De ce trăiește Bangkok în ritmul mâncării
Bangkokul are mai mulți vânzători de street food decât au unele orașe restaurante. Cele mai prudente estimări situează numărul acestora peste 300.000, răspândiți pe fiecare soi, sub fiecare pasaj rutier și de-a lungul fiecărui canal al orașului. Încă de la ora 6 dimineața, fumul grătarelor pe cărbuni străbate piețele de dimineață, unde funcționarii de birou înșfacă moo ping și orez glutinos cu 15 THB frigăruia (adică 0,40 EUR, prețul unei gume de mestecat în Franța).
La miezul nopții, trotuarele din Chinatown luminate de neon sunt încă pline de gurmanzi aplecați peste bolul lor de supă de tăiței rulați cu piper. Aici nu se oprește nimeni cu adevărat din mâncat.
Ceea ce deosebește Bangkokul de alte capitale gastronomice este îmbinarea dintre amploare și calitate la capătul de jos al gamei de prețuri. O farfurie de khao gaeng (curry pe orez) la 50 THB (1,30 EUR) de la un vânzător ambulant este adesea mai bună decât o masă de 300 THB într-un restaurant cu fețe de masă albe. Ghidul Michelin a recunoscut acest lucru acordând o stea unei vânzătoare ambulante, Raan Jay Fai. Dar mii de tarabe anonime din tot orașul gătesc la acest nivel în fiecare zi, iar acolo puteți mânca pentru aproximativ un euro farfuria, adică mai puțin decât un espresso la tejghea la Paris.
Acest ghid acoperă preparatele pe care trebuie neapărat să le gustați, cartierele unde se concentrează cea mai bună bucătărie, precum și tarabele și restaurantele anume care merită ocolul. Dacă tocmai vă planificați o călătorie la Bangkok, conturarea itinerariului gastronomic este, fără îndoială, partea cea mai importantă a pregătirii.
Preparatele pe care chiar trebuie să le gustați
Pad kra pao, adevăratul fel de mâncare național
Întrebați orice thailandez sau expat de mult timp care este adevăratul fel de mâncare național al Thailandei, și aproape sigur vă va răspunde pad kra pao, nu pad thai. Este vorba despre busuioc sfânt sotat la wok cu carne de porc tocată (sau de pui) servită pe orez, încununată cu un ou ochi cu gălbenușul încă curgător. Simplu, rapid, omniprezent și 40-60 THB (1 până la 1,60 EUR) în orice tarabă stradală. Pad thai este ceea ce mănâncă turiștii primul. Pad kra pao este ceea ce mănâncă locuitorii Bangkokului de trei ori pe săptămână.
Som tum și combinația isaan
Salată de papaya verde pisată la comandă într-un mojar. Alegeți nivelul de iuțeală; chiar și „mediu” va fi memorabil de picant pentru majoritatea papilelor occidentale. Modul corect de a o savura este cu orez glutinos și gai yang (pui la grătar) sau kor moo yang (ceafă de porc la grătar, cu o textură net mai fragedă). Această combinație ajunge la 80-120 THB în total (2 până la 3 EUR, prețul unei cafele cu lapte pe terasă) și este una dintre cele mai satisfăcătoare mese din oraș. Fiecare tarabă de bucătărie isaan o oferă.
Boat noodles la Victory Monument
Boat noodles (kuay teow reua) se servesc în boluri minuscule de mărimea unei cești de cafea. Se comandă cinci sau zece deodată și se stivuiesc bolurile goale în fața ta. Bulionul este închis la culoare, corpolent și conține adesea sânge de porc pentru mai multă profunzime, un pic ca o tocăniță bine structurată. Victory Monument are o întreagă „Boat Noodle Alley” unde fiecare bol costă 15-20 THB (0,40-0,50 EUR). Stivuirea bolurilor face parte din ritual. Zece boluri vă vor costa mai puțin de 200 THB (5 EUR) și vă vor sătura perfect.
