Bangkok’ta her ara sokakta ve her kanal boyunca, toplam 300.000’den fazla sokak yemeği satıcısı var. Sabah 6:00’dan itibaren ofis çalışanları, şişi 15 THB’ye (0,40 EUR, Fransa’da bir sakız parası) moo ping ve yapışkan pirinç alıyor. Gece yarısıysa Çin Mahallesi’nin kaldırımları, biberli rulo erişte kaselerine eğilmiş yemek tutkunlarıyla hâlâ tıklım tıklım.
İşte mahalle mahalle yemek yediğim adresler, siparişlerim ve fiyatları. Bangkok seyahatini planlamak istiyorsan, sofradan başla.
- Bangkok’ta akşam nerede yemek yenir?
- Bangkok’ta ne yenir?
- Bir kase erişte nerede yenir?
- Yengeçli omlet nerede yenir?
- Yemek için hangi pazarı seçmeli?
- Hangi restoranlarda yemek yenir?
- İyi yemek için hangi mahalleyi seçmeli?
- Ne kadar tutar?
- Sokakta yemek yemek güvenli mi?
- Diğer Bangkok rehberlerim
Bangkok’ta akşam nerede yemek yenir?
Bangkok’ta akşam yemeği için en sevdiğim yer Çin Mahallesi Yaowarat: şehrin sokak yemeklerinin en yoğun olduğu bu bölge, bir asırdan uzun süredir yemek tutkunlarını kendine çekiyor. Güneş battıktan sonra Yaowarat Road üzerindeki kuyumcular kapanıyor ve neon ışıklarının altındaki kaldırımları tezgâhlar kaplıyor.
Hafta içi bir akşam Yaowarat Road
Hafta içi bir akşam, 18:00 ile 22:00 arasında git: hafta sonu öyle kalabalık oluyor ki yemek yemekten çok kalabalığın arasından geçmeye zaman harcıyorsun. Başlıca tezgâhlar gece yarısından çok sonraya kadar açık kalıyor. Ardından gece, Çin Mahallesi’ndeki Soi Nana’nın (Sukhumvit’tekiyle karıştırma) Teens of Thailand ve Tep Bar gibi barlarında devam ediyor. Sabah 6:00 ile 9:00 arasında, eski taze gıda pazarı Talat Kao’yu malzeme almaya gelen mahalle sakinleriyle dolu buldum. Akşamları tamamen ortadan kayboluyor ve çoğu turist onu hiç görmüyor.
Yaowarat’ın kutsal üçlüsü
Çin Mahallesi’ni tanımlayan üç yemek var, üçünü de tattım. Kway chap, karabiberli et suyunda, ağır ateşte pişmiş sakatat ve çıtır domuz etiyle sunulan, boru şeklinde sarılmış geniş pirinç eriştesi. İlk kasemi eski bir sinemanın girişindeki Guay Jub Ouan Pochana’da yedim; bu yemek için ölçüt alınabilecek bir yorum. Guay Jub Mr. Joe, Michelin tarafından öneriliyor ve kuyruğu hızlı ilerliyor. İkisi de harika.
Hoi tod, istiridyeli bir omlet; bol yağlı, küçük istiridye veya midyelerle dolu, isteğine göre çıtır ya da yumuşak hazırlanıyor. Nai Mong Hoi Thod bunu onlarca yıldır yapıyor: mahallede ilk sıraya koyduğum tezgâh bu.
Pa tong go, pastacı kremasının uzak bir akrabası olan pandan kremasına (sangkaya) batırılarak yenen Çin usulü kızarmış hamurlar. Pa Tong Go Savoey, Michelin tarafından öneriliyor. Bence sırf kreması için bile uğramaya değer.
T&K Seafood mu, Lek & Rut mı?
T&K Seafood (yeşil tişörtlüler) ve Lek & Rut (kırmızı tişörtlüler), onlarca yıldır yan yana rekabet ediyor. Gün batımından geç saatlere kadar kaldırıma kurulmuş plastik masalarda ızgara karides, kalamar ve yengeç sunuyorlar. İkisini de turist odaklı ve Bangkok için biraz pahalı buldum. Ben Lek & Rut’ı tercih ediyorum ama Çin Mahallesi’nin geri kalanı daha ucuza bu kadar seçenek sunarken ikisi de mutlaka uğranması gereken yerlerden değil.
