Bangkok neden yemeğin ritmiyle yaşıyor
Bangkok’ta sokak yemeği satıcılarının sayısı, bazı şehirlerin restoran sayısından bile fazla. En temkinli tahminler bile bu sayıyı 300.000’in üzerinde gösteriyor; her soi’ye, her otoyol köprüsünün altına ve şehrin her kanalı boyunca dağılmış durumdalar. Daha sabah saat 6’dan itibaren kömür ızgaralarından yükselen duman, ofis çalışanlarının şişi 15 THB’ye (yani 0,40 EUR, Fransa’da bir sakız parası) moo ping ve yapışkan pirinç kaptığı sabah pazarlarını sarıyor.
Gece yarısında, Chinatown’un neon ışıklarıyla aydınlanan kaldırımları hâlâ, biber kokulu rulo erişte çorbası kâselerine eğilmiş yemek tutkunlarıyla dolup taşıyor. Burada hiç kimse gerçekten yemeyi bırakmıyor.
Bangkok’u diğer gastronomi başkentlerinden ayıran şey, düşük fiyat aralığında ölçek ve kaliteyi bir araya getirmesi. Bir seyyar satıcıdan 50 THB’ye (1,30 EUR) alınan bir tabak khao gaeng (pirinç üstü körisi), çoğu zaman beyaz örtülü bir restoranda 300 THB’lik bir yemekten daha lezzetlidir. Michelin Rehberi bunu, bir sokak satıcısı olan Raan Jay Fai’ye bir yıldız vererek tescil etti. Ama şehrin dört bir yanındaki binlerce isimsiz tezgâh her gün bu seviyede pişiriyor ve siz orada tabağı yaklaşık bir euroya, yani Paris’te ayaküstü içilen bir espressodan daha ucuza yiyebiliyorsunuz.
Bu rehber, mutlaka tatmanız gereken yemekleri, en iyi mutfağın toplandığı semtleri ve uğranmaya değer belirli tezgâhları ve restoranları kapsıyor. Eğer bir Bangkok gezisi planlıyorsanız, gastronomi rotanızı oluşturmak hazırlığın muhtemelen en önemli kısmı.
Gerçekten tatmanız gereken yemekler
Pad kra pao, gerçek ulusal yemek
Herhangi bir Taylandlıya ya da uzun süredir orada yaşayan bir yabancıya Tayland’ın gerçek ulusal yemeğinin ne olduğunu sorun; size neredeyse kesinlikle pad thai değil, pad kra pao yanıtını verecektir. Bu yemek, kıyma domuz (ya da tavuk) ile wok’ta sotelenmiş kutsal fesleğenin pirinç üzerine servis edilmiş hâli olup, üzerine sarısı hâlâ akışkan bir sahanda yumurta konuyor. Basit, hızlı, her yerde bulunan ve herhangi bir sokak tezgâhında 40-60 THB (1 ila 1,60 EUR) olan bir yemek. Pad thai, turistlerin ilk yediği şey. Pad kra pao ise Bangkok’ta yaşayanların haftada üç kez yediği şey.
Som tum ve isaan kombosu
Sipariş üzerine bir havanda dövülen yeşil papaya salatası. Acı seviyesini siz seçiyorsunuz; “orta” bile çoğu Batılı damak için unutulmaz derecede acı olacaktır. Bunu yemenin doğru yolu, yapışkan pirinç ve gai yang (ızgara tavuk) ya da kor moo yang (ızgara domuz boynu, dokusu belirgin biçimde daha yumuşaktır) ile birliktedir. Bu kombo toplamda 80-120 THB tutar (2 ila 3 EUR, teras kafede içilen bir sütlü kahve fiyatı) ve şehrin en doyurucu öğünlerinden biridir. Her isaan mutfağı tezgâhı bunu sunar.
Victory Monument’taki boat noodles
Boat noodles (kuay teow reua), kahve fincanı büyüklüğünde minik kâselerde servis edilir. Bir seferde beş ya da on tane sipariş edilir ve boş kâseler önünüze üst üste dizilir. Et suyu koyu, dolgun ve daha fazla derinlik için çoğu zaman domuz kanı içerir; tıpkı sağlam bir yahni gibi. Victory Monument’ta her kâsenin 15-20 THB (0,40-0,50 EUR) olduğu koca bir “Boat Noodle Alley” (Tekne Eriştesi Sokağı) vardır. Kâseleri üst üste dizmek ritüelin bir parçasıdır. On kâse size 200 THB’den (5 EUR) azına gelir ve sizi tam kararında doyurur.
