Το Μπαλί έχει μια γαστρονομική σκηνή πολύ πιο πλατιά από τα smoothie bowls του Instagram feed σου. Ανάμεσα στο γουρουνόπουλο που ψήνεται πάνω σε κελύφη καρύδας από τα χαράματα, τα πιάτα με ρύζι που στήνονται στο χέρι στα οικογενειακά warung, και τα ψητά θαλασσινά δίπλα στην παραλία στο Jimbaran, το νησί προσφέρει γαστρονομικές εμπειρίες για όλα τα βαλάντια. Ένα πιάτο Nasi Campur στα 25 000 IDR (περίπου 1,50 EUR) μπορεί να σου μείνει εξίσου αξέχαστο με ένα μενού γευσιγνωσίας στα 500 000 IDR (30 EUR) σε ένα γκουρμέ εστιατόριο μέσα στους ορυζώνες.
Όπως εξηγούμε στον πλήρη οδηγό μας για να επισκεφτείς το Μπαλί, η επιλογή της περιοχής σου επηρεάζει άμεσα το τι θα φας. Το Ubud είναι η κοιτίδα της παραδοσιακής μπαλινέζικης κουζίνας και των healthy καφέ. Το Canggu έχει γίνει η πρωτεύουσα του brunch και της φυτικής κουζίνας. Το Seminyak κάνει fine dining καλύτερα από οπουδήποτε αλλού στο νησί. Και οι αγορές φαγητού που είναι σκορπισμένες στην επαρχία Gianyar σερβίρουν το είδος των πιάτων που οι περισσότεροι τουρίστες δεν ανακαλύπτουν ποτέ. Αυτός ο οδηγός περνάει από κάθε περιοχή, τα πιάτα που δεν πρέπει να χάσεις και τα εστιατόρια που αξίζουν πραγματικά τον κόπο.
Τα μπαλινέζικα πιάτα που πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσεις
Babi Guling (γουρουνόπουλο)
Το Babi Guling είναι το εμβληματικό πιάτο της μπαλινέζικης κουζίνας. Ένα ολόκληρο γουρούνι γεμίζεται με πάστα από κουρκουμά, κόλιανδρο, λεμονόχορτο και τσίλι, και μετά ψήνεται αργά σε φωτιά με ξύλα για ώρες μέχρι η πέτσα να γίνει τέλεια τραγανή. Σερβίρεται πάνω σε ρύζι με lawar (ένα πικάντικο μείγμα λαχανικών και κιμά), λουκάνικο αίματος και ένα sambal matah φοβερά καυτερό. Ένα πιάτο κοστίζει συνήθως μεταξύ 35 000 και 50 000 IDR (2 έως 3 EUR).
Ο κανόνας που αγνοούν οι περισσότεροι τουρίστες : φάε Babi Guling το μεσημέρι, ιδανικά μεταξύ 11 και 12. Τα γουρούνια ψήνονται το πρωί, και τα καλύτερα warung έχουν συνήθως τελειώσει ήδη από νωρίς το απόγευμα. Ένα μέρος που σερβίρει Babi Guling το βράδυ προσφέρει σχεδόν σίγουρα ξαναζεσταμένα και ξεραμένα περισσεύματα. Αν η πέτσα δεν κάνει κρακ κάτω από τα δόντια σου, έφτασες πολύ αργά.
Τώρα, η προειδοποίηση για την τουριστική παγίδα. Το Ibu Oka στο Ubud ζει από τη φήμη του μετά τον Anthony Bourdain εδώ και χρόνια. Οι τιμές ανέβηκαν, οι μερίδες μίκρυναν, και η ποιότητα είναι ασταθής. Το ίδιο ισχύει και για το Pak Malen στο Seminyak. Και τα δύο εξακολουθούν να μαζεύουν μεγάλες ουρές τουριστών, αλλά οι ντόπιοι και όσοι μένουν χρόνια στο νησί έχουν προχωρήσει παρακάτω.
Πού πηγαίνουν τώρα : το Babi Guling Pande Egi κοντά στο Gianyar είναι το σημερινό σημείο αναφοράς, χαμένο μέσα στους ορυζώνες χωρίς καμία τουριστική προσαύξηση. Στο Ubud, το Warung Babi Guling Gung Cung ξεπερνά το Ibu Oka για ένα κλάσμα της τιμής. Για το Canggu, τα Warung Babi Guling Swari και Warung Men Lari στο Pererenan είναι οι επιλογές των ντόπιων. Πιο νότια, κοντά στο Jimbaran, το Babi Guling Karya Rebo κάνει πολύ καλή δουλειά. Και αν θέλεις μια πραγματικά τοπική εμπειρία, το Warung Babi Guling Selingsing Cepaka λειτουργεί αργά το βράδυ μέχρι τα ξημερώματα και δεν βλέπει σχεδόν καθόλου ξένους.
