為什麼曼谷的脈動就是美食
曼谷的街頭小吃攤販數量，比某些城市的餐廳總數還要多。最保守的估計也認為其數量超過 30 萬個，分散在城市的每一條小巷（soi）、每一座高架橋下，以及每一條運河沿岸。清晨 6 點起，炭火烤架的煙霧就瀰漫在晨市之間，上班族們在這裡抓起豬肉串（moo ping）和糯米飯，一串只要 15 泰銖（約 0.40 歐元，相當於法國一片口香糖的價格）。
到了午夜，唐人街霓虹閃爍的人行道上依然擠滿了食客，他們俯身埋首在一碗碗撒著胡椒的捲粉湯麵裡。在這裡，人們從來不會真正停止進食。
曼谷與其他美食之都最大的不同，在於它能在低價位區間同時兼顧規模與品質。在路邊攤花 50 泰銖（1.30 歐元）吃一盤蓋飯咖哩（khao gaeng，咖哩淋飯），往往比在鋪著白色桌布的餐廳花 300 泰銖吃一頓飯更美味。《米其林指南》也認可了這一點，將一顆星授予了一位路邊攤主——Jay Fai（Raan Jay Fai）。但全城數以千計沒沒無名的攤位每天都以同樣的水準烹調，而你只需約一歐元就能吃上一盤，比在巴黎吧台喝一杯濃縮咖啡還便宜。
本指南將涵蓋你絕對必嚐的料理、匯聚最佳美食的街區，以及值得專程一訪的特定攤位與餐廳。如果你正在規劃曼谷之旅，那麼擬定你的美食行程，無疑是行前準備中最重要的一環。
你真正必嚐的料理
打拋（Pad kra pao），真正的國民菜
隨便問一位泰國人或久居當地的外籍人士，泰國真正的國民菜是什麼，他幾乎肯定會回答打拋（pad kra pao），而不是泰式炒河粉（pad thai）。這道菜是用聖羅勒（神聖羅勒）與豬絞肉（或雞肉）一同大火快炒，淋在白飯上，再蓋上一顆蛋黃仍流動的荷包蛋。簡單、快速、無所不在，在任何路邊攤都只要 40–60 泰銖（1 至 1.60 歐元）。泰式炒河粉是觀光客最先吃的菜，而打拋則是曼谷居民每週吃三次的料理。
青木瓜沙拉（Som tum）與伊森（Isaan）套餐組合
現點現做、在臼中搗製的青木瓜沙拉。你可以選擇辣度；不過即使是「中辣」，對大多數西方人的味蕾來說也會辣得令人難忘。最道地的吃法是搭配糯米飯，再加上烤雞（gai yang）或烤豬頸肉（kor moo yang，口感明顯更為軟嫩入口即化）。這套組合總價約 80–120 泰銖（2 至 3 歐元，相當於露天座位一杯拿鐵的價格），是全城最令人滿足的一餐之一。每一個伊森料理攤都會提供。
勝利紀念碑的船麵
船麵（kuay teow reua）盛裝在咖啡杯大小的迷你小碗裡。人們一次點上五碗或十碗，把吃空的碗一個個疊在面前。湯頭深濃、醇厚，往往還會加入豬血以增添風味層次，有點像一鍋熬得扎實的紅酒燉肉。勝利紀念碑一帶有一整條「船麵巷」（Boat Noodle Alley），每一碗只要 15–20 泰銖（0.40–0.50 歐元）。把碗疊高是這項儀式的一部分。十碗下來不到 200 泰銖（5 歐元），就能讓你吃得心滿意足。
如果你想在有冷氣的環境裡品嚐同樣的風味，Thong Smith 是一家進駐多家購物中心的連鎖店，提供相當不錯的版本，甚至還有一道極盡奢華的 A5 和牛選項，網友的評價意外地高。
冬蔭功（Tom yum）與 Jeh O Chula 的體驗
冬蔭功（tom yum goong，酸辣蝦湯）是泰國最著名的湯品，但目前曼谷討論度最高的版本，出自朱拉隆功大學附近的米其林必比登推薦餐廳 Jeh O Chula。他們的「Mama Oho」是一大鍋冬蔭湯，裡頭加了泡麵、海鮮，還會在沸騰的湯裡打入一顆生蛋。這是一家夜間的人氣名店。排隊可能很長；你可以透過 Klook 預訂座位以節省時間。
