曼谷有超過 300,000 個街頭小吃攤販，遍布每條巷弄和運河沿岸。早上 6:00，上班族就開始買泰式烤豬肉串配糯米飯，肉串每串 15 THB（0.40 EUR，在法國買口香糖的價錢）。到了午夜，唐人街的人行道依然擠滿埋頭吃著胡椒湯粿捲的老饕。
以下按區域整理我吃過的店家，以及我點的菜和價格。如果你想規劃曼谷之旅，就從餐桌開始吧。
曼谷晚上去哪裡吃？
在曼谷，我最喜歡去耀華力唐人街吃晚餐：這裡是全市街頭小吃最密集的地方，吸引老饕前來已有超過 1 個世紀。日落後，Yaowarat Road 的金飾店陸續關門，攤販就在霓虹燈下擺滿人行道。
平日夜晚的 Yaowarat Road
挑平日晚上 18:00 到 22:00 去吧：週末人潮太密集，你穿梭人群的時間會比吃東西還長。主要攤位過了午夜很久都還開著，之後還能到唐人街 Soi Nana 的酒吧續攤（別和素坤逸的那條搞混），像是 Teens of Thailand 和 Tep Bar。早上 6:00 到 9:00，我發現老生鮮市場 Talat Kao 擠滿了來買食材的當地人。到了晚上，市場就完全消失，大部分遊客從來沒見過它。
耀華力必吃的 3 大美食
有 3 道菜最能代表唐人街，我全都吃過。粿捲是把寬米皮捲成筒狀，放進胡椒湯裡，搭配滷內臟和脆皮豬肉。我第 1 碗是在舊戲院入口的 Guay Jub Ouan Pochana 吃的，這家的版本堪稱標竿。Guay Jub Mr. Joe 獲得米其林肯定，排隊也消化得很快。2 家都很棒。
泰式蚵仔煎是煎得油香十足的蛋餅，裡面放滿小牡蠣或淡菜，可以選酥脆或軟嫩的口感。Nai Mong Hoi Thod 做這道菜已有數十年，是這區我最優先推薦的攤位。
泰式油條是中式炸麵點，沾著斑蘭卡士達醬（sangkaya）吃，這種醬和西式卡士達算是遠親。Pa Tong Go Savoey 獲得米其林肯定，我覺得光是它的沾醬就值得特地停下來。
T&K Seafood 還是 Lek & Rut？
T&K Seafood（綠色上衣）和 Lek & Rut（紅色上衣）並排競爭已有數十年，從日落營業到深夜，在人行道的塑膠桌上供應烤蝦、魷魚和螃蟹。我覺得它們比較面向遊客，以曼谷來說也有點貴。我比較喜歡 Lek & Rut，但唐人街其他地方有這麼多更便宜的選擇，這 2 家都不算非去不可。
Yaowarat Road 周邊的巷弄
Yaowarat Road 是最有名、最擠也最貴的路段。隨便走進任何 1 條 soi（巷弄）5 分鐘，就能吃得更便宜，往往也更好吃，排隊的人還更少。在 Jek Pui Curry，我和當地人排隊吃黃咖哩，坐在紅色塑膠凳上，沒有桌子。Nai Ek Roll Noodle 供應胡椒湯配脆皮豬肉，Krua Porn La Mai 則把泰式勾芡河粉放在滾燙鐵板上端來。想安靜坐下休息，Texas Suki 或 Hua Seng Hong 都有正宗廣式點心。如果想住在唐人街附近，從噠叻仔和老城區步行就能到這些地方。
曼谷吃什麼？
想了解曼谷的泰國料理，就從打拋飯開始：問泰國人或長期住在這裡的外國人，哪道才是真正的國民料理，答案幾乎肯定是它。用炒鍋把打拋葉和豬絞肉（或雞肉）快炒，蓋在白飯上，再放上流心煎蛋，隨便哪個攤位都能以 40 到 60 THB（1 到 1.60 EUR）吃到。遊客從泰式炒河粉入門，當地人則每週吃 3 次打拋飯。我在家會做雞肉版，我的泰式打拋雞食譜在這裡。