Yaowarat Road çevresindeki ara sokaklar
Yaowarat Road en ünlü, en kalabalık ve en pahalı kesim. Herhangi bir soi’de (ara sokak) beş dakika yürü; daha az bekleyerek, daha ucuza ve çoğu zaman daha iyi yemek yersin. Jek Pui Curry’de sarı köri için mahalle sakinleriyle sıraya girdim, masası olmayan kırmızı plastik bir taburede yedim. Nai Ek Roll Noodle, karabiberli et suyunda çıtır domuz eti; Krua Porn La Mai ise kızgın sacda rad na (koyu soslu erişte) yapıyor. Sakin sakin oturup mola vermek istersen Texas Suki veya Hua Seng Hong, gerçek Kanton usulü dim sum sunuyor. Çin Mahallesi yakınında konaklamak için Talat Noi ve eski şehir, tüm bu adreslere yürüme mesafesinde.
Bangkok’ta ne yenir?
Bangkok’taki Tayland mutfağını anlamak için pad kra pao ile başla: bir Taylandlıya ya da uzun süredir burada yaşayan bir yabancıya gerçek ulusal yemeği sor, neredeyse kesinlikle bu yanıtı alırsın. Kutsal fesleğenin domuz kıymasıyla (veya tavukla) wok’ta sotelenmesiyle yapılıyor. Pilav üzerinde, sarısı akışkan bir sahanda yumurtayla sunuluyor. Herhangi bir tezgâhta 40 ile 60 THB (1 ile 1,60 EUR) arasında. Turistler pad thai ile başlıyor, yerel halk ise haftada üç kez pad kra pao yiyor. Evde tavuklu versiyonunu pişiriyorum, Tay fesleğenli tavuk tarifim burada.
Som tam, sipariş üzerine havanda dövülerek hazırlanan yeşil papaya salatası. Acı seviyesini sen seçiyorsun: “orta” bile Batılı bir damak için oldukça acı. Yapışkan pirinç ve gai yang (ızgara tavuk) ya da daha yumuşak dokusu nedeniyle tercih ettiğim kor moo yang (ızgara domuz boynu) ile yeniyor. Her Isan mutfağı tezgâhında bu kombinasyonu 80 ile 120 THB’ye (2 ile 3 EUR, bir kafenin dış masasında içilen sütlü kahve parası) bulabilirsin. Şehirdeki en doyurucu öğünlerden biri. Evde de yapıyorum, som tam tarifim burada.
Khao ka moo, pilav üzerinde sunulan, et çatalla dokununca lif lif ayrılana kadar ağır ateşte pişirilen domuz incik; biraz konfi gibi. Charoen Saeng Silom, 50 ile 80 THB (1,30 ile 2 EUR) arasındaki bu yemeğiyle Michelin Bib Gourmand ödülüne sahip. Sabah gittim, zaten kural bu: öğleden sonranın başlarında tükenmiş oluyor. Başka bir yerdeysen yerel halkın oluşturduğu kuyruğu takip et. Seni kocaman bir ağır ateşte pişmiş domuz eti tenceresi ve elinde satır tutan bir satıcının olduğu, sadece bu yemeği yapan bir tezgâha götürür.
Moo ping, sarımsak, kişniş kökü ve palmiye şekeriyle marine edilen ızgara domuz şişleri. Sabahları hemen her köşe başındaki seyyar arabalarda şişi 10 ile 15 THB’ye (0,25 ile 0,40 EUR) satılıyor. Bir poşet yapışkan pirinçle birlikte tam bir Tayland kahvaltısı. Ben de herkes gibi ayakta, BTS’ye yürürken ya da motosiklet taksi beklerken yedim. Adrese gerek yok: arabalar her yerde ve neredeyse hepsi harika. Evde de yapıyorum, moo ping tarifim burada.
Mangolu yapışkan pirinç, Hindistan cevizi sütüyle tatlandırılmış yapışkan pirincin üzerine iyice olgunlaşmış mango dilimleri konularak yapılıyor. Yıl boyunca bulunuyor ama Tayland’da mango mevsiminin zirvesi olan nisan ile haziran arasında çok daha güzel. Ben eski şehirdeki, bir asırdan uzun süredir hizmet veren tarihi adres Kor Panich’te yedim. Tezgâha ve mangoya göre 60 ile 100 THB (1,60 ile 2,60 EUR) arası hesapla. Evde yapmak istersen mangolu yapışkan pirinç tarifim sitede.