Dacă doriți aceleași arome cu aer condiționat, Thong Smith este un lanț prezent în mai multe centre comerciale care propune o versiune foarte corectă, inclusiv o opțiune de vită Wagyu A5 total extravagantă pe care internauții o notează surprinzător de bine.
Tom yum și experiența Jeh O Chula
Tom yum goong (supă picantă cu creveți) este cea mai celebră supă din Thailanda, dar versiunea cea mai comentată la Bangkok în acest moment se găsește la Jeh O Chula, un restaurant Bib Gourmand Michelin lângă universitatea Chulalongkorn. „Mama Oho” al lor este un vas uriaș de tom yum cu tăiței instant, fructe de mare și un ou crud spart în bulionul aflat în clocot. Este o instituție nocturnă. Cozile pot fi lungi; vă puteți rezerva locul prin Klook pentru a câștiga timp.
Khao soi, darul lui Chiang Mai către Bangkok
Această supă de tăiței cu curry din nordul Thailandei are mai multe adrese excelente la Bangkok. Alegerea care întrunește consensul pentru autenticitate este Hom Duan la Ekkamai, ținut de proprietari originari din nord. Pentru ceva mai contemporan, Ong Tong din cartierul Ari deține un Bib Gourmand Michelin, cu un bulion gros și savuros care atrage o clientelă de obișnuiți. Khao Soi Samer Jai (tot în Ari) propune o versiune mai bogată în lapte de cocos, de o cremozitate remarcabilă. Socotiți 80-120 THB (2 până la 3 EUR) pentru toate aceste localuri.
Khao ka moo și ghișeul matinal al cărnii
Rasol de porc înăbușit pe orez, fiert îndelung până când carnea se desface în fâșii sub furculiță, un pic ca un confit fraged. Charoen Saeng Silom deține un Bib Gourmand Michelin pentru acest preparat și taxează 50-80 THB (1,30-2 EUR). Mergeți dimineața. La începutul după-amiezii nu mai este nimic. Cele mai bune tarabe de khao ka moo fac un singur preparat toată ziua: urmați orice coadă de localnici până la o tarabă cu o oală mare de porc înăbușit și un vânzător înarmat cu un satâr.
Moo ping: micul dejun al națiunii
Frigărui de porc la grătar marinate cu usturoi, rădăcină de coriandru și zahăr de palmier, vândute din cărucioare matinale practic la fiecare colț de stradă. La 10-15 THB bățul (0,25-0,40 EUR), moo ping cu o pungă de orez glutinos este micul dejun thailandez prin excelență. Se mănâncă în picioare, mergând spre BTS, sau așteptând un moto-taxi. Nu este nevoie de recomandări de tarabe anume, pentru că ele sunt literalmente peste tot și aproape toate excelente.
Mango sticky rice
Orez glutinos îndulcit cu lapte de cocos garnisit cu felii de mango bine copt. Disponibil tot anul, dar incomparabil mai bun din aprilie până în iunie, când mango-ul thailandez este la apogeu. Kor Panich din orașul vechi este adresa legendară, în activitate de peste un secol. Socotiți 60-100 THB (1,60-2,60 EUR) în funcție de tarabă și de calitatea mango-ului.
Chinatown după lăsarea nopții: turul gastronomic al Yaowarat
Yaowarat Road se metamorfozează după apusul soarelui. Bijuteriile își trag obloanele și tarabele de mâncare invadează trotuarele. Firmele de neon cu caractere chinezești și thailandeze bâzâie deasupra capetelor. Aerul îmbată a cărbune, sos de stridii și ulei încins. Este cea mai mare concentrare de mâncare stradală din Bangkok și atrage gurmanzii de peste un secol.
Când să mergeți
Mergeți seara, ideal într-o zi lucrătoare. În weekend, mulțimea face Yaowarat atât de dens încât te trezești umăr la umăr și vei petrece mai mult timp strecurându-te printre oameni decât mâncând.