咖哩麵（Khao soi），清邁送給曼谷的禮物
這道源自泰國北部的咖哩湯麵在曼谷有好幾家絕佳的店家。談到道地，最具共識的選擇是位於 Ekkamai 的 Hom Duan，由來自北部的店主經營。若想嚐些較為現代的版本，位於 Ari 區的 Ong Tong 擁有米其林必比登推薦，湯頭濃郁多味，吸引了一批死忠常客。Khao Soi Samer Jai（同樣位於 Ari）的版本椰奶更為濃郁，口感滑順得令人驚艷。以上這些店家都約落在 80–120 泰銖（2 至 3 歐元）。
豬腳飯（Khao ka moo）與晨間的肉攤窗口
滷豬腳淋在白飯上，經過長時間燉煮，直到肉質叉子一撥即散，有點像軟嫩入口即化的油封肉。Charoen Saeng Silom 憑這道菜獲得米其林必比登推薦，售價 50–80 泰銖（1.30–2 歐元）。要趁早上去。到了下午稍晚就賣完了。最頂尖的豬腳飯攤一整天只賣這一道菜：只要跟著任何一條當地人排的隊伍，找到一個擺著一大鍋滷豬肉、攤主手持菜刀的攤位就對了。
豬肉串（Moo ping）：全民的早餐
以大蒜、香菜根和棕櫚糖醃製的烤豬肉串，幾乎在每一個街角的晨間推車上都有販售。一串 10–15 泰銖（0.25–0.40 歐元），一串豬肉串配上一袋糯米飯，正是最經典的泰式早餐。人們站著吃、邊走向 BTS 邊吃，或是在等摩托計程車時吃。不需要特別推薦哪個攤位，因為它們字面意義上無處不在，而且幾乎家家都很出色。
芒果糯米飯（Mango sticky rice）
以椰奶調製的香甜糯米飯，鋪上熟透的芒果片。一年四季都吃得到，但每年 4 月到 6 月泰國芒果盛產時最為無與倫比地美味。老城區的 Kor Panich 是傳奇名店，營業已超過一個世紀。視攤位與芒果品質而定，約落在 60–100 泰銖（1.60–2.60 歐元）。
夜幕降臨後的唐人街：耀華力路（Yaowarat）的美食巡禮
日落之後，耀華力路徹底變了個樣。珠寶店拉下鐵門，小吃攤佔滿了人行道。中文與泰文的霓虹招牌在頭頂上嗡嗡作響。空氣中瀰漫著炭火、蠔油和熱油的香氣。這裡是曼谷街頭美食最密集的地方，吸引食客前來已超過一個世紀。
何時前往
傍晚去，最好挑平日。週末時，人潮會讓耀華力路擠到肩並肩，你花在人群中鑽來鑽去的時間，恐怕會比吃東西還多。
平日晚上 18 點到 22 點是最理想的時段。主要攤位會一直營業到午夜過後很久。在那之後，氣氛會轉移到 Soi Nana 的酒吧（是唐人街的那條，不是 Sukhumvit 的那條），像 Teens of Thailand 和 Tep Bar 這樣的店家會讓夜晚延續下去。
唐人街還有一個鮮為人知的清晨面貌。早上 6 點到 9 點之間，Talat Kao（老生鮮市場）會擠滿前來採購新鮮食材的當地人。一到晚上它便完全消失。大多數觀光客從未見過它。
耀華力路的「神聖三位一體」
有三道料理定義了唐人街的美食巡禮，而這三道你都應該嚐一嚐：
粿汁（Kway chap，捲粉湯麵）。捲成管狀的寬米粉，浸在撒著胡椒的湯頭裡，搭配滷內臟與酥脆豬肉。開在一家舊電影院門廳裡的 Guay Jub Ouan Pochana，提供的就是堪稱標竿的版本。Guay Jub Mr. Joe 獲得米其林肯定，排隊隊伍也消化得很快。兩家都很棒。
