Γιατί το Ανόι είναι ίσως η κορυφαία πόλη street food στον κόσμο
Το Ανόι κινείται με σούπα. Από τις 5:30 το πρωί, κάρβουνα ζεσταίνουν ήδη τεράστιες κατσαρόλες με ζωμό στα σοκάκια της Παλιάς Συνοικίας. Ηλικιωμένες γυναίκες κουβαλούν ζυγούς από μπαμπού φορτωμένους με μπολ, μυρωδικά και νουντλς μέχρι το σταθερό τους σημείο στο πεζοδρόμιο. Υπάλληλοι γραφείου κάθονται οκλαδόν σε μπλε πλαστικά σκαμπό μόλις δεκαπέντε εκατοστά από το έδαφος, ρουφώντας θορυβωδώς το phở τους πριν αρχίσει η μέρα. Στις 6 το πρωί, η πόλη μυρίζει αστεροειδή γλυκάνισο, ζωμό από κόκαλα μοσχαριού και ψημένο χοιρινό λίπος. Αυτό επαναλαμβάνεται κάθε μέρα, χωρίς εξαίρεση.
Αυτό που ξεχωρίζει το Ανόι από τις άλλες γαστρονομικές πρωτεύουσες της Νοτιοανατολικής Ασίας είναι η εμμονική εξειδίκευσή του. Ένα εστιατόριο εδώ σερβίρει ένα μόνο πράγμα. Ένα και μοναδικό. Το μαγαζί για phở στην οδό Bát Đàn φτιάχνει phở και τίποτα άλλο από την εποχή που γεννήθηκαν οι γονείς σου. Ο πάγκος με bún chả στην οδό Hàng Quạt ψήνει χοιρινά κεφτεδάκια στα κάρβουνα σε ένα στενό σοκάκι και δεν κάνει απολύτως τίποτα άλλο. Αυτή η εξειδίκευση γεννά μια κουζίνα που οι αλυσίδες και τα εστιατόρια με τεράστια μενού δεν μπορούν να αγγίξουν, και ένα μπολ phở σε έναν από αυτούς τους ειδικούς κοστίζει 50 000 VND (περίπου 1,90 EUR, λιγότερο από μια μπαγκέτα στα περισσότερα γαλλικά αρτοποιεία).
Αυτός ο οδηγός καλύπτει κάθε πιάτο που πρέπει να δοκιμάσεις, τα συγκεκριμένα εστιατόρια και street food σημεία όπου θα τα φας, και το πώς να οργανώσεις τις μέρες σου γύρω από το τραπέζι. Αν σχεδιάζεις ένα ταξίδι στο Ανόι, το να φτιάξεις ένα γαστρονομικό πρόγραμμα είναι το πιο σημαντικό πράγμα που μπορείς να κάνεις πριν φτάσεις.
Phở: το πιάτο που ορίζει την πόλη
Το phở στο Ανόι είναι διαφορετικό από αυτό που έχουν δοκιμάσει οι περισσότεροι Δυτικοί. Ο ζωμός είναι καθαρός, ελαφρύς και πολύ αρωματικός αντί για βαρύς και γλυκός. Το phở του βορρά βασίζεται στην καθαρότητα του ζωμού από κόκαλα και σε μια ακριβή ισορροπία αστεροειδούς γλυκάνισου, κανέλας και κάρδαμου – μια λιτότητα που θυμίζει περισσότερο ένα κλασικό consommé της γαλλικής γαστρονομίας παρά μια συνηθισμένη ασιατική σούπα. Το μπολ έρχεται σχετικά λιτό: νουντλς ρυζιού, φέτες μοσχαριού ή κοτόπουλου, λίγα κοτσάνια φρέσκου κρεμμυδιού. Το καρυκεύεις μόνος σου από τον δίσκο με τα συνοδευτικά που είναι πάνω στο τραπέζι.
Phở Gia Truyền (49 οδός Bát Đàn)
Η σχεδόν ομόφωνη επιλογή για το καλύτερο παραδοσιακό μοσχαρίσιο phở του Ανόι, και αυτό εδώ και χρόνια. Το σύστημα είναι χωρίς πολλά πολλά: περιμένεις στην ουρά, πληρώνεις πρώτα, μεταφέρεις το μπολ σου μέχρι ένα τραπέζι και τρως σε μικροσκοπικά σκαμπό σε μια αίθουσα χωρίς κλιματισμό. Ο ζωμός είναι σημείο αναφοράς. Καθαρός, στιβαρός και ειλικρινά « μοσχαρίσιος », από το είδος του ζωμού που μπορεί να προκύψει μόνο από κόκαλα που σιγοβράζουν από τις 3 το πρωί. Ένα μπολ κοστίζει 50 000-60 000 VND (1,90-2,30 EUR).
Περίμενε ουρά μεταξύ 7 και 8 το πρωί. Ακριβώς δίπλα, ένας ξεχωριστός πάγκος σερβίρει phở xào (νουντλς phở σοταρισμένα με μοσχάρι) που αξίζει να δοκιμάσεις αφού είσαι ήδη εκεί. Συμβουλή: παράγγειλε το « tái chín » (μείγμα από μισοψημένο και καλοψημένο μοσχάρι) για να έχεις τη μεγαλύτερη ποικιλία υφών σε ένα μόνο μπολ.
Phở Thìn (13 οδός Lò Đúc)
Το Phở Thìn ακολουθεί την αντίθετη προσέγγιση. Αντί για έναν λεπτό και λιτό ζωμό, το Phở Thìn σοτάρει το μοσχάρι με σκόρδο πριν το προσθέσει στη σούπα, δημιουργώντας αυτό που οι θαμώνες περιγράφουν ως « βόμβα γεύσης ». Η επιφάνεια του ζωμού γυαλίζει από σκόρδο και λάδι. Τα φρέσκα κρεμμυδάκια μπαίνουν σε αφθονία. Είναι λιπαρό, δυνατό και διχαστικό. Κάποιοι ταξιδιώτες το χαρακτηρίζουν το καλύτερο phở που έχουν φάει ποτέ· άλλοι το βρίσκουν λαδερό και υπερβολικό.