Bebek Betutu και Ayam Betutu
Το Bebek Betutu είναι το εμβληματικό τελετουργικό πιάτο του Μπαλί : μια ολόκληρη πάπια τυλιγμένη σε φύλλα μπανάνας, αλειμμένη με μια πυκνή πάστα μπαχαρικών που λέγεται base genep, και έπειτα μαγειρεμένη αργά για 12 έως 24 ώρες μέχρι το κρέας να ξεκολλάει από το κόκαλο. Παραδοσιακά προοριζόταν για τελετές σε ναούς και ειδικές περιστάσεις.
Η εκδοχή με κοτόπουλο, το Ayam Betutu, είναι πιο συνηθισμένη και εξίσου καλή. Το Men Tempeh στο Gilimanuk (το δυτικό άκρο του Μπαλί, κοντά στο λιμάνι του φέρι για την Ιάβα) έχει μεγάλη φήμη για ένα Ayam Betutu τόσο καυτερό που πονάει. Πιο κοντά στις τουριστικές ζώνες, θα βρεις καλές εκδοχές στη νυχτερινή αγορά του Gianyar.
Nasi Campur (ανάμεικτο ρύζι)
Αν το Babi Guling είναι ο βασιλιάς, το Nasi Campur είναι η καθημερινότητα. Ένας λόφος από ρύζι ατμού που περιβάλλεται από μικρές μερίδες απ’ ό,τι ετοίμασε το warung το πρωί : ψιλοκομμένο κοτόπουλο, tempeh, tofu, ένα κομμάτι ψάρι, sambal, φιστίκια, kerupuk (τσιπς γαρίδας), καμιά φορά lawar ή sate lilit στο πλάι. Η μπαλινέζικη εκδοχή τείνει να είναι πιο πικάντικη και πιο πλούσια σε κουρκουμά από το ιαβανέζικο στιλ που βρίσκεις αλλού στην Ινδονησία.
Ο πιο φτηνός και αυθεντικός τρόπος να φας Nasi Campur είναι το στιλ « tunjuk » : πλησιάζεις μια βιτρίνα, δείχνεις με το δάχτυλο τι θέλεις, και ο σερβιτόρος τα στοιβάζει όλα πάνω σε ένα πιάτο με ρύζι. Υπολόγισε μεταξύ 20 000 και 40 000 IDR (1,20 έως 2,50 EUR) ανάλογα με τις πρωτεΐνες που προσθέτεις. Αν ένα warung χρεώνει πάνω από 50 000 IDR για ένα βασικό Nasi Campur, μάλλον βρίσκεσαι σε μαγαζί προσανατολισμένο στους τουρίστες.
Sate Lilit
Είναι η μπαλινέζικη εκδοχή του satay, και δεν έχει καμία σχέση με τα σουβλάκια με σάλτσα φιστικιού που βρίσκεις παντού στη Νοτιοανατολική Ασία. Ψιλοκομμένο ψάρι (συνήθως σκουμπρί ή τόνος) ή χοιρινό ανακατεύεται με καρύδα, φύλλα kaffir lime και λεμονόχορτο, και μετά τυλίγεται γύρω από ένα κοτσάνι λεμονόχορτου και ψήνεται.
Το sate lilit ταιριάζει καλύτερα ως συνοδευτικό παρά ως κύριο πιάτο, και οι καλύτερες εκδοχές βρίσκονται στις νυχτερινές αγορές και ως γαρνιτούρα σε ένα πιάτο Nasi Campur. Είτε ψάρι είτε χοιρινό, και τα δύο αξίζουν. Τα Warung Liku και Warung Ari στο Denpasar είναι σταθερές αξίες, και το Gourmet Sate House στη συνοικία Kuta-Legian προτείνει πιατέλες γευσιγνωσίας για όσους θέλουν ποικιλία.
Lawar και άλλα πιάτα που πρέπει να ξέρεις
Το lawar είναι ένα ψιλοκομμένο μείγμα από λαχανικά, καρύδα και κρέας (μερικές φορές με ωμό χοιρινό αίμα στην παραδοσιακή εκδοχή) καρυκευμένο με μπαχαρικά. Εμφανίζεται ως συνοδευτικό στο Babi Guling και μέσα στο Nasi Campur. Το Babi Genyol, μια πικάντικη χοιρινή σούπα, μοιράζεται παρόμοια αρωματικά προφίλ με το Babi Guling αλλά ετοιμάζεται με εντελώς διαφορετικό τρόπο και σπάνια εμφανίζεται στον τουριστικό χάρτη. Το Warung Babi Genyol Arta Nadi είναι ένα από τα λίγα μέρη όπου μπορείς να το δοκιμάσεις.
Για επιδόρπιο, το Martabak Manis (που λέγεται επίσης Terang Bulan) είναι μια χοντρή γλυκιά διπλωμένη κρέπα, γεμισμένη με σοκολάτα, τυρί, φιστίκια ή ένα μείγμα από όλα αυτά, και πωλείται από πλανόδια καρότσια το βράδυ.
