Phuket’in sokak yemekleri, adaya gelmek için en iyi neden. O yüzden plajları bir anlığına unut. Burada neon ışıklarının altında, plastik masalarda yemek yedim. Soframda Tayland’ın güneyinden baharatlar, Çin usulü Hokkien erişteleri, Malay etkisi taşıyan roti ve ağır ateşte pişmiş Peranakan usulü domuz eti vardı.
İşte sipariş ettiğim yemekler, yerel halkın yemek yediği restoranlar ve yine fahiş fiyatlı bir turist tuzağına düşmeden gece pazarlarının tadını çıkarmak için izlediğim yöntem. Kapsamlı Phuket gezi rehberim adanın geri kalanını kapsıyor, ama ben sana sofradan başlamanı öneririm.
- Phuket’te ne yenir?
- Phuket’te akşam nerede yenir?
- İyi yemek için hangi semti seçmeli?
- Deniz ürünleri nerede yenir?
- Patong’da nerede yenir?
- Phuket’te vejetaryen beslenmek nasıl mümkün?
- Nerede yemek kursuna katılmalı?
- Ne kadar tutar?
- Diğer Phuket rehberlerim
Phuket’te ne yenir?
Phuket’in kendine özgü bir mutfağı var ve çoğu ziyaretçinin bundan hiç haberi yok. Adada keşfettiğim mutfak, Bangkok veya Chiang Mai‘de tatmış olabileceğin Tayland mutfağından çok farklı: daha acılı, deniz ürünleri daha ön planda ve yüzyıllardır süren Çinli ve Malay göçüyle şekillenmiş.
Peranakan (ya da “Baba”) topluluğu burada özellikle güçlü bir iz bırakmış: tarifleri Çin’in Hokkien mutfağını, Malay baharatlarını ve Tayland malzemelerini bir araya getiriyor. Burada Pad Thai sipariş etmek, Lyon’a gidip fish and chips istemek gibi. Yemek var, ama yerel halktan kimse yemiyor.
Phuket’te yalnızca tek bir yemek tadacaksan, adadaki favorim Moo Hong olsun. Bu yemek adanın simgesi: soya sosu, sarımsak ve karabiber içeren tatlı-tuzlu bir sosta, kısık ateşte uzun süre pişirilen domuz döşü. Çin-Tayland usulü bir Provence yahnisi düşün: One Chun’da et, çatalımın altında resmen dağılıyordu.
Lezzeti tam anlamıyla Peranakan tarzında; Tayland’ın başka hiçbir yerinde bu haliyle bulunmayan bir Çin-Malay-Tayland sentezi. Yediğim en iyi örnekler eski şehirdeki One Chun ve Raya Restaurant’takiler. Nam Yoi’deki ise muhtemelen ikisini de geride bırakıyor (ayrıntılar aşağıda).
Mee Hokkien, Phuket’in Hokkien eriştesi: deniz ürünleri ve domuz etiyle tavada çevrilen kalın sarı erişteler. İki çeşidi var; biri çorba şeklinde, diğeri ise kırmızı acı biber sosuyla, suyu ayrı servis edilen kuru versiyon. İkisi de harika. Bence kırmızı soslu kuru versiyon Phuket’e daha özgü.
İlk mee hokkien’imi en meşhur adres olan Mee Ton Poe’da yedim. Şöhretini de hak ediyor: bir kase erişte 60 ila 80 THB (yaklaşık 1,50 ila 2 EUR), mekan her zaman tıklım tıklım ve burada yaşayan bazı yabancılar haftada en az bir kez geliyor. Kuru versiyon için tercihim, Phuket şehrinde bilenlerin gittiği adres Ko Yoon Noodle.
Turuncuya çalan rengiyle ekşi ve acılı bir köri olan Gaeng Som, Tayland’ın güney mutfağını tanımlayan yemeklerden. Balık veya karidesle yapılıyor, ekşiliğini demirhindiden alıyor ve çok acı: benim yediğim, turistlerin damak tadına hiç taviz vermeden gömleğimi terden sırılsıklam etti. Acı sevenler için tam bir mutluluk. One Chun veya Nam Yoi’de sipariş et. Acıya hassassan sipariş verirken “mai pet” (acısız) de, gerçi hafif versiyonu bile oldukça iddialı.
