اين تاكل في بانكوك: طعام الشارع، الحي الصيني وافضل المطاعم

لماذا تعيش بانكوك على إيقاع الطعام

تضم بانكوك عددا من باعة طعام الشارع يفوق عدد المطاعم في بعض المدن. وأكثر التقديرات تحفظا تقدر عددهم بأكثر من 300 000، موزعين في كل soi، وتحت كل جسر طريق سريع، وعلى امتداد كل قناة مائية في المدينة. ومنذ الساعة 6 صباحا، يتصاعد دخان مشاوي الفحم عبر الأسواق الصباحية حيث يلتقط موظفو المكاتب أسياخ moo ping والأرز اللزج مقابل 15 THB للسيخ الواحد (أي 0,40 EUR، وهو ثمن علكة في فرنسا).

وعند منتصف الليل، تظل أرصفة الحي الصيني المضيئة بالنيون مكتظة بمحبي الطعام المنحنين فوق أوعية نودلز الأرز الملفوفة في مرق متبل بالفلفل. هنا، لا يتوقف الناس عن الأكل فعلا.

ما يميز بانكوك عن غيرها من العواصم المعروفة بالطعام هو الجمع بين الاتساع والجودة في أدنى فئات الأسعار. فطبق khao gaeng (كاري فوق الأرز) بسعر 50 THB (1,30 EUR) من بائع متجول يكون غالبا أفضل من وجبة بسعر 300 THB في مطعم بمفارش بيضاء. وقد اعترف دليل ميشلان بذلك حين منح نجمة لبائعة طعام شارع هي Raan Jay Fai. لكن آلاف الأكشاك المجهولة في أنحاء المدينة تطهو يوميا بهذا المستوى، ويمكنك أن تأكل فيها بحوالي يورو واحد للطبق، أي أقل من ثمن إسبريسو على البار في باريس.

يغطي هذا الدليل الأطباق التي يجب أن تتذوقها حتما، والأحياء التي تتركز فيها أفضل المأكولات، وكذلك الأكشاك والمطاعم المحددة التي تستحق الزيارة. إذا كنت تخطط لرحلة إلى بانكوك، فإعداد مسارك الغذائي هو على الأرجح أهم جزء من التحضير.

الأطباق التي يجب أن تتذوقها فعلا

Pad kra pao، الطبق الوطني الحقيقي

اسأل أي تايلاندي أو مغترب مقيم منذ زمن طويل عن الطبق الوطني الحقيقي لتايلاند، وسيجيبك، على الأرجح، بأنه pad kra pao، وليس pad thai. وهو عبارة عن ريحان مقدس يقلب في الووك مع لحم خنزير مفروم (أو دجاج) ويقدم فوق الأرز، تعلوه بيضة مقلية بصفار لا يزال سائلا. بسيط، سريع، موجود في كل مكان، وسعره 40-60 THB (1 إلى 1,60 EUR) في أي كشك شارع. طبق pad thai هو أول ما يأكله السياح. أما pad kra pao فهو ما يأكله سكان بانكوك ثلاث مرات في الأسبوع.

Som tum وكومبو Isaan

سلطة بابايا خضراء تدق عند الطلب في هاون. أنت تختار مستوى الفلفل الحار؛ وحتى “المتوسط” سيكون حارا على نحو لا ينسى بالنسبة لمعظم الأذواق الغربية. وأفضل طريقة لتذوقها هي مع الأرز اللزج وgai yang (دجاج مشوي) أو kor moo yang (رقبة خنزير مشوية، وهي أطرى بكثير مما تتوقع). هذه الوجبة تكلف إجمالا 80-120 THB (2 إلى 3 EUR، أي ثمن قهوة بالحليب على التراس) وهي من أكثر الوجبات إرضاء في المدينة. كل كشك متخصص في مطبخ Isaan يقدمها.

Boat noodles عند Victory Monument

تقدم boat noodles (kuay teow reua) في أوعية صغيرة جدا بحجم فنجان قهوة. يطلب الناس منها خمسة أو عشرة دفعة واحدة ويكدسون الأوعية الفارغة أمامهم. المرق داكن ومركز وغالبا ما يحتوي على دم الخنزير لإضفاء عمق أكبر، فيشبه يخنة داكنة قوية. ويضم Victory Monument ممرا كاملا يعرف باسم “Boat Noodle Alley” حيث يكلف كل وعاء 15-20 THB (0,40-0,50 EUR). وتكديس الأوعية جزء من الطقس المتبع. عشرة أوعية ستكلفك أقل من 200 THB (5 EUR) وستشبعك تماما.

