Bangkok har over 300.000 streetfood-sælgere, i hver soi og langs hver kanal. Allerede fra kl. 6 om morgenen køber kontoransatte moo ping og klæberis til 15 THB pr. spyd (0,40 EUR, prisen på et stykke tyggegummi i Frankrig), og ved midnat er fortovene i Chinatown stadig fyldt med madglade mennesker bøjet over en skål rullede nudler i peberbouillon.
Her er de steder, hvor jeg har spist, kvarter for kvarter, med det, jeg bestilte, og priserne. Hvis du vil planlægge en rejse til Bangkok, så begynd ved spisebordet.
- Hvor skal du spise i Bangkok om aftenen?
- Hvad skal du spise i Bangkok?
- Hvor kan du få en skål nudler?
- Hvor kan du få en krabbeomelet?
- Hvilket marked skal du vælge for at spise?
- Hvor skal du spise på restaurant?
- Hvilket kvarter skal du vælge for at spise godt?
- Hvad koster det?
- Er det sikkert at spise på gaden?
- Mine andre guider til Bangkok
Hvor skal du spise i Bangkok om aftenen?
Jeg spiser helst aftensmad i Yaowarat, Bangkoks kinesiske kvarter: byens største koncentration af gademad, som har tiltrukket madelskere i over et århundrede. Efter solnedgang lukker smykkebutikkerne på Yaowarat Road, og boderne indtager fortovene under neonlysene.
Yaowarat Road på en hverdagsaften
Tag derhen en hverdagsaften fra kl. 18 til 22: i weekenden er menneskemængden så tæt, at du bruger mere tid på at mase dig frem end på at spise. De vigtigste boder holder åbent til langt efter midnat, og derefter fortsætter aftenen på barerne i Chinatowns Soi Nana (ikke at forveksle med den i Sukhumvit), som Teens of Thailand og Tep Bar. Om morgenen mellem kl. 6 og 9 fandt jeg Talat Kao, det gamle ferskvaremarked, fyldt med lokale, der var kommet for at købe råvarer. Det forsvinder helt om aftenen, og de fleste turister ser det aldrig.
Yaowarats hellige treenighed
Tre retter kendetegner Chinatown, og jeg har smagt dem alle tre. Kway chap er brede risnudler rullet til rør i en peberkrydret bouillon med braiseret indmad og sprødt svinekød. Jeg spiste min første skål hos Guay Jub Ouan Pochana i indgangen til en gammel biograf, en version, andre kan måles mod. Guay Jub Mr. Joe er anerkendt af Michelin og har en kø, der bevæger sig hurtigt. Begge er fremragende.
Hoi tod er en østersomelet, en godt fed pandekage fyldt med små østers eller muslinger, sprød eller blød efter eget valg. Nai Mong Hoi Thod har lavet den i årtier: det er den bod i kvarteret, jeg sætter øverst på listen.
Pa tong go er kinesisk inspirerede friturestegte dejstykker, som dyppes i pandancreme (sangkaya), en fjern slægtning til kagecreme. Pa Tong Go Savoey er anerkendt af Michelin, og jeg synes, at deres creme alene er et stop værd.
T&K Seafood eller Lek & Rut?
T&K Seafood (grønne trøjer) og Lek & Rut (røde trøjer) har konkurreret side om side i årtier med grillede rejer, blæksprutter og krabbe på plastikborde på fortovet, fra solnedgang til sent. Jeg syntes, de var turistprægede og lidt dyre for Bangkok. Jeg foretrækker Lek & Rut, men ingen af dem er et obligatorisk stop, når resten af Chinatown byder på så meget til lavere priser.
Sidegaderne omkring Yaowarat Road
Yaowarat Road er den mest berømte, mest overfyldte og dyreste strækning. Gå fem minutter ind i en hvilken som helst soi (gyde), så spiser du billigere, ofte bedre og med mindre kø. Hos Jek Pui Curry stod jeg i kø med de lokale til en gul karry, som jeg spiste på en rød plastikskammel uden bord. Nai Ek Roll Noodle laver sprødt svinekød i peberkrydret bouillon, Krua Porn La Mai laver rad na (nudler i tyk sauce) på en brændende varm plade, og hvis du vil sidde ned og holde en rolig pause, serverer Texas Suki og Hua Seng Hong ægte kantonesiske dim sum. Vil du overnatte tæt på Chinatown, ligger Talat Noi og den gamle bydel i gåafstand fra det hele.