蚵仔煎（Hoi tod，蠔仔煎蛋）。一張酥脆又夠油的煎餅，裝滿了小蠔或淡菜。你可以選擇酥脆版或軟嫩版。Nai Mong Hoi Thod 是不可錯過的攤位，這道菜他們已經做了數十年。
油條（Pa tong go，炸麵團）。中式風格的炸麵團，蘸著班蘭醬（sangkaya）享用，這款醬可說是我們卡士達醬的遠房親戚，但帶著班蘭葉的香氣。Pa Tong Go Savoey 獲得米其林肯定，光是那班蘭醬就值得專程一停。
海鮮的對決
有兩家海鮮攤比鄰而設，數十年來相互競爭。T&K Seafood（綠色制服）和 Lek & Rut（紅色制服）都在擺在人行道上的塑膠桌上供應烤蝦、魷魚和螃蟹。
兩家都只在日落後開門，並營業至深夜。說句公道話：兩家都偏向觀光客導向，跟你在曼谷其他地方能找到的相比，價格略微偏高。兩相比較之下，Lek & Rut 在常客之間稍占上風。不過，當唐人街其餘地方能以更低的價格提供如此豐富的選擇時，這兩家都算不上非去不可。
真正的寶藏藏在小巷裡
耀華力路是最著名的路段，但也是最擁擠、最昂貴的。隨便走進任何一條 soi（小巷）走上五分鐘，你就會發現更便宜、往往也更美味的食物，而且排隊更短。
沒有桌子、只擺著紅色塑膠凳的 Jek Pui Curry，供應一種讓當地人甘願排隊的黃咖哩。Nai Ek Roll Noodle 提供撒著胡椒的湯頭配酥脆豬肉。Krua Porn La Mai 在滾燙的鐵板上供應 rad na（淋著濃稠醬汁的炒麵）。若想避開喧囂坐下來歇一歇，Texas Suki 或 Hua Seng Hong 在較為安靜的環境裡提供道地的廣式點心。
如果你想住在唐人街附近，周邊的 Talat Noi 和老城區一帶能讓你步行就到達上述所有地方。
Jay Fai 的兩難
Raan Jay Fai 是曼谷最著名的街頭小吃攤。它憑街頭料理摘下一顆米其林星，這讓它成為全世界獨一無二的案例。
這位年逾七旬的女主廚 Supinya Junsuta，每一道菜都親自下廚，並戴著她那副標誌性的焊接護目鏡，以保護雙眼免受炭火高溫的傷害。她的螃蟹蛋包（蟹肉烘蛋）塞滿大塊新鮮蟹肉，在熊熊烈火上的炒鍋裡烹製而成，售價超過 1,000 泰銖（26 歐元，相當於巴黎一家好的小酒館一道主菜的價格）。她的醉麵（pad kee mao）同樣出色。
關於 Jay Fai 到底值不值得的爭論，把人們分成了壁壘分明的兩派。要在這裡用餐，你得在早上 8 點前抵達，把名字登記到候位名單上。
餐廳約莫在 9 點到 10 點開門。等待時間長達三到四小時，要站著，頂著高溫，在街上，沒有冷氣。餐廳週日、週一公休，有時週二也休息。
一派人認為這裡的料理確實出類拔萃，而看著 Jay Fai 在她的烈火前掌勺，是此生難得一遇的時刻。另一派人則覺得這樣的等待荒謬至極，認為這料理有九成在別處都能複製，你的時間若拿去吃另外五家店會用得更值得。兩派說的都有道理。
如果你決定略過 Jay Fai
有三家替代選擇，能在無須苦等數小時的情況下，供應水準相當的螃蟹料理：
Krua Apsorn 曾是泰國王室的愛店。他們的螃蟹蛋包比 Jay Fai 的更軟嫩、油脂更少，而黃咖哩螃蟹更是全城數一數二。
Nhong Rim Klong 有冷氣、蟹肉大塊又份量大方，價格明顯更低。Raan Kaew 在一家輕鬆隨意的咖哩餐廳環境裡，以 Jay Fai 一小部分的價格供應咖哩螃蟹。
