Στο Μπαλί, έφαγα πολύ περισσότερα από τα smoothie bowls που βλέπεις στη ροή σου στο Instagram: γουρουνόπουλο ψημένο πάνω σε τσόφλια καρύδας από τα χαράματα, πιάτα με ρύζι και συνοδευτικά που διαλέγεις δείχνοντάς τα με το δάχτυλο στα οικογενειακά warung, ψητά θαλασσινά δίπλα στην παραλία στο Τζιμπαράν. Ένα πιάτο nasi campur με 25 000 IDR (περίπου 1,50 EUR) μπορεί εκεί να σου μείνει εξίσου αξέχαστο με ένα μενού γευσιγνωσίας των 500 000 IDR (30 EUR) σε ένα γκουρμέ εστιατόριο ανάμεσα στους ορυζώνες.
Εδώ θα βρεις τα warung όπου έφαγα στο Μπαλί, ανά γειτονιά, μαζί με το πιάτο που αξίζει να παραγγείλεις, τις τιμές και τις παγίδες που πρέπει να αποφύγεις. Όπως εξηγώ στον πλήρη οδηγό μου για να επισκεφτείς το Μπαλί, η επιλογή της γειτονιάς σου καθορίζει άμεσα το τι θα φας.
- Πού να φας babi guling;
- Τι να φας στο Μπαλί;
- Ποια γειτονιά να διαλέξεις για τα warung;
- Πού να φας street food;
- Πού να φας στο Μπαλί το βράδυ;
- Πού να φας θαλασσινά;
- Πού να πιεις καφέ και να φας brunch;
- Πόσο κοστίζει;
- Είναι ασφαλές να τρως στα warung;
- Οι άλλοι οδηγοί μου για το Μπαλί
Πού να φας babi guling;
Το babi guling είναι το εμβληματικό πιάτο της μπαλινέζικης κουζίνας. Ένα ολόκληρο γουρούνι γεμίζεται με πάστα από κουρκουμά, κόλιανδρο, λεμονόχορτο και τσίλι, και μετά ψήνεται αργά στη φωτιά με ξύλα για ώρες, μέχρι να γίνει τραγανή η πέτσα του. Το έφαγα πάνω σε ρύζι με lawar (ένα πικάντικο μείγμα λαχανικών και κιμά), λουκάνικο αίματος και ένα τρομερά καυτερό sambal matah. Υπολόγισε συνήθως 35 000 έως 50 000 IDR (2 έως 3 EUR) το πιάτο.
Ο κανόνας που κράτησα, και που οι περισσότεροι τουρίστες αγνοούν: φάε το babi guling το μεσημέρι, ιδανικά από τις 11:00 μέχρι το μεσημέρι. Τα γουρούνια ψήνονται το πρωί, και στα καλύτερα warung έχουν ήδη τελειώσει νωρίς το απόγευμα. Ένα μαγαζί που το σερβίρει στο δείπνο προσφέρει σχεδόν σίγουρα ξαναζεσταμένα και ξεραμένα περισσεύματα. Αν η πέτσα δεν κάνει κρακ κάτω από τα δόντια σου, έφτασες πολύ αργά.
Και τώρα, η τουριστική παγίδα. Το Ibu Oka, στο Ουμπούντ, ζει εδώ και χρόνια από τη φήμη που απέκτησε μετά τον Άντονι Μπουρντέν: οι τιμές έχουν ανέβει, οι μερίδες έχουν μικρύνει και η ποιότητα δεν είναι σταθερή. Το ίδιο ισχύει για το Pak Malen στο Σεμινιάκ. Και τα 2 εξακολουθούν να προσελκύουν μεγάλες ουρές τουριστών, αλλά οι ντόπιοι και οι ξένοι που ζουν χρόνια εδώ τρώνε αλλού.
Το αγαπημένο μου babi guling στο Μπαλί το έφαγα στο Babi Guling Pande Egi, κοντά στο Γκιανιάρ: χαμένο ανάμεσα στους ορυζώνες, χωρίς καμία τουριστική προσαύξηση, είναι για μένα το σημερινό σημείο αναφοράς. Στο Ουμπούντ, θεωρώ ότι το Warung Babi Guling Gung Cung τα καταφέρνει καλύτερα από το Ibu Oka, σε ένα κλάσμα της τιμής. Για το Τσανγκού, σου προτείνω τα στέκια των ντόπιων, το Warung Babi Guling Swari και το Warung Men Lari στο Περερενάν. Πιο νότια, κοντά στο Τζιμπαράν, το Babi Guling Karya Rebo κάνει πολύ καλή δουλειά. Και για ένα πραγματικά ντόπιο στέκι, το Warung Babi Guling Selingsing Cepaka ανοίγει αργά το βράδυ μέχρι τα ξημερώματα και σχεδόν δεν βλέπει ξένους πελάτες.
