Street food na Phuket to najlepszy powód, by przyjechać na wyspę, więc zapomnij na chwilę o plażach. Jadałem tu przy plastikowych stołach pod neonami, próbując przypraw z południa Tajlandii, chińskiego makaronu Hokkien, roti z malajskimi wpływami i duszonej wieprzowiny w stylu peranakan.
Oto dania, które zamawiałem, restauracje, w których jedzą mieszkańcy, i mój sposób na korzystanie z nocnych targów bez wpadania w kolejną absurdalnie drogą pułapkę na turystów. Mój kompletny przewodnik po Phuket opisuje resztę wyspy, ale radzę ci zacząć od stołu.
- Co jeść na Phuket?
- Gdzie jeść na Phuket wieczorem?
- Którą dzielnicę wybrać, żeby dobrze zjeść?
- Gdzie jeść owoce morza?
- Gdzie jeść w Patong?
- Jak jeść wegetariańsko na Phuket?
- Gdzie wybrać się na kurs gotowania?
- Ile to kosztuje?
- Moje pozostałe przewodniki po Phuket
Co jeść na Phuket?
Phuket ma własną kuchnię, a większość odwiedzających zupełnie o tym nie wie. Ta, którą odkryłem na wyspie, bardzo różni się od kuchni tajskiej, której mogłeś spróbować w Bangkoku czy w Chiang Mai: jest ostrzejsza, bardziej oparta na owocach morza i ukształtowana przez stulecia chińskiej i malajskiej imigracji.
Szczególnie silny ślad pozostawiła tu społeczność peranakan (zwana też „Baba”): jej przepisy łączą chińską kuchnię Hokkien, malajskie przyprawy i tajskie składniki. Zamówić tu pad thai to jak pojechać do Lyonu i poprosić o fish and chips. To danie jest w ofercie, ale żaden mieszkaniec go nie je.
Jeśli masz spróbować na Phuket tylko jednego dania, niech to będzie Moo Hong, moje ulubione danie na wyspie. To jej kulinarna wizytówka: boczek długo duszony na małym ogniu w słodko-słonym sosie sojowym z czosnkiem i czarnym pieprzem. Wyobraź sobie prowansalską daube w chińsko-tajskim wydaniu: w One Chun mięso dosłownie rozpadało się pod moim widelcem.
Smak jest typowy dla kuchni peranakan, chińsko-malajsko-tajskiej fuzji, która w tej formie nie występuje nigdzie indziej w Tajlandii. Najlepsze wersje jadłem w One Chun i Raya Restaurant na starym mieście, a ta z Nam Yoi chyba przewyższa obie (szczegóły niżej).
Mee Hokkien to makaron Hokkien z Phuket: gruby, żółty makaron smażony z owocami morza i wieprzowiną. Występuje w dwóch wariantach, jako zupa i w wersji suchej, podawanej z sosem z czerwonego chili i bulionem osobno. Oba są świetne, a według mnie sucha wersja z czerwonym sosem jest bardziej charakterystyczna dla Phuket.
Pierwszy mee hokkien zjadłem w Mee Ton Poe, najbardziej znanym lokalu, i słusznie: miska makaronu kosztuje od 60 do 80 THB (około 1,50 do 2 EUR), lokal jest zawsze pełny, a niektórzy ekspaci wracają tu przynajmniej raz w tygodniu. Na suchą wersję wybieram Ko Yoon Noodle w mieście Phuket, miejsce dla wtajemniczonych.
Gaeng Som, pomarańczowe, kwaśne i ostre curry, to kwintesencja kuchni południowej Tajlandii. Przyrządza się je z ryby lub krewetek, kwaśny smak zawdzięcza tamaryndowcowi i jest bardzo ostre: po mojej porcji koszula była mokra od potu, bez żadnej taryfy ulgowej dla podniebień turystów. Dla miłośników chili to prawdziwa rozkosz. Zamów je w One Chun lub Nam Yoi, a jeśli źle znosisz ostre jedzenie, przy zamawianiu powiedz „mai pet” (nieostre), choć nawet łagodna wersja ma już charakter.