إذا أردت النكهات نفسها مع تكييف، فإن Thong Smith سلسلة لها فروع في عدة مراكز تجارية وتقدم نسخة محترمة جدا، بما في ذلك خيار لحم Wagyu A5 البقري الفاخر للغاية، والذي يحظى، على نحو مفاجئ، بتقييمات جيدة جدا على الإنترنت.

Tom yum وتجربة Jeh O Chula

يعد tom yum goong (حساء الروبيان الحار) أشهر حساء في تايلاند، لكن النسخة الأكثر شهرة في بانكوك حاليا توجد لدى Jeh O Chula، وهو مطعم Bib Gourmand Michelin قرب جامعة Chulalongkorn. طبقهم “Mama Oho” هو قدر ضخم من tom yum مع نودلز سريعة التحضير ومأكولات بحرية وبيضة نيئة تكسر داخل المرق المغلي. وقد أصبح مؤسسة ليلية بحد ذاته. قد تكون طوابير الانتظار طويلة؛ ويمكنك حجز دورك عبر Klook لتوفير الوقت.

Khao soi، هدية Chiang Mai إلى بانكوك

هذا الحساء بالكاري والنودلز من شمال تايلاند له عدة عناوين ممتازة في بانكوك. والخيار الذي يحظى بأكبر إجماع من حيث الأصالة هو Hom Duan في Ekkamai، ويديره مالكون من الشمال. ولشيء أكثر عصرية، فإن Ong Tong في حي Ari يحمل تصنيف Bib Gourmand Michelin، مع مرق كثيف ولذيذ يجذب الزبائن الدائمين. ويقدم Khao Soi Samer Jai (أيضا في Ari) نسخة أغنى بحليب جوز الهند وبقوام كريمي لافت. احسب 80-120 THB (2 إلى 3 EUR) في كل هذه الأماكن.

Khao ka moo وسحر اللحم الصباحي

ساق خنزير مطهو ببطء فوق الأرز، يترك على نار هادئة طويلا حتى يتفتت اللحم تحت الشوكة، مثل كونفي طري يذوب. ويحمل Charoen Saeng Silom تصنيف Bib Gourmand Michelin لهذا الطبق ويتقاضى 50-80 THB (1,30-2 EUR). اذهب صباحا. ففي أوائل بعد الظهر، لا يبقى شيء. أفضل أكشاك khao ka moo لا تقدم سوى طبق واحد طوال اليوم: اتبع أي طابور من السكان المحليين إلى كشك فيه قدر كبير من لحم الخنزير المطهو وبائع يحمل ساطورا.

Moo ping: فطور الأمة

أسياخ لحم خنزير مشوي منقعة بالثوم وجذر الكزبرة وسكر النخيل، تباع من عربات الصباح عند كل زاوية شارع تقريبا. وبسعر 10-15 THB للسيخ (0,25-0,40 EUR)، فإن moo ping مع كيس من الأرز اللزج هو الفطور التايلاندي بامتياز. يؤكل واقفا، وأنت في طريقك إلى BTS، أو أثناء انتظار moto-taxi. لا حاجة إلى توصيات لأكشاك محددة، لأنها موجودة حرفيا في كل مكان وتقريبا كلها ممتازة.

Mango sticky rice

أرز لزج محلى بحليب جوز الهند تعلوه شرائح مانجو ناضجة جدا. متوفر طوال العام، لكنه أفضل بما لا يقارن من أبريل إلى يونيو حين تبلغ المانجو التايلاندية ذروتها. Kor Panich في البلدة القديمة هو العنوان الأسطوري، ويعمل منذ أكثر من قرن. احسب 60-100 THB (1,60-2,60 EUR) بحسب الكشك وجودة المانجو.

الحي الصيني بعد حلول الليل: الجولة الذواقة في Yaowarat

يتحول Yaowarat Road بعد غروب الشمس. تغلق محلات المجوهرات مصاريعها، وتغزو أكشاك الطعام الأرصفة. وتتوهج لافتات النيون المكتوبة بالأحرف الصينية والتايلاندية فوق الرؤوس. تفوح في الهواء رائحة الفحم وصلصة المحار والزيت المتقد. هذه أعلى كثافة لطعام الشارع في بانكوك، وقد جذبت عشاق الطعام لأكثر من قرن.