Τακτικοί επισκέπτες αναφέρουν ότι η ποιότητα έχει γίνει ασταθής τα τελευταία χρόνια με την αύξηση των τουριστών. Ένα μπολ κοστίζει 70 000-90 000 VND (2,70-3,40 EUR). Προσοχή: υπάρχει και ένα άλλο κατάστημα που λέγεται « Phở Thìn Bờ Hồ » κοντά στη λίμνη Hoàn Kiếm και σερβίρει παραδοσιακό phở. Δεν είναι το ίδιο μέρος. Βεβαιώσου ότι θα πας στο 13 οδός Lò Đúc αν θέλεις την εκδοχή με το σοταρισμένο σκόρδο.
Phở 10 Lý Quốc Sư
Κοντά στον καθεδρικό Saint-Joseph, το Phở 10 είναι η ασφαλής και άνετη επιλογή. Βιτρίνες, κλιματισμός, υψηλότερα στάνταρ υγιεινής. Το phở είναι καλό και σταθερό, ιδανικό για πρωτάρηδες επισκέπτες. Το τίμημα: πελατεία κυρίως από ξένους τουρίστες, ουρές που ξεπερνούν τα 45 λεπτά και λιγότερη αυθεντικότητα από τους πάγκους του πεζοδρομίου. Ένα μπολ κοστίζει 70 000-90 000 VND. Παράγγειλε το tái nạm (μισοψημένο και βραστό μοσχάρι).
Πού τρώνε πραγματικά οι ντόπιοι του Ανόι
Το Phở Sướng στο σοκάκι Trung Yên προσφέρει πιο ελαφρύ και πιο ήπιο ζωμό σε ένα κρυμμένο σκηνικό μέσα σε στενό. Το Phở Khôi Hơi στο 50 οδός Hàng Vai σερβίρει ένα μπολ με στήθος και μυελό, αγαπημένο των expats. Το Phở Vui στην οδό Hàng Giầy είναι ένα κλασικό της Παλιάς Συνοικίας που οι ντόπιοι του Ανόι περιγράφουν απλά ως « πολύ Ανόι ». Αυτά τα μέρη χρεώνουν 40 000-50 000 VND. Για phở με κοτόπουλο, το Phở Gà Mai Anh αναφέρεται συχνά από ταξιδιώτες που το βρήκαν καλύτερο από όλες τις μοσχαρίσιες εκδοχές.
Για phở cuốn (ρολά από νουντλς phở γεμισμένα με μοσχάρι και μυρωδικά – κάτι σαν φρέσκο και φίνο spring roll), πήγαινε στο Trúc Bạch, όπου το Phở Cuốn Hương Mai και το Phở Cuốn Hưng Bến βρίσκονται δίπλα δίπλα σε μια ήσυχη γειτονιά δίπλα στη λίμνη.
Bún chả: το αληθινό πιάτο-υπογραφή του Ανόι
Αν το Ανόι έχει ένα και μοναδικό πιάτο-σήμα κατατεθέν, αυτό είναι το bún chả. Λιπαρά χοιρινά κεφτεδάκια και φέτες χοιρινής πανσέτας, ψημένα στα κάρβουνα μέχρι να μαυρίσουν στις άκρες, σερβιρισμένα σε ένα μπολ με ξινογλυκό ζωμό μαζί με κρύα ρυζομακάρονα, ένα βουνό από φρέσκα μυρωδικά και ένα πιάτο nem (τηγανητά spring rolls, τα γνωστά nems που ξέρεις από ασιατικά ντελικατέσεν στη Γαλλία, αλλά εδώ στην αυθεντική τους εκδοχή). Το καπνιστό κρέας, τα φρέσκα νουντλς, τα ζωηρά μυρωδικά και ο όξινος ζωμός δημιουργούν κάτι μοναδικό στη βιετναμέζικη κουζίνα. Είναι πιάτο για μεσημεριανό. Τα περισσότερα μαγαζιά με bún chả ανοίγουν γύρω στις 11 και κλείνουν στις 14.
Το θέμα Obama
Το 2016, ο Anthony Bourdain και ο πρόεδρος Obama κάθισαν σε πλαστικά σκαμπό στο Bún Chả Hương Liên (24 οδός Lê Văn Hưu) και έφαγαν bún chả μπροστά στις κάμερες. Το εστιατόριο προσφέρει πλέον ένα « Obama Combo » (bún chả, τηγανητό ρολό θαλασσινών και μπίρα Hanoi) και έχει σφραγίσει το τραπέζι όπου κάθονταν πίσω από μια τζαμαρία. Το μέρος έχει γίνει τόπος προσκυνήματος.
Η ειλικρινής γνώμη των ταξιδιωτών που πήγαν: το φαγητό είναι αξιοπρεπές αλλά όχι το καλύτερο της πόλης. Ο ζωμός είναι πιο γλυκός από τις παραδοσιακές εκδοχές, η εξυπηρέτηση είναι βιαστική, και η γεύση του καπνού από τα κάρβουνα που κάνει ένα μεγάλο bún chả πραγματικά σπουδαίο είναι λιγότερο παρούσα απ’ ό,τι στους πάγκους του δρόμου. Παρ’ όλα αυτά, είναι ένα μαγαζί με εσωτερική σάλα και πιο ελεγχόμενες συνθήκες υγιεινής, κάτι που το κάνει λογική επιλογή αν σε ανησυχεί η υγιεινή του street food. Πήγαινε αν σε ενδιαφέρει η ιστορία. Προσπέρασέ το αν θέλεις το καλύτερο bún chả στο Ανόι.
Πού να φας πραγματικά ένα bún chả
Το Bún Chả 74 Hàng Quạt στην Παλιά Συνοικία είναι το μέρος που προτείνεται πιο σταθερά στα φόρουμ ταξιδιωτών. Βρίσκεται σε ένα στενό σοκάκι, το χοιρινό ψήνεται στα κάρβουνα ακριβώς μπροστά σου, και ο ζωμός έχει εκείνη την καθαρή, καπνιστή γεύση που λείπει από το εστιατόριο Obama. Οι μερίδες είναι γενναιόδωρες και η τιμή δίκαιη.