Bu yemekleri öğrenmek için aşçılık kursu, Bangkok’ta yapılacak en iyi aktivitelerden biri: malzemelerini aldığın taze gıda pazarını (genellikle Klong Toei) gezdikten sonra yarım günde pad thai, yeşil köri, tom yum, som tam ve mangolu yapışkan pirinç yapıyorsun. Klook veya GetYourGuide üzerinden, okula ve gruba göre 1.500 ile 3.000 THB (40 ile 80 EUR) arası hesapla. Bence aşçılık okulları açısından Chiang Mai’nin fiyat-performans oranı daha iyi. Yine de Bangkok’taki kurslar gayet iyi ve pazarda Tayland malzemelerini tanıyorsun.
Bir kase erişte nerede yenir?
Boat Noodle Alley, Zafer Anıtı
Boat noodles (kuay teow reua), kahve fincanı büyüklüğünde minicik kaselerde geliyor: tek seferde 5 tane sipariş ettim ve boş kaseleri önüme üst üste dizdim, ritüel böyle. Çorbanın suyu koyu renkli ve yoğun, çoğu zaman domuz kanıyla zenginleştiriliyor, biraz bol lezzetli bir civet yahnisini andırıyor. Zafer Anıtı’ndaki « Boat Noodle Alley » içinde bir kase 15 ila 20 THB (0,40 ila 0,50 EUR), 10 kase ise 200 THB’den (5 EUR) az tutuyor ve seni iyice doyuruyor. Alışveriş merkezlerindeki bir zincir olan Thong Smith, klimalı ortamda bunun gayet iyi bir versiyonunu yapıyor. Hatta şaşırtıcı derecede başarılı bulduğum, gösterişli Wagyu A5 sığır etli bir seçeneği bile var.
Ekkamai ve Ari’de khao soi
Tayland’ın kuzeyinden gelen bu körili erişte çorbası, Chiang Mai’nin Bangkok’a hediyesi. Özgün lezzeti için Ekkamai’de, kuzeyli işletmecilerin işlettiği Hom Duan’a gittim. Ari’deki daha modern Ong Tong, Michelin Bib Gourmand ödüllü ve müdavimlerini kendine çeken yoğun kıvamlı bir çorba sunuyor. Yine Ari’deki Khao Soi Samer Jai, Hindistan cevizi sütü daha bol, çok kremamsı bir versiyon yapıyor. 3 mekânda da 80 ila 120 THB (2 ila 3 EUR) ödemeyi bekle.
Chulalongkorn yakınlarında Jeh O Chula
Tom yum goong (acılı karides çorbası), Tayland’ın en ünlü çorbası. Bangkok’ta en sevdiğim tom yum ise Chulalongkorn Üniversitesi yakınlarındaki Michelin Bib Gourmand ödüllü Jeh O Chula’nın « Mama Oho »su: hazır erişte, deniz ürünleri ve kaynayan suyuna kırılmış çiğ yumurtayla gelen kocaman bir tom yum tenceresi. Uzun kuyruklarıyla gece yemeklerinin köklü adreslerinden, bu yüzden Klook üzerinden yerimi ayırttım.
Wattana Panich ve Rung Rueang
Ekkamai’deki Wattana Panich, 50 yılı aşkın süredir aralıksız kaynayan, her gün üzerine ekleme yapılan aynı et suyuyla sığır etli erişte çorbası servis ediyor: bu lezzet derinliğini başka hiçbir yerde bulamadım, Fransız demi-glace sosunu seven biri ne demek istediğimi hemen anlar. Domuz eti içinse Sukhumvit 26 üzerindeki Rung Rueang Pork Noodle, bence şehrin en iyi erişte çorbasını sunuyor.
Yengeçli omlet nerede yenir?
