Miért éli Bangkok az életét az étkezés ritmusában
Bangkokban több utcai ételárus van, mint ahány étterem egyes városokban összesen. A legóvatosabb becslések is 300 000 fölé teszik a számukat, akik a város minden sojában (mellékutcájában), minden felüljáró alatt és minden csatorna mentén megtalálhatók. Már reggel 6-kor átszövi a faszénen sülő grillek füstje a reggeli piacokat, ahol az irodai dolgozók moo pinget és ragacsos rizst kapnak fel 15 baht áron nyársanként (azaz 0,40 euró, vagyis annyi, mint egy rágógumi ára Franciaországban).
Éjfélkor Chinatown neonfényben úszó járdái még mindig zsúfolásig tele vannak ínyencekkel, akik egy tál borsos tekercselt tésztaleves fölé hajolnak. Itt soha nem áll meg igazán az evés.
Ami megkülönbözteti Bangkokot a többi gasztronómiai fővárostól, az a méret és a minőség párosítása az alacsony árkategóriában. Egy 50 bahtos (1,30 euró) tányér khao gaeng (rizsre öntött curry) egy utcai árusnál gyakran jobb, mint egy 300 bahtos étkezés egy fehér abroszos étteremben. A Michelin-kalauz ezt is elismerte, amikor csillaggal díjazott egy utcai árust, Raan Jay Fai-t. De a városszerte névtelen árusok ezrei főznek ezen a szinten minden nap, és körülbelül egy euróért tányéronként ehet náluk, ami kevesebb, mint egy pultnál fogyasztott eszpresszó Párizsban.
Ez az útmutató bemutatja azokat az ételeket, amelyeket feltétlenül meg kell kóstolnia, azokat a városrészeket, ahol a legjobb konyha összpontosul, valamint azokat a konkrét árusokat és éttermeket, amelyek megérik a kitérőt. Ha éppen egy bangkoki utazást tervez, a gasztronómiai útiterv kidolgozása valószínűleg a felkészülés legfontosabb része.
Az ételek, amelyeket tényleg meg kell kóstolnia
Pad kra pao, az igazi nemzeti étel
Kérdezzen meg bármelyik thaiföldit vagy régóta ott élő külföldit, melyik Thaiföld igazi nemzeti étele, és szinte biztosan azt fogja válaszolni, hogy pad kra pao, nem pedig pad thai. Ez wokban pirított szent bazsalikom darált sertéshússal (vagy csirkével), rizsre tálalva, a tetején tükörtojással, amelynek a sárgája még folyós. Egyszerű, gyors, mindenütt jelen lévő, és 40-60 baht (1-1,60 euró) bármelyik utcai standnál. A pad thai az, amit a turisták elsőként esznek. A pad kra pao az, amit a bangkokiak hetente háromszor esznek.
Som tum és az isaan kombináció
Zöld papayasaláta, amelyet megrendelésre törnek össze egy mozsárban. Ön választja ki a csípősség szintjét; még a „közepes” is emlékezetesen erős lesz a legtöbb nyugati ízlésnek. A megfelelő módja a fogyasztásnak a ragacsos rizs és a gai yang (grillezett csirke) vagy a kor moo yang (grillezett sertésnyak, amelynek az állaga jóval lágyabb). Ez a kombináció összesen 80-120 bahtba kerül (2-3 euró, vagyis annyi, mint egy tejeskávé egy teraszon), és a város egyik legkielégítőbb étkezése. Minden isaan konyhát kínáló stand árulja.
Boat noodles a Victory Monumentnél
A boat noodles (kuay teow reua) apró, kávéscsésze méretű tálkákban érkezik. Egyszerre öt vagy tíz adagot rendel az ember, és a kiürült tálkákat maga elé tornyozza. A leves sötét, testes, és a mélyebb íz érdekében gyakran sertésvért is tartalmaz, kicsit úgy, mint egy jól megalapozott vadragu. A Victory Monumentnél egy egész „Boat Noodle Alley” található, ahol minden tálka 15-20 bahtba kerül (0,40-0,50 euró). A tálkák tornyozása a rituálé része. Tíz tálka kevesebbe kerül, mint 200 baht (5 euró), és tökéletesen jól fogja lakni.