Τι να φας στο Μπαλί;
Αν το babi guling είναι ο βασιλιάς, το nasi campur είναι το καθημερινό φαγητό, και είναι το αγαπημένο μου μεσημεριανό στο Μπαλί: ένα βουναλάκι ρύζι ατμού, γύρω του μικρές μερίδες από όσα ετοίμασε το warung το πρωί, ξεψαχνισμένο κοτόπουλο, tempeh, τόφου, ένα κομμάτι ψάρι, sambal, αράπικα φιστίκια, kerupuk (τσιπς γαρίδας), μερικές φορές lawar ή sate lilit. Βρίσκω την μπαλινέζικη εκδοχή πιο πικάντικη και πιο πλούσια σε κουρκουμά από την ιαβανέζικη που βρίσκεις αλλού στην Ινδονησία. Φτιάχνω το sambal μου στο σπίτι, η συνταγή μου για sambal oelek είναι εδώ.
Παρήγγειλα το δικό μου με τον τρόπο «tunjuk», τον πιο οικονομικό και αυθεντικό: πλησιάζεις τη βιτρίνα, δείχνεις με το δάχτυλο ό,τι θέλεις και ο σερβιτόρος τα στοιβάζει όλα σε ένα πιάτο με ρύζι. Υπολόγισε 20 000 έως 40 000 IDR (1,20 έως 2,50 EUR), ανάλογα με τις πρωτεΐνες που προσθέτεις. Αν ένα warung χρεώνει πάνω από 50 000 IDR για ένα απλό nasi campur, μάλλον βρίσκεσαι σε τουριστικό μαγαζί.
Το bebek betutu είναι το τελετουργικό πιάτο του Μπαλί: μια ολόκληρη πάπια αλείφεται με μια πυκνή πάστα μπαχαρικών που λέγεται base genep, τυλίγεται σε φύλλα μπανανιάς και μετά σιγομαγειρεύεται για 12 έως 24 ώρες, μέχρι το κρέας να ξεκολλάει από το κόκαλο. Παραδοσιακά προοριζόταν αποκλειστικά για τελετές στους ναούς και ειδικές περιστάσεις. Η εκδοχή με κοτόπουλο, το ayam betutu, είναι πιο συνηθισμένη και εξίσου καλή. Αυτό του Men Tempeh, στο Γκιλιμανούκ (το δυτικό άκρο του Μπαλί, κοντά στο λιμάνι του φέρι προς την Ιάβα), έχει μεγάλη φήμη, και το βρήκα τόσο καυτερό που άγγιζε τα όρια του πόνου. Πιο κοντά στις τουριστικές περιοχές, η νυχτερινή αγορά του Γκιανιάρ σερβίρει καλές εκδοχές του.
Το sate lilit είναι η μπαλινέζικη εκδοχή του σατάι, πολύ διαφορετική από τα σουβλάκια με σάλτσα φιστικιού που βρίσκεις παντού στη Νοτιοανατολική Ασία (μαγειρεύω την ταϊλανδέζικη εκδοχή με κοτόπουλο στο σπίτι, η συνταγή μου για σουβλάκια σατάι είναι στον ιστότοπο). Ψιλοκομμένο ψάρι, συνήθως σκουμπρί ή τόνος, ή χοιρινό, αναμειγνύεται με καρύδα, φύλλα λάιμ καφίρ και λεμονόχορτο, μετά τυλίγεται γύρω από ένα κοτσάνι λεμονόχορτου και ψήνεται στη σχάρα. Το βρίσκω καλύτερο ως συνοδευτικό παρά ως κυρίως πιάτο, και οι καλύτερες εκδοχές που δοκίμασα ήταν στις νυχτερινές αγορές και σε ένα πιάτο nasi campur. Ψάρι ή χοιρινό, μου άρεσαν και τα 2. Τα Warung Liku και Warung Ari, στο Ντενπασάρ, είναι σίγουρες επιλογές, και το Gourmet Sate House, στη γειτονιά Κούτα-Λεγκιάν, προσφέρει πιατέλες γευσιγνωσίας αν θέλεις ποικιλία.
Το lawar είναι ένα ψιλοκομμένο μείγμα λαχανικών, καρύδας και κρέατος (μερικές φορές με ωμό χοιρινό αίμα στην παραδοσιακή εκδοχή), καρυκευμένο με μπαχαρικά. Το babi genyol, μια πικάντικη χοιρινή σούπα, έχει αρώματα που θυμίζουν babi guling, αλλά ετοιμάζεται με εντελώς διαφορετικό τρόπο και σπάνια εμφανίζεται στις τουριστικές διαδρομές: το Warung Babi Genyol Arta Nadi είναι ένα από τα λίγα μέρη όπου μπορείς να το δοκιμάσεις, και εκεί το δοκίμασα κι εγώ. Για επιδόρπιο, το martabak manis (γνωστό και ως terang bulan) είναι μια χοντρή, διπλωμένη γλυκιά κρέπα, γεμιστή με σοκολάτα, τυρί, αράπικα φιστίκια ή ένα μείγμα από όλα αυτά, που αγόρασα το βράδυ από ένα πλανόδιο καρότσι.