Raan Jay Fai, Bangkok’un en ünlü sokak yemeği tezgâhı. Sokak yemekleriyle Michelin Rehberi’nden aldığı 1 yıldızla dünyada tek örnek. 70’li yaşlarındaki şef Supinya Junsuta, kömürün sıcağına karşı kaynak gözlüğü takarak her yemeği bizzat pişiriyor. İri taze yengeç parçalarıyla doldurulmuş, harıl harıl yanan alevlerin üzerinde wokta pişen yengeçli omletini sipariş ettim. Fiyatı 1.000 THB’nin üzerindeydi (26 EUR, Paris’te iyi bir bistroda bir yemek fiyatı). Drunken noodles (pad kee mao) da harika.
Burada yemek için sabah 8:00’den önce gelip adımı rezervasyon listesine yazdırdım. Restoran 9:00-10:00 civarında açılıyor ve bekleyiş 3 ila 4 saat sürüyor. Sokakta, sıcakta, klimasız ortamda ayakta bekliyorsun. Pazar, pazartesi ve bazen salı günleri kapalı.
Kimilerine göre yemekler olağanüstü ve Jay Fai’yi alevlerin başında çalışırken görmek hayatta 1 kez yaşanacak bir an. Kimilerine göreyse başka yerlerde %90’ı yapılabilen bir yemek için bu kadar beklemek saçma, üstelik bu sürede 5 başka mekâna gidilebilir. Ben her 2 tarafa da hak veriyorum: Bangkok’ta 1 haftan varsa Jay Fai’yi dene; 3 ya da 4 günün varsa aşağıdaki alternatiflerden birini seç.
Krua Apsorn, Nhong Rim Klong ve Raan Kaew
Bu 3 adres, saatlerce beklemeden benzer kalitede yengeç yemekleri sunuyor. Tayland Kraliyet Ailesi’nin eskiden gözdesi olan Krua Apsorn’da yengeçli omleti Jay Fai’ninkinden daha yumuşak ve daha az yağlı buldum. Yengeçli sarı köri de şehrin en iyileri arasındaydı. Nhong Rim Klong’da klima, iri yengeç parçaları ve belirgin biçimde daha düşük fiyatlar var. Rahat bir köri restoranı olan Raan Kaew ise Jay Fai’nin fiyatının çok küçük bir kısmına yengeçli köri sunuyor.
Yemek için hangi pazarı seçmeli?
Jodd Fairs
Şu sıralar turistlerin gözde gece pazarı burası. BTS Ha Yaek Lat Phrao istasyonu yakınındaki DanNeramit konumu, faal olan 2 yerin en genişi ve en fotojenik olanı. Dekoru masallardaki şatoları andırıyor. Big C yakınındaki Ratchada konumu ise eski Train Market’ın ruhunu yaşatıyor. İkisi de temiz ve düzenli, menüler İngilizce ve sunumlar sosyal medyaya uygun, özenli.
Fiyatlar da buna göre: sokak tezgâhında 30 ila 40 THB olan smoothie burada 80 ila 100 THB (2 ila 2,60 EUR), deniz ürünleri tabaklarıysa 500 THB’den (13 EUR) başlıyor. Atmosfere ve konfora para veriyorsun. Zahmetsiz bir ilk akşam için Jodd Fairs sözünü tutuyor.
Leng saap (volkanik kaburga ya da « acılı domuz eti dağı ») sipariş ettim: misket limonlu, ekşi ve çok acılı bir suda ağır ağır pişirilmiş, dağ gibi üst üste yığılmış domuz kemikleri. Çok fotojenik. Dikkat, ekşi ve acılı bir yemek, oysa birçok kişi Amerikan usulü barbekü kaburga bekliyor. Ekşiliği dengelemek için pilav ya da omletle birlikte küçük bir porsiyon sipariş et, verilen plastik eldivenleri tak (ortalık batıyor) ve pazarın en iyi versiyonu için Maeklong Noodles tezgâhına git.
Chatuchak Weekend Market
Chatuchak, hafta sonları 9:00 ile 16:00 arasında açık bir gündüz pazarı. Atıştıracak çok şey var. Burada yarım Hindistan cevizi kabuğunda, kavrulmuş yer fıstığı ve yapışkan pirinçle servis edilen Hindistan cevizli dondurmayı tattım. Section 22’deki Moo Yang Nam Peung, önünde sürekli kalabalık toplayan ballı ızgara domuz eti yapıyor. Viva 8’de DJ eşliğinde bir paella tezgâhı var, Hello Garlic ise müdavimleri olan tereyağlı sarımsaklı ekmek çubukları satıyor. Hava bunaltıcı derecede sıcak, bu yüzden sürekli atıştır, serinlemek için smoothie iç ve oturarak tam bir öğün yemeyi unut: yürü, ye, yürü, ye.