這三家都是完全令人滿意的替代選擇。如果你在曼谷待上一週，或許可以嘗試 Jay Fai。如果你只有三、四天，那麼這些替代選擇能讓你的時間用得更划算。
夜市：去哪裡吃吃喝喝
Jodd Fairs
目前最受觀光客青睞的夜市。DanNeramit 分店（鄰近 BTS Ha Yaek Lat Phrao 站）是兩個營運中據點裡最寬敞、最上鏡的，還有一座童話城堡造景。Ratchada 分店則位於 Big C 附近，延續了昔日火車夜市（Train Market）的精神。
兩處都乾淨、規劃完善，菜單有英文，呈現方式也很適合拍照上傳社群網路。
代價就是價格。這裡的果昔要 80–100 泰銖（2–2.60 歐元），而一般路邊攤只要 30–40 泰銖。海鮮拼盤起價 500 泰銖（13 歐元）。你為了氣氛與舒適而多付了一筆觀光客溢價。話雖如此，這裡的氛圍確實宜人，對於初來乍到、想要一場輕鬆又易於上手的夜間美食體驗的旅人來說，Jodd Fairs 不負所望。
必點料理是火山排骨（leng saap，或稱「辣味豬肉山」）。豬骨在酸辣帶萊姆、辣度極高的湯裡燉煮，再堆疊成一座小山似地擺在盤中。場面壯觀，也非常上鏡。
不過要當心：這道菜是酸辣口味，不是美式排骨。很多人原本期待的是燒烤排骨，結果卻得到截然不同的東西。點一份小份的配上白飯或一份煎蛋來平衡那股酸味。店家會提供塑膠手套，因為吃起來很狼狽。市場裡的 Maeklong Noodles 攤位提供全場最佳的版本。
恰圖恰週末市集（Chatuchak Weekend Market）
恰圖恰是一個白天市集（週末上午 9 點到下午 4 點），並非夜市，但這裡的美食實在值得一提。必點的是裝在半顆椰殼裡、搭配烤花生與糯米飯的椰子冰淇淋。
除此之外，第 22 區的 Moo Yang Nam Peung 製作的蜂蜜烤豬，總是吸引著絡繹不絕的人潮。Viva 8 有一個附帶 DJ 的西班牙海鮮飯（paella）攤位。Hello Garlic 販售奶油蒜香麵包棒，在常客之間擁有名副其實的狂熱追捧。
逛恰圖恰的策略是不停地邊走邊吃、喝果昔保持清涼，絕對不要坐下來吃一頓正餐。這裡熱得令人難以忍受。走走、吃吃、再走走、再吃吃。
當地人真正常去的市場
Talad Rot Fai Srinakarin（火車夜市）離市中心較遠，但擁有一種復古而道地的氛圍，許多外籍人士更偏愛它勝過 Jodd Fairs。
Wang Lang Market（上午 10 點到下午 2 點，鄰近詩里拉吉醫院）以泰國本地價格提供認真做的在地料理，尤其是 Wang Lang Bakery 的夾餡麵包，以及 Saimai Wonton 的鮮蝦餛飩。Huai Khwang 則一直熱鬧到深夜，客群非常在地。這三個市場帶給你的體驗，與那些偏向觀光客的選項截然不同。
順道一遊水上市場
在曼谷市內，Khlong Lat Mayom 是最道地的水上市場。僅在週末營業，沿著一條運河展開，攤販從小船上以及岸邊的攤位上販售他們的商品。
美食才是主要的看點：炭烤海鮮、在真正的船上製作的船麵、椰子煎餅，以及當季水果。這是一座觀光客可以造訪的在地市場，而不是一個假裝成市場的觀光景點。