Aynı lezzetleri klimalı bir ortamda istiyorsanız, Thong Smith birkaç alışveriş merkezinde bulunan ve oldukça başarılı bir versiyon sunan bir zincir; internet kullanıcılarının şaşırtıcı derecede iyi puanladığı son derece gösterişli bir A5 Wagyu dana eti seçeneği de dahil.
Tom yum ve Jeh O Chula deneyimi
Tom yum goong (acı karidesli çorba) Tayland’ın en ünlü çorbası, ama şu anda Bangkok’ta en çok konuşulan versiyon, Chulalongkorn Üniversitesi yakınındaki Michelin Bib Gourmand restoranı Jeh O Chula’da. “Mama Oho” adlı yemekleri, hazır erişte, deniz ürünleri ve kaynayan et suyuna kırılmış çiğ yumurta içeren devasa bir tom yum tenceresi. Bir gece kurumu. Sıralar uzun olabiliyor; zaman kazanmak için Klook üzerinden yerinizi ayırtabilirsiniz.
Khao soi, Chiang Mai’nin Bangkok’a armağanı
Kuzey Tayland’a özgü bu körili erişte çorbasının Bangkok’ta birkaç mükemmel adresi var. Özgünlük konusunda üzerinde uzlaşılan tercih, kuzey kökenli sahipler tarafından işletilen Ekkamai’deki Hom Duan. Daha çağdaş bir şey için, Ari semtindeki Ong Tong bir Michelin Bib Gourmand’a sahip; koyu ve lezzetli et suyu, sadık bir müdavim kitlesi çekiyor. Khao Soi Samer Jai (yine Ari’de) hindistan cevizi sütü açısından daha zengin, dikkat çekici derecede kremamsı bir versiyon sunuyor. Tüm bu mekânlar için 80-120 THB (2 ila 3 EUR) hesaplayın.
Khao ka moo ve sabahın et gişesi
Pirinç üstüne haşlanmış domuz incik eti; et çatalın altında lif lif dağılana kadar uzun uzun pişirilir, tıpkı ağızda dağılan bir confit gibi. Charoen Saeng Silom bu yemekle bir Michelin Bib Gourmand’a sahip ve 50-80 THB (1,30-2 EUR) fiyatlandırıyor. Sabah gidin. Öğleden sonranın başında bitmiş oluyor. En iyi khao ka moo tezgâhları gün boyu tek bir yemek yapar: bir tencere dolusu haşlanmış domuz eti ve elinde bir et satırı tutan bir satıcının olduğu tezgâha kadar herhangi bir yerli kuyruğunu takip edin.
Moo ping: bir milletin kahvaltısı
Sarımsak, kişniş kökü ve palmiye şekeriyle marine edilmiş ızgara domuz şişleri, sabah arabalarından neredeyse her sokak köşesinde satılıyor. Şişi 10-15 THB’ye (0,25-0,40 EUR), bir paket yapışkan pirinçle birlikte moo ping, klasik Tayland kahvaltısıdır. Ayakta, BTS’e yürürken ya da bir motosiklet taksisi beklerken yenir. Belirli tezgâh önerilerine gerek yok, çünkü kelimenin tam anlamıyla her yerdeler ve neredeyse hepsi mükemmel.
Mango sticky rice
Hindistan cevizi sütüyle tatlandırılmış yapışkan pirinç, üzerine olgun mango dilimleri konularak servis edilir. Yıl boyunca bulunur, ama Tayland mangolarının zirvede olduğu nisan-haziran arası kıyaslanamayacak kadar daha lezzetlidir. Eski şehirdeki Kor Panich, bir asırdan uzun süredir faaliyette olan efsanevi adres. Tezgâha ve mangonun kalitesine göre 60-100 THB (1,60-2,60 EUR) hesaplayın.
Gece çöktükten sonra Chinatown: Yaowarat’ın gastronomi turu
Yaowarat Yolu gün batımından sonra başkalaşır. Kuyumcular kepenklerini indirir ve yemek tezgâhları kaldırımları istila eder. Çince ve Tayca karakterli neon tabelalar başların üzerinde vızıldar. Hava, kömür, istiridye sosu ve kızgın yağ kokuyordur. Bu, Bangkok’taki en yoğun sokak yemeği konsantrasyonudur ve bir asırdan uzun süredir yemek tutkunlarını çekmektedir.