متى تذهب

اذهب مساء، ويفضل خلال أيام الأسبوع. في عطلة نهاية الأسبوع، يجعل الازدحام Yaowarat خانقا إلى درجة أنك ستكون كتفا إلى كتف مع الجميع، وستقضي وقتا أطول في شق طريقك بين الناس أكثر من الأكل.

أمسيات أيام الأسبوع من 18 إلى 22 مثالية. وتبقى الأكشاك الرئيسية مفتوحة حتى بعد منتصف الليل بوقت طويل. بعد ذلك، تنتقل الأجواء إلى حانات Soi Nana (الخاصة بالحي الصيني، لا تلك الموجودة في Sukhumvit)، حيث تواصل أماكن مثل Teens of Thailand وTep Bar السهرة.

يوجد أيضا وجه صباحي أقل شهرة للحي الصيني. بين 6 و9 صباحا، يمتلئ Talat Kao (السوق العتيق للمنتجات الطازجة) بالسكان المحليين الذين يأتون لشراء المكونات الطازجة. ويختفي تماما مساء. معظم السياح لا يرونه أبدا.

“الثالوث المقدس” في Yaowarat

ثلاثة أطباق تلخص الجولة الذواقة في الحي الصيني، ويجب أن تتذوقها كلها:

Kway chap (حساء نودلز الأرز الملفوفة). نودلز أرز عريضة ملفوفة على شكل أنابيب، تسبح في مرق متبل بالفلفل مع أحشاء مطهوة ولحم خنزير مقرمش. ويقدم Guay Jub Ouan Pochana، الموجود عند مدخل سينما قديمة، نسخة مرجعية منه. أما Guay Jub Mr. Joe فيحظى باعتراف ميشلان وبطابور انتظار يتحرك بسرعة. كلاهما ممتاز.

Hoi tod (عجة المحار). قرص مقرمش ودسم، مليء بمحارات صغيرة أو بلح البحر. يمكنك اختيار النسخة المقرمشة أو الطرية. Nai Mong Hoi Thod هو الكشك الذي لا يفوت، ويعد هذا الطبق منذ عقود.

Pa tong go (عجين مقلي). قطع عجين مقلية على الطريقة الصينية تغمس في كريمة الباندان (sangkaya)، وهي تشبه من بعيد الكريمة الفرنسية لكنها معطرة بأوراق الباندانوس. ويحظى Pa Tong Go Savoey باعتراف ميشلان، وكريمة الباندان وحدها تستحق التوقف.

منافسة المأكولات البحرية

يقف كشكا مأكولات بحرية متجاوران ويتنافسان منذ عقود. T&K Seafood (القمصان الخضراء) وLek & Rut (القمصان الحمراء) يقدمان كلاهما الروبيان المشوي والحبار والسلطعون على طاولات بلاستيكية موضوعة على الرصيف.

كلاهما لا يفتح إلا بعد غروب الشمس ويظل مفتوحا حتى وقت متأخر. والخلاصة الصادقة: كلاهما موجه للسياح ومبالغ قليلا في تقديره مقارنة بما يمكنك العثور عليه في أماكن أخرى من بانكوك. وبين الاثنين، يحظى Lek & Rut بأفضلية طفيفة لدى المعتادين. لكن لا هذا ولا ذاك محطة لا بد منها حين يقدم باقي الحي الصيني الكثير بأسعار أقل.

الكنوز تختبئ في الأزقة

يعد Yaowarat Road المحور الأشهر، لكنه أيضا الأكثر ازدحاما والأعلى سعرا. تقدم خمس دقائق داخل أي soi وستجد طعاما أرخص، وغالبا أفضل، مع طوابير أقصر.

يقدم Jek Pui Curry، على مقاعد بلاستيكية حمراء من دون طاولات، كاري أصفر يصطف له السكان المحليون. ويقدم Nai Ek Roll Noodle لحم خنزير مقرمشا في مرق فلفلي. أما Krua Porn La Mai فيقدم rad na (نودلز بصلصة كثيفة) على صفيحة ساخنة. وإذا أردت استراحة جلوس بعيدا عن الصخب، فإن Texas Suki أو Hua Seng Hong يقدمان dim sum كانتونية حقيقية في أجواء أكثر هدوءا.

إذا كنت ترغب في الإقامة قرب الحي الصيني، فإن الأحياء المحيطة بـ Talat Noi والبلدة القديمة تضعك على مسافة مشي من كل هذا.

مسألة Jay Fai

Raan Jay Fai هو أشهر كشك طعام شارع في بانكوك. ويحمل نجمة ميشلان لمطبخ شارع، ما يجعله ظاهرة فريدة في العالم.