Τα καλύτερα warungs ανά περιοχή
Τα warungs είναι η βάση της διατροφής στο Μπαλί. Αυτά τα μικρά οικογενειακά μαγαζιά σερβίρουν σπιτική ινδονησιακή κουζίνα σε τοπικές τιμές, και κυμαίνονται από ένα πλαστικό τραπέζι κάτω από μια στέγη από κυματοειδή λαμαρίνα μέχρι κανονικό εστιατόριο με κήπο. Η κουζίνα ενός καλού warung ξεπερνά συχνά εκείνη των τουριστικών εστιατορίων μεσαίας κατηγορίας, για ένα κλάσμα της τιμής.
Canggu
Το Warung Bu Mi έχει γίνει το warung που πρέπει να δοκιμάσουν οι επισκέπτες. Η επιλογή σε Nasi Campur είναι μεγάλη, η κουζίνα είναι καθαρή και ορατή, και η κίνηση αρκετά υψηλή ώστε όλα να μένουν φρέσκα. Να περιμένεις ουρά στις ώρες αιχμής του μεσημεριανού. Μερικοί τακτικοί θαμώνες υποστηρίζουν ότι το Warung Varuna, πιο κοντά στην παραλία Batu Bolong, έχει καλύτερη γεύση και πιο έντονο καρύκευμα από το Bu Mi. Και τα δύο είναι καλές επιλογές για μια πρώτη εμπειρία σε warung.
Το Warung Sika αξίζει τη σύντομη παράκαμψη : προσφέρει ακόμα θέα στους ορυζώνες στο κέντρο του Canggu (όλο και πιο σπάνιο όσο η αστική ανάπτυξη καταπίνει τα χωράφια) και δεν κοστίζει σχεδόν τίποτα. Το Warung Jawa Bu Sri κάνει ιαβανέζικη κουζίνα (πιο γλυκιά, λιγότερο πικάντικη) και αποτελεί ένα ενδιαφέρον αντίβαρο στις μπαλινέζικες γεύσεις που κυριαρχούν στα περισσότερα μενού των warung.
Ubud
Το Warung Makan Bu Rus είναι το όνομα που ακούγεται πιο συχνά ανάμεσα στους επισκέπτες που έχουν περάσει πραγματικό χρόνο στο Ubud. Ο χώρος είναι καταπράσινος, το Nasi Campur φημισμένο και η τραγανή πάπια κάνει τον κόσμο να διασχίζει την πόλη. Το Sun Sun Warung είναι μικρότερο, οικογενειακό, και σερβίρει σπιτική μπαλινέζικη κουζίνα που δεν κοστίζει σχεδόν τίποτα. Το Warung Biah Biah ακολουθεί μια διαφορετική προσέγγιση με μικρές μερίδες τύπου tapas που σου επιτρέπουν να δοκιμάσεις πέντε ή έξι πιάτα χωρίς να καταλήξεις σε ένα μόνο πιάτο.
Η πρακτική συμβουλή για το Ubud : περπάτα 10 έως 15 λεπτά μακριά από το Βασιλικό Παλάτι και την αγορά. Τα warungs γίνονται φτηνότερα, λιγότερο γεμάτα και συχνά καλύτερα μόλις βγεις από την άμεση τουριστική περίμετρο. Δες επίσης τον οδηγό μας για να μείνεις στο Ubud και να απολαύσεις τη γαστρονομική του σκηνή.
Seminyak
Το φτηνό τοπικό φαγητό είναι πιο δύσκολο να βρεθεί στο Seminyak απ’ ό,τι οπουδήποτε αλλού στις τουριστικές περιοχές, αλλά υπάρχει. Το Warung Murah (το όνομα σημαίνει κυριολεκτικά « φτηνό warung ») είναι η σίγουρη επιλογή για Nasi Campur σε τοπική τιμή. Το Warung Nia έγινε γνωστό για τα χοιρινά παϊδάκια και το satay του, με μερικούς expats να υποστηρίζουν ότι προσφέρει καλύτερη σχέση ποιότητας-τιμής από το πιο διάσημο Naughty Nuri’s λίγο πιο πέρα. Το Warung Kolega κάνει ένα Nasi Campur σε ιαβανέζικο στιλ που αλλάζει ευχάριστα.
Sanur
Το Warung Mak Beng έχει αποκτήσει τεράστια φήμη. Δεν υπάρχει μενού. Κάθεσαι, και σου φέρνουν τηγανητό ψάρι, σούπα από κεφάλι ψαριού, ρύζι και ένα sambal που οι παλιοί θαμώνες περιγράφουν σαν αποκάλυψη. Αυτό είναι όλο. Το σύνολο κοστίζει περίπου 35 000 IDR (2 EUR). Το Warung Mak Beng λειτουργεί έτσι εδώ και δεκαετίες και η φόρμουλα δεν αλλάζει.