Ne zaman gitmeli
Akşamleyin, ideal olarak hafta içi gidin. Hafta sonu kalabalık Yaowarat’ı o kadar yoğunlaştırır ki kendinizi omuz omuza bulursunuz ve insanların arasından sıyrılarak ilerlemeye, yemekten daha fazla zaman harcarsınız.
Hafta içi akşamları 18.00 ile 22.00 arası idealdir. Başlıca tezgâhlar gece yarısından çok sonrasına kadar açık kalır. Ondan sonra ortam Soi Nana barlarına kayar (Chinatown’daki Soi Nana, Sukhumvit’teki değil); Teens of Thailand ve Tep Bar gibi mekânlar geceyi uzatır.
Chinatown’un az bilinen bir de sabah yüzü vardır. Sabah 6 ile 9 arasında Talat Kao (eski taze ürün pazarı) taze malzeme almaya gelen yerlilerle dolar. Akşamleyin tamamen kaybolur. Çoğu turist onu hiç görmez.
Yaowarat’ın “kutsal üçlüsü”
Üç yemek Chinatown’un gastronomi turunu tanımlar ve hepsini tatmalısınız:
Kway chap (rulo pirinç eriştesi çorbası). Tüpler hâlinde sarılmış geniş pirinç eriştesi, haşlanmış sakatat ve çıtır domuzla birlikte biberli bir et suyunda yüzer. Eski bir sinemanın girişine kurulmuş olan Guay Jub Ouan Pochana, bunun referans alınan bir versiyonunu sunar. Guay Jub Mr. Joe, Michelin tarafından tanınır ve hızlı ilerleyen bir kuyruğu vardır. Her ikisi de mükemmeldir.
Hoi tod (istiridyeli omlet). Küçük istiridyeler ya da midyelerle dolu, çıtır ve bol yağlı bir gözleme. Çıtır ya da yumuşak versiyonu siz seçersiniz. Nai Mong Hoi Thod vazgeçilmez tezgâhtır ve bu yemeği onlarca yıldır hazırlamaktadır.
Pa tong go (kızarmış hamur lokmaları). Bir pandan kremasına (sangkaya) batırılacak Çin tarzı hamur lokmaları; bizim pastacılık kremamızın uzak bir akrabası ama pandan yapraklarıyla aromalandırılmış. Pa Tong Go Savoey, Michelin tarafından tanınır ve yalnızca pandan kreması bile durmaya değerdir.
Deniz ürünleri rekabeti
İki deniz ürünleri tezgâhı yan yana kurulu ve onlarca yıldır birbirleriyle rekabet ediyor. T&K Seafood (yeşil formalar) ve Lek & Rut (kırmızı formalar) her ikisi de kaldırıma konmuş plastik masalarda ızgara karides, kalamar ve yengeç servis ediyor.
İkisi de yalnızca gün batımından sonra açılır ve geç saatlere kadar açık kalır. Dürüst değerlendirme şu: ikisi de turist odaklı ve Bangkok’un başka yerlerinde bulabileceğinize kıyasla biraz fiyatı şişirilmiş. İkisi arasında Lek & Rut müdavimler nezdinde hafif bir üstünlük elde ediyor. Ama Chinatown’un geri kalanı daha düşük fiyatlarla bu kadar çok şey sunarken hiçbiri olmazsa olmaz değil.
Hazineler ara sokaklarda saklı
Yaowarat Yolu en ünlü güzergâh, ama aynı zamanda en kalabalık ve en pahalı olanı. Herhangi bir soi’ye (ara sokak) beş dakika yürüyün; daha ucuz, çoğu zaman daha lezzetli ve daha kısa kuyruklu yemek bulursunuz.
Masasız, kırmızı plastik taburelere kurulmuş olan Jek Pui Curry, yerlilerin uğrunda kuyruğa girdiği bir sarı köri servis ediyor. Nai Ek Roll Noodle, biberli bir et suyunda çıtır domuz sunuyor. Krua Porn La Mai, kızgın bir tabakta rad na (koyu soslu erişte) servis ediyor. Telaştan uzakta oturarak bir mola için, Texas Suki ya da Hua Seng Hong daha sakin bir ortamda gerçek Kanton dim sum’ı sunuyor.
Eğer Chinatown yakınında konaklamak isterseniz, çevredeki Talat Noi ve eski şehir semtleri sizi tüm bunlara yürüme mesafesinde tutar.
