Scena kulinarna Phuket to najlepszy powód, by odwiedzić tę wyspę. Zapomnij na chwilę o plażach. To, co naprawdę tu przyciąga, to połączenie przypraw z południa Tajlandii, chińskiego makaronu Hokkien, roti o malajskich wpływach i peranakańskiej duszonej wieprzowiny, a wszystko to podawane na plastikowych stolikach pod neonami. Jak wyjaśniamy w naszym kompletnym przewodniku po Phuket, wyspa ma wiele do zaoferowania, ale kulinarne odkrycia powinny znaleźć się na szczycie każdej listy.
Ten przewodnik obejmuje dania, które koniecznie powinieneś zamówić, restauracje, w których jadają miejscowi, oraz to, jak najlepiej wykorzystać nocne targi Phuket, nie wpadając w kolejną przepłaconą pułapkę na turystów.
Kultowe dania Phuket
Phuket ma własną kuchnię, o czym większość odwiedzających zupełnie nie wie. Kuchnia południowej Tajlandii bardzo różni się od tego, czego mogłeś spróbować w Bangkoku czy Chiang Mai: jest bardziej pikantna, mocniej oparta na owocach morza i ukształtowana przez wieki chińskiej oraz malajskiej imigracji.
Społeczność peranakańska (lub « Baba ») pozostawiła szczególnie silny ślad; jej przepisy łączą chińską kuchnię Hokkien z malajskimi przyprawami i tajskimi składnikami. Zamawianie tu Pad Thaja to jak pójście do Lyonu i zamówienie fish and chips. Danie istnieje, ale żaden miejscowy go nie je.
Moo Hong (duszony boczek wieprzowy)
Jeśli masz spróbować tylko jednego dania na Phuket, niech to będzie Moo Hong. To sztandarowe danie wyspy: boczek wieprzowy długo duszony na małym ogniu w słodko-słonym sosie sojowym, z czosnkiem i czarnym pieprzem. Wyobraź sobie prowansalską potrawkę daube, ale w wersji chińsko-tajskiej: mięso musi dosłownie rozpływać się pod widelcem. Smak jest typowo peranakański, to chińsko-malajsko-tajska fuzja, która w tej formie nie istnieje nigdzie indziej w Tajlandii.
Najlepsze wersje znajdziesz w One Chun oraz w Raya Restaurant na starym mieście, choć Nam Yoi bez wątpienia przewyższa obie te restauracje. Wrócimy do tego niżej.
Mee Hokkien (makaron Hokkien z Phuket)
Grube żółte makarony, smażone z owocami morza i wieprzowiną. Istnieją dwa style: wersja w zupie oraz wersja sucha, podawana z sosem z czerwonej papryczki chili i bulionem osobno. Obie są znakomite, ale sucha wersja w czerwonym sosie jest bardziej typowa dla Phuket.
Mee Ton Poe to najsłynniejszy adres, i to słusznie. Miska makaronu kosztuje 60-80 THB (około 1,50 do 2 EUR), miejsce jest zawsze zatłoczone, a niektórzy ekspaci wracają tu co najmniej raz w tygodniu. Po suchą wersję wybierz Ko Yoon Noodle w Phuket Town, to wybór wtajemniczonych.
Gaeng Som (kwaśne i pikantne curry)
To pomarańczowe curry definiuje kuchnię południowej Tajlandii. Powstaje na bazie ryby lub krewetek, kwaskowate dzięki tamaryndowcowi i bardzo ostre. Nie « tajska ostrość dostosowana dla turystów », lecz taki rodzaj pikanterii, od którego pocisz się przez koszulę. Dla miłośników chili to prawdziwa rozkosz.
Zamów je w One Chun lub Nam Yoi. Jeśli jesteś wrażliwy na ostre przyprawy, powiedz przy zamawianiu « mai pet » (niepikantne), choć nawet łagodna wersja ma już charakter.
Inne dania warte odkrycia
Khanom Jeen to poranne danie, którego większość turystów nigdy nie odkrywa. Makaron ryżowy z wybranym przez ciebie curry, który sam doprawiasz świeżymi ziołami i warzywami rozłożonymi na stole. To właśnie miejscowi naprawdę jedzą na śniadanie, a nie hotelowo-bufetową wersję tajskiej kuchni.