Στην ίδια περιοχή, το Warung Men Weti είναι θεσμός για πρωινό, αλλά πρέπει να φτάσεις πριν από τις 8 γιατί το φαγητό φεύγει γρήγορα. Το Warung Kecil είναι μικροσκοπικό αλλά καθαρό, με ένα Nasi Campur που φέρνει πιο κοντά την κουζίνα warung με μια λίγο πιο προσεγμένη παρουσίαση.
Street food και νυχτερινές αγορές
Νυχτερινή αγορά του Gianyar
Αν επισκεφτείς μόνο μία αγορά στο Μπαλί, ας είναι αυτή του Gianyar. Βρίσκεται περίπου 30 λεπτά από το Ubud με σκούτερ ή αυτοκίνητο, και εκεί πηγαίνουν πραγματικά οι ντόπιες οικογένειες για να φάνε το βράδυ. Ολόκληρα ψητά γουρούνια στήνονται στους πάγκους του Babi Guling. Το sate lilit τσιτσιρίζει πάνω στα κάρβουνα. Το Ayam Betutu ξετυλίγεται από τα φύλλα μπανάνας του. Η αγορά πουλά επίσης kue (παραδοσιακά γλυκά) και jajanan pasar (σνακ αγοράς) που σπάνια εμφανίζονται σε μενού εστιατορίων.
Οι τιμές είναι σταθερές (χωρίς παζάρι), και όλα μαγειρεύονται φρέσκα μπροστά σου. Η ατμόσφαιρα είναι τοπική, θορυβώδης και χωρίς κανένα φτιασίδι. Είναι το ακριβώς αντίθετο από ένα καλοστημένο « food tour », και ακριβώς γι’ αυτό το φαγητό είναι καλύτερο.
Pasar Badung (Denpasar)
Η μεγαλύτερη αγορά του Μπαλί λειτουργεί σαν αγορά φρέσκων προϊόντων την ημέρα (προϊόντα, μπαχαρικά, λουλούδια, κρέας) και μετατρέπεται σε street food αργά το απόγευμα. Δεν είναι η πιο ήπια εισαγωγή. Οι μυρωδιές είναι έντονες, το πάτωμα είναι βρεγμένο, οι διάδρομοι στενοί και το σκηνικό πραγματικά χαοτικό.
Πέρασε τη γέφυρα για να φτάσεις στο Pasar Kumbasari και στη συγκεντρωμένη ζώνη street food του. Ψάξε για lumpia (spring rolls με σάλτσα πράσινου τσίλι), es daluman (ένα κρύο ρόφημα με ζελέ από χόρτο, τέλειο ανάμεσα σε δύο καυτερές μπουκιές) και Nasi Campur τυλιγμένο σε καφέ χαρτί για να το φας όρθιος. Ο χρυσός κανόνας ισχύει κι εδώ : βρες τον πάγκο με τη μεγαλύτερη ουρά από ντόπιους και μπες κι εσύ μαζί τους.
Νυχτερινή αγορά του Sanur (Pasar Sindhu)
Αν το Gianyar σου φαίνεται υπερβολικά έντονο και το Pasar Badung σου φαίνεται παραπάνω απ’ όσο αντέχεις, η νυχτερινή αγορά του Sanur είναι μια καλή εισαγωγή. Είναι πιο καθαρή, πιο μικρή, ελαφρώς ακριβότερη και συνηθισμένη σε ξένους πελάτες. Το satay kambing (satay κατσίκας) είναι αξιόπιστο εκεί, και οι πάγκοι με martabak manis φτιάχνουν καλή εκδοχή της γεμιστής γλυκιάς κρέπας. Μια καλή πρώτη νυχτερινή αγορά αν ακόμα προσαρμόζεσαι στην τοπική κουζίνα.
Η γαστρονομική σκηνή του Ubud
Το Ubud κινείται σε δύο παράλληλα επίπεδα. Η παραδοσιακή μπαλινέζικη κουζίνα στα warungs (που καλύψαμε πιο πάνω), και η κουλτούρα των healthy καφέ με διεθνείς επιρροές που αναπτύχθηκε γύρω από την κοινότητα της γιόγκα και της ευεξίας. Και τα δύο αξίζουν τον κόπο.
Καφέ και brunch
Το Suka Espresso σερβίρει τον καλύτερο καφέ του Ubud και προτείνει ένα αυστραλέζικου τύπου brunch που θα στεκόταν άνετα στη Μελβούρνη. Το Watercress είναι η διεύθυνση για ένα αληθινό full English με αυγά, μπέικον, toast και καλό καφέ όταν χρειάζεσαι ένα διάλειμμα από τα γεύματα με βάση το ρύζι.