الطاهية السبعينية Supinya Junsuta تطهو كل طبق بنفسها وهي ترتدي نظارتها الشهيرة الخاصة باللحام لحماية عينيها من حرارة الفحم. عجة السلطعون الخاصة بها، المحشوة بقطع كبيرة من السلطعون الطازج والمطهوة في الووك فوق لهب هادر، تكلف أكثر من 1 000 THB (26 EUR، أي ثمن طبق في بيسترو باريسي جيد). كما أن drunken noodles (pad kee mao) ممتازة أيضا.

ينقسم الناس إلى معسكرين واضحين حول ما إذا كانت Jay Fai تستحق العناء. ولتناول الطعام هناك، يجب أن تصل قبل الساعة 8 صباحا لتسجيل اسمك على ورقة الحجز.

يفتح المطعم حوالي 9-10 صباحا. ويدوم الانتظار من ثلاث إلى أربع ساعات، واقفا، تحت الحر، في الشارع، من دون تكييف. المطعم مغلق يوم الأحد ويوم الاثنين، وأحيانا يوم الثلاثاء.

يرى أحد المعسكرين أن الطبخ استثنائي حقا وأن مشاهدة Jay Fai وهي تعمل أمام لهبها لحظة لا تتكرر في العمر إلا مرة. أما المعسكر الآخر فيرى أن الانتظار عبثي، وأن المطبخ يمكن العثور على 90 % منه في أماكن أخرى، وأن وقتك سيكون أفضل إذا قضيته في الأكل في خمسة أماكن أخرى. كلا المعسكرين على حق.

إذا قررت تجاوز Jay Fai

هناك ثلاثة بدائل تقدم أطباق سلطعون مماثلة من دون انتظار لساعات طويلة:

كان Krua Apsorn من المطاعم المفضلة لدى العائلة الملكية التايلاندية. عجة السلطعون لديهم أكثر طراوة وأقل دسامة من تلك الخاصة بـ Jay Fai، وكاري السلطعون الأصفر من بين الأفضل في المدينة.

يوفر Nhong Rim Klong تكييفا وقطعا كبيرة وسخية من السلطعون وأسعارا أقل بكثير. ويقدم Raan Kaew كاري سلطعون بجزء بسيط من سعر Jay Fai في أجواء مطعم كاري مريحة.

هذه العناوين الثلاثة بدائل ممتازة تماما. إذا كنت ستبقى أسبوعا في بانكوك، فربما جرب Jay Fai. أما إذا لم يكن لديك سوى ثلاثة أو أربعة أيام، فهذه البدائل أفضل استثمار لوقتك.

الأسواق الليلية: أين تتناول الوجبات الخفيفة

Jodd Fairs

السوق الليلي الذي يتصدر حاليا شعبية السياح. موقع DanNeramit (بالقرب من محطة BTS Ha Yaek Lat Phrao) هو الأوسع والأكثر جاذبية للتصوير بين الموقعين النشطين، مع ديكور قلعة خيالية. أما موقع Ratchada قرب Big C فيواصل روح Train Market القديم.

كلاهما نظيف ومنظم جيدا، مع قوائم بالإنجليزية وتقديم أنيق يرضي شبكات التواصل الاجتماعي.

لكن المقابل هو السعر. فالعصائر هنا تكلف 80-100 THB (2-2,60 EUR) مقابل 30-40 THB في كشك شارع عادي. وأطباق المأكولات البحرية تبدأ من 500 THB (13 EUR). أنت تدفع علاوة سياحية مقابل الأجواء والراحة. ومع ذلك، فالأجواء ممتعة حقا، وبالنسبة للمسافر الذي يكتشف المدينة ويريد تجربة طعام ليلية سهلة وميسرة، فإن Jodd Fairs يفي بوعده.

الطبق الذي لا يفوت هو leng saap (أضلاع بركانية أو “جبل لحم خنزير حار”). عظام خنزير مطهوة في مرق حامض بالليمون وحار جدا، مكدسة على شكل جبل في طبق. إنه مذهل بصريا وجذاب جدا للتصوير.

لكن انتبه: الطبق حامض وحار، وليس أضلاع باربكيو على الطريقة الأمريكية. كثيرون يتوقعون ribs باربكيو ويحصلون على شيء مختلف تماما. اطلب حصة صغيرة مع أرز أو عجة لموازنة الحموضة. وتوفر قفازات بلاستيكية لأنه يسبب فوضى أثناء الأكل. ويقدم كشك Maeklong Noodles أفضل نسخة منه في السوق.