Talad Rot Fai, Wang Lang ve Huai Khwang
İşte yerel halkın pazarları. Talad Rot Fai Srinakarin (Train Night Market), merkeze daha uzak ve nostaljik bir atmosfere sahip. Ben burayı Jodd Fairs’ten daha çok sevdim. Wang Lang Market (10:00-14:00, Siriraj Hastanesi yakınında), yerel halka yönelik fiyatlarla hakkını veren yerel yemekler sunuyor. Wang Lang Bakery’nin dolgulu ekmekleri ve Saimai Wonton’un karidesli wontonları da bunlar arasında. Huai Khwang ise çoğunlukla yerel halktan oluşan müşterileriyle gecenin geç saatlerine kadar hareketli kalıyor.
Khlong Lat Mayom ve yüzen pazarlar
Bangkok’un içinde, yüzen pazarların en otantiği olan Khlong Lat Mayom’u gezdim. Sadece hafta sonları açık, bir kanal boyunca kayıklarda satış yapanlar ve tezgâhlar var. Buraya yemek için geliniyor: turistlere de açık bir mahalle pazarında ızgara deniz ürünleri, gerçek teknelerde hazırlanan boat noodles, Hindistan cevizli krepler ve mevsim meyveleri. Daha ünlü olan Damnoen Saduak ve Amphawa ise günübirlik gezi yerleri: güneybatıda yaklaşık 1,5 saat uzaklıktaki Amphawa, bana göre ikisinin daha iyisi. Damnoen Saduak ise çok ticarileşmiş. Bunları Bangkok’ta yapılacaklar rehberimde ayrıntılı anlatıyorum.
Hangi restoranlarda yemek yemeli?
Bangkok’un lüks restoranları iyi, ama şehrin büyüsü sokak yemeklerinde ve orta fiyatlı mekânlarında: 5.000 THB’lik (130 EUR) bir tadım menüsü, 100 THB’lik 5 veya 6 öğünden vazgeçmek demek.
Gaggan Anand (bugünkü adıyla Gaggan), Tayland etkileri taşıyan avangart Hint mutfağı tadım menüsüyle Asia’s 50 Best listesine defalarca girdi. Kişi başı fiyat yaklaşık 8.000 ile 10.000 THB (210 ile 260 EUR, Paris’teki yıldızlı bir restoranla benzer düzeyde). Geleneksel Tayland tariflerine ve sürdürülebilir tedarike odaklanan Bo.Lan, kurucu şefleri yeni projelere geçmeden önce bir Michelin yıldızı aldı: gitmeden önce güncel durumunu kontrol et. Güney Tayland mutfağı sunan Sorn’un 2 Michelin yıldızı var ve çoğu turistin hiç karşılaşmadığı yemekler hazırlıyor.
Şehir silüetine karşı bir şeyler içmek için Chao Phraya boyunca ve Sukhumvit’teki otellerin çatı barlarında kokteyl fiyatları 300 ile 500 THB’den (8 ile 13 EUR) başlıyor. Burada manzara yemekten önce geliyor: ben gün batımında bir içki içtim, sonra akşam yemeğini sokakta yemek için aşağı indim.
Here Hai, Somboon Seafood ve Suda
En tatmin edici restoran yemekleri genellikle kişi başı 200 ile 600 THB (5 ile 16 EUR) tutuyor. Here Hai’de yengeçli kızarmış pilava bayıldım. Somboon Seafood ise onlarca yıldır çeşitli şubelerinde körili kızarmış yengeç hazırlıyor. Pe Aor Tom Yum Kung, bütün karideslerle kremamsı ve gösterişli bir tom yum sunuyor. BTS Asok yakınındaki Suda Restaurant, semtin soylulaşmasına rağmen ayakta kalmış, eski usul bir açık hava restoranı. İyi Tayland yemekleri sunuyor, masalarında hem burada yaşayan yabancılar hem de yerel halk oturuyor.
İyi yemek için hangi semti seçmeli?