Hvad skal du spise i Bangkok?
Vil du forstå det thailandske køkken i Bangkok, så begynd med pad kra pao: spørg en thailænder eller en udlænding, der har boet der længe, om den rigtige nationalret, og svaret bliver næsten helt sikkert den. Det er hellig basilikum wokstegt med hakket svinekød (eller kylling), serveret på ris og toppet med et spejlæg med flydende blomme, til 40 til 60 THB (1 til 1,60 EUR) i enhver bod. Turisterne begynder med pad thai, de lokale spiser pad kra pao tre gange om ugen. Jeg laver kyllingeversionen derhjemme, og min opskrift på kylling med thaibasilikum er her.
Som tam er en salat af grøn papaya, som stødes i en morter ved bestilling, med den chilistyrke du vælger: selv »middel« vil være meget stærk for en vestlig gane. Den spises med klæberis og gai yang (grillet kylling) eller kor moo yang (grillet svinenakke), som jeg foretrak for dens mere møre konsistens. Alle boder med mad fra Isan serverer denne kombination til 80 til 120 THB (2 til 3 EUR, prisen på en kaffe med mælk på en caféterrasse), et af byens mest tilfredsstillende måltider. Jeg laver den derhjemme, og min opskrift på som tam er her.
Khao ka moo er braiseret svineskank på ris, simret indtil kødet falder fra hinanden under gaflen, lidt som confit. Charoen Saeng Silom har en Michelin Bib Gourmand for denne ret, som koster 50 til 80 THB (1,30 til 2 EUR). Jeg tog derhen om morgenen, og det er reglen: først på eftermiddagen er der udsolgt. Andre steder kan du følge en kø af lokale hen til en bod, der kun laver denne ret, med en stor gryde braiseret svinekød og en sælger bevæbnet med en kødøkse.
Moo ping er grillede svinekødsspyd marineret med hvidløg, korianderrod og palmesukker, som sælges fra morgenvogne på næsten hvert gadehjørne til 10 til 15 THB pr. spyd (0,25 til 0,40 EUR). Med en pose klæberis er det den thailandske morgenmad over dem alle, og jeg spiste den som alle andre, stående, på vej til BTS eller mens jeg ventede på en motorcykeltaxi. Du behøver ingen adresse: vognene er overalt og næsten alle fremragende. Jeg laver den også derhjemme, og min opskrift på moo ping er her.
Mango sticky rice, søde klæberis med kokosmælk og skiver af godt moden mango, fås hele året, men er langt bedre fra april til juni, når den thailandske mangosæson er på sit højeste. Jeg fik min hos Kor Panich i den gamle bydel, det historiske sted, som har været i gang i over et århundrede. Regn med 60 til 100 THB (1,60 til 2,60 EUR) afhængigt af boden og mangoen. Vil du lave den derhjemme, ligger min opskrift på mango sticky rice på siden.
Vil du lære at lave disse retter, er et madlavningskursus en af de bedste aktiviteter i Bangkok: på en halv dag laver du pad thai, grøn karry, tom yum, som tam og mango sticky rice efter et besøg på et ferskvaremarked (ofte Klong Toei), hvor du køber dine råvarer. Regn med 1.500 til 3.000 THB (40 til 80 EUR) afhængigt af skolen og gruppen, via Klook eller GetYourGuide. Jeg synes, madlavningsskolerne i Chiang Mai giver mere for pengene, men kurserne i Bangkok er stadig gode, og på markedet lærer du de thailandske råvarer at kende.
Hvor kan du spise en skål nudler?