Khanom Jeen to poranne danie, którego większość turystów nigdy nie odkrywa: makaron ryżowy z wybranym curry, do którego sam dodawałem świeże zioła i warzywa rozłożone na stole. To śniadanie mieszkańców, bardzo dalekie od tajskiej kuchni z hotelowych bufetów.
Oh Aew to deser spotykany tylko na Phuket, na bazie kruszonego lodu, galaretki ze skrobi bananowej i nasion bazylii. Kupiłem go na stoisku z deserami na starym mieście, za grosze.
Roti z curry massaman wywodzi się z muzułmańskiej społeczności wyspy, a to z Aroon Po Chana na starym mieście jest świetne. Gotuję massaman w domu, mój przepis na curry massaman znajdziesz tutaj.
Gdzie zjeść na Phuket wieczorem?
Na Phuket jest kilka nocnych targów i moim zdaniem bardzo się od siebie różnią. Różne jest jedzenie, różna liczba odwiedzających, a atmosfera waha się od spokojnego piwa z przekąskami po gęsty, spocony tłum pod plandekami. Oto czego możesz się spodziewać po każdym z nich.
Niektóre dania powtarzają się na wszystkich targach: banana roti (chrupiący smażony naleśnik polany mlekiem skondensowanym), szaszłyki moo ping (marynowana wieprzowina z grilla), kanom krok (małe kokosowe placuszki, chrupiące z zewnątrz i rozpływające się w ustach w środku) oraz mango sticky rice. Stoiska ze smoothie i pokrojonymi owocami świetnie sprawdzają się, gdy chcesz się orzeźwić, a przygotowywanie lodów w rolkach przyjemnie się ogląda, choć efekt końcowy to w gruncie rzeczy po prostu lody. Szaszłyki wieprzowe robię w domu, mój przepis na moo ping znajdziesz na stronie, podobnie jak przepis na mango sticky rice.
Chillva Night Market
Dla mnie Chillva to najlepszy nocny targ pod względem jedzenia. Odbywa się od czwartku do soboty i przyciąga młodszą klientelę oraz więcej miejscowych niż Naka. Do jego urządzenia wykorzystano używane kontenery morskie, przez większość wieczorów gra muzyka na żywo, a atmosfera jest swobodniejsza niż na dużych targach.
Uwielbiam boat noodles ze stoiska w rogu, na samym końcu. Na stoisku Leng Saap zamówiłem zupę „wulkan” z wieprzowego kręgosłupa: ogromną stertę wieprzowych kości w pikantnym, kwaśnym bulionie, którą równie fajnie się je, co ogląda. Jeśli wolisz coś mniej ryzykownego, niemal wszędzie znajdziesz szaszłyki, smażonego kurczaka i kulki sushi, a stoisko z owadami sprzedaje świerszcze i jedwabniki, jeśli masz ochotę.
Cały trik to bary w kontenerach na drugim poziomie: kupiłem jedzenie na dole, wszedłem na górę i zjadłem z widokiem na targ, popijając piwo. To znacznie przyjemniejsze niż zatłoczone stoliki na parterze (koktajl z tajską whisky też się sprawdzi). Moja rada: potraktuj przekąski na Chillva jako aperitif, a potem przejdź się do restauracji na starówce na porządny posiłek przy stoliku. Hing Lung Seafood jest tuż obok targu, jeśli masz ochotę na świeże krewetki i dania z woka bez dalekiego spaceru.
Naka Weekend Market
Naka to wielki targ. Jest otwarty w sobotnie i niedzielne wieczory, a czasem nazywa się go „Chatuchakiem Phuket”, w nawiązaniu do słynnego targu w Bangkoku. Jest ogromny, bardziej nastawiony na zakupy niż na jedzenie, a po 19:00 robi się tam nieznośnie gorąco i tłoczno.
Jeśli chodzi o jedzenie, szukaj grillowanego kalmara z sosem nam jim (pikantnym zielonym sosem do owoców morza), mango sticky rice, kukurydzy z masłem i lodów kokosowych podawanych w łupinie kokosa. Szaszłyki z krokodyla, skorpiony i tarantule kupuje się na stoiskach bardziej dla zdjęcia na Instagram niż dla smaku.