Αν έχεις ήδη εξερευνήσει τη γαστρονομική σκηνή του Πουκέτ, το Μπαλί θα σου φανεί οικείο: έντονη κουλτούρα street food, δείπνα με θαλασσινά δίπλα στην παραλία και σαφής διαχωρισμός ανάμεσα στα τουριστικά εστιατόρια και στα ντόπια στέκια όπου τρως καλύτερα. Για μένα, τα warung είναι ακόμα πιο προσιτά από τους υπαίθριους πάγκους της Ταϊλάνδης, οι τιμές είναι χαμηλότερες σε όλα και η βίγκαν σκηνή του Τσανγκού και του Ουμπούντ ξεπερνά κατά πολύ εκείνη του Πουκέτ. Αυτό που μου έκανε τη μεγαλύτερη εντύπωση ήταν τα μπαχαρικά: κουρκουμάς, γκαλάνγκα και λεμονόχορτο στο Μπαλί, τσίλι, λάιμ καφίρ και σάλτσα ψαριού στην ταϊλανδέζικη κουζίνα. Η Μπανγκόκ είναι η άλλη γαστρονομική πρωτεύουσα της Ασίας, και αν αγαπάς το street food, εδώ θα βρεις τα στέκια μου για φαγητό στο Ανόι, από το phở μέχρι τον καφέ με αυγό.
Ποια γειτονιά να διαλέξεις για τα warung;
Τα warung είναι η βάση της διατροφής στο Μπαλί: μικρά οικογενειακά μαγαζιά που σερβίρουν σπιτική ινδονησιακή κουζίνα σε τιμές για ντόπιους, από ένα πλαστικό τραπέζι κάτω από μια στέγη από κυματοειδή λαμαρίνα μέχρι ένα κανονικό εστιατόριο με κήπο. Η κουζίνα ενός καλού warung συχνά ξεπερνά εκείνη των τουριστικών εστιατορίων μεσαίας κατηγορίας, με ένα κλάσμα του κόστους.
Ο γενικός μου κανόνας: Σεμινιάκ για δείπνο, Τσανγκού για brunch και Ουμπούντ αν θέλεις την πιο παραδοσιακή μπαλινέζικη κουζίνα του νησιού. Το Ουμπούντ, κοιτίδα της μπαλινέζικης κουζίνας και των καφέ με υγιεινές επιλογές, και η περιοχή του Γκιανιάρ, όπου οι αγορές σερβίρουν πιάτα που οι περισσότεροι τουρίστες δεν ανακαλύπτουν ποτέ, προσφέρουν τις πιο αυθεντικές επιλογές σε απόσταση που καλύπτεται με τα πόδια ή με σκούτερ. Το Σανούρ είναι πιο ήσυχο, με λιγότερες επιλογές. Αναλύω κάθε γειτονιά στον οδηγό μου για το πού να μείνεις στο Μπαλί.
Τσανγκού
Στο Warung Bu Mi, το πιο γνωστό warung στους επισκέπτες του Τσανγκού, περίμενα στην ουρά την ώρα αιχμής του μεσημεριανού: μεγάλη ποικιλία από nasi campur, καθαρή κουζίνα που μπορείς να δεις και αρκετή κίνηση ώστε όλα να παραμένουν φρέσκα. Το Warung Varuna, πιο κοντά στην παραλία Μπατού Μπολόνγκ, χρησιμοποιεί πιο έντονα καρυκεύματα και το βρίσκω πιο νόστιμο από το Bu Mi. Και τα δύο είναι καλές επιλογές για μια πρώτη γνωριμία με τα warung. Το Warung Sika αξίζει το σύντομο περπάτημα: εκεί έφαγα με θέα στους ορυζώνες, στο κέντρο του Τσανγκού, σχεδόν τζάμπα. Μια θέα όλο και πιο σπάνια, καθώς τα κτίρια καταπίνουν τα χωράφια. Το Warung Jawa Bu Sri σερβίρει κουζίνα της Ιάβας, πιο γλυκιά και λιγότερο πικάντικη, μια αντίθεση στις μπαλινέζικες γεύσεις των περισσότερων μενού.