Το Yellow Flower Cafe, κρυμμένο στους λόφους του Penestanan πάνω από το κέντρο του Ubud, είναι από εκείνα τα μέρη που δεν θα έβρισκες ποτέ χωρίς σύσταση. Η ανηφόρα είναι απότομη, η θέα αξίζει τον κόπο, και η κουζίνα είναι απλή αλλά σωστά φτιαγμένη. Το Pison συναγωνίζεται το Suka Espresso για τον καλύτερο καφέ της περιοχής και προσφέρει πιο χαλαρή ατμόσφαιρα.
Fine dining και σύγχρονη ινδονησιακή κουζίνα
Το Hujan Locale παίρνει παραδοσιακές ινδονησιακές συνταγές και τις ανεβάζει χωρίς να σβήνει τις γεύσεις που τις κάνουν ενδιαφέρουσες. Είναι η καλύτερη εισαγωγή στη σύγχρονη ινδονησιακή κουζίνα στο Ubud.
Το Pica South American Kitchen κάνει steak και ceviche σε επίπεδο που δεν έχει καμία σχέση με το Μπαλί αλλά είναι ειλικρινά εξαιρετικό. Κλείσε εκ των προτέρων, ειδικά για δείπνο. Το Moksa είναι ένα φυτικό εστιατόριο που κερδίζει ακόμα και τους πεπεισμένους κρεατοφάγους. Η κουζίνα είναι ευρηματική χωρίς να γίνεται επιτηδευμένη, και το « from farm to table » είναι πραγματική στάση και όχι απλώς ένα marketing επιχείρημα.
Seminyak και Canggu : δύο γαστρονομικές προσωπικότητες
Seminyak : fine dining και ρομαντικές βραδιές
Το Seminyak κάνει τα βραδινά δείπνα καλύτερα από οπουδήποτε αλλού στο νησί. Το Bambu είναι η κλασική πρόταση για ένα ρομαντικό δείπνο : το εστιατόριο είναι χτισμένο πάνω σε πλωτές πλατφόρμες πάνω από το νερό, ο φωτισμός είναι χαμηλός, και το μενού με ινδονησιακή έμπνευση είναι σταθερά καλό. Το Sardine βρίσκεται σε ένα απίθανο σκηνικό μέσα στην αστική ανάπτυξη του Seminyak, με θέα σε έναν ενεργό ορυζώνα που δεν έχει ακόμα ισοπεδωθεί. Τα θαλασσινά του δικαιολογούν τις τιμές.
Η La Lucciola είναι το old-school Μπαλί : ένα ιταλικό δίπλα στην παραλία, μεγάλα ηλιοβασιλέματα και το είδος της χαλαρής ατμόσφαιρας που τα νέα spots του Seminyak έχουν σε μεγάλο βαθμό ανταλλάξει με αισθητική Instagram.
Το Merah Putih κάνει σύγχρονη ινδονησιακή κουζίνα σε έναν εντυπωσιακό αρχιτεκτονικό χώρο. Το Mama San καλύπτει ένα ευρύτερο φάσμα ασιατικής fusion κουζίνας. Και το Naughty Nuri’s, παρότι δεν είναι καθόλου παραδοσιακή μπαλινέζικη κουζίνα, σερβίρει χοιρινά barbecue ribs και δυνατά martinis από πριν το Seminyak γίνει μόδα. Είναι θεσμός. Είναι τα ribs τα καλύτερα του νησιού ; Σηκώνει συζήτηση (εκείνα του Warung Nia προσφέρουν μάλλον καλύτερη σχέση ποιότητας-τιμής), αλλά η ατμόσφαιρα κάνει τον κόσμο να επιστρέφει.
Canggu : πρωτεύουσα του brunch και βάση των vegan
Το Canggu έχει περισσότερα vegan εστιατόρια ανά τετραγωνικό χιλιόμετρο από οπουδήποτε αλλού στη Νοτιοανατολική Ασία, και η κουλτούρα του brunch συναγωνίζεται εκείνη οποιασδήποτε αυστραλιανής πόλης. Το The Shady Shack είναι το αυθεντικό vegan κλασικό : bowls με halloumi, burgers με jackfruit και smoothie bowls σε ένα χαλαρό ξύλινο περιβάλλον. Ακόμα και άνθρωποι που δεν έχουν κανένα ενδιαφέρον για τον βιγκανισμό καταλήγουν να τρώνε εκεί και να το απολαμβάνουν. Το I Am Vegan Babe ακολουθεί την αντίθετη προσέγγιση από το Moksa : καθαρόαιμο vegan junk food, burgers, φορτωμένα pancakes, burritos και πατάτες.