Oh Aew to deser na bazie kruszonego lodu, galaretki ze skrobi bananowej i nasion bazylii, charakterystyczny tylko dla Phuket. Znajdziesz go w deserowych stoiskach starego miasta za prawie nic.
Roti z curry Massaman wywodzi się ze społeczności muzułmańskiej wyspy. Aroon Po Chana na starym mieście przyrządza znakomitą wersję.
A na nocne zachcianki, Khao Tom Haeng (suchy gotowany ryż z chrupiącą wieprzowiną) w Go Benz to instytucja na Phuket. Go Benz to mała uliczna jadłodajnia, gdzie zawsze stoi kolejka. Grillowany karkówka wieprzowy jest tu wręcz kultowy; jeden z ekspatów określa go jako « najlepszy grillowany karkówka wieprzowy w całym Phuket ». To takie miejsce, gdzie spotyka się ludzi po imprezie, siedzących przy stoliku na chodniku o północy.
Nocne targi: dokąd iść i co jeść
Phuket ma kilka nocnych targów, a nie wszystkie są tyle samo warte. Jedzenie bywa różne, frekwencja również, a doświadczenie waha się od spokojnego piwa z przekąskami po gęsty, wilgotny tłum pod plandekami. Oto, czego można się spodziewać po każdym z nich.
Chillva Night Market
Chillva to najlepszy nocny targ pod względem jedzenia. Odbywa się od czwartku do soboty i przyciąga młodszą oraz bardziej lokalną klientelę niż Naka. Aranżacja wykorzystuje przerobione kontenery morskie, przez większość wieczorów gra muzyka na żywo, a atmosfera jest swobodniejsza niż na dużych targach.
Boat noodles w tylnym rogu są znakomite. Wypatruj stoiska Leng Saap, które serwuje « wulkaniczną » zupę z wieprzowego kręgosłupa: ogromny stos wieprzowych kości w pikantnym i kwaśnym bulionie, równie zabawny do jedzenia, co do oglądania.
Jeśli chcesz czegoś mniej awanturniczego, wszędzie znajdziesz szaszłyki, smażony kurczak i sushi balls. Stoisko z owadami sprzedaje świerszcze i jedwabniki, jeśli masz na to ochotę.
Sztuczką w Chillva są bary urządzone w kontenerach na drugim poziomie. Kup jedzenie na dole, wejdź na górę i jedz z widokiem na targ, popijając piwo lub koktajl z tajską whisky. To o wiele przyjemniejsze niż próbowanie jedzenia przy którymś z zatłoczonych stolików na parterze.
Dobry plan: potraktuj Chillva jako sesję podjadania w roli aperitifu, a potem przejdź się do restauracji na starym mieście na prawdziwy posiłek przy stole. Hing Lung Seafood mieści się tuż obok targu, jeśli chcesz świeżych krewetek i dań z patelni bez chodzenia daleko.
Naka Weekend Market
Naka to wielki targ. Otwarty w sobotnie i niedzielne wieczory, czasem nazywany « Chatuchakiem Phuket » w nawiązaniu do słynnego targu w Bangkoku. Jest ogromny, bardziej nastawiony na zakupy niż na jedzenie i robi się nieprzyjemnie gorąco oraz tłoczno po godzinie 19.
Jeśli chodzi o jedzenie, wypatruj grillowanej kałamarnicy z sosem Nam Jim (pikantny zielony sos podawany do owoców morza), mango sticky rice, kukurydzy z masłem i lodów kokosowych podawanych w skorupie kokosa. Są stoiska sprzedające szaszłyki z krokodyla, skorpiony i tarantule, kupowane bardziej dla zdjęcia na Instagram niż do zjedzenia.
Przyjdź między 17:00 a 17:30. To ważne. Stoiska z jedzeniem mają wtedy najświeższy zapas, autokary z turystami jeszcze nie dojechały, a ty możesz naprawdę poruszać się po alejkach. Najpierw zrób objazd kulinarny, a zakupy zostaw na potem. O 19 strefa gastronomiczna zmienia się w wolno przesuwającą się ścianę ludzi.
