Bangkok má přes 300 000 prodejců pouličního jídla, v každé soi a podél každého kanálu. Už v 6 ráno si kancelářští zaměstnanci kupují moo ping a lepkavou rýži za 15 THB za špíz (0,40 EUR, cena žvýkačky ve Francii) a o půlnoci jsou chodníky v Chinatownu stále plné gurmánů sklánějících se nad miskou srolovaných nudlí v pepřovém vývaru.
Tady jsou podniky, kde jsem jedl, čtvrť po čtvrti, včetně toho, co jsem si objednal a kolik to stálo. Pokud chceš naplánovat cestu do Bangkoku, začni u jídla.
- Kde se v Bangkoku večer najíst?
- Co jíst v Bangkoku?
- Kam zajít na misku nudlí?
- Kam zajít na krabí omeletu?
- Na který trh zajít za jídlem?
- Do které restaurace zajít?
- Kterou čtvrť si vybrat pro dobré jídlo?
- Kolik to stojí?
- Je bezpečné jíst na ulici?
- Moji další průvodci Bangkokem
Kde se v Bangkoku večer najíst?
Nejraději v Bangkoku večeřím v Yaowaratu, čínské čtvrti: je tu největší koncentrace pouličního jídla ve městě a gurmány láká už přes století. Po západu slunce zavírají klenotnictví na Yaowarat Road a chodníky pod neony zaplní stánky.
Yaowarat Road ve všední večer
Vydej se tam ve všední den mezi 18 a 22 hodinou: o víkendu jsou davy tak husté, že strávíš víc času prodíráním než jídlem. Hlavní stánky zůstávají otevřené dlouho po půlnoci a večer pak pokračuje v barech v Soi Nana v Chinatownu (neplést s tou na Sukhumvitu), jako jsou Teens of Thailand a Tep Bar. Ráno mezi 6 a 9 hodinou jsem objevil Talat Kao, starý trh s čerstvými potravinami, plný místních nakupujících suroviny. Večer úplně zmizí a většina turistů ho nikdy neuvidí.
Svatá trojice Yaowaratu
Chinatown definují tři jídla a ochutnal jsem všechna tři. Kway chap jsou široké rýžové nudle srolované do trubiček v pepřovém vývaru, s dušenými vnitřnostmi a křupavým vepřovým. První misku jsem si dal v Guay Jub Ouan Pochana, ve vchodu do bývalého kina, a tahle verze je měřítkem pro ostatní. Guay Jub Mr. Joe má uznání od Michelinu a fronta tam postupuje rychle. Obě místa jsou výborná.
Hoi tod je ústřicová omeleta, pořádně mastná placka plná malých ústřic nebo slávek, podle přání křupavá či vláčná. Nai Mong Hoi Thod ji připravuje už desítky let: ze stánků v téhle čtvrti ho řadím na první místo.
Pa tong go jsou smažené kousky těsta v čínském stylu, které se namáčejí do pandanového krému (sangkaya), vzdáleného příbuzného cukrářského krému. Pa Tong Go Savoey má uznání od Michelinu a podle mě stojí za zastávku už jen jeho krém.
T&K Seafood, nebo Lek & Rut?
T&K Seafood (zelená trička) a Lek & Rut (červená trička) spolu bok po boku soupeří už desítky let a od západu slunce do pozdních hodin podávají grilované krevety, olihně a kraby na plastových stolech na chodníku. Přišly mi zaměřené na turisty a na Bangkok trochu drahé. Dávám přednost Lek & Rut, ale ani jeden není povinnou zastávkou, když zbytek Chinatownu nabízí tolik za méně peněz.
Soi kolem Yaowarat Road
Yaowarat Road je nejznámější, nejrušnější a nejdražší úsek. Stačí pět minut chůze do kterékoli soi (uličky) a najíš se levněji, často lépe a s kratší frontou. U Jek Pui Curry jsem stál s místními ve frontě na žluté kari, které jsem snědl na červené plastové stoličce, bez stolu. Nai Ek Roll Noodle připravuje křupavé vepřové v pepřovém vývaru, Krua Porn La Mai rad na (nudle v husté omáčce) na rozpálené plotně, a pokud si chceš v klidu sednout, Texas Suki nebo Hua Seng Hong podávají pravé kantonské dim sum. Chceš-li bydlet poblíž Chinatownu, z Talat Noi a starého města to máš ke všemu pěšky.