Serile din timpul săptămânii, între orele 18 și 22, sunt ideale. Tarabele principale rămân deschise mult după miezul nopții. După aceea, atmosfera se mută spre barurile din Soi Nana (cel din Chinatown, nu cel din Sukhumvit), unde localuri precum Teens of Thailand și Tep Bar prelungesc seara.
Există și un versant matinal mai puțin cunoscut al Chinatown-ului. Între orele 6 și 9 dimineața, Talat Kao (vechea piață cu produse proaspete) se umple de localnici veniți să cumpere ingrediente proaspete. Dispare complet seara. Majoritatea turiștilor nu îl văd niciodată.
„Sfânta treime” a Yaowarat
Trei preparate definesc turul gastronomic al Chinatown-ului și ar trebui să le gustați pe toate:
Kway chap (supă de tăiței de orez rulați). Tăiței largi de orez rulați în tuburi, scăldați într-un bulion piperat cu organe înăbușite și porc crocant. Guay Jub Ouan Pochana, instalat la intrarea unui fost cinematograf, propune o versiune de referință. Guay Jub Mr. Joe beneficiază de o recunoaștere Michelin și de o coadă care avansează rapid. Ambele sunt excelente.
Hoi tod (omletă cu stridii). O lipie crocantă și bine grasă, încărcată cu stridii mici sau midii. Alegeți versiunea crocantă sau moale. Nai Mong Hoi Thod este taraba de neocolit și pregătește acest preparat de zeci de ani.
Pa tong go (gogoși prăjite). Gogoși în stil chinezesc de înmuiat într-o cremă de pandan (sangkaya), un văr îndepărtat al cremei noastre de patiserie, dar parfumată cu frunze de pandanus. Pa Tong Go Savoey beneficiază de o recunoaștere Michelin, iar crema de pandan singură merită oprirea.
Rivalitatea fructelor de mare
Două tarabe de fructe de mare sunt instalate una lângă alta și își fac concurență de zeci de ani. T&K Seafood (tricouri verzi) și Lek & Rut (tricouri roșii) servesc amândouă creveți la grătar, calamari și crab pe mese de plastic așezate pe trotuar.
Ambele deschid doar după apusul soarelui și rămân deschise până târziu. Constatarea sinceră: ambele sunt orientate spre turiști și ușor supraevaluate față de ce puteți găsi în altă parte la Bangkok. Dintre cele două, Lek & Rut obține un ușor avantaj în rândul obișnuiților. Dar niciuna nu este un traseu obligatoriu, când restul Chinatown-ului oferă atât de mult la prețuri mai mici.
În ulicioare se ascund comorile
Yaowarat Road este tronsonul cel mai celebru, dar și cel mai aglomerat și cel mai scump. Mergeți cinci minute pe orice soi (ulicioară) și veți găsi mâncare mai ieftină, adesea mai bună, cu cozi mai scurte.
Jek Pui Curry, instalat pe taburete de plastic roșii fără mese, servește un curry galben pentru care localnicii stau la coadă. Nai Ek Roll Noodle propune porc crocant într-un bulion piperat. Krua Porn La Mai servește rad na (tăiței în sos gros) pe o plită încinsă. Pentru o pauză așezat departe de agitație, Texas Suki sau Hua Seng Hong propun veritabile dim sum cantoneze într-un cadru mai liniștit.
Dacă doriți să stați aproape de Chinatown, cartierele din jur, Talat Noi și orașul vechi, vă plasează la distanță de mers pe jos de toate acestea.
Întrebarea Jay Fai
Raan Jay Fai este cea mai celebră tarabă de street food din Bangkok. Deține o stea Michelin pentru bucătărie stradală, ceea ce o face un caz unic în lume.
Bucătăreasa septuagenară, Supinya Junsuta, gătește fiecare preparat ea însăși, purtându-și ochelarii de sudură emblematici pentru a-și proteja ochii de căldura cărbunelui. Omleta ei cu crab, umplută cu bucăți mari de crab proaspăt și gătită la wok pe flăcări urlătoare, costă peste 1.000 THB (26 EUR, prețul unui fel de mâncare într-un bistro parizian bun). Drunken noodles (pad kee mao) sunt de asemenea excelente.