Jay Fai meselesi
Raan Jay Fai, Bangkok’un en ünlü sokak yemeği tezgâhıdır. Sokak yemeğiyle bir Michelin yıldızına sahiptir ki bu onu dünyada eşi benzeri olmayan bir örnek hâline getirir.
Yetmişlerindeki şef Supinya Junsuta, kömürün sıcaklığından gözlerini korumak için ikonik kaynak gözlüklerini takarak her yemeği bizzat kendisi pişiriyor. Büyük taze yengeç parçalarıyla doldurulan ve kükreyen alevler üzerinde wok’ta pişirilen yengeçli omleti, 1.000 THB’nin üzerinde (26 EUR, iyi bir Paris bistrosundaki bir yemek fiyatı). Drunken noodles (pad kee mao) de mükemmel.
Jay Fai’nin buna değip değmediği tartışması insanları iki ayrı kampa bölüyor. Orada yemek için, isminizi rezervasyon listesine yazdırmak üzere sabah 8’den önce gelmeniz gerekiyor.
Restoran 9-10 civarında açılıyor. Bekleme süresi üç ila dört saat; ayakta, sıcağın altında, sokakta, klimasız. Restoran pazar, pazartesi ve bazen salı günleri kapalı.
Bir kamp, yemeğin gerçekten olağanüstü olduğunu ve Jay Fai’yi alevlerinin başında iş başında izlemenin hayatta bir kez yaşanacak bir an olduğunu savunuyor. Diğer kamp ise beklemenin saçma olduğunu, yemeğin başka yerlerde %90 oranında taklit edilebilir olduğunu ve zamanınızı beş ayrı yerde yemek yiyerek daha iyi değerlendireceğinizi düşünüyor. İki kamp da haklı.
Jay Fai’yi atlarsanız
Üç alternatif, saatler süren bekleme olmaksızın benzer yengeç yemekleri servis ediyor:
Krua Apsorn, Tayland Kraliyet Ailesi’nin gözdelerindendi. Yengeçli omletleri Jay Fai’ninkinden daha yumuşak ve daha az yağlıdır, sarı yengeç körisi ise şehrin en iyileri arasında yer alır.
Nhong Rim Klong’da klima, cömert iri yengeç parçaları ve belirgin biçimde daha düşük fiyatlar var. Raan Kaew, rahat bir köri restoranı ortamında, Jay Fai’nin fiyatının çok daha azına bir yengeç körisi sunuyor.
Bu üç adres tamamen tatmin edici alternatifler. Bangkok’ta bir hafta kalıyorsanız, belki Jay Fai’yi deneyin. Yalnızca üç ya da dört gününüz varsa, alternatifler zamanınızı daha iyi değerlendirmenizi sağlar.
Gece pazarları: nerede atıştırılır
Jodd Fairs
Şu anda turistler arasında hükmünü süren gece pazarı. DanNeramit konumu (BTS Ha Yaek Lat Phrao istasyonu yakınında) iki aktif noktadan en geniş ve en fotojenik olanı, masalsı bir şato dekoruyla. Ratchada’daki Big C yakınındaki konum, eski Train Market’in ruhunu sürdürüyor.
İkisi de temiz, iyi organize edilmiş, İngilizce menülü ve sosyal medya için özenli bir sunuma sahip.
Bunun karşılığında fiyatlar var. Smoothie’ler burada 80-100 THB (2-2,60 EUR) iken sıradan bir sokak tezgâhında 30-40 THB. Deniz ürünü tabakları 500 THB’den (13 EUR) başlıyor. Ambiyans ve konfor için bir turist ek ücreti ödüyorsunuz. Yine de atmosfer gerçekten hoş ve şehri yeni keşfeden, kolay ve erişilebilir bir gece yemeği deneyimi isteyen bir gezgin için Jodd Fairs sözünü tutuyor.
Olmazsa olmaz yemek leng saap (volkanik kaburga ya da “acı domuz dağı”). Yoğun acılı, ekşi limonlu bir et suyunda haşlanmış domuz kemikleri, tabakta dağ gibi üst üste yığılmış. Görsel açıdan etkileyici ve son derece fotojenik.
Yine de dikkat: bu ekşi ve acı, Amerikan tarzı domuz kaburga değil. Pek çok kişi barbekü kaburga bekliyor ve bambaşka bir şeyle karşılaşıyor. Asitliği dengelemek için pirinç ya da bir omletle birlikte küçük bir porsiyon sipariş edin. Yağlandığı için plastik eldivenler veriliyor. Pazardaki en iyi versiyonunu Maeklong Noodles tezgâhı sunuyor.