涼拌青木瓜是現點現用臼搗拌的沙拉，辣度由你選：即使是「中辣」，對西方人的味覺來說也很辣。它搭配糯米飯和泰式烤雞或烤豬頸肉一起吃，我更喜歡後者，口感更軟嫩。每個伊善料理攤都有這種組合，價格是 80 到 120 THB（2 到 3 EUR，在露天咖啡座喝杯奶咖的價錢），是這座城市最讓人滿足的餐點之一。我在家也會做，我的涼拌青木瓜食譜在這裡。
泰式豬腳飯就是滷豬腳配白飯，慢燉到叉子一碰，肉就散成絲，有點像油封肉。Charoen Saeng Silom 靠這道菜獲得米其林必比登推介，價格是 50 到 80 THB（1.30 到 2 EUR）。我是早上去的，也一定要這樣安排：下午剛開始就賣光了。在其他地方，跟著當地人排隊，找只賣這道菜的攤位就對了，攤前有大鍋滷豬腳，老闆手裡拿著剁刀。
泰式烤豬肉串先用蒜頭、香菜根和棕櫚糖醃製，清晨幾乎每個街角的推車都在賣，每串 10 到 15 THB（0.25 到 0.40 EUR）。配上 1 袋糯米飯，就是最道地的泰式早餐。我也和大家一樣，站著吃、邊走向 BTS 邊吃，或等機車計程車時吃。不需要特定地址：到處都有推車，幾乎每攤都很好吃。我在家也會做，我的泰式烤豬肉串食譜在這裡。
芒果糯米飯是甜椰奶糯米飯配熟透的芒果片，全年都吃得到，但 4 月到 6 月泰國芒果盛產時最好吃。我是在老城區的 Kor Panich 吃的，這間老店已經營業超過 1 個世紀。依攤位和芒果而定，價格約 60 到 100 THB（1.60 到 2.60 EUR）。想在家重現，網站上有我的芒果糯米飯食譜。
想學會這些菜，烹飪課是最值得體驗的曼谷活動之一：先逛生鮮市場（通常是空堤市場）買食材，再用半天時間學做泰式炒河粉、綠咖哩、冬蔭功、涼拌青木瓜和芒果糯米飯。依學校和團體人數而定，費用約 1,500 到 3,000 THB（40 到 80 EUR），可在 Klook 或 GetYourGuide 預訂。對我來說，清邁的烹飪學校性價比更高，但曼谷的課程也很扎實，逛市場還能認識泰國食材。
想吃碗麵，去哪裡？
勝利紀念碑船麵巷
船麵（kuay teow reua）用咖啡杯大小的迷你碗盛上：我直接點了5碗，把空碗疊在面前，這就是吃船麵的儀式。湯頭色深味濃，常加入豬血增添厚度，有點像濃郁扎實的法式血燴燉肉。在勝利紀念碑的「船麵巷」，每碗15到20 THB（0.40到0.50 EUR），10碗不到200 THB（5 EUR），就能吃得很飽。想吹冷氣，購物中心連鎖店 Thong Smith 的版本也很不錯，甚至有奢華的A5和牛選項，我覺得意外地出色。
伊卡邁與阿里的泰北咖哩麵
這道來自泰國北部的咖哩湯麵，是清邁送給曼谷的禮物。想吃道地口味，我去了伊卡邁的 Hom Duan，老闆來自泰北。阿里的 Ong Tong 風格更現代，獲得米其林必比登推薦，濃稠的湯頭吸引不少熟客。同樣位於阿里的 Khao Soi Samer Jai，椰奶放得更足，口感非常滑順。這3家的價格約為80到120 THB（2到3 EUR）。
朱拉隆功大學附近的 Jeh O Chula
冬蔭功（酸辣蝦湯）是泰國最有名的湯，而我在曼谷最愛的冬蔭功，是朱拉隆功大學附近、獲米其林必比登推薦的 Jeh O Chula 所做的「Mama Oho」：超大鍋冬蔭功裡有泡麵、海鮮，還在滾燙的湯中打入1顆生蛋。這是宵夜名店，總是大排長龍，所以我在 Klook 上預約了位子。
Wattana Panich 與 Rung Rueang
伊卡邁的 Wattana Panich 供應牛肉湯麵，湯底已連續熬煮超過50年，每天都往同一鍋老湯裡添料：這種深厚的滋味，我在別處從沒吃過，喜歡法式半釉汁的人馬上就能理解。想吃豬肉麵，Sukhumvit 26 上的 Rung Rueang Pork Noodle，在我心中是全城最好吃的湯麵。