Το Bún Chả 34 Hàng Than, λίγο πιο μακριά από το κέντρο, περιγράφεται ως « ξεκάθαρα καλύτερο και φθηνότερο ». Εκεί το χοιρινό τυλίγεται σε φύλλο betel (lá lốt) πριν ψηθεί, κάτι που προσθέτει μια πιπεράτη και βοτανική νότα – μια τεχνική που δεν θα βρεις πουθενά στη Γαλλία. Το Bún Chả 38 Mai Hắc Đế προσφέρει καραμελωμένο και έντονα καπνιστό χοιρινό. Για μια αξιόπιστη αλυσίδα με σάλα όπου οι ντόπιοι του Ανόι τρώνε πράγματι μεσημεριανό, το Bún Chả Sinh Từ έχει πολλές διευθύνσεις και σταθερή ποιότητα. Αυτό που κάνει ένα μεγάλο bún chả σπουδαίο είναι ο καπνός από τα κάρβουνα. Να ψάχνεις πάντα για πάγκους όπου μπορείς να δεις τη σχάρα και να μυρίσεις τον καπνό από τον δρόμο.
Πέρα από το phở και το bún chả: τα πιάτα που οι περισσότεροι τουρίστες χάνουν
Chả cá (ψάρι με κουρκουμά και άνηθο)
Το chả cá είναι τόσο σημαντικό στο Ανόι, ώστε ένας ολόκληρος δρόμος της Παλιάς Συνοικίας φέρει το όνομά του. Κομμάτια γατόψαρου μαριναρισμένα σε κουρκουμά και galanga, τηγανισμένα στο τηγάνι στο τραπέζι σου με τεράστιες ποσότητες φρέσκου άνηθου και φρέσκου κρεμμυδιού. Το τρως με ρυζομακάρονα, φιστίκια, πάστα γαρίδας και μυρωδικά. Το μαγείρεμα στο τραπέζι θυμίζει λίγο φοντί ή ρακλέτ: είναι κοινωνικό, συμμετοχικό, και κάθε μπουκιά είναι διαφορετική.
Το Chả Cá Lã Vọng στον ομώνυμο δρόμο είναι το αυθεντικό, γεμάτο κόσμο και ακριβό αλλά με πολλή ατμόσφαιρα. Το Chả Cá Thăng Long προσφέρει το ίδιο πιάτο με καλύτερο κάθισμα και χαμηλότερες τιμές. Υπολόγισε 80 000-120 000 VND (3-4,60 EUR) ανά άτομο στα τοπικά μαγαζιά.
Bún riêu (σούπα νουντλς με καβούρι)
Ένας ζωμός με βάση την ντομάτα, με πάστα καβουριού, τόφου και ρυζομακάρονα. Το χρώμα είναι πορτοκαλοκόκκινο, η γεύση ξινή και αλμυρή χάρη στο καβούρι – ένα umami που θυμίζει bisque οστρακοειδών, σε ασιατική εκδοχή. Δοκίμασέ το στο 11 Hàng Bạc στην Παλιά Συνοικία. Είναι ένα πιάτο χαρακτηριστικό του βόρειου Βιετνάμ που οι περισσότεροι επισκέπτες αγνοούν εντελώς επειδή έχουν κολλήσει με το phở. Παράγγειλέ το για πρωινό ή μεσημεριανό.
Bánh cuốn (ρολά ρυζιού στον ατμό)
Υπερλεπτά φύλλα ρυζιού στον ατμό τυλιγμένα γύρω από κιμά χοιρινού και μαύρα μανιτάρια, σερβιρισμένα με τηγανητά ασκαλώνια, συνοδευτικό chả lụa (βιετναμέζικο ζαμπόν, ένα πιεσμένο αλλαντικό χωρίς πραγματικό ισοδύναμο στη Γαλλία) και μια σάλτσα για βούτηγμα. Η υφή είναι μεταξένια και λεπτή, τελείως διαφορετική από τις πιο χορταστικές σούπες με νουντλς. Το Bánh Cuốn Chị Su στην οδό Hoàng Ngọc Phách είναι μια γνωστή διεύθυνση, βολικά τοποθετημένη απέναντι από το Bún Chả Đắc Kim. Μπορείς να φας και στα δύο χωρίς να περπατήσεις ούτε τριάντα μέτρα.
Bún thang και miến lươn
Το bún thang είναι ένας καθαρός ζωμός κοτόπουλου με ξεψαχνισμένο κοτόπουλο, λωρίδες ομελέτας και κομμένο βιετναμέζικο ζαμπόν πάνω σε ρυζομακάρονα. Πιο εκλεπτυσμένο από το phở, θεωρείται γιορτινό πιάτο στις παραδοσιακές οικογένειες του Ανόι – κάτι σαν ένα ελαφρύ κυριακάτικο βραστό. Θα το βρεις στην οδό Đinh Tiên Hoàng. Λίγοι τουρίστες τρώνε αυτό το πιάτο, και αυτό είναι μέρος της γοητείας του.
Το miến lươn (φιδές με χέλι) στο 87 οδός Hàng Điếu έχει λάβει διάκριση Michelin Bib Gourmand ενώ παραμένει απόλυτα street food εμπειρία: πλαστικά σκαμπό, κανένα αγγλικό μενού, τοπικές τιμές. Γυάλινα νουντλς σερβιρισμένα με τραγανό τηγανητό χέλι, σε ζωμό ή στεγνά. Το χέλι είναι τραγανό απ’ έξω και λιώνει μέσα. Είναι από εκείνα τα πιάτα που δεν θα παρήγγελνες ποτέ αν δεν σου τα είχε αναφέρει κάποιος, και μετά αναρωτιέσαι γιατί δεν στο είπε νωρίτερα.
