Phuket’in mutfak sahnesi bu adayı ziyaret etmek için en iyi neden. Plajları bir an için unutun. İnsanları buraya asıl çeken şey, Güney Tayland baharatları, Çin Hokkien erişteleri, Malay etkisindeki roti’ler ve peranakan tarzı kırmızı domuz etinin neon ışıkları altında plastik masalarda servis edilen karışımıdır. Phuket’i ziyaret etmek için kapsamlı rehberimizde anlattığımız gibi, adanın sunacak çok şeyi var, ancak gastronomik keşif her listenin başında yer almalı.
Bu rehber, kesinlikle sipariş etmeniz gereken yemekleri, yerel halkın yemek yediği restoranları ve fahiş fiyatlı bir başka turist tuzağına düşmeden Phuket’in gece pazarlarından en iyi şekilde nasıl yararlanacağınızı ele alıyor.
Phuket’in simgesel yemekleri
Phuket’in kendine özgü bir mutfağı var ve bu, çoğu ziyaretçinin tamamen göz ardı ettiği bir şey. Güney Tayland mutfağı, Bangkok veya Chiang Mai’de tatmış olabileceğinizden çok farklıdır: daha baharatlı, deniz ürünlerine daha çok yönelmiş ve yüzyıllarca süren Çin ve Malay göçü tarafından şekillendirilmiştir.
Peranakan (ya da « Baba ») topluluğu özellikle güçlü bir iz bırakmıştır; tarifleri Çin Hokkien mutfağını Malay baharatları ve Tay malzemeleriyle harmanlar. Burada Pad Thai sipariş etmek, Lyon’a gidip fish and chips istemek gibidir. Yemek mevcuttur, ama hiçbir yerli onu yemez.
Moo Hong (haşlanmış domuz göğsü)
Phuket’te yalnızca tek bir yemek tatacaksanız, o Moo Hong olsun. Bu, adanın imza yemeğidir: soya, sarımsak ve karabiberli tatlı-tuzlu bir sosta kısık ateşte uzun süre haşlanmış domuz göğsü. Provence usulü bir daube’u düşünün, ama Çin-Tay tarzında: et resmen çatalın altında erimeli. Lezzet tipik olarak peranakan’dır, Tayland’ın başka hiçbir yerinde bu biçimde var olmayan bir Çin-Malay-Tay füzyonu.
En iyi versiyonları eski şehirdeki One Chun ve Raya Restaurant’ta bulunur, gerçi Nam Yoi muhtemelen her ikisini de geride bırakır. Buna aşağıda tekrar değineceğiz.
Mee Hokkien (Phuket Hokkien erişteleri)
Deniz ürünleri ve domuz etiyle kavrulmuş kalın sarı erişteler. İki stili vardır: çorbalı bir versiyon ve kırmızı biber soslu, ayrıca servis edilen et suyuyla sunulan kuru bir versiyon. Her ikisi de mükemmeldir, ancak kırmızı soslu kuru versiyon daha tipik Phuket usulüdür.
Mee Ton Poe en bilinen adrestir ve haklı olarak öyle. Erişte kâsesi 60-80 THB (yaklaşık 1,50 ila 2 EUR) tutar, mekân her zaman kalabalıktır ve bazı yabancılar haftada en az bir kez oraya geri döner. Kuru versiyon için Phuket Town’daki Ko Yoon Noodle, bilenlerin tercihidir.
Gaeng Som (ekşi ve baharatlı köri)
Bu turuncu köri, Güney Tayland mutfağını tanımlar. Balık veya karides bazlıdır, demirhindi sayesinde ekşidir ve çok acıdır. « Turistler için yumuşatılmış Tay acılığı » değil, gömleğinizden ter atmanıza neden olan türden bir acılık. Acı sevenler için gerçek bir mutluluk kaynağı.
Onu One Chun ya da Nam Yoi’de sipariş edin. Baharatlara karşı hassassanız, sipariş verirken « mai pet » (acı değil) deyin, gerçi yumuşak versiyonun bile karakteri vardır.
Keşfedilecek diğer yemekler
Khanom Jeen, çoğu turistin asla keşfetmediği bir kahvaltı yemeğidir. Seçtiğiniz köriyle servis edilen pirinç erişteleri, masaya dizilmiş taze otlar ve sebzelerle kendiniz süslersiniz. Yerel halkın kahvaltıda gerçekten yediği budur, otel açık büfesindeki Tay mutfağı versiyonu değil.