Boat Noodle Alley, Victory Monument
Boat noodles (kuay teow reua) kommer i bittesmå skåle på størrelse med en kaffekop: Jeg bestilte 5 på én gang og stablede de tomme skåle foran mig, det er ritualet. Bouillonen er mørk og kraftig, ofte tilsat svineblod, lidt som en fyldig vildtragout. I « Boat Noodle Alley » ved Victory Monument koster en skål 15 til 20 THB (0,40 til 0,50 EUR), og 10 skåle til under 200 THB (5 EUR) gør dig godt mæt. Thong Smith, en kæde i indkøbscentre med aircondition, laver en ganske god version, helt op til en ekstravagant udgave med Wagyu A5-oksekød, som jeg syntes var overraskende vellykket.
Khao soi i Ekkamai og Ari
Denne nudelsuppe med karry fra det nordlige Thailand er Chiang Mais gave til Bangkok. For den autentiske smag tog jeg til Hom Duan i Ekkamai, som drives af ejere fra det nordlige Thailand. Det mere moderne Ong Tong i Ari har en Michelin Bib Gourmand og en tyk bouillon, der tiltrækker mange stamgæster. Khao Soi Samer Jai, også i Ari, laver en version med mere kokosmælk, som er meget cremet. Regn med 80 til 120 THB (2 til 3 EUR) alle 3 steder.
Jeh O Chula, nær Chulalongkorn
Tom yum goong (stærk rejesuppe) er Thailands mest berømte suppe, og min yndlings-tom yum i Bangkok er « Mama Oho » hos Jeh O Chula, som har en Michelin Bib Gourmand og ligger nær Chulalongkorn-universitetet: en kæmpe gryde tom yum med instantnudler, fisk og skaldyr og et råt æg slået ud i den kogende bouillon. Det er en institution i nattelivet med lange køer, så jeg reserverede min plads på Klook.
Wattana Panich og Rung Rueang
Wattana Panich i Ekkamai serverer nudelsuppe med oksekød lavet på en bouillon, der har simret uafbrudt i over 50 år, den samme fond, som fyldes op hver dag: Jeg har ikke fundet den smagsdybde noget andet sted, og enhver, der holder af fransk demi-glace, vil straks forstå hvorfor. Når det gælder svinekød, serverer Rung Rueang Pork Noodle på Sukhumvit 26 efter min mening byens bedste nudelsuppe.
Hvor kan du spise en krabbeomelet?
Raan Jay Fai er Bangkoks mest berømte street food-bod med en stjerne i Michelinguiden for gademad, et enestående tilfælde på verdensplan. Kokken Supinya Junsuta, som er i 70’erne, tilbereder selv hver ret med svejsebriller som beskyttelse mod varmen fra kullene. Jeg bestilte hendes krabbeomelet, fyldt med store stykker frisk krabbekød og tilberedt i wok over brølende flammer, til over 1.000 THB (26 EUR, prisen på en ret på en god parisisk bistro), og hendes drunken noodles (pad kee mao) er også fremragende.
For at spise der ankom jeg før kl. 8 for at skrive mit navn på reservationslisten. Restauranten åbner omkring kl. 9-10, og ventetiden er 3 til 4 timer, stående ude på gaden i varmen uden aircondition. Der er lukket søndag, mandag og nogle gange tirsdag.
Nogle synes, maden er enestående, og at det er en oplevelse for livet at se Jay Fai arbejde foran flammerne. Andre synes, ventetiden er absurd for mad, som andre steder kan lave 90 % lige så godt, når man på den tid kunne besøge 5 andre spisesteder. Jeg giver begge lejre ret: Har du en uge i Bangkok, så prøv Jay Fai; har du 3 eller 4 dage, så vælg et af alternativerne nedenfor.
Krua Apsorn, Nhong Rim Klong og Raan Kaew
Disse 3 spisesteder serverer sammenlignelige krabberetter uden timevis af ventetid. Hos Krua Apsorn, som tidligere var et yndlingsspisested for den thailandske kongefamilie, syntes jeg, at krabbeomeletten var blødere og mindre fed end hos Jay Fai, og den gule karry med krabbe var blandt byens bedste. Nhong Rim Klong har aircondition, store stykker krabbekød og væsentligt lavere priser. Raan Kaew serverer krabbekarry til en brøkdel af prisen hos Jay Fai på en afslappet karryrestaurant.