更為著名的丹能莎朵（Damnoen Saduak）和安帕瓦（Amphawa）則是位於城外的一日遊行程。位於西南方約一個半小時車程的安帕瓦，是兩者之中較佳的選擇。丹能莎朵已變得非常商業化。這兩處在我們的曼谷活動指南中有更詳盡的介紹。
高級餐飲與屋頂餐廳
曼谷擁有紮實的高端美食版圖，儘管經驗豐富的旅人與在地居民普遍認同，這座城市的魔力在於它的街頭小吃與中價位餐廳。花 5,000 泰銖（130 歐元）吃一份品嚐菜單（tasting menu），就等於放棄了五、六頓 100 泰銖的絕妙佳餚。儘管如此，高端餐飲仍值得認識一番。
Gaggan Anand（目前以 Gaggan 之名營業）曾多次躋身「亞洲五十最佳餐廳」榜單。其品嚐菜單是融合泰式元素的前衛印度料理，每人約 8,000–10,000 泰銖（210–260 歐元，與巴黎一家米其林星級餐廳相當）。
Bo.Lan 致力於以永續採購的方式呈現傳統泰式食譜，在創辦主廚們轉向新計畫之前曾摘下一顆米其林星（前往之前請查證目前的營運狀況）。專精泰國南部料理的高級餐廳 Sorn，握有兩顆米其林星，供應的菜餚是大多數觀光客從未接觸過的。
若想在屋頂酒吧一邊小酌一邊俯瞰城市天際線，昭披耶河（Chao Phraya）沿岸與 Sukhumvit 區的多家飯店酒吧供應的雞尾酒，起價 300–500 泰銖（8–13 歐元）。這些地方首重的是氛圍。大多數屋頂酒吧的餐點，相較於那片景觀都只能算是次要的。去那裡喝一杯欣賞日落，然後再回到街道層級用晚餐吧。
恰到好處的甜蜜點：中價位區間
曼谷最令人滿足的餐廳用餐體驗，通常落在每人 200 至 600 泰銖的區間（5 至 16 歐元）。Here Hai 供應的蟹肉炒飯，讓人們帶著真摯的情感來形容。Somboon Seafood 數十年來在多家分店製作咖哩炒蟹。
位於 Ekkamai 的 Wattana Panich 供應一碗牛肉湯麵，其湯頭出自一鍋持續滾煮了超過五十年的高湯。同一鍋老滷，每天添料補充，已持續了半個世紀。那份風味的深度，是任何其他地方都無法複製的，這個概念，一位法式半釉汁（demi-glace）的愛好者會懂。
Pe Aor Tom Yum Kung 提供一道濃郁而壯觀的冬蔭功，配上整隻蝦，既上相又美味。鄰近 BTS Asok 的 Suda Restaurant 是一家老派的露天餐廳，在街區仕紳化的浪潮中倖存了下來，向外籍人士與當地人混合的客群供應紮實的泰式料理。位於 Sukhumvit 26 的 Rung Rueang Pork Noodle，被許多人視為提供全城最佳的豬肉湯麵。
烹飪課：學會自己動手做
烹飪課是曼谷最棒的活動之一。大多數半天的課程會涵蓋泰式炒河粉、綠咖哩、冬蔭功、青木瓜沙拉和芒果糯米飯。課程通常從一趟當地生鮮市場（往往是 Klong Toei 市場）的導覽開始，你會在那裡採購自己要用的食材。然後你便親手烹煮並品嚐這一切。
視烹飪學校與團體人數而定，課程費用介於 1,500 至 3,000 泰銖（40 至 80 歐元），可在 Klook 或 GetYourGuide 上預訂。
好幾位在這兩座城市都上過課的人都認為，論烹飪學校的性價比，清邁更勝一籌。不過曼谷的課程依然紮實，而那趟市場導覽也能讓你獲得關於泰國食材的實用知識。
如何用小預算吃得好
曼谷是全世界吃得好又最便宜的城市之一，你真的得故意為之才有辦法在這裡花太多錢。一個切合實際的每日飲食預算是 500 泰銖（約 13 歐元），足以吃三餐外加點心。對於一位習慣巴黎物價的法國旅人來說，這幾乎只是一家小餐館一份每日特餐的價格。以下教你怎麼做，這些也可以納入你的曼谷預算與實用建議之中。