Dezbaterea privind faptul dacă Jay Fai merită efortul împarte oamenii în două tabere bine distincte. Pentru a mânca acolo, trebuie să ajungeți înainte de ora 8 dimineața pentru a vă înscrie numele pe lista de rezervări.
Restaurantul deschide pe la 9-10. Așteptarea durează trei până la patru ore, în picioare, în arșiță, pe stradă, fără aer condiționat. Restaurantul este închis duminica, lunea și uneori marțea.
O tabără afirmă că bucătăria este cu adevărat excepțională și că a o privi pe Jay Fai oficiind în fața flăcărilor sale este un moment unic într-o viață. Cealaltă tabără consideră că așteptarea este absurdă, că bucătăria este reproductibilă în proporție de 90% în altă parte și că timpul ar fi mai bine folosit mâncând în alte cinci locuri. Ambele tabere au dreptate.
Dacă renunțați la Jay Fai
Trei alternative servesc preparate cu crab comparabile fără așteptarea de mai multe ore:
Krua Apsorn era o favorită a Familiei Regale thailandeze. Omleta lor cu crab este mai moale și mai puțin grasă decât cea a lui Jay Fai, iar curry-ul galben de crab figurează printre cele mai bune din oraș.
Nhong Rim Klong are aer condiționat, bucăți mari și generoase de crab și prețuri net inferioare. Raan Kaew propune un curry de crab la o fracțiune din prețul lui Jay Fai, într-un cadru relaxat de restaurant de curry.
Aceste trei adrese sunt alternative perfect satisfăcătoare. Dacă rămâneți o săptămână la Bangkok, încercați poate Jay Fai. Dacă aveți doar trei sau patru zile, alternativele sunt o mai bună folosire a timpului dumneavoastră.
Piețe de noapte: unde să ronțăiți
Jodd Fairs
Piața de noapte care domnește în prezent în rândul turiștilor. Locația DanNeramit (lângă stația BTS Ha Yaek Lat Phrao) este cea mai spațioasă și cea mai fotogenică dintre cele două situri active, cu un decor de castel feeric. Locația din Ratchada, lângă Big C, perpetuează spiritul vechiului Train Market.
Ambele sunt curate, bine organizate, cu meniuri în engleză și o prezentare îngrijită pentru rețelele sociale.
Contrapartida este prețul. Smoothie-urile costă aici 80-100 THB (2-2,60 EUR) față de 30-40 THB într-o tarabă stradală obișnuită. Platourile de fructe de mare pornesc de la 500 THB (13 EUR). Plătiți un supliment turistic pentru ambianță și confort. Cu toate acestea, atmosfera este cu adevărat plăcută, iar pentru un călător care descoperă orașul și își dorește o experiență culinară nocturnă ușoară și accesibilă, Jodd Fairs își îndeplinește promisiunea.
Preparatul de neocolit este leng saap (ribs vulcanic sau „munte de porc picant”). Oase de porc fierte într-un bulion acru cu lime, intens picant, stivuite în formă de munte pe o farfurie. Este spectaculos și foarte fotogenic.
Atenție totuși: este acru și iute, nu coaste de porc în stil american. Mulți oameni se așteaptă la coaste barbecue și obțin ceva complet diferit. Comandați o porție mică cu orez sau o omletă pentru a echilibra aciditatea. Se furnizează mănuși de plastic, pentru că este murdar. Taraba Maeklong Noodles propune cea mai bună versiune din piață.
Chatuchak Weekend Market
Chatuchak este o piață de zi (de la 9 la 16 în weekend), nu o piață de noapte, dar mâncarea merită din plin să fie menționată. Comanda de neocolit este înghețata de cocos servită într-o jumătate de coajă de nucă de cocos cu arahide prăjite și orez glutinos.