Oh Aew, kırılmış buz, muz nişastası jölesi ve fesleğen tohumlarından yapılan, Phuket’e özgü bir tatlıdır. Onu eski şehrin tatlı tezgâhlarında neredeyse bedava bulursunuz.
Massaman körili roti, adanın Müslüman topluluğundan gelir. Eski şehirdeki Aroon Po Chana, bunun mükemmel bir versiyonunu hazırlar.
Ve gece atıştırmaları için, Go Benz’deki Khao Tom Haeng (çıtır domuz etli kuru haşlanmış pirinç) Phuket’te bir kurumdur. Go Benz, her zaman kuyruğun olduğu küçük bir sokak restoranıdır. Izgara domuz boynu burada bir kült konusudur; bir yabancı onu « tüm Phuket’in en iyi ızgara domuz boynu » olarak nitelendiriyor. Burası, bir gece eğlencesinden sonra gece yarısı kaldırımda masaya oturup buluştuğunuz türden bir yer.
Gece pazarları: nereye gitmeli ve ne yemeli
Phuket’te birçok gece pazarı var ve hepsi aynı değer taşımıyor. Yemekler değişir, kalabalık da öyle, ve deneyim atıştırmalıklar eşliğinde sakin bir biradan, brandalar altında yoğun ve bunaltıcı bir kalabalığa kadar uzanır. İşte her birinden ne beklemeniz gerektiği.
Chillva Night Market
Chillva, yemek için en iyi gece pazarıdır. Perşembeden cumartesiye kadar açıktır ve Naka’ya kıyasla daha genç ve daha yerel bir kitleyi çeker. Düzenleme geri dönüştürülmüş deniz konteynerlerini kullanır, çoğu akşam canlı müzik vardır ve atmosfer büyük pazarlardan daha rahattır.
Arka köşedeki boat noodles mükemmeldir. « Volkan » domuz omurgası çorbası servis eden Leng Saap tezgâhını arayın: baharatlı ve ekşi bir et suyunun içinde devasa bir domuz kemiği yığını, izlemesi tatmaktan en az o kadar eğlenceli.
Daha az macerasever bir şey için, her yerde şişler, kızarmış tavuk ve sushi balls bulacaksınız. Böcek tezgâhı, canınız çekerse cırcır böcekleri ve ipekböceği kurtçukları satar.
Chillva’daki püf noktası, ikinci kattaki konteynerlere kurulmuş barlardır. Yemeğinizi aşağıda satın alın, yukarı çıkın ve pazarı tepeden seyrederken bir bira ya da Tay viskili bir kokteyl eşliğinde yiyin. Bu, zemin kattaki kalabalık masalardan birinde yemeye çalışmaktan çok daha keyiflidir.
İyi bir taktik: Chillva’yı aperatif niyetine bir atıştırma turu olarak kullanın, ardından oturarak gerçek bir yemek için eski şehirdeki bir restorana kadar yürüyün. Taze karides ve kavurmalar için uzağa gitmek istemiyorsanız, Hing Lung Seafood tam pazarın yanındadır.
Naka Weekend Market
Naka, büyük pazardır. Cumartesi ve pazar akşamları açık olan bu pazar, Bangkok’un ünlü pazarına atıfla bazen « Phuket’in Chatuchak’ı » diye anılır. Çok büyüktür, yemekten çok alışverişe yöneliktir ve saat 19’dan sonra rahatsız edici derecede sıcak ve kalabalık hale gelir.
Yemek tarafında, Nam Jim soslu ızgara kalamarı (deniz ürünlerine eşlik eden baharatlı yeşil bir sos), mango sticky rice, tereyağlı mısır ve hindistan cevizi kabuğunda servis edilen hindistan cevizi dondurmasını arayın. Tatmaktan çok Instagram fotoğrafı için satın alınan timsah şişleri, akrep ve tarantula satan tezgâhlar var.
Saat 17:00 ile 17:30 arasında gelin. Bu önemli. Yemek tezgâhları en taze stoklarına sahiptir, turist otobüsleri henüz gelmemiştir ve koridorlarda gerçekten hareket edebilirsiniz. Gastronomi turunuzu önce yapın, alışverişi sonra. Saat 19’da yemek alanı, ağır çekimde insan duvarına dönüşür.