Ha ugyanazokat az ízeket szeretné légkondicionálással, a Thong Smith egy több bevásárlóközpontban is megtalálható lánc, amely nagyon korrekt változatot kínál, beleértve egy teljesen extravagáns A5 Wagyu marhahúsos opciót is, amelyet az internetezők meglepően jóra értékelnek.
Tom yum és a Jeh O Chula élmény
A tom yum goong (csípős garnélaleves) Thaiföld leghíresebb levese, de jelenleg Bangkokban a legtöbbet emlegetett változat a Jeh O Chulánál található, egy Michelin Bib Gourmand étteremben a Chulalongkorn Egyetem közelében. Az „Mama Oho”-juk egy hatalmas fazék tom yum instant tésztával, tenger gyümölcseivel és egy nyers tojással, amelyet a forrásban lévő levesbe ütnek. Ez egy éjszakai intézmény. A sorok hosszúak lehetnek; a Klookon keresztül lefoglalhatja a helyét, hogy időt takarítson meg.
Khao soi, Chiang Mai ajándéka Bangkoknak
Ennek az észak-thaiföldi curry-s tésztalevesnek több kiváló címe is van Bangkokban. A hitelesség szempontjából egyhangú választás a Hom Duan Ekkamaiban, amelyet észak-thaiföldi származású tulajdonosok vezetnek. Valami kortársabbért az Ong Tong az Ari városrészben Michelin Bib Gourmand címmel rendelkezik, sűrű és ízletes levessel, amely törzsvendégeket vonz. A Khao Soi Samer Jai (szintén Ariban) gazdagabb, kókusztejes változatot kínál, amely figyelemre méltóan krémes. Számoljon 80-120 bahttal (2-3 euró) ezeknél az éttermeknél.
Khao ka moo és a reggeli hús-pult
Párolt sertéscsülök rizsen, hosszan főzve, amíg a hús a villa alatt szétfoszlik, kicsit mint egy omlós konfit. A Charoen Saeng Silom Michelin Bib Gourmand címmel rendelkezik ezért az ételért, és 50-80 bahtot (1,30-2 euró) számol fel. Reggel menjen oda. Kora délutánra már nincs belőle. A legjobb khao ka moo standok egész nap csak egyetlen ételt készítenek: kövessen bármely helyi sort egy standhoz, ahol egy nagy fazék párolt sertéshús és egy bárddal felfegyverzett árus van.
Moo ping: a nemzet reggelije
Fokhagymával, koriandergyökérrel és pálmacukorral pácolt grillezett sertésnyársak, amelyeket reggeli kocsikról árulnak gyakorlatilag minden utcasarkon. 10-15 baht áron pálcikánként (0,25-0,40 euró), a moo ping egy zacskó ragacsos rizzsel a thai reggeli netovábbja. Állva eszik, a BTS felé sétálva, vagy egy motoros taxira várva. Nincs szükség konkrét standajánlásokra, mert szó szerint mindenhol ott vannak, és szinte mind kiváló.
Mango sticky rice
Kókusztejjel édesített ragacsos rizs, jól érett mangószeletekkel a tetején. Egész évben kapható, de összehasonlíthatatlanul jobb áprilistól júniusig, amikor a thaiföldi mangók a csúcsukon vannak. A Kor Panich az óvárosban a legendás cím, több mint egy évszázada működik. Számoljon 60-100 bahttal (1,60-2,60 euró) a standtól és a mangó minőségétől függően.
Chinatown a sötétedés után: a Yaowarat gasztronómiai körútja
A Yaowarat Road napnyugta után átalakul. Az ékszerboltok lehúzzák a redőnyeiket, és az ételstandok ellepik a járdákat. A kínai és thai írásjeles neonreklámok zümmögnek a fejek fölött. A levegőben faszén, osztrigaszósz és forró olaj illata terjeng. Ez a legnagyobb koncentrációja az utcai ételeknek Bangkokban, és több mint egy évszázada vonzza az ínyenceket.