Dincolo de aceasta, Moo Yang Nam Peung din Secțiunea 22 pregătește un porc la grătar cu miere care atrage o mulțime permanentă. Viva 8 are o tarabă de paella cu DJ. Hello Garlic vinde bețișoare de pâine cu usturoi și unt care au un veritabil cult în rândul obișnuiților.
Strategia la Chatuchak este să ronțăiți în permanență, să beți smoothie-uri pentru a rămâne la răcoare și să nu vă angajați niciodată într-o masă adevărată la masă. Este o căldură copleșitoare. Mergeți, mâncați, mergeți, mâncați.
Piețele pe care le frecventează cu adevărat localnicii
Talad Rot Fai Srinakarin (Train Night Market) este mai îndepărtată de centru, dar are o atmosferă vintage și autentică pe care numeroși expați o preferă în locul Jodd Fairs.
Wang Lang Market (10-14, lângă spitalul Siriraj) propune o bucătărie locală serioasă la prețuri thailandeze, în special pâine umplută de la Wang Lang Bakery și wonton cu creveți de la Saimai Wonton. Huai Khwang rămâne animat până târziu în noapte, cu o clientelă foarte locală. Aceste trei piețe vă vor oferi o experiență radical diferită de opțiunile orientate spre turiști.
Ocolul prin piețele plutitoare
În Bangkokul propriu-zis, Khlong Lat Mayom este cea mai autentică dintre piețele plutitoare. Deschisă doar în weekend, ea se află de-a lungul unui canal unde vânzătorii își propun produsele din bărci și din tarabe de-a lungul malurilor.
Mâncarea este atracția principală: fructe de mare la grătar, boat noodles preparate pe bărci adevărate, clătite de cocos și fructe de sezon. Este o piață locală pe care turiștii o pot vizita, mai degrabă decât o atracție turistică ce se dă drept piață.
Cele mai celebre, Damnoen Saduak și Amphawa, sunt excursii de o zi în afara orașului. Amphawa, la aproximativ o oră și jumătate spre sud-vest, este cea mai bună dintre cele două. Damnoen Saduak a devenit foarte comercial. Ambele sunt tratate mai în detaliu în ghidul nostru al activităților din Bangkok.
Gastronomie și restaurante pe acoperiș
Bangkokul are o scenă gastronomică de gamă înaltă solidă, deși călătorii experimentați și rezidenții sunt în general de acord că magia orașului se află în street food-ul său și în restaurantele sale de gamă medie. A cheltui 5.000 THB (130 EUR) pentru un meniu degustare înseamnă a renunța la cinci sau șase mese incredibile de 100 THB. Cu toate acestea, gama înaltă merită să fie cunoscută.
Gaggan Anand (care operează în prezent sub numele de Gaggan) a figurat de mai multe ori în clasamentul Asia’s 50 Best. Meniul degustare este o bucătărie indiană de avangardă cu influențe thailandeze, în jur de 8.000-10.000 THB de persoană (210-260 EUR, comparabil cu un restaurant cu stea parizian).
Bo.Lan s-a dedicat rețetelor thailandeze tradiționale cu aprovizionare durabilă, obținând o stea Michelin înainte ca bucătarii fondatori să se îndrepte spre noi proiecte (verificați starea actuală înainte de a vă duce acolo). Sorn, un restaurant gastronomic specializat în bucătăria din sudul Thailandei, deține două stele Michelin și servește preparate pe care majoritatea turiștilor nu le întâlnesc niciodată.
Pentru un pahar pe acoperiș cu vedere asupra orizontului orașului, mai multe baruri de hoteluri de-a lungul fluviului Chao Phraya și din cartierul Sukhumvit servesc cocktailuri începând de la 300-500 THB (8-13 EUR). Sunt locuri de ambianță înainte de toate. Mâncarea în majoritatea barurilor de pe acoperiș este secundară față de priveliște. Mergeți pentru un pahar la apus, apoi coborâți la nivelul străzii pentru a lua cina.