100 泰銖（2.60 歐元）以下的餐點
任何路邊攤的蓋飯咖哩（khao gaeng，咖哩淋飯）：40–60 泰銖（1–1.60 歐元）。你指著玻璃櫥窗後面讓你心動的菜，攤主就會把它淋在飯上。數百萬泰國人每天就是這樣吃午餐的。
街頭推車的泰式炒河粉（不是 Thipsamai）：40–60 泰銖。打拋配荷包蛋：40–60 泰銖。青木瓜沙拉配糯米飯：40–60 泰銖。勝利紀念碑的船麵：一碗 15–20 泰銖。五碗船麵還比 Jodd Fairs 的一杯果昔便宜。
Terminal 21 美食街（Pier 21）
這是曼谷居民最推薦的省錢妙招。Terminal 21 購物中心（BTS Asok）的美食街，餐點只要 30–50 泰銖（0.80–1.30 歐元），與街頭小吃同樣的價格，卻有冷氣、乾淨的備料區與座位。品質實在很不錯。
當地人經常在這裡用餐。你在入口處購買一張預付卡，在不同攤位點餐，離開時再退還剩餘的餘額。這套系統就像食堂餐券一樣簡單，但這裡的料理可完全不是同一個檔次。
真正有效的省錢策略
中午 12 點到下午 1 點之間，跟著上班族走。他們知道午餐市場藏在哪些辦公大樓後面，那裡的性價比最高。
早上 6 點到 9 點之間的晨間街頭小吃，是一天當中最便宜也最新鮮的時段，因為攤販是用全新的食材開始營業的。走向任何一個夜市最後面的攤位列，那裡價格更低、排隊更短。避開任何在門口張貼「We Speak English」（我們說英語）或「No Spicy」（不辣）的餐廳。
若想找可靠又實惠的坐下來用餐選項，Kub Kao Kub Pla 是一家泰式連鎖店（位於購物中心內），當地人是真的會去那裡吃。品質穩定、風味道地、有冷氣，價格也合理。
最適合吃美食的街區
你在曼谷住在哪裡，決定了你能步行去吃些什麼。這很重要，因為交通會讓橫跨整座城市的美食遠征變得耗時費力。以下是按美食密度排序的街區，這或許能幫你決定要住在曼谷的哪一區。
耀華力（唐人街）是美食最為集中的區域，最佳時機是夜幕降臨之後，前去品嚐泰式中華海鮮以及上文所述的各個攤位。老城區（Phra Nakhon）則是 Jay Fai、Thipsamai、Pad Thai Fai Ta Lu 和 Krua Apsorn 的所在地，彼此之間以及與主要的寺廟之間都可步行往返。
Ari 已成為泰國北部料理的首選街區，擁有全城最佳的咖哩麵（Ong Tong、Khao Soi Samer Jai）以及多家潮流餐廳。勝利紀念碑則是小預算的天堂，有它的船麵巷。Silom 和 Soi Convent 在午餐時段會擠滿辦公區的餐車，供應密集而道地的街頭小吃。
Ekkamai 是 Hom Duan（咖哩麵）與 Wattana Panich（永續老滷湯）的所在地，這讓它成為一個值得專程一訪的街區。
Sukhumvit 與 Asok 一帶提供最豐富多元的國際美食，還有 Pier 21 和 Rung Rueang。若想找完全遠離觀光路線的去處，就過河前往 Thonburi 和 Talad Phlu，那裡有傳承好幾代的街頭小吃攤，以在地價格供應料理，既沒有英文菜單，也沒有觀光客。
素食與清真選項