Nộm bò khô (σαλάτα με αποξηραμένο μοσχάρι)
Ψιλοκομμένο αποξηραμένο μοσχάρι ανακατεμένο με πράσινη παπάγια, μυρωδικά, τηγανητά ασκαλώνια και φιστίκια σε ένα dressing με λάιμ. Η διεύθυνση είναι το Long Vi Dung στην οδό Đinh Tiên Hoàng. Λειτουργεί είτε ως σνακ ανάμεσα στα γεύματα είτε ως συνοδευτικό με bia hơi – κάτι σαν λαχανικά για απεριτίφ, αλλά πολύ πιο αρωματικό.
Bánh mì στο Ανόι: μια ειλικρινής γνώμη
Το Ανόι δεν είναι η καλύτερη πόλη για bánh mì στο Βιετνάμ. Αυτός ο τίτλος ανήκει στο Hội An ή στη Hồ Chí Minh City. Η ομόφωνη συμβουλή είναι να επικεντρωθείς εδώ στα πιάτα με νουντλς και να κρατήσεις τις φιλοδοξίες σου για bánh mì για τον νότο.
Αν επιμένεις οπωσδήποτε, το Bánh Mì 25 είναι καθαρό και αξιόπιστο. Το Bánh Mì Trâm είναι γνωστό για το bánh mì sốt vang, μια μπαγκέτα γεμισμένη με μοσχαρίσιο ραγού με κόκκινο κρασί – άμεση κληρονομιά της γαλλικής αποικιακής κουζίνας, που θυμίζει μοσχάρι μπουργκινιόν σε μορφή σάντουιτς. Αυτό που ορίζει το bánh mì του Ανόι είναι το πατέ: ψάξε μέρη όπου φαίνεται πάνω στον πάγκο ένα μεγάλο κομμάτι πατέ. Η νόστιμη ειρωνεία του bánh mì είναι ότι η ίδια η μπαγκέτα είναι κληρονομιά της γαλλικής αποικιοκρατίας: οι Βιετναμέζοι την υιοθέτησαν, την ελάφρυναν, και την έκαναν κάτι εντελώς νέο. Οι τιμές κυμαίνονται από 15 000 έως 25 000 VND (0,60-1 EUR).
Cà phê trứng και η κουλτούρα των καφέ του Ανόι
Το cà phê trứng (καφές με αυγό) επινοήθηκε στο Ανόι τη δεκαετία του 1940, όταν το φρέσκο γάλα ήταν σπάνιο. Ένας barista του Sofitel Métropole άρχισε να χτυπά κρόκο αυγού με ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα και βιετναμέζικο καφέ, δημιουργώντας κάτι που μοιάζει με υγρό τιραμισού πάνω σε έναν δυνατό, μαύρο εσπρέσο. Για έναν ουρανίσκο συνηθισμένο σε κρέμες και sabayon, είναι άμεση αποκάλυψη.
Τα τρία καφέ που πρέπει να ξέρεις
Το Café Giảng (39 οδός Nguyễn Hữu Huân) είναι το αυθεντικό. Ο πατέρας του σημερινού ιδιοκτήτη επινόησε το ρόφημα. Η εμπειρία είναι χαοτική: μικροσκοπικά σκαμπό, γόνατο με γόνατο με δεκάδες τουρίστες, βιαστική εξυπηρέτηση. Πήγαινε για την ιστορία, όχι για την ατμόσφαιρα.
Το Café Đinh (13 οδός Đinh Tiên Hoàng), που το κρατά η ίδια οικογένεια, βλέπει στη λίμνη Hoàn Kiếm. Είναι φθηνότερο, λιγότερο γεμάτο, και προσφέρει την ίδια συνταγή σε ένα περιβάλλον όπου μπορείς πραγματικά να χαλαρώσεις. Οι ταξιδιώτες που έχουν δοκιμάσει και τα δύο προτιμούν συστηματικά το Café Đinh. Το Loading T Café κερδίζει σχεδόν σε όλες τις συγκρίσεις γεύσης. Προσθέτουν κανέλα στον καφέ με αυγό, και το καφέ στεγάζεται σε μια ήσυχη αποικιακή βίλα με αέρινες αίθουσες και φυτά, ένας τελείως διαφορετικός κόσμος από τη φασαρία του Giảng.
Άλλα ροφήματα καφέ που αξίζει να δοκιμάσεις
Το cà phê sữa đá (παγωμένος καφές με συμπυκνωμένο γάλα) είναι η καθημερινή δόση καφεΐνης για τους περισσότερους Βιετναμέζους. Ένα μεταλλικό φίλτρο phin αφήνει τον καφέ να στάζει αργά πάνω σε πάγο και ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα. Το αποτέλεσμα είναι έντονα δυνατό και πολύ γλυκό. Ο καφές με γιαούρτι (cà phê sữa chua) είναι άλλη μια σπεσιαλιτέ του Ανόι, που συνδυάζει καφέ και γιαούρτι με τρόπο που ακούγεται περίεργος αλλά λειτουργεί. Το Cà Phê Duy Trí στο 8 Yên Phụ είναι το κατάλληλο μέρος γι’ αυτό.
Ο καφές με καρύδα, με μια γλυκιά κρέμα καρύδας να επιπλέει από πάνω, είναι άλλη μια τοπική παραλλαγή που αξίζει να δοκιμάσεις. Το Blackbird Coffee είναι μια σύγχρονη επιλογή « third wave » για όσους θέλουν λιγότερη ζάχαρη και καλύτερης ποιότητας κόκκους. Το Café Lâm είναι ένας ιστορικός χώρος με εξαιρετικό καφέ και λιγότερο κόσμο από το κύκλωμα Giảng/Đinh. Ο καφές με αυγό κοστίζει 25 000-35 000 VND (1-1,35 EUR) στα τοπικά καφέ, 35 000-50 000 VND στα διάσημα σημεία.