Mikor érdemes odamenni
Este menjen oda, ideális esetben hétköznap. Hétvégén a tömeg olyan sűrűvé teszi a Yaowaratot, hogy vállvetve állnak az emberek, és több időt fog azzal tölteni, hogy átfurakodjon a tömegen, mint az evéssel.
A hétköznapi esték 18 és 22 óra között ideálisak. A főbb standok jóval éjfél után is nyitva maradnak. Azután a hangulat átköltözik a Soi Nana bárjaiba (a Chinatown-belibe, nem a sukhumviti felibe), ahol az olyan helyek, mint a Teens of Thailand és a Tep Bar, meghosszabbítják az estét.
Chinatownnak van egy kevéssé ismert reggeli oldala is. Reggel 6 és 9 óra között a Talat Kao (a régi friss piac) megtelik helyiekkel, akik friss hozzávalókat jönnek venni. Estére teljesen eltűnik. A legtöbb turista soha nem látja.
A Yaowarat „szentháromsága”
Három étel határozza meg a Chinatown gasztronómiai körútját, és mindet érdemes megkóstolnia:
Kway chap (tekercselt rizstészta leves). Csövekké tekert széles rizstészták, borsos levesben fürödve, párolt belsőségekkel és ropogós sertéshússal. A Guay Jub Ouan Pochana, amely egy régi mozi bejáratában működik, egy mintaértékű változatát kínálja. A Guay Jub Mr. Joe Michelin-elismerést élvez, és gyorsan haladó sorral. Mindkettő kiváló.
Hoi tod (osztrigás omlett). Egy ropogós, jó zsíros palacsinta, megrakva apró osztrigákkal vagy kagylókkal. Ön választja a ropogós vagy a puha változatot. A Nai Mong Hoi Thod a megkerülhetetlen stand, és évtizedek óta készíti ezt az ételt.
Pa tong go (sült fánk). Kínai stílusú fánkok, amelyeket pandánkrémbe (sangkaya) lehet mártani, amely a mi cukrászkrémünk távoli rokona, de pandánlevéllel illatosítva. A Pa Tong Go Savoey Michelin-elismerést élvez, és már önmagában a pandánkrémért is megéri megállni.
A tenger gyümölcseinek rivalizálása
Két tengeri étel stand áll egymás mellett, és évtizedek óta versengenek egymással. A T&K Seafood (zöld pólók) és a Lek & Rut (piros pólók) egyaránt grillezett garnélát, kalmárt és rákot szolgál fel a járdára kitett műanyag asztalokon.
Mindkettő csak napnyugta után nyit, és későig nyitva marad. Az őszinte megállapítás: mindkettő turistákra van hangolva, és kissé túlárazott ahhoz képest, amit máshol Bangkokban találhat. A kettő közül a Lek & Rut élvez némi előnyt a törzsvendégeknél. De egyik sem kötelező megálló, amikor Chinatown többi része ennyit kínál alacsonyabb árakon.
A kincsek a mellékutcákban rejtőznek
A Yaowarat Road a leghíresebb szakasz, de egyben a legzsúfoltabb és a legdrágább is. Sétáljon öt percet bármelyik soiban (mellékutcában), és olcsóbb, gyakran jobb ételt talál, rövidebb sorokkal.
A Jek Pui Curry, amely piros műanyag sámlikon működik asztalok nélkül, sárga curryt szolgál fel, amelyért a helyiek sorban állnak. A Nai Ek Roll Noodle ropogós sertéshúst kínál borsos levesben. A Krua Porn La Mai rad na-t (sűrű mártásos tésztát) szolgál fel forró lemezen. Egy nyugodt, ülős szünetért a nyüzsgéstől távol a Texas Suki vagy a Hua Seng Hong igazi kantoni dim sumot kínál csendesebb környezetben.
Ha Chinatown közelében szeretne megszállni, a Talat Noi és az óváros környező negyedei mindezektől gyalogos távolságra helyezik el Önt.
A Jay Fai kérdés
A Raan Jay Fai Bangkok leghíresebb utcai ételstandja. Michelin-csillaggal rendelkezik utcai konyháért, ami egyedülálló esetté teszi a világon.