Phuket Indy Night Market
Chillva ve Naka’dan daha küçük ve daha rahat olan Indy Night Market’in mutfak seçenekleri daha az, ama kalabalığı da daha az. Büyük pazarların kalabalığı size yorucu geliyorsa, kafa yormayan bir akşam için daha sakin bir alternatiftir. Yemek seçeneği sınırlıdır, ama orada bulunanlar gayet iyidir.
Eski şehirdeki pazar günü yaya pazarı
Pazar akşamları, Phuket eski şehrindeki Thalang Road trafiğe kapatılır ve yemek tezgâhları ile seyyar satıcılarla dolar. Bu pazarı, mahallenin Çin-Portekiz tarzı evleri arasında bir yürüyüşle birleştirmeye değer. Naka veya Chillva’dan daha küçüktür, ama ortamı belirgin biçimde daha güzeldir.
Yemek tezgâhları büyük pazarlara kıyasla daha çok yerel müşteriye yöneliktir ve gezindikten sonra gerçek bir yemek için oturmak isterseniz, yakındaki eski şehir restoranlarından birine kolayca girebilirsiniz.
Phuket’in gece pazarlarında ne yenir
Bazı yemekler her pazarda karşınıza çıkar. Banana roti (yoğunlaştırılmış sütle kaplanmış çıtır kızarmış bir krep), Moo Ping şişleri (marine edilmiş ızgara domuz eti), Kanom Krok (dışı çıtır, içi yumuşak küçük hindistan cevizli krepler) ve mango sticky rice her yerde bulunur. Taze meyve smoothie’leri ve doğranmış meyve tezgâhları serinlemek için mükemmeldir. Dondurma ruloları hazırlanırken izlemesi eğlencelidir, gerçi sonuçta sonuç sadece dondurmadan ibarettir.
Eski şehir: Phuket’te yemek için en iyi mahalle
Phuket Town, gurmeler için konaklanacak en iyi mahallelerden biridir ve içindeki eski şehir mahallesi, adanın en iyi sofralarının çoğunu bir araya getirir. Mahalle, çoğu restorana dönüştürülmüş Çin-Portekiz binalarıyla doludur.
Üç büyükler: Raya, One Chun ve Tu Kab Khao
Bu üç restoran, Phuket’te nerede yenir konusundaki her tartışmada karşınıza çıkar ve üçü de mükemmeldir. Kaliteden çok atmosferleriyle birbirlerinden ayrılırlar.
Raya Restaurant en eski ve en köklü olanıdır. Muhteşem bir Çin-Portekiz binasında yer alır ve yengeç körisiyle ünlüdür. Diğer ikisinden daha pahalı ve daha resmidir; akşam yemeği için rezervasyon yaptırmanız önerilir.
One Chun, üçünü de denemiş olanlar arasında hafif favoridir. Menü daha geniştir, yemeklerin kalitesi düzenli olarak yerindedir ve atmosfer daha rahattır. Çarpıcı bir işaret: salon genellikle sadece turistlerle değil, Tay aileleriyle doludur. Moo Hong ve yengeç körisi burada kesinlikle sipariş edilmesi gerekenlerdir.
Tu Kab Khao, üçünün en fotojeniğidir. İç mekân özenlidir ve atmosfer daha üst düzeydir, ama mutfak gerçek Güney Tayland mutfağı olarak kalır. Lezzetlerden ödün vermeden hoş bir ortamda akşam yemeği arıyorsanız ideal adrestir. Bu üç mekânın her birinde tabak başına 150 ila 300+ THB (yaklaşık 4 ila 8 EUR) hesaplayın.
Nam Yoi
Bu, Phuket sakinlerinin size tavsiye edeceği restorandır. Üç büyüklerden daha az gösterişlidir, menü daha derli topludur ve mutfak, adadaki Güney Tayland yemeklerinin en iyileri arasında yer alır. Bir yabancı bunu şöyle özetledi: « Bu tartışmaya bile açık değil, Nam Yoi hayatımda yediğim en iyi yemekler arasında servis yapıyor. » Moo Hong ve Gaeng Som burada ikisi de olağanüstüdür. Mekân ayrıca daha az turistiktir; bu yüzden rezervasyon yaptırmanıza gerek olmayacak.