Σημεία για bia hơi και η κουλτούρα του ποτού στο Ανόι
Το bia hơi είναι φρέσκια βαρελίσια μπίρα που ζυμώνεται το ίδιο πρωί και παραδίδεται σε μεγάλα ασημένια μεταλλικά βαρέλια στα μπαρ του πεζοδρομίου σε όλη την πόλη. Αλκοόλ γύρω στο 3-4 %, τιμή 10 000-15 000 VND το ποτήρι (0,40-0,60 EUR). Λιγότερο από ένα μπουκάλι νερό σε ορισμένα παριζιάνικα καφέ. Το να πίνεις ένα bia hơi σε μικροσκοπικά πλαστικά σκαμπό ενώ οι μηχανές ζιγκ-ζαγκάρουν γύρω σου είναι μία από τις κλασικές εμπειρίες του Ανόι.
Η οδός Tạ Hiện (« Beer Street ») είναι η διάσημη λωρίδα των backpackers. Πέρασέ την μία φορά για να δεις το θέαμα, μείνε για ένα ποτό και μετά φύγε. Οι τιμές είναι φουσκωμένες (30 000-50 000 VND για κάτι που κανονικά θα έπρεπε να κοστίζει 10 000-15 000), κάποιοι πωλητές πλασάρουν εμφιαλωμένη μπίρα ως draft, και το φαγητό εκεί είναι ακριβό και μέτριας ποιότητας. Μην φας στην Tạ Hiện.
Για αληθινό bia hơi, πήγαινε στο Bia Hơi Phố Cổ στο 37 Đường Thành: τοπική πελατεία, τίμιες τιμές, χωρίς τουριστικό τσίρκο.
Η οδός Bát Đàn έχει πιο ήσυχα σημεία bia hơi που μπορείς να συνδυάσεις με το κοντινό phở. Το Bia Hơi Hải Xồm είναι μια αλυσίδα από ζωηρές μπυραρίες με ενέργεια Biergarten: μεγάλα κοινόχρηστα τραπέζια, γρήγορη εξυπηρέτηση και πελατεία κυρίως βιετναμέζικη. Ο κανόνας για να βρεις αληθινό bia hơi είναι απλός: ψάξε για τα μεγάλα ασημένια μεταλλικά βαρέλια που φαίνονται απ’ έξω. Αν βλέπεις βαρέλια, η μπίρα είναι φρέσκια. Αλλιώς, μάλλον πίνεις εμφιαλωμένη μπίρα χυμένη σε ποτήρι. Αργά το απόγευμα (16:00-17:00) είναι η καλύτερη ώρα: τα βαρέλια είναι τα πιο φρέσκα και το πλήθος δεν έχει σχηματιστεί ακόμη.
Το trà đá (παγωμένο τσάι) είναι το άλλο πανταχού παρόν ρόφημα. Δωρεάν ή σχεδόν δωρεάν στα περισσότερα street food σημεία, είναι ελαφρά εκχυλισμένο πράσινο τσάι σερβιρισμένο με πάγο. Θα βλέπεις κανάτες του σε κάθε τραπέζι. Είναι το καθαριστικό του ουρανίσκου ανάμεσα στις μπουκιές – το βιετναμέζικο ισοδύναμο του ποτηριού νερό που συνοδεύει τον εσπρέσο σου στον πάγκο.
Δρόμοι του street food και η γαστρονομική βόλτα στην Παλιά Συνοικία
Η Παλιά Συνοικία (διαμέρισμα Hoàn Kiếm) συγκεντρώνει περισσότερο φαγητό ανά τετραγωνικό μέτρο από σχεδόν οπουδήποτε αλλού στην Ασία. Κάθε δρόμος ήταν ιστορικά εξειδικευμένος σε ένα μόνο επάγγελμα, μια οργάνωση που αναλύουμε στον οδηγό μας για την κληρονομιά του Ανόι. Για φαγητό, οι βασικοί δρόμοι είναι: η Bát Đàn για phở (Phở Gia Truyền στο νούμερο 49, πήγαινε μεταξύ 6 και 8 το πρωί). Η Hàng Quạt για το bún chả του σοκακιού στο νούμερο 74. Η Hàng Bạc για το bún riêu στο νούμερο 11. Η Hàng Điếu για το miến lươn (φιδές με χέλι) στο νούμερο 87.
Η Hàng Ngang για ρυζομακάρονα με κοτόπουλο στο νούμερο 50 (άνοιγμα στις 18:00). Η Lý Quốc Sư, μετά τον καθεδρικό ναό, για το Phở 10 και τα εστιατόρια με αγγλικό μενού.
Ο πιο αποδοτικός τρόπος να φας στην Παλιά Συνοικία: περπάτα αργά σε αυτούς τους δρόμους ανάμεσα στα γεύματα, σταμάτα κάθε φορά που βλέπεις ένα μαζεμένο πλήθος Βιετναμέζων σε πλαστικά σκαμπό να τρώνε κάτι που δεν μπορείς να αναγνωρίσεις. Δείξε με το δάχτυλο αυτό που τρώνε, σήκωσε ένα δάχτυλο, κάθισε και φάε. Αυτή η μέθοδος έχει σχεδόν τέλειο ποσοστό επιτυχίας. Οι καλύτερες γαστρονομικές ανακαλύψεις στο Ανόι είναι σχεδόν πάντα απρογραμμάτιστες.
Αγορά Đồng Xuân και νυχτερινό φαγητό
Η αγορά Đồng Xuân είναι κυρίως χονδρική αγορά, αλλά οι γύρω δρόμοι ταΐζουν τους πωλητές της αγοράς με κουζίνα πιο φθηνή και πιο τοπική από σχεδόν οπουδήποτε αλλού στην Παλιά Συνοικία. Το πολύ πρωί είναι το καλύτερο χρονικό παράθυρο.