想吃蟹肉蛋捲，去哪裡？
Raan Jay Fai 是曼谷最有名的街頭小吃攤，以街頭料理摘下米其林指南1星，全球僅此1例。70多歲的主廚 Supinya Junsuta 戴著焊接護目鏡抵擋炭火熱氣，每道菜都親自下廚。我點了她的蟹肉蛋捲，裡面塞滿大塊新鮮蟹肉，在烈焰上的炒鍋裡煎製，價格超過1 000 THB（26 EUR，相當於巴黎優質小酒館1道菜的價格），她的醉漢炒河粉（pad kee mao）也非常好吃。
為了吃到，我早上8:00前就到了，在候位表上登記名字。餐廳大約9:00到10:00開門，得等上3到4小時，站在炎熱的街頭，沒有冷氣。週日、週一休息，有時週二也不開。
有人覺得料理出色，親眼看 Jay Fai 在烈焰前掌勺，是人生難得的體驗。也有人覺得等那麼久很荒謬，別處就能吃到90 %相似的料理，這些時間都夠吃另外5家店了。我覺得兩邊都有道理：在曼谷待1週，就試試 Jay Fai；只有3或4天，就選下面的替代店家。
Krua Apsorn、Nhong Rim Klong 與 Raan Kaew
這3家的蟹肉料理水準相當，卻不用等上好幾個小時。Krua Apsorn 曾是泰國王室愛店，我覺得它的蟹肉蛋捲比 Jay Fai 的更蓬鬆柔嫩、也沒那麼油膩，黃咖哩蟹肉更是全城數一數二。Nhong Rim Klong 有冷氣、蟹肉大塊，價格也明顯低得多。Raan Kaew 是家氣氛輕鬆的咖哩餐廳，蟹肉咖哩的價格只要 Jay Fai 的幾分之一。
想逛市場吃美食，該選哪個？
Jodd Fairs
這是目前遊客最熱門的夜市。DanNeramit 據點位於 BTS Ha Yaek Lat Phrao 站附近，在營運中的2個據點裡空間最寬敞，也最上相，還有童話城堡造景。拉差達據點靠近 Big C，延續了舊火車夜市的風格。兩處都乾淨、規劃有序，有英文菜單，擺盤也很講究，適合拍照上傳社群。
價格也跟著提高：1杯冰沙80到100 THB（2到2.60 EUR），街邊攤則只要30到40 THB，海鮮拼盤500 THB（13 EUR）起。你付的是氣氛和舒適度，而想在抵達的首晚輕鬆逛吃，Jodd Fairs 確實不會讓你失望。
我點了火山排骨（leng saap，也叫「香辣豬肉山」）：豬骨在又酸又辣的萊姆湯裡燉煮，再堆成山，非常上相。注意，它是酸辣口味，不少人卻以為會吃到美式烤排骨。點小份，搭配白飯或煎蛋平衡酸味，戴上店家提供的塑膠手套（吃起來很容易弄髒手），然後去 Maeklong Noodles 攤位，那是市場裡最好吃的版本。
恰圖恰週末市集
恰圖恰是白天的市集，週末9:00到16:00營業，有很多小吃。我在那裡吃了用半個椰子殼盛裝的椰子冰淇淋，配上烤花生和糯米飯。第22區的 Moo Yang Nam Peung 以蜂蜜烤豬肉吸引源源不絕的人潮，Viva 8 有西班牙海鮮飯攤位和 DJ，Hello Garlic 則販售奶油蒜香麵包條，也有忠實顧客。這裡熱得讓人受不了，就一路吃小吃、喝冰沙消暑，別想著坐下來正經吃頓飯：走走、吃吃，再走走、再吃吃。
火車夜市、旺朗市場與匯狂市場
這些是當地人逛的市場。詩納卡琳火車夜市離市中心較遠，充滿復古氣氛，比起 Jodd Fairs，我更喜歡這裡。旺朗市場（10:00到14:00，詩里拉醫院附近）供應實在的在地美食，價格也是當地水準，包括 Wang Lang Bakery 的夾餡麵包和 Saimai Wonton 的鮮蝦餛飩。匯狂市場到深夜依然熱鬧，客人主要是當地人。