Eski şehirdeki diğer adresler
Lock Tien, taze sebze sarmaları, satay, erişte ve diğer yerel yemekleri servis eden birçok tezgâhın bulunduğu eski usul bir lokantadır. Tek bir öğünde birçok spesiyaliteyi uygun fiyata tatmak için idealdir. Kopitiam by Wilai, özenli yerel mutfağıyla öğle yemeği için bir kafe-restorandır. Chom Chan, üç büyüklere kıyasla turistlerle daha az dolup taşar ve ortamı ile hizmeti için övgü alır.
Tatlı için Torry’s Ice Cream, bir Çin-Portekiz binasında yer alır ve özellikle « Bi Co Moi » (hindistan cevizi sütlü siyah yapışkan pirinç) dahil yerel aromalar sunar. Beklenebilecek olandan çok daha lezzetlidir.
Deniz ürünleri: Rawai ve ötesi
Phuket bir adadır; bu yüzden deniz ürünleri burada mükemmeldir. Ama onları nerede tattığınız her şeyi değiştirir. Patong’daki plaj kenarı restoranlar, aynı balık için size Rawai’nin beş katı fiyat keser. Hangi plajı seçeceğinizi öğrenmek için özel rehberimize bakın.
Rawai deniz ürünleri pazarı
Phuket’te gastronomiden bahsedildiğinde en sık dile getirilen deniz ürünleri deneyimi budur. Mantık basittir: sokağın bir tarafında, satıcılar canlı deniz ürünleri (karides, yengeç, balık, kalamar, ıstakoz) sunar. Beğendiğinizi seçer, fiyatı pazarlık eder, sonra sokağın karşısına geçip avınızı sizin için pişirecek bir restorana teslim edersiniz.
Pişirme ücreti sabittir, kilogram başına yaklaşık 100 THB (yaklaşık 2,50 EUR), hangi restoranı seçerseniz seçin. Deniz ürünlerinin fiyatı ise sabit değildir: pazarlık etmek gerekir.
Mook Manee, avınızı hazırlamak için en iyi restoran olarak düzenli biçimde anılır. Size her ürünü nasıl pişirilmesini istediğiniz sorulacak: ızgara, buharda, kızarmış ya da köri. Khun Pha, bir başka güvenilir seçenektir. Deneyim turistiktir, evet, ama keyiflidir ve sonuç yerindedir.
Birkaç tavsiye: çiğ deniz ürünleri için söylenen ilk fiyatı asla kabul etmeyin ve seçimlerinizde net olun. İstediğiniz karides veya yengeçleri tam olarak parmağınızla gösterin. Önünüzde tartıldığından emin olun. Buradaki satıcılar pazarlığa alışkındır ve bu, deneyimin bir parçasıdır.
Kan Eang @ Pier
Chalong mahallesinde yer alan Kan Eang, 50 yıldan uzun süredir açıktır. Deniz manzaralı bir deniz ürünleri akşam yemeği için garanti bir adrestir. Ürünler tazedir, atmosfer şık-rahattır ve burada kötü bir öğün yeme riskiniz yoktur. Ucuz değildir, ama fiyat-kalite oranı dürüsttür.
Laem Hin Seafood
Doğu kıyısında, Laem Hin tamamen farklı bir deneyimdir. « Krachang » adı verilen yüzen restoranlara kadar ücretsiz bir longtail tekneyle gidersiniz. Yengeç burada mükemmeldir ve atmosfer Rawai’ye kıyasla daha rahat ve daha yereldir. Pazarlık gerekmez. Pazarın pazarlık ritüeli olmadan çok taze deniz ürünleri istiyorsanız, bu iyi bir alternatiftir.
Mor Mu Dong
Mangrov ormanına kurulu Mor Mu Dong, dolma balık ve baharatlı salatalar gibi sıra dışı yerel yemekleriyle bilinen rustik bir yerdir. Ortam, çekiciliğin yarısını oluşturur: mangrov ağaçlarıyla çevrili, suyun hemen kıyısında yemek yersiniz. Turistler tarafından az ziyaret edilir ve yapılan yolculuğa değer.