Chatuchak Weekend Market
Chatuchak bir gündüz pazarı (hafta sonu 9.00-16.00), bir gece pazarı değil, ama yemek fazlasıyla bahsedilmeyi hak ediyor. Olmazsa olmaz sipariş, kavrulmuş yer fıstığı ve yapışkan pirinçle birlikte yarım hindistan cevizi kabuğunda servis edilen hindistan cevizi dondurması.
Bunun ötesinde, Section 22’deki Moo Yang Nam Peung, sürekli bir kalabalık çeken ballı ızgara domuz hazırlıyor. Viva 8’in DJ’li bir paella tezgâhı var. Hello Garlic, müdavimler nezdinde gerçek bir kült hâline gelmiş tereyağlı sarımsaklı ekmek çubukları satıyor.
Chatuchak’taki strateji, sürekli atıştırmak, serin kalmak için smoothie içmek ve hiçbir zaman oturarak yenen tam bir öğüne girişmemek. Boğucu derecede sıcak. Yürü, ye, yürü, ye.
Yerlilerin gerçekten gittiği pazarlar
Talad Rot Fai Srinakarin (Train Night Market) merkeze daha uzak, ama pek çok yabancının Jodd Fairs’e tercih ettiği vintage ve özgün bir atmosfere sahip.
Wang Lang Market (10.00-14.00, Siriraj Hastanesi yakınında) Tayland fiyatlarıyla ciddi bir yerel mutfak sunuyor; özellikle Wang Lang Bakery’nin dolgulu ekmeği ve Saimai Wonton’un karidesli wonton’ları. Huai Khwang, son derece yerel bir müşteri kitlesiyle gece geç saatlere kadar hareketli kalıyor. Bu üç pazar size turist odaklı seçeneklerden kökten farklı bir deneyim sunacaktır.
Yüzen pazarlara bir kaçamak
Bangkok’un kendi içinde, Khlong Lat Mayom yüzen pazarların en özgün olanı. Yalnızca hafta sonu açık olan bu pazar, satıcıların ürünlerini hem kayıklardan hem de kıyı boyunca dizili tezgâhlardan sunduğu bir kanal boyunca yer alıyor.
Yemek başlıca cazibe: ızgara deniz ürünleri, gerçek teknelerde hazırlanan boat noodles, hindistan cevizli krepler ve mevsim meyveleri. Bu, kendini pazar gibi gösteren bir turistik cazibe değil, turistlerin ziyaret edebileceği yerel bir pazar.
Daha ünlü olan Damnoen Saduak ve Amphawa, şehir dışına günübirlik gezilerdir. Yaklaşık bir buçuk saat güneybatıda yer alan Amphawa, ikisinin en iyisi. Damnoen Saduak çok ticarileşti. İkisi de Bangkok’taki aktiviteler rehberimizde daha ayrıntılı ele alınıyor.
Gastronomi ve rooftop restoranlar
Bangkok güçlü bir üst düzey gastronomi sahnesine sahip, ancak deneyimli gezginler ve sakinler genellikle şehrin büyüsünün sokak yemeğinde ve orta segment restoranlarında yattığı konusunda hemfikir. Bir tadım menüsüne 5.000 THB (130 EUR) harcamak, 100 THB’lik beş ya da altı inanılmaz öğünden vazgeçmek demek. Yine de üst segmenti bilmek faydalı.
Gaggan Anand (şu anda Gaggan adıyla faaliyet gösteriyor) defalarca Asia’s 50 Best sıralamasında yer aldı. Tadım menüsü, Tayland etkileri taşıyan avangart bir Hint mutfağı olup kişi başı yaklaşık 8.000-10.000 THB (210-260 EUR, bir Paris yıldızlısıyla kıyaslanabilir).
Bo.Lan, sürdürülebilir tedarikle geleneksel Tayland tariflerine adandı ve kurucu şefler yeni projelere yönelmeden önce bir Michelin yıldızı kazandı (gitmeden önce güncel durumu kontrol edin). Güney Tayland mutfağında uzmanlaşmış gastronomik bir restoran olan Sorn, iki Michelin yıldızına sahip ve çoğu turistin asla karşılaşmadığı yemekler sunuyor.
Skyline manzaralı bir rooftop içeceği için, Chao Phraya boyunca ve Sukhumvit semtindeki birçok otel barı kokteylleri 300-500 THB’den (8-13 EUR) servis ediyor. Bunlar her şeyden önce ambiyans mekânları. Çoğu rooftop barda yemek, manzaranın yanında ikincil planda kalıyor. Gün batımında bir içki için gidin, sonra akşam yemeği için sokak seviyesine inin.