Chatuchak Weekend Market

Chatuchak سوق نهاري (من 9 إلى 16 في عطلة نهاية الأسبوع)، وليس سوقا ليليا، لكن الطعام يستحق الذكر بكل تأكيد. والطلب الذي لا يفوت هو آيس كريم جوز الهند المقدم داخل نصف قشرة جوز الهند مع فول سوداني محمص وأرز لزج.

إلى جانب ذلك، يقدم Moo Yang Nam Peung في Section 22 لحم خنزير مشويا بالعسل يجذب حشدا دائما. ويضم Viva 8 كشكا لطبق paella مع DJ. أما Hello Garlic فيبيع أصابع خبز بالثوم والزبدة تحظى بولاء حقيقي لدى المعتادين.

الاستراتيجية في Chatuchak هي أن تواصل القضم باستمرار، وتشرب العصائر لتبقى منتعشا، وألا تلتزم أبدا بوجبة جلوس حقيقية. الحر خانق. امش، كل، امش، كل.

الأسواق التي يرتادها السكان المحليون فعلا

Talad Rot Fai Srinakarin (Train Night Market) أبعد عن المركز لكنه يتمتع بأجواء قديمة وأصيلة يفضلها كثير من المغتربين على Jodd Fairs.

يقدم Wang Lang Market (10-14، قرب مستشفى Siriraj) طعاما محليا حقيقيا بأسعار تايلاندية، ولا سيما الخبز المحشو من Wang Lang Bakery ووانتون الروبيان من Saimai Wonton. أما Huai Khwang فيبقى نابضا بالحياة حتى وقت متأخر من الليل مع زبائن محليين في الغالب. هذه الأسواق الثلاثة ستمنحك تجربة مختلفة جذريا عن الخيارات الموجهة للسياح.

الالتفاف عبر الأسواق العائمة

داخل بانكوك نفسها، يعد Khlong Lat Mayom الأكثر أصالة بين الأسواق العائمة. وهو مفتوح فقط في عطلة نهاية الأسبوع، ويقع على ضفاف قناة يبيع فيها الباعة منتجاتهم من القوارب ومن الأكشاك على طول الضفاف.

الطعام هو عامل الجذب الرئيسي: مأكولات بحرية مشوية، وboat noodles تحضر على قوارب حقيقية، وفطائر بجوز الهند وفواكه موسمية. إنه سوق محلي يمكن للسياح زيارته، لا واجهة سياحية متنكرة في هيئة سوق.

أما الأشهر، Damnoen Saduak وAmphawa، فهما رحلتان ليوم كامل خارج المدينة. Amphawa، على بعد نحو ساعة ونصف إلى الجنوب الغربي، هو الأفضل بينهما. وقد أصبح Damnoen Saduak تجاريا جدا. ويجري تناول الاثنين بمزيد من التفصيل في دليل الأنشطة في بانكوك.

فن الطهي الراقي ومطاعم الروفتوب

تملك بانكوك مشهدا قويا لفن الطهي الراقي، رغم أن المسافرين المتمرسين والمقيمين يتفقون عموما على أن سحر المدينة يكمن في طعام الشارع ومطاعم الفئة المتوسطة. إنفاق 5 000 THB (130 EUR) على قائمة تذوق يعني التخلي عن خمس أو ست وجبات مذهلة بسعر 100 THB. ومع ذلك، فإن الفئة الراقية تستحق المعرفة.

ظهر Gaggan Anand (الذي يعمل حاليا باسم Gaggan) عدة مرات في تصنيف Asia’s 50 Best. وقائمة التذوق عبارة عن مطبخ هندي طليعي بتأثيرات تايلاندية، بسعر يقارب 8 000-10 000 THB للشخص (210-260 EUR، وهو ما يوازي مطعما باريسيا حائزا على نجمة).

كرس Bo.Lan نفسه للوصفات التايلاندية التقليدية مع توريد مستدام، وحصل على نجمة ميشلان قبل أن يتجه الطهاة المؤسسون إلى مشاريع جديدة (تحقق من الوضع الحالي قبل الذهاب). أما Sorn، وهو مطعم راق متخصص في مطبخ جنوب تايلاند، فيحمل نجمتين من ميشلان ويقدم أطباقا لا يصادفها معظم السياح أبدا.