Patong’da yemek (ve orada gerçek mutfağı nasıl bulacağınız)
Patong, adada gerçek Tay mutfağını bulmak için en zor yerdir. Plaj boyunca uzanan yol ve Bangla Road mahallesi, aynı fahiş fiyatlı Pad Thai’yi ve Tay-Batı melezi menüleri servis eden restoranlarla doludur. Ama istisnalar var.
Kaab Gluay, Patong’da hâlâ makul fiyatlarla gerçek Tay mutfağının yendiği nadir restoranlardan biridir. Briley Chicken Rice, iyi bir Khao Man Gai (Hainan usulü tavuk ve pirinç), basit ve ucuz bir öğün yapar. Bangla Road’un ucundaki P.S. Restaurant, bir gece eğlencesinden sonra Tay mutfağı için makul bir seçenektir.
Jungceylon alışveriş merkezinin karşısındaki taze pazar, paket olarak yerel yemek sunar, ama oraya öğleden önce varmak gerekir. Saat 12’den sonra en iyi yemekler çoktan tükenmiş olur.
Patong’daki genel kural: plajdan uzaklaşın. Nanai Road’u tırmanın ve küçük aile restoranlarını arayın. İç bölgelere doğru ne kadar giderseniz, fiyatlar o kadar düşer ve yemek o kadar iyileşir.
Phuket’in neresinde olursanız olun, bir restoranın gitmeye değip değmeyeceğini hızlıca anlamanın bir yolu: neon aydınlatma, plastik sandalyeler, masada eski bir baharatlık seti ve ya İngilizce menünün olmaması ya da çok kısa bir menü. Mekân aynı plastikli menüde hem pizza hem Pad Thai sunuyorsa, yolunuza devam edin.
Bir başka ipucu: dışarıda bekleyen Grab veya FoodPanda kuryeleri olup olmadığını kontrol edin. Varsa, mekân yerel halk arasında popülerdir.
Gastronomi ve üst düzey seçenekler
Phuket’in ayrıca, alışılmış otel restoranlarının çok ötesine geçen gastronomik sofraları da var. Blue Elephant, sömürge dönemine ait bir binada yer alan üst düzey Tay seçeneğidir. Yengeç körisi burada pahalı ama mükemmeldir.
Baan Ar-Jor’daki Toh-Daeng bir Michelin ödülü kazandı ve bir miras evinde geleneksel Phuket tariflerinin rafine versiyonlarını servis ediyor. Yukarıda bahsedilen Tu Kab Khao, büyük mutfak ile Güney Tayland gastronomisi arasında köprü kurar. Savoey Seafood, özenli bir ortamda yengeç ve ıstakoz için iyi bir seçenektir, bu kalite düzeyi için makul fiyatlarla.
Gastronomi için tabak başına 500+ THB (yaklaşık 13 EUR ve üzeri) hesaplayın. Bu mekânların hepsinde rezervasyon şiddetle tavsiye edilir.
Vejetaryen seçenekler ve özel diyetler
Phuket’te vejetaryen yemek biraz çaba gerektirir. Balık sosu, Tay mutfağında neredeyse her şeyin bileşimine girer ve katı veganlık, özel restoranların dışında zordur.
« Jae » sembolünü arayın: 17 rakamını andıran kırmızı bir Tay ideogramının yer aldığı sarı bir bayrak. Bu, Budist vegan yemek tezgâhlarını işaret eder.
Eski şehirdeki Ranong Road’da bulunan Ruamjai Vegan, tamamen yerel bir tarzda ucuz vegan mutfağı servis eden gösterişsiz bir açık büfedir. Patong’daki ve eski şehirdeki Hint restoranları, vejetaryenler için güvenilir bir seçenektir, çünkü adada köklü bir Hint topluluğu vardır.
Gece pazarlarında, meyve smoothie’leri, doğranmış meyve, ızgara mısır, banana roti ve Pad Thai (balık sosu konmaması için « mai sai nam pla » deyin) ile iyi yemek yiyebilirsiniz. Restoranda, « gin jae » (vejetaryen yiyorum) demek, kaçınılması gereken malzemeleri tek tek saymaya çalışmaktan daha etkili olacaktır.