Tam orta nokta: orta segment
Bangkok’taki en tatmin edici restoran öğünleri genellikle kişi başı 200 ila 600 THB aralığında (5 ila 16 EUR). Here Hai, insanların gerçek bir duygulanmayla anlattığı bir yengeçli kızarmış pirinç sunuyor. Somboon Seafood, onlarca yıldır birkaç şubesinde kızartılmış körili yengeç hazırlıyor.
Ekkamai’deki Wattana Panich, elli yılı aşkın süredir aralıksız kaynayan bir et suyundan dana etli erişte çorbası servis ediyor. Aynı tencere tabanı, her gün tamamlanarak, yarım yüzyıldır. Lezzet derinliği, başka hiçbir yerde tekrarlandığını bulamayacağınız bir şey; Fransız demi-glace’a düşkün birinin anlayabileceği bir kavram.
Pe Aor Tom Yum Kung, bütün karideslerle birlikte kremamsı ve gösterişli bir tom yum sunuyor; fotoğraflaması yemesi kadar keyifli. BTS Asok yakınındaki Suda Restaurant, semtin soylulaştırılmasından sağ çıkmış eski usul bir açık hava restoranı olup yabancı ve yerli karışımı bir kitleye sağlam bir Tayland mutfağı sunuyor. Sukhumvit 26’daki Rung Rueang Pork Noodle, pek çok kişi tarafından şehrin en iyi domuz etli erişte çorbasını sunduğu kabul ediliyor.
Yemek kursları: kendiniz yapmayı öğrenin
Bir yemek kursu, Bangkok’taki en iyi aktivitelerden biri. Çoğu yarım günlük kurs pad thai, yeşil köri, tom yum, som tum ve mango sticky rice’ı kapsar. Genellikle yerel bir taze ürün pazarına (çoğu zaman Klong Toei pazarı) rehberli bir ziyaretle başlar; orada kendi malzemelerinizi satın alırsınız. Sonra her şeyi pişirip tadarsınız.
Kurslar, okula ve grup büyüklüğüne göre 1.500 ila 3.000 THB (40 ila 80 EUR) arasında değişiyor ve Klook ya da GetYourGuide üzerinden rezerve edilebiliyor.
Her iki şehirde de kurs almış birkaç kişi, yemek okulları açısından Chiang Mai’nin daha iyi bir fiyat-performans sunduğunu düşünüyor. Ama Bangkok’taki kurslar da sağlam ve pazar ziyareti size Tayland malzemeleri hakkında işe yarar bilgiler kazandırıyor.
Küçük bütçeyle nasıl iyi yenir
Bangkok, iyi yemek için dünyanın en ucuz şehirlerinden biri ve burada fazla para harcamak için adeta özel çaba göstermek gerekiyor. Gerçekçi bir günlük yemek bütçesi, üç öğün ve atıştırmalıklarla yemek yiyerek 500 THB (yaklaşık 13 EUR). Paris fiyatlarına alışkın bir Fransız gezgin için bu, bir brasserie’deki günün menüsü fiyatı kadar bile değil. İşte nasıl yapılacağı; bunu Bangkok için bütçe ve pratik ipuçlarınıza dahil edebilirsiniz.
100 THB’nin (2,60 EUR) altında öğünler
Herhangi bir sokak tezgâhında khao gaeng (pirinç üstü körisi): 40-60 THB (1-1,60 EUR). Vitrinin arkasında canınızın çektiği şeyi işaret edersiniz, size pirinç üstüne dökerler. Milyonlarca Taylandlının her gün öğle yemeği yeme şekli budur.
Bir sokak arabasından pad thai (Thipsamai değil): 40-60 THB. Sahanda yumurtalı pad kra pao: 40-60 THB. Yapışkan pirinçli som tum: 40-60 THB. Victory Monument’taki boat noodles: kâsesi 15-20 THB. Beş kâse boat noodles, Jodd Fairs’teki bir smoothie’den daha ucuza gelir.
Terminal 21 (Pier 21) yemek katı
Bangkok sakinlerinin en çok önerdiği bütçe tavsiyesi bu. Terminal 21 alışveriş merkezinin (BTS Asok) yemek katı, yemekleri 30-50 THB’ye (0,80-1,30 EUR) servis ediyor; sokak yemeğiyle aynı fiyatlar ama klima, temiz hazırlık alanları ve oturacak yerlerle. Kalite gerçekten iyi.