Co jíst v Bangkoku?
Chceš-li pochopit thajskou kuchyni v Bangkoku, začni s pad kra pao: zeptej se Thajce nebo dlouholetého zahraničního rezidenta na skutečné národní jídlo a téměř jistě ti odpoví právě tímhle. Je to bazalka posvátná restovaná ve woku s mletým vepřovým (nebo kuřecím), podávaná na rýži s volským okem s tekutým žloutkem, za 40 až 60 THB (1 až 1,60 EUR) u kteréhokoli stánku. Turisté začínají s pad thai, místní jedí pad kra pao třikrát týdně. Kuřecí verzi vařím doma, můj recept na kuře s thajskou bazalkou najdeš tady.
Som tum je salát ze zelené papáji, který se na objednávku tluče v hmoždíři, s pálivostí podle tvého přání: i „středně pálivý“ bude pro západní chuťové buňky pořádně ostrý. Jí se s lepkavou rýží a gai yang (grilovaným kuřetem) nebo kor moo yang (grilovanou vepřovou krkovicí), které mi chutnalo víc díky jemnější struktuře. Každý stánek s isaanskou kuchyní podává tuhle kombinaci za 80 až 120 THB (2 až 3 EUR, cena kávy s mlékem na zahrádce), jedno z nejuspokojivějších jídel ve městě. Dělám ho i doma, můj recept na som tam najdeš tady.
Khao ka moo je dušené vepřové koleno na rýži, pomalu vařené tak dlouho, až se maso pod vidličkou rozpadá, trochu jako konfitované. Charoen Saeng Silom za tohle jídlo získal michelinské ocenění Bib Gourmand, přitom stojí 50 až 80 THB (1,30 až 2 EUR). Šel jsem tam ráno a to je pravidlo: brzy odpoledne už bývá vyprodáno. Jinde se přidej do fronty místních u stánku, který připravuje jen tohle jídlo, s obřím hrncem dušeného vepřového a prodejcem ozbrojeným sekáčkem.
Moo ping jsou grilované vepřové špízy marinované v česneku, kořeni koriandru a palmovém cukru, které se ráno prodávají z vozíků téměř na každém rohu za 10 až 15 THB za kus (0,25 až 0,40 EUR). Se sáčkem lepkavé rýže je to typická thajská snídaně a jedl jsem ji jako všichni ostatní, vestoje, cestou k BTS nebo při čekání na mototaxi. Konkrétní adresu nepotřebuješ: vozíky jsou všude a téměř všechny výborné. Dělám je i doma, můj recept na moo ping najdeš tady.
Mango sticky rice, sladkou lepkavou rýži s kokosovým mlékem a plátky krásně zralého manga, seženeš po celý rok, ale mnohem lepší je od dubna do června, na vrcholu sezóny thajského manga. Já si ji dal v Kor Panich ve starém městě, historickém podniku fungujícím už přes století. Počítej s 60 až 100 THB (1,60 až 2,60 EUR) podle stánku a manga. Pokud si ji chceš připravit doma, můj recept na mango sticky rice je na webu.
Pokud se chceš tahle jídla naučit, kurz vaření je jednou z nejlepších aktivit v Bangkoku: za půl dne pad thai, zelené kari, tom yum, som tum a mango sticky rice, po návštěvě trhu s čerstvými potravinami (často Klong Toei), kde nakoupíš suroviny. Počítej s 1 500 až 3 000 THB (40 až 80 EUR) podle školy a skupiny, rezervace přes Klook nebo GetYourGuide. Podle mě nabízí školy vaření v Chiang Mai lepší poměr ceny a kvality, ale bangkocké kurzy jsou pořád dobré a na trhu se seznámíš s thajskými surovinami.
Kam zajít na misku nudlí?