Calea de mijloc: gama intermediară
Cele mai satisfăcătoare mese la restaurant din Bangkok se situează în general în intervalul de la 200 la 600 THB de persoană (5 până la 16 EUR). Here Hai propune un orez prăjit cu crab pe care oamenii îl descriu cu o veritabilă emoție. Somboon Seafood pregătește crab cu curry prăjit în mai multe sucursale de zeci de ani.
Wattana Panich la Ekkamai servește o supă de tăiței cu vită provenită dintr-un bulion care fierbe neîntrerupt de peste cincizeci de ani. Același fund de oală, completat în fiecare zi, de o jumătate de secol. Profunzimea aromei este ceva ce nu se găsește reprodus nicăieri în altă parte, un concept pe care un amator de demi-glace franțuzesc îl poate înțelege.
Pe Aor Tom Yum Kung propune un tom yum cremos și spectaculos cu creveți întregi, la fel de frumos de fotografiat pe cât de delicios de savurat. Suda Restaurant lângă BTS Asok este un restaurant în aer liber de modă veche care a supraviețuit gentrificării cartierului, servind o bucătărie thailandeză solidă unui amestec de expați și localnici. Rung Rueang Pork Noodle de pe Sukhumvit 26 este considerat de mulți ca propunând cea mai bună supă de tăiței cu porc din oraș.
Cursuri de gătit: învățați să o faceți singuri
Un curs de gătit este una dintre cele mai bune activități din Bangkok. Majoritatea cursurilor de o jumătate de zi acoperă pad thai, curry verde, tom yum, som tum și mango sticky rice. Ele încep în general cu un tur ghidat al unei piețe locale cu produse proaspete (adesea piața Klong Toei), unde vă cumpărați propriile ingrediente. Apoi gătiți și degustați totul.
Cursurile costă între 1.500 și 3.000 THB (40 până la 80 EUR) în funcție de școală și de mărimea grupului, rezervabile pe Klook sau GetYourGuide.
Mai multe persoane care au urmat cursuri în ambele orașe consideră că Chiang Mai oferă un raport calitate-preț mai bun pentru școlile de gătit. Dar cursurile din Bangkok rămân solide, iar vizita la piață vă aduce cunoștințe utile despre ingredientele thailandeze.
Cum să mâncați bine cu un buget mic
Bangkokul este unul dintre cele mai ieftine orașe din lume pentru a mânca bine, și trebuie chiar să o faci dinadins ca să cheltuiești prea mult. Un buget alimentar zilnic realist este de 500 THB (aproximativ 13 EUR), mâncând trei mese și gustări. Pentru un călător francez obișnuit cu prețurile pariziene, este abia prețul unui fel al zilei la o braserie. Iată cum se face, ceea ce puteți integra în sfaturile de buget și practice pentru Bangkok.
Mese sub 100 THB (2,60 EUR)
Khao gaeng (curry pe orez) în orice tarabă stradală: 40-60 THB (1-1,60 EUR). Arătați cu degetul ce vă atrage din spatele vitrinei și vi se toarnă pe orez. Așa iau prânzul milioane de thailandezi în fiecare zi.
Pad thai de la un cărucior stradal (nu Thipsamai): 40-60 THB. Pad kra pao cu ou ochi: 40-60 THB. Som tum cu orez glutinos: 40-60 THB. Boat noodles la Victory Monument: 15-20 THB bolul. Cinci boluri de boat noodles costă mai puțin decât un smoothie la Jodd Fairs.
Food court-ul de la Terminal 21 (Pier 21)
Acesta este sfatul de buget cel mai recomandat de rezidenții Bangkokului. Food court-ul centrului comercial Terminal 21 (BTS Asok) servește preparate pentru 30-50 THB (0,80-1,30 EUR), aceleași prețuri ca street food-ul, dar cu aer condiționat, zone de preparare curate și locuri pe scaun. Calitatea este cu adevărat bună.