Khanom Jeen, çoğu turistin hiç keşfetmediği bir sabah yemeği: seçtiğin köriyle servis edilen pirinç eriştesi. Ben üzerini masadaki taze otlar ve sebzelerle kendim süsledim. Bu, yerel halkın kahvaltısı; otel büfelerindeki Tayland yemeklerinden çok uzak.
Oh Aew, kırılmış buz, muz nişastası jölesi ve fesleğen tohumlarıyla hazırlanan, Phuket’e özgü bir tatlı. Eski şehirdeki bir tatlı tezgahından neredeyse bedavaya aldım.
Massaman körili roti, adanın Müslüman topluluğundan geliyor. Eski şehirdeki Aroon Po Chana’nın yaptığı harika. Evde de massaman pişiriyorum, massaman köri tarifim burada.
Phuket’te akşam nerede yemek yenir?
Phuket’te birkaç gece pazarı var ve bence aralarında büyük farklar var. Yemekler de kalabalık da değişiyor. Ortam, bir bira ve atıştırmalıklarla sakin sakin oturmaktan brandaların altında sıkışık, terleten bir kalabalığa kadar uzanıyor. İşte her birinde seni bekleyenler.
Bazı yemeklere bütün pazarlarda rastlıyorsun: banana roti (üzerine yoğunlaştırılmış süt gezdirilen çıtır kızarmış krep), Moo Ping şişleri (marine edilmiş ızgara domuz eti), Kanom Krok (dışı çıtır, içi ağızda eriyen küçük Hindistan cevizli krepler) ve mango sticky rice. Smoothie ve dilimlenmiş meyve tezgâhları serinlemek için birebir. Rulo dondurmanın yapılışını izlemek de eğlenceli, gerçi sonuçta ortaya çıkan sadece dondurma. Domuz şişlerini evde de yapıyorum, moo ping tarifim de mango sticky rice tarifim de sitede var.
Chillva Night Market
Bence yemek açısından en iyi gece pazarı Chillva. Perşembeden cumartesiye kadar kuruluyor ve Naka’ya kıyasla daha genç, daha yerel bir kitleyi çekiyor. Alan, yeniden kullanılan yük konteynerleriyle düzenlenmiş. Çoğu akşam canlı müzik var ve ortam büyük pazarlara göre daha rahat.
Arka köşedeki boat noodles’a bayıldım. Leng Saap tezgâhında “volkan” domuz omurgası çorbasını sipariş ettim: acılı ve ekşi bir et suyunun içinde kocaman bir domuz kemiği yığını. Yemesi de görüntüsü kadar eğlenceli. Daha az macera arıyorsan her tarafta şişler, kızarmış tavuk ve suşi topları var. Canın çekerse böcek tezgâhında cırcır böcekleri ve ipek böcekleri de satılıyor.
İşin püf noktası, üst kattaki konteynerlere yerleşmiş barlar: yemeğimi aşağıdan aldım, yukarı çıktım ve biramla pazarı yukarıdan izleyerek yedim. Alt kattaki tıklım tıklım masalardan çok daha keyifliydi (Tay viskili kokteyl de iyi gidiyor). Tavsiyem şu: Chillva’yı yemek öncesi atıştırmalık durağın yap, ardından oturup düzgün bir yemek yemek için eski şehirdeki bir restorana yürü. Uzağa gitmeden taze karides ve soteler yemek istersen Hing Lung Seafood pazarın hemen yanında.
Naka Weekend Market
Naka, büyük pazar. Cumartesi ve pazar akşamları açık. Bangkok’un ünlü pazarına gönderme yaparak bazen “Phuket’in Chatuchak’ı” diyorlar. Devasa, yemekten çok alışveriş odaklı ve 19:00’dan sonra bunaltıcı derecede sıcak ve kalabalık oluyor.
Yemek için Nam Jim soslu ızgara kalamarı (deniz ürünlerinin yanında sunulan acılı yeşil bir sos), mango sticky rice’ı, tereyağlı mısırı ve Hindistan cevizi kabuğunda servis edilen Hindistan cevizli dondurmayı ara. Timsah şişi, akrep ve tarantula tezgâhları lezzetten çok Instagram fotoğrafı için satış yapıyor.