泰國料理幾乎在所有菜餚裡都會用到魚露（nam pla）和蝦醬，這使得吃素比表面看起來要複雜得多。關鍵字是「jay」（或「je」），意思是佛教的純素。在餐廳或攤位前找找帶有中文字的黃色或紅色旗幟。這些店家一年四季都供應全植物性的料理。
位於唐人街一帶的 So Vegan 是一個可靠的純素專門選項。
在每年舉辦的素食節（Tesagan Gin Je，通常在 9 月或 10 月）期間，黃色旗幟會出現在整條耀華力路與全城各地。每一個小吃攤都會推出以植物蛋白製作的泰式料理版本。這些食物雖然完全是植物性的，但不見得清爽（其中很大一部分是油炸的）。
至於清真料理，Silom 的 Soi Convent 一帶有好幾家泰國穆斯林餐廳。那裡午餐餐車的黃薑飯雞肉（khao mok gai，泰式雞肉香飯）非常出色。Ramkhamhaeng 周邊一帶也集中了不少清真街頭小吃。問一聲「halal」（清真），或找找阿拉伯文的招牌。
食品安全：你真正需要知道的事
在曼谷，最好的食品安全準則是：如果一個攤位排著一條泰國客人的隊伍，那麼這食物是安全的，而且大概很好吃。如果一個攤位排的是一條觀光客的隊伍，那它可能會普普通通。客流量大代表食材新鮮、沒有在高溫下擱置太久。在滾燙的炒鍋裡現點現做的食物，本質上比那些事先備好、在保溫燈下等候的料理更安全。
在食物於你面前現做的地方用餐。避開像生蝦沙拉（goong ten，跳舞蝦）這類生海鮮料理，除非你信得過其來源，因為生的淡水蝦帶有寄生蟲的風險。
就品質而言，考山路（Khao San Road）的泰式炒河粉通常是全城最差的。購物中心的美食街（Terminal 21、MBK、CentralWorld）提供與街頭小吃同等的品質，卻有更乾淨的備料區，因此若你的腸胃需要循序漸進地適應，這會是個不錯的選擇。
學會使用調味料台。每一個泰國攤位都備有小容器裝著糖、辣醋、魚露和乾辣椒片。自己調整調味是當地人的習慣，而且能立刻提升任何一道菜的風味。
擠上一點萊姆汁、撒一撮糖、加一滴魚露（nam pla）。基本的調味只是一個起點，而非成品。
早晨的食物（6–9 點）往往是最新鮮的，因為攤販是用全新的食材開始的。
如果油炸昆蟲讓你感到好奇，那麼竹蟲是最容易入門的選擇。它們嚐起來有點像鹹味的玉米泡芙。蟋蟀和蠶蛹則更為酥脆，味道也更為濃烈。
規劃你的曼谷美食行程
值得專程一訪的攤位與餐廳有數百家，沒有任何一趟旅行能全部囊括。把焦點放在每天一到兩個美食街區，而不要搭計程車橫越整座城市。在 Wang Lang Market 度過一個上午、在恰圖恰度過一個下午、在唐人街度過一個夜晚，光是吃就能填滿一整天，而你也不過只觸及了皮毛而已。
如果你同時也在探索曼谷的寺廟與活動，那就把你的美食停靠點安排在這些行程周圍。老城區把寺廟與美食集中在同一個可步行的範圍內。查看我們的曼谷實用建議以更好地規劃你的每一天，並參考我們的街區指南，挑一個落腳點，就近你最想品嚐的美食。
曼谷餵養旅人已歷經好幾個世代。無論你是花 50 泰銖向推車買一份打拋，還是花 1,000 泰銖吃 Jay Fai 的螃蟹蛋包，這座城市都能餵飽任何願意站在人行道上進食的人。你這趟旅程中最美味的一餐，幾乎肯定就藏在某個你從未聽說過的攤位、某條你原本沒打算走進去的 soi 裡。
如果你同時也在東南亞跳島旅行，不妨拿來和普吉島與峇里島的美食比較一番。曼谷的選擇就是多得多。
街頭小吃的愛好者也會愛上河內：來看看河內哪裡有得吃，從河粉到烤肉米線