空叻瑪榮與水上市場
在曼谷市內，我去了最有在地風味的空叻瑪榮水上市場：只有週末營業，有船上攤販，也有沿運河擺設的攤位。來這裡就是為了吃：烤海鮮、真正在船上煮的船麵、椰子煎餅和當季水果，這是個也歡迎遊客的社區市場。更有名的丹嫩莎朵和安帕瓦，則適合安排當天來回：安帕瓦位於西南方，約1.5小時車程，我覺得它比丹嫩莎朵更好，丹嫩莎朵已經非常商業化。我在曼谷活動指南裡有詳細介紹。
想上餐廳，去哪裡吃？
曼谷的高級餐飲水準很穩，但這座城市的魅力在於街頭小吃和中價位餐廳：吃一套 5 000 THB（130 EUR）的品嚐菜單，就少吃了 5 或 6 餐 100 THB 的美食。
Gaggan Anand（如今名為 Gaggan）曾多次登上亞洲 50 最佳餐廳榜單，品嚐菜單以帶有泰國風味的前衛印度料理為主，每人約 8 000 至 10 000 THB（210 至 260 EUR，與巴黎星級餐廳相當）。Bo.Lan 專注於傳統泰國食譜與永續採購，在創辦主廚轉向新計畫之前曾獲米其林 1 星：出發前先確認目前的營業狀況。Sorn 主打泰南料理，擁有米其林 2 星，供應大多數遊客從未見過的菜色。
想邊喝酒邊欣賞城市天際線，昭披耶河沿岸與素坤逸區有幾家飯店屋頂酒吧，雞尾酒起價為 300 至 500 THB（8 至 13 EUR）。這裡的景觀比食物更值得期待：我在日落時喝了杯酒，然後下樓到街邊吃晚餐。
Here Hai、Somboon Seafood 和 Suda
最讓人滿足的餐廳餐點，通常每人花費 200 至 600 THB（5 至 16 EUR）。我愛上了 Here Hai 的蟹肉炒飯，而 Somboon Seafood 幾十年來都在多家分店供應咖哩炒蟹。Pe Aor Tom Yum Kung 的冬蔭功湯濃郁滑順，搭配整隻大蝦，賣相驚人。BTS 阿索站附近的 Suda Restaurant 是一家老派的露天餐廳，在街區仕紳化的浪潮下仍屹立不搖，泰式料理水準穩定，座中盡是外籍居民與當地人。
想吃得好，該選哪個街區？
你選擇住在曼谷哪裡，就決定了步行能吃到什麼，因為交通狀況讓每次橫越市區都很耗時。耀華力路（唐人街）是我最喜歡的街區，美食最密集，晚上最適合來吃中泰風味海鮮。老城區（帕那空）聚集了 Jay Fai、Thipsamai、Pad Thai Fai Ta Lu 和 Krua Apsorn，各家之間以及到主要的曼谷寺廟都能步行抵達。
阿里區是吃泰北料理的首選，有全市最棒的泰北咖哩麵和時髦餐廳；而有 Hom Duan 和 Wattana Panich 坐鎮的億卡邁，也值得專程前往。勝利紀念碑一帶適合小資族，席隆和 Soi Convent 到了中午則滿是供應上班族午餐的餐車。素坤逸和阿索的異國料理選擇最多，還有 Pier 21 和 Rung Rueang。想離開觀光路線，就過河到吞武里和噠叻普：攤位傳承好幾代，賣的是當地價格，沒有英文菜單，也沒有遊客。
我在曼谷時，每天只逛 1 或 2 個街區，不搭計程車橫越市區。早上逛 Wang Lang Market，下午去洽圖洽，晚上到唐人街，就已經排滿一天；老城區則把寺廟和美食集中在同一範圍，所以不妨配合曼谷的寺廟與活動安排美食停靠點。
要花多少錢？