Przyjdź między 17:00 a 17:30, to najważniejsza rada, jaką mogę ci dać w przypadku Naka. Stoiska z jedzeniem mają wtedy najświeższy towar, autokarów z turystami jeszcze nie ma i naprawdę da się poruszać po alejkach. Najpierw zrobiłem obchód kulinarny, a dopiero potem zakupy. O 19:00 strefa gastronomiczna zamienia się w wolno przesuwającą się ścianę ludzi.
Phuket Indy Night Market
Phuket Indy Night Market jest mniejszy i spokojniejszy niż Chillva i Naka. Ma mniejszy wybór jedzenia, ale też mniej ludzi. Jeśli tłumy na dużych targach cię męczą, to spokojna alternatywa na bezstresowy wieczór. Oferta jedzenia była moim zdaniem skromna, ale to, co można tam dostać, jest całkiem przyzwoite.
Niedzielny targ na Thalang Road
W niedzielne wieczory Thalang Road na starówce Phuket jest zamykana dla ruchu i zamienia się w pieszy targ pełen stoisk z jedzeniem i ulicznych sprzedawców. Połączyłem wizytę ze spacerem wśród okolicznych domów w stylu chińsko-portugalskim: targ jest mniejszy niż Naka czy Chillva, a otoczenie moim zdaniem znacznie ładniejsze. Stoiska są bardziej nastawione na miejscowych niż na dużych targach, a po przechadzce możesz łatwo wstąpić do pobliskiej restauracji na starówce na porządny posiłek.
Go Benz
Na nocny głód Go Benz to na Phuket instytucja: mała uliczna restauracja, do której zawsze stoi kolejka. Ja też w niej stanąłem, żeby zjeść khao tom haeng (gotowany ryż podawany na sucho z chrupiącą wieprzowiną). Tutejsza grillowana karkówka ma status kultowej i dla mnie to najlepsza grillowana karkówka na całym Phuket. To miejsce, do którego trafia się po wieczornym wyjściu i o północy siedzi przy stoliku na chodniku.
Którą dzielnicę wybrać, żeby dobrze zjeść?
Bez wahania starówkę miasta Phuket: to tam jadłem najlepiej. Miasto Phuket to jedno z najlepszych miejsc na nocleg, jeśli przyjeżdżasz dla jedzenia, a na jego starówce skupia się większość najlepszych restauracji wyspy. Dzielnica jest pełna chińsko-portugalskich budynków, z których wiele przerobiono na restauracje.
Raya, One Chun i Tu Kab Khao
To trzy wielkie nazwy na starówce. Jadłem we wszystkich trzech i wszystkie są znakomite. Różnią się bardziej atmosferą niż jakością. W każdej z nich licz się z wydatkiem od 150 do 300+ THB za danie (około 4 do 8 EUR).
Raya Restaurant jest najstarsza i ma najbardziej ugruntowaną renomę. Mieści się w pięknym chińsko-portugalskim budynku i słynie z curry z kraba, które tam zamówiłem. Jest droższa i bardziej elegancka niż pozostałe dwie, a na kolację radzę zarezerwować stolik.
One Chun to mój faworyt z tej trójki, choć z niewielką przewagą. Menu jest obszerniejsze, dania trzymają równy poziom, a atmosfera jest swobodniejsza. Wymowny znak: oprócz turystów sala jest zwykle pełna tajskich rodzin. Zamówiłem tam moo hong i curry z kraba, dwa dania, które warto wybrać.
Tu Kab Khao jest najbardziej fotogeniczna z całej trójki. Wnętrze jest dopracowane, atmosfera bardziej luksusowa, a kuchnia pozostaje kuchnią południowej Tajlandii. Wybrałem to miejsce ze względu na przyjemne otoczenie, nie rezygnując przy tym ze smaku.
Nam Yoi
Moją ulubioną kolację na Phuket zjadłem w Nam Yoi, restauracji, którą polecą ci mieszkańcy wyspy. Jest mniej dopieszczona niż wielka trójka, ma krótsze menu, a jej kuchnia należy do najlepszych na wyspie wśród lokali serwujących dania z południowej Tajlandii: tu nie ma nawet o czym dyskutować, Nam Yoi podaje jedne z najlepszych dań, jakie jadłem w życiu. Zarówno moo hong, jak i gaeng som są tu wyjątkowe. Miejsce jest też mniej turystyczne i nie musiałem rezerwować stolika.