Localnicii mănâncă acolo în mod regulat. Cumpărați un card preplătit la intrare, comandați de la diferite tarabe și recuperați soldul rămas la plecare. Un sistem la fel de simplu ca tichetele de cantină, dar cu o bucătărie care nu are nimic comparabil.
Strategiile de buget care funcționează
Urmați funcționarii de birou între ora 12 și 13. Ei știu unde se ascund piețele de prânz din spatele turnurilor de birouri, acolo unde raportul calitate-preț este cel mai bun.
Street food-ul matinal între orele 6 și 9 este intervalul cel mai ieftin și cel mai proaspăt al zilei, pentru că vânzătorii încep cu ingrediente complet noi. Mergeți spre rândurile din fund ale oricărei piețe de noapte pentru prețuri mai mici și cozi mai scurte. Evitați orice restaurant care afișează „We Speak English” sau „No Spicy” la intrare.
Pentru mese la masă fiabile și accesibile, Kub Kao Kub Pla este un lanț thailandez (în centru comercial) unde localnicii mănâncă cu adevărat. Calitate constantă, arome veritabile, aer condiționat și prețuri rezonabile.
Cele mai bune cartiere pentru a mânca
Locul în care vă cazați la Bangkok determină ce puteți mânca pe jos. Acest lucru este important pentru că circulația face ca expedițiile gastronomice de la un capăt la altul al orașului să consume mult timp. Iată cartierele clasate după densitate culinară, ceea ce vă poate ajuta să alegeți unde să stați la Bangkok.
Yaowarat (Chinatown) este zona culinară cea mai concentrată, la cel mai bun nivel după lăsarea nopții pentru fructele de mare sino-thailandeze și tarabele descrise mai sus. Orașul vechi (Phra Nakhon) găzduiește Jay Fai, Thipsamai, Pad Thai Fai Ta Lu și Krua Apsorn, toate accesibile pe jos unele față de altele și față de principalele temple.
Ari a devenit cartierul de referință pentru bucătăria din nordul Thailandei, cu cel mai bun khao soi din oraș (Ong Tong, Khao Soi Samer Jai) și restaurante la modă. Victory Monument este paradisul bugetului mic cu a sa Boat Noodle Alley. Silom și Soi Convent se umplu de cărucioare cu mese de birou la ora prânzului, servind un street food dens și autentic.
Ekkamai găzduiește Hom Duan (khao soi) și Wattana Panich (bulionul perpetuu), ceea ce face din el un cartier care merită un ocol anume.
Sectorul Sukhumvit și Asok oferă cea mai mare varietate internațională, Pier 21 și Rung Rueang. Pentru ceva complet în afara potecilor turistice, traversați fluviul spre Thonburi și Talad Phlu, unde tarabe stradale vechi de mai multe generații servesc la prețuri locale fără meniuri în engleză și fără turiști.
Opțiuni vegetariene și halal
Bucătăria thailandeză folosește sos de pește (nam pla) și pastă de creveți în aproape tot, ceea ce face alimentația vegetariană mai complicată decât pare. Cuvântul cheie este „jay” (sau „je”), care înseamnă vegan budist. Căutați steagurile galbene sau roșii cu caractere chinezești în fața restaurantelor sau a tarabelor. Aceste localuri servesc o bucătărie integral vegetală tot anul.
So Vegan din cartierul Chinatown este o opțiune fiabilă și dedicată.
În timpul Festivalului Vegetarian anual (Tesagan Gin Je), de obicei în septembrie sau octombrie, steaguri galbene apar în tot Yaowarat și în oraș. Fiecare tarabă de mâncare propune versiuni pe bază de proteine vegetale ale preparatelor thailandeze. Mâncarea este integral vegetală, dar nu neapărat ușoară (o mare parte este prăjită).
Pentru bucătăria halal, sectorul Soi Convent din Silom are mai multe restaurante thailandeze musulmane. Khao mok gai (biryani de pui thailandez) de la cărucioarele de prânz de acolo este excelent. Cartierul din jurul Ramkhamhaeng concentrează de asemenea street food halal. Cereți „halal” sau căutați firmele în arabă.