Bangkok’ta kalmayı seçtiğin yer, yürüyerek nerelerde yemek yiyebileceğini belirliyor. Çünkü trafik yüzünden şehrin bir ucundan diğerine gitmek çok uzun sürüyor. En sevdiğim semt olan Yaowarat (Çin Mahallesi), yemek seçeneklerinin en yoğun olduğu bölge. Çin-Tayland usulü deniz ürünleri için en iyi zamanı akşam. Eski şehirde (Phra Nakhon) Jay Fai, Thipsamai, Pad Thai Fai Ta Lu ve Krua Apsorn bulunuyor. Hepsi birbirine ve başlıca Bangkok tapınaklarına yürüme mesafesinde.
Ari, şehrin en iyi khao soi’si ve gözde restoranlarıyla kuzey mutfağı için gidilecek semt. Hom Duan ve Wattana Panich’in bulunduğu Ekkamai de özellikle yolunu değiştirmeye değer. Victory Monument düşük bütçeyle yemek yenilecek bölge. Silom ve Soi Convent ise öğle vakti ofis çalışanlarına yemek satan seyyar tezgâhlarla doluyor. Uluslararası mutfak çeşitliliği en fazla Sukhumvit ve Asok’ta; ayrıca Pier 21 ve Rung Rueang da burada. Turistik rotaların dışına çıkmak için nehrin karşısındaki Thonburi ve Talad Phlu’ya geç: kuşaklardır işletilen tezgâhlar, yerel fiyatlar, ne İngilizce menü ne de turist var.
Oradayken taksiyle şehri bir uçtan diğerine dolaşmak yerine kendimi günde 1 veya 2 semtle sınırladım. Wang Lang Market’te bir sabah, Chatuchak’ta bir öğleden sonra ve Çin Mahallesi’nde bir akşam zaten bir günü dolduruyor. Eski şehirde de tapınaklar ve yemek durakları aynı bölgede, bu yüzden lezzet molalarını Bangkok’un tapınakları ve aktiviteleri etrafında planla.
Ne kadar tutuyor?
Bangkok, iyi yemek yemek için dünyanın en ucuz şehirlerinden biri. 3 öğün ve atıştırmalıklar için günlük yemek bütçem 500 THB’ydi (yaklaşık 13 EUR). Paris’teki bir brasseriede günün yemeği fiyatı kadar. Bir seyyar satıcıdan alınan 50 THB’lik (1,30 EUR) khao gaeng (pilav üstü köri), beyaz masa örtülü bir restorandaki 300 THB’lik yemekten çoğu zaman daha iyi. Binlerce isimsiz tezgâh, tabak başına yaklaşık 1 euroya, Paris’te bar tezgâhında içilen bir espressodan daha ucuza bu kalitede yemek hazırlıyor. Bütçenin geri kalanını Bangkok için bütçe ve pratik önerilerimde bulabilirsin.
100 THB’nin (2,60 EUR) altındaki seçeneklerden khao gaeng, herhangi bir tezgâhta 40 ile 60 THB (1 ile 1,60 EUR) tutuyor: vitrinde canımın çektiğini parmağımla gösterdim, pilavın üzerine koydular. Milyonlarca Taylandlının günlük öğle yemeği bu. Seyyar tezgâhtan pad thai (Thipsamai hariç), sahanda yumurtalı pad kra pao veya yapışkan pirinçle som tam da 40 ile 60 THB. Victory Monument’ta 5 kâse tekne eriştesi (kâsesi 15 ile 20 THB), Jodd Fairs’teki bir smoothie’den daha ucuz.
Öğlen ile 13:00 arasında ofis çalışanlarını takip edip gökdelenlerin arkasında gizlenen öğle yemeği pazarlarına git. En iyi fiyat-performans oranını burada bulursun. 6:00 ile 9:00 arasında sokak yemekleri günün en ucuz ve en taze halinde oluyor, çünkü satıcılar güne taze malzemelerle başlıyor. Gece pazarlarında arka sıralara yönel; fiyatlar daha düşük, kuyruklar daha kısa. Girişinde “İngilizce konuşuyoruz” veya “Acısız” yazan restoranlardan kaçın. Oturarak güvenle yemek yiyebileceğin Kub Kao Kub Pla, yerel halkın gerçekten yemek yediği bir Tayland alışveriş merkezi restoran zinciri: istikrarlı kalite, gerçek lezzetler, klima ve makul fiyatlar.