Ουμπούντ
Το Warung Makan Bu Rus είναι το αγαπημένο μου warung στο Ουμπούντ: χώρος με δέντρα, φημισμένο nasi campur και μια τραγανή πάπια για την οποία διέσχισα την πόλη. Το Sun Sun Warung είναι πιο μικρό, οικογενειακό και σερβίρει σπιτική μπαλινέζικη κουζίνα που δεν κοστίζει σχεδόν τίποτα. Στο Warung Biah Biah, οι μικρές μερίδες σε στιλ τάπας μού επέτρεψαν να δοκιμάσω πέντε ή έξι πιάτα χωρίς να περιοριστώ σε ένα μόνο.
Η πρακτική μου συμβουλή: περπάτησε 10 με 15 λεπτά απομακρυνόμενος από το Βασιλικό Παλάτι και την αγορά. Τα warung γίνονται φθηνότερα, λιγότερο γεμάτα και συχνά καλύτερα μόλις βγεις από την τουριστική ζώνη. Για να διαλέξεις τη βάση σου, διάβασε τον οδηγό μου για να μείνεις στο Ουμπούντ και να απολαύσεις τη γαστρονομική του σκηνή.
Σεμινιάκ
Το φθηνό ντόπιο φαγητό είναι πιο δύσκολο να το βρεις στο Σεμινιάκ απ’ ό,τι οπουδήποτε αλλού στις τουριστικές περιοχές, αλλά υπάρχει. Το Warung Murah (το όνομα σημαίνει κυριολεκτικά «φθηνό warung») είναι η σίγουρη επιλογή για nasi campur σε τιμή για ντόπιους. Στο Warung Nia, πήρα τα χοιρινά παϊδάκια και το satay που το έκαναν γνωστό και, για μένα, η σχέση ποιότητας-τιμής είναι καλύτερη από εκείνη στο πιο διάσημο Naughty Nuri’s, λίγο παρακάτω. Το Warung Kolega φτιάχνει nasi campur σε στιλ Ιάβας, μια ευχάριστη αλλαγή.
Σανούρ
Το Warung Mak Beng έχει τεράστια φήμη και καθόλου μενού. Κάθισα και μου έφεραν τηγανητό ψάρι, σούπα με κεφάλι ψαριού, ρύζι και ένα sambal που ήταν για μένα αποκάλυψη. Αυτά είναι όλα, για περίπου 35.000 IDR (2 EUR). Το Warung Mak Beng λειτουργεί έτσι εδώ και δεκαετίες και η συνταγή δεν αλλάζει.
Στην ίδια γειτονιά, το Warung Men Weti είναι θεσμός για το πρωινό, αλλά φτάσε πριν από τις 8:00, γιατί το φαγητό τελειώνει γρήγορα. Το Warung Kecil είναι μικροσκοπικό αλλά καθαρό, με ένα nasi campur που γεφυρώνει την κουζίνα των warung με μια λίγο πιο προσεγμένη παρουσίαση.
Ντενπασάρ
Η Ντενπασάρ, η πρωτεύουσα του Μπαλί, αγνοείται σε μεγάλο βαθμό από τους τουρίστες, αλλά εκεί βρήκα την καλύτερη κουζίνα warung στο νησί. Το Warung Wardani ήταν η πρώτη μου γνωριμία: μια ελαφρώς πιο προσεγμένη εκδοχή του warung με nasi campur, με ένα πιάτο ποικιλίας που σου επιτρέπει να δοκιμάσεις τα βασικά μπαλινέζικα πιάτα χωρίς τις μαντεψιές ενός πάγκου tunjuk. Οι αγορές της πόλης, ειδικά η Pasar Badung, σερβίρουν επίσης γεύματα που δεν υπάρχουν στις τουριστικές περιοχές.
Πού να φας street food;
Νυχτερινή αγορά του Γκιανιάρ
Αν επισκεφτείς μόνο μία αγορά στο Μπαλί, ας είναι αυτή του Γκιανιάρ, η αγαπημένη μου. Βρίσκεται περίπου 30 λεπτά από το Ουμπούντ με σκούτερ ή αυτοκίνητο και είναι το μέρος όπου πηγαίνουν πραγματικά οι μπαλινέζικες οικογένειες για βραδινό. Όταν ήμουν εκεί, ολόκληρα ψητά γουρούνια ήταν εκτεθειμένα στους πάγκους με babi guling, το sate lilit τσιτσίριζε στα κάρβουνα και το ayam betutu έβγαινε από τα μπανανόφυλλά του. Η αγορά πουλάει επίσης kue (παραδοσιακά γλυκά) και jajanan pasar (σνακ της αγοράς) που σπάνια βλέπεις στα μενού των εστιατορίων.