Phuket’i eylül veya ekim aylarında ziyaret ederseniz, Vejetaryen Festivali’ne tanık olabilirsiniz. Yaklaşık dokuz gün boyunca, eski şehrin büyük bir bölümü devasa bir vejetaryen sokak yemeği pazarına dönüşür ve birçok olağan restoran özel vejetaryen menüler sunar. Bu festival, adanın Çin topluluğuyla bağlantılı bir Phuket geleneğidir.
Yemek kursları
Bu yemekleri kendiniz hazırlamayı öğrenmek isterseniz, yemek kursları Phuket’teki en iyi etkinlikler arasında yer alıyor. Eski şehir mahallesindeki birçok sağlayıcı, genellikle yerel pazara bir ziyaretle başlayan yarım günlük kurslar sunar; orada kendi malzemelerinizi satın alır, sonra elinizi taşın altına koymak için mutfağa dönersiniz.
Genellikle bir seçimden birkaç yemek seçersiniz ve kurslar Massaman körisi ve Tom Kha Gai gibi Güney Tayland spesiyalitelerini kapsar. Özellikle hava plaja uygun değilse, bir sabahı geçirmenin iyi bir yolu, ve evde tekrarlayabileceğiniz tariflerle ayrılırsınız.
Düşük bütçeyle yemek için ipuçları
Nereye gideceğinizi bildiğiniz sürece, Phuket’te çok az parayla çok iyi yemek yenebilir. Yolculuğunuzun ayrıntılı bütçesi için pratik rehberimize bakın.
Sokak yemeği tabak başına 60 ila 80 THB (1,50 ila 2 EUR) tutar. Plastik sandalyeli ve klimasız yerel restoranlar 100 ila 150 THB (2,50 ila 4 EUR) hesap çıkarır. One Chun gibi eski şehrin bilinen restoranları bile tabak başına 150 ila 300 THB (4 ila 8 EUR) arasında yer alır ki bu, herhangi bir Avrupa standardına göre hâlâ çok uygundur.
Asya mutfağını sevenler mi? Bali’de nerede yenir ve Bali spesiyalitelerini de keşfedin.
Super Cheap Market mahallesi, gülünç fiyatlarla paket köri torbaları sunar. Burası yerel halkın alışveriş yaptığı yerdir ve mekân kesinlikle turistler için tasarlanmamıştır, ama en iyisini umarak parmakla göstermekte rahatsanız, yemek hem lezzetli hem ucuzdur.
En ekonomik strateji, atıştırmalıklar için gece pazarlarında atıştırmak (birkaç küçük lokma için 100 ila 200 THB, yani 2,50 ila 5 EUR hesaplayın), sonra ana öğününüzü yerel bir restoranda almaktır. Doğrudan bir plajda veya Patong’un turistik bir bölgesinde yer alan herhangi bir restorandan kaçının. Phuket Town’daki bir sokak tezgâhında 80 THB tutan aynı yemek, plaj kenarı bir restoranda 250 ila 400 THB tutar ve plaj kenarı versiyonu genellikle daha az lezzetlidir.
Batı kıyısı plajlarından iç bölgelere doğru ne kadar uzaklaşırsanız, yemek o kadar uygun fiyatlı olur. Phuket Town, Chalong ve Kathu’nun hepsinde uygun fiyata kaliteli bir mutfak var. Bu mahallelere ulaşmak için araba ya da scooter kiralamanıza gerek yok; Patong’dan Phuket eski şehrine bir Grab taksisi yaklaşık 25 dakika sürer ve 300 ila 400 THB (8 ila 10 EUR) civarında tutar.
Son bir tavsiye: yerel halkın yediği yerde, yani Phuket eski şehrinde yemek yiyin. Yalnızca bir akşam yemeği için bile yolu göze alırsanız, plaj kenarı restoranlarda geçireceğiniz koca bir haftadan daha iyi yemek yersiniz. Adada ulaşım ve günlerinizi planlamak hakkında daha fazlasını öğrenmek için kapsamlı Phuket rehberimize bakın.
Sokak yemeği sevenler mi? Sokak yemeğinin dünya başkenti Bangkok’ta nerede yenir‘i de keşfedin.
Sokak yemeği tutkunları Hanoi’yi de çok sevecek: pho’dan bun cha’ya Hanoi’de nerede yenir‘i keşfedin