Boat Noodle Alley, Victory Monument
Boat noodles (kuay teow reua) se podávají v maličkých miskách velikosti kávového šálku: objednal jsem si jich pět najednou a prázdné misky skládal před sebe, takový je rituál. Vývar je tmavý a výrazný, často obohacený vepřovou krví, trochu jako pořádně silné ragú s krví. V „Boat Noodle Alley“ u Victory Monument stojí miska 15 až 20 THB (0,40 až 0,50 EUR) a deset misek za méně než 200 THB (5 EUR) tě dokonale zasytí. V klimatizaci nabízí Thong Smith, řetězec v nákupních centrech, velmi slušnou verzi, dokonce i extravagantní variantu s hovězím Wagyu A5, která mi přišla překvapivě povedená.
Khao soi v Ekkamai a Ari
Tahle nudlová kari polévka ze severního Thajska je darem Chiang Mai Bangkoku. Za autentickou verzí jsem zašel do Hom Duan v Ekkamai, který vedou majitelé původem ze severu. Modernější Ong Tong v Ari má michelinské ocenění Bib Gourmand a hustý vývar, který přitahuje stálé hosty. Khao Soi Samer Jai, také v Ari, připravuje velmi krémovou verzi s větším podílem kokosového mléka. Ve všech třech počítej s 80 až 120 THB (2 až 3 EUR).
Jeh O Chula, poblíž Chulalongkorn
Tom yum goong (pikantní krevetová polévka) je nejslavnější thajská polévka a můj oblíbený tom yum v Bangkoku je „Mama Oho“ v Jeh O Chula, podniku s michelinským oceněním Bib Gourmand poblíž univerzity Chulalongkorn: obrovský hrnec tom yum s instantními nudlemi, mořskými plody a syrovým vejcem rozklepnutým do vroucího vývaru. Je to vyhlášený noční podnik s dlouhými frontami, takže jsem si místo rezervoval přes Klook.
Wattana Panich a Rung Rueang
Wattana Panich v Ekkamai podává hovězí nudlovou polévku z vývaru, který nepřetržitě probublává už přes padesát let, stále stejný základ doplňovaný každý den: takovou hloubku chuti jsem nikde jinde nenašel a milovník francouzského demi-glace to hned pochopí. Pokud jde o vepřové, Rung Rueang Pork Noodle na Sukhumvit 26 podle mě podává nejlepší nudlovou polévku ve městě.
Kam zajít na krabí omeletu?
Raan Jay Fai je nejslavnější stánek s pouličním jídlem v Bangkoku, s jednou hvězdou průvodce Michelin za pouliční kuchyni, což je světový unikát. Sedmdesátnice Supinya Junsuta připravuje každé jídlo sama a před žárem uhlí se chrání svářečskými brýlemi. Objednal jsem si její krabí omeletu, plněnou velkými kusy čerstvého kraba a připravovanou ve woku nad burácejícími plameny, za více než 1 000 THB (26 EUR, cena jídla v dobrém pařížském bistru), a její drunken noodles (pad kee mao) jsou také výborné.
Abych se tam najedl, dorazil jsem před 8 ráno a zapsal své jméno na rezervační seznam. Restaurace otevírá kolem 9–10 hodin a čeká se tři až čtyři hodiny, vestoje, v horku, na ulici, bez klimatizace. V neděli, pondělí a někdy i v úterý má zavřeno.
Pro jedny je jídlo výjimečné a sledovat Jay Fai u plamenů je zážitek na celý život. Pro druhé je čekání absurdní kvůli jídlu, které se dá z 90 % napodobit jinde, když za tu dobu stihneš pět dalších podniků. Dávám za pravdu oběma táborům: pokud máš v Bangkoku týden, zkus Jay Fai; se třemi nebo čtyřmi dny si vyber jednu z alternativ níže.
Krua Apsorn, Nhong Rim Klong a Raan Kaew
Tyhle tři podniky podávají srovnatelná krabí jídla bez hodin čekání. V Krua Apsorn, někdejším oblíbeném podniku thajské královské rodiny, mi krabí omeleta přišla vláčnější a méně mastná než u Jay Fai a žluté krabí kari patřilo k nejlepším ve městě. Nhong Rim Klong nabízí klimatizaci, velké kusy kraba a výrazně nižší ceny. Raan Kaew podává krabí kari za zlomek ceny u Jay Fai v neformální restauraci zaměřené na kari.
Na který trh zajít za jídlem?