Οι τιμές είναι σταθερές, χωρίς παζάρια, και όλα μαγειρεύονται φρέσκα μπροστά σου. Η ατμόσφαιρα είναι ντόπια, θορυβώδης και χωρίς φτιασίδια, μακριά από τις καλοστημένες γαστρονομικές περιηγήσεις, και πιστεύω πως ακριβώς γι’ αυτό το φαγητό είναι καλύτερο εδώ.
Pasar Badung και Pasar Kumbasari, Ντενπασάρ
Η μεγαλύτερη αγορά του Μπαλί είναι αγορά νωπών προϊόντων την ημέρα (οπωροκηπευτικά, μπαχαρικά, λουλούδια, κρέας) και μετατρέπεται σε αγορά street food αργά το απόγευμα. Προετοιμάσου: οι μυρωδιές είναι έντονες, το πάτωμα βρεγμένο, οι διάδρομοι στενοί και τη βρήκα πραγματικά χαοτική. Πέρασα τη γέφυρα για να φτάσω στην Pasar Kumbasari και στο τμήμα της με street food. Ψάξε τα lumpia (spring rolls με σάλτσα από πράσινο τσίλι), το es daluman (ένα κρύο ρόφημα με ζελέ βοτάνων, ιδανικό ανάμεσα σε δύο πικάντικες μπουκιές) και το nasi campur τυλιγμένο σε καφέ χαρτί, που έφαγα όρθιος. Ο καθολικός κανόνας ισχύει κι εδώ: βρες τον πάγκο με τη μεγαλύτερη ουρά ντόπιων και μπες κι εσύ στην ουρά.
Νυχτερινή αγορά του Σανούρ (Pasar Sindhu)
Αν το Γκιανιάρ σου φαίνεται πολύ έντονο και η Pasar Badung υπερβολική, η νυχτερινή αγορά του Σανούρ είναι μια καλή εισαγωγή: πιο καθαρή, πιο μικρή, λίγο πιο ακριβή και συνηθισμένη στους ξένους πελάτες. Εκεί βρήκα το satay kambing (satay από κατσίκι) αξιόπιστη επιλογή, ενώ οι πάγκοι με martabak manis φτιάχνουν μια καλή εκδοχή της γλυκιάς γεμιστής κρέπας. Είναι η πρώτη νυχτερινή αγορά που σου προτείνω αν ακόμα προσαρμόζεσαι στην τοπική κουζίνα.
Πού να φας στο Μπαλί το βράδυ;
Για βραδινό, το Σεμινιάκ ξεπερνά κάθε άλλο μέρος του νησιού, με τη μεγαλύτερη συγκέντρωση ποιοτικών εστιατορίων υψηλής γαστρονομίας και διεθνούς κουζίνας.
Βραδινό στο Σεμινιάκ
Το Bambu είναι η πρώτη μου πρόταση για ένα ρομαντικό δείπνο: το εστιατόριο είναι χτισμένο σε πλωτές πλατφόρμες πάνω από το νερό, ο φωτισμός είναι χαμηλός και το μενού με ινδονησιακές επιρροές είναι σταθερά καλό. Στο Sardine, σε ένα απρόσμενο σκηνικό ανάμεσα στα κτίρια του Σεμινιάκ, απέναντι από έναν ορυζώνα που ακόμα καλλιεργείται και δεν έχει ισοπεδωθεί, βρήκα ότι τα θαλασσινά δικαιολογούσαν τις τιμές. Το La Lucciola είναι το Μπαλί παλιάς κοπής που αγαπώ: ένα ιταλικό δίπλα στην παραλία, ηλιοβασιλέματα που κρατούν ώρα και η χαλαρή ατμόσφαιρα που τα νέα στέκια του Σεμινιάκ έχουν σε μεγάλο βαθμό ανταλλάξει με την αισθητική του Instagram.
Το Merah Putih σερβίρει σύγχρονη ινδονησιακή κουζίνα σε έναν αρχιτεκτονικά εντυπωσιακό χώρο, το Mama San καλύπτει ένα ευρύτερο φάσμα ασιατικής fusion κουζίνας και το Naughty Nuri’s, χωρίς τίποτα παραδοσιακά μπαλινέζικο, σερβίρει χοιρινά παϊδάκια μπάρμπεκιου και δυνατά μαρτίνι από την εποχή που το Σεμινιάκ δεν ήταν ακόμα στη μόδα. Είναι θεσμός. Είναι τα παϊδάκια του τα καλύτερα στο νησί; Για μένα, είναι συζητήσιμο: βρίσκω ότι εκείνα του Warung Nia προσφέρουν καλύτερη σχέση ποιότητας-τιμής, αλλά η ατμόσφαιρα κάνει τον κόσμο να επιστρέφει.