A hetvenes éveiben járó séf, Supinya Junsuta, minden ételt maga főz, miközben az emblematikus hegesztőszemüvegét viseli, hogy megvédje a szemét a faszén forróságától. A rákos omlettje, amelyet nagy darab friss rákkal töltenek meg, és wokban sütnek a bömbölő lángok felett, több mint 1000 bahtba kerül (26 euró, vagyis annyi, mint egy fogás egy jó párizsi bisztróban). A drunken noodles (pad kee mao) szintén kiváló.
Az a vita, hogy a Jay Fai megéri-e, két jól elkülönülő táborra osztja az embereket. Ahhoz, hogy ott ehessen, reggel 8 óra előtt kell megérkezni, hogy felírja a nevét a foglalási lapra.
Az étterem 9-10 óra körül nyit. A várakozás három-négy óráig tart, állva, a hőségben, az utcán, légkondicionálás nélkül. Az étterem vasárnap, hétfőn, és néha kedden zárva van.
Az egyik tábor azt állítja, hogy a konyha valóban kivételes, és nézni, ahogy Jay Fai a lángjai előtt dolgozik, egy életre szóló, egyedülálló pillanat. A másik tábor úgy véli, hogy a várakozás abszurd, hogy a konyha 90%-ban máshol is reprodukálható, és hogy az idejét jobban használná, ha öt másik helyen enne. Mindkét tábornak igaza van.
Ha kihagyja a Jay Fai-t
Három alternatíva szolgál fel összehasonlítható rákos ételeket a több órás várakozás nélkül:
A Krua Apsorn a thaiföldi királyi család egyik kedvence volt. A rákos omlettjük puhább és kevésbé zsíros, mint Jay Fai-é, a sárga rákcurry pedig a város legjobbjai közé tartozik.
A Nhong Rim Klongnak van légkondicionálása, nagy, bőséges rákdarabjai és jóval alacsonyabb árai. A Raan Kaew rákcurryt kínál Jay Fai árának töredékéért, egy laza curry-étterem környezetében.
Ez a három cím tökéletesen kielégítő alternatíva. Ha egy hetet marad Bangkokban, talán próbálja ki Jay Fai-t. Ha csak három-négy napja van, az alternatívák jobban kihasználják az idejét.
Éjszakai piacok: hol nassoljunk
Jodd Fairs
Az az éjszakai piac, amely jelenleg uralkodik a turisták körében. A DanNeramit helyszín (a BTS Ha Yaek Lat Phrao állomás közelében) a két aktív helyszín közül a tágasabb és a fotogénebb, mesebeli kastélydíszlettel. A Ratchada-i helyszín a Big C közelében az egykori Train Market szellemiségét örökíti tovább.
Mindkettő tiszta, jól szervezett, angol nyelvű étlapokkal és a közösségi médiára gondosan kialakított tálalással.
Az ellentétele az ár. A smoothie-k itt 80-100 bahtba kerülnek (2-2,60 euró), szemben az átlagos utcai stand 30-40 bahtjával. A tengeri gyümölcsös tálak 500 bahttól (13 euró) indulnak. A hangulatért és a kényelemért turistafelárat fizet. Ennek ellenére a légkör valóban kellemes, és egy olyan utazó számára, aki most fedezi fel a várost, és egy könnyű, hozzáférhető éjszakai gasztronómiai élményre vágyik, a Jodd Fairs beváltja az ígéretét.
A megkerülhetetlen étel a leng saap (vulkáni borda vagy „csípős sertéshegy”). Sertéscsontok intenzíven csípős, lime-mal savanyított levesben főzve, hegyben halomba rakva egy tányéron. Látványos és nagyon fotogén.
Vigyázzon azonban: ez savanyú és csípős, nem amerikai stílusú sertésborda. Sokan barbecue bordára számítanak, és valami teljesen mást kapnak. Rendeljen egy kis adagot rizzsel vagy egy omlettel, hogy ellensúlyozza a savasságot. Műanyag kesztyűt is adnak, mert maszatos. A Maeklong Noodles stand kínálja a piac legjobb változatát.