Jodd Fairs
Tohle je momentálně noční trh turistů. Areál DanNeramit poblíž stanice BTS Ha Yaek Lat Phrao je ze dvou fungujících míst prostornější a fotogeničtější, s kulisou pohádkového zámku. Areál v Ratchadě poblíž Big C navazuje na ducha bývalého Train Market. Oba jsou čisté a dobře organizované, s anglickými jídelními lístky a pečlivou prezentací pro sociální sítě.
Tomu odpovídá cena: smoothie za 80 až 100 THB (2 až 2,60 EUR) oproti 30 až 40 THB u pouličního stánku, mísy mořských plodů od 500 THB (13 EUR). Platíš za atmosféru a pohodlí a pro nenáročný první večer Jodd Fairs svůj slib plní.
Objednal jsem si leng saap (sopečná žebra neboli „hora pikantního vepřového“): vepřové kosti vařené v kyselém, velmi pálivém limetkovém vývaru, navršené do fotogenické hory. Pozor, je to kyselé a pálivé a spousta lidí čeká americká barbecue žebra. Objednej si malou porci s rýží nebo omeletou pro vyvážení kyselosti, nasaď si přiložené plastové rukavice (umažeš se) a zamiř ke stánku Maeklong Noodles, který má nejlepší verzi na trhu.
Chatuchak Weekend Market
Chatuchak je denní trh, otevřený o víkendu od 9 do 16 hodin, se spoustou dobrot k zakousnutí. Ochutnal jsem tam kokosovou zmrzlinu podávanou v půlce skořápky s praženými arašídy a lepkavou rýží. Moo Yang Nam Peung v sekci 22 připravuje vepřové grilované na medu, na které se neustále stojí fronta, Viva 8 má stánek s paellou a DJ a Hello Garlic prodává máslové česnekové chlebové tyčinky s věrnými fanoušky. Panuje tam úmorné vedro, takže pořád něco uzobávej, osvěžuj se smoothies a zapomeň na pořádné jídlo vsedě: choď, jez, choď, jez.
Talad Rot Fai, Wang Lang a Huai Khwang
Tady jsou trhy místních. Talad Rot Fai Srinakarin (Train Night Market) leží dál od centra, má vintage atmosféru a líbil se mi víc než Jodd Fairs. Wang Lang Market (10–14 hodin, poblíž nemocnice Siriraj) nabízí poctivou místní kuchyni za thajské ceny, včetně plněného pečiva z Wang Lang Bakery a krevetových wontonů ze Saimai Wonton. Huai Khwang zůstává živý dlouho do noci a chodí tam převážně místní.
Khlong Lat Mayom a plovoucí trhy
Přímo v Bangkoku jsem navštívil Khlong Lat Mayom, nejautentičtější z plovoucích trhů: otevírá jen o víkendech a najdeš tu prodejce na loďkách i stánky podél kanálu. Chodí se sem za jídlem: grilované mořské plody, boat noodles připravované na skutečných lodích, kokosové palačinky a sezónní ovoce, to vše na sousedském trhu otevřeném turistům. Slavnější Damnoen Saduak a Amphawa jsou cíle celodenních výletů: Amphawa, asi hodinu a půl jihozápadně, je podle mě z těch dvou lepší, zatímco Damnoen Saduak se stal velmi komerčním. Podrobně je popisuji ve svém průvodci aktivitami v Bangkoku.
Do které restaurace zajít?
Luxusní gastronomie v Bangkoku je na úrovni, ale kouzlo města spočívá v pouličním jídle a podnicích střední cenové kategorie: degustační menu za 5 000 THB (130 EUR) znamená o pět nebo šest jídel za 100 THB méně.
Gaggan Anand (dnes pod názvem Gaggan) se opakovaně objevil v žebříčku Asia’s 50 Best a nabízí degustační menu avantgardní indické kuchyně s thajskými vlivy za přibližně 8 000 až 10 000 THB na osobu (210 až 260 EUR, srovnatelné s pařížským podnikem s michelinskou hvězdou). Bo.Lan, zaměřený na tradiční thajské recepty a udržitelné získávání surovin, získal michelinskou hvězdu, než se jeho zakládající šéfkuchaři pustili do nových projektů: před návštěvou si ověř aktuální stav. Sorn, restaurace s jihothajskou kuchyní, má dvě michelinské hvězdy a jídla, na která většina turistů nikdy nenarazí.