Yerliler düzenli olarak orada yemek yiyor. Girişte ön ödemeli bir kart alıyor, farklı tezgâhlardan sipariş veriyor ve çıkarken kalan bakiyeyi geri alıyorsunuz. Kantin fişleri kadar basit bir sistem, ama kıyaslanamayacak bir mutfakla.
İşe yarayan bütçe stratejileri
Öğlen 12 ile 13 arasında ofis çalışanlarını takip edin. Fiyat-performansın en iyi olduğu yerleri, ofis kulelerinin arkasındaki öğle yemeği pazarlarının nerede saklandığını onlar bilir.
Sabah 6 ile 9 arası sokak yemeği, günün en ucuz ve en taze zaman dilimidir, çünkü satıcılar bembeyaz taze malzemelerle güne başlar. Daha düşük fiyatlar ve daha kısa kuyruklar için herhangi bir gece pazarının arka sıralarına gidin. Girişinde “We Speak English” ya da “No Spicy” yazan her restorandan kaçının.
Güvenilir ve uygun fiyatlı oturarak yenen öğünler için, Kub Kao Kub Pla yerlilerin gerçekten yemek yediği bir Tayland zinciri (alışveriş merkezlerinde). Tutarlı kalite, gerçek lezzetler, klima ve makul fiyatlar.
Yemek için en iyi semtler
Bangkok’ta nerede konakladığınız, yürüyerek ne yiyebileceğinizi belirler. Bu önemli, çünkü trafik şehrin bir ucundan öbür ucuna gastronomi seferlerini zaman alıcı hâle getirir. İşte mutfak yoğunluğuna göre sıralanmış semtler; bu, Bangkok’ta nerede kalacağınızı seçmenize yardımcı olabilir.
Yaowarat (Chinatown) en yoğun mutfak bölgesidir; en iyisi gece çöktükten sonra, Çin-Tayland deniz ürünleri ve yukarıda anlatılan tezgâhlar için. Eski şehir (Phra Nakhon) Jay Fai, Thipsamai, Pad Thai Fai Ta Lu ve Krua Apsorn’a ev sahipliği yapar; hepsi birbirine ve başlıca tapınaklara yürüme mesafesindedir.
Ari, şehrin en iyi khao soi’siyle (Ong Tong, Khao Soi Samer Jai) ve şık restoranlarıyla, kuzey Tayland mutfağının referans semti hâline geldi. Victory Monument, Boat Noodle Alley’siyle küçük bütçelilerin cenneti. Silom ve Soi Convent öğle saatinde ofis yemeği arabalarıyla dolup taşar; yoğun ve özgün bir sokak yemeği sunar.
Ekkamai, Hom Duan’a (khao soi) ve Wattana Panich’e (sürekli kaynayan et suyu) ev sahipliği yapar; bu da onu özel olarak bir kaçamak yapmaya değer bir semt kılar.
Sukhumvit ve Asok bölgesi en geniş uluslararası çeşitliliği sunar; Pier 21 ve Rung Rueang. Tamamen turistik patikaların dışında bir şey için, nehri geçip Thonburi ve Talad Phlu’ya gidin; orada nesiller boyu süregelen sokak tezgâhları, İngilizce menü ve turist olmadan yerel fiyatlarla servis yapar.
Vejetaryen ve helal seçenekler
Tayland mutfağı neredeyse her şeyde balık sosu (nam pla) ve karides ezmesi kullanır; bu da vejetaryen beslenmeyi göründüğünden daha karmaşık kılar. Anahtar kelime “jay” (ya da “je”), yani Budist vegan demek. Restoranların ya da tezgâhların önünde Çince karakterli sarı ya da kırmızı bayraklar arayın. Bu mekânlar yıl boyunca tamamen bitki bazlı mutfak servis eder.
Chinatown semtindeki So Vegan, güvenilir ve özel bir seçenek.
Genellikle eylül ya da ekimde düzenlenen yıllık Vejetaryen Festivali (Tesagan Gin Je) sırasında, Yaowarat’ın ve şehrin her yerinde sarı bayraklar belirir. Her yemek tezgâhı, Tayland yemeklerinin bitkisel protein bazlı versiyonlarını sunar. Yemek tamamen bitki bazlıdır ama mutlaka hafif değildir (büyük bir kısmı kızartmadır).