17:00 ile 17:30 arasında gel, Naka için verebileceğim en önemli tavsiye bu. Yemek tezgâhlarındaki ürünler en taze hâlinde oluyor, turist otobüsleri henüz gelmemiş oluyor ve aralarda gerçekten rahatça dolaşabiliyorsun. Ben önce yemek turumu yaptım, sonra alışverişe geçtim. 19:00’da yemek alanı ağır ağır ilerleyen bir insan duvarına dönüşüyor.
Phuket Indy Night Market
Chillva ve Naka’dan daha küçük ve daha sakin olan Phuket Indy Night Market’ta yemek seçeneği daha az, ama kalabalık da daha az. Büyük pazarların kalabalığı seni yoruyorsa, kafanı yormadan bir akşam geçirmek için sakin bir alternatif. Yemek seçeneklerini sınırlı buldum ama olanlar gayet iyiydi.
Thalang Road pazar günü pazarı
Pazar akşamları Phuket’in eski şehir bölgesindeki Thalang Road trafiğe kapanıyor ve yemek tezgâhlarıyla seyyar satıcılarla dolu bir yaya pazarına dönüşüyor. Ben burayı, mahalledeki Çin-Portekiz tarzı evler arasında bir yürüyüşle birleştirdim: Naka veya Chillva’dan daha küçük ve bence çevresi çok daha güzel. Tezgâhlar, büyük pazarlara göre daha çok yerel müşterilere hitap ediyor. Dolaştıktan sonra düzgün bir yemek için eski şehirdeki yakın bir restorana kolayca geçebilirsin.
Go Benz
Gece acıkınca Go Benz, Phuket’in klasik adreslerinden: önünde her zaman kuyruk olan küçük bir sokak restoranı. Ben de Khao Tom Haeng’i (çıtır domuz etli, susuz servis edilen haşlanmış pirinç) için sıraya girdim. Izgara domuz boynunun sıkı bir hayran kitlesi var ve bence Phuket’in en iyi ızgara domuz boynu burada. Gece dışarı çıktıktan sonra kendini gece yarısı kaldırımdaki bir masada bulacağın türden bir yer.
İyi yemek için hangi bölgeyi seçmeli?
Hiç tereddütsüz Phuket şehrinin eski şehir bölgesi: en iyi yemekleri orada yedim. Yemek için geliyorsan Phuket şehri konaklamak için en iyi bölgelerden biri ve adanın en iyi restoranlarının çoğu eski şehirde toplanıyor. Bölge, birçoğu restorana dönüştürülmüş Çin-Portekiz tarzı binalarla dolu.
Raya, One Chun ve Tu Kab Khao
Bunlar eski şehrin üç büyük ismi. Üçünde de yemek yedim ve üçü de mükemmel. Kalitelerinden çok atmosferleriyle birbirlerinden ayrılıyorlar. Üçünde de yemek başına 150 ile 300+ THB (yaklaşık 4 ile 8 EUR) ayır.
Raya Restaurant en eski ve en köklü olanı. Muhteşem bir Çin-Portekiz tarzı binada yer alıyor ve yengeç körisiyle ünlü. Ben de onu sipariş ettim. Diğer ikisinden daha pahalı ve daha resmî bir havası var. Akşam yemeği için rezervasyon yaptırmanı öneririm.
Üçü arasında az farkla favorim One Chun. Menüsü daha geniş, yemeklerinin kalitesi istikrarlı ve ortam daha rahat. İyi bir işaret: salon genellikle turistlerin yanı sıra Taylandlı ailelerle de dolu. Burada Moo Hong ve yengeç körisi sipariş ettim, alınması gereken iki yemek bunlar.
Tu Kab Khao, üçünün en fotojenik olanı. İç mekânı özenli ve atmosferi daha lüks, mutfağı ise yine Güney Tayland mutfağı. Lezzetten ödün vermeden hoş bir ortam için seçtiğim adres burası.
Nam Yoi
Phuket’te en sevdiğim akşam yemeğini Nam Yoi’de yedim. Adada yaşayanların sana önereceği restoran burası. Üç büyük isim kadar gösterişli değil, menüsü daha sınırlı ve adada Güney Tayland mutfağını en iyi sunan yerlerden biri: tartışmasız, Nam Yoi’de hayatımda yediğim en iyi yemeklerden bazıları sunuluyor. Moo Hong da Gaeng Som da olağanüstü. Burası daha az turistik ve rezervasyon yaptırmama gerek kalmadı.