Lock Tien, Kopitiam by Wilai, Chom Chan i Torry’s
Lock Tien to jadłodajnia w starym stylu z kilkoma stoiskami serwującymi świeże spring rollsy, satay, makarony i inne lokalne dania: podczas jednego posiłku spróbowałem tam kilku specjałów za niewielkie pieniądze. Kopitiam by Wilai to kawiarnia-restauracja na lunch, serwująca starannie przygotowaną lokalną kuchnię. Chom Chan jest mniej oblegana przez turystów niż wielka trójka i spodobały mi się jej wystrój oraz obsługa.
Na deser Torry’s Ice Cream mieści się w chińsko-portugalskim budynku i oferuje lokalne smaki, w tym „Bi Co Moi” (czarny kleisty ryż z mlekiem kokosowym). Smakowało mi znacznie bardziej, niż się spodziewałem.
Gdzie zjeść owoce morza?
Phuket to wyspa, więc owoce morza są tu świetne, ale miejsce, w którym je jesz, robi ogromną różnicę. Restauracje przy plaży w Patong policzą ci 5 razy więcej niż w Rawai za tę samą rybę. Żeby pomóc ci zdecydować, którą plażę wybrać, napisałem osobny przewodnik.
Targ owoców morza w Rawai
To najbardziej znany sposób na zjedzenie owoców morza na Phuket, a zasada jest prosta. Po jednej stronie ulicy sprzedawcy oferują żywe owoce morza (krewetki, kraby, ryby, kalmary, homary): wybrałem to, na co miałem ochotę, wynegocjowałem cenę, a potem przeszedłem na drugą stronę ulicy i zaniosłem zakupy do restauracji, która je dla mnie przyrządziła.
Opłata za przyrządzenie jest stała, około 100 THB za kilogram (około 2,50 EUR), niezależnie od wybranej restauracji. Cena samych owoców morza nie jest stała: trzeba się targować.
Moim zdaniem Mook Manee to najlepsza restauracja, w której możesz oddać swoje zakupy do przyrządzenia. Zapytano mnie tam, jak chcę zjeść każdy produkt: z grilla, na parze, smażony czy w curry. Khun Pha to kolejna sprawdzona opcja. Owszem, to turystyczna atrakcja, ale przyjemna, a efekt na talerzu jest dobry.
Moje rady: nigdy nie zgadzaj się na pierwszą podaną cenę surowych owoców morza i dokładnie określ, co wybierasz. Wskaż palcem konkretne krewetki lub kraby, które chcesz kupić, i dopilnuj, żeby zważono je przy tobie. Sprzedawcy są przyzwyczajeni do negocjacji i to część całego doświadczenia.
Kan Eang @ Pier
W dzielnicy Chalong Kan Eang działa od ponad 50 lat. Zjadłem tam kolację z owoców morza z widokiem na morze i to pewny wybór: produkty są świeże, atmosfera elegancka, ale swobodna, a jedzenie nie rozczarowuje. Ceny są wysokie, ale stosunek jakości do ceny jest uczciwy.
Laem Hin Seafood
Na wschodnim wybrzeżu Laem Hin Seafood oferuje zupełnie inny klimat. Popłynąłem bezpłatną łodzią typu longtail do pływających restauracji zwanych „krachang”, gdzie krab jest znakomity, a atmosfera bardziej swobodna i lokalna niż w Rawai. Nie trzeba się targować: jeśli masz ochotę na bardzo świeże owoce morza bez targowego rytuału negocjacji, to dobra alternatywa.
Mor Mu Dong
Położone wśród namorzynów Mor Mu Dong to rustykalne miejsce znane z nietypowych lokalnych dań, takich jak faszerowana ryba i pikantne sałatki. Otoczenie stanowi połowę jego uroku: jadłem tam wśród drzew namorzynowych, tuż nad wodą. Niewielu turystów tu zagląda, a warto zboczyć z trasy.
Gdzie zjeść w Patong?