Chatuchak hétvégi piac
A Chatuchak nappali piac (hétvégén 9-től 16 óráig), nem éjszakai piac, de az ételt mindenképpen érdemes megemlíteni. A megkerülhetetlen rendelés a kókuszfagylalt, amelyet egy fél kókuszhéjban szolgálnak fel, pörkölt földimogyoróval és ragacsos rizzsel.
Ezen túlmenően a Moo Yang Nam Peung a 22-es szekcióban mézes grillezett sertéshúst készít, amely állandó tömeget vonz. A Viva 8-nak van egy paellastandja DJ-vel. A Hello Garlic vajas fokhagymás kenyérrudacskákat árul, amelyeknek valóságos kultuszuk van a törzsvendégek körében.
A stratégia Chatuchakban az, hogy folyamatosan nassoljon, smoothie-kat igyon, hogy hűvös maradjon, és soha ne kötelezze el magát egy igazi, ülős étkezés mellett. Elviselhetetlen a hőség. Sétáljon, egyen, sétáljon, egyen.
A piacok, ahová a helyiek valóban járnak
A Talad Rot Fai Srinakarin (Train Night Market) távolabb van a központtól, de van egy vintage, autentikus atmoszférája, amelyet sok külföldi jobban kedvel, mint a Jodd Fairst.
A Wang Lang Market (10-14 óra, a Siriraj kórház közelében) komoly helyi konyhát kínál thaiföldi árakon, többek között a Wang Lang Bakery töltött kenyerét és a Saimai Wonton garnélás wontonjait. A Huai Khwang későig nyüzsög, nagyon helyi vendégkörrel. Ez a három piac gyökeresen más élményt nyújt, mint a turistákra hangolt lehetőségek.
A kitérő az úszó piacokhoz
Magában Bangkokban a Khlong Lat Mayom a legautentikusabb az úszó piacok közül. Csak hétvégén nyitva, egy csatorna mentén helyezkedik el, ahol az árusok csónakokból és a partok mentén lévő standokból kínálják termékeiket.
Az étel a fő attrakció: grillezett tengeri gyümölcsei, valódi csónakokon készített boat noodles, kókuszos palacsinta és szezonális gyümölcsök. Ez egy helyi piac, amelyet a turisták meglátogathatnak, nem pedig egy turistalátványosság, amely piacnak adja ki magát.
A híresebb Damnoen Saduak és Amphawa egynapos kirándulások a városon kívülre. Az Amphawa, körülbelül másfél órányira délnyugatra, a kettő közül a jobbik. A Damnoen Saduak nagyon kommerciálissá vált. Mindkettővel részletesebben foglalkozunk a bangkoki tevékenységekről szóló útmutatónkban.
Gasztronómia és tetőterasz-éttermek
Bangkoknak szilárd, csúcskategóriás gasztronómiai szcénája van, bár a tapasztalt utazók és a helyiek általában egyetértenek abban, hogy a város varázsa az utcai ételeiben és a középkategóriás éttermeiben rejlik. 5000 bahtot (130 euró) költeni egy kóstolómenüre azt jelenti, hogy lemond öt-hat hihetetlen, 100 bahtos étkezésről. Mindazonáltal a csúcskategóriát érdemes ismerni.
A Gaggan Anand (jelenleg Gaggan néven működik) többször is szerepelt az Asia’s 50 Best listán. A kóstolómenü thai hatásokkal átszőtt avantgárd indiai konyha, körülbelül 8000-10 000 baht személyenként (210-260 euró, összehasonlítható egy párizsi csillagos étteremmel).
A Bo.Lan a hagyományos thai receptekre összpontosított, fenntartható beszerzéssel, és Michelin-csillagot szerzett, mielőtt az alapító séfek új projektek felé fordultak (mielőtt odamenne, ellenőrizze a jelenlegi állapotot). A Sorn, egy dél-thaiföldi konyhára szakosodott gasztronómiai étterem, két Michelin-csillaggal rendelkezik, és olyan ételeket szolgál fel, amelyekkel a legtöbb turista soha nem találkozik.
Egy tetőteraszon elköltött, a városképre néző italért több szálloda bárja a Chao Phraya mentén és a Sukhumvit negyedben 300-500 bahttól (8-13 euró) kínál koktélokat. Ezek elsősorban hangulati helyek. A legtöbb tetőterasz-bárban az étel másodlagos a kilátáshoz képest. Menjen oda egy italra naplementekor, majd ereszkedjen vissza az utca szintjére vacsorázni.