Hvilket marked skal du vælge for at spise?
Jodd Fairs
Det er turisternes foretrukne natmarked lige nu. DanNeramit-afdelingen nær BTS-stationen Ha Yaek Lat Phrao er den mest rummelige og fotogene af de 2 aktive markedspladser med et eventyrslot som kulisse. Ratchada-afdelingen nær Big C viderefører stemningen fra det gamle Train Market. Begge er rene og velorganiserede med menukort på engelsk og en flot præsentation til sociale medier.
Prisen følger med: En smoothie koster 80 til 100 THB (2 til 2,60 EUR) mod 30 til 40 THB i en gadebod, og fade med fisk og skaldyr starter ved 500 THB (13 EUR). Du betaler for stemningen og komforten, og til en nem første aften holder Jodd Fairs, hvad det lover.
Jeg bestilte leng saap (vulkan-ribs eller « bjerg af stærkt svinekød »): svineben simret i en syrlig, meget stærk limebouillon og stablet til et meget fotogent bjerg. Vær opmærksom på, at det er syrligt og chilistærkt, og mange forventer amerikanske barbecue-ribs. Bestil en lille portion med ris eller en omelet for at afbalancere syrligheden, tag de medfølgende plastikhandsker på (det sviner), og gå til boden Maeklong Noodles, som laver markedets bedste version.
Chatuchak Weekend Market
Chatuchak er et dagmarked, åbent fra kl. 9 til 16 i weekenden, med masser af småting at spise. Jeg smagte kokosisen, serveret i en halv kokosnøddeskal med ristede jordnødder og klæberis. Moo Yang Nam Peung i Section 22 laver honninggrillet svinekød, som konstant tiltrækker mange mennesker, Viva 8 har en paellabod med DJ, og Hello Garlic sælger brødstænger med hvidløgssmør, der har deres faste fans. Varmen er overvældende, så spis løbende små snacks, drik smoothies for at holde dig kølig, og glem alt om et rigtigt måltid ved et bord: gå, spis, gå, spis.
Talad Rot Fai, Wang Lang og Huai Khwang
Her er de lokales markeder. Talad Rot Fai Srinakarin (Train Night Market) ligger længere fra centrum og har en vintagestemning, og jeg foretrak det frem for Jodd Fairs. Wang Lang Market (kl. 10-14, nær Siriraj-hospitalet) serverer virkelig god lokal mad til thailandske priser, blandt andet fyldt brød fra Wang Lang Bakery og reje-wontons fra Saimai Wonton. Huai Khwang er livligt til langt ud på natten med et meget lokalt publikum.
Khlong Lat Mayom og de flydende markeder
I selve Bangkok besøgte jeg Khlong Lat Mayom, det mest autentiske af de flydende markeder: Det er kun åbent i weekenden og har sælgere i både og boder langs en kanal. Her kommer man for at spise: grillet fisk og skaldyr, boat noodles tilberedt på rigtige både, kokospandekager og sæsonens frugt på et lokalt marked, der er åbent for turister. De mere berømte Damnoen Saduak og Amphawa er dagsture: Amphawa, cirka 1,5 time mod sydvest, er efter min mening det bedste af de 2, og Damnoen Saduak er blevet meget kommercielt. Jeg beskriver dem nærmere i min guide til aktiviteter i Bangkok.
Hvor skal du spise på restaurant?
Bangkoks eksklusive restauranter holder et højt niveau, men byens magi ligger i dens street food og spisesteder i mellemklassen: en smagemenu til 5.000 THB (130 EUR) betyder fem eller seks måltider til 100 THB mindre.
Gaggan Anand (nu under navnet Gaggan) har flere gange været på listen Asia’s 50 Best med en smagemenu med avantgardistisk indisk mad med thailandske indslag til omkring 8.000 til 10.000 THB pr. person (210 til 260 EUR, på niveau med en Michelinrestaurant i Paris). Bo.Lan, som fokuserer på traditionelle thailandske opskrifter og bæredygtige råvarer, fik en Michelinstjerne, inden kokkene bag stedet gik videre til nye projekter: tjek den aktuelle status, før du tager derhen. Sorn, som serverer mad fra det sydlige Thailand, har to Michelinstjerner og retter, som de fleste turister aldrig støder på.