Patong to miejsce na wyspie, w którym najtrudniej było mi znaleźć prawdziwą kuchnię tajską. Wzdłuż drogi przy plaży i w okolicy Bangla Road ciągną się restauracje serwujące ten sam przesadnie drogi pad thai i mieszane tajsko-zachodnie menu. Są jednak wyjątki.
Kaab Gluay to jedna z nielicznych restauracji w Patong, gdzie nadal można zjeść prawdziwą kuchnię tajską w rozsądnych cenach. W Briley Chicken Rice zamówiłem dobre khao man gai (kurczaka z ryżem po hajnańsku), prosty i niedrogi posiłek. P.S. Restaurant, na końcu Bangla Road, to przyzwoita opcja na tajskie jedzenie po wieczornym wyjściu.
Na targu świeżych produktów naprzeciwko centrum handlowego Jungceylon kupisz lokalne jedzenie na wynos, ale trzeba dotrzeć tam przed południem. Po 12:00 najlepsze dania są już wyprzedane.
Ogólna zasada w Patong: oddal się od plaży. Idź w głąb Nanai Road i szukaj małych rodzinnych restauracji. Im dalej w głąb lądu, tym niższe ceny i lepsze jedzenie.
Mój sposób na rozpoznanie dobrego lokalu, gdziekolwiek jesteś na Phuket: neonowe oświetlenie, plastikowe krzesła, stary stojak z przyprawami na stole i albo brak menu po angielsku, albo bardzo krótka karta. Jeśli lokal oferuje pizzę i pad thai w tym samym laminowanym menu, idź dalej. Kolejna wskazówka: jeśli na zewnątrz czekają dostawcy Grab lub FoodPanda, miejsce jest popularne wśród mieszkańców.
Jak jeść wegetariańsko na Phuket?
Jedzenie wegetariańskie na Phuket wymaga trochę wysiłku. Sos rybny jest składnikiem niemal wszystkiego w kuchni tajskiej, a ścisłe przestrzeganie diety wegańskiej jest trudne poza lokalami, które się w niej specjalizują.
Szukaj symbolu „Jae”: żółtej flagi z czerwonym tajskim znakiem przypominającym liczbę 17. Oznacza stoiska z buddyjskim jedzeniem wegańskim.
Ruamjai Vegan przy Ranong Road na starym mieście to prosty bufet serwujący niedrogie jedzenie wegańskie w całkowicie lokalnym stylu. Indyjskie restauracje w Patong i na starym mieście to sprawdzona opcja dla wegetarian, bo na wyspie od dawna mieszka społeczność indyjska.
Na nocnych targach możesz dobrze zjeść, wybierając owocowe smoothie, pokrojone owoce, grillowaną kukurydzę, roti z bananem i pad thai (poproś „mai sai nam pla”, żeby nie dodano sosu rybnego). W restauracji zwrot „gin jae”, którym powiesz, że jesz wegetariańsko, działa lepiej niż wymienianie po kolei składników, których unikasz.
Jeśli przyjedziesz we wrześniu lub październiku, możesz trafić na Festiwal Wegetariański, tradycję Phuket związaną z chińską społecznością wyspy. Przez około 9 dni duża część starego miasta zmienia się w ogromny targ wegetariańskiego jedzenia ulicznego, a wiele zwykłych restauracji oferuje specjalne menu wegetariańskie.
Gdzie wybrać się na kurs gotowania?
Jeśli chcesz nauczyć się samodzielnie przygotowywać te dania, kursy gotowania należą do najlepszych atrakcji na Phuket. Kilku organizatorów w okolicy starego miasta oferuje kursy trwające pół dnia. Mój zaczął się od wizyty na lokalnym targu, gdzie kupiłem składniki, a potem wróciłem do kuchni, żeby zabrać się do pracy.
Zazwyczaj wybierasz kilka dań z podanej listy, a kursy obejmują specjały południowej Tajlandii, takie jak curry massaman i tom kha gai. To dobry sposób na spędzenie poranka, zwłaszcza gdy pogoda nie sprzyja plażowaniu, a do domu wracasz z przepisami do odtworzenia. Sam gotuję oba te dania w domu: mój przepis na tom kha gai znajdziesz tutaj, obok przepisu na massaman.