Τα εστιατόρια του Ουμπούντ
Το Hujan Locale παίρνει παραδοσιακές ινδονησιακές συνταγές και τις εκλεπτύνει χωρίς να σβήνει τις γεύσεις που τις κάνουν ενδιαφέρουσες: για μένα, είναι η καλύτερη εισαγωγή στη σύγχρονη ινδονησιακή κουζίνα στο Ουμπούντ. Στο Pica South American Kitchen, βρήκα τη μπριζόλα και το σεβίτσε εξαιρετικού επιπέδου, χωρίς καμία σχέση με το Μπαλί· κάνε κράτηση από πριν, ειδικά για βραδινό. Το Moksa είναι ένα εστιατόριο με φυτική κουζίνα που κερδίζει ακόμα και τους φανατικούς κρεατοφάγους: βρίσκω την κουζίνα ευρηματική χωρίς να είναι επιτηδευμένη, και το «από το αγρόκτημα στο πιάτο» είναι εδώ μια ουσιαστική επιλογή.
Πού να φας θαλασσινά;
Ο κόλπος του Τζιμπαράν είναι το μέρος στο Μπαλί για ένα δείπνο με θαλασσινά και τα πόδια στην άμμο. Η ιδέα είναι απλή και ίδια στα περίπου δέκα εστιατόρια που βρίσκονται κατά μήκος της παραλίας: διαλέγεις το ψάρι, τις γαρίδες, τα καλαμάρια, το καβούρι ή τον αστακό σου από μια προθήκη με πάγο, τα ζυγίζουν, τα ψήνουν πάνω σε κελύφη καρύδας και τα τρως σε ένα τραπέζι στην άμμο όσο δύει ο ήλιος.
Ένα δείπνο για δύο με ψητό ψάρι, γαρίδες, ρύζι, λαχανικά και μερικά ποτά κοστίζει συνήθως από 400 000 έως 700 000 IDR (24 έως 42 EUR), ακριβό για τα δεδομένα των warung αλλά λογικό για την ποσότητα του φαγητού και το σκηνικό. Η ποιότητα του ψαριού είναι γενικά καλή σε όλα τα εστιατόρια της παραλίας, οπότε τη διαφορά την κάνουν το sambal και η φρεσκάδα όσων βρίσκονται στην προθήκη.
Πήγαινε την ώρα του ηλιοβασιλέματος: έφτασα γύρω στις 17:30 και βρήκα καλό τραπέζι χωρίς κράτηση. Γύρω στις 18:30, η παραλία γεμίζει και κάποια εστιατόρια αρχίζουν να μη δέχονται άλλο κόσμο. Προτίμησε τις καθημερινές, που έχει λιγότερο κόσμο. Τα μεγαλύτερα εστιατόρια, το Menega για παράδειγμα, μπορεί να θυμίζουν τουριστικά εργοστάσια την υψηλή σεζόν, ενώ τα μικρά μαγαζιά στα νότια του κόλπου είναι πιο ήσυχα και προσφέρουν καλύτερη εξυπηρέτηση.
Πού να πιεις καφέ και να φας brunch;
Στο Ουμπούντ, δίπλα στα warung, έχει αναπτυχθεί μια κουλτούρα καφέ με υγιεινές επιλογές και διεθνείς επιρροές, γύρω από την κοινότητα της γιόγκα και της ευεξίας. Το Τσανγκού, που έχει γίνει η πρωτεύουσα του brunch και της φυτικής διατροφής, έχει περισσότερα vegan εστιατόρια ανά τετραγωνικό χιλιόμετρο από οποιοδήποτε άλλο μέρος στη Νοτιοανατολική Ασία και μια κουλτούρα brunch που ανταγωνίζεται εκείνη οποιασδήποτε αυστραλιανής πόλης.
Αν τρως χορτοφαγικά ή vegan, το Μπαλί είναι μάλλον το πιο εύκολο νησί της Ινδονησίας. Η παραδοσιακή διατροφή περιλαμβάνει ήδη πολύ τέμπε, τόφου, λαχανικά και καρύδα, οπότε ακόμη και σε ένα κλασικό warung μπορείς να συνθέσεις ένα nasi campur χωρίς κρέας: δείξε τα πιάτα με λαχανικά, το τέμπε, το τόφου και το sambal. Τα αμιγώς vegan και χορτοφαγικά εστιατόρια συγκεντρώνονται στο Τσανγκού και στο Ουμπούντ και είναι αρκετά για να τρως αποκλειστικά φυτικά για εβδομάδες χωρίς να επισκεφθείς το ίδιο μαγαζί.