Vil du have en drink med udsigt over byens skyline, serverer flere hotellers tagterrasser langs Chao Phraya og i Sukhumvit cocktails fra 300 til 500 THB (8 til 13 EUR). Udsigten kommer før maden: jeg fik en drink ved solnedgang og gik så ned igen og spiste aftensmad på gaden.
Here Hai, Somboon Seafood og Suda
De mest tilfredsstillende restaurantmåltider koster som regel 200 til 600 THB pr. person (5 til 16 EUR). Hos Here Hai faldt jeg pladask for de stegte ris med krabbe, og Somboon Seafood har tilberedt sin stegte krabbe i karry i flere afdelinger i årtier. Pe Aor Tom Yum Kung serverer en cremet og imponerende tom yum med hele rejer. Suda Restaurant, tæt på BTS Asok, er et udendørs spisested af den gamle skole, som har overlevet kvarterets gentrificering, med solid thailandsk mad og både udenlandske tilflyttere og lokale blandt gæsterne.
Hvilket kvarter skal du vælge for at spise godt?
Hvor du vælger at overnatte i Bangkok, afgør, hvad du kan spise inden for gåafstand, for trafikken gør enhver tur på tværs af byen meget lang. Yaowarat (Chinatown), mit yndlingskvarter, har den største koncentration af spisesteder og er bedst om aftenen til kinesisk-thailandsk fisk og skaldyr. I den gamle bydel (Phra Nakhon) ligger Jay Fai, Thipsamai, Pad Thai Fai Ta Lu og Krua Apsorn, alle inden for gåafstand af hinanden og de vigtigste templer i Bangkok.
Ari er det oplagte kvarter til nordthailandsk mad med byens bedste khao soi og trendy restauranter, og Ekkamai med Hom Duan og Wattana Panich er en særskilt afstikker værd. Victory Monument er kvarteret til det lille budget, og Silom og Soi Convent fyldes ved middagstid med madvogne til kontoransatte. Sukhumvit og Asok har det største internationale udvalg samt Pier 21 og Rung Rueang. Vil du væk fra turistruterne, så kryds floden til Thonburi og Talad Phlu: boder drevet gennem generationer til lokale priser, uden engelske menukort eller turister.
Da jeg var der, holdt jeg mig til et eller to kvarterer om dagen uden at krydse byen i taxa. En formiddag på Wang Lang Market, en eftermiddag i Chatuchak og en aften i Chinatown fylder allerede en hel dag, og den gamle bydel samler templer og mad i samme område, så planlæg dine madstop omkring Bangkoks templer og aktiviteter.
Hvad koster det?
Bangkok er en af verdens billigste byer at spise godt i. Mit madbudget var 500 THB om dagen (cirka 13 EUR) til tre måltider og snacks, knap nok prisen på dagens ret på et parisisk brasserie. En khao gaeng (karry med ris) til 50 THB (1,30 EUR) hos en gadesælger er ofte bedre end et måltid til 300 THB på en restaurant med hvide duge, og tusindvis af anonyme boder laver mad på det niveau til omkring en euro pr. tallerken, mindre end en espresso ved disken i Paris. Resten af budgettet finder du i mine budgettips og praktiske råd til Bangkok.
Under 100 THB (2,60 EUR) koster khao gaeng fra en hvilken som helst bod 40 til 60 THB (1 til 1,60 EUR): jeg pegede på det, der fristede bag ruden, og fik det hældt over ris, den daglige frokost for millioner af thailændere. En pad thai fra en madvogn (bortset fra Thipsamai), en pad kra pao med spejlæg eller en som tam med klæberis koster også 40 til 60 THB, og fem skåle boat noodles ved Victory Monument (15 til 20 THB pr. skål) koster mindre end en smoothie på Jodd Fairs.