Helal mutfak için, Silom’daki Soi Convent bölgesinde birkaç Müslüman Tayland restoranı var. Öğle yemeği arabalarındaki khao mok gai (Tayland tavuklu biryani) orada nefis. Ramkhamhaeng çevresindeki semt de helal sokak yemeği yoğunlaştırır. “Helal” diye sorun ya da Arapça tabelalar arayın.
Gıda güvenliği: gerçekten bilmeniz gerekenler
Bangkok’taki en iyi gıda güvenliği kuralı: bir tezgâhın önünde Taylandlı müşterilerden oluşan bir kuyruk varsa, yemek güvenlidir ve muhtemelen lezzetlidir. Bir tezgâhın önünde turist kuyruğu varsa, yemek vasat olabilir. Yüksek müşteri devir hızı, sıcağın altında bekleyip durmamış taze malzemeler demektir. Kızgın bir wok’ta sipariş üzerine pişirilen yemek, ısıtma lambaları altında bekleyen önceden hazırlanmış yemeklerden doğası gereği daha güvenlidir.
Yemeğin önünüzde hazırlandığı yerde yiyin. Goong ten (dans eden karidesler) gibi çiğ deniz ürünü yemeklerinden, kaynağına güvenmiyorsanız kaçının; çünkü çiğ tatlı su karidesi parazit riski taşır.
Khao San Road’un pad thai’si genellikle kalite açısından şehrin en kötüsüdür. Alışveriş merkezi yemek katları (Terminal 21, MBK, CentralWorld) sokak yemeğiyle aynı kaliteyi daha temiz hazırlık alanlarıyla sunar; bu da mideniz yumuşak bir başlangıca ihtiyaç duyuyorsa iyi bir seçenektir.
Baharat istasyonunu kullanmayı öğrenin. Her Tayland tezgâhında küçük kaplar dolusu şeker, biberli sirke, balık sosu ve kuru biber pulu bulunur. Baharatı kendiniz ayarlamak yerlilerin yaptığı şeydir ve herhangi bir yemeği anında yükseltir.
Bir tutam limon suyu, bir tutam şeker, bir çizgi nam pla ekleyin. Temel baharatlama bir başlangıç noktasıdır, bitmiş ürün değil.
Sabah yemeği (6-9) en taze olma eğilimindedir, çünkü satıcılar yeni malzemelerle güne başlar.
Kızarmış böcekler ilginizi çekiyorsa, bambu kurtları en kolay giriş noktası. Tuzlu mısır cipslerini andıran bir tatları var. Cırcır böcekleri ve ipekböceği kurtları daha gevrek ve daha belirgin bir tada sahip.
Bangkok gastronomi rotanızı planlayın
Uğranmaya değer yüzlerce tezgâh ve restoran varken, hiçbir gezi her şeyi kapsayamaz. Şehri taksiyle baştan başa katetmek yerine günde bir ya da iki gastronomi semtine odaklanın. Wang Lang Market’te bir sabah, Chatuchak’ta bir öğleden sonra ve Chinatown’da bir akşam, yalnızca yemek yiyerek koca bir günü doldurabilir ve yine de yüzeyini ancak kazımış olursunuz.
Ayrıca Bangkok’un tapınaklarını ve aktivitelerini de keşfediyorsanız, gastronomi molalarınızı bu planların etrafına yerleştirin. Eski şehir, tapınakları ve yemeği aynı yürünebilir alanda toplar. Günlerinizi daha iyi düzenlemek için Bangkok için pratik ipuçlarımıza ve en çok tatmak istediğiniz mutfağın yakınında bir konaklama noktası seçmek için semtler rehberimize göz atın.
Bangkok nesiller boyu gezginleri doyurmaktadır. İster bir arabadan aldığınız bir pad kra pao’ya 50 THB harcayın, ister Jay Fai’nin yengeçli omletine 1.000 THB, şehir bir kaldırımda ayakta yemek yemeyi kabul eden herkesi iyi doyurur. Gezinizin en güzel öğünü, neredeyse kesinlikle adını hiç duymadığınız bir tezgâhta, yürümeyi planlamadığınız bir soi’dedir.
Eğer Güneydoğu Asya’da ada atlamacılığı da yapıyorsanız, Phuket ve Bali mutfağıyla karşılaştırabilirsiniz. Bangkok’un seçenekleri sadece çok daha fazla.
Sokak yemeği tutkunları Hanoi’ye de bayılacak: pho’dan bun cha’ya Hanoi’de nerede yenir keşfedin