Ένα σημείο που θέλει προσοχή: πολλά μπαλινέζικα πιάτα περιέχουν πάστα γαρίδας (terasi) ή ζωμό κοτόπουλου που δεν φαίνεται. Αν ακολουθείς αυστηρά vegan διατροφή, πες το όταν παραγγέλνεις στα warung. Τα αμιγώς vegan εστιατόρια είναι ξεκάθαρα για τα υλικά τους, αλλά σε ένα παραδοσιακό warung το sambal μπορεί να περιέχει πάστα γαρίδας και η βάση της σούπας μπορεί να μην είναι φυτική.
Τα καφέ του Ουμπούντ
Για μένα, το Suka Espresso φτιάχνει τον καλύτερο καφέ στο Ουμπούντ και εκεί έφαγα ένα brunch αυστραλιανού στιλ που θα στεκόταν άνετα στη Μελβούρνη. Το Pison το ανταγωνίζεται για τον τίτλο του καλύτερου καφέ της περιοχής, σε μια πιο χαλαρή ατμόσφαιρα. Το Watercress είναι το μέρος για ένα κανονικό πλήρες αγγλικό πρωινό, με αυγά, μπέικον, φρυγανισμένο ψωμί και καλό καφέ, όταν χρειάζεσαι ένα διάλειμμα ανάμεσα σε δύο γεύματα με βάση το ρύζι. Το Yellow Flower Cafe, κρυμμένο στους λόφους του Πενεστανάν πάνω από το κέντρο του Ουμπούντ, είναι από εκείνα τα μέρη που δεν βρίσκεις ποτέ χωρίς σύσταση: η ανηφόρα είναι απότομη, η θέα αξίζει τον κόπο και βρήκα την κουζίνα απλή αλλά καλοφτιαγμένη.
Brunch στο Τσανγκού
Το The Shady Shack είναι το αρχικό vegan στέκι που έγινε κλασικό: μπολ με χαλούμι, μπέργκερ με jackfruit και smoothie bowls σε ένα χαλαρό περιβάλλον με δέντρα, όπου ακόμη και όσοι δεν ενδιαφέρονται καθόλου για τη vegan διατροφή καταλήγουν να τρώνε με ευχαρίστηση. Το I Am Vegan Babe ακολουθεί την αντίθετη προσέγγιση από το Moksa: απενοχοποιημένο vegan junk food, μπέργκερ, pancakes με γαρνιτούρες, μπουρίτο και τηγανητές πατάτες. Το Crate Cafe ήταν από τα πρώτα στέκια για brunch στο Τσανγκού και εξακολουθεί να προσφέρει την καλύτερη σχέση ποιότητας-τιμής για δυτική κουζίνα, με μεγάλες μερίδες και πιστή πελατεία· η ουρά το σαββατοκύριακο μπορεί να είναι μεγάλη. Το Milk and Madu είναι κατάλληλο για οικογένειες. Το Mason είναι καλύτερο για δείπνο παρά για brunch, με πιο προσεγμένο βραδινό μενού, ενώ το Secret Spot ειδικεύεται στις βάφλες και στα vegan γλυκά.
Πόσο κοστίζει;
Το Μπαλί παραμένει ένα από τα φθηνότερα μέρη της Νοτιοανατολικής Ασίας για να φας καλά, αρκεί να τρως εκεί που τρώνε οι ντόπιοι. Σε ένα τυπικό warung, υπολόγισε 20 000 έως 40 000 IDR (1,20 έως 2,50 EUR) για ένα nasi campur, 35 000 έως 50 000 IDR (2 έως 3 EUR) για ένα πιάτο babi guling με ρύζι και συνοδευτικά και 35 000 IDR για ένα πλήρες γεύμα στο Warung Mak Beng στο Σανούρ. Ένα martabak manis από πλανόδιο καρότσι κοστίζει 10 000 έως 25 000 IDR (0,60 έως 1,50 EUR). Όταν ήμουν εκεί, έτρωγα τρία πλήρη γεύματα την ημέρα με λιγότερα από 100 000 IDR (6 EUR), μένοντας στα warung και στο street food. Ο οδηγός μου για τον προϋπολογισμό και τις πρακτικές συμβουλές αναλύει τα καθημερινά έξοδα.
Η διαφορά από τα τουριστικά εστιατόρια είναι τεράστια. Σύγκρινέ τα με ένα δυτικό brunch σε καφέ του Τσανγκού (80 000 έως 150 000 IDR, δηλαδή 5 έως 9 EUR), ένα γεύμα σε τουριστικό εστιατόριο μεσαίας κατηγορίας (150 000 έως 300 000 IDR, δηλαδή 9 έως 18 EUR) ή ένα γαστρονομικό δείπνο στο Σεμινιάκ (500 000 IDR και πάνω, δηλαδή 30 EUR και πάνω).