Pier 21, Terminal 21’in yemek katı
Bütçe konusunda en iyi önerim bu. Terminal 21 alışveriş merkezinin (BTS Asok) yemek katında yemekler 30 ile 50 THB (0,80 ile 1,30 EUR). Sokak yemeği fiyatlarına klima, temiz hazırlık alanları, oturacak yer ve gerçekten iyi kalite sunuluyor. Yerel halk düzenli olarak burada yemek yiyor. Girişte ön ödemeli bir kart aldım, farklı tezgâhlardan sipariş verdim ve çıkarken kalan bakiyemi geri aldım. Yemekhane fişleri kadar basit.
Sokakta yemek yemek güvenli mi?
En iyi kural şu: Taylandlı müşterilerin oluşturduğu bir kuyruk, güvenli ve muhtemelen lezzetli yemeğe işaret eder. Turist kuyruğuysa vasat çıkabilecek bir yemeğe. Müşteri sirkülasyonunun yüksek olması, malzemelerin sıcakta beklemediği anlamına gelir. Sipariş üzerine kızgın wok’ta pişirilen yemek, önceden hazırlanıp ısıtıcı lamba altında tutulan yemekten daha güvenlidir. Yemeğin gözünün önünde pişirildiği yerde ye.
Kaynağına güvenmiyorsan goong ten (dans eden karidesler) gibi çiğ deniz ürünlerinden kaçın: çiğ tatlı su karidesleri parazit riski taşır. Bana göre şehrin en kötü pad thai’si Khao San Road’daki. Alışveriş merkezlerinin yemek katları (Terminal 21, MBK, CentralWorld), daha temiz hazırlık alanlarında sokak yemeği kalitesi sunuyor. Midenin yumuşak bir başlangıca ihtiyacı varsa iyi bir seçenek.
Her tezgâhtaki çeşni köşesini kullan (şeker, acı biberli sirke, balık sosu, kurutulmuş pul biber) ve yerel halk gibi tadını ayarla: biraz misket limonu suyu, bir tutam şeker, azıcık nam pla. Yemeğin ilk baharat ayarı sadece bir başlangıç noktası. Kızarmış böceklerde ben bambu kurtlarıyla başladım; tatları tuzlu mısır puflarını andırıyor. Cırcır böcekleri ve ipek böcekleri daha çıtır, tatları da daha belirgin.
Vejetaryen yemek yemek göründüğünden daha zor, çünkü Tayland mutfağında neredeyse her şeye balık sosu (nam pla) ve karides ezmesi konuyor. Aklında tutman gereken kelime “jay” (veya “je”), yani Budist vegan beslenmesi: bir restoranın veya tezgâhın önündeki Çince karakterli sarı ya da kırmızı bayrak, yıl boyunca tamamen bitkisel yemekler sunulduğunu gösteriyor. Çin Mahallesi’ndeki So Vegan, bu alana odaklanan güvenilir bir adres. Genellikle eylül veya ekimde düzenlenen yıllık Vejetaryen Festivali (Tesagan Gin Je) sırasında Yaowarat’ın ve şehrin her yanında sarı bayraklar beliriyor. Her tezgâh bitkisel proteinlerle hazırlanmış Tayland yemekleri sunuyor. Çoğu kızartma, yani mutlaka hafif olacaklar diye düşünme.
Helal yemek için Silom’daki Soi Convent çevresinde Müslümanların işlettiği çeşitli Tayland restoranları var. Buradaki öğle yemeği tezgâhlarının khao mok gai’sini (Tayland usulü tavuklu biryani) çok beğendim. Ramkhamhaeng semtinde de helal sokak yemekleri yoğun: “halal” diye sor veya Arapça tabelaları ara.
Bangkok için diğer rehberlerim
Bangkok’ta neler yapılır, Bangkok’un en güzel tapınakları, Bangkok’ta nerede kalınır ve Bangkok seyahatine hazırlık yazılarını da yazdım. Güneydoğu Asya’da adadan adaya da gezeceksen Phuket ve Bali‘deki yemek adreslerimle veya phở’dan bún chả’ya Hanoi’de nerede yemek yenir rehberimle karşılaştır: Bangkok’ta çok daha fazla seçenek var. Hepsi kapsamlı Bangkok rehberimde bir arada.
