Autentisk pad thai

Skriv ut receptet Pinner la recette

4.83/5 (17)

Förberedelser: 10

Tillagningstid: 10

Total tid: 20

Måltid: Huvudrätt

Kök: Thailändsk

Servings: portioner

Calories: 844kcal

Author: Marc Winer

Equipment

1 Wok

Ingredienser

Pad thai-sås

6 matskedar farinsocker
4 matskedar fisksås
40 g tamarindmassa blötlagd; använd dubbla mängden tamarindkoncentrat (mätt i ml)
120 ml kokande vatten till tamarindmassan
2 matskedar mörk sojasås använd helst thailändsk "black" sojasås från märket "Healthy Boy"

Övrigt

75 ml vatten
250 g risnudlar torrvikt; förberedda enligt instruktionerna i receptet
1 nypa salt efter smak
1 tesked vitpeppar
25 g torkade räkor mixade till ett fint pulver
4 vitlöksklyftor skivade
2 schalottenlökar tunt skivade
3 stora ägg vispade
1 handfull böngroddar
1 handfull thailändsk gräslök skuren i 1 cm långa bitar
4 matskedar jordnötter grovhackade
2 limefrukter, till servering

Procédé

Såsen

Om du använder tamarindmassa, blanda den med det kokande vattnet. Använder du koncentrat kan du gå direkt till steg 4.
120 ml kokande vatten, 40 g tamarindmassa
Arbeta sönder massan ordentligt och rör om. Ta bort kärnorna om det behövs.
Sila blandningen genom en silduk.
Blanda alla ingredienser till såsen i en skål.
6 matskedar farinsocker, 4 matskedar fisksås, 40 g tamarindmassa, 2 matskedar mörk sojasås

Nudlarna

Lägg nudlarna i varmt vatten (inte hett, bara varmt) och låt dem ligga i 5–10 minuter.
250 g risnudlar
Risnudlarna ska inte vara helt mjuka, bara lite böjliga. Det kan kännas kontraintuitivt, men du kommer att märka skillnaden. Häll av och ställ åt sidan.

I woken

Mixa de torkade räkorna till ett pulver (eller finhacka dem mycket fint).
25 g torkade räkor
Hetta upp en kastrull eller wok på medelhög till hög värme med lite olja i botten. Låt den bli ordentligt varm.
Tillsätt räkpulvret och rör hela tiden i 2 minuter.
25 g torkade räkor
Tillsätt schalottenlöken och fräs i 2–3 minuter.
2 schalottenlökar
Tillsätt vitlöken och fräs i ytterligare 2–3 minuter.
4 vitlöksklyftor
Höj till hög värme, tillsätt nudlarna och såsen och blanda väl.
250 g risnudlar
Tillsätt vattnet, blanda väl och låt det nästan koka bort helt. Det här knepet fick jag av en kock under min resa i Thailand, och det ger den färdiga rätten precis rätt textur.
75 ml vatten
Sänk till medelhög värme, skjut nudlarna åt ena sidan och häll äggen på den andra. Låt dem sätta sig i 30 sekunder till 1 minut innan du rör ihop dem. Blanda sedan väl med nudlarna.
3 stora ägg
Tillsätt gräslök, vitpeppar, böngroddar och salt, och blanda i 1–2 minuter.
1 tesked vitpeppar, 1 handfull böngroddar, 1 handfull thailändsk gräslök, 1 nypa salt
Servera med hackade jordnötter och limeklyftor.
4 matskedar jordnötter, 2 limefrukter, till servering

Anteckning

Till risnudlarna i pad thai finns ett litet knep som gör tillagningen mycket enklare – och ger nudlarna den där unika, autentiska texturen. Om du har bråttom kan du förstås tillaga nudlarna enligt anvisningarna på paketet, men jag rekommenderar verkligen att du provar den här metoden.

I stora drag tillagas nudlarna i två steg:

Lägg nudlarna i varmt vatten (inte hett, bara varmt) och låt dem ligga i 5–10 minuter. Risnudlarna ska inte vara helt mjuka, bara lite böjliga. Det kan kännas kontraintuitivt, men du kommer att märka skillnaden. Häll av och ställ åt sidan.

Den andra delen av tillagningen sker sedan som i receptet. Eftersom nudlarna bara är delvis tillagade blir de färdiga i rättens vätska och olja. Det ger dem en unik textur som, ärligt talat, är svår att efterlikna.

Du kan behöva prova några gånger innan du hittar exakt rätt känsla för när nudlarna ska tas upp ur vattnet – men tro mig, det är värt det.

Nutrition

As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !