn für phở (Phở Gia Truyền in Hausnummer 49, zwischen 6 und 8 Uhr), Hàng Quạt für bún chả in der Gasse bei Hausnummer 74, Hàng Bạc für bún riêu in Hausnummer 11, Hàng Điếu für miến lươn in Hausnummer 87, Hàng Ngang für Reisnudeln mit Hähnchen in Hausnummer 50 (öffnet um 18 Uhr) und Lý Quốc Sư, hinter der Kathedrale, für Phở 10 und Restaurants mit englischer Speisekarte.
Meine Methode, mich durch die Altstadt zu essen: Schlendere zwischen den Mahlzeiten durch diese Straßen. Halte immer dann an, wenn du eine Gruppe Vietnamesen auf Hockern siehst, die etwas essen, das du nicht erkennst. Zeig darauf, halte einen Finger hoch, setz dich und iss. Die besten Entdeckungen in Hanoi sind fast immer ungeplant. Abends findet von Freitag bis Sonntag in der Straße Hàng Đào der Nachtmarkt der Altstadt statt: gegrillte Fleischspieße, bánh tráng nướng (die „vietnamesische Pizza“, ein gegrilltes Reispapier mit Ei, Frühlingszwiebeln und getrockneten Garnelen) und chè-Desserts. Die Straßen rund um Hàng Buồm bleiben bis weit nach Mitternacht belebt, mit phở und Nudelständen, die bis spät geöffnet haben. Der Markt Đồng Xuân ist vor allem ein Großmarkt, aber in den umliegenden Straßen werden seine Händler mit günstigerem und authentischerem Essen versorgt als irgendwo sonst im Viertel. Der frühe Morgen ist hier die beste Zeit.
Wenn du lieber drinnen sitzen möchtest: Cầu Gỗ liegt über dem See Hoàn Kiếm und serviert gut zubereitete vietnamesische Gerichte in gehobenem Ambiente. Ein guter Einstieg vor den Straßenständen, und allein der Seeblick rechtfertigt eine Reservierung zum Abendessen. Pizza 4P’s, die japanisch-vietnamesische Kette, ist die richtige Adresse, wenn du eine Pause von Nudeln brauchst: Holzofen, hausgemachter Mozzarella und eine der besten Pizzen, die ich je gegessen habe, egal wo. Nach 5 Tagen Suppe braucht sich niemand für eine Margherita zu schämen.
In der gehobenen Gastronomie treffen vietnamesische Rezepte auf französische Techniken, was angesichts der Stadtgeschichte naheliegt. Das seit 1901 geöffnete Sofitel Legend Métropole beherbergt La Beaulieu für französische Küche und Spices Garden für vietnamesische. Das Gebäude hat Kriege und Revolutionen überstanden, und man kommt ebenso wegen der historischen Mauern wie wegen des Essens. Hauptgerichte gibt es ab etwa 500.000 bis 800.000 VND (19 bis 31 EUR), weit entfernt von den Preisen eines Pariser Sternerestaurants, und der Sonntagsbrunch ist ein Ereignis. Das französische Erbe hört dort nicht auf: Das Baguette des bánh mì, die Pastete, die Kaffeekultur und die Gewohnheit, stundenlang bei einer einzigen Tasse sitzen zu bleiben, gehen auf die Zeit Indochinas zurück. In den Straßen rund um die Oper finden sich verstreut kleine Konditoreien, die Croissants und Pains au chocolat verkaufen. Als Franzose ist mir das Essen in Hanoi zugleich vertraut und fremd, und genau das macht die Stadt so anders als Bangkok, Bali oder Phuket.
Welches Viertel eignet sich für gutes Essen?
Wo du in Hanoi übernachtest, entscheidet darüber, welches Essen du zu Fuß erreichst. In der Altstadt (Hoàn Kiếm) wohnst du direkt bei der größten Ansammlung von Ständen: Phở Gia Truyền, Bún Chả 74 Hàng Quạt, bún riêu in Hàng Bạc, miến lươn in Hàng Điếu, Eierkaffee und bia hơi-Lokale. Für eine Reise, bei der sich alles ums Essen dreht, ist das die praktischste Basis, aber auch die lauteste.
Trúc Bạch (Bezirk Ba Đình), nahe dem Westsee, ist das Viertel für phở cuốn und ein ruhigeres Erlebnis. Hai Bà Trưng und Đống Đa sind die Bezirke, in denen die Hanoier tatsächlich leben und essen: Phở Thìn in Lò Đúc, das bún chả Obama in Lê Văn Hưu, Bún Chả 38 in Mai Hắc Đế. Wenn du dort isst, erlebst du die echte Stadt, fernab vom touristischen Trubel des Zentrums.
Was kostet das?
Hanoi ist eine der günstigsten Städte der Welt, um gut zu essen. Ein realistisches Tagesbudget liegt bei 300.000 bis 400.000 VND (11,50 bis 15,50 EUR) für 3 richtige Mahlzeiten und Snacks, ungefähr so viel wie ein Sandwich und ein Kaffee in der Nähe des Gare du Nord in Paris. Für das gesamte Reisebudget und Tipps zum Geld lies meinen praktischen Hanoi-Guide.