Η νυχτερινή αγορά της Παλιάς Συνοικίας γίνεται από Παρασκευή έως Κυριακή βράδυ στην οδό Hàng Đào. Ψάξε για ψητά κρέατα σε σουβλάκια, bánh tráng nướng (η « βιετναμέζικη πίτσα »: ψημένη γαλέτα ρυζιού με αυγό, φρέσκο κρεμμυδάκι και αποξηραμένες γαρίδες) και τα γλυκά επιδόρπια chè. Οι δρόμοι γύρω από την Hàng Buồm παραμένουν ζωντανοί πολύ μετά τα μεσάνυχτα με phở και πάγκους νουντλς αργά τη νύχτα.
Εστιατόρια με σάλα και υψηλή γαστρονομία
Το μεγαλύτερο μέρος της καλύτερης κουζίνας του Ανόι προέρχεται από street food πάγκους εξειδικευμένους σε ένα μόνο πιάτο, αλλά αρκετά εστιατόρια με σάλα αξίζουν την παράκαμψη. Το Bún Chả Đắc Kim στην οδό Hoàng Ngọc Phách είναι τουριστικό και ακριβότερο, αλλά αξιόπιστο και άνετο. Απέναντι από τον δρόμο, το Bánh Cuốn Chị Su σερβίρει ρολά ρυζιού στον ατμό, οπότε μπορείς να φας και στα δύο χωρίς να περπατήσεις ούτε τριάντα μέτρα.
Το Cầu Gỗ βλέπει πάνω από τη λίμνη Hoàn Kiếm και σερβίρει καλοφτιαγμένα βιετναμέζικα πιάτα σε πιο πολυτελές πλαίσιο. Είναι καλή επιλογή για ταξιδιώτες που θέλουν μια άνετη εισαγωγή στη βιετναμέζικη κουζίνα πριν περάσουν στους πάγκους του δρόμου. Η θέα στη λίμνη και μόνο δικαιολογεί μια κράτηση για δείπνο.
Το Pizza 4P’s, η ιαπωνο-βιετναμέζικη fusion αλυσίδα, εμφανίζεται στις προτάσεις σχεδόν όλων των ταξιδιωτών ως το μέρος όπου πας όταν χρειάζεσαι ένα διάλειμμα από τα νουντλς. Η πίτσα ψήνεται σε ξυλόφουρνο με σπιτική μοτσαρέλα, και αρκετοί ταξιδιώτες την περιγράφουν ως μία από τις καλύτερες πίτσες που έχουν φάει οπουδήποτε. Δεν είναι βιετναμέζικη κουζίνα, αλλά μετά από πέντε μέρες με σούπες νουντλς, μπορεί να θελήσεις μια margherita – και δεν υπάρχει καμία ντροπή σ’ αυτό.
Για υψηλή γαστρονομία, η κουζίνα σε αυτό το επίπεδο συνδυάζει βιετναμέζικες συνταγές και γαλλικές τεχνικές, κάτι απολύτως λογικό αν σκεφτείς την αποικιακή ιστορία του Ανόι. Το Sofitel Legend Métropole, σε λειτουργία από το 1901, στεγάζει το La Beaulieu για γαλλική κουζίνα και το Spices Garden για βιετναμέζικη.
Το Métropole έχει περάσει πολέμους και επαναστάσεις· το να φας εδώ είναι εν μέρει για την κουζίνα και εν μέρει για το κτίριο. Τα κυρίως πιάτα ξεκινούν γύρω στα 500 000-800 000 VND (19-31 EUR) – τιμές που παραμένουν πολύ κάτω από όσα θα πλήρωνες για ένα βραβευμένο τραπέζι στο Παρίσι. Το κυριακάτικο brunch στο Métropole είναι δημοφιλές γεγονός.
Η γαλλική επιρροή στο Ανόι πηγαίνει πολύ πέρα από τα γαστρονομικά εστιατόρια. Η μπαγκέτα στο bánh mì σου υπάρχει χάρη – ή εξαιτίας – της γαλλικής αποικιοκρατίας. Το πατέ, η κουλτούρα του καφέ, η συνήθεια να κάθεσαι σε μικρά καφέ επί ώρες μπροστά σε έναν μόνο καφέ: όλα αυτά έρχονται από τη Γαλλική Ινδοκίνα. Οι Βιετναμέζοι πήραν αυτές τις παραδόσεις και τις μετέτρεψαν σε κάτι εντελώς νέο.
Μικρά ζαχαροπλαστεία που πουλάνε κρουασάν και pains au chocolat είναι διάσπαρτα στους δρόμους γύρω από την Όπερα. Δεν είναι γαλλικά αρτοποιεία ποιότητας εξαγωγής, αλλά και μόνο το γεγονός ότι υπάρχουν σε μια πόλη της Νοτιοανατολικής Ασίας, και ότι υπάρχουν εδώ και πάνω από έναν αιώνα, είναι μέρος αυτού που κάνει το Ανόι τόσο διαφορετικό από την Bangkok, το Bali ή το Phuket. Για έναν Γάλλο, το να τρως στο Ανόι έχει κάτι ταυτόχρονα οικείο και ανοίκειο – έναν παραμορφωτικό καθρέφτη των δικών μας γαστρονομικών παραδόσεων.
Μαθήματα μαγειρικής και food tours
Ένα μάθημα μαγειρικής ή ένα food tour είναι μία από τις καλύτερες δραστηριότητες που μπορείς να κάνεις στο Ανόι. Τα περισσότερα μαθήματα μαγειρικής ξεκινούν με μια ξενάγηση σε τοπική αγορά όπου μαθαίνεις να αναγνωρίζεις βιετναμέζικα μυρωδικά, σάλτσες και υλικά. Έπειτα, μαγειρεύεις μόνος σου τέσσερα ή πέντε πιάτα, συνήθως phở, spring rolls και μια σαλάτα. Η επίσκεψη στην αγορά από μόνη της σου μαθαίνει αρκετά για τη βιετναμέζικη κουζίνα ώστε να κάνεις καλύτερες επιλογές στο εστιατόριο για το υπόλοιπο ταξίδι σου.