Na drink s výhledem na panorama města můžeš zajít na některou z hotelových střešních teras podél Chao Phraya a na Sukhumvitu, kde koktejly začínají na 300 až 500 THB (8 až 13 EUR). Výhled má přednost před jídlem: dal jsem si drink při západu slunce a pak se vrátil dolů na večeři na ulici.
Here Hai, Somboon Seafood a Suda
Nejuspokojivější jídla v restauracích obvykle stojí 200 až 600 THB na osobu (5 až 16 EUR). V Here Hai mě nadchla smažená rýže s krabem a Somboon Seafood připravuje svého smaženého kraba na kari v několika pobočkách už desítky let. Pe Aor Tom Yum Kung podává krémový a působivý tom yum s celými krevetami. Suda Restaurant poblíž BTS Asok je podnik pod širým nebem ze staré školy, který přežil gentrifikaci čtvrti, s poctivou thajskou kuchyní a hosty z řad zahraničních rezidentů i místních.
Kterou čtvrť si vybrat pro dobré jídlo?
Místo, kde se rozhodneš v Bangkoku bydlet, určuje, kam dojdeš za jídlem pěšky, protože doprava každou cestu přes město výrazně protáhne. Yaowarat (Chinatown), moje oblíbená čtvrť, má nejhustší koncentraci podniků a nejlepší je večer na čínsko-thajské mořské plody. Ve starém městě (Phra Nakhon) najdeš Jay Fai, Thipsamai, Pad Thai Fai Ta Lu a Krua Apsorn, všechny v pěší vzdálenosti od sebe i od hlavních bangkockých chrámů.
Ari je vyhlášená čtvrť severothajské kuchyně, s nejlepším khao soi ve městě a módními restauracemi, a do Ekkamai s Hom Duan a Wattana Panich se vyplatí zajet cíleně. Victory Monument je čtvrť pro menší rozpočet a Silom a Soi Convent se v poledne zaplní vozíky s jídlem pro kancelářské zaměstnance. Sukhumvit a Asok mají nejpestřejší mezinárodní nabídku, navíc Pier 21 a Rung Rueang. Pokud chceš mimo turistické trasy, přejdi řeku do Thonburi a Talad Phlu: stánky provozované po generace, za místní ceny, bez anglického jídelního lístku a bez turistů.
Během pobytu jsem se omezil na jednu nebo dvě čtvrti denně, bez přejíždění města taxíkem. Dopoledne na Wang Lang Market, odpoledne na Chatuchaku a večer v Chinatownu už zaplní celý den a staré město spojuje chrámy i jídlo na jednom místě, takže si gurmánské zastávky naplánuj kolem chrámů a aktivit v Bangkoku.
Kolik to stojí?
Bangkok je jedním z nejlevnějších měst na světě, kde se dá dobře najíst. Můj rozpočet na jídlo byl 500 THB denně (asi 13 EUR) za tři jídla a svačiny, sotva cena denního menu v pařížské brasserii. Khao gaeng (kari na rýži) za 50 THB (1,30 EUR) od pouličního prodejce je často lepší než jídlo za 300 THB v restauraci s bílými ubrusy a tisíce bezejmenných stánků vaří na téhle úrovni přibližně za euro za talíř, tedy méně než espresso u pultu v Paříži. Zbytek rozpočtu najdeš v mých praktických a rozpočtových tipech pro Bangkok.
Pod 100 THB (2,60 EUR) se vejde khao gaeng z kteréhokoli stánku za 40 až 60 THB (1 až 1,60 EUR): ukázal jsem na to, co mě lákalo za vitrínou, a dostal to na rýži, každodenní oběd milionů Thajců. Pad thai z vozíku (mimo Thipsamai), pad kra pao s volským okem nebo som tum s lepkavou rýží stojí také 40 až 60 THB a pět misek boat noodles u Victory Monument (15 až 20 THB za misku) vyjde levněji než smoothie na Jodd Fairs.