Ile to kosztuje?
Na Phuket można bardzo dobrze zjeść za niewielkie pieniądze, pod warunkiem że wiesz, dokąd pójść. Po szczegółowy budżet podróży zajrzyj do mojego praktycznego poradnika.
Kiedy tam byłem, uliczne jedzenie kosztowało od 60 do 80 THB za danie (od 1,50 do 2 EUR). W lokalnych restauracjach z plastikowymi krzesłami i bez klimatyzacji płaci się od 100 do 150 THB (od 2,50 do 4 EUR). Nawet w znanych restauracjach na starym mieście, takich jak One Chun, ceny wynoszą od 150 do 300 THB za danie (od 4 do 8 EUR), co nadal jest bardzo przystępne według wszelkich europejskich standardów.
Na wyjątkowe okazje Phuket ma też restauracje z wykwintną kuchnią, które znacznie wykraczają poza ofertę typowych restauracji hotelowych. Blue Elephant to tajska propozycja z wyższej półki, mieszcząca się w budynku z epoki kolonialnej. Tamtejsze curry z krabem uznałem za drogie, ale doskonałe. Toh-Daeng w Baan Ar-Jor zdobyło wyróżnienie Michelin i serwuje dopracowane wersje tradycyjnych przepisów z Phuket w zabytkowym domu.
Wspomniane wyżej Tu Kab Khao łączy wykwintną kuchnię z kulinarnymi tradycjami południowej Tajlandii. Savoey Seafood to dobry wybór na kraba i homara w zadbanym otoczeniu, z rozsądnymi cenami jak na tę jakość. Za wykwintne danie licz 500+ THB (około 13 EUR i więcej), a we wszystkich tych lokalach zdecydowanie warto zarezerwować stolik.
W okolicy Super Cheap Market znajdziesz woreczki z curry na wynos za grosze. To tutaj mieszkańcy robią zakupy i nic nie jest tu przygotowane z myślą o turystach. Jeśli nie przeszkadza ci zamawianie przez wskazywanie palcem w nadziei, że trafisz na coś dobrego, jedzenie jest świetne i tanie.
Moja najbardziej oszczędna strategia: podjadać na nocnych targach (licz od 100 do 200 THB za kilka małych przekąsek, czyli od 2,50 do 5 EUR), a potem zjeść główny posiłek w lokalnej restauracji. Unikaj restauracji położonych bezpośrednio przy plaży lub w turystycznej części Patong. To samo danie, które kosztuje 80 THB na ulicznym stoisku w mieście Phuket, w restauracji przy plaży kosztuje od 250 do 400 THB, a wersja plażowa jest zwykle gorsza.
Im dalej od plaż zachodniego wybrzeża w głąb wyspy, tym tańsze jedzenie. W mieście Phuket, Chalong i Kathu znajdziesz dobrą kuchnię w niskich cenach. Nie wynajmowałem samochodu ani skutera, żeby dotrzeć do tych miejsc: przejazd taksówką Grab z Patong na stare miasto w Phuket trwa około 25 minut i kosztuje od 300 do 400 THB (od 8 do 10 EUR).
Moja ostatnia rada: jedz tam, gdzie mieszkańcy, czyli na starym mieście w Phuket. Jeśli pojedziesz tam choćby na kolację, zjesz lepiej niż przez cały tydzień w restauracjach przy plaży.
Moje pozostałe przewodniki po Phuket
Żeby pomóc ci zaplanować resztę pobytu, napisałem poradniki: co robić na Phuket, najpiękniejsze plaże Phuket, gdzie nocować na Phuket i jak przygotować podróż na Phuket, z informacjami o budżecie, wizie i sezonie. Jeśli wybierasz się w inne miejsca, przydadzą ci się moje przewodniki o tym, gdzie jeść w Bangkoku, światowej stolicy ulicznego jedzenia, gdzie jeść w Hanoi, od phở po bún chả, oraz gdzie jeść na Bali i spróbować balijskich specjałów. Informacje o poruszaniu się po wyspie i planowaniu dni znajdziesz w moim kompletnym przewodniku po Phuket.