Lock Tien, Kopitiam by Wilai, Chom Chan ve Torry’s
Lock Tien, taze bahar ruloları, satay, noodle ve başka yerel yemekler sunan birkaç tezgâhın bulunduğu eski usul bir yemek alanı: tek öğünde uygun fiyata birkaç yerel lezzet tattım. Kopitiam by Wilai, öğle yemeği için özenli yerel yemekler sunan bir kafe-restoran. Chom Chan, üç büyük isme göre daha az turist akınına uğruyor. Ortamını ve servisini beğendim.
Tatlı için Torry’s Ice Cream, Çin-Portekiz tarzı bir binada yer alıyor ve “Bi Co Moi” (Hindistan cevizi sütlü siyah yapışkan pirinç) dahil yerel aromalar sunuyor. Beklediğimden çok daha lezzetli buldum.
Deniz ürünleri nerede yenir?
Phuket bir ada, bu yüzden deniz ürünleri harika ama onları nerede yediğin her şeyi değiştiriyor. Patong’daki sahil restoranları aynı balık için Rawai’dekinin beş katı fiyat istiyor. Hangi plajı seçeceğine karar vermen için ayrı bir rehber yazdım.
Rawai deniz ürünleri pazarı
Bu, Phuket’in en bilinen deniz ürünleri deneyimi ve mantığı basit. Sokağın bir tarafında satıcılar canlı deniz ürünleri (karides, yengeç, balık, kalamar, ıstakoz) satıyor: hoşuma gidenleri seçtim, fiyat için pazarlık yaptım, ardından sokağın karşısına geçip aldıklarımı benim için pişiren bir restorana teslim ettim.
Pişirme ücreti sabit, hangi restoranı seçersen seç kilogram başına yaklaşık 100 THB (yaklaşık 2,50 EUR). Deniz ürünlerinin fiyatıysa sabit değil: pazarlık yapmak gerekiyor.
Bence aldıklarını pişirtmek için en iyi restoran Mook Manee. Orada her bir ürünü nasıl istediğimi sordular: ızgara, buharda, kızartma ya da köri olarak. Khun Pha da güvenilir bir seçenek. Evet, turistik bir deneyim ama keyifli ve sonuç da gayet iyi.
Tavsiyelerim: çiğ deniz ürünleri için söylenen ilk fiyatı asla kabul etme ve seçimlerini net yap. İstediğin karidesleri veya yengeçleri tek tek parmağınla göster ve önünde tartıldıklarından emin ol. Satıcılar pazarlığa alışkın ve bu da deneyimin bir parçası.
Kan Eang @ Pier
Chalong bölgesindeki Kan Eang, 50 yılı aşkın süredir açık. Burada deniz manzarasına karşı deniz ürünleriyle bir akşam yemeği yedim ve burası güvenilir bir adres: ürünler taze, ortam şık ama rahat, kötü bir yemekle karşılaşma ihtimalin yok. Fiyatlar yüksek ama fiyat-performans dengesi makul.
Laem Hin Seafood
Doğu kıyısındaki Laem Hin Seafood’da ortam bambaşka. Ücretsiz uzun kuyruklu tekneye binip « krachang » adı verilen yüzen restoranlara gittim. Burada yengeç harika, ortam da Rawai’ye göre daha rahat ve daha yerel. Pazarlığa gerek yok: pazarın pazarlık ritüeliyle uğraşmadan çok taze deniz ürünleri yemek istiyorsan doğru alternatif burası.
Mor Mu Dong
Mangrovların arasında yer alan Mor Mu Dong, balık dolması ve acılı salatalar gibi alışılmadık yerel yemekleriyle bilinen rustik bir adres. Cazibesinin yarısı bulunduğu yerden geliyor: mangrov ağaçlarıyla çevrili, suyun hemen dibinde yemek yedim. Buraya pek az turist geliyor ve yolunu uzatmaya değiyor.
Patong’da nerede yenir?
Patong, adada gerçek Tayland mutfağını bulmakta en çok zorlandığım yer. Sahil boyunca uzanan yol ve Bangla Road çevresi, aynı aşırı pahalı Pad Thai’ı ve Tayland-Batı karışımı menüleri sunan restoranlarla dolu. Yine de istisnalar var.