Følg kontorfolkene mellem middag og 13:00 til frokostmarkederne, der gemmer sig bag højhusene, hvor du får mest for pengene. Mellem 6:00 og 9:00 er dagens street food billigst og friskest, fordi sælgerne starter med friske råvarer. På et natmarked skal du gå til de bagerste rækker, hvor priserne er lavere og køerne kortere. Undgå restauranter, der skilter med »Vi taler engelsk« eller »Ikke stærkt« ved indgangen. Vil du have et pålideligt måltid med siddeplads, er Kub Kao Kub Pla en thailandsk kæde i indkøbscentre, hvor de lokale faktisk spiser: stabil kvalitet, autentisk smag, aircondition og rimelige priser.
Pier 21, food courten i Terminal 21
Det er mit bedste budgettip. Food courten i indkøbscentret Terminal 21 (BTS Asok) serverer retter til 30 til 50 THB (0,80 til 1,30 EUR), altså street food-priser, med aircondition, rene tilberedningsområder, siddepladser og virkelig god kvalitet. De lokale spiser der jævnligt. Jeg købte et forudbetalt kort ved indgangen, bestilte fra forskellige boder og fik restbeløbet tilbage, da jeg gik, lige så enkelt som madbilletter i en kantine.
Er det sikkert at spise på gaden?
Den bedste regel: en kø af thailandske kunder tyder på sikker og sandsynligvis god mad, mens en kø af turister tyder på en ret, der risikerer at være middelmådig. Stor udskiftning af kunder betyder råvarer, der ikke har ligget længe i varmen, og en ret tilberedt på bestilling i en glohed wok er sikrere end en færdiglavet ret under en varmelampe. Spis der, hvor maden bliver lavet foran dig.
Undgå rå fisk og skaldyr som goong ten (dansende rejer), hvis du ikke har tillid til oprindelsen: rå ferskvandsrejer indebærer en risiko for parasitter. Byens værste pad thai er efter min mening den på Khao San Road. Indkøbscentrenes food courts (Terminal 21, MBK, CentralWorld) har street food-kvalitet med renere tilberedningsområder, en god mulighed, hvis din mave har brug for en blid start.
Brug krydderierne og saucerne ved hver bod (sukker, chilieddike, fiskesauce, tørrede chiliflager), og smag til som de lokale med lidt limesaft, en knivspids sukker og et skvæt nam pla: grundkrydringen er et udgangspunkt. Hvad angår stegte insekter, begyndte jeg med bambuslarver, der smager som salte majspops; fårekyllinger og silkeorme er mere sprøde og har en kraftigere smag.
At spise vegetarisk er mere kompliceret, end det ser ud, for det thailandske køkken bruger fiskesauce (nam pla) og rejepasta i næsten alt. Ordet, du skal huske, er »jay« (eller »je«), buddhistisk vegansk: et gult eller rødt flag med kinesiske tegn foran en restaurant eller bod signalerer rent plantebaseret mad hele året. So Vegan i Chinatown er et pålideligt sted med fokus på vegansk mad. Under den årlige vegetarfestival (Tesagan Gin Je), som regel i september eller oktober, dukker gule flag op i hele Yaowarat og resten af byen, og hver bod tilbyder thailandske retter med planteproteiner, ofte friturestegte og derfor ikke nødvendigvis lette.
Vil du spise halal, har området ved Soi Convent i Silom flere muslimske thailandske restauranter, og jeg syntes, at frokostvognenes khao mok gai (thailandsk kyllingebiryani) var fremragende. Kvarteret Ramkhamhaeng har også mange boder med halal-street food: spørg efter »halal«, eller kig efter skilte på arabisk.
Mine andre guides til Bangkok
Jeg har også skrevet om hvad du kan lave i Bangkok, Bangkoks smukkeste templer, hvor du skal overnatte i Bangkok og hvordan du planlægger en rejse til Bangkok. Hvis du også tager på øhop i Sydøstasien, kan du sammenligne med mine spisesteder på Phuket og Bali eller med hvor du skal spise i Hanoi, fra phở til bún chả: Bangkok har ganske enkelt et langt større udvalg. Det hele er samlet i min komplette guide til Bangkok.