Im Detail: phở am Straßenstand morgens 40.000 bis 50.000 VND, bún chả zum Mittagessen 40.000 bis 60.000 VND, bánh mì von einem lokalen Stand als Snack 15.000 bis 25.000, bia hơi am Nachmittag 10.000 bis 15.000 pro Glas, ein Reis- oder Nudelgericht am Abend 40.000 bis 60.000, Eierkaffee zwischendurch 25.000 bis 35.000. Das sind deutlich weniger als 300.000 VND für einen ganzen Tag. Mein typischer Tag: phở bei Phở Gia Truyền um 6:30 Uhr, Eierkaffee im Café Đinh um 10 Uhr mit Seeblick aus dem Obergeschoss, bún chả in 74 Hàng Quạt um 11:30 Uhr mit nem, phở cuốn in Trúc Bạch um 14 Uhr, bia hơi in der Straße Bát Đàn um 16:30 Uhr für 10.000 VND pro Glas, dann Chả Cá Thăng Long oder bún riêu in 11 Hàng Bạc um 18:30 Uhr. 6 Erlebnisse für etwa 250.000 VND, also 9,60 EUR.
Der Preisunterschied zwischen Touristenlokalen und lokalen Ständen zieht sich durch: Eine Schüssel bei Phở Gia Truyền kostet 50.000 bis 60.000 VND, bei Phở 10 Lý Quốc Sư 70.000 bis 90.000, und die günstigste Schüssel ist die beste. Lokale mit englischer Speisekarte, Klimaanlage und Glastüren sind fast immer teurer und weniger gut als Stände ohne Schild. Folge deshalb mittags den Gruppen vietnamesischer Angestellter. Die größte Budgetfalle sind die Straße Tạ Hiện und die Touristenrestaurants rund um den See Hoàn Kiếm: Ein Bier kostet dort 3- bis 4-mal so viel wie 2 Straßen weiter. Geh 5 Minuten in eine beliebige Richtung, und die Preise fallen.
Ein Kochkurs gehört zu meinen Lieblingsaktivitäten in Hanoi: erst ein Marktbesuch, bei dem du lernst, Kräuter und Saucen zu erkennen, danach kochst du 4 oder 5 Gerichte selbst, meist phở, Frühlingsrollen und einen Salat. Rose Kitchen ist meine erste Wahl: gut organisiert, englischsprachige Kursleiter und Marktbesuch inklusive. Ella Hanoi kombiniert eine Food-Tour zu Fuß mit einem Kochkurs. Bei der reinen Ella Hanoi Food Tour probierst du 6 bis 8 Gerichte der Altstadt mit einem Guide, der auf Vietnamesisch bestellt.
Apron Up ist die gute, günstige Option. Rechne je nach Schule und Gruppengröße mit 600.000 bis 1.200.000 VND (23 bis 46 EUR). Hanoi Kids ist ein Studentenverein, dessen Mitglieder dich kostenlos herumführen. Du bezahlst nur das Essen. All das eignet sich gut für den ersten oder zweiten Tag, um Sicherheit zu gewinnen, bevor du allein essen gehst.
Ist es sicher, auf der Straße zu essen?
Der beste Anhaltspunkt ist der Andrang. Ein Stand, der mittags voller vietnamesischer Gäste ist, bedeutet frische Zutaten und schnellen Nachschub, ein leerer Stand das Gegenteil. Und Adressen, die nur ein Gericht anbieten, sind sicherer als solche mit langer Speisekarte. Den Spruch merke ich mir: Sind die Stühle hoch, ist das Essen mittelmäßig; hockst du auf einem blauen Plastikhocker, wird es hervorragend sein. Diese Stände leben von ihrem Ruf vor Ort, also haben Tausende Einwohner von Hanoi sie schon vor dir getestet.
Wenn dein Magen eine Eingewöhnungsphase braucht, fang in den ersten Tagen mit Restaurants mit Gastraum wie Phở 10 Lý Quốc Sư oder Bún Chả Hương Liên an und geh danach zu den Ständen über: Wer Streetfood ganz meidet, verpasst das Herz von Hanoi. Leitungswasser ist nicht trinkbar. Nimm Wasser aus der Flasche, wenn du vorsichtig bist, auch zum Zähneputzen. Das Eis in etablierten Restaurants und Cafés wird industriell aus gereinigtem Wasser hergestellt, und auch für den kostenlosen trà đá an den Ständen wird meistens industriell hergestelltes Eis verwendet. Mehr zum Thema Gesundheit findest du in meinem praktischen Reiseführer. Meide jedes Restaurant im Alten Viertel, das hundert Gerichte und „Vietnamese & Western Food“ anpreist: Das sind Touristenfallen.
Wenn du vegetarisch isst, solltest du dir das Wort „chay“ merken. Restaurants mit „Cơm Chay“ im Namen servieren pflanzliche Küche, oft mit überzeugenden Nachbildungen von Fleischgerichten aus Tofu und Pilzen, für 30.000 bis 50.000 VND pro Menü. Am 1. und 15. des Mondmonats sind sie voll. Die vietnamesische Küche basiert auf nước mắm, Garnelenpaste und Fleischbrühen, deshalb ist es weniger einfach, als es scheint. phở und die meisten Nudeln bestehen aus Reis und sind glutenfrei, aber die Saucen können Weizen enthalten. Halte deine Ernährungseinschränkungen auf Vietnamesisch auf deinem Handy bereit, die meisten Verkäufer werden sie auf Englisch nicht verstehen.
Meine weiteren Reiseführer für Hanoi
Damit du den Rest deines Aufenthalts planen kannst, habe ich Beiträge darüber geschrieben, was du in Hanoi unternehmen kannst, was es im Alten Viertel zu sehen gibt, wo du in Hanoi übernachten kannst und wie du eine Reise nach Hanoi vorbereitest, mit Infos zu Budget, Visum und Reisezeit. Wenn du weiter nach Süden reist, geht es mit meinem Guide zum Essen in Hô Chi Minh-Ville weiter, bánh mì inklusive. Alles findest du gesammelt in meinem umfassenden Reiseführer für Hanoi.