Τα κόλπα μου για φθηνό φαγητό: ψάξε τις βιτρίνες «tunjuk». Ακολούθησα τους διανομείς του GoJek μέχρι τα στέκια τους για μεσημεριανό, κάνε το ίδιο. Περπάτησε τουλάχιστον 10 λεπτά μακριά από κάθε κεντρικό τουριστικό δρόμο. Φάε το κύριο γεύμα σου το μεσημέρι, όταν το φαγητό είναι πιο φρέσκο και πιο φθηνό. Και να είσαι επιφυλακτικός με κάθε warung όπου ο αγγλικός κατάλογος είναι μεγαλύτερος από τον ινδονησιακό.
Στο Ουμπούντ, πέρασα ένα πρωινό σε μάθημα μαγειρικής, έναν από τους καλύτερους τρόπους να καταλάβεις την μπαλινέζικη κουζίνα και μία από τις πιο δημοφιλείς δραστηριότητες του νησιού. Στην περιοχή, πολλά μαθήματα ξεκινούν από την τοπική αγορά για την αγορά των υλικών. Εκεί έμαθα να φτιάχνω base genep (τη βασική πάστα μπαχαρικών), μερικά πιάτα όπως το sate lilit και το lawar, καθώς και ένα γλυκό. Υπολόγισε 4 έως 5 ώρες, μαζί με την επίσκεψη στην αγορά και ένα πλήρες γεύμα με όλα όσα ετοίμασες, για 300 000 έως 500 000 IDR (18 έως 30 EUR). Αναλύω τις καλύτερες επιλογές στον οδηγό μου για τις δραστηριότητες και όσα μπορείς να κάνεις στο Μπαλί.
Είναι ασφαλές να τρως στα warung;
Το να αρρωστήσεις από το φαγητό στο Μπαλί είναι αρκετά συνηθισμένο ώστε το «Bali belly» να έχει αποκτήσει το δικό του όνομα, αλλά ο κίνδυνος περιορίζεται με μερικές απλές συνήθειες. Ο πιο αξιόπιστος κανόνας μου: τρώγε σε warung με κόσμο. Η μεγάλη εναλλαγή πελατών σημαίνει ότι το φαγητό έχει μαγειρευτεί πρόσφατα. Ένα άδειο warung σημαίνει ότι το nasi campur έχει μείνει ώρες στη βιτρίνα και εκεί πολλαπλασιάζονται τα βακτήρια.
Ό,τι έχει βράσει, τηγανιστεί ή ψηθεί μπροστά σου είναι ασφαλές. Τα ήδη κομμένα φρούτα των πλανόδιων πωλητών έχουν μεγαλύτερο ρίσκο, γιατί μπορεί να έχουν πλυθεί με νερό βρύσης και να έχουν μείνει εκτεθειμένα για κάποια ώρα. Απόφυγε τη γαρνιτούρα με ωμό τριμμένο λάχανο που συνοδεύει ορισμένα πιάτα και, αν το nasi campur στη βιτρίνα φαίνεται ξερό ή έχει κάνει κρούστα, πήγαινε στο επόμενο warung.
Για τον πάγο (μιλάω γι’ αυτόν και στον οδηγό μου για την υγεία και τις πρακτικές συμβουλές), η απάντηση είναι απλή: τα κυλινδρικά παγάκια με τρύπα στο κέντρο, που παράγονται βιομηχανικά, είναι ασφαλή. Ο πάγος που κόβεται σε ακανόνιστα κομμάτια από μια παγοκολόνα είναι λιγότερο αξιόπιστος. Σε κάθε οργανωμένο warung ή εστιατόριο, ο πάγος είναι ασφαλής.
Για την υγιεινή, απολύμαινε τα χέρια σου αφού πιάσεις χρήματα και πριν φας: τα ινδονησιακά χαρτονομίσματα δεν είναι καθαρά. Στα πολύ απλά warung, παρήγγειλα «bungkus» (σε πακέτο, τυλιγμένο σε χαρτί ή σε σακούλα) για να αποφύγω το θέμα των σκευών, ενώ μπορείς επίσης να έχεις μαζί σου τα δικά σου μαχαιροπίρουνα.
Οι υπόλοιποι οδηγοί μου για το Μπαλί
Για να οργανώσεις το υπόλοιπο ταξίδι σου, έχω γράψει τους οδηγούς τι να κάνεις στο Μπαλί, οι ομορφότερες παραλίες του Μπαλί, πού να μείνεις στο Μπαλί και πώς να προετοιμάσεις ένα ταξίδι στο Μπαλί, με πληροφορίες για τον προϋπολογισμό, τη βίζα και την εποχή. Αν επιλέξεις το Ουμπούντ ως βάση σου, διάβασε επίσης πού να μείνεις στο Ουμπούντ. Όλα είναι συγκεντρωμένα στον πλήρη οδηγό μου για το Μπαλί.