ولتناول مشروب في روفتوب مع إطلالة على الأفق، تقدم عدة حانات فنادق على امتداد Chao Phraya وفي حي Sukhumvit كوكتيلات تبدأ من 300-500 THB (8-13 EUR). هذه أماكن للأجواء بالدرجة الأولى. فالطعام في معظم حانات الروفتوب يأتي في المرتبة الثانية بعد المنظر. اذهب من أجل مشروب وقت الغروب، ثم انزل إلى مستوى الشارع للعشاء.

الخيار المتوازن: الفئة المتوسطة

أكثر وجبات المطاعم إرضاء في بانكوك تقع عموما ضمن نطاق 200 إلى 600 THB للشخص (5 إلى 16 EUR). يقدم Here Hai أرزا مقليا بالسلطعون يتحدث عنه الناس بحماس حقيقي. أما Somboon Seafood فيحضر السلطعون بالكاري المقلي في عدة فروع منذ عقود.

يقدم Wattana Panich في Ekkamai حساء نودلز باللحم البقري من مرق يغلي باستمرار منذ أكثر من خمسين عاما. نفس القدر، تضاف إليه مكونات جديدة كل يوم، منذ نصف قرن. عمق النكهة شيء لا تجد له نسخة مكررة في أي مكان آخر، وهو مفهوم سيفهمه جيدا أي عاشق لـ demi-glace الفرنسية.

يقدم Pe Aor Tom Yum Kung طبق tom yum كريميا ومبهرا مع روبيان كامل، آسر في الصور بقدر ما هو لذيذ في الأكل. أما Suda Restaurant قرب BTS Asok فهو مطعم قديم الطراز مفتوح الواجهة نجا من تحديث الحي، ويقدم طعاما تايلانديا موثوقا لمزيج من المغتربين والسكان المحليين. ويعتبر كثيرون أن Rung Rueang Pork Noodle في Sukhumvit 26 يقدم أفضل حساء نودلز بلحم الخنزير في المدينة.

دروس الطبخ: تعلم كيف تصنعه بنفسك

تعد دورة الطبخ واحدة من أفضل الأنشطة في بانكوك. معظم الدورات نصف اليومية تغطي pad thai والكاري الأخضر وtom yum وsom tum وmango sticky rice. وعادة ما تبدأ بزيارة موجهة إلى سوق محلي للمنتجات الطازجة (غالبا سوق Klong Toei) حيث تشتري مكوناتك بنفسك. ثم تطهو كل شيء وتتذوقه.

تتراوح أسعار الدورات بين 1 500 و3 000 THB (40 إلى 80 EUR) بحسب المدرسة وحجم المجموعة، ويمكن حجزها عبر Klook أو GetYourGuide.

يرى عدد من الأشخاص الذين اتبعوا دورات في المدينتين أن Chiang Mai تقدم قيمة أفضل مقابل المال في مدارس الطبخ. لكن الدورات في بانكوك تبقى قوية، كما أن زيارة السوق تمنحك معرفة مفيدة بالمكونات التايلاندية.

كيف تأكل جيدا بميزانية صغيرة

بانكوك واحدة من أرخص مدن العالم لتناول الطعام الجيد، ويجب أن تتعمد فعلا كي تنفق فيها أكثر من اللازم. ميزانية يومية واقعية للطعام هي 500 THB (حوالي 13 EUR)، مع ثلاث وجبات ووجبات خفيفة. وبالنسبة لمسافر فرنسي معتاد على أسعار باريس، فهذا بالكاد يساوي ثمن طبق اليوم في البراسري. إليك كيف تفعل ذلك، وهو ما ينسجم تماما مع نصائح الميزانية والنصائح العملية لبانكوك.

وجبات بأقل من 100 THB (2,60 EUR)

Khao gaeng (كاري فوق الأرز) في أي كشك شارع: 40-60 THB (1-1,60 EUR). تشير بإصبعك إلى ما تشتهيه خلف الواجهة، فيسكب لك فوق الأرز. هكذا يتغدى ملايين التايلانديين كل يوم.

Pad thai من عربة شارع (وليس Thipsamai): 40-60 THB. Pad kra pao مع بيضة مقلية: 40-60 THB. Som tum مع أرز لزج: 40-60 THB. Boat noodles عند Victory Monument: 15-20 THB للوعاء. خمسة أوعية من boat noodles أرخص من smoothie واحد في Jodd Fairs.

فود كورت Terminal 21 (Pier 21)

هذه هي نصيحة الميزانية الأكثر تداولا بين سكان بانكوك. يقدم فود كورت مركز Terminal 21 التجاري (BTS Asok) أطباقا بسعر 30-50 THB (0,80-1,30 EUR)، وهي نفس أسعار طعام الشارع لكن مع تكييف، ومناطق تحضير نظيفة، وأماكن جلوس. الجودة جيدة فعلا.