Az arany középút: a középkategória
A legkielégítőbb éttermi étkezések Bangkokban általában a 200-600 baht/fő (5-16 euró) tartományba esnek. A Here Hai rákos sült rizst kínál, amelyet az emberek valódi érzelmekkel írnak le. A Somboon Seafood évtizedek óta készít sült curry-s rákot több fiókjában.
A Wattana Panich Ekkamaiban olyan levesből készít marhahúsos tésztalevest, amely több mint ötven éve folyamatosan fő. Ugyanaz a fazékalap, naponta kiegészítve, fél évszázada. Az ízmélység olyan valami, amit sehol máshol nem találunk reprodukálva, ez egy olyan koncepció, amelyet egy francia demi-glace kedvelője megérthet.
A Pe Aor Tom Yum Kung krémes és látványos tom yumot kínál egész garnélákkal, amely éppoly szép fotózni, mint amilyen finom megkóstolni. A Suda Restaurant a BTS Asok közelében egy régi vágású, szabadtéri étterem, amely túlélte a városrész dzsentrifikációját, és szilárd thai konyhát szolgál fel a külföldiek és a helyiek keverékének. A Rung Rueang Pork Noodle a Sukhumvit 26-on sokak szerint a város legjobb sertéshúsos tésztalevesét kínálja.
Főzőtanfolyamok: tanulja meg saját maga elkészíteni
Egy főzőtanfolyam az egyik legjobb bangkoki tevékenység. A legtöbb félnapos tanfolyam lefedi a pad thai-t, a zöld curryt, a tom yumot, a som tumot és a mango sticky rice-t. Általában egy helyi friss piac (gyakran a Klong Toei piac) vezetett látogatásával kezdődnek, ahol megveszi a saját hozzávalóit. Aztán megfőzi és megkóstolja az egészet.
A tanfolyamok 1500 és 3000 baht (40-80 euró) közé esnek az iskolától és a csoport méretétől függően, a Klookon vagy a GetYourGuide-on foglalhatók.
Több olyan ember, aki mindkét városban végzett tanfolyamot, úgy véli, hogy Chiang Mai jobb ár-érték arányt kínál a főzőiskolák terén. De a bangkoki tanfolyamok is szilárdak, és a piaclátogatás hasznos ismereteket nyújt a thai hozzávalókról.
Hogyan együnk jól kis büdzséből
Bangkok a világ egyik legolcsóbb városa a jó étkezéshez, és tényleg szándékosan kell csinálnia ahhoz, hogy túl sokat költsön ott. Egy reális napi élelmezési büdzsé 500 baht (körülbelül 13 euró), három étkezéssel és nasikkal. Egy francia utazó számára, aki hozzászokott a párizsi árakhoz, ez alig egy brasserie napi menüjének ára. Íme, hogyan, amit beépíthet a bangkoki büdzsé- és gyakorlati tippjeibe.
Étkezések 100 baht (2,60 euró) alatt
Khao gaeng (rizsre öntött curry) bármelyik utcai standnál: 40-60 baht (1-1,60 euró). Rámutat arra, amire megkívánja a vitrin mögött, ráöntik a rizsre. Így ebédelnek a thaiföldiek milliói minden nap.
Pad thai egy utcai kocsiról (nem a Thipsamai): 40-60 baht. Pad kra pao tükörtojással: 40-60 baht. Som tum ragacsos rizzsel: 40-60 baht. Boat noodles a Victory Monumentnél: 15-20 baht a tálka. Öt tálka boat noodles olcsóbb, mint egy smoothie a Jodd Fairsnál.
A Terminal 21 ételudvara (Pier 21)
Ez a bangkoki lakosok által leginkább ajánlott büdzsétipp. A Terminal 21 bevásárlóközpont ételudvara (BTS Asok) 30-50 bahtért (0,80-1,30 euró) szolgál fel ételeket, ugyanazon az áron, mint az utcai ételek, de légkondicionálással, tiszta előkészítő területekkel és ülőhelyekkel. A minőség valóban jó.