Kaab Gluay, Patong’da hâlâ makul fiyatlarla gerçek Tayland yemekleri yiyebileceğin az sayıdaki restorandan biri. Briley Chicken Rice’ta güzel bir Khao Man Gai (Hainan usulü tavuk ve pilav) yedim, sade ve ucuz bir öğündü. Bangla Road’un sonundaki P.S. Restaurant, dışarıda geçirilen bir gecenin ardından Tayland yemeği yemek için fena olmayan bir seçenek.
Jungceylon alışveriş merkezinin karşısındaki taze ürün pazarında paket olarak alabileceğin yerel yemekler var ama öğleden önce gitmek gerekiyor. Saat 12:00’den sonra en iyi yemekler çoktan bitmiş oluyor.
Patong’daki genel kural şu: plajdan uzaklaş. Nanai Road boyunca ilerle ve küçük aile restoranlarını ara. İç kesimlere doğru gittikçe fiyatlar düşüyor, yemekler güzelleşiyor.
Phuket’in neresinde olursan ol, iyi bir adresi bulmak için kullandığım yöntem şu: neon aydınlatma, plastik sandalyeler, masada eski bir sosluk takımı ve ya İngilizce menünün hiç olmaması ya da çok kısa bir menü. Mekân aynı plastik kaplı menüde hem pizza hem Pad Thai sunuyorsa yoluna devam et. Bir başka ipucu: dışarıda Grab veya FoodPanda kuryeleri bekliyorsa orası yerel halk arasında popülerdir.
Phuket’te vejetaryen beslenmek nasıl mümkün?
Phuket’te vejetaryen beslenmek biraz çaba gerektiriyor. Tayland mutfağında neredeyse her şeyin içinde balık sosu var ve özel vegan restoranlar dışında tamamen vegan beslenmek zor.
« Jae » simgesini ara: üzerinde 17 sayısına benzeyen kırmızı bir Tayca işaret bulunan sarı bir bayrak. Bu, Budist vegan yemekleri sunan tezgâhları gösteriyor.
Eski şehirdeki Ranong Road üzerinde bulunan Ruamjai Vegan, tamamen yerel tarzda, ucuz vegan yemekler sunan gösterişsiz bir açık büfe. Adada köklü bir Hint topluluğu bulunduğu için Patong’daki ve eski şehirdeki Hint restoranları vejetaryenler için güvenilir bir seçenek.
Gece pazarlarında meyveli smoothie’ler, dilimlenmiş meyveler, közlenmiş mısır, muzlu roti ve Pad Thai ile güzelce karnını doyurabilirsin (balık sosu koymamaları için « mai sai nam pla » de). Restoranda vejetaryen beslendiğini söylemek için « gin jae » ifadesini kullanmak, kaçınılması gereken malzemeleri tek tek sıralamaktan daha iyi işe yarıyor.
Eylül veya ekimde gelirsen adadaki Çin topluluğuyla bağlantılı bir Phuket geleneği olan Vejetaryen Festivali’ne denk gelebilirsin. Yaklaşık dokuz gün boyunca eski şehrin büyük bir bölümü devasa bir vejetaryen sokak yemekleri pazarına dönüşüyor ve pek çok normal restoran da özel vejetaryen menüler sunuyor.
Nerede yemek kursuna katılabilirsin?
Bu yemekleri kendin hazırlamayı öğrenmek istiyorsan yemek kursları Phuket’teki en iyi aktiviteler arasında. Eski şehir bölgesinde birkaç işletme yarım günlük kurslar sunuyor. Benim katıldığım kurs, kendi malzemelerimi aldığım yerel pazar ziyaretiyle başladı. Ardından mutfağa dönüp kolları sıvadım.
Genellikle sunulan seçenekler arasından birkaç yemek seçiyorsun. Kurslarda Massaman körisi ve Tom Kha Gai gibi Güney Tayland’a özgü yemekler öğretiliyor. Özellikle hava plaja gitmeye uygun değilse sabahı geçirmek için güzel bir yol. Üstelik eve döndüğünde yapabileceğin tariflerle ayrılıyorsun. Ben ikisini de evde pişiriyorum: tom kha gai tarifim, massaman tarifimin yanında, burada.