Το Crate Cafe ήταν ένα από τα πρώτα spots για brunch στο Canggu και εξακολουθεί να προσφέρει την καλύτερη σχέση ποιότητας-τιμής για δυτική κουζίνα, με μεγάλες μερίδες και πιστό κοινό. Η ουρά το Σαββατοκύριακο μπορεί να είναι μεγάλη. Το Milk and Madu ταιριάζει στις οικογένειες. Το Mason είναι καλύτερη επιλογή για δείπνο παρά για brunch, με πιο δουλεμένο βραδινό μενού. Το Secret Spot ειδικεύεται στις vegan βάφλες και τα γλυκά.
Ο γενικός κανόνας : πήγαινε στο Seminyak για δείπνο, στο Canggu για brunch, και στο Ubud αν θέλεις την πιο αυθεντική μπαλινέζικη κουζίνα του νησιού.
Jimbaran : θαλασσινά στην παραλία
Ο κόλπος του Jimbaran είναι το μέρος στο Μπαλί για ένα δείπνο με θαλασσινά με τα πόδια στην άμμο. Η ιδέα είναι απλή και ίδια στα δέκα περίπου εστιατόρια που απλώνονται κατά μήκος της παραλίας : διαλέγεις το ψάρι σου, τις γαρίδες σου, τα καλαμάρια σου, το καβούρι σου ή τον αστακό σου από έναν πάγκο με πάγο, το ζυγίζουν, το ψήνουν πάνω σε κελύφη καρύδας, και το τρως σε ένα τραπέζι πάνω στην άμμο ενώ ο ήλιος δύει.
Ένα δείπνο με θαλασσινά για δύο με ψητό ψάρι, γαρίδες, ρύζι, λαχανικά και μερικά ποτά βγαίνει συνήθως μεταξύ 400 000 και 700 000 IDR (24 έως 42 EUR), πράγμα ακριβό για τα δεδομένα των warung αλλά λογικό με βάση την ποσότητα φαγητού και το σκηνικό. Η ποιότητα του ψαριού είναι γενικά καλή σε όλα τα εστιατόρια δίπλα στην παραλία, οπότε ο βασικός παράγοντας διαφοροποίησης παραμένει το sambal και η φρεσκάδα του πάγκου.
Πήγαινε στο ηλιοβασίλεμα. Φτάσε γύρω στις 17:30 για να βρεις καλό τραπέζι χωρίς κράτηση. Γύρω στις 18:30, η παραλία γεμίζει και μερικά εστιατόρια αρχίζουν να γυρίζουν κόσμο. Η εμπειρία είναι καλύτερη τις καθημερινές όταν έχει λιγότερο κόσμο. Μερικά από τα μεγαλύτερα εστιατόρια (το Menega, για παράδειγμα) μπορεί να μοιάζουν με εργοστάσια τουριστών στην υψηλή σεζόν, αλλά τα μικρότερα spots στα νότια του κόλπου είναι πιο ήσυχα και προσφέρουν καλύτερη εξυπηρέτηση.
Μαθήματα μαγειρικής
Ένας από τους καλύτερους τρόπους να καταλάβεις τη μπαλινέζικη κουζίνα είναι να περάσεις ένα πρωινό φτιάχνοντάς τη μόνος σου. Τα μαθήματα μαγειρικής είναι μία από τις πιο δημοφιλείς δραστηριότητες στο Μπαλί, ειδικά στην περιοχή του Ubud όπου πολλά ξεκινούν με επίσκεψη στην τοπική αγορά για τα ψώνια των υλικών.
Συνήθως μαθαίνεις να ετοιμάζεις το base genep (τη βασική πάστα μπαχαρικών), μερικά πιάτα όπως sate lilit και lawar, και ένα επιδόρπιο. Τα μαθήματα διαρκούν 4 έως 5 ώρες, περιλαμβάνουν την επίσκεψη στην αγορά και ένα πλήρες γεύμα με όλα όσα ετοιμάστηκαν, και κοστίζουν μεταξύ 300 000 και 500 000 IDR (18 έως 30 EUR). Αναλύουμε τις καλύτερες επιλογές στον οδηγό μας για δραστηριότητες και πράγματα να κάνεις στο Μπαλί.
Φαγητό με μικρό budget
Το Μπαλί παραμένει ένα από τα φτηνότερα μέρη στη Νοτιοανατολική Ασία για να φας καλά, αρκεί να τρως εκεί όπου τρώνε οι ντόπιοι. Η διαφορά τιμής ανάμεσα στο φαγητό των warung και στα τουριστικά εστιατόρια είναι τεράστια.
Σε ένα τυπικό warung, ένα πιάτο Nasi Campur κοστίζει μεταξύ 20 000 και 40 000 IDR (1,20 έως 2,50 EUR). Ένα πιάτο Babi Guling με ρύζι και συνοδευτικά βγαίνει μεταξύ 35 000 και 50 000 IDR (2 έως 3 EUR). Ένα πλήρες γεύμα στο Warung Mak Beng στο Sanur κοστίζει 35 000 IDR.