Το Rose Kitchen είναι το μάθημα μαγειρικής με την καλύτερη βαθμολογία στο Ανόι: καλή οργάνωση, αγγλόφωνοι εκπαιδευτές και επίσκεψη στην αγορά συμπεριλαμβανόμενη. Το Ella Hanoi συνδυάζει ένα food tour με τα πόδια με μάθημα μαγειρικής, οπότε τρως σε διάφορους street food πάγκους και μετά μαγειρεύεις πιάτα εμπνευσμένα από όσα μόλις δοκίμασες. Οι ταξιδιώτες περιγράφουν το Ella ως « ξεκαρδιστικό, διδακτικό και αυθεντικό », και οι συστάσεις συνεχίζουν να έρχονται χρόνια μετά τις πρώτες κριτικές.
Το Apron Up είναι μια καλή οικονομική επιλογή. Τα μαθήματα κοστίζουν 600 000-1 200 000 VND (23-46 EUR) ανάλογα με τη σχολή και το μέγεθος της ομάδας.
Για ένα καθοδηγούμενο food tour χωρίς το κομμάτι της μαγειρικής, το Ella Hanoi Food Tour καλύπτει έξι έως οκτώ πιάτα στην Παλιά Συνοικία με έναν οδηγό που αναλαμβάνει τις παραγγελίες στα βιετναμέζικα. Το Hanoi Kids είναι μια εθελοντική φοιτητική οργάνωση όπου φοιτητές σε ξεναγούν δωρεάν και εσύ πληρώνεις το φαγητό. Και τα δύο λειτουργούν πολύ καλά την πρώτη ή τη δεύτερη μέρα για να αποκτήσεις αυτοπεποίθηση πριν φας μόνος σου.
Πώς να φας καλά με μικρό budget
Το Ανόι είναι μία από τις φθηνότερες πόλεις στον κόσμο για ποιοτικό φαγητό. Ένα ρεαλιστικό ημερήσιο budget για φαγητό είναι 300 000-400 000 VND (11,50-15,50 EUR), τρώγοντας τρία πλήρη γεύματα και σνακ. Είναι περίπου όσο θα πλήρωνες για ένα μόνο σάντουιτς και έναν καφέ κοντά στον Gare du Nord στο Παρίσι. Για αναλυτικό budget και συμβουλές για τα χρήματα, δες τον οδηγό μας με πρακτικές συμβουλές.
Street phở το πρωί: 40 000-50 000 VND. Bún chả στο μεσημεριανό: 40 000-60 000 VND. Bánh mì από τοπικό πάγκο για σνακ: 15 000-25 000 VND. Bia hơi το απόγευμα: 10 000-15 000 VND το ποτήρι. Ένα πιάτο ρύζι ή νουντλς για βραδινό: 40 000-60 000 VND. Καφές με αυγό ανάμεσα στα γεύματα: 25 000-35 000 VND. Σύνολο: πολύ κάτω από 300 000 VND για μια ολόκληρη μέρα εξαιρετικής κουζίνας.
Η διαφορά τιμής ανάμεσα στα τουριστικά spots και στους τοπικούς πάγκους είναι σταθερή σε κάθε κατηγορία. Ένα μπολ phở στο Phở Gia Truyền: 50 000-60 000 VND. Ένα μπολ στο Phở 10 Lý Quốc Sư: 70 000-90 000 VND. Το φθηνότερο μπολ θεωρείται ευρέως και το καλύτερο. Αυτό το μοτίβο επαναλαμβάνεται σε όλες τις κατηγορίες φαγητού στο Ανόι. Τα μέρη με αγγλικό μενού, κλιματισμό και γυάλινες πόρτες είναι σχεδόν πάντα ακριβότερα και χειρότερα από τους πάγκους με πλαστικά σκαμπό και χωρίς πινακίδα.
Ακολούθησε τα μαζεμένα πλήθη Βιετναμέζων υπαλλήλων την ώρα του μεσημεριανού και θα βρίσκεις κάθε φορά την καλύτερη σχέση ποιότητας-τιμής.
Η μεγαλύτερη παγίδα για το budget είναι η οδός Tạ Hiện και τα εστιατόρια ακριβώς γύρω από τη λίμνη Hoàn Kiếm που στοχεύουν στους τουρίστες. Μια μπίρα στην Tạ Hiện μπορεί να κοστίζει τρεις έως τέσσερις φορές περισσότερο απ’ όσο κοστίζει δύο δρόμους παρακάτω. Περπάτα πέντε λεπτά προς οποιαδήποτε κατεύθυνση από τον βασικό τουριστικό άξονα και οι τιμές πέφτουν.
Οι καλύτερες διευθύνσεις ανά γειτονιά
Το μέρος όπου επιλέγεις να μείνεις στο Ανόι καθορίζει τι μπορείς να φας με τα πόδια. Η Παλιά Συνοικία (Hoàn Kiếm) σε βάζει κοντά στη μεγαλύτερη συγκέντρωση από πάγκους: Phở Gia Truyền, Bún Chả 74 Hàng Quạt, Bún Riêu στην Hàng Bạc, Miến Lươn στην Hàng Điếu, τα καφέ με αυγό και τα σημεία για bia hơi. Είναι η πιο πρακτική βάση για ταξίδι με έμφαση στη γαστρονομία, αν και είναι επίσης η πιο θορυβώδης.
Το Trúc Bạch (διαμέρισμα Ba Đình), κοντά στη Δυτική Λίμνη, είναι ο προορισμός για phở cuốn και μια πιο ήρεμη γαστρονομική εμπειρία. Οι συνοικίες Hai Bà Trưng και Đống Đa είναι τα μέρη όπου οι ντόπιοι του Ανόι ζουν και τρώνε πραγματικά: Phở Thìn στην Lò Đúc, το bún chả Obama στην Lê Văn Hưu, Bún Chả 38 στην Mai Hắc Đế. Τρώγοντας εδώ, γνωρίζεις την αληθινή πόλη, μακριά από την τουριστική ενέργεια της Παλιάς Συνοικίας.