曼谷是全世界最能用低價吃到美食的城市之一。我的飲食預算是每天 500 THB（約 13 EUR），包含 3 餐與點心，差不多只是巴黎小酒館一道每日特餐的價錢。路邊攤一份 50 THB（1.30 EUR）的泰式咖哩蓋飯，往往比白桌巾餐廳裡 300 THB 的餐點更好吃；數以千計的無名攤位都能做出這樣的水準，每盤約 1 歐元，比巴黎吧台喝一杯濃縮咖啡還便宜。其他預算細節都在我的曼谷預算與實用建議裡。
預算不到 100 THB（2.60 EUR）也能吃好，隨便一攤的泰式咖哩蓋飯只要 40 至 60 THB（1 至 1.60 EUR）：我指著櫥窗後想吃的菜，攤販就把它澆在白飯上，這就是數百萬泰國人的日常午餐。餐車賣的泰式炒河粉（Thipsamai 除外）、加荷包蛋的打拋飯，或青木瓜沙拉配糯米飯，也只要 40 至 60 THB；在勝利紀念碑吃 5 碗船麵（每碗 15 至 20 THB），比在 Jodd Fairs 喝一杯果昔還便宜。
中午到 13:00 之間，跟著上班族走進藏在大樓後方的午餐市集，那裡最划算。6:00 到 9:00 之間，街頭小吃是全天最便宜、也最新鮮的，因為攤販剛開始用新鮮食材備餐。逛夜市時，往後排走，價格更低，排隊也更短。避開任何在門口標示「會說英語」或「不辣」的餐廳。想坐下來安心吃頓飯，Kub Kao Kub Pla 是當地人真的會去吃的商場泰式連鎖餐廳：品質穩定、風味道地、有冷氣，價格也合理。
Pier 21，Terminal 21 的美食街
這是我最推薦的省錢吃法。Terminal 21 購物中心（BTS 阿索站）的美食街，每道餐點只要 30 至 50 THB（0.80 至 1.30 EUR），用街頭小吃的價格，就有冷氣、乾淨的備餐區、座位，而且品質真的很好。當地人也經常來吃。我在入口買了儲值卡，到不同攤位點餐，離開時再退回餘額，就像用食堂餐券一樣簡單。
吃街頭小吃安全嗎？
最實用的原則：泰國客人排隊的店，食物安全，而且很可能好吃；遊客排隊的店，餐點可能很普通。客人流動快，代表食材不會在高溫下放太久；點餐後才下熱炒鍋現炒的菜，也比事先做好、放在保溫燈下的菜更安全。選在你面前現做的攤位吃。
如果不確定來源，就避開生食海鮮，例如跳跳蝦：生淡水蝦有寄生蟲風險。對我來說，全市最難吃的泰式炒河粉就在考山路。購物中心的美食街（Terminal 21、MBK、CentralWorld）有街頭小吃的水準，備餐區又更乾淨；如果你的腸胃需要慢慢適應，這是個好選擇。
善用每個攤位的調味料區（糖、辣椒醋、魚露、乾辣椒碎），像當地人一樣自己調味，擠點萊姆汁、加一撮糖、淋點魚露：原本的調味只是起點。至於炸昆蟲，我先從竹蟲開始，味道像鹹味玉米泡芙；蟋蟀和蠶更酥脆，味道也更重。
吃素比想像中更複雜，因為泰式料理幾乎什麼都會加魚露和蝦醬。要記住的詞是「jay」（或「je」），指佛教純素飲食：餐廳或攤位前若掛著有中文字的黃旗或紅旗，代表全年供應全植物性料理。唐人街的 So Vegan 是值得信賴的專門店。每年素食節（Tesagan Gin Je）期間，通常在 9 月或 10 月，耀華力路和全市各處都會出現黃旗，每個攤位都供應以植物性蛋白製作的泰式餐點，但往往是油炸的，不一定清淡。
想吃清真料理，席隆的 Soi Convent 一帶有幾家泰式穆斯林餐廳，我覺得那裡午餐餐車的泰式雞肉香飯非常好吃。藍康恆區也聚集了不少清真街頭小吃：可以問「halal」，或找有阿拉伯文的招牌。
我的其他曼谷指南
我也寫了曼谷有什麼好玩、曼谷最美的寺廟、曼谷住哪裡和曼谷旅行行前準備。如果你也打算在東南亞跳島旅行，可以對照我在普吉島和峇里島推薦的美食店家，或看看河內吃什麼，從河粉到烤肉米線：曼谷的選擇就是多得多。所有文章都收錄在我的曼谷完整指南裡。