Ne kadar tutar?
Nereye gideceğini bilirsen Phuket’te çok az parayla çok iyi yemek yiyebilirsin. Seyahatin için ayrıntılı bütçeyi öğrenmek için pratik rehberimi oku.
Ben oradayken sokak yemekleri tabak başına 60 ila 80 THB (1,50 ila 2 EUR) tutuyordu. Plastik sandalyeli, klimasız yerel restoranlarda fiyatlar 100 ila 150 THB (2,50 ila 4 EUR). Eski şehirdeki One Chun gibi tanınmış restoranlarda bile yemek başına 150 ila 300 THB (4 ila 8 EUR) ödüyorsun. Bu da Avrupa’nın neresini ölçüt alırsan al, hâlâ çok uygun.
Özel bir gün için Phuket’te sıradan otel restoranlarının çok ötesine geçen gurme restoranlar da var. Sömürge döneminden kalma bir binada hizmet veren Blue Elephant, üst düzey Tayland mutfağı için bir seçenek. Buradaki yengeç körisini pahalı ama mükemmel buldum. Baan Ar-Jor’daki Toh-Daeng, Michelin tarafından ödüllendirilmiş ve tarihi bir evde geleneksel Phuket tariflerinin rafine yorumlarını sunuyor.
Yukarıda bahsettiğim Tu Kab Khao, üst düzey mutfakla Güney Tayland mutfağı arasında köprü kuruyor. Savoey Seafood, özenli bir ortamda yengeç ve ıstakoz yemek için iyi bir seçenek; bu kalite düzeyine göre fiyatları da makul. Gurme restoranlarda yemek başına 500+ THB (yaklaşık 13 EUR ve üzeri) bütçe ayır. Bu işletmelerin hepsinde rezervasyon yaptırmanı kesinlikle öneririm.
Super Cheap Market çevresinde, alıp götürmeye hazır poşetlerde çok ucuza köri bulabilirsin. Burası yerel halkın alışveriş yaptığı bir yer ve burada hiçbir şey turistler düşünülerek hazırlanmamış. Parmağınla gösterip şansına güvenmek seni rahatsız etmiyorsa yemekler harika ve ucuz.
En ekonomik stratejim: gece pazarlarında atıştırmak (birkaç küçük atıştırmalık için 100 ila 200 THB, yani 2,50 ila 5 EUR ayır), ardından ana öğünü yerel bir restoranda yemek. Doğrudan plajda ya da Patong’un turistik bölgesinde bulunan restoranlardan uzak dur. Phuket şehrindeki bir sokak tezgâhında 80 THB olan aynı yemek, sahildeki bir restoranda 250 ila 400 THB tutuyor ve sahildeki versiyonu genellikle daha kötü.
Batı kıyısındaki plajlardan iç kesimlere doğru uzaklaştıkça yemekler daha uygun fiyatlı oluyor. Phuket şehrinde, Chalong’da ve Kathu’da uygun fiyata kaliteli yemekler bulabilirsin. Bu bölgelere gitmek için ne araba ne de scooter kiraladım: Patong’dan Phuket’in eski şehrine Grab taksiyle yolculuk yaklaşık 25 dakika sürüyor ve 300 ila 400 THB (8 ila 10 EUR) civarında tutuyor.
Son tavsiyem: yerel halkın yemek yediği yerde, yani Phuket’in eski şehrinde ye. Sadece bir akşam yemeği için bile gitsen, sahildeki restoranlarda geçireceğin koca bir hafta boyunca yiyeceklerinden daha iyi bir yemek yersin.
Phuket için diğer rehberlerim
Tatilinin geri kalanını planlaman için Phuket’te ne yapılır, Phuket’in en güzel plajları, Phuket’te nerede kalınır ve bütçe, vize ve mevsim bilgileriyle Phuket seyahati hazırlığı rehberlerini yazdım. Diğer şehirler için sokak yemeklerinin dünya başkenti Bangkok’ta yemek, phở’dan bún chả’ya Hanoi’de yemek ve Bali’ye özgü lezzetleriyle Bali’de yemek rehberlerim devreye giriyor. Adada ulaşım ve günlük planlama bilgileri ise kapsamlı Phuket rehberimde.