Phuket Indy Night Market
Mniejszy i bardziej wyluzowany niż Chillva i Naka, Indy Night Market ma mniej kulinarnego wyboru, ale też mniej ludzi. Jeśli tłum na dużych targach wydaje ci się męczący, to spokojniejsza alternatywa na wieczór bez kombinowania. Oferta jedzeniowa jest skromna, ale to, co się tam znajduje, jest jak najbardziej w porządku.
Niedzielny deptak na starym mieście
W niedzielne wieczory Thalang Road na starym mieście Phuket jest zamykana dla ruchu i wypełnia się stoiskami z jedzeniem oraz ulicznymi sprzedawcami. Ten targ warto połączyć ze spacerem wśród domów w stylu sino-portugalskim w tej dzielnicy. Jest mniejszy niż Naka czy Chillva, ale otoczenie jest znacznie piękniejsze.
Stoiska z jedzeniem są tu bardziej nastawione na miejscową klientelę niż na dużych targach, a po przechadzce możesz z łatwością wślizgnąć się do jednej z pobliskich restauracji starego miasta, jeśli chcesz usiąść do prawdziwego posiłku.
Co jeść na nocnych targach Phuket
Niektóre dania powracają na wszystkich targach. Banana roti (chrupiący smażony naleśnik polany skondensowanym mlekiem), szaszłyki Moo Ping (marynowana grillowana wieprzowina), Kanom Krok (małe kokosowe naleśniki, chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku) oraz mango sticky rice są wszędzie. Stoiska ze smoothie ze świeżych owoców i pokrojonymi owocami świetnie się sprawdzają, by się odświeżyć. Lody w rolkach są zabawne do oglądania podczas przygotowywania, choć efekt to w gruncie rzeczy po prostu lody.
Stare miasto: najlepsza dzielnica na jedzenie w Phuket
Phuket Town to jedna z najlepszych dzielnic na nocleg dla smakoszy, a znajdująca się w jego obrębie dzielnica starego miasta skupia większość najlepszych restauracji wyspy. Dzielnica jest pełna budynków sino-portugalskich, z których wiele przekształcono w restauracje.
Wielka trójka: Raya, One Chun i Tu Kab Khao
Te trzy restauracje powracają w każdej dyskusji o tym, gdzie jeść w Phuket, i wszystkie trzy są znakomite. Różnią się bardziej atmosferą niż jakością.
Raya Restaurant jest najstarsza i najbardziej renomowana. Mieści się w przepięknym budynku sino-portugalskim i słynie z curry z krabem. Jest droższa i bardziej formalna niż dwie pozostałe, a na kolację warto zarezerwować stolik.
One Chun to lekki faworyt wśród tych, którzy spróbowali wszystkich trzech. Karta jest obszerniejsza, jakość dań jest niezmiennie wysoka, a atmosfera bardziej swobodna. Znamienny sygnał: sala jest zazwyczaj pełna tajskich rodzin, a nie wyłącznie turystów. Moo Hong i curry z krabem są tu pozycjami obowiązkowymi do zamówienia.
Tu Kab Khao jest najbardziej fotogeniczna z całej trójki. Wnętrze jest dopracowane, a atmosfera bardziej ekskluzywna, ale kuchnia pozostaje prawdziwą kuchnią południowej Tajlandii. To idealny adres, jeśli szukasz przyjemnej scenerii na kolację bez poświęcania smaku. Licz się z 150 do 300+ THB za danie (około 4 do 8 EUR) w każdej z tych trzech restauracji.
Nam Yoi
To restauracja, którą poleci ci każdy mieszkaniec Phuket. Jest mniej wymuskana niż wielka trójka, karta jest węższa, a kuchnia należy do najlepszych spośród kuchni południowej Tajlandii na wyspie. Pewien ekspat ujął to tak: « To nawet nie podlega dyskusji, Nam Yoi serwuje jedne z najlepszych dań, jakie jadłem w życiu. » Zarówno Moo Hong, jak i Gaeng Som są tu wyjątkowe. Miejsce jest też mniej turystyczne; nie będziesz więc musiał rezerwować stolika.