A helyiek rendszeresen esznek ott. A bejáratnál vesz egy feltöltőkártyát, különböző standoknál rendel, és távozáskor visszakapja a megmaradt egyenleget. Olyan egyszerű rendszer, mint a menzajegyek, de egy olyan konyhával, amelynek semmi köze hozzájuk.
A büdzsé-stratégiák, amelyek működnek
Kövesse az irodai dolgozókat dél és 13 óra között. Ők tudják, hol rejtőznek az ebédpiacok az irodatornyok mögött, ahol a legjobb az ár-érték arány.
A reggeli utcai étel 6 és 9 óra között a nap legolcsóbb és legfrissebb sávja, mert az árusok teljesen friss hozzávalókkal kezdenek. Menjen bármelyik éjszakai piac hátsó soraihoz az alacsonyabb árakért és a rövidebb sorokért. Kerülje az olyan éttermeket, amelyek a bejáratnál „We Speak English” vagy „No Spicy” feliratot tüntetnek fel.
Megbízható és megfizethető ülős étkezésekért a Kub Kao Kub Pla egy thai lánc (bevásárlóközpontokban), ahová a helyiek valóban járnak. Állandó minőség, valódi ízek, légkondicionálás és ésszerű árak.
A legjobb negyedek az étkezéshez
Az, hogy hol száll meg Bangkokban, meghatározza, mit ehet gyalog. Ez fontos, mert a forgalom miatt a gasztronómiai expedíciók a város egyik végéből a másikba időigényesek. Íme a negyedek a kulináris sűrűség szerint rangsorolva, ami segíthet eldönteni, hol szálljon meg Bangkokban.
A Yaowarat (Chinatown) a legkoncentráltabb kulináris terület, legjobb esetben a sötétedés után a kínai-thai tengeri gyümölcsei és a fent leírt standok miatt. Az óváros (Phra Nakhon) ad otthont a Jay Fai-nak, a Thipsamai-nak, a Pad Thai Fai Ta Lu-nak és a Krua Apsornnak, amelyek mind gyalogos távolságra vannak egymástól és a fő templomoktól.
Az Ari az észak-thaiföldi konyha referencianegyedévé vált, a város legjobb khao soi-jával (Ong Tong, Khao Soi Samer Jai) és divatos éttermekkel. A Victory Monument a kis büdzsé paradicsoma a Boat Noodle Alley-jével. A Silom és a Soi Convent ebédidőben megtelnek irodai ételkocsikkal, sűrű és autentikus utcai ételeket kínálva.
Az Ekkamai ad otthont a Hom Duannak (khao soi) és a Wattana Panichnak (az örökké tartó leves), ami egy különleges kitérőt érdemlő negyeddé teszi.
A Sukhumvit és Asok szektor kínálja a legnagyobb nemzetközi választékot, a Pier 21-et és a Rung Rueanget. Valami teljesen a turistautakon kívülihez keljen át a folyón Thonburi és Talad Phlu felé, ahol több generáció óta működő utcai standok szolgálnak fel helyi árakon, angol étlapok és turisták nélkül.
Vegetáriánus és halal lehetőségek
A thai konyha halszószt (nam pla) és garnélapasztát használ szinte mindenben, ami bonyolultabbá teszi a vegetáriánus étkezést, mint amilyennek tűnik. A kulcsszó a „jay” (vagy „je”), ami buddhista vegánt jelent. Keresse a sárga vagy piros zászlókat kínai írásjelekkel az éttermek vagy a standok előtt. Ezek a helyek egész évben teljesen növényi alapú konyhát szolgálnak fel.
A So Vegan Chinatown negyedében egy megbízható és dedikált lehetőség.
Az éves Vegetáriánus Fesztivál (Tesagan Gin Je) alatt, általában szeptemberben vagy októberben, sárga zászlók jelennek meg egész Yaowaratban és a városban. Minden ételstand a thai ételek növényi fehérje alapú változatát kínálja. Az étel teljesen növényi alapú, de nem feltétlenül könnyű (jó részük sült).