Mezi polednem a 13. hodinou následuj kancelářské zaměstnance na obědové trhy ukryté za výškovými budovami, kde najdeš nejlepší poměr ceny a kvality. Mezi 6 a 9 ráno je pouliční jídlo nejlevnější a nejčerstvější z celého dne, protože prodejci začínají s čerstvými surovinami. Na nočním trhu zamiř do zadních řad, kde jsou nižší ceny a kratší fronty. Vyhýbej se restauracím, které mají u vchodu nápisy „Mluvíme anglicky“ nebo „Nepálivé“. Na spolehlivé jídlo vsedě je tu Kub Kao Kub Pla, thajský řetězec v nákupních centrech, kde skutečně jedí místní: stálá kvalita, opravdové chutě, klimatizace a rozumné ceny.
Pier 21, food court v Terminal 21
Tohle je můj nejlepší tip pro menší rozpočet. Food court nákupního centra Terminal 21 (BTS Asok) podává jídla za 30 až 50 THB (0,80 až 1,30 EUR), tedy za ceny pouličního jídla, s klimatizací, čistými prostory pro přípravu, místy k sezení a opravdu dobrou kvalitou. Místní sem chodí pravidelně. U vchodu jsem si koupil předplacenou kartu, objednával u různých stánků a při odchodu dostal zbytek peněz zpět, stejně jednoduché jako stravenky do jídelny.
Je bezpečné jíst na ulici?
Nejlepší pravidlo: fronta thajských zákazníků znamená bezpečné a pravděpodobně dobré jídlo, fronta turistů pokrm, který může být průměrný. Velký odbyt znamená suroviny, které dlouho neležely v horku, a jídlo připravené na objednávku v rozpáleném woku je bezpečnější než předem hotový pokrm pod ohřívací lampou. Jez tam, kde vaří přímo před tebou.
Vyhýbej se syrovým mořským plodům, jako je goong ten (tančící krevety), pokud nevěříš jejich původu: syrové sladkovodní krevety nesou riziko parazitů. Nejhorší pad thai ve městě je podle mě na Khao San Road. Food courty v nákupních centrech (Terminal 21, MBK, CentralWorld) nabízejí kvalitu pouličního jídla s čistšími prostory pro přípravu, což je dobrá volba, pokud tvůj žaludek potřebuje pozvolný začátek.
Využívej dochucovadla u každého stánku (cukr, ocet s chilli, rybí omáčku, sušené chilli vločky) a dolaď si jídlo jako místní trochou limetkové šťávy, špetkou cukru, kapkou nam pla: základní dochucení je jen výchozí bod. Ze smaženého hmyzu jsem začal bambusovými červy, kteří chutnají jako slané kukuřičné křupky; cvrčci a bourci morušoví jsou křupavější a chuťově výraznější.
Jíst vegetariánsky je složitější, než se zdá, protože thajská kuchyně dává rybí omáčku (nam pla) a krevetovou pastu téměř do všeho. Zapamatuj si slovo „jay“ (nebo „je“), buddhistické veganství: žlutá nebo červená vlajka s čínskými znaky před restaurací či stánkem označuje celoročně čistě rostlinnou kuchyni. So Vegan v Chinatownu je spolehlivý specializovaný podnik. Během každoročního vegetariánského festivalu (Tesagan Gin Je), obvykle v září nebo říjnu, se žluté vlajky objeví po celém Yaowaratu i městě a každý stánek nabízí thajská jídla z rostlinných bílkovin, často smažená, takže ne nutně lehká.
Pokud hledáš halal jídlo, v oblasti Soi Convent v Silomu je několik thajských muslimských restaurací a khao mok gai (thajské kuřecí biryani) z obědových vozíků mi tam moc chutnalo. Halal pouliční jídlo se soustřeďuje také ve čtvrti Ramkhamhaeng: zeptej se na „halal“ nebo hledej nápisy v arabštině.
Moji další průvodci Bangkokem
Napsal jsem také články co dělat v Bangkoku, nejkrásnější chrámy Bangkoku, kde se ubytovat v Bangkoku a jak připravit cestu do Bangkoku. Pokud se chystáš i na putování po ostrovech jihovýchodní Asie, porovnej to s mými tipy, kde jíst na Phuketu a na Bali, nebo s článkem kde jíst v Hanoji, od phở po bún chả: Bangkok má jednoduše mnohem větší výběr. Všechno najdeš pohromadě v mém kompletním průvodci Bangkokem.