Ένα martabak manis από πλανόδιο καρότσι κοστίζει μεταξύ 10 000 και 25 000 IDR (0,60 έως 1,50 EUR). Μπορείς να τρως τρία πλήρη γεύματα την ημέρα με λιγότερα από 100 000 IDR (6 EUR) αν μείνεις στα warungs και στο street food. Ο οδηγός μας για budget και πρακτικές συμβουλές αναλύει το καθημερινό κόστος.
Σύγκρινέ το με ένα δυτικό brunch σε ένα καφέ του Canggu (80 000 έως 150 000 IDR / 5 έως 9 EUR), ένα γεύμα σε τουριστικό εστιατόριο μεσαίας κατηγορίας (150 000 έως 300 000 IDR / 9 έως 18 EUR), ή ένα γαστρονομικό δείπνο στο Seminyak (500 000+ IDR / 30+ EUR). Το φαγητό των warung είναι συχνά καλύτερο.
Τα κόλπα για να φας φτηνά : ψάξε για βιτρίνες (το σύστημα « tunjuk » όπου δείχνεις με το δάχτυλο είναι πάντα ο πιο φτηνός τρόπος να φας). Ακολούθησε τους διανομείς της GoJek μέχρι τα spots του μεσημεριανού τους. Περπάτα τουλάχιστον 10 λεπτά απομακρυνόμενος από κάθε βασικό τουριστικό δρόμο. Πάρε το βασικό γεύμα σου το μεσημέρι όταν το φαγητό είναι πιο φρέσκο και πιο φτηνό. Και να είσαι καχύποπτος με κάθε warung όπου το μενού στα αγγλικά είναι μεγαλύτερο από εκείνο στα ινδονησιακά.
Φαγητό ανά περιοχή
Το πού μένεις καθορίζει το τι τρως, και αξίζει να το σκεφτείς όταν διαλέγεις τη βάση σου. Αν προτεραιότητά σου είναι η παραδοσιακή μπαλινέζικη κουζίνα και ο γύρος των warungs, το Ubud και η περιοχή του Gianyar προσφέρουν τις πιο αυθεντικές επιλογές σε απόσταση με τα πόδια ή με σκούτερ. Αν θέλεις την καλύτερη σκηνή brunch και φυτικής κουζίνας, το Canggu είναι η προφανής επιλογή. Για βραδινό fine dining και διεθνή κουζίνα, το Seminyak έχει τη μεγαλύτερη συγκέντρωση ποιοτικών εστιατορίων. Το Sanur είναι πιο ήσυχο, με λιγότερες επιλογές, αλλά όσες υπάρχουν (όπως το Warung Mak Beng) κρατούν τη φήμη τους εδώ και δεκαετίες.
Αναλύουμε κάθε περιοχή στον οδηγό μας για το πού να μείνεις στο Μπαλί.
Το Denpasar, η πρωτεύουσα του Μπαλί, αγνοείται σε μεγάλο βαθμό από τους τουρίστες αλλά έχει την καλύτερη κουζίνα warung του νησιού. Το Warung Wardani είναι μια καλή πύλη εισόδου : είναι μια ελαφρώς πιο προσεγμένη εκδοχή ενός warung με Nasi Campur, με ένα συνδυασμένο πιάτο που σου επιτρέπει να δοκιμάσεις τα βασικά μπαλινέζικα πιάτα χωρίς το ψάξιμο ενός πάγκου τύπου tunjuk. Οι αγορές της πόλης (ιδίως το Pasar Badung) προσφέρουν επίσης γαστρονομικές εμπειρίες που απλώς δεν υπάρχουν στις τουριστικές περιοχές.
Χορτοφαγικό και vegan φαγητό
Το Μπαλί είναι ίσως το πιο εύκολο νησί της Ινδονησίας για να φας φυτικά. Η παραδοσιακή διατροφή περιλαμβάνει ήδη πολύ tempeh, tofu, λαχανικά και καρύδα, οπότε ακόμα και σε ένα κλασικό warung μπορείς να φτιάξεις ένα ικανοποιητικό πιάτο Nasi Campur χωρίς κρέας. Αρκεί να δείξεις τα πιάτα με λαχανικά, το tempeh, το tofu και το sambal.
Πέρα από την παραδοσιακή κουζίνα, τα αποκλειστικά vegan και χορτοφαγικά εστιατόρια συγκεντρώνονται στο Canggu και στο Ubud. Το The Shady Shack και το I Am Vegan Babe στο Canggu καλύπτουν τη χαλαρή πλευρά. Το Moksa στο Ubud αναλαμβάνει τη γαστρονομική πλευρά. Το Secret Spot κάνει vegan γλυκά. Η πυκνότητα επιλογών σε αυτές τις δύο περιοχές σημαίνει ότι μπορείς να τρως απολύτως φυτικά για εβδομάδες χωρίς να επαναλάβεις εστιατόριο.