Inne adresy na starym mieście
Lock Tien to staroświecka jadłodajnia z kilkoma stoiskami, które serwują świeże sajgonki, satay, makarony i inne lokalne dania. Idealne, by spróbować wielu specjałów w niskiej cenie w trakcie jednego posiłku. Kopitiam by Wilai to lokal kawiarniano-restauracyjny na lunch, z dopracowaną lokalną kuchnią. Chom Chan jest mniej oblegana przez turystów niż wielka trójka i zbiera pochwały za scenerię i obsługę.
Na deser, Torry’s Ice Cream mieści się w budynku sino-portugalskim i oferuje lokalne smaki, w tym « Bi Co Moi » (czarny ryż kleisty w mleku kokosowym). Jest o wiele lepszy, niż można by się spodziewać.
Owoce morza: Rawai i okolice
Phuket to wyspa; owoce morza są tu więc znakomite. Ale to, gdzie się nimi rozkoszujesz, robi całą różnicę. Restauracje przy plaży w Patong policzą ci pięciokrotność ceny z Rawai za tę samą rybę. Aby dowiedzieć się, którą plażę wybrać, zajrzyj do naszego dedykowanego przewodnika.
Targ owoców morza w Rawai
To doświadczenie z owocami morza, które najczęściej powraca, gdy mowa o gastronomii Phuket. Zasada jest prosta: po jednej stronie ulicy sprzedawcy oferują żywe owoce morza (krewetki, kraby, ryby, kałamarnice, homary). Wybierasz to, co ci się podoba, negocjujesz cenę, a potem przechodzisz na drugą stronę ulicy, by powierzyć swój połów restauracji, która go dla ciebie przyrządzi.
Opłata za przyrządzenie jest stała, około 100 THB za kilogram (około 2,50 EUR), niezależnie od wybranej restauracji. Cena owoców morza nie jest natomiast stała: trzeba się targować.
Mook Manee jest regularnie wymieniana jako najlepsza restauracja do przyrządzenia twojego połowu. Zapytają cię, jak chcesz, by każdy produkt został przyrządzony: grillowany, gotowany na parze, smażony czy w curry. Khun Pha to kolejna pewna opcja. Doświadczenie jest turystyczne, owszem, ale przyjemne, a efekt jest na poziomie.
Kilka rad: nigdy nie akceptuj pierwszej podanej ceny za surowe owoce morza i bądź precyzyjny w swoich wyborach. Wskazuj palcem dokładnie te krewetki czy kraby, które chcesz. Sprawdź, czy są ważone na twoich oczach. Sprzedawcy tutaj są przyzwyczajeni do negocjacji, a to część doświadczenia.
Kan Eang @ Pier
W dzielnicy Chalong, Kan Eang działa od ponad 50 lat. To pewniak na kolację z owoców morza z widokiem na morze. Produkty są świeże, atmosfera jest elegancko-swobodna, a marnego posiłku raczej tu nie zjesz. Nie jest tanio, ale stosunek jakości do ceny jest uczciwy.
Laem Hin Seafood
Na wschodnim wybrzeżu Laem Hin to zupełnie inne doświadczenie. Płyniesz darmową łodzią longtail do pływających restauracji zwanych « krachang ». Krab jest tu znakomity, a atmosfera bardziej wyluzowana i lokalna niż w Rawai. Targowanie nie jest wymagane. Jeśli chcesz bardzo świeżych owoców morza bez negocjacyjnego rytuału targu, to dobra alternatywa.
Mor Mu Dong
Położony w namorzynach Mor Mu Dong to rustykalne miejsce znane z nietypowych lokalnych dań, takich jak nadziewana ryba i pikantne sałatki. Sceneria stanowi połowę uroku: jesz otoczony namorzynami, tuż przy tafli wody. Rzadko bywa odwiedzane przez turystów, a nadłożenie drogi jest tego warte.