Siguranța alimentară: ce trebuie să știți cu adevărat
Cea mai bună regulă de siguranță alimentară la Bangkok: dacă o tarabă are o coadă de clienți thailandezi, mâncarea este sigură și probabil bună. Dacă o tarabă are o coadă de turiști, riscă să fie mediocră. O rulare puternică a clientelei înseamnă ingrediente proaspete care nu au zăcut la căldură. Mâncarea gătită la comandă într-un wok încins este intrinsec mai sigură decât preparatele pregătite dinainte care așteaptă sub lămpi de încălzit.
Mâncați acolo unde mâncarea este preparată în fața dumneavoastră. Evitați preparatele cu fructe de mare crude precum goong ten (creveți dansatori), cu excepția cazului în care aveți încredere în proveniență, pentru că creveții de apă dulce cruzi comportă un risc de paraziți.
Pad thai de pe Khao San Road este în general cel mai prost din oraș din punct de vedere calitativ. Food court-urile centrelor comerciale (Terminal 21, MBK, CentralWorld) oferă aceeași calitate ca street food-ul, cu zone de preparare mai curate, ceea ce le face o bună opțiune dacă stomacul dumneavoastră are nevoie de o pornire blândă.
Învățați să folosiți stația de condimente. Fiecare tarabă thailandeză are mici recipiente cu zahăr, oțet picant, sos de pește și fulgi de ardei iute uscat. Ajustarea condimentării de unul singur este ceea ce fac localnicii, și asta înnobilează imediat orice preparat.
Adăugați un strop de lime, un praf de zahăr, o picătură de nam pla. Condimentarea de bază este un punct de plecare, nu produsul finit.
Mâncarea de dimineață (6-9) tinde să fie cea mai proaspătă, pentru că vânzătorii încep cu ingrediente noi.
Dacă insectele prăjite vă intrigă, viermii de bambus sunt punctul de intrare cel mai ușor. Au gust de pufuleți de porumb sărați. Greierii și viermii de mătase sunt mai crocanți și au un gust mai pronunțat.
Planificați-vă itinerariul gastronomic în Bangkok
Cu sute de tarabe și restaurante care merită ocolul, nicio călătorie nu poate acoperi totul. Concentrați-vă pe unul sau două cartiere gastronomice pe zi, mai degrabă decât să traversați orașul cu taxiul. O dimineață la Wang Lang Market, o după-amiază la Chatuchak și o seară în Chinatown ar putea umple o zi întreagă doar mâncând, și nu ați face decât să atingeți suprafața.
Dacă explorați de asemenea templele și activitățile din Bangkok, programați-vă popasurile gastronomice în jurul acestor planuri. Orașul vechi concentrează temple și mâncare într-un singur perimetru accesibil pe jos. Consultați sfaturile noastre practice pentru Bangkok pentru a vă organiza mai bine zilele, și ghidul nostru al cartierelor pentru a alege un punct de cazare aproape de bucătăria pe care doriți cel mai mult să o gustați.
Bangkokul hrănește călătorii de generații întregi. Fie că cheltuiți 50 THB pentru un pad kra pao cumpărat de la un cărucior, fie 1.000 THB pentru omleta cu crab a lui Jay Fai, orașul hrănește bine pe oricine acceptă să mănânce în picioare pe un trotuar. Cea mai bună masă a călătoriei dumneavoastră se află aproape sigur la o tarabă despre care nu ați auzit niciodată, pe un soi pe care nu plănuiserăți să mergeți.
Dacă faceți și island-hopping în Asia de Sud-Est, puteți compara cu bucătăria din Phuket și din Bali. Bangkokul are pur și simplu mult mai multă variație.
Amatorii de street food vor adora de asemenea Hanoi: descoperiți unde să mâncați la Hanoi, de la pho la bun cha