Ένα σημείο προσοχής : πολλά μπαλινέζικα πιάτα περιέχουν πάστα γαρίδας (terasi) ή ζωμό κοτόπουλου που δεν είναι πάντα ορατός. Αν είσαι αυστηρά vegan, ανέφερέ το όταν παραγγέλνεις στα warungs. Τα αποκλειστικά vegan εστιατόρια είναι διαφανή ως προς τα υλικά, αλλά σε ένα παραδοσιακό warung το sambal μπορεί να περιέχει πάστα γαρίδας και η βάση της σούπας μπορεί να μην είναι φυτική.
Ασφάλεια τροφίμων και πώς να αποφύγεις το « Bali belly »
Το να αρρωστήσεις από το φαγητό στο Μπαλί είναι αρκετά συνηθισμένο ώστε το « Bali belly » να έχει το δικό του όνομα, αλλά ο κίνδυνος μειώνεται με μερικές απλές συνήθειες. Ο πιο αξιόπιστος κανόνας : φάε σε warungs με κίνηση. Η μεγάλη εναλλαγή πελατών σημαίνει ότι το φαγητό έχει μαγειρευτεί πρόσφατα. Ένα άδειο warung σημαίνει ότι το Nasi Campur έχει μείνει στη βιτρίνα για ώρες, και εκεί είναι που πολλαπλασιάζονται τα βακτήρια.
Οτιδήποτε έχει βραστεί, τηγανιστεί ή ψηθεί μπροστά σου είναι ασφαλές. Τα προκομμένα φρούτα από πλανόδιους πωλητές είναι πιο ριψοκίνδυνα (μπορεί να έχουν πλυθεί με νερό βρύσης και να είναι εκτεθειμένα εδώ και ώρα). Απόφυγε τη γαρνιτούρα από ωμό τριμμένο λάχανο που συνοδεύει ορισμένα πιάτα. Αν το Nasi Campur στη βιτρίνα φαίνεται στεγνό ή να έχει πιάσει κρούστα, προχώρα στο επόμενο warung.
Το θέμα με τον πάγο επανέρχεται συνέχεια (το καλύπτουμε επίσης στον οδηγό μας για υγεία και πρακτικές συμβουλές), και η απάντηση είναι απλή : τα παγάκια σε σωλήνα με μια τρύπα στο κέντρο (βιομηχανικής παραγωγής) είναι ασφαλή. Ο πάγος που έχει κοπεί ακανόνιστα από μπλοκ είναι λιγότερο αξιόπιστος. Σε κάθε warung ή καθιερωμένο εστιατόριο, ο πάγος είναι ασφαλής.
Γενική υγιεινή : απολύμανε τα χέρια σου αφού πιάσεις χρήματα και πριν φας. Τα ινδονησιακά χαρτονομίσματα δεν είναι καθαρά. Μερικοί ταξιδιώτες παίρνουν μαζί τους τα δικά τους μαχαιροπίρουνα, και μπορείς επίσης να παραγγείλεις « bungkus » (για πακέτο, τυλιγμένο σε χαρτί ή σακούλα) για να αποφύγεις το ζήτημα του πλυσίματος των πιάτων στα πολύ βασικά warungs.
Αν έρχεσαι από το Phuket
Οι ταξιδιώτες που έχουν ήδη εξερευνήσει τη γαστρονομική σκηνή του Phuket θα βρουν γνώριμο έδαφος στο Μπαλί. Και τα δύο νησιά έχουν ισχυρή κουλτούρα street food, δείπνα με θαλασσινά δίπλα στην παραλία και μια καθαρή διαίρεση ανάμεσα στα εστιατόρια προσανατολισμένα στους τουρίστες και στα τοπικά spots όπου τρως καλύτερα.
Οι βασικές διαφορές : η κουλτούρα των warung στο Μπαλί είναι ακόμη πιο προσβάσιμη από τους ταϊλανδέζικους πάγκους δρόμου, οι τιμές είναι χαμηλότερες σε όλους τους τομείς, και η σκηνή των vegan εστιατορίων στο Canggu και το Ubud πηγαίνει πολύ πιο πέρα από ό,τι βρίσκεις στο Phuket. Τα προφίλ των μπαχαρικών είναι εντελώς διαφορετικά : το Μπαλί βασίζεται πολύ στον κουρκουμά, το galanga και το λεμονόχορτο εκεί όπου η ταϊλανδέζικη κουζίνα επικεντρώνεται στο τσίλι, το kaffir lime και τη fish sauce.
Η Μπανγκόκ είναι η άλλη γαστρονομική πρωτεύουσα της Ασίας: δες τον οδηγό μας για το πού να φας στη Μπανγκόκ.
Οι λάτρεις του street food θα λατρέψουν επίσης το Ανόι: ανακάλυψε πού να φας στο Ανόι, από pho μέχρι egg coffee.