Jedzenie w Patong (i jak upolować tam prawdziwą kuchnię)
Patong to najtrudniejsze miejsce na wyspie, by znaleźć prawdziwą tajską kuchnię. Droga wzdłuż plaży i dzielnica Bangla Road są obstawione restauracjami serwującymi ten sam przepłacony Pad Thai i hybrydowe tajsko-zachodnie menu. Ale są wyjątki.
Kaab Gluay to jedna z nielicznych restauracji w Patong, gdzie wciąż je się prawdziwą tajską kuchnię w rozsądnych cenach. Briley Chicken Rice robi dobre Khao Man Gai (kurczak i ryż na sposób hajnański), prosty i tani posiłek. P.S. Restaurant, na końcu Bangla Road, to przyzwoita opcja na tajską kuchnię po imprezie.
Targ ze świeżymi produktami naprzeciwko centrum handlowego Jungceylon oferuje lokalne jedzenie na wynos, ale trzeba być tam przed południem. Po godzinie 12 najlepsze dania już zniknęły.
Ogólna zasada w Patong: oddal się od plaży. Przejdź się w górę Nanai Road i wypatruj małych rodzinnych restauracji. Im bardziej idziesz w głąb lądu, tym bardziej spadają ceny i tym lepsze staje się jedzenie.
Oto szybki sposób, by rozpoznać, czy restauracja jest warta zachodu, gdziekolwiek w Phuket jesteś: neonowe oświetlenie, plastikowe krzesła, stary stojak z przyprawami na stole oraz albo brak karty po angielsku, albo bardzo krótka karta. Jeśli lokal oferuje jednocześnie pizzę i Pad Thai w tym samym zalaminowanym menu, idź dalej.
Inna wskazówka: sprawdź, czy na zewnątrz czekają kurierzy Grab albo FoodPanda. Jeśli tak, miejsce jest popularne wśród miejscowych.
Gastronomia i opcje z wyższej półki
Phuket ma też wykwintne restauracje, które wykraczają daleko poza zwykłe restauracje hotelowe. Blue Elephant to opcja tajskiej kuchni z najwyższej półki, mieszcząca się w budynku z epoki kolonialnej. Curry z krabem jest tu drogie, ale znakomite.
Toh-Daeng w Baan Ar-Jor zdobyła wyróżnienie Michelin i serwuje wyrafinowane wersje tradycyjnych przepisów z Phuket w zabytkowym domu. Tu Kab Khao, wspomniana wyżej, łączy wielką kuchnię z gastronomią południowej Tajlandii. Savoey Seafood to dobra opcja na kraba i homara w zadbanej scenerii, z cenami rozsądnymi jak na ten poziom jakości.
Na wykwintną gastronomię licz się z 500+ THB za danie (około 13 EUR i więcej). Rezerwacja jest zdecydowanie zalecana we wszystkich tych lokalach.
Opcje wegetariańskie i specjalne diety
Jedzenie wegetariańskie w Phuket wymaga nieco wysiłku. Sos rybny wchodzi w skład niemal wszystkiego w tajskiej kuchni, a ścisły weganizm jest trudny poza dedykowanymi restauracjami.
Wypatruj symbolu « Jae »: żółtej flagi z czerwonym tajskim ideogramem, który przypomina liczbę 17. Oznacza on stoiska z buddyjskim wegańskim jedzeniem.
Ruamjai Vegan, na Ranong Road na starym mieście, to bezpretensjonalny bufet, który serwuje tanią wegańską kuchnię w czysto lokalnym stylu. Indyjskie restauracje w Patong i na starym mieście to pewna opcja dla wegetarian, ponieważ na wyspie istnieje dobrze osadzona społeczność indyjska.
Na nocnych targach możesz dobrze zjeść, korzystając ze smoothie owocowych, pokrojonych owoców, grillowanej kukurydzy, banana roti i Pad Thaja (poproś « mai sai nam pla », by nie dodawać sosu rybnego). W restauracji powiedzenie « gin jae » (jem wegetariańsko) będzie skuteczniejsze niż próba wyliczania składników do uniknięcia jeden po drugim.