يأكل فيه السكان المحليون بانتظام. تشتري بطاقة مسبقة الدفع عند المدخل، وتطلب من أكشاك مختلفة، وتسترد الرصيد المتبقي عند المغادرة. نظام بسيط يشبه بطاقات المقاصف، لكن بمطبخ لا وجه للمقارنة معه.

استراتيجيات الميزانية التي تنجح

اتبع موظفي المكاتب بين الظهر والساعة 13. فهم يعرفون أين تختبئ أسواق الغداء خلف أبراج المكاتب، حيث أفضل قيمة مقابل المال.

طعام الشارع الصباحي بين 6 و9 هو الوقت الأرخص والأكثر طزاجة في اليوم، لأن الباعة يبدأون بمكونات جديدة تماما. توجه إلى الصفوف الخلفية في أي سوق ليلي لتحصل على أسعار أقل وطوابير أقصر. تجنب أي مطعم يضع عند المدخل عبارة “We Speak English” أو “No Spicy”.

ولمن يريد وجبة جلوس موثوقة وميسورة، فـ Kub Kao Kub Pla سلسلة تايلاندية (داخل المراكز التجارية) يأكل فيها السكان المحليون فعلا. جودة ثابتة، نكهات حقيقية، تكييف، وأسعار معقولة.

أفضل الأحياء لتناول الطعام

المكان الذي تقيم فيه في بانكوك يحدد ما يمكنك أكله سيرا على الأقدام. وهذا مهم لأن حركة المرور تجعل الرحلات الغذائية من طرف إلى آخر في المدينة مستهلكة للوقت. إليك الأحياء مرتبة بحسب كثافتها الغذائية، وهو ما قد يساعدك في اختيار مكان الإقامة في بانكوك.

Yaowarat (الحي الصيني) هي أكثر منطقة كثافة غذائيا، وتكون في أفضل حالاتها بعد حلول الليل للمأكولات البحرية الصينية التايلاندية والأكشاك المذكورة أعلاه. أما البلدة القديمة (Phra Nakhon) فتضم Jay Fai وThipsamai وPad Thai Fai Ta Lu وKrua Apsorn، وكلها على مسافة مشي من بعضها ومن أبرز المعابد.

أصبح Ari الحي المرجعي لمطبخ شمال تايلاند، مع أفضل khao soi في المدينة (Ong Tong، Khao Soi Samer Jai) ومطاعم عصرية. أما Victory Monument فهو جنة الميزانيات الصغيرة بفضل Boat Noodle Alley الخاصة به. وتمتلئ Silom وSoi Convent بعربات غداء المكاتب وقت الظهيرة، وتقدم طعام شارع كثيفا وأصيلا.

يضم Ekkamai كلا من Hom Duan (khao soi) وWattana Panich (المرق الأبدي)، ما يجعله حيا يستحق رحلة مخصصة.

يوفر قطاع Sukhumvit وAsok أكبر تنوع دولي، إضافة إلى Pier 21 وRung Rueang. ولشيء خارج المسارات السياحية تماما، اعبر النهر نحو Thonburi وTalad Phlu، حيث تقدم أكشاك شارع تعود لأجيال عدة الطعام بأسعار محلية من دون قوائم بالإنجليزية ولا سياح.

خيارات نباتية وحلال

يستخدم المطبخ التايلاندي صلصة السمك (nam pla) ومعجون الروبيان في كل شيء تقريبا، ما يجعل الأكل النباتي أكثر تعقيدا مما يبدو. الكلمة المفتاحية هي “jay” (أو “je”)، وتعني نباتي بوذي صارم. ابحث عن الأعلام الصفراء أو الحمراء ذات الحروف الصينية أمام المطاعم أو الأكشاك. هذه الأماكن تقدم طعاما نباتيا بالكامل طوال العام.

So Vegan في منطقة الحي الصيني خيار موثوق ومكرس بالكامل لهذا النوع من الطعام.

أثناء المهرجان النباتي السنوي (Tesagan Gin Je)، عادة في سبتمبر أو أكتوبر، تظهر الأعلام الصفراء في كل أنحاء Yaowarat وفي المدينة. وكل كشك طعام يقدم نسخا قائمة على البروتينات النباتية من الأطباق التايلاندية. الطعام نباتي بالكامل لكنه ليس خفيفا بالضرورة (فجزء كبير منه مقلي).