A halal konyháért a Silom Soi Convent szektorában több muszlim thai étterem található. Az ebédkocsik khao mok gai-ja (thai csirkebiryani) kiváló. A Ramkhamhaeng környéki negyed szintén halal utcai ételeket összpontosít. Kérdezze a „halal”-t, vagy keresse az arab nyelvű feliratokat.
Élelmiszer-biztonság: amit tényleg tudnia kell
A legjobb élelmiszer-biztonsági szabály Bangkokban: ha egy standnál thaiföldi vásárlókból álló sor van, az étel biztonságos és valószínűleg jó. Ha egy standnál turistákból álló sor van, akkor lehet, hogy közepes minőségű. Az erős vásárlói forgalom friss hozzávalókat jelent, amelyek nem ácsorogtak a hőségben. A forró wokban megrendelésre főzött étel eleve biztonságosabb, mint az előre elkészített ételek, amelyek melegítőlámpák alatt várakoznak.
Ott egyen, ahol az ételt Ön előtt készítik. Kerülje a nyers tenger gyümölcsei ételeket, mint a goong ten (táncoló garnélák), hacsak nem bízik az eredetében, mert a nyers édesvízi garnéláknál parazitakockázat áll fenn.
A Khao San Road pad thai-ja minőség tekintetében általában a város legrosszabbja. A bevásárlóközpontok ételudvarai (Terminal 21, MBK, CentralWorld) ugyanazt a minőséget kínálják, mint az utcai ételek, tisztább előkészítő területekkel, ami jó lehetőséggé teszi őket, ha a gyomrának óvatos kezdésre van szüksége.
Tanulja meg használni a fűszerpultot. Minden thai standnak vannak apró tartói cukorral, csípős ecettel, halszósszal és szárított pirospaprika-pehellyel. A fűszerezés saját kezű beállítása az, amit a helyiek csinálnak, és ez azonnal feldobja bármelyik ételt.
Adjon hozzá egy kis lime-levet, egy csipet cukrot, egy löttyintés nam plát. Az alapfűszerezés egy kiindulópont, nem a kész termék.
A reggeli étel (6-9 óra) általában a legfrissebb, mert az árusok új hozzávalókkal kezdenek.
Ha a sült rovarok érdeklik, a bambuszférgek a legkönnyebb belépési pont. Sós kukoricapehely ízük van. A tücskök és a selyemhernyók ropogósabbak, és határozottabb ízük van.
Tervezze meg a bangkoki gasztronómiai útitervét
A kitérőt érő standok és éttermek százaival egyetlen utazás sem tudja az összeset lefedni. Naponta egy-két gasztronómiai negyedre összpontosítson, ahelyett, hogy taxival keresztülszelné a várost. Egy reggel a Wang Lang Marketen, egy délután Chatuchakban és egy este Chinatownban kitölthetne egy egész napot úgy, hogy csak eszik, és Ön mégis csak a felszínt karcolta volna meg.
Ha a bangkoki templomokat és tevékenységeket is felfedezi, ütemezze a gasztronómiai megállóit ezek köré a tervek köré. Az óváros a templomokat és az ételt egyetlen, gyalog bejárható területen összpontosítja. Olvassa el a bangkoki gyakorlati tippjeinket a napjai jobb megszervezéséhez, és a negyedekről szóló útmutatónkat, hogy olyan szálláshelyet válasszon, amely közel van ahhoz a konyhához, amelyet a leginkább meg szeretne kóstolni.
Bangkok generációk óta etet utazókat. Akár 50 bahtot költ egy kocsiról vett pad kra pao-ra, akár 1000 bahtot Jay Fai rákos omlettjére, a város jól etet mindenkit, aki hajlandó állva enni egy járdán. Az utazása legjobb étkezése szinte biztosan egy olyan standnál van, amelyről soha nem hallott, egy olyan soiban, ahol nem tervezett sétálni.
Ha Délkelet-Ázsiában szigetről szigetre is utazik, összehasonlíthatja Phuket és Bali konyhájával. Bangkoknak egyszerűen sokkal több választéka van.
Az utcai étel szerelmesei imádni fogják Hanoit is: fedezze fel, hol egyen Hanoiban, a phótól a bun cháig