Jeśli odwiedzasz Phuket we wrześniu lub październiku, możesz trafić na Festiwal Wegetariański. Przez około dziewięć dni duża część starego miasta zamienia się w ogromny targ wegetariańskiego ulicznego jedzenia, a wiele zwykłych restauracji oferuje specjalne wegetariańskie menu. Ten festiwal to tradycja Phuket związana z chińską społecznością wyspy.
Kursy gotowania
Jeśli chcesz nauczyć się przyrządzać te dania samodzielnie, kursy gotowania należą do najlepszych atrakcji w Phuket. Kilku organizatorów w dzielnicy starego miasta oferuje półdniowe kursy, które zazwyczaj zaczynają się od wizyty na lokalnym targu, gdzie kupujesz własne składniki, zanim wrócisz do kuchni, by wziąć się do pracy.
Zwykle wybierasz kilka dań spośród propozycji, a kursy obejmują specjały południowej Tajlandii, takie jak curry Massaman i Tom Kha Gai. To dobry sposób na spędzenie poranka, zwłaszcza gdy pogoda nie sprzyja plażowaniu, a wracasz z przepisami, które będziesz mógł odtworzyć u siebie w domu.
Wskazówki na jedzenie przy małym budżecie
W Phuket można bardzo dobrze jeść za niewielkie pieniądze, pod warunkiem że wiesz, dokąd iść. Po szczegółowy budżet na twoją podróż zajrzyj do naszego praktycznego przewodnika.
Uliczne jedzenie kosztuje 60 do 80 THB za danie (1,50 do 2 EUR). Lokalne restauracje z plastikowymi krzesłami i bez klimatyzacji liczą sobie 100 do 150 THB (2,50 do 4 EUR). Nawet znane restauracje starego miasta, jak One Chun, mieszczą się w przedziale 150 do 300 THB za danie (4 do 8 EUR), co według dowolnego europejskiego standardu pozostaje bardzo przystępne.
Miłośnicy azjatyckiej gastronomii? Odkryj także, gdzie jeść na Bali i jego balijskie specjały.
Dzielnica Super Cheap Market oferuje gotowe woreczki z curry na wynos w śmiesznie niskich cenach. To tam robią zakupy miejscowi, a miejsce absolutnie nie jest zaprojektowane dla turystów, ale jeśli czujesz się komfortowo, wskazując palcem i licząc na najlepsze, jedzenie jest znakomite i tanie.
Najbardziej oszczędna strategia polega na podjadaniu przekąsek na nocnych targach (licz się ze 100 do 200 THB za kilka małych kęsów, czyli 2,50 do 5 EUR), a następnie zjedzeniu głównego posiłku w lokalnej restauracji. Unikaj wszelkich restauracji położonych bezpośrednio na plaży lub w turystycznej strefie Patong. To samo danie, które kosztuje 80 THB w ulicznym stoisku w Phuket Town, będzie kosztować 250 do 400 THB w restauracji przy plaży, a wersja plażowa jest zazwyczaj gorsza.
Im bardziej oddalasz się od plaż zachodniego wybrzeża w głąb lądu, tym bardziej przystępne staje się jedzenie. Phuket Town, Chalong i Kathu mają dobrej jakości kuchnię w niskich cenach. Nie musisz wynajmować samochodu ani skutera, by dotrzeć do tych dzielnic; taksówka Grab z Patong na stare miasto Phuket zajmuje około 25 minut i kosztuje około 300 do 400 THB (8 do 10 EUR).
Ostatnia rada: jedz tam, gdzie jedzą miejscowi, czyli na starym mieście Phuket. Jeśli wybierzesz się tam choćby na jedną kolację, zjesz lepiej niż przez cały tydzień w restauracjach przy plaży. Zajrzyj do naszego kompletnego przewodnika po Phuket, by dowiedzieć się więcej o przemieszczaniu się po wyspie i organizacji swoich dni.
Miłośnicy ulicznego jedzenia? Odkryj także, gdzie jeść w Bangkoku, światowej stolicy kuchni ulicznej.
Miłośnicy ulicznego jedzenia pokochają też Hanoi: odkryj, gdzie jeść w Hanoi, od pho po bun cha