أما للمطبخ الحلال، فإن منطقة Soi Convent في Silom تضم عدة مطاعم تايلاندية مسلمة. ويعد khao mok gai (برياني الدجاج التايلاندي) من عربات الغداء هناك ممتازا. كما تتركز أيضا أطعمة شارع حلال في المنطقة المحيطة بـ Ramkhamhaeng. اسأل عن “halal” أو ابحث عن اللافتات العربية.

السلامة الغذائية: ما الذي يجب أن تعرفه فعلا

أفضل قاعدة للسلامة الغذائية في بانكوك: إذا كان أمام الكشك طابور من الزبائن التايلانديين، فالطعام آمن وعلى الأرجح جيد. وإذا كان أمامه طابور من السياح، فهناك احتمال أن يكون متواضعا. الدوران الكبير للزبائن يعني مكونات طازجة لم تبق طويلا تحت الحر. والطعام المطهو عند الطلب في ووك مشتعل أكثر أمانا بطبيعته من الأطباق المحضرة مسبقا التي تنتظر تحت مصابيح التسخين.

كل حيث يطهى الطعام أمامك. وتجنب أطباق المأكولات البحرية النيئة مثل goong ten (الروبيان الراقص) إلا إذا كنت تثق بالمصدر، لأن الروبيان النيئ من المياه العذبة يحمل خطرا من الطفيليات.

يعتبر pad thai في Khao San Road عموما من الأسوأ في المدينة من حيث الجودة. وتوفر فود كورت المراكز التجارية (Terminal 21، MBK، CentralWorld) نفس جودة طعام الشارع مع مناطق تحضير أنظف، ما يجعلها خيارا جيدا إذا كانت معدتك تحتاج إلى بداية لطيفة.

تعلم استخدام ركن البهارات. فكل كشك تايلاندي يملك أوعية صغيرة من السكر والخل الحار وصلصة السمك ورقائق الفلفل المجفف. وضبط التتبيل بنفسك هو ما يفعله السكان المحليون، وهو يرفع أي طبق فورا.

أضف عصرة ليمون حامض، ورشة سكر، وقليلا من nam pla. التتبيل الأساسي مجرد نقطة انطلاق، لا النسخة النهائية.

يميل طعام الصباح (6-9) إلى أن يكون الأكثر طزاجة لأن الباعة يبدأون بمكونات جديدة.

إذا كانت الحشرات المقلية تثير فضولك، فإن ديدان الخيزران هي أسهل نقطة دخول. طعمها يشبه رقائق الذرة المالحة المنفوخة. أما الصراصير وديدان الحرير فهي أكثر قرمشة ونكهتها أوضح.

خطط لمسارك الغذائي في بانكوك

مع مئات الأكشاك والمطاعم التي تستحق الزيارة، لا يمكن لأي رحلة أن تغطي كل شيء. ركز على حي غذائي واحد أو اثنين في اليوم بدلا من عبور المدينة بالتاكسي. صباح في Wang Lang Market، وبعد ظهر في Chatuchak، ومساء في Chinatown يمكن أن يملأ يوما كاملا من الأكل فقط، ومع ذلك لن تكون سوى قد لامست السطح فقط.

إذا كنت تستكشف أيضا معابد وأنشطة بانكوك، فرتب محطاتك الغذائية حول تلك الخطط. تجمع البلدة القديمة بين المعابد والطعام ضمن نطاق واحد يسهل قطعه سيرا على الأقدام. راجع نصائحنا العملية لبانكوك لتنظيم أيامك بشكل أفضل، ودليل الأحياء لاختيار نقطة انطلاق قرب المطبخ الذي ترغب أكثر في تذوقه.

تطعم بانكوك المسافرين منذ أجيال. سواء أنفقت 50 THB على pad kra pao اشتريته من عربة، أو 1 000 THB على عجة السلطعون في Jay Fai، فإن المدينة تطعم جيدا كل من يقبل أن يأكل واقفا على رصيف. أفضل وجبة في رحلتك موجودة على الأرجح في كشك لم تسمع به من قبل، في soi لم تكن تخطط للمشي فيه.

إذا كنت تتنقل أيضا بين الجزر في جنوب شرق آسيا، فيمكنك المقارنة مع مطبخ فوكيت وبالي. بانكوك تملك ببساطة خيارات أكثر بكثير.

وسيحب عشاق طعام الشارع أيضا هانوي: اكتشف أين تأكل في هانوي، من pho إلى bun cha