Χορτοφαγικές επιλογές και διατροφικά καθεστώτα
Η βιετναμέζικη κουζίνα βασίζεται στη fish sauce (nước mắm), στην πάστα γαρίδας και σε ζωμούς με βάση το κρέας, κάτι που κάνει τη χορτοφαγική διατροφή πιο περίπλοκη απ’ όσο φαίνεται. Η λέξη που πρέπει να θυμάσαι είναι « chay », που σημαίνει χορτοφαγικό στη βουδιστική παράδοση. Τα εστιατόρια με « Cơm Chay » στο όνομά τους σερβίρουν φυτική κουζίνα, συχνά με πειστικές απομιμήσεις κρεατικών πιάτων από τόφου και μανιτάρια, με 30 000-50 000 VND το μενού.
Έχουν τη μεγαλύτερη κίνηση την 1er και τη 15η μέρα του σεληνιακού μήνα. Το phở και τα περισσότερα πιάτα με νουντλς χρησιμοποιούν νουντλς ρυζιού, που είναι φυσικά χωρίς γλουτένη. Οι σάλτσες των καρυκευμάτων μπορεί να περιέχουν σιτάρι. Το να έχεις τους διατροφικούς περιορισμούς σου γραμμένους στα βιετναμέζικα στο κινητό σου είναι η πρακτική λύση, γιατί οι περισσότεροι street food πωλητές δεν θα τους καταλάβουν στα αγγλικά.
Συμβουλές ασφάλειας τροφίμων
Ο καλύτερος δείκτης ασφάλειας τροφίμων είναι το πλήθος. Ένας πάγκος γεμάτος με Βιετναμέζους πελάτες το μεσημέρι σημαίνει φρέσκα υλικά και γρήγορη ανανέωση. Ένας άδειος πάγκος σημαίνει το αντίθετο. Τα εστιατόρια που ειδικεύονται σε ένα μόνο πιάτο τείνουν να είναι πιο ασφαλή από όσα έχουν μεγάλα μενού, γιατί προετοιμάζουν ένα και μόνο πράγμα όλη μέρα σε φρέσκες παρτίδες.
Υπάρχει μια παροιμία ανάμεσα στους μακροχρόνιους ταξιδιώτες στο Ανόι: « Αν οι καρέκλες είναι ψηλές, το φαγητό είναι μέτριο. Αν είσαι κουλουριασμένος σε ένα μικροσκοπικό μπλε πλαστικό σκαμπό, το φαγητό θα είναι απίστευτο. » Τα μέρη με πλαστικά σκαμπό επιβιώνουν χάρη στην τοπική τους φήμη και στους τακτικούς πελάτες τους, πράγμα που σημαίνει ότι η ποιότητα και η ασφάλεια έχουν δοκιμαστεί από χιλιάδες ντόπιους του Ανόι πριν από σένα.
Αν το στομάχι σου χρειάζεται μια σταδιακή εισαγωγή, ξεκίνα με εστιατόρια με σάλα όπως το Phở 10 Lý Quốc Sư ή το Bún Chả Hương Liên (το εστιατόριο Obama) τις πρώτες μέρες. Αυτά προσφέρουν καθαρότερα περιβάλλοντα και πιο ελεγχόμενο χειρισμό τροφίμων. Μετά πέρασε στους πάγκους του δρόμου μόλις προσαρμοστεί το πεπτικό σου σύστημα. Αν αποφύγεις εντελώς το street food, θα χάσεις την καρδιά της γαστρονομικής κουλτούρας του Ανόι, αλλά το να προχωρήσεις σταδιακά μέσα σε λίγες μέρες είναι μια λογική στρατηγική.
Το νερό της βρύσης δεν είναι πόσιμο. Χρησιμοποίησε εμφιαλωμένο νερό, ακόμη και για να βουρτσίζεις τα δόντια σου αν είσαι προσεκτικός. Περισσότερες λεπτομέρειες για την υγεία και την υγιεινή στον οδηγό μας με πρακτικές συμβουλές. Ο πάγος στα ποτά των οργανωμένων εστιατορίων και καφέ παράγεται βιομηχανικά από καθαρισμένο νερό και είναι γενικά ασφαλής.
Το δωρεάν παγωμένο τσάι (trà đá) στα street food σημεία χρησιμοποιεί επίσης βιομηχανικό πάγο στις περισσότερες περιπτώσεις. Απόφυγε κάθε εστιατόριο στην Παλιά Συνοικία που εμφανίζει μενού εκατό πιάτων με « Βιετναμέζικο & Δυτικό φαγητό ». Αυτές είναι τουριστικές παγίδες με μέτριες εκδοχές των πάντων. Το καλύτερο φαγητό του Ανόι προέρχεται από μέρη που κάνουν ένα μόνο πράγμα και το κάνουν όλη μέρα.
Μια προτεινόμενη μέρα φαγητού
Πρωί, 6:30: phở στο Phở Gia Truyền στην οδό Bát Đàn. Μέσα στο πρωινό, 10:00: καφές με αυγό στο Café Đinh με θέα στη λίμνη Hoàn Kiếm, στον επάνω όροφο. Μεσημεριανό, 11:30: bún chả στο 74 Hàng Quạt με nem ως συνοδευτικό. Απογευματινό, 14:00: phở cuốn στη γειτονιά Trúc Bạch. Αργά το απόγευμα, 16:30: bia hơi στην οδό Bát Đàn, 10 000 VND το ποτήρι. Βραδινό, 18:30: Chả Cá Thăng Long ή bún riêu στο 11 Hàng Bạc.
Αυτό το πρόγραμμα καλύπτει έξι διαφορετικές γαστρονομικές εμπειρίες για περίπου 250 000 VND συνολικά (δηλαδή 9,60 EUR). Θα έχεις φάει μερικά από τα καλύτερα πιάτα της Νοτιοανατολικής Ασίας με λιγότερα χρήματα από την τιμή ενός μόνο κυρίως πιάτου σε μια μπρασερί του Παρισιού. Για να μάθεις περισσότερα για τον σχεδιασμό του ταξιδιού σου, δες τον πλήρη οδηγό του Ανόι.